Khóa luận tốt nghiệp Sư phạm sinh học: Khảo sát hiệu quả của tinh dầu sả chanh bổ sung trong khẩu phần ăn đến chất lượng phi lê của cá điêu hồng (Oreochromis sp.)

Kháng sinh đã được sử dụng phô biến dé điều trị bệnh do vi khuẩn trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản, nhưng việc lạm dụng kháng sinh có thé dẫn đến sự phát triển của vi khuân kháng th

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HÒ CHÍ MINH

& £2 œ

DOAN THỊ TO NHIÊN

KHOA LUAN TOT NGHIEP DAI HOC

NGANH SU PHAM SINH HOC

TP HO CHÍ MINH - 2024

_— BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO _

TRƯỜNG DAI HỌC SƯ PHAM TP HO CHÍ MINH

we LL œ

DOAN THI TO NHIEN

KHAO SAT HIEU QUA CUA TINH DAU SA CHANH

BO SUNG TRONG KHAU PHAN AN DEN CHAT LƯỢNG

PHI LE CUA CA DIEU HONG (Oreochromis sp.)

KHOA LUAN TOT NGHIEP DAI HOC

NGANH SU PHAM SINH HOC

NGUOI HUONG DAN KHOA HOCPGS TS Nguyén Thi Thuong Huyén

CN Tran Thi Lan Nhi

TP HO CHÍ MINH - 2024

CONG HOA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự đo - Hạnh phúc

BẢN XÁC NHAN CHỈNH SỬA KHOA LUẬN TOT NGHIỆP

Họ và tên: Đoàn Thị Tố Nhiên

Sinh viên khoá: K46 mã sinh viên: 46.01.301.086

Ngày sinh: 25/06/2002 nơi sinh: Tiển Giang

Chương trình đào tạo: Sư phạm Sinh học

Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Thương Huyền va CN Tran Thị Lan Nhi

Cơ quan công tác: Trường Đại học Sư phạm Thành phd Hồ Chỉ Minh; Trung học cơ sở

"Thoại Ngọc Hau,

Điện thoại: 0335355204 Email: : huyenntth@hemuc.edu.vn

Tỏi đã bảo vệ khoá luận tốt nghiệp với dé tải: “Khao sát hiệu qua của tính dau sả

chanh bổ sung trong khẩu phin ăn đến chat lượng phi lẻ của cá Điều hỗng (Oreochromis

sp.)" tại Hội đẳng chim khoá luận ngày 08 thang $ năm 2024.

Tôi đã sửa chữa và hoàn chỉnh khoá luận tốt nghiệp đúng với các góp ý, yêu cầu của

Hội đồng và uỷ viên nhận xét, gdm các ý chính như sau:

Vẻ hình thức:

- _ Chỉnh sửa các lỗi trong trích din tài liệu tham khảo;

- _ Chỉnh sửa lỗi chính tả, forma;

- Chỉnh sửa trinh tự các phụ lục.

Về nội dung:

~ Sika lại nội dung trong hình sơ đỗ bé tri thí nghiệm;

,Bồ sung thông tin đơn vị phân tích mẫu; ;

b sung tinh kha thi của đẻ tải vào phân tổng quan;

I 1 tham khảo ở phần phương pháp

J cáo đã hoàn thành sữa chữa khoá luận như trên và để nghị Hội ding

LỜI CÁM ƠN

Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cô - PGS.TS Nguyễn Thị Thương Huyễn

và Có - CN Tran Thị Lan Nhỉ đã tận tinh hướng dan, hết lòng quan tâm, giúp đỡ và

hỗ trợ em trong suốt quả trinh thực hiện và hoàn thành dé tài khóa luận tốt nghiệp.

Em xin chân thành cam ơn Thay — ThS V6 Van Thanh, Thay — ThS Đỗ Thành

Trí, Cô Ha Thị Bé Tư đã giúp đỡ va tạo mọi điều kiện về hoá chất và phòng thí nghiệm

để em thực hiện các thí nghiệm trong đề tài.

Em xin bày tỏ lòng kính trọng, biết ơn tới các thay cô thuộc Khoa Sinh học —Trường Đại học Sư phạm Thành pho Hồ Chí Minh đã dạy dé, dìu đắt em tận tìnhtrong suốt 4 năm Đại học vừa qua

Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn là chỗ dựa tinh than cho

em trong suốt khoảng thời gian thực hiện khoá luận nay

TP Ho Chí Minh, ngày 10 tháng 5 năm 2024

SINH VIÊN

Doan Thị Tố Nhiên

Daina nati (Gib Fath Wa AE vs ccacasccsnasesassesssaseasssasscssasessussanassesssssosscsossazessesseuoveavessaneesedt v

Danh m6 COC ĐằN coccoiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiii011100112241011611111311111181158ã56835385681551534358ã68858ã56 vì

@) 1/018Mk0/0.6 00.17.1111 ốốốốẻẽếốẽếốẽẽ.e 4

1.1 Tông quan tỉnh hình nghiên cứu ứng dung chất chiết thực vật vào nuôi trong thủy sản 4

1.1.1 Trong nưỚC ch nàng ng nghe in 4

1.1.2, NgOài nƯỚC à cọ ng TH Tà Tà Tàn Tàn gi rre 6

5.1m ngqmaecErlE.=ẽ-ẽẶẽ=ẽäêẽẽẽĂẽ=.ẽ=ä===— 7

[231.H§@iRDnspRRNiBDiseaeaeaiaaaaaeaearaaaesaaeeeas 7 1.2.2 Nguồn gốc va phân bỗ của cá Điêu hong (Oreochromis) se 8

1.2.3 Đặc điểm sinh học của cá Điêu hONg cccsscssscsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssessssees §1.214) Che chỉ số phiilê cá Điển hồng sisssssssccssascascsassicsssinovsssesensssansisssasionaiscaninssssiaee 111.3 Tống quan về tinh dau sá Chan a scsccssssssssssssssssssssssssscsssscssssssscseceeceseccecenecsecteeee 15

BCBG NG haloes pe DBA ccs sccsnscessectecsczseenccecsepecsmcccessceccatscctusdesusscsoeneess 15HRD peice ANB DaMrat BBA i acscscsssssesssacstseaewstne sass succsnsseaessanstadsstessananeasasssiazz 161.3.3 Thanh phần hoá lí của tinh đầu sả chan sssssssssessssssssseesescessecceeeeeceeees 16

1.3.4 Hoạt tinh sinh học của tinh dầu sả Chanb sscesssssssssesseesesseessseeeessenseneeeeee 17

1.4 Tông quan tinh hình sử dung tinh dau thực vật trong nuôi trồng thủy sản 17

| 4.1, Trong nƯỚC ng 1T ng tre 18

ÍLÁ:2.INGGàIIDUO:¡occiccc:ontiiieo00000022010100121260161241314402834383838638ãs38181853340385834086146545a55) 848 19

Chương 2 VAT LIEU VA PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - 21

2.1 Thời gian, địa điểm vả vật liệu WALANG CURD saassssssssassaassscsszsassessssassasssasisseacssssssssaasisics 21

7:11 THờiigian nghiÊn GỨN c:::::-:::cccccccccccccciciocco2EES22120125332131237353505358516123835353855588585E 21

215 V4 ning aN ROA ace 2 znnnrioerreiroorseirierirrsntrrnirerarreiitssriireire 21

PB c0 na ẽẽẽ 21

SBP RG 0i(fiiipglifif ca S=aTR=={==.=Ặ7Ằằẽẽẽẽa Ïẽ==ằ= 22

2,3 Phương pháp thực nghiệm nh ng H1 1101101101111111 11111 re 24

2.3.1 Phương pháp nuôi và chăm sóc cá trong điều kiện phòng thí nghiệm 24

2.3.2 Phương pháp xác định các chỉ số chất lượng nước - -:-‹s- : 24 2.3.2 Phương pháp bỗ sung tinh dau sả vào khâu phan ăn của cá 26

2.3.3 Đóng gói và gửi mẫu cá đến cơ quan phân tích - 262.3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng phi lê cá - 5555555 278ì!Pi@mppiipstilfslllÊli, cán doicbeotoigtiitdiittititt 1010100000000 8 n6 28Chương 3 KET QUA NGHIÊN CUU VA BIEN LUẬN - 29

3.1 Một số chi số môi trường nước nuôi cá Điêu hồng -cccccccccvrce 29

3.2 Ảnh hưởng của tinh dau sá chanh lên chất lượng phi lê của cá Điêu hông 29

3.2.1 Chi số phân tích thành phan phí lê 2+©©-S252222C2CvCEccrrvvccrrre 20 3.2.2 Chỉ số đánh giá cảm quan phi lễ cá -2222222ccccccceecrccccccvvccveerccerree 32 3.2.3 Chỉ số cầu trúc phi lê cá Điêu hông 2-2ccccccccrrccccrreccrrerccerree 33 3.2.4, Chi số peroxide (PV) s 2222 v22 22 22112111122721121111127211111112771121222-ce 34

3.2.5, Số lượng vi khuân Pseudomonas spp và L monocytogenes 34

RR T DUAN VA KIEN NGHĨ osseeionnonoaoeiaiioooiooa-aaaaaannnnunanaaasan 36

Kết luận - cọ và 1v 11111 1111111111111 1111111111 1111111131311111131111130131121131 1711571271 36

KH TABIAE sssscssasaiacasssssssasassasssassassassssasaasiavascassasassassisassassacascaaaransasssneiisiieiisasiasnisiieaiaasaniaies 36

TẠITIETTTHAMEKHAÔ GGeeiaoaiaoeooooooseiooonniiooiioobtiiidioiinokiooeiesai 37

EEHTIDH toiioictcciciioiiioit60:000:2022G002100200010001006610666602)663594018898680236633304186308648833664466E PLI

Phụ lục 1 Thành phần hoá học tinh đầu sả chanh 22 522C22vveceecevcEEEExercee PLI

Phụ lục 2 Hướng dẫn sử dụng bộ Kit test Ö› ccccccvccccerereeeocee PL3

Phy lục 3 Hướng dan sử dung bộ kit test NO3 ccssssccssssssssesssssssssssssessssesssssesseessesseneePhụ lục 4 Hình ảnh khối nguyên phi lê cá 2-ccccccccvccverrrrrrrrrrrrePhụ lục 5 Hình ảnh thức ăn cho cá Điêu hồng 22222cccccrrrrrrrrcrvrrrrree

Peroxide value

Bang 3 2 Kết quả đánh giá cảm quan của phi lẽ cá Điêu hồng ở điều kiện bình thường

va Gidu Kién thi nghiGm nh ẽ ẻ -GC-.TA.HH, 33

Bảng 3.3 Kết qua chỉ số cấu trúc của phi lê cá Điêu hong ở điều kiện bình thường và

MUG KiSn Thi MHI A 34

Bảng 3.4 Kết quả chi số peroxide của phi lê cá Điêu hong ở điều kiện bình thường

và điều kiện thí nghiệm s22 2C222 2E 1 121117223222212213222111211102112 223 ccssee 35Bảng 3.5 Kết quả ghi nhận lượng vi khuan P seudomonas spp và L monocytogenescủa phi lẻ cá Điêu hỗng ở điều kiện bình thường và diéu kiện thí nghiệm 35

MỞ DAU

I Lido chọn đề tài

Bệnh nhiễm vi khuân đang là thách thức đáng ké trong nuôi trồng thủy sản, dan

đến giảm năng suất và tỉ lệ tử vong [1], [2] Kháng sinh đã được sử dụng phô biến dé điều trị bệnh do vi khuẩn trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản, nhưng việc lạm dụng kháng sinh có thé dẫn đến sự phát triển của vi khuân kháng thuốc [3], [4] Do

đó, cần tìm kiểm các phương pháp thay thể để kiểm soát bệnh ở cá Một giải pháp

tiềm nang là sử dụng tinh dầu từ các dược liệu, được biết đến với hoạt tính khángkhuẩn Một trong những tinh dau như vậy là tinh đầu sả chanh, được biết đến với tínhkháng khuẩn và khang oxygen hoá [5] Sử dụng tinh dau sả chanh trong khẫu phan

ăn của cá đã cho thấy tiêm năng cải thiện chất lượng phi lê, bao gồm cả vẻ kết cầu,

hương vị và thời hạn sử dụng [6], [7].

Cá Điêu hồng là một trong những loài cá được nuôi phổ biến nhất trên toàn thé

giới, và chất lượng phi lê của chúng rất quan trọng với cả người tiêu dùng và nhà sản

xuất [§} [9] Do đó, có sự quan tâm ngày càng tăng về việc hiểu rõ lợi ích tiềm năng

của việc bỗ sung tinh đầu sả chanh vào khẩu phan ăn của cá Điêu hồng va tác động

của nó đến chất lượng phi lê [10]

Trong nghiên cứu nay, dé tài nhằm mục đích đánh giá hiệu quả của việc bd sungtinh đầu sả chanh vào khẩu phan ăn của cá Điêu hồng đối với chất lượng phi lê Đềtài sẽ khám phá ảnh hưởng cia tinh dầu sả chanh đến thành phan phi lê (protein, độ

am, lipid), kết cấu, chỉ số peroxide và hệ vi sinh vật gây hư hong phi lê thông qua bồsung vào khâu phản ăn.

Hiểu được tác động của việc bô sung tinh dau sa chanh đến chất lượng phi lê

không chi có ý nghĩa đối với ngành nuôi trồng thủy sản mà còn đối với người tiêudùng tìm kiểm các sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao [11], [12] Nghiên cứu này

sẽ góp phan vào việc mở rộng kiến thức vẻ các biện pháp can thiệp ben vững va tự

nhiên dé nâng cao chat lượng phi lê cá, cuỗi cùng mang lại lợi ích cho cả người sản

xuat và người tiêu dùng.

Tom lại, nghiên cứu này nhằm mục đích cung cấp những hiểu biết có giá trị về

việc sử dụng tinh dầu sả chanh như một chất b6 sung đỉnh dưỡng đẻ cải thiện chat

lượng phi lẻ của cá Điêu hồng, góp phan thúc day các thực hành nuôi trồng thủy sảnbên vững và sản xuất các sản phẩm cá chất lượng cao

Từ những lí do trên, đẻ tài “Khao sát hiệu quả của tinh dau sả chanh bé sungtrong khẩu phan ăn đến chất lượng phi lê của cá Điêu hồng (Oreochromis sp.)”

được thực hiện.

Il Mục tiêu nghiên cứu

Khao sát được hiệu quả của tinh dau sả chanh bồ sung trong khâu phan ăn đến

chất lượng phi lẽ của cá Điêu hồng (Oreochromis sp.).

IIL Đối tượng nghiên cứu

Đề tai thực hiện trên phi lê cá Điêu hồng (Oreochromis sp.) khoẻ mạnh, khôngphân biệt đực cái (khoảng | tháng tuổi) được mua từ Trung tâm Quốc gia Giống thuỷsản nước ngọt Nam bộ trực thuộc Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thuỷ sản 2, xã ÁnThai Trung, Cái Bẻ, Tiền Giang

Đề tải sử dụng tinh đầu sá chanh bé sung vào khẩu phần ăn của cá Điêu hồng.

IV Nhiệm vụ nghiên cứu

Xác định ảnh hưởng của việc bỗ sung tinh dau sả chanh vao khâu phan ăn của

ca Điêu hong đến thành phan (độ am, protein, lipid) của phi lê cá.

Đánh giá tác động của tinh dau sa chanh bổ sung vào thức ăn đến đặc tính cảm quan (màu sắc, mùi, vị) của phi lê cá Điêu hông.

Khảo sát sự thay đôi về chỉ số cau trúc của phi lê cá Điêu hông khi bô sung tinh

dau sả chanh vào khẩu phan ăn.

Xác định anh hưởng của việc bô sung tinh dau sả chanh lên chỉ số peroxide (PV)

D *~ ys ‘ a 3

của phi lề cá Điêu hong.

Đánh giá sự thay đôi về lượng vi khuẩn gây hư hong (Pseudomonas spp vàListeria monocytogenes) trên phi lê cá Điêu hồng khi bô sung tỉnh dau sả chanh vào

thức ăn.

VI Phạm vi nghiên cứu

Đề tải nghiên cứu trên cá Điêu hồng khoẻ mạnh (khoảng | tháng tuổi), không

phân biệt đực — cái được mua tử Trung tâm Quốc gia Giống thuỷ sản nước ngọt Nam

bộ trực thuộc Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thuỷ sản 2, xã An Thái Trung, Cái Bè,Tiên Giang

Cá được cho ăn bang thức ăn viên công nghiệp và thức ăn được trộn với tinh

dau sả chanh thương phẩm do Công ti TNHH Heber Việt Nam cung cấp.

Sau khi nuôi ôn định, thí nghiệm được bồ trí ngẫu nhiên với 4 nghiệm thức, mộtnghiệm thức đối chứng và 3 nghiệm thức thí nghiệm tương ứng với các nồng độ tinh

dau khác nhau: NTI - bo sung tinh dau sả chanh vào thức an với ti lệ 200 mg tinh dầu/1 kg thức ăn; NT2 - 300 mg tinh daw/1 kg thức ăn; NT3 - 400 mg tinh daw/1 kg

thức ăn Mỗi nghiệm thức gồm 15 cá thé cá

+ Nghiệm thức đôi chứng (ĐC): cá sau khi nuôi ôn định được sử dụng để làmnghiệm thức đối chứng, cho ăn thông thường bằng thức ăn thương mại công nghiệp

+ Nghiệm thức thí nghiệm: cá được nuôi trong điều kiện bình thường, cho ăntheo yêu cầu bằng thức ăn công nghiệp có bỏ sung tinh dầu sả chanh với nồng độ 200

mg; 300 mg; 400 mg (mg/l kg thức ăn)

Thời gian nghiên cứu §4 ngày/nghiệm thức, (sau khi nuôi ôn định 7 ngày) Cácnghiệm thức thí nghiệm được tién hành cùng một thời điểm Trong quá trình thửnghiệm cho ăn, thức ăn thừa được loại bỏ bằng cách hút thông qua việc thay nước be

CHƯƠNG 1 TONG QUAN

1.1 Tông quan tình hình nghiên cứu ứng dụng chat chiết thực vật vào nuôi

trồng thủy sản

I.I.L Trong nước

Năm 2018, Mai Thanh Thanh và cộng sự [14] đã danh gia sự anh hướng của

việc bỏ sung tỏi vào thức ăn lên hệ thong miễn địch va khả năng kháng bệnh của cáĐiêu hong (Oreochromis sp.) Thi nghiệm bố trí dé so sánh cá sử dụng chế độ ăn bìnhthường và chế độ ăn có bộ sung tỏi đưới dang tỏi tươi vả tỏi bột, sau 14 ngày các cá

thé cá được cảm nhiễm với vi khuẩn gây bệnh (Streptoccocus agalactiae) Kết qua cho thay, các chỉ tiêu huyết học và hoạt tinh lysozyme của cá ở các nghiệm thức có

bo sung tỏi đều tăng cao và khác biệt có ý nghĩa so với nghiệm thức đổi chứng

(p<0.05) và sau khi gây cảm nhiễm với vi khuẩn S agalactiae, tỉ lệ chết ở các nghiệm thức bổ sung tỏi thấp hon so với nghiệm thức đối chứng không có bô sung tỏi.

Năm 2018, Doan Văn Hiển và cộng sự [15] khao sát tác động của pectin cónguồn gốc từ vỏ cam (OPDP) đổi với chất nhây trên da và các thông số miễn dich,khả năng kháng bệnh và hiệu suất tăng trưởng của Rõ phi (Oreochromis niloticus)nuôi trong hệ thong biofloc Cá được cho ăn khẩu phan thí nghiệm chứa các mứcOPDP khác nhau: 0 (đối chứng trong nước sạch), 0 (đối chứng trong hệ thống

biofloc), 5, 10 và 20 gkg'! OPDP trong § tuần Ở tuân thứ 4 và thứ 8, sau khi cho ăn,

lysozyme chất nhảy trên đa (SMLA), hoạt động peroxidase (SMPA), lysozyme huyết

thanh (SL), peroxidase huyét thanh (SP), chi số thực bao (PI) va hoạt động bùng phat

hô hap (RB)) cũng như tốc độ tăng trưởng cụ thé (SGR), tăng trọng (WG), trọnglượng cuỗi cùng (FW) và tỉ lệ chuyên đôi thức an (FCR) cũng được đo lường Ngoài

ra, khả năng kháng S agalactiae được đánh giá sau 8 tuần cho ăn Kết qua ghi nhận

O niloticus được cho an khâu phần bồ sung OPDP có SMLA và SMPA cao hơn dang

ké so với đỗi chứng (p<0,05) Nhìn chung, những phát hiện hiện tại cho thay OPDP

có thé được coi là chất phụ gia thức ăn chức năng cho O niloticus

Năm 2019, Hoang Thị Kim Vân và cộng sự [16] đã tiền hành nghiên cứu thànhphan hoá học và khảo sát hoạt tính của tinh dầu Sa chanh Cymbopogon citratus Kếtquả ghi nhận thành phần hoá học cúa tinh đầu Sa chanh C citratus được phân tích

bằng GC/NS có cá giá trị lí hoá va thành phần của ở đầu lá khá cao, có triển vọng

trong việc sử dung sản lọc hoạt tính sinh học.

Năm 2019, Đoàn Văn Cường và cộng sự [17] đã khảo sát tính kháng khuan củacao chiết quê (Cinnamomum verum) và gừng (Zingiber officinale Rosc) tách chiết

bang Ethanol ở 3 nông độ riêng rẻ (96%, 72%, 48%) và liên tục (96% tiếp đến 72%

và 48%) đổi với các chủng vi khuan S agalactiae phân lập trên cá RO phi giỗng(Oreochromis sp.) Kết qua cho thay cao chiết quê và gừng trong cthanol 96% là hai

loại cao thảo được tiêm nang có kha nang ứng dụng dé phòng trị bệnh do S agalactiae

gây ra trên cá rô phi.

Năm 2019, Đoàn Văn Hiện và cộng sự [18] đã khảo sát anh hường của chiếccuất tra Assam (Camellia sinensis) (ATE) đến hiệu suất tăng, miễn dich huyết thanh

va kha năng kháng bệnh của cá rô phi O niloticus chéng lại S agalactiae Năm mức

ATE được bé sung vào chế độ ăn cơ bản ở mức 0 1, 2, 4 và 8 gkg'Ì thức ăn của cá

giống (10,920,04 g trọng lượng ban đầu) và lặp lại ba lần Sau bốn và tám tuần cho

ăn, cá được lấy mẫu dé xác định tác động của việc bổ sung trả lên hiệu suất tăng trưởng của chúng, cũng như phản ứng miễn dịch trong huyết thanh và niêm mạc Thử nghiệm bệnh sử dụng S agalactiae đã được tiền hành vào cuỗi thứ nghiệm cho ăn Kết quả ghi nhận chế độ ăn bỏ sung ATE, đặc biệt là ở mức 2 gkgTM đã làm tăng khả

năng miễn dịch dich thé và niêm mạc, nâng cao năng suất tăng trưởng va mang lại

khả nang đề kháng cao hơn chống lại nhiễm trùng S agalactiae ở cá Rô phi (O niloticus).

Nam 2020, Tran Thị Mỹ Duyên và cộng sự [19] đánh giá sự ảnh hưởng của việc

bồ sung chất chiết riêng (Alpinia officinarum) và lựu (Punica granatum) vào thức ăn lên hệ miễn dịch của cá Điêu hong (Oreochromis sp.) Kết quả ghi nhận cá Điêu hồng

được bé sung thức ăn có chứa chất chiết lựu và riêng với các hàm lượng khác nhau

có sự đáp ứng miễn địch sau bốn tuần, đặc biệt là có sự tăng cao so với nghiệm thức đối chứng Chế độ bổ sung chất chiết lựu P granatum 1% và riềng A officinarum

2% vào thức ăn có kha năng tăng cường miễn địch cho cá Điêu hồng dựa trên các chỉ

số huyết học (tổng hỏng cầu tông bach cau, lymphocytes, bạch cầu đơn nhân).

Năm 2020, Đoản Thị Minh Châu và cộng sự (20] đã khảo sát tỉnh hình sử dụng

thảo được trong nuôi cá Điêu hồng (Oreochromis sp.) tại Đồng bằng sông Cửu Long.

Kết quả ghi nhận tí lệ hộ đang sử dụng thảo dược ở Vĩnh Long, Đông Tháp và AnGiang lần lượt là 70%, 95%, 60% Có 15 loại thảo dược đã được sử dung trong quá

trình nuôi cá Điều hong, trong đó tỏi (A sativum), atiso (Cynara scolymus), tram bau

(Combretum quadrangulare), man ri (Cleome chelidonii) và day vac (Cayratia

trifolia) được sử dụng nhiều nhất Công dụng của thao được được đa số hộ sử dung

là tăng cường khả năng miễn dịch, phòng, trị bệnh đo kí sinh trùng và cải thiện chấtlượng nước Nghiên cứu đã cung cấp được những thông tin cơ bản vẻ hiệu quả vàtiêm năng sử dụng thảo dược trong quá trình nuôi cá Điêu hông Tuy nhiên, nghiên

cứu chưa đánh giá được chỉ phí và lợi nhuận giữa hộ có sử dụng và không sử dụng

thảo dược.

Năm 2022, Võ Văn Thanh và cộng sự [21] đã khảo sát hiệu quả của tỉnh daubạc ha (Metha piperta) chống lai vi khuẩn S agalactiae gây bệnh xuất huyết trên cáĐiêu hồng Kết quả cho thấy việc thêm tinh đầu bạc ha vào khẩu phần ăn đã cái thiện

một số chi số huyết ở cá Điêu hong cụ thé là tinh dau bạc hà đã kích thích cơ thé tạokhả năng miễn dịch của cả

1.1.2 Xgoài nước

Nam 2010, Alsaid va cộng sự [22] đã khảo sát hoạt tính kháng khuan của mườiloại chiết xuất gia vị 4m thực chống lại S agalactiae và công dụng phòng bệnh của

nó để ngăn ngừa nhiễm trùng Streprococcal ở cá Điêu hông (Oreochromis sp.) bằng

cách sử dụng xét nghiệm khuếch tán đĩa Chỉ Cinnamomum verum, Allium sativumLinn, Eugenia caryophyllus và Thymus vulgaris có hoạt tinh kháng khuẩn Kết quảcho thay rằng chất bỏ sung chiết xuất vỏ cây C verum có triển vọng như một phươngpháp dự phòng chống lại bệnh liên cầu khuẩn và cải thiện sức khỏe ở cá Điêu hồng

(Oreochromis sp.).

Năm 2018, Kambel và cộng sự [23] đã điều tra hiệu quả của chế độ ăn bé sungchiết xuất từ lá 6i (Psidium guajava) (PGLE) chùm ruột (Phyllanthus acidus)

(PALE), và hỗn hợp PGLE va PALE với ti lệ 5 và 10g/kg trong thức ăn của cá Rô

phi O niloticus Kết quả cho thay các thông số miễn dịch được tăng cường đáng késau khi sử dụng các chất chiết xuất từ thực vật Hoạt động hô hấp, chí số thực bảo vàhàm lượng lysozyme trong huyết thanh cao hon từ hai đến ba lần so với nghiệm thức

đôi chứng Cá được cho ăn PGLE-10 có giá trị WBC, RBC, Hb va Het sau thử nghiệm

cao nhất so với đối chứng Ti lệ song cao hơn ở các nhóm có bê sung chiết xuất so

với đôi chứng Các ảnh hưởng tích cực vẻ miễn dịch — huyết học của các chất chiết

xuất từ thực vật cho thay chúng có thé được sử dụng hiệu quả như các chất phòng

bệnh và kháng khuan thay thê trong nuôi cá R6 phi O niloticus

Năm 2023, Singha và cộng sự [24] đã khảo sát sự ảnh hưởng cua lá sen xanh

(Nymphaea nouchali ) (BLL) và hoa sen xanh (BLF) trong chế độ ăn đối với sự tăng

trưởng và các thông số miễn dịch huyết học ở cá Chép An Độ Labeo rohira Nhìn

chung kết quả nghiên cứu kết luận rằng việc bỏ sung lá và hoa sen xanh vào chế độ

ăn có thể làm tăng tốc độ tăng trưởng và tăng cường đáp ứng miễn dịch tốt hơn ở cáchép An Độ, L rohita

1.2 Tông quan về cá Điêu hong

1.2.1 Hệ thống phân loại

Tên tiếng Anh: Red Tilapia

Tên khoa học: Oreochromis sp.

Phan loại:

Ngành Động vật có dây sống - ChordataPhân ngành Động vật có xương sống — Vertebrata

Lớp Ca vay tia — Actinopterygii

Bộ Ca vược — Perciformes

Họ Cá Rô phi — Cichlidac

Giống: Oreochromis (Gunther, 1889)

Loai: Oreochromis sp.

1.2.2 Nguén gốc và phân bé của cá Điêu hong (Oreochromis)

Xuất xứ của cá Điêu hồng là từ Đải Loan, đây không phái là một loài mả là con

lai giữa các loài Oreochromis Chúng có cha là dạng đột biến lặn mau đó của loài O.

mossambicus và mẹ có thê là cùng giống nhưng có khả năng thuộc những loải khác

Do đó, tên giéng của những con cá nảy là Oreochromis [25] Năm 1990, chúng được nhập từ Học viện Công nghệ Châu Á (AI) về Việt Nam và được nuôi thử nghiệm.

Từ năm 1997 đã bat đầu nuôi thương pham cá Điêu hong va hiện nay nhiều địa phương đã

nuôi thâm canh trong ao, trong lồng hoặc nuôi quảng canh đối tượng có giá trị kinh te này.

Cá Điêu hồng (Oreochromis sp.) thuộc họ Cichlida, bộ Perciformes là đỗi tượngđược nuôi ở rất nhiều nước phân bồ trên thé giới [26] Ở Việt Nam, loài cá này đượcnuôi chủ yếu ở miền Nam bộ ma tập trung ở Dong bằng sông Cửu Long, nơi có nhữngđiều kiện về thé nhudng, thủy lưu thích hợp nhất cho loài cá này Trước đây, ngườidan ở Đông bằng sông Cửu Long nuôi cá Điêu hồng chủ yếu là thả tự nhiên trong ao,

thức ăn đơn gián chi lả rau và cám Cá lớn lên trong môi trường tự nhiên nên thời

gian nuôi kéo dai, trung bình 6-7 tháng mới thu hoạch Trọng lượng và chất lượng cá

vì thể cũng không đồng đêu Hiện nay, cá Điều hong được nuôi chủ yếu trong bẻ với

mật độ thả nuôi rất cao và số lượng bẻ nuôi ngày một tăng [20].

1.2.3 Đặc điểm sinh học của cá Điêu hồng1.2.3.1 Đặc điểm hình thái

Cá Điêu hồng có hình dạng thân cao, hơi bầu dục, đẹp bên giống với cá Rô phi

(Hình 1.1) Phan đầu ngắn, miệng rộng hướng ngang, hai ham dai bằng nhau, môi

trên dày Diêm đặc biệt dé phân biệt cá Điêu hong với các loại cá RG phi khác là toànthân phủ vảy đỏ hỏng hoặc đó vàng đậm, màu vàng nhạt một số con có thẻ có vàiđám vay den xen lẫn vay hỏng [27] Phan đầu của cá đực to hơn, nhô cao, vây lưng

và đuôi màu sặc sỡ, có hai 16 huyệt Trong khi đó, cá Điêu hồng cai lại có phan dau

nhỏ hơn và hàm dưới trễ để ngậm trứng và cá con, vây lưng và đuôi tím nhạt, có ba

lỗ huyệt [28]

1.2.3.2 Đặc điểm sinh trưởng

Cá Điêu hồng là loài để nuôi cá lớn nhanh, tốc độ lớn phụ thuộc vào môi trường

nước, thức an, mật độ nuôi và chế độ chăm sóc [27] Cá con nuôi sau một tháng tudi

có thê đạt trọng lượng 2-3 g/con, và đạt 10-12 g/con sau hai tháng tuôi Cá Điêu hồng

đực trưởng thành có kích thước lớn hơn so với cá cái, do sau khi sinh sản, cá cái lớn

chậm lại trong khi cá đực vẫn phát triển bình thường Nếu nuôi trong ao, cá đực cóthé đạt 200-500 g/con trong vòng một năm, thậm chí chỉ 7-8 tháng nêu được nuôi trong bè [28]

1.2.3.3 Môi trường sống

Cá Điều hong lả một loai cả nước ngọt, được hình thành qua qua trình chon lọcnhân tạo nên môi trường song chủ yếu là nuôi nhốt Cá thích hợp với nguồn nước có

trung bình, khả năng chịu phẻn kém nhưng có thẻ phát triển tốt ở vùng nước nhiễm

mặn nhẹ Nhìn chung, cá Rô phi có khả năng chịu pH rộng Giới hạn dưới và giới hạn

trên gây chết cho cá xấp xi trong khoảng 4-11 Tuy nhiên, độ pH của nước xuốngmức 5 tác động xấu đền cá, làm cá bỏ ăn, chậm phát triển [29]

Cá Điêu hồng là loi rộng muối, tuy nhiên chú yếu sống vùng nước ngọt, va có

thé sống cả ở các ao đầm nước lg Nông độ muối thích hợp nhất đề cá phát triển tốt

và chất lượng thịt càng thơm ngon là 5-10%a

Do 1a dòng được lai tạo từ cá RG phi nên cá Diệu hồng có đặc tính chịu nhiệt độ

kém Nhiệt độ thích hợp cho sự tăng trưởng và phát triển của cá Điều hồng là

25-35°C Cá có thé chịu được nhiệt độ cao lên đến 40°C, chết nóng khi nhiệt độ tăng cao

hơn 42°C Vi vậy, duy trì nhiệt độ nước ở ngưỡng thích hợp giúp cá sinh trưởng va

phát triển tốt nhất [28], [30] Tuy nhiên, cá kém chịu đựng với nhiệt độ thấp Khinhiệt độ nước dưới 18°C, cá ăn kém dân, chậm lớn và để bị nhiễm bệnh [27] Khisông ở nước có nhiệt độ đưới 20°C kéo dài, cá chậm phát triển, kém ăn, dễ bị nhiễmbệnh, nhiệt độ giảm xuống 11-12°C trong nhiều ngày cá bắt dau chết nhiều Cá Điêu

hồng có thé song ở hầu hết các tang nước ngay cả tang nước có độ oxygen hoà tan

thấp xuống 0,1-1,5 mg/L Trong những thời điểm nước bị thiếu oxygen, cá Điêu hongduy trì lượng oxygen bằng cách nôi lên mặt nước lay oxygen từ lớp nước bão hoà đưaqua mang Tuy nhiên, nếu lượng khí oxygen hoà tan trong nước đạt dưới 1 mg/L

trong thời gian lâu gây bất lợi cho cá, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng, sử dụng thức ăn

và khá năng miễn dich bẩm sinh [31]

1.2.3.4 Đặc điểm sinh sản

Cá Điêu hong là loài man đẻ, cỡ thành thục của cá trong bình cỡ 300-400 g/con.

Cá có thể đẻ 10-12 lần/năm tùy vào điều kiện chăm sóc

Cá đẻ nhiều lần trong năm Ở các tỉnh miền Bắc, cá ngừng dé khi nhiệt độ xuống

thấp vào mùa lạnh từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau Vào mùa sinh sản, cá đực làm

tô ở đáy ao, tô thường được làm ở mực nước 0,3-0,6 m và có it bùn Đường kính tôphụ thuộc vào kích cỡ của con đực Đặc điểm sinh sản của cá giống như các loải ca

rô phi khác Khi cá cái đẻ, cá đực tiết se thụ tinh cho trứng và cá cái ngậm ấp trứng

trong miệng Ở nhiệt độ 30°C, trứng cá nở sau 4-6 ngảy ấp Thời gian ngậm cá con

có thé từ 3-4 ngày, sau đó cá con chui ra khỏi miệng cá mẹ Khi hết cá con trongmiệng, cá mẹ mới đi kiếm ăn và tham gia vào đợt đẻ mới [27] [32].

1.2.3.5 Thức ăn

Cá Diêu hông là loài ăn tạp, thức ăn thiên về nguồn gốc thực vật Ngoài ra, chúng cũng ăn au trùng các loại côn trùng, động vật thủy sinh, các phế phụ phẩm khác và thức ăn công nghiệp dạng viên [27] Thức ăn thiên về nguồn gốc thực vật

như cám, bắp xay nhỏ, bã đậu, bèo tam, rau muỗng va các chất như mun bã hữu cơ,

tảo, âu trùng, côn trùng, Cá Diêu hồng có thé an nhiều loại thức an khác nhau, đây

là đặc điểm thuận lợi cho nuôi thâm canh Cá có tập tính ngoi lên tầng nước trên đểbắt môi, lúc đã ăn no thì bơi xuống tang dưới Ngoài ra có thé tận dụng các nguyênliệu phụ phẩm từ các nhà máy chế biến thủy sản (như vỏ tôm, râu mực, đầu cá, ) haycác phan phẩm lò giết mô gia súc đề chế biến thành các nguồn thức ăn phụ cung cấp

cho cá nuôi Mặt khác có thé chọn loài ốc bươu vàng làm nguồn thức ăn tươi sông dé

cho cá ăn [32] Hiện nay đo nuôi mật độ cao trong lồng nên cần cho cá ăn thức ăndang viên nôi dé dé dang theo đối cá an, kiểm soát lượng thức ăn thừa, hạn chế thất

thoát thức ăn và quản lí chất lượng môi trường nuôi [27].

1.2.4 Các chi số phi lê cá Điêu hong1.2.4.1 Thành phan phi lê

Thanh phan phi lê cá được đánh giá thông qua một số chỉ số như độ am, hàm

lượng protein thô và ham lượng lipid có trong phi lê [33].

Độ am Nước hay độ âm là một thanh phần chính cúa các sản phẩm thuỷ sản, nhưng

đồng thời cũng là nguyên nhân của nhiều van dé liên quan đến chat lượng Độ am chứa trong phi lê cá có thê quyết định tính thâm mỹ của sản phẩm phi lê, đưa ra các

ước tính về thời hạn sử dụng của sản phẩm Độ am được coi là một chỉ số quan trọng

về thời hạn sử dụng của sản phẩm phi lê Dây là một trong những đặc điểm quan

trọng nhất trong nhận thức cảm quan của người tiêu dùng về độ tươi ngon đổi vớithực phẩm nói chung và sản phẩm phi lê cá nói riêng Độ ngon và kết cầu của thịt cá

<“

phụ thuộc vào ham lượng nước trong thịt cá và kha nang giữ nước của protein cá Sự

thay đổi độ âm sẽ ảnh hưởng đáng kẻ đến hương vị và kết cầu cũng như các đặc tính

vật lí và hoá học, vì nước cung cắp cho các hoá chất một phương tiện hữu ích dé xúctác các phản ứng hoá học (hoạt động cua nước) Sự hiện điện của độ âm tự do liênquan trực tiếp đến hoạt động cha nước Hoạt độ nước cảng cao, sản phẩm sau phi lẻ

càng dé bị tương tác với vi sinh vật và môi trường của nó Đây cũng là một trong

những yêu tô quyết định chi phí nguyên vật liệu và thường ảnh hưởng đến lợi nhuậntải chính của thành phẩm [34]

Hàm lượng protein

Protein cúa cá có giá trị đỉnh đưỡng cao hơn các loại thực phẩm khác là do

chúng giảu các amino acid có chứa lưu huỳnh (methionine, cysteine) Trong protein

cá có chứa các amino acid tự do, chiếm khoảng 0,5-2% trọng lượng cơ thịt, chúng

góp phản tạo nên mùi vị thơm ngon đặc trưng của phi lê cá Trong cơ thịt của phi lê

ca tươi có một lượng nhỏ amoniac, làm lượng amino acid tự do càng nhiều thì vi

khuan gây hư hỏng phát triển cảng nhanh và sinh ra mùi ammoniac

Có thê chia protein của mô cơ cá ra thành ba nhóm:

Protein cau trúc (Protein tơ co): chiếm khoảng 65-75% tong ham lượng protein

trong cá có chức năng co rút dam nhận các hoạt động của cơ.

Protein chất cơ (Protein tương cơ): chiếm khoảng 25-30% hàm lượng protein

trong cá, bao gồm: myoglobin, myoalbumin, globulin và các enzyme Trong quá trìnhchế biến và bảo quan, myoglobin dé bị oxygen hoá thành metmyoglobin, anh hưởngđến màu sắc của sản phẩm

Protein mô liên kết, chiếm khoảng 1-10% tông lượng protein trong cá.

Thành phần các amino acid trong protein cá cùng với sự phân huỷ theo thời gian của chúng anh hưởng lớn đến sự thay đôi trạng thái cơ và đặc tính cảm quan của san

phẩm sau phi lê Sự phân hủy oxy hóa protein có liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến các yếu tố môi trường, như nhiệt độ, độ 4m và sự oxygen hoá Những thay đôi

vẻ hình dang của protein sợi cơ là một chi số quan trọng ve chất lượng sản phẩm cá.Quá trình oxy hóa vừa phải của protein giúp hình thành một số chất tạo mùi vị, trong

khi quá trình oxy hóa quá mức có thé dẫn đến mat hương vị có khả năng anh hướng

đến hương vị và màu sắc tông thể của sản phẩm [35].

Lipid

Lipid và thành phan lipid là một trong những chỉ tiêu rất đuợc quan tâm trongthực phẩm nói chung và trong thực phẩm thuy sản nói riêng Lipid trong thuỷ sảnthường được biết đến là một nguồn lipid quý giá và tốt cho sức khoẻ của con người

Tuy nhiên, hàm lượng lipid cao lại dễ dàng bị biến đỗi trong quá trình chế biến

và bảo quản tử đó ảnh hưởng đến chất lượng của thuỷ sản [25]

Hàm lượng lipid ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản phi lẽ rất nhiều đo liênquan chặt chẽ với chi số peroxide Hàm lượng lipid càng cao, ảnh hưởng đến tốc độphân huỷ cúa sản phẩm phi lê theo thời gian báo quản thông qua sự oxygen hoá, được

đo bởi chi số peroxide

1.2.4.2 Đánh giá cam quan

Mau sắc của phi lê cá là do sự hiện diện của các sắc tô có the thay đôi màu theo

chức năng của các phản ứng hoá học và sinh hoá trong quá trình chế biến và bảo

quản Chính vì thé, màu sắc của phi lê cá được xem là một chỉ số chất lượng của phi

lê [37] Hương vi/mii vị là đặc tính quan trọng của thực phẩm hải sản nói chung vàcủa sản phẩm phi lê cá nói riêng [38] Màu sắc và hương vị của sản phẩm phi lê théhiện độ tươi ngon cúa sản phẩm, cũng như là hiệu quả của quá trình bảo quản sảnphẩm phi lê cá

1.2.4.3 Chỉ số cấu trúc phi lê cả

Kết cau của thịt cá sống là một đặc tinh quan trọng của chất lượng phi lê cá, liên

quan đến khả nang chấp nhận của người tiêu dùng Sợi cơ cả và mô liên kết ảnh hưởng

trực tiếp đến đặc tinh kết cau của thịt cá Mô liên kết có collagen là thành phần chínhliên quan đến độ đẻo dai của thịt cá trong khi đó hai thành phần quan trọng chính củasợi cơ là protein actin và myosin tạo nên độ cứng của sợi cơ quyết định độ vững chắccủa cơ Tuy nhiên, độ ngon và kết cầu của thịt cá phụ thuộc vào hàm lượng nước

trong thịt cá và khả nang giữ nước của protein cá [34].

1.2.4.4 Chỉ số Peroxide value (PV)

Cá là một trong những loại thực pham hải san để bị hu hỏng trong quá trình chế

biến và bảo quản Phi lẽ từ cá từ lâu đã được chứng minh là dé bị phân huỷ lipid trong

quá trình bảo quản hơn là cá nguyên con, một phần đo sự tiếp cận của không khí vào

cơ tăng Trong quá trình chế biến, phi lê cá trải qua những biến đổi do sự phân huỷ

cơ hoc, nhiệt độ và sự oxygen hoá Đặc biệt, trong quá trình chế biến và bảo quản phi

lê cá, sự oxygen hoá dẫn đến giảm chất lượng và ảnh hướng đến độ tươi ngon của sảnphẩm [39] Sự biến đối cơ bản vẻ chất lượng trong quá trình thuỷ sản phải kể đến là

sự oxygen hoá chất béo, quá trình nay được đo bởi các chỉ số peroxide (PV) và chỉ

số thiobarbituric acid (TBARS) Trong đó, giá trị peroxide là chí số phổ biến dé phát hiện quá trình oxygen hoá chất béo Trong phi lê cá có hàm lượng acid béo không no cao, Đây là nguyên nhân chính gây ra sự hư hỏng, từ đó làm giảm chất lượng của phi

lê cá, chỉ số PV phản ánh lượng aldehyde sinh ra khi hydroperoxide bị phân huỷ ở

giai đoạn tiếp theo của sự ôi dâu [36].

1.2.4.5 Lượng vì khuẩn

Cá có mức độ hư hỏng cao hơn sau khi chết so với động vật trên cạn vì có độ

âm cao, độ pH trung tính và nguồn dinh đưỡng đồi dào Day là môi trường lí tưởng

cho các vi sinh vật xâm nhập và phát triển Vi sinh vật là một trong những nguyênnhân thúc đây sự suy giảm chất lượng thuỷ sản Chính vì thé, vi sinh vat là đỗi tượng

cần được quan tâm, theo dõi sát sao trong quá trình chế biển va bảo quan sản phẩm

hải sản, đặc biệt là đối với sản phẩm phi lê cá bởi sự tiếp xúc bề mặt cơ thịt cá nhiều

với môi trường cũng như các dụng cụ chế biển hơn so với cá nguyên con Sự hiện

diện của hệ vi sinh vật phân huỷ protein và amino acid hình thành các hợp chat gâyphân huỷ sản phẩm phi lê Sự lây nhiễm vi sinh vật có thé xảy ra ở bat kì công đoạnnào, từ khâu chế biến, bảo quản và thậm chí là quá trình tiêu thụ sản phẩm phi lê cá[36] Đã có nhiều nghiên cứu vẻ hệ vi sinh vật phát triển trên phí lê cá trong quá trìnhchế biến, bảo quan va tiêu thụ Trong đó, ghi nhận nhiều nhất vẻ tác nhân gây hư

hỏng thuộc về hai nhóm ví sinh vật Pseudomonas spp Và L monocytogenes.

Pseudomonas spp.

Pseudomonas spp là vi khuan gram âm, ưa lạnh và có thé phat triển ở khoảng0°C chúng có thể phát triển nhanh chóng trong điều kiện hiếu khí và có khả năngphân hủy protein mạnh Quá trình hoạt động của chúng tạo ra hydrogen sulfide có théphan ứng với sắc tố trong mô thịt phi lê của cá, khiến cá bị đổi mau và tạo ra mùi ôithiu Theo nghiên cứu của Zhang (2021) [40] chủng vi khuẩn Pseudomonas spp 1atác nhân gây hư hỏng mạnh đối với phi lẽ cá tầm được bảo quản trong điều kiện hiếu khí

Listeria monocytogenes

L monocytogenes là mỗi lo ngại nghiêm trọng cho sự an toàn của người tiêu

dùng khi sử dụng các thực phẩm ăn liền hoặc sản phẩm tươi sông Với khả năng tồn

tại ở nhiều điều kiện khác nhau, thậm chí là có thé phát trién ở nhiệt độ lạnh, gây khókhăn trong việc kiểm soát thực phẩm đông lạnh Do xuất hiện rộng rãi nên các chủngListeria cô nhiều cơ hội xâm nhập vào môi trường sản xuất, chế biến thực phẩm Dây

la nguyên nhân chủ yếu tạo nên các trưởng hợp nhiễm khuân listeriosis, ngộ độc thựcphẩm, có kha năng gây tử vong cao ở người L, monocytogenes có thé xâm nhập quađường tiêu hoá bằng các thực phẩm ăn liền không qua chế biến, đặc biệt là hải san.Chúng có thé gây bệnh tại đường tiêu hoá hoặc chúng có thé xâm nhập vào mau gâytình trạng nhiễm khuân huyết hoặc thậm chí lây lan sang hệ thần kinh trung ương gây

viêm màng não Đôi với người có hệ miễn dịch suy yếu, bệnh do L monocytogenes

xâm nhập có thé nang, thậm chí là tử vong [34]

L monocytogenes là chung vi khuan gram dương, được tìm thay trong nhieu

sản phẩm thực phẩm, không tiết ra ngoại độc tố nhưng có nội độc tô gây hoại tử, cókha năng ton tai lâu dai trong môi trường tự nhiên và trong một số loại thực phẩm [4 1]

1.3 Tổng quan về tinh dau sả chanh

1.3.1 Hệ thong phân loại

Tên tiếng Anh: Lemongrass

Tên khoa học: Cymbopogon citratus (DC.) Stapf, 1906 Phân loại:

Chi Sa — Cymbopogon Spreng.

Loai sa chanh: Cymbopogon citratus (DC.) Stapf, 1906

1.3.2 Đặc điểm hình thái

Sa chanh là loài cây thân thảo, thường mọc thành từng bụi cao khoảng 1-1,5 m.

Thân rễ, có đốt ngắn được bao bọc kín bởi các bẹ lá, tạo thành các tép sả Bẹ lá ômchặt với nhau rất chắc, tạo thành một thân giả (thường được gọi là củ) Sả có kiểu rễchim, mọc sâu vao dat, rẻ phát triển mạnh khi đất tơi, xốp Lá hep, dai, có gân chínhnôi rõ, hai mặt và mép lá có lông cứng, nhám Độ dai của lá tuỳ theo từng loải, có thé

tử 0.2-1,2 m Toàn cây có mùi thơm đặc biệt trong lá sả có nhiều tỉnh đầu, được ding

lam nguyên liệu cất tinh dau cùng với thân (bỏ be lá) Tinh dau sả được chiết xuấtchủ yếu tử thân va lá sa, do đó số lượng nhánh sả trên mỗi khóm sa (hay cum sa) ảnhhưởng rat lớn đến sản lượng tinh dau thu được [16], [42].

1.3.3 Thành phan hoá lí của tinh dau sả chanh

Tỉnh dầu sâ chanh có màu vàng nhạt, nhẹ hơn nước, có mùi thơm mạnh,

vị hơi cay [42] Chất lượng của dầu Sả chanh được đánh giá dựa trên hàm

lượng citral Citral là sự kết hợp của geranial (a-citral) và aldehyde đồng phân

(B-citral) bằng phương pháp GC/MS [43] Thành phan hoá học của tinh dau sả

(

Bảng 1.1), thay đôi tùy theo điều kiện sinh trưởng, thời điểm thu hoạch trong

nam và nguôn gốc của nguyên liệu thực vật [44] Tang cộng có 70 hợp chat dé bay hơi

đã được xác định từ lá C citrates (99,6% tông thành phan) [45]

Ghỉ chú: đến: tỷ trọng của tinh dau sé chanh; ny: chiết suất của tinh dau

sa chanh; fa]p: độ quay cực của tình dau sa chanh; ly: chỉ số acid cua tinh dau

sa chanh; Ie: chỉ số ester của tinh dau sa chanh.

Thanh phan hoá học của tinh dầu sa chanh chủ yếu là citral (hỗn hợp Neral vàGeranial) chiếm 65-85% và myrcen (12-25%), các diterpen, methylheptenon,

citronellol, linalol, farnesol, alcohol, aldehyd, linalool, terpineol, [46).

1.3.4 Hoạt tinh sinh hoc của tinh dau sa chanh

C citratus cô tam quan trọng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm nhờ vảo mùi thơm dễ chịu và có nhiều hoạt tính sinh học như điệt nắm, làm thành

phân trong thuốc trừ giun sán, thuốc trừ sâu và thuốc kháng khuân Tinh dầu sả chanh

được chứng minh là có hiệu quả chống lại cả vi khuẩn gram âm và gram dương bao gom Candida albicans, Streptococcus mutans, Escherichia coli, Salmonella enterica

va Staphylococcus spp [46].

Tinh dau sa chanh có thé được coi là giải pháp thay thé hiệu qua cho thuốc trừsâu hoá học, cung cấp khả năng kiểm soát địch hại cho các sản phẩm được bảo quảntheo cách bên vừng vẻ mặt sinh thái [47]

1.4 Tông quan tình hình sử dụng tỉnh dầu thực vật trong nuôi trồng thủy sản

Tỉnh dâu có nhiều công dụng hữu ích trong nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là khi

được sử dụng một cách cân thận và khoa học Một số công dụng chính của tinh dầu

trong ngành nuôi trong thủy sản như kháng khuẩn kháng nam và kháng viêm Tinh dau thường có kha nang kháng khuẩn và kháng nắm mạnh mẽ, giúp ngăn ngừa va

điều trị các bệnh nhiễm khuẩn va nhiễm nam gây hại cho cá và tôm Chúng có théđược sử dụng dé làm sạch nước nuôi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và namgây bệnh Tinh dau từ thực vật còn có thê giúp kích thích tiêu hoá ở thủy san như một

số loại tinh đầu, như tinh dầu bạc hà, có thé kích thích tiêu hoá của thúy sản, giúp

chúng hap thy đưỡng chất tốt hon va tăng cường tăng trưởng

Bên cạnh đó còn tinh đầu có thé giúp củng cô hệ thong miễn dich của thủy san, giúp chúng chống lại các bệnh tật một cách hiệu qua hơn Điều nảy có thé dẫn đến

giảm sử dụng kháng sinh va hoá chất trong nuôi trồng thủy sản [48]

Tinh dau góp phan tạo môi trường thúc day sự phát triển của thủy sản bởi tinh

dau có khả nang giúp cải thiện chất lượng nước bang cách loại bỏ các hợp chất có hại

và kiêm soát mùi tanh và ô nhiễm nước Sử dụng tinh dâu có thể tạo ra một môitrường thúc đây sự phát triển, nơi thủy sản cảm thấy thoải mái và không bị stress.Điều này có thé tăng cường khả năng sông sót và tăng trưởng của chúng [49]

Sử dụng tỉnh đầu trong nuôi trồng thủy sản là một phương pháp thân thiện với

môi trường và an toàn cho con người Chúng không chứa các hoá chất độc hại và cóthé thay thé cho các loại hoá chất trong nuôi trồng truyền thống [50] Chính vì thé màhiện nay việc đánh giá ảnh hưởng của tỉnh đầu đến nuôi trồng thủy sản thúc đây việc

nghiên cứu cả trong vả ngoài nước.

1.4.1 Trong Hước

Năm 2020, Trần Minh Phú và cộng sự [51] đã đánh giá ảnh hưởng của việc sử

dụng dịch chiết điệp hạ châu (Phyllanthus amarus) trong bao quản lạnh cá bớp Kết

quả cho thay cá bớp phi lê giữ được chất lượng và độ an toàn tốt trong 10 ngày bao

quản ở điều kiện lạnh, có và không có bỗ sung dịch chiết diệp hạ châu Tuy nhiên, cá

bớp phi lê có sử dụng dịch chiết điệp hạ châu có chất lượng cảm quan tốt hơn và tông

vi sinh vật hiểu khí thấp hơn so với mẫu đối chứng sau 10 ngày bảo quản.

Năm 2020, Trần Minh Phú và cộng sự [52] đã đánh giá khả năng chống oxygenhoá và kháng khuẩn của cao chiết tra xanh đến chat lượng cha cá Điêu hồng trongđiều kiện bảo quan lạnh Kết quả cho thay mẫu thí nghiệm có phối trộn với cao chiết

trả xanh cô giá trị cảm quan cao hơn mẫu đối chứng trong qua trình bảo quản lạnh.

Mẫu chả cá được phối trộn cao chiết trà xanh đảm bảo được giá trị cảm quan, độ đànhồi và có chỉ số peroxide tốt hơn so các nghiệm thức khác

Năm 2020, Nguyễn Lê Anh Đào [53] đã đánh giá ảnh hưởng của cao chiết

hương thảo đến sự biến đôi chất lượng của chả cá that lát com (Chitala chitala) và đè

cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) trong qua trình bao quan lạnh Kết quá nghiên

cứu cho thấy, việc phôi trộn cao chiết hương thảo nông độ 156 mg/kg giúp cải thiện các tinh chat của chả cá về đặc điểm cam quan, tông số vi khuẩn hiếu khí và kha năng chống oxygen hoá chất béo tốt hơn so với các nghiệm thức khác Sản phẩm chả cá

vẫn được duy trì chất lượng về mặt vi sinh va cam quan sau hai tuần bao quản lạnh.

1.4.2 Ngoài nước

Năm 2015, Cai và cộng sự [Š4] đánh giá ảnh hưởng của việc xử lí tỉnh đầu đếnkhả năng ức chế các amin sinh học và bảo quản chất lượng phi lê cá trống 46

(Sciaenops ocellatus) Phi lễ cá tươi được xử lí bằng đầu đỉnh hương, thì là và bạc ha

4 ui/L ở 10°C trong 2 giờ và xác định độ cứng, giá trị pH, giá trị K, peptide hoa tan

TCA, đánh giá cảm quan, amin sinh học và đặc tính vi sinh Kết quả cho thấy phi lê

được xử lí bằng tinh đầu bạc ha duy trì đáng kê độ cứng của mô và lam chậm đáng

kẻ quá trình thoái hoá protein, phân hủy nucleotide so với đối chứng Việc xử lí tỉnhdau cũng ức chế các đặc tính vi sinh trong suốt thời gian bao quản Kết qua chỉ rarăng việc xử lí tỉnh dau có thê là một ứng dụng ti¢m nang đê kéo dài thời hạn sử dụng

và duy trì chất lượng của cá trỗng đỏ

Năm 2016, Yu và cộng sự [55] đã đánh giá ảnh hưởng của lớp phủ chitosan kếthợp với tinh dau đỉnh hương qué và sả đến chất lượng và hoạt tính enzyme chong

oxygen hoá của phi lẽ cá trim cỏ bảo quản ở nhiệt độ 4+0,5°C Kết quả ghi nhận là

lớp phủ tinh dau đỉnh hương chitosan có tác dụng nang cao chất lượng tốt nhất trong

số các phương pháp xử lí bằng cách ức chế sự suy giảm chất lượng hoá lí và sự pháttriển của vi sinh vật và duy trì hoạt động enzyme chống oxygen hoá của phí lẽ trongquá trình bảo quản lạnh Dựa trên những phát hiện này, lớp phủ tinh dau chitosan đãgiảm thiểu căng thăng oxygen hoá một cách hiệu quả va kéo dai thời hạn sử dụng của

phí lê cá trim cỏ trong tú lạnh.

Năm 2018, Al-Sagheer và cộng sự [13] đã khảo sát ảnh hướng của việc bỏ sungtinh đầu sả chanh (C citratus) (LEO) và phong lữ (Pelargonium Graveolens) (GEO)vào chế độ ăn đối với sự tăng trưởng, miễn dich, phan ứng chống oxygen hoá và khảnăng kháng bệnh của O niloticus Kết qua ghi nhận LEO và GEO bô sung vào chế

độ ăn có triển vọng giúp cá cai thiện hiệu suất tăng trưởng, sử dụng thức ăn, tinh trạng

oxygen hoá, phan ứng miễn dịch và khả năng kháng bệnh của cá.