Khảo sát hiệu quả của tinh dầu sả chanh bổ sung trong khẩu phần Ăn Đến chất lượng phi lê của cá Điêu hồng oreochromis sp

Sử dụng tinh dầu sả chanh trong khẩu phin ân của cá đã cho thấy iềm năng cải tiện chất lượng phí ẽ, bao gồm cả về kết cầu, lương vị và thời hạn sử dụng [6} [7] “Cá Điều hồng là một tron

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRUONG DAL HQC SU PHAM TP HO CHi MINH

wiles

DOAN THI TO NHIÊN

KHAO SAT HIEU QUA CUA TINH DAU SA CHANH

BO SUNG TRONG KHAU PHAN AN DEN CHAT LUQNG PHI LE CUA CA DIEU HONG (Oreochromis sp.)

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGANH SU PHAM SINH HOC

'TP HỖ CHÍ MINH — 2024

BOGIAO DYC VA DAO TAO —_

TRUONG DAI HQC SU’ PHAM TP HO CHi MINH

wos

ĐOÀN THỊ TÔ NHIÊN

KHAO SAT HIEU QUA CUA TINH DAU SA CHANH

BO SUNG TRONG KHAU PHAN AN DEN CHAT LUQNG

PHI LE CUA CA DIEU HONG (Oreochromis sp.)

KHÓA LUẬN TT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƯ PHẠM SINH HỌC

NGƯỜI HƯỚNG DẢN KHOA HỌC PGS TS, Nguyễn Thị Thương Huyền

CN, Trần Thị Lan Nhĩ

TP HỖ CHÍ MINH - 2024

“CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM "Độc lập- Tự đe -Hạnh phúc

"BẢN XÁC NHẬN CHÍNH SỬA KHOẢ LUẬN TỐT NGHIỆP nhiên kho; KMG sinh viên 4601301056 Nady sink: 280672002 sink Tid Giang

“Chương in do to: Se ph S

Nauti ung din: PGS.TS Nguyen Ti Thong Haydn v8 CN Teka Tj Lan NB cng Ting Deb po Th 1 Ch Mk: Tra

Die e550 oi lun nahi mai: upsonth@hsmos.ed.vn i: "Ko a ig gud ea in du sd

‘hank sung tong ku phần ăn ân chất oom pb côac Điều hng (Orrocromir Sp." a HG ding chim kho luận ng 0 thắng nấm 200, sinc hai aan cli ing ce i ánh ăn

Hi ing vu vn nhận xé gằm các 'Vệhinh th ÿ chỉ

= hihi oa a on tr a am in

1 Ghana wen ese

Veni dang: ng tong hi 0 8 bth gh: sang thing tin dom vpn ck ru inh Kh hi ca vo phi ing qu, an di cc tha Kho phn pong ph

Ano ha 0 hứa oi lon như rên và để nghị Hộ đẳng khoa học ác nhận Thành ph HỖ Chỉ Mnh ngày 17 tông 3 năm 2024 Sinh viên

“Đoàn Thị Tổ Nhiền

“Xác nhận của Chủ ch Hội đồng TPGS1S.Tứng Xuân Tám,

Em xin bay t tng biến sâu sắc đắn Cö- PGS.TS Nguyễn Thị Thương Huyền

vũ Có ~ CN, Trần Thị lan Nhi tn nh hưng dẫn, hế lồng quant, ep

tự em trong suất quả tình thực hiện và hoàn thành để tài khóa luận tắt nghiệp

Em xin chan thành cảm ơn Thầy ~ Thể Võ Văn Thanh, Thay — Thể Đỗ Thành

Trí, Cö Hà Thị Bé Từ đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện về hoá chat làphòng tí nghiệm

“8Š em thực Hiện các tí nghiệm trong dé tat,

Em xin by tỏ lòng linh trọng, biết m tới các thầy cô thuộc Khoa Sh học =

Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hỏ Chỉ Minh đã dạy dã, dìu dắt em tận tinh

trong sudt 4 năm Đại học vu qua

CCuất cùng, em xi cảm ơn gia đnh và bạn bè đã luôn là chỗ dựa tính thin cho cam trong suốt khoảng thời gian thực hiện khoá lưận nà:

TP HỖ Chí Minh, ngày 10 tháng 5 năm 2024 SINH VIB}

"Đoàn Thị Tổ Nhiên

IL.Mục tiêu nghiên cứu

1, DSi tượng nghiên cứu

IN-Nhiệm vụ nghiên cứu

VI.Phạm ví nghiên cứu

“Chương 1 TÔNG QUAN

LI-Tổng qum thứ khử ngiễn chứng đụng ct đốt vt vi i eg thy sn 1.11, Trong nước

1.3.2 Nguồn gốc và phân bố của cá Điêu hồng (Oreoclromis)

123 Đặc điểm snh học của cá Điều hồng

1.34 Hoạtnh sinh học của tỉnh dầu sẽ chanh,

1.4 Tổng quan tỉnh hình sử dụng tỉnh dầu thực vật trong nuôi trồng thủy sản

1.4.1 Trong nước

Trang 4

“Chương 2, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, 2 2.1 Thi gian, dia điểm và vậtliệu nghiền cứ 21 2.11, Thôi gian nghiên cứu a 2.1.2, Bia diém nghign cứu a 2.13, Vật iệu nhiên cứu an

12 Bồ thí nghiệm 2

2.3, Phuong php thye nghiệm

-3.1, Phương pháp muôi và chăm sốc cá trong điễu kiện phòng thí nghiệm 4

3.32 Phương pháp sắc định cốc chỉ sổ chấ lượng nước +

2.3.2, Phương pháp bổ sung tỉnh dầu sả vào khẩu phần ăn của cả 26

3.33, Đồng gối và gửi mẫu cá đến cơ quan phân ch 26

`4 Phương pháp đánh giá chấ lượng ph cá .aT 34 Phương pháp xử sổ iệu 28 “Chương 3 KẾT QUA NGHIÊN CỬU VẢ BIỆN LUẬN 29 331 Một số chỉ số môi tường nước nuối c Điêu hồng ” 32 Ảnh hưởng của tình dẫu số chanh ên chất lượng phí lêcũa cá Điề hồng 9

3.21 Chỉ số phân tích thành phần phí lẽ 29 3.23 Chỉ số định giácảm quan phỉ cá 2 3.23 Chi sb cu tre pie cf Bigu hồng 2 324 Chỉ số peoxide (P) "

4.35, Số lượng vi Khun Pseudomonas spp vi L monocyfogenes 4 KẾT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ

Kết luận

TÀI LIỆU THAM KHẢO, 37 Puy Luc Pui Phy le 1 Think pin ho hoe tn dus chanh PL

Ph he 3 Hướng dẫn sử dụng bộ kí tt NÓ, Phụ lục 4, Hình ảnh khối nguyên ph cá

hụ lục 5, Hình nh thức ăn co cá Điễu hồng,

Chủ gì

Đồng bằng sông Cứu Long,

"Nghiệm thức Nghiệm thức đối chứng Phát triển nâng thôn Peroxide value

‘Trang Bảng 1.1, Cc chi s6 hod Ii cia tinh dau sa chanh (C citratus Stapf.) 17 Bảng 2.2 Dung cụ thí nghiệm 2 Bảng 2.3 Hoá chất thí nghiệm 2

Bang 3.1 Két quả chí số phân tích thành phần phi lê cá Điều hồng ở các nghiệm thức 301

Bảng 3.2 Kết quả đánh giá cảm quan của phí lẻ cá Điều hồng ở điều kiện bình thường

và điều kiện thí nghiệm 33 Bảng 3.3 Kết quảchỉ số cu trúc cũa phí lẽcá Diêu hing ở điều kiện bình thường và điều kiện thí nghiệm “ Bảng 34 Kết quả chỉ số peroxide của ph l cả Điều hồng ở điều kiện bình thường

Và điều kiện thí nghiệm se - Bảng 3.5 Kết quả gbỉ nhận lượng vi khuin P.seufomonas spp va L monoestogenes ccủa phi lẻ cá Điêu hồng ở điều kiện bình thường và điều kiện thí nghiệm 35

‘Trang Hình 1.1 Cá Điều hing Oreochromis sp 9

"Hình 2.1 Tỉnh đầu sả chanh (Công ty TNHH Heber Việt Nam) a Hình 2.2 Sơ đồ bổ trí thí nghiệm 23

‘Minh 2.3 Thiết bị phân tích kết cầu SƯN RHEO TEX SD - 700 28

46, cin tim kiém cée phương pháp thay thể để kiểm soát bệnh ở cả Một giải pháp

‘dung kháng sinh có thể đẫn đến sự phát triển của vi khuẫn kháng thuổi

tiêm nã 'w là sử dụng tỉnh đẫu từ các được iệu, được biết đến với hoại tinh khang khuẩn Một rong những tỉnh dẫu như vậy là ính dẫu sã chanh, được biết đến vớitính

kháng khuẩn và kháng oxygen hoá [5] Sử dụng tinh dầu sả chanh trong khẩu phin

ân của cá đã cho thấy iềm năng cải tiện chất lượng phí ẽ, bao gồm cả về kết cầu, lương vị và thời hạn sử dụng [6} [7]

“Cá Điều hồng là một trong những loài cá được nuôi phổ biển nhất trên toàn thể giới, và chất lượng phi lẽ của chúng ất quan trọng với cả người tiếu dùng và nhà sản

xuất [8}, [9] Do đó, cỏ sự quan tâm ngày càng tăng về việc hiểu rõ lợi ích tiểm năng

của việt bổ sung tính dẫu sà chanh vào khẩu phần ăn của cá Điều hồng và ác động của nó đến chất lượng phí lẽ [10]

“Trong nghiên cứu này, đ tài nhằm mục đích đánh ii hiệu qua cia việc bổ sung tỉnh dầu sả chanh vào khẩu phần ăn của cá Điêu hồng đối với chất lượng phí lẽ, ĐÈ

im, lipid), két cdu, chi s6 peroxide va hg vi sinh vật gây hur hong phí lẽ thông qua bổ sung vào khẩu pÏ

Hiểu được tác động của việc bổ sung tỉnh dầu sẽ chanh đến chất lượng phi Ie không chỉ có ý nghĩa đối với ngành nuôi tring thay sản mà côn đối với người tiêu

«ding tìm kiếm các sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao [11], [12] Nghiên cứu này

sẽ góp phần vào việc mở rộng kiến thức vỀ các biện pháp can thiệp bỄn vững vả tự

"uất và người tiéu ding,

việc sử dụng ỉnh dẫu sả chanh như một chất bổ sung dịnh dưỡng để cải thiện chất

lượng phí lẽ của cá Điều hồng, góp phần thúc diy ee thực hành nuối trồng thủy sản bền vũng và sẵn xuất các sản phẩm cá chấ lượng cao,

“Từ những lí do trên, để tài "Khâo sát hiệu quả cũa tĩnh dầu sã chanh bỗ sung trong khẩu phần ăn đến chất lượng phí lê của cá Điêu hồng (Oreochromis sp) được thực hiện

11, Myc tgu nghién cứu,

Khio sit duge higu qua ei tinh dw si chanh ba sung trong kh phn an én chấ lượng ph l của cá Điều hồng (Orenehromis sp.)

TII Đối tượng nghiên cứu

ĐỀ ti thực hiện trên phí cả Điền hồng (Oveocbremis sp) khoẻ mạnh, không

phân biệt đực cái (khoảng Ì tháng tuổi) được mua từ Trung tâm Quốc gia Giống thuỷ Thái Trung, Cú Bè, Tiền Giang

ĐỀ tải sử dụng tỉnh dầu sẽ chanh bổ sung vào khẩu phần ăn của cá Điều hing 1V Nhiệm vụ nghiên cứu

“Xác định ảnh hưởng của việc bổ sung tỉnh dầu sả chanh vào khẩu phần ăn của

cả Điệu hông đền thành phân (độ ảm, protein, lipid) cua phi lê cá Đánh giá tác động của tỉnh dầu sả chanh bổ sung vào thức ăn đến đặc tinh cảm

“quan (màu sắc, mùi, vị) của phi lê cá Điều hồng

Khảo sắt sự thay đối về chỉ số cầu trúc của phí lẽ cá Điêu hồng khỉ bổ sung tỉnh dầu sả chanh vào khẩu phần ăn

“Xác định ảnh hưởng của việc bộ sung tình dầu sa chanh lén chi s6 peroxide (PV)

của phí lẽ cá Điêu hồng

Listeria monocytogenes) én phi 18 cd Digu hing khi bé sung inh diu sa chanh vio thức an

YI, Phạm v nghiên cứu

"ĐỀ tải nghiên cứu trên cả Điêu bồng khoẻ mạnh (khoảng Ì thắng tuổi), không

"phân biệt đực — cái được mua tử Trung tâm Quốc gia Giống thuỷ sản nước ngọt Nam

bộ trụ thuộc Viện Nghiễn cứu Nuôi rồng Thuỷ sản 2, xã An Thái Trung, Céi Bê, Tiền Giang

Cá được cho ăn bằng thức ăn viên công nghiệp và thức ăn được trộn với tình

đầu sả chanh thương phẩm do Công i TNHH Heber Vigt Nam cuns cấp

Sau khi nuôi ổn định, thí nghiệm được bỏ trí ngẫu nhiên với 4 nghiệm thức, một nghiệm thức đối chứng và 3 nghiệm thức thí nghiệm tương ứng với các nồng độ tinh

dầu khác nhau: NTI - bổ sung tỉnh đầu sẽ chanh vào thức ăn với lệ 200 m nh thức ân, Mỗi nghiệm thức gồm 15 cá thể cá

+ Nghiệm thức đổi chứng (ĐC): cá sau khi nuôi én định được sử dụng để làm nghiệm thức đối chứng, cho ăn thông thường bằng thức ăn thương mại công nghiệp + Nghiệm thức thí nghiệm: cá được nuôi trong điểu kiện bình thường, cho ăn theo yêu cẩu bằng thức ăn công nghiệp có bỏ sung tỉnh dẫu sả chanh với nỗng độ 200

‘bo sung toi déu tang cao và khác biệt có ý nghĩa so với nghiệm thức đổi chứng (p=0,05) và sau khi gây cảm nhiễm với vi khuẩn S agalactiae, ti Ig chét ở các nghiệm

thức bổ sung tỏi thấp hơn so với nghiệm thức đối chứng không có bổ sung tỏi

‘Nam 2018, Đoàn Văn Hiền và cộng sự [15] khảo sát tác động của pectin có

"nguồn gốc từ võ cam (OPDP) đối với chất nhảy trên da và các thông số miễn dịch, môi trong hệ thống bioloe Cá được cho ăn khẩu phần thí nghiệm chứa các mức bioMoe), 5, 10 va 20 gke'! OPDP trong 8 twin, G tuẫn thứ 4 và thứ 8, sau khi cho ấn, lysozyme chit nhiy tn da (SMLA), hoat ng peroxidase (SMPA), lysozyme huyét

hộ hắp (RB)) công như tốc độ tăng trường ew thé (SGR), ting trong (WG), trọng

phần hoá học và khảo sắt hoạt tính của ính dẫu Si chanh Cymbopogon citratus, KE quả ghỉ nhận thành phần hoá học của tính đầu Sã chanh C cñzzưus được phân ích trồng việc sử dụng sản lọc hoại tính inh học

‘Nam 2019, Doàn Văn Cường và cộng sự [17] đã khảo sắt ính khẩng khuẩn của

ao chiét qué (Cinnamomum verum) vi ging (Zingber officinale Rose) téch chiét

bằng Ethanol ở 3 nông độ riêng rẻ (96%, 72%, 48) và liên tục (96% tỉ

Xà 4856) đối với các chủng vi khuẩn S agalaciac phân lập trên cả Rô phi giống

(Oreochromis sp.) Kết qua cho thay cao chiết qué va gimg trong ethanol 96% là hai

gây r trên cá rổ phí

Năm 2019, Đoàn Văn Hiền và công sự [18] đã khảo sát ảnh hường của chiếc

cuit tra Assam (Camelfi sinensis) (ATE) đến hiệu suất tăng, miễn dịch huyết thanh LATE được bổ sung vào chế độ ăn cơ bản ở mức 0, , 2, 4 và E ghạ” thứ ăn của cả giống (10.920,04 trọng lượng ban đầu) và lặp lại ba lẫn, Sau bốn và tắm tuẫn cho

trưởng của chúng, cũng như phản ứng miễn dịch trong huyết thanh và niềm mạc Thử

nghiệm bệnh sử dụng S agolacfiac đã được tiến hành vào cuổi thứ nghiệm cho ăn Kết quả ghỉ nhận chế độ ăn bổ sung ATE, đặc biệt là ở mức 2 gkg" đã làm tăng khả

năng miễn dịch dich thể và niêm mạc, nâng cao năng suất tăng trưởng và mang lại

hả năng để kháng cao hơn chống nhiễm trùng S agalacfaeở cảRô hỉ (One)

"Năm 2020, Trân Thị Mỹ Duyên và cộng sự [L9] đánh giá sự ảnh hưởng của việc

bổ sung chất chiết iềng (Aipnia olfieinarun) và lựu (Punica granatun) vào thức ăn lên hệ miễn dịch của cá Điêu hồng (Orcoclzonisp,) Kết quả ghi nhận cá Điều hing được bổ sung thức ăn có chứa chất chiết lựu và tiềng với các hàm lượng khác nhau

cỗ sự đáp ứng miễn dịch sau bốn

đổi chứng Chế độ bổ sung chất chỉ li P granatum 1% và tiằng Á gicinarimđặc biệt là có sự tăng cao so với nghiệm thức

số huyết học (ống hồng cầu, ng bạch cầu, lymphoeyles, bạch cầu đơn nhân)

‘Nam 2020, Đoàn Thị Minh Châu và cộng sự [20] đã khảo sắt tỉnh hình sử dụng thảo được trong nuôi cá Điều hồng (Oreachromis sp} tại Đồng bằng sông Cứu Long Kết quả ghỉ nhận lệ hộ đang sử dụng thảo dược ở Vĩnh Long, Đồng Thấp và An

Giang lin hot 170%, 98%, 60%, C8 15 loại thảo dược đã được sử đụng trong qui trnh nuded iu hing, trong dd 16 (A sativum), ais (Cynara scaly), rim ba

(Combretum quadrangulare), man rỉ (Cleome chelidonii) vi dây vie (Cayratia

#rifolia) được sit dung nhiều nhất Công dụng của thảo được được đa ố hộ sử dụng

là tăng cường khả năng miễn dịch, phỏng, trị bệnh do kí sinh trừng và cải thiện chất tiềm năng sử dụng thảo duge trong quả trình nuôi cá Điều hồng Tuy nhiên, nghiền thảo được,

Xăm 2022, Võ Văn Thanh và cộng sự [21] đã khảo sắt hiệu quả của nh dẫu

bạc hà (Meha pipera) chống ni vi Khuan S agalactiae gly bệnh xuất huyết trên cả một số chỉ số huyết ở cá Điều hồng cụ th à th dẫu bạc bà đã kích thích cơ th tạo

khả năng miễn dịch của cá

chiết xuất từ lá ôi (Psidium guajava) (PGLE), chủm muột (Plyilurhus acils)

(PALE), va hin hợp PGLE và PALE với t lệ 5 và 10g/kg trong thức ăn của cá Rồi

sau khi sử dụng các chất chiết xuất từ thực vật, Hoạt động hồ hp, chí số thực bảo và đổi chững Cả được cho ăn PGILE-]0 có giá WBC, RBC, Hb và He sau thữ nghiệm sao nhất so với đối chứng Tỉ lệ sông cao hơn ở các nhóm có bỖ sung chit xu so

xuất từ thực vật cho thấy chúng cỏ thẻ được sử dụng hiệu quả như các chất phòng

bệnh và kháng khuẩn thay th trong nui eé R6 phi O niforcus

‘Nam 2023, Singha và cộng sự [24] đã khảo sát sự ảnh hưởng cửa lá sen xanh

(Ägmpliea nouchalr)(BLL) và hoa sen xanh (BLP) trong ch độ ăn đối với sự tăng trưởng và các thông số miễn dịch huyết học ở cá Chép An D9 Labeo rohita, Nhin chung, kế quả nghiên cứu kết lun rằng việc bổ sung lá và hoa sen xanh vào chế độ chếp An BQ, L moi

“Tổng quan về cá Điều hồng

1.2.1, Hệ thông phân loại

Tên tiếng Anh: Red Tiapia

Ten khoa hge: Oreochromis sp

Phân oa

"Ngành Động vật có đây sống ~ Chordata

Phân ngành Động vật có xương sống — Vertebrata

Lớp Cả vây tỉa Astinoptengil

B6 Ca vuge — Perciformes

Họ Cá Rõ phi ~Cichlidae

Lodi: Oreochromis sp

1.32 Nguồn gde vi phin bổ cũa cá Diéu hing (Oreochromis)

“Xuất xứ của cả Điêu hồng là từ Đâi Loan, đây khơng phái là một lồi mã là con Ini giữa ác lội Oreocironmis Chúng cĩ cha là đạn đặt iển lặn mẫu đồ của lồi O

To đĩ, ên giống của những con cá này là Oxcoclrumis [35] Năm 1990, chúng được nhập từ Học viện Cơng nghệ Châu A (AIT) về Việt Nam và được nuơi thử nghỉ

“Từ năm 1997 đã bắt đầu nuơi thương phâm cá Điêu hồng và hiện nay nhiễu địa phương đã

"ơi hâm cạnh trong ao, rong lồng hoặc nuơi quảng anh đối tượng cĩ gi rị kinh này

Cá Điêu hồng (Oreaclzomnis sp thuộc họ Ciehlida, bộ Pereifommeslà đổi tượng

“được nuơi ở rất nhiều nước phân bổ trên thể giới [26] Ở Việt Nam, lồi cá này được điều kiện về thổ nhường, thủy lưu thích hợp nhất cho lồi cá này, Trước đây, người hức ăn đơn giản chỉ là rau và cám, Cá lớn lên trong mơi trường tự nhiên nên thồi

i thế cũng khơng đồng đều Hiện nay, cả Điêu hồng được nuối chủ yẾ trong bể với

mật độ thả nuơi rất cao và số lượng bẻ nuơi ngày một tăng [20]

1.23 Dic dim sinh học của cá Điều hồng

133.1 Đặc điễn hình thái

Cả Điều hồng cĩ hình dang thin cao, hơi bầu dục, đẹp bên giống với cá Rơ phỉ (inh 1.1), Phin đầu ngắn, miệng rộng hướng ngang, bai hàm dài bằng nhau, mơi thân phủ vảy đỏ hồng hoặc đỏ vàng đậm, màu vàng nhạt một số con cĩ thể cĩ vải

‘dam vay den xen lẫn vảy hồng [27] Phần đầu của cá đực to hơn, nhỏ cao, vây lưng

cà đuơi mầu sặc sỡ, cĩ hai lỗ huyệt Trong khi đĩ, cá Điêu hồng cái lại cĩ phẫn đầu

nhỏ hơn và hàm dug trễ đ ngậm trứng và cá on, vây lưng và đuôi dm nhạt có ba

lỗ huyệt [8]

THình 1.1 Cá Điều hằng Oreochromis sp

1.2.3.2 Đặc điểm sinh trưởng

“Cả Điêu hồng là loài dB nuôi á lớn nhanh, tốc độ lớn phụ thuộc vào mỗi trường

nước, thức ăn, mật độ nuôi vả chế độ chăm sóc [27] Cá con nuôi sau một tháng tuổi

có thể đạt trọng lượng 2:3 g/con, và đạt 10-12 g/con sau hai tháng tuổi Cả Điều hồng

.đực trường thành có kích thước lớn hơn so với cá cái, do sau khi sinh sản, cá cái lớn

‘thé dt 200-500 gion tong ving một năm, thậm chí chỉ 7-8 thẳng nêu được nuôi ong bè [2S]

1.2.3.3 Môi trường sống

Cả Điều hồng lã mộtloặ ả nước ngọt được hình thành qua guả nh chọn lọc

nhân tạo nên môi trường sống chủ yếu là nuôi nhốt Cá thích hợp với nguồn nước có

trung bình, khả năng chịu phẻn kém nhưng có thể phát triển tốt ở vùng nước nhiễm

mặn nhọ Nhin chung, cá Rô phi có khả năng chịu pH rộng Giới hạn dưới và giới hạn

mức S tác động xấu đến cá, làm cá bỏ ăn, chậm phát triển [29] CCá Điêu hồng là loài rộng muối, tuy nhiên chủ yẾu ng vùng nước ngọt, và cô

thể sống cả ở các ao đầm nước lợ Nẵng độ muối thích hợp nhất để cá phát tiễn tốt

và chấ lượng thị củng thơm ngon là 5-10%

To là đồng được tạo từ cá Rõ phí nên cá Diêu hồng có đặc tính chịu nhiệt độ

"kém, Nhiệt độ thích hợp cho sự tăng trưởng và phát triển của cá Đi hồng là 25- 35°C Cá có thể chịu được nhiệt độ cao lên đến 40°C, chết nồng khi nhiệt độ tăng cao hơn 42°C Vì vệ ,„ duy trì nhiệt độ nước ở ngưỡng thích hợp giúp cá sinh trưởng và phát triển tốt nhất [28], [30] Tuy nhiên, cá kém chịu đựng với nhiệt độ thấp Khi

sắng ở nước có nhiệt độ dưới 20*C kéo dải, cá chậm phát tiễn, kém ăn, dễ bị nhiễm hồng có thể sống ở bầu hết các ng nước, ngay cả tằng nước có độ oxygen hoà tan duy trì lượng oxygen bằng cách nỗi lên mặt nước lấy osygen từ lớp nước bão hoà đưa trong thời gian lu gây bắt lợi cho cá, ảnh hưởng đến sự ãng trường, sử đụng thức ăn

và khả năng miễn địch bẩm sinh [31]

1.334 Bae diém sinh sin

“Cá Điêu bông là loài min de, cỡ thành thục của cá tong bình cỡ 300-400 g/con

“Cá có thể để 10-12 lằn/năm ty vào điều kiện chăm sóc

CCá để nhiều lần tong năm, Ở các tỉnh miễn Bắc, cá ngừng để kh nhiệt độ xuống thấp vào mùa lạnh từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau Vào mủa sinh sản, cá đục âm

tổ ở đấy ao, tổ thường được làm ở mục nước 0.3-0,6 m và có it bùn Đường kí

phụ thuộc vào ích cỡ của con đục Dặc điểm sinh sân củ cá giống như ác loài cá trong miệng nhiệt độ 30C, trứng cá nở sau 4-6 ngày Ấp, Thôi gian ngâm cá cơn

số thể từ 3-4 ngày, sau đồ cá con chui ra khỏi miệng cá mẹ Khi hết cá sơn trong miệng, cá mẹ mới đi kiểm ăn và tham gia vào đợt đẻ mới 27] (32]

là đặc điểm thuận lợi cho nuôi thâm canh Cá có tập tính ngoi lên tẳng nước trên để liệu phụ phẳm từ các nhà máy chế biển thủy sản (như vò tôm, râu mục, đầu cá hay cho cá nuôi, Mặt khác có thể chọn loài ác bươu vàng lâm nguồn thức ăn tươi sống để dạng viên nỗi để dễ dùng theo dõi cá ăn, kiểm soát lượng thúc ăn thừa, hạn chế tất thoát thức ăn và quản lí chấ lượng môi trường môi [27]

124 Cie chi sé phi 2 cd Dieu hằng

1.24.1 Thank phn phi lé

Thành phần phí lẽ cá được đánh giá thông qua một số chỉ số như độ âm, hàm

lượng protein thô và hảm lượng lipid cỏ trong phi lẻ [33],

Độ ẩm

"Nước hay độ âm là một thành phần chính của các sản phẩm thuỷ sản, nhưng dong thời cũng là nguyên nhân của nhiều vấn đề liên quan đến chất lượng Độ âm tước tính về thời hạn sử dụng của sản phẩm Độ ẩm được coi là một chỉ số quan trọng trọng nhất trong nhận thức cảm quan của người tiêu đùng về độ tươi ngon đối với

thay đội độ âm sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cầu cũng như các đặc tính túc các phân ứng hoá học (hoại động của nước) Sự hiện điện của độ ẳm tự do liên quan trực tiếp đến hoại động của nước, Hoại độ nước cùng ao, sin phẩm sau phí

cảng dễ bị tương tắc với vi sinh vật và môi trường của nó Dây cũng là một trong

những yếu tổ quyết định chỉ phí nguyên vậ liêu và thường nh hưởng đến lợi nhuận tài chính của thành phẩm [34]

Hầm lượng protein

Protein của cá có giá trị định dưỡng cao hơn các loại thực phẩm khác là do

“ehũng giảu các amino acid e6 ehita heu hujnh (methionine, eysteine) Trong protein các amino acid ty do, chiếm khoảng 0,5-2% trọng lượng cơ thị, chúng

ốp phần tao nền mài vị thơm ngon đặc trơg của phí lẽ cả, Trong cơ thị của ph l

sả tơi có một lượng nhỏ amonise, àm lượng amino acid tự do cảng nhiều thì vỉ

khuân gây hư hỏng phát triển cảng nhanh và sinh ra mùi ammoniac

Có thé chia protein cia me vera tinh ba nh rocin cấu trúc (Erotoin tơ cơ): chiếm khoảng 65-7594 tổng hàm lượng protein trong cácó chức năng co út đảm nhận các hoạt động của cơ Protein chit cơ (Proin trơng cơ) chiếm khoảng 25.3096 hằm lượng protein

trong cá, bao gồm: myoglobin, myoalbumin, globulin và các enzyme Trong quá tình

“chế biến và bảo quản, myoglobin để bị oxygen hoá thành metrayoglobin, ảnh hưởng

đến màu sắc của sẵn phẩm

Protein md iênkết,chiểm khoảng 110% tổng lượng protein tròng cá

“Thành phần các amino acid trong protein c cũng với sự phân hu theo thoi gian

“của chúng ảnh bưởng lớn đến sự thay đổi trạng thải cơ và đặc ính cảm quan của sản

"về hình dạng của protein sợi cơ là một chỉ số quan trọng về chất lượng sản phẩm cá

“Quá trình oxy hóa vừa phải của protein giúp hình thành một số chất tạo mùi vị, trong

đến hương vị và màu sắc ting thể của sản phẩm [35]

Lipia

Lipid va thin phin ọid là một trong những chỉ tiêu tất được quan tâm trong thực phẩm nói chung và rong thục phẩm thuỷ sản nó riêng Lipid trong thuỷ sản thường được biết đến là một nguồn Íd quý giá và tốt cho sức khoŠ của con người Tuy nhiễn, hàm lượng lpid cao lại đ dàng bị biển đồi trong quá ình chế biển

Xà bảo quản từ đó ảnh hưởng đến chất lượng của thuỷ sản [25] Hàm lượng ipid ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản ph lẽ rất nhiễu do liên

“quan chặt chẽ với chỉ số peroxide ầm lượng lpid cảng cao, ảnh hưởng đến tốc độ

đo bởi chí số peroxide,

1.242, Dinh giá cầm quan

Mẫu sắc của phi lê cá là do sự biện điện của các sắc tổ có thẻ thay đổi màu theo

chức năng của các phản ứng hoá học và sinh hoá trong quá trnh chế biển và bảo

quản Chính vì thể, màu sắc của phi lê cá được xem là một chỉ số chất lượng của phi

của sản phẩm phí lẽ cá nối riếng [38], Màu sắc và hương vị của sản phẩm phí lẽ thể phẩm phí lê cá

1.243 Chỉ số cấu trúc ph lẽ cá

Kết cấu của thịt cá sống là một đặc tính quan trọng của chất lượng phí lẽ á, liền

quan đến khả năng chấp nhận của người tiêu dùng Sợi cơ cá và mô liên kết ảnh hưởng

trực ếp đến đặc tính kết cầu của thịt cá Môliên kết có collagen là (hành phần chính

liên quan đến độ dẻo dai của thịt cá trong khi đó hai thành phẩn quan trọng chính của

Sei col protein actin vi myosin to nên độ cứng của sợi cơ, quyết định độ vững chấc trong thịt cả và khả năng giữ nước của protein cá [34]

CCá là một trong những loại thục phẩm bài sản dễ ị hư hồng trong quá trình chế biển và bảo quản Phí lẽ từ cá từ lâu đã được chứng mình là dễ bị phân huỷ lpiẻ tong

ca ting Trong quá tình ch biển, ph lẽ cả tải qua những biễn đổi do sự phân huỷ

‘co hoe, nhiệt độ và sy oxygen hod Đặc biệt, trong quá trình chế biển và bảo quản phi

lẽ cá, sự oxygen hoá dẫn đến giảm chất lượng và nh hưởng đến độ tươi ngon của sản sAroxygen hoá chất béo, quá trình này được đo bởi các chỉ số peroxide (PV) và chỉ hiện quá trinh oxygen hod chất béo Trong phi lẽ cố có hàm lượng acid béo không no cao Dây là nguyên nhân chính gây ra sự hư hỏng, từ đ lâm giảm chất lượng của phí

dẫu [36]

giai đoạn tiếp theo của sự

1.2.4.5 Lượng vì khuẩn

Cá có mức độ hư hông cao hơn sau khi chết so với động cạn vì có độ

‘im cao, độ pH trung tính và nguồn đình dung dBi dio, Dây là môi trường lí tưởng

cho các vĩ sinh vật xâm nhập và phát triển Vĩ sinh vật là một trong những nguy nhân thúc đây sự suy giảm chất lượng thuỷ sản Chính vì h vi sinh vật là đối tượng sẵn được quan tâm, theo đối sắt sao trong quả trình chế biễn và bảo quản sản phẩm

ới môi tường cũng như các dụng cụ chế biển hơn so với cá nguyên con Sự hiện phân huy sản phẩm phí lẻ, Sự ly nhiễm vi sinh vật có thể xây ra ở bắt kỉ công đoạn B6] Đã có nhiều nghiên cứu về hệ vinh vật phát tiễn trên phí lẽ c trong quá trình

hỏng thuộc về hai nhóm vi sinh vật Pseudomonas spp va L monoestogenes

Pseudomonas spp Wi vi khuin gram âm, ưa lạnh và có thể phát iển ở khoảng 0° chúng có thể phát tiến nhanh chống tong điều kiện hiểu khi và có khả năng phản ứng với sắc tổ tròng mô thị phủ lẽ của cá, khiến cá bị đổi mẫu và tạo ra mùi ôi thu, Theo nghiên cứu của Zhang (2021) [40] chủng vì khuẩn Pseudomonas spp là

ác nhân gây hư hỏng mạnh đổi với ph ẽ cá tẩm được bảo quản rong điều kiện hiểu kí Listeria monocytogenes

1 monocytogenes là mỗi lo ngai nghiém trọng cho sự an toàn của người tiên đàng khi sử dụng các thực phẩm ăn iễn hoặc sản phẩm tươi sống Với khả năng tồn Khăn trong việc kiêm soáithực phẩm đông lạnh, Do xuất hiện rộng rãi nên các chủng

Tả nguyên nhân chủ yếu tạo nên các trường hợp nhiễm khuẩn Iisteriosis, ngộ độc thực

phẩm, có khả năng gây từ vong cao ở người monøcyføgenes có thể xâm nhập qua đường tiêu hoá bằng các thực phẩm ănliễn không qua chế iển, đặc biệt là hãi sản

“Chúng có thê gây bệnh tại đường tiêu hoá hoặc chúng có thể xâm nhập vào máu gây

tình trạng nhiễm khuẩn huyết hoặ thậm chí lây lan sang hệ thẳn kính trung ương gây

viêm màng não Đồi với người có hệ miễn dịch suy yếu, bệnh do L monocytogenes

xâm nhập có thể nặng, thậm chí là tử vong [34]

1 monocytogenes là chủng vì khuẩn gram dương, được tìm thấy trong nhiều

sản phẩm thực phẩm, không it ra ngoại độc tổ nhưng có nội độc tổ gây hoại tứ có khả năng tổn lâu dài rong môi tường tự nhiên và tong một số lsi thực phẩm [41]

inh dau sả chanh

Sả chanh là loài cây thân thảo, thường mọc thảnh từng bụi cao khoảng 1-1,Š m

Thân rễ, có đốt ngắn được bao bọc kín bởi cae be l, tạo thành các ếp sả, Bạ lá ôm

chặt với nhau rất chất go thành một thân giả (hường được gọi là củ) Sã có kiểu rễ chùm, mọc sâu vào đắc rễ phát iển mạnh khi đắt tơi, xốp, Lá hẹp, đi, cô gân chính tir0.2-1.2 m, Toàn cây có mùi thơm đặc biệt rong lá sả có nhiều tỉnh dầu, được ding

cin yu từ thân và l sả, do đó số lượng nhánh sả rên mỗi khóm sả (hay cụm sĩ) ảnh

“hưởng rất lớn đến sản lượng tỉnh dâu thu được [16], [42]

1.3.3 Thanh phẫu hoá lí của tình dầu số chanh

"Tình dầu sã chanh có màu vàng nhạt, nhẹ hơn nước, có mùi thơm mạnh,

† hơi cay [4] Chất lượng của dầu Sã chanh được đánh gi dựa trên hàm lượng clưal Citrallà sự kết hợp của gerania (ø-citral) và aldehyde đồng phân (Eeltral bằng phương pháp GC/MS [43] Thành phần hoá học của tỉnh dầu sà

Bing 1.1 Cée chis6 hoa Ica tinh dd si chanh (C cirats Staph) [42]

‘Thang sé a nà [alo ụ Ie

thí chú: đồ): ý trọng của tính dầu sã chanh; nh) chi uất của nh dẫu

sả chanh [aln 3 quay cực của nh dẫu s chonh; TC chỉ số acid của tính dẫn

sả chanh; lọ: chỉ số ester cia tinh dw sa chan

TThanh phin hod học của tỉnh dầu sả chanh chủ yéu li citral (hn hop Neral va Geranial) chiếm 65-85% vi myrcen (12-25%), cée diterpen, methylheptenon, eitronellol, linalol, Ramesol,aleohol, aldhyd, lool,tepincol 6] 1.34, Hogt inh sinh hoc eta tinh du si chanh

.clratus có tim quan trong trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm nhờ vào mùi thơm để chịu và có nhiều hoạt nh sinh học như điệt nắm, làm thành được chứng mình là cỗ hiệu quả chống li cả vỉ khuẩn gram âm và gam dương bao

vv Staphylococcus spp (46)

Tinh diu s chanh o6 thể được coi là giải pháp thay thể hiệu quả cho thuốc trừ sâu hoá học, cung cắp khả năng kiểm soát địch bại cho các sản phẩm được bảo quản theo cách bên vững về mặt sinh thái [47]

tổng quan tình hình sử đụng inh dau thực vật trong nuôi trằng thủy sân Tỉnh đầu có nhiễu công dụng hữu ích rong nuôi trồng thủy sẵn, đặc biệt à khi được sử dụng một cách cẫn thận và khoa học, Một số công dụng chính của tỉnh đầu cdầu thường có khả năng kháng khuẩn và kháng nấm mạnh mỡ, giúp ngăn ngừa và

diễu tì các bệnh nhiễm khuẩn và nhiễm nắm gây bại cho cá và tôm Chúng có thé gây bệnh Tính đầu từ thực vật côn có thể giáp kíchthíchtiêu hoi ở hủy sẵn như một

Điều này có thể tăng cường khả năng sống sót va tăng trưởng của chúng [49]

Sử dạng tính dầu trong nuối trồng thủy sản là một phương pháp thân thiện với môi trường và an toàn cho con người Chúng không chứa các boi chất độc hại và có thể thay thể cho các loại hoá cất tường mui trồng tuyển thẳng [S0], Chính vỉ thể mà hiện nay việc đánh giá ảnh hướng của tỉnh dẫu đến nuôi trồng thủy sản thúc đẩy việc nghiền cứu cả trong và ngoài nước

1-41 Trang nước

‘Nam 2020, Trản Minh Phú và cộng sự [S1] đã đánh giá ảnh hưởng của việc sử

dụng địch chiết di hạ châu (Piyilanrlius amarte) trong bảo quản lạnh cả bớp Kết

«qu cho thấy cá bớp phí lẻ giữ được chất lượng và độ an toàn tốt trong I0 ngày bảo tbớp ph lẽ có sử dụng dịch chiết diệp hạchâu có chất lượng cảm quan tốt hơn và tổng, Xinh vật hiểu khí thấp hơn so với mẫu đối chững sau 10 ngày bảo quản,

‘Nam 2020, Trần Minh Phú và cộng sự [52] đã đánh giá khả năng chống oxygen hoá và kháng khuẩn của cao chiết trả xanh đến chất lượng chả cá Điều hồng trong

trả xanh có giá tị cảm quan cao hơn mẫu đổi chứng trong quá trình bảo quản lạnh

hồi và có chỉ số peroxidetất hơn so các nghiệm thức khác

Năm 2020, Nguyễn Lê Anh Đảo (S3] đã đánh gid ảnh hưởng của cao chiết

"hương thảo đến sự biến đổi chấ lượng cũa chả cá thất còm (Chalz chai) và đề

gảtra(Pangesianadorlypopldlalm) trong quổ tình bảo quân lạnh Kết quả nghiên

việc phối trộn cao chiết hương thảo nông độ 156 mg/kự gip cải thiện các tính chất của chả cá về đặc điểm cảm quan, tổng sổ vĩ khuẩn hiểu khí và khả năng

‘vin duge duy ti chit lượng về mặt v sinh và cảm quan sau hai uẫn bảo quản lạnh, 1.42 Ngoài nước

‘Nam 2015, Cai và cộng sự [S4] đảnh giá ảnh hưởng của việc xử inh diu dén khả năng ức chế các amin sinh học và bảo quân chất lượng phi lẽ cá trắng đồ

(Sciaenopsocellaus Phi l cá tươi được xí bằng dẫu đình hương, tỉ là và bạc hà

4 UL 6 10°C tong 2 giờ và xác định độ cứng, giá tị pH, giá tị K, paptide hoà tan

“TCA, đính giá cảm quan, amin sinh học và đặc ín vỉ sinh, Kết quả cho thấy ph

được xử bing nh đầu bạc hả duy tì đáng kể độ cứng của mô và làm châm đáng

kể quá trình thoái hoá protein, phân hủy nueleotide so với đối chứng Việc xử lí inh cdẫu cũng ức chế các đặc tính vỉ sinh rong suốt thời gian bảo quản Kết quả chỉ ra rằng việ xử lí nh dầu có thể là một ứng dụng tiểm năng để kéo đài thời hạn sử dụng

và duy tr chất lượng của cá trồng đỏ

tỉnh dẫu sã chanh (C,cirates) (LEO) và phong lữ (Pelurgoniam Graveolens) (GEO) vào chế độ an đối với sự tăng trưởng, miễn địch, phân ứng chống oxygen hod va ka

năng kháng bệnh của Ø nifoice Kết quá ghỉ nhận LEO và GEO bổ sung vào ch

độ an có tiên vọng giáp cá ái thiện iệu suất tăng trường, sử đụng thức ăn, nh trạng, oxygen hoá, phân ứng miễn địch và khả năng không bệnh của cá