Đặc trưng của làng việt:- Phân theo thời gian hình thành- Phân loại theo cơ sở kinh tế, có làng nông nghiệp, làng nghề thủ công chuyên nghiệp, làng buôn bán, làng chài.- Phân loại theo đ
Trang 2MỤC LỤC:
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG
1.1 Làng Việt 4
1.1.1 Quá trình hình thành 4
1.1.2 Đặc trưng …….5
1.1.3 Phân loại ……… 6
1.1.4 Tính cộng đồng, tính tự trị……… 6,7 1.2 Làng Nghề 7
1.2.1 Khái niệm Làng Nghề truyền thống 7
1.2.2 Tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống 8
1.2.3 Con đường hình thành nên các Làng Nghề 8,9 1.3 Vai trò của Làng Nghề đối với kinh tế vùng 9
1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của Làng nghề 9
1.5 Một số kinh nghiệm về bảo tồn và phát triển làng nghề……….10
1.5.1 Kinh nghiệm các nước………10,11 1.5.2 Kinh nghiệm phát triển làng nghề ở Việt Nam 11
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CỦA LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô TRÊN ĐỊA BÀN ĐÀ NẴNG 2.1 Tổng quan về Đà Nẵng………11,12 2.2 Thực trạng của làng nghề nước mắm Nam Ô – Hương làng cổ…… 13
2.2.1 Qúa trình hình thành và phát triển làng……… 13
2.2.2 Các yếu tố quan trọng và quy trình trong sản xuất………13,14 2.2.3 Sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẳm của làng nước mắm Nam Ô……….1
52.2.4 Giá trị sản xuất và doanh thu các hộ sản xuất tại làng nước mắm Nam Ô………16 2.2.5 Mối quan hệ giữa làng nước mắm nam ô với phát triển du
lịch:……16,17
Trang 3CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁT VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô TẠI ĐÀ NẴNG
3.1 Cơ sở của giải pháp………17
3.1.1 Mục tiêu của định hướng bảo tồn và phát triển Làng Nghề……….17
3.1.2 Giải pháp về đất đai, hạ tầng Làng Nghề………17,18 3.1.3 Những khó khăn, tồn tài các yếu tố quy trình sản xuất khiến các làng nghề khó bảo tồn và phát triển 18
3.2 Giải pháp nhằm bảo tồn và phát triển các làng nghề truyền thống tại Đà Nẵng 18
3.2.1 Giải pháp liên quan đến chính sách 18
3.2.2 Giải pháp liên quan đến hoàn thiện kết cấu hạ tầng 18
3.2.3 Giải pháp liên quan đến hoàn thiện các yếu tố đầu vào 19
3.2.4 Giải pháp liên quan đến thị trường cho các sản phẩm của làng nghề 19
TÀI LIỆU THAM KHẢO 20
3
Trang 4CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LÀNG
- Làng là đơn vị cư trú, kinh tế, tín ngưỡng và sinh hoạt cộng đồngcủa cư dân; là một kết cấu chặt chẽ nhiều thành tố thành một đơn vịhoàn chỉnh và bền vững
Mỗi làng Việt đều có:
+ Cương vực địa lý nhất định
+ Có lịch sử hình thành và phát triển
+ Có những quan hệ xã hội chi phối dân cư trong làng
Trang 5+ Có những đặc trưng văn hóa đặc thù của làng.
- Làng có địa vực riêng, có cơ sỏ hạ tầng cùng cơ cấu tổ chức riêng,phong tục tập quán riêng
- Ngay từ khi công xã nguyên thủy tan rã, bước sang công xã nôngthôn, làng đã nhanh chóng hòa vào cộng đồng có quốc gia nhà nước
- Tổ chức làng theo huyết thống ( gia đình), dòng họ: Ngoài các giađình nhỏ, gia đình hạt nhân, dòng họ có vị trí và vai trò quan trọngtrong làng Việt và chổ dựa vật chất và chủ yếu là tinh thần cho giađình, có tác dụng trong định canh và xây dựng làng mới, như là trungtâm sự cộng cảm trong các gia đình đồng huyết … có làng gồm nhiềudòng họ và khi ấy làng là dòng họ ( gia tộc) đồng chất với nhau
- Làng là một đơn vị tụ cư truyền thống của người nông dân Việt ởnông thôn, có địa vực, cơ sở hạ tầng, cơ cấu tổ chức, phong tục, tậpquán, tân lý, quan niệm, tính cách và cả “ hương âm”, “ thổ ngữ” tức “giọng làng”riêng , hoàn chỉnh và tương đối ổn định trong quá trìnhlịch sử Đặc biệt, để duy trì trật tự, nề nếp, mỗi làng đều có hươngước, được coi như bộ luật của làng
- Tổ chức nông thôn theo truyền thống nam giới: Giáp
Đặc điểm:
• Chỉ có đàn ông tham gia
• Mang tính chất “cha truyền con nối “, cha ở giáp nào thì con ở giápnấy
- Trong giáp phân biệt ba lớp tuổi chủ yếu:
5
Trang 61.1.2 Đặc trưng của làng việt:
- Phân theo thời gian hình thành
- Phân loại theo cơ sở kinh tế, có làng nông nghiệp, làng nghề (thủcông chuyên nghiệp), làng buôn bán, làng chài
- Phân loại theo đặc điểm xã hội, có làng nho học và khoa bảng, lànglại viên
- Phân theo tôn giáo, có làng lương và làng Công giáo, làng Cao Đài,làng Hòa Hảo
1.1.4.Tính cộng đồng, tính tự trị
- Tính cộng đồng làng xã
+Là sự liên kết chặt chẽ giữa các thành viên trong làng
xã lại với nhau, mang đặc trưnghướng ngoại "một người
vì mọi người"
Biểu tượng của tính cộng đồng là sân đình - bến nước
- cây đa
Cái đình: biểu tượng tập trung nhất của làng trên mọi
phương diện Nó là trung tâm về hành chính, văn hóa,
tình cảm Do ảnh hưởng của văn hóa Trung Hoa nên
dần dà cái đình là nơi chỉ dành cho đàn ông
Trang 7Bến nước: là nơi tụ tập của phụ nữ, họ thường đảm
việc nhà mỗi ngày ở đó như giặt giũ, vo gạo, rửa rau và
chuyện trò
Cây đa: nơi hội tụ của thánh thần, ngoài ra đó còn là
chốn dừng chân của lữ khách đường xa hay những nông
dân sau thời gian làm lụng vất vả…
làng tồn tại biệt lập, không chịu quá nhiều sự chi phối
của triều đình phong kiến
+ Mỗi làng là một tiểu "vương quốc" khép kín với luật
pháp riêng, hay tiểu "triều đình" riêng Dân gian có câu
"phép vua thua lệ làng" cũng từ đấy
Biểu tượng của tính tự trị là lũy tre: là thành lũy kiên
cố bất khả xâm phạm, bao đời cùng nhân dân chống
giặc ngoại xâm, dựng nền độc lập dân tộc
Tính tự trị nhấn mạnh vào sự khác biệt: tạo nên
tinh thần độc lập, lối sống tự cấp tự túc ở người
dân
Cả 2 tính đều hình thành nên tính cách của người dân,
qua đó góp phần làm nên sự phồn vinh cho đất nước
1.2 Làng Nghề.
1.2.1 Khái niệm Làng Nghề truyền thống:
Làng nghề là một đơn vị hành chính cổ xưa mà cũng có nghĩa là mộtnơi quần cư đông người, sinh hoạt có tổ chức, có kỷ cương tập quánriêng theo nghĩa rộng Làng nghề không những là một làng sốngchuyên nghề mà cũng có hàm ý là những người cùng nghề sống hợpquần thể để phát triển công ăn việc làm Cơ sở vững chắc của các làng
7
Trang 8nghề là sự vừa làm ăn tập thể, vừa phát triển kinh tế, vừa giữ gìn bảnsắc dân tộc và các cá biệt của địa phương.
Truyền thống là những tập tục, thói quen và nói chung là những kinhnghiệm xã hội được hình thành từ lâu đời trong nối sống và nếp nghĩcủa con người, được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác Tuynhiên không phải tất cả các truyền thống đều phải được giữ gìn vàphát huy; Chỉ những thói quen, tập tục tốt đẹp của gia đình, dòng họmới cần phải phát huy và đồng thời chúng ta cần gạt bỏ đi những gìlạc hậu, kém tiến bộ, không phù hợp với thời đại để chọn lạc lưu giữnhững truyền thống tốt đẹp cho gia đình, dòng họ và cho cả dân tộcViệt Nam
“Làng nghề truyền thống” là: Một địa phương, một khu vực lãnh thổ
mà tại đó đa số người dân kiếm sống bằng một ngành nghề đặc trưngđược truyền từ đời này sang đời khác mang bản sắc văn hóa, dân tộcđược nhiều người thừa nhận
1.2.2 Tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống:
- Nghề đã xuất hiện tại địa phương từ trên 50 năm tính đến thời điểm
đề nghị công nhận
- Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hoá dân tộc
- Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổicủa làng nghề
Có nhiều làng nghề lâu đời nổi tiếng, ví dụ:
+ Làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng
+ Làng gốm Bát Tràng (Gia Lâm, Hà Nội)
+ Làng sơn mài Cát Đằng (Ý Yên, Nam Định)
+ Làng thêu Văn Lâm, Hoa Lư, Ninh Bình
+ Làng tranh Đông Hồ (Thuận Thành, Bắc Ninh)
+ Làng đá mỹ nghệ Non Nước (Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng)
1.2.3 Con đường hình thành nên các Làng Nghề:
Trang 9- Thứ nhất là phần lớn các làng nghề được hình thành trên cơ sở cónhững nghệ nhân, với nhiều lý do khác nhau đã từ nơi khác đếntruyền nghề cho dân làng.
- Thứ hai là, một số làng nghề hình thành từ một số cá nhân hay giađình có những kỹ năng và sự sáng tạo nhất định từ sự sáng tạo của
họ, quy trình sản xuất và sản phẩm không ngừng được bổ sung vàhoàn thiện rồi họ truyền nghề cho dân cư trong làng, làm cho nghề đóngày càng lan truyền ra khắp làng và tạo thành làng nghề
- Thứ ba là, một số làng nghề hình thành do có những người đi nơikhác học nghề rồi về dạy lại cho những người khác trong gia đình,dòng họ và mở rộng dần phạm vi ra khắp làng
- Thứ tư, một số làng nghề mới hình thành trong những năm gần đây,sau năm 1954 được hình thành một cách có chủ ý do các địa phươngthực hiện chủ trương phát triển nghề phụ trong các hợp tác xã nôngnghiệp
- Thứ năm là, trong thời kỳ đổi mới hiện nay, có một số làng nghềđang được hình thành trên cơ sở sự lan toả dần từ một số làng nghềtruyền thống, tạo thành một cụm làng nghề trên một vùng lãnh thổ lâncận với làng nghề truyền thống
1.3 Vai trò của Làng Nghề đối với kinh tế vùng:
Làng nghề nước mắm Nam Ô có vai trò quan trọng đối với kinh tế đôthị nông nghiệp (KTVĐN) Cụ thể, vai trò của làng nghề này như sau:+ Nguồn cung cấp thủy sản:
+ Tạo việc làm cho cộng đồng:
+ Góp phần phát triển du lịch:
+ Gìn giữ và phát triển nghệ thuật dân gian:
=> Làng nghề nước mắm Nam Ô đóng vai trò quan trọng trong kinh
tế đô thị nông nghiệp thông qua việc cung cấp thủy sản, tạo việc làm,phát triển du lịch và gìn giữ nghệ thuật dân gian
1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của Làng nghề
9
Trang 10Có nhiều nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề nướcmắm Nam Ô Dưới đây là một số yếu tố quan trọng:
- Vị trí địa lý
- Kĩ thuật sản xuất truyền thống
- Sự hỗ trợ chính sách
- Phát triển du lịch
- Quản lý và bảo tồn tài nguyên
1 5 Một số kinh nghiệm về bảo tồn và phát triển làng nghề:
- Thứ nhất: bảo tồn và phát triển làng nghề góp phần giải quyết việclàm ,tăng thu nhập cho người dân và đất nước
+ Có hơn 1.200 làng nghề truyền thống đang tồn tại trên khắp đấtnước và sự đa dạng các loại ngành nghề khác nhau thì sự phát triểncủa làng nghề truyền thống sẽ góp phần giải quyết vấn đề việc làmcho một số lượng lớn lao động Khắc trạng thất nghiệp tạm thời củangười dân trong thời gian nông nhàn như nghề đan lát, nghề bó chổi,dệt chiếu…
+ Làng nghề truyền thống cũng đem lại nguồn thu nhập cao hơn làsản xuất nông nghiệp thuần túy, đặc biệt là khi kết hợp cả sản xuấtnông nghiệp và tham gia hoạt động sản xuất của làng nghề thì thunhập của họ cao hơn hẳn so với chỉ làm nông nghiệp
- Thứ hai: bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống góp phầnchuyển dịch cơ cấu kinh tế ở nông thôn
+ Các làng nghề truyền thống ra đời trong bối cảnh xã hội nôngnghiệp truyền thống, do đó chủ yếu phân bố ở vùng nông thôn và các
Trang 11vùng ven đô Sự phát triển của các làng nghề truyền thống hiện nay có
ý nghĩa rất lớn đối với việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở nông thôntheo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa, giảm dần tỷ trọng nôngnghiệp và tăng dần tỷ trọng ngành công nghiệp và dịch vụ Các làngnghề truyền thống ở vùng nông thôn góp phần phá vỡ thế thuần nông,
mở ra khả năng phát triển công nghiệp và dịch vụ một cách hợp lý 1.5.1 Kinh nghiệm các nước:
Hiện nay, ở các nước châu á việc phát triển làng nghề truyền thốngđược coi là một trong những giải pháp tích cực, góp phần giải quyếtnhững vấn đề kinh tế-xã hội nông thôn, tạo thêm việc làm cho ngườidân trong xã hội ,là một trong những giải pháp tích cực góp phần giảiquyết những vấn đề kinh tế xã hội trong quá trình công nghiệp hoánông thôn Để thúc đẩy phát triển làng nghề chính phủ một số nướcnhư Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan và một số nước khác đã xâydựng triển khai có hiệu quả một số các chính sách quan trọng và cầnchú ý đến như :
+ Chính sách bảo vệ môi trường
1.5.2 Kinh nghiệm phát triển làng nghề ở Việt Nam:
Việt Nam đã có một lịch sử dài với các làng nghề truyền thống pháttriển Dưới đây là một số kinh nghiệm quan trọng trong quá trình pháttriển làng nghề ở Việt Nam:
1 Xây dựng quy hoạch và chiến lược phát triển
2 Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
3 Tăng cường nghiên cứu và sáng tạo
11
Trang 124 Xây dựng hợp tác và liên kết
5 Quảng bá và bảo tồn danh tiếng làng nghề
6 Hỗ trợ tài chính và chính sách
7 Bảo vệ môi trường và phát triển bền vững
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CỦA LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM NAM Ô TRÊN
ĐỊA BÀN ĐÀ NẴNG.
2.1 Tổng quan về Đà Nẵng:
- Đà Nẵng, nằm ở trung tâm địa lý của Việt Nam, là một trong 63 tỉnh,thành phố trực thuộc trung ương của Việt Nam và là kinh tế xã hội lớncủa miền Trung Việt Nam Tính đến năm 2019, thành phố Đà Nẵng cótổng dân số 1.134.310 người, trở thành thành phố lớn nhất miềnTrung và lớn thứ 4 trong cả nước
Đà Nẵng giáp với tỉnh Thừa Thiên Huế ở phía Bắc và phía Nam giápvới tỉnh Quảng Nam, tiếp đó là Quảng Ngãi Cùng với nhau, bốn tỉnh– thành phố này tạo thành vùng Đà Nẵng mở rộng với tổng dân sốkhoảng 5,8 triệu người
- Đặc biệt, nhiều ngành kinh tế có mức tăng trưởng bứt phá, trong đó
có ngành kinh tế mũi nhọn du lịch, đóng góp lớn cho tăng trưởngchung của thành phố
- 6 tháng đầu năm 2022, tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) của ĐàNẵng ước tăng 7,23% so với cùng kỳ năm 2021, đặc biệt so với 6tháng đầu năm 2019 là thời điểm chưa xảy ra dịch bệnh, GRDP trong
6 tháng đầu năm 2022 đã tăng 7,92%
- Đà Nẵng không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh quan thiên nhiên vớinhững bãi biển đẹp, những công trình kiến trúc hiện đại, nhất lànhững cây cầu nối đôi bờ sông Hàn ở trung tâm thành phố Đà Nẵng
Trang 13còn thu hút du khách với chiều sâu văn hóa của một vùng đất, trong
đó có những làng nghề truyền thống
- Nổi tiếng nhất trong các làng nghề truyền thống ở Đà Nẵng phải kểđến Làng đá mỹ nghệ Non Nước nằm trong quần thể danh thắng NgũHành Sơn; Làng chiếu Cẩm Nê và Làng nước mắm Nam Ô
- Sự phát triển của các làng nghề đã tạo điều kiện thúc đẩy phát triểnkết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội nông thôn nhất là hệ thống giao thông,điện, nước góp phần
làm thay đổi bộ mặt nông thôn Việc phát triển các làng nghề truyềnthống đã góp phần trong phát triển kinh tế - xã hội của các huyện,nhất là công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn và thựchiện chương trình xây dựng nông thôn mới
- Sản phẩm ngành nghề nông thôn đã thu hút được sự quan tâm củanhiều người trong và ngoài nước, một số sản phẩm đã được xuấtkhẩu, đóng góp ngày càng nhiều cho ngân sách
2.2 Thực trạng của làng nghề nước mắm Nam Ô
2.2.1 Qúa trình hình thành và phát triển làng:
- Làng nghề nước mắm Nam Ô được hình thành và phát
triển từ hàng trăm năm trước
- Đây là cội nguồn của những mẻ nước mắm trong vắt,
thơm ngon đặc trưng của Đà Nẵng không chỉ là nơi tạo
ra loại đặc sản nức tiếng Đà Thành Đây còn là nơi lưu
giữ sản vật dâng lên vua chúa thời xưa chứa đựng cả
tâm tình của người dân vùng biển Đà Nẵng
- Làng nghề đã rất phát triển và được nhiều nơi biết tới
vào cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 Tới những năm 80
của thế kỷ 20, nước mắm Nam Ô được tặng huy
chương Vàng tại Hội chợ triển lãm Giảng Võ
13
Trang 14- Những phải tới năm 2019, làng nghề nước mắm mớiđược công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể Quốc Gia.
Ở Việt Nam có không ít ngôi làng làm nước mắm Ởhầu hết các tỉnh ven biển nghề này đều phổ biến
- Nước mắm Nam Ô không chỉ có chất lượng, thơm,ngọt, ngon mà còn được dâng lên Vua chúa thời xưa
Đó mới chính là điều khiến nó trở nên tiếng tăm thờibấy giờ cho tới ngày nay
- Ngày nay chỉ còn 92 hộ làm mắm thủ công và có 54trong tổng số đó tham gia vào Hội làng nghề nước mắmtruyền thống Chỉ với 92 hộ dân nhưng mỗi năm hàngtrăm lít nước mắm được đưa ra thị trường Được ngườidân khắp Đà Nẵng mua về dùng và du khách thậpphương mua về làm quà
2.2.2 Các yếu tố quan trọng và quy trình trongsản xuất:
- Nguyên liệu chính tạo nên mùi vị riêng cho nước mắmNam Ô là cá cơm than và muối
=> Hiện nay, nước mắm Nam Ô được sản xuất theophương pháp lọc nhĩ, tinh khiết, thuần chất cá cơmthan, không sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào
Quy trình làm nước mắm truyền thống tại Nam Ô
có gì đặc biệt?
Nghe giới thiệu làng nghề nước mắm Nam Ô, du kháchcũng có thể hiểu được điều làm nên sự khác biệt củathức quà này đó chính là vị ngon, hương thơm của nó
Để làm được điều đó, người dân đã trải qua nhiều nămtạo thương hiệu truyền thống, cụ thể từng công đoạnđều được thực hiện thủ công, tỉ mỉ
Bước 1: Ướp cá