khảo sát hiệu quả của các yếu tố dinh dưỡng bổ sung vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám pleurotus sajor caju

BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA CÁC YẾU TỐ DINH DƯỠNG BỔ SUNG VÀO GIÁ THỂ BÃ MÍA ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIAI ĐOẠN LAN TƠ VÀ HÌNH THÀNH QUẢ THỂ CỦA NẤM BÀO NGƯ XÁM..

BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Tên đề tài:

KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA CÁC YẾU TỐ DINH DƯỠNG BỔ SUNG VÀO GIÁ THỂ BÃ MÍA ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIAI ĐOẠN LAN TƠ VÀ HÌNH THÀNH

QUẢ THỂ CỦA NẤM BÀO NGƯ XÁM

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, em xin cám ơn các thầy, cô Khoa Công nghệ Sinh học trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tình dạy bảo, truyền đạt những kiến thức quan trọng và cần thiết để giúp đỡ em trong suốt thời gian em học tập

Trong quá trình học tập nói chung và làm báo cáo khóa luận nói riêng, em đã gặp không ít khó khăn Nhưng nhờ sự giúp đỡ tận tình của thầy, cô và hơn hết là cô Nguyễn Thị Phương Khanh đã trực tiếp hướng dẫn em thực hiện bài báo cáo này Cô đã cung cấp nhiều kiến thức bổ ích để em có phương hướng và cách thức thực hiện bài báo cáo, đã góp ý giúp em hoàn thành bài báo cáo một cách tốt đẹp

Xin cảm ơn những người bạn trong Khoa Công nghệ sinh học đã luôn bên cạnh động viên và nhiệt tình giúp đỡ tôi vượt qua mọi trở ngại trong cuộc sống và học tập tại trường

Cảm ơn gia đình đã luôn bên con và nâng đỡ, động viên con trong suốt quá trình học tập, tạo mọi điều kiện thuận lợi về vật chất và tinh thần cho con trong suốt quá trình học tập tại trường

Cuối cùng em kính chúc quý thầy, cô tại trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh cùng các cô, chú, bạn bè ở cơ sở 3 Bình Dương luôn mạnh khỏe, hạnh phúc và đạt được nhiều thành công trong công việc Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên Lê Ngọc Huỳnh

2.1.3 Chu trình phát triển của nấm bào ngư xám 4

2.2 Yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm bào ngư xám 6

2.2.7 Các nguồn dinh dưỡng cần thiết cho nấm bào ngư xám 8

2.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư xám 13

2.4 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới và trong nước 15

2.4.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới 15

2.4.2 Tình hình sản xuất nấm ăn và những thuận lợi của nghề nuôi trồng nấm ở Việt Nam 17

2.5 Tình trạng nhiễm bệnh và biện pháp phòng trừ của nấm bào ngư xám 18

3.2.2 Quy trình trồng nấm 23

3.2.3 Thí nghiệm 1: Khảo sát hàm lượng bột cám bổ sung vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 29

3.2.4 Thí nghiệm 2: Khảo sát hàm lượng bột bắp bổ sung vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 30

3.2.5 Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng phân trùn quế bổ sung vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến sự phát triển và khả năng kháng nấm bệnh của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 31

CHƯƠNG 4 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32

4.1 Kết quả thí nghiệm và thảo luận: 32

4.1.1 Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng của hàm lượng bột cám bổ sung vào giá thể bã mía đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 32

4.1.2 Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của hàm lượng bột bắp bổ sung vào giá thể bã mía đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 38

4.1.3 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của hàm lượng phân trùn quế bổ sung vào giá thể bã mía đến sự phát triển và khả năng kháng nấm bệnh của nấm bào ngư xám trong 1000g giá thể 45

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1 Thành phần của bã mía sau khi rửa sạch và sấy khô 9

Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng trong cám gạo và bột bắp 10

Bảng 2.3 Thành phần một số vitamin trong nấm bào ngư xám 13

Bảng 2.4 Giá trị dinh dưỡng của một số loại nấm 14

Bảng 2.5 Thành phần acid amin trong nấm bào ngư xám, nấm bào ngư hoàng bạch và nấm bào ngư tím 15

Bảng 2.6 Sản lượng nấm ăn trên thế giới (Số tấn tươi/năm) 16

Bảng 3.1 Các nghiệm thức thí nghiệm và hàm lượng phối trộn 29

Bảng 3.2 Các nghiệm thức thí nghiệm và hàm lượng phối trộn 30

Bảng 3.3 Các nghiệm thức thí nghiệm và hàm lượng phối trộn 31

Bảng 4.1 Kết quả thời gian tơ bắt đầu lan 32

Bảng 4.2 Kết quả thời gian tơ lan của nấm bào ngư xám 34

Bảng 4.3 Ảnh hưởng của hàm lượng bột cám đến khối lượng sau thu hoạch của nấm bào ngư xám (20 ngày) 36

Bảng 4.4 Kết quả thời gian tơ bắt đầu lan 38

Bảng 4.5 Kết quả thời gian tơ lan 1/3 túi phôi 39

Bảng 4.6 Thời gian tơ lan 1/2 và 3/4 túi phôi 41

Bảng 4.7 Kết quả thời gian tơ lan đầy túi phôi 43

Bảng 4.8 Ảnh hưởng của hàm lượng bột bắp đến khối lượng sau thu hoạch của nấm bào ngư xám (20 ngày) 44

Bảng 4.9 Kết quả thời gian lan tơ của nấm bào ngư xám 46

Bảng 4.10 Kết quả tỉ lệ nhiễm bệnh 49

Bảng 4.11 Ảnh hưởng của hàm lượng phân trùn quế đến khối lượng sau thu hoạch của nấm bào ngư xám (20 ngày) 50

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2-1 Nấm bào ngư xám 3

Hình 2-2 Đặc điểm hình thái của nấm bào ngư xám 4

Hình 2-3 Chu trình phát triển của nấm bào ngư xám 5

Hình 2-4 Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư xám 6

Hình 2-5 Hình ảnh bã mía 9

Hình 2-6 Bột cám và bột bắp 10

Hình 2-7 Phân trùn quế 11

Hình 2-8 Túi nấm bị nhiễm mốc xanh 18

Hình 2-9 Túi nấm bị nhiễm mốc đen 19

Hình 4-1 Tơ bắt đầu lan của các nghiệm thức C0, C1, C2 và C3 33

Hình 4-2 Tơ lan 1/3 bịch của các nghiệm thức C0, C1, C2 và C3 34

Hình 4-3 Tơ lan 1/2 bịch của các nghiệm thức C0, C1, C2 và C3 35

Hình 4-4 Tơ lan 3/4 bịch của các nghiệm thức C0, C1, C2 và C3 35

Hình 4-5 Tơ lan đầy bịch của các nghiệm thức C0, C1, C2 và C3 35

Hình 4-6 Nấm bào ngư xám thu hoạch được 37

Hình 4-7 Tơ bắt đầu lan của các nghiệm thức B0, B1, B2 và B3 38

Hình 4-8 Tơ lan 1/3 bịch của các nghiệm thức B0, B1, B2 và B3 40

Hình 4-9 Tơ lan 1/2 bịch của các nghiệm thức B0, B1, B2 và B3 41

Hình 4-10 Tơ lan 3/4 bịch của các nghiệm thức B0, B1, B2 và B3 42

Hình 4-11 Tơ lan đầy bịch của các nghiệm thức B0, B1, B2 và B3 43

Hình 4-12 Tơ bắt đầu lan của nghiệm thức H0 và H3 46

Hình 4-13 Tơ lan 1/3 bịch của nghiệm thức H0 và H3 47

Hình 4-14 Tơ lan 1/2 bịch của nghiệm thức H0 và H3 47

Hình 4-15 Tơ lan 3/4 bịch của nghiệm thức H0 và H3 47

Hình 4-16 Tơ lan đầy bịch của nghiệm thức H0 và H3 48

Hình 4-17 Nghiệm thức H0 và H1 49

Hình 4-18 Nghiệm thức H2 và H3 49

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 3.1 Quy trình trồng nấm 23 Sơ đồ 3.2 Quy trình xử lý bã mía 24 Sơ đồ 5.1 Quy trình phối trộn giá thể trồng 52

CHƯƠNG 1 : ĐẶT VẤN ĐỀ

Nấm bào ngư là một trong những loại nấm rất quen thuộc vì vừa ngon, vừa giòn, lại có hương vị thơm Không chỉ là một loại thực phẩm, nấm bào ngư còn là một vị thuốc rất tốt cho sức khỏe, nấm không những ăn ngon, mà còn có nhiều tính chất quý Nếu tính về thành phần dinh dưỡng thì nấm bào ngư có nhiều chất đường, thậm chí hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô Về đạm và khoáng không thua gì các loài nấm kể trên Xét về năng lượng, nấm bào ngư lại cung cấp năng lượng ở mức tối thiểu, thấp hơn đông cô, tương đương với nấm rơm, nấm mỡ, rất thích hợp cho những người ăn kiêng [4]

Trong nấm chứa 35-46% protein, cao hơn nấm hương, chiếm 40-50% trong mấy loại acid amin cần thiết Mặt khác nấm còn chứa các thành phần glucid, vitamin, khoáng chất, acid béo (chủ yếu là acid no, acid hữu cơ) cần thiết cho sức khỏe [6]

Nấm bào ngư khá dễ trồng và không đòi hỏi kỹ thuật cao Nấm bào ngư xám ngọt và giòn hơn nấm bào ngư trắng Tuy nhiên, năng suất của nấm bào ngư xám lại thấp hơn nấm bào ngư trắng Vì vậy, vấn đề tăng năng suất nấm bào ngư xám là cần thiết, cộng với việc sử dụng những phụ phế phẩm giàu chất xơ có thể tiết kiệm chi phí và tạo ra quy trình cho giá thể mới

Phân trùn (vermicompost) là phân hữu cơ 100% Phân trùn gần như không mùi, không gây sự khó chịu cho người Độ pH của phân trùn gần bằng 7 Phân trùn có thể được bón, hấp thu một cách dễ dàng và hiệu quả ngay lập tức mà không gây hiện tượng cháy cây Phân trùn giàu chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, có nhiều hơn 50% chất mùn, ngoài ra còn có các chất khoáng cần thiết như N, P, K, Ca… Chất mùn trong phân trùn loại trừ những độc tố và nấm, vi khuẩn có hại giúp giảm nguy cơ nhiễm của giá thể trồng Ngoài ra phân trùn còn giúp gia tăng khả năng giữ ẩm cho giá thể trồng [11]

Bột cám, bột bắp là những thành phần quan trọng được bổ sung vào giá thể khi phối trộn để cung cấp dinh dưỡng giúp nấm phát triển và đạt năng suất cao

Các nấm bào ngư Pleurotus sp có khả năng chuyển hóa các chất xơ sợi giàu

cellulose và lignin – thực chất là khả năng phân hủy các polysaccharide tự nhiên để tạo nên nguồn carbon cho nấm sinh trưởng và phát triển Hầu hết các loại phụ phế liệu, các phế thải của nông, lâm, công nghiệp đều có thể được nấm bào ngư sử dụng hiệu quả Đây là nguồn tài nguyên nấm quí đang được công nghệ hóa rộng rãi ở Việt Nam, góp phần phát triển nông thôn, miền núi và giải quyết các loại phụ, phế liệu công, nông, lâm nghiệp giàu chất xơ (lignocellulosic wastes), góp phần cung cấp sinh khối có giá trị kinh tế cao, bã thải lại là nguồn phân bón sinh học sạch sinh thái

Về nguyên liệu trồng nấm thì rất nhiều Trong đó bã mía là một nguồn bã thải bỏ đi, nhưng có hàm lượng cellulose cao rất thích hợp trong việc trồng nấm Nếu sử dụng được bã thải này thì sẽ giảm thiểu được sự ô nhiễm môi trường và tiết kiệm được một phần chi phí trong việc trồng nấm

Hiện giờ lượng bã mía từ các nhà máy đường hoặc các xe nước mía thải ra là nguồn chất thải khổng lồ Sau khi ép lấy nước thì họ thường vứt bỏ hoặc đốt bỏ Nếu ta biết cách tận dụng những phế phẩm này thì có thể đó chính là một nguồn thu nhập không nhỏ chút nào cho chính chúng ta Lâu nay, các nhà máy đường thường đem đốt một phần bã mía sau khi sản xuất đường để cung cấp điện cho nhà máy, hoặc kết hợp với các phụ gia khác để sản xuất ván sàn ép, nhưng chủ yếu lượng lớn bã mía được đổ đi và gây ô nhiễm môi trường, chúng khó phân hủy, nhiều loại nấm mốc ăn đường gây chua, thối, có những bãi chôn sau 3 năm đào lên bã mía vẫn không phân hủy

Nhằm tìm ra được một hàm lượng thích hợp nhất khi bổ sung các chất dinh dưỡng vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến sự phát triển và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám Tôi tiến hành đề tài: “KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA CÁC YẾU TỐ DINH DƯỠNG BỔ SUNG VÀO GIÁ THỂ BÃ MÍA ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIAI ĐOẠN LAN TƠ VÀ HÌNH THÀNH QUẢ THỂ CỦA NẤM BÀO NGƯ

XÁM (Pleurotus sajor-caju).”

CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN

2.1 Đặc điểm nấm bào ngư xám

2.1.1 Phân loại

Nấm bào ngư (còn gọi là nấm sò, nấm hương chân ngắn, nấm bình cô) gồm

nhiều loài thuộc chi Pleurotus, phân loại của nấm bào ngư xám như sau [3]:

− Giới nấm: Mycota (Fungi) − Ngành nấm thật: Eumycota − Ngành phụ: Basidiomycotina − Lớp: Hymenomycetes

− Lớp phụ: Hymenomycetidae − Bộ: Agaricales

Hình 2-1 Nấm bào ngư xám

Quả thể nấm có dạng hình phễu lệch, gồm ba phần: mũ, phiến và cuống nấm Chúng thường mọc tập trung thành từng cụm gồm một số quả thể nấm nhóm lại với nhau [2]

Hình 2-2 Đặc điểm hình thái của nấm bào ngư xám [2] 1 Mũ nấm - 2 Phiến nấm - 3 Cuống nấm - 4 Hệ sợi nấm

2.1.3 Chu trình phát triển của nấm bào ngư xám

Khi quả thể nấm trưởng thành thì bào tử nấm chín và được phát tán ra khỏi mũ nấm, khi đó các luồng không khí đưa bào tử rải ra xung quanh, gặp điều kiện môi trường thích hợp thì từ bào tử nấm mọc ra sợi nấm cấp 1 gồm các tế bào có 1 nhân Hệ sợi nấm cấp 1 (sơ cấp) phát triển thành từng sợi riêng rẽ, sau một thời gian các tế bào ở các sợi nấm khác nhau giao phối với nhau tạo thành hệ sợi nấm cấp 2 (thứ cấp) Hệ sợi nấm cấp 2 gồm các tế bào có hai nhân, sau một thời gian phát triển từ các tế bào hai nhân mọc lên các quả thể nấm và phát triển thành các quả thể nấm hoàn chỉnh [2] Chu trình phát triển của nấm bào ngư xám bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi dinh dưỡng (sợi sơ cấp) và kết thúc bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là quả thể nấm Quả thể nấm sinh ra các đảm bào tử và chu trình lại tiếp tục [10]

Hình 2-3 Chu trình phát triển của nấm bào ngư xám [14]

1 Bào tử vô tính - 2 Sợi đơn bào - 3 Sợi đơn bào giao phối - 4 Sợi đa bào 5 Bào tử hữu tính - 6 Quả thể nấm

Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn dựa theo hình dạng quả thể nấm mà có tên gọi cho từng giai đoạn (Hình 2-4) [6]

− Dạng san hô: quả thể nấm mới tạo thành dạng sợi mảnh hình chùm

− Dạng dùi trống: mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn còn cuống phát triển cả về chiều ngang và chiều dài nên đường kính mũ và cuống không khác nhau bao nhiêu

− Dạng phễu: mũ mở rộng, trong khi cuống còn ở giữa (giống cái phễu)

− Dạng bán cầu lệch: cuống phát triển nhanh một bên và bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm của mũ

− Dạng lá lục bình: cuống ngừng tăng trưởng, trong khi mũ vẫn tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng

a Dạng san hô - b Dạng dùi trống - c Dạng phễu - d Dạng bán cầu lệch e Dạng lá lục bình

Hình 2-4 Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư xám [6]

Nấm từ giai đoạn dạng phễu sang dạng bán cầu lệch có sự thay đổi về chất (giá trị dinh dưỡng tăng) giai đoạn dạng bán cầu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng), sau đó giảm dần Vì vậy, thu hái nấm nên thu hoạch lúc quả thể nấm vừa chuyển sang dạng lá [10]

2.2 Yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm bào ngư xám

2.2.1 Nhiệt độ

Nhiệt độ ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát triển của nấm thường thể hiện ở hai mặt: một mặt khi nhiệt độ tăng cao, tốc độ phản ứng sinh hóa tăng nên sinh trưởng và phát triển tăng, nhưng tăng đến một giới hạn nào đó, nếu nhiệt độ tiếp tục tăng sẽ làm cho protein và acid nucleic bị phá hủy, tốc độ sinh trưởng bị giảm, ngừng sinh trưởng, thậm chí làm cho nấm bị chết Ngược lại, khi nhiệt độ thấp quá thì nấm sinh trưởng chậm, tỉ lệ nẩy mầm kém nhưng thể sợi nấm không chết Nấm bào ngư xám được xếp vào nhóm ưa nhiệt, nhiệt độ thích hợp cho nấm bào ngư xám sinh trưởng là 10-35oC, tối ưu là 23-28oC và nhiệt độ tối ưu cho nấm phát triển quả thể nấm là

hưởng gì [3]

2.2.2 Ẩm độ

Độ ẩm rất quan trọng đối với sự phát triển của quả thể nấm Trong thời kỳ tưới đón nấm độ ẩm không khí không được dưới 70%, tốt nhất là 70-95% Độ ẩm thấp hơn 70% quả thể nấm bị vàng và khô mép, ở 50% nấm ngưng phát triển và chết

Ngược lại, độ ẩm cao hơn 95% chưa hẳn đã tốt cho nấm, quả thể nấm dễ bị nhũn và rũ xuống [10] Nấm phát triển thuận lợi khi độ ẩm của túi phôi 65-70%, độ ẩm của không khí từ 80% trở lên [2]

2.2.3 Nước

Nước là một trong những yếu tố chi phối toàn bộ hoạt động sống của nấm, nấm chỉ mọc và hấp thu dinh dưỡng là nhờ nước, không có nước nấm sẽ chết vì thiếu thức ăn Ngoài ra, nước tham gia các phản ứng hóa học như thủy phân, oxy hóa Đồng thời nước làm trương nở và mềm nhanh cơ chất cứng giúp cho tơ nấm dễ dàng hấp thụ Lượng nước trong nguyên liệu không cần cao lắm khoảng 40–60% [9] Nếu không đủ nước sợi nấm sẽ sinh trưởng chậm, nếu quá nhiều thì dễ bị nấm mốc, quả thể nấm bị thối Giai đoạn hình thành quả thể nấm là giai đoạn cần nước liên tục để xúc tiến phân hóa quả thể nấm Ngoài vấn đề dư nước hoặc thiếu nước, tính chất của các loại nước cũng rất quan trọng, đối với nấm bào ngư xám thì pH thích hợp từ 5-9, tối thích 5,5-6,5 Tơ nấm bị nước phèn sẽ mọc chậm, thưa và đầu sợi tơ bị cong lại Quả thể nấm tưới bằng nước phèn sẽ bị dị hình, tạo dạng bông cải hoặc chết non Nước nhiễm mặn còn làm cho sự tăng trưởng và phát triển của tơ nấm khó khăn hơn, tơ nấm đổi màu, rối bông và quả thể nấm không hình thành được [6]

2.2.4 Ánh sáng

Nấm không có khả năng quang hợp như thực vật, nên nhu cầu ánh sáng không cần nhiều Nấm bào ngư xám cần ánh sáng tán xạ (ánh sáng trong phòng) để hình thành quả thể nấm, nếu không sẽ không mọc quả thể nấm, nếu thiếu ánh sáng lượng gốc nấm ít, cuống dài, tán trắng, hình dạng không bình thường [6]

Ánh sáng chỉ cần thiết cho tạo quả thể nấm, ánh sáng tốt nhất là 200 lux, cường độ ánh sáng quá mạnh sẽ ngăn cản việc hình thành nụ nấm, còn ánh sáng yếu sẽ làm chân nấm dài ra và mũ hẹp [10]

2.2.5 Nồng độ CO2 và O2

Quá trình nẩy mầm của bào tử và tăng trưởng của tơ nấm bào ngư có liên quan

quả thể nấm bị dị dạng Tuy nhiên mức độ ảnh hưởng của yếu tố này là không lớn mặt khác kiểm soát yếu tố này là rất khó nên trong thực tế sản xuất chúng ta không chú trọng lắm [10]

2.2.7 Các nguồn dinh dưỡng cần thiết cho nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư xám cũng như các loại nấm khác đều không có dịp lục tố nên

cách lấy các chất dinh dưỡng từ động vật hoặc thực vật thông qua màng tế bào của sợi nấm và dự trữ chúng dưới dạng glucogen [9] Nấm ăn cũng như các loại sinh vật khác không ngừng cần chất dinh dưỡng để cung cấp năng lượng cho bản thân Các chất dinh dưỡng bao gồm đường, muối khoáng và các chất kích thích sinh trưởng [6] Sự phát triển của nấm đòi hỏi chúng được cung cấp một lượng dinh dưỡng cần thiết: dinh dưỡng này là glucose, đạm, vitamin B1 và khoáng [3]

2.2.7.1 Bã mía, bột bắp, bột cám: là nguồn cung cấp carbohydrat và nitơ

Nấm sử dụng tốt nhất là đường đơn (glucose), nhưng trong thiên nhiên đường trong nguyên liệu nuôi trồng nấm thường ở dạng đường đôi (đường ăn, đường mía) hoặc đường đa (tinh bột, chất xơ) Vì vậy, chúng ta phải biến đổi đường này thành đường đơn giản thì tơ nấm mới có thể hấp thụ được qua màng tế bào vào nội cơ thể Các chất có kích thước phân tử lớn (chất xơ, tinh bột) khi bị phân giải sẽ cho ra thành phần đơn giản hoặc nhỏ hơn Sản phẩm cuối cùng là D-glucose, D-glucose là

một loại đường đơn mà hầu như tất cả các loại nấm đều cần đến Nó là nguồn carbon chính trong việc tổng hợp các chất trong cơ thể nấm, bao gồm các thành phần cấu tạo nên sợi nấm và các chất liên quan đến hoạt động sống Nhiều loại nấm cũng mọc tốt trên các đường khác nhau như D-fructose, D-galactose, D-mantose Nói chung, nấm cần nguồn cung cấp carbon hay đường là một yếu tố bắt buộc, không có nó nấm không thể tăng trưởng hay phát triển [9]

❖ Bã mía:

Hình 2-5 Hình ảnh bã mía

Mía là cây trồng phổ biến tại Việt Nam để sản xuất đường Thân mía sau khi ép lấy nước dùng thu được phụ phẩm là bã mía Tùy theo loại mía và đặc điểm nơi trồng mía mà thành phần hoá học các chất có trong bã mía khô (xơ) có thể biến đổi

Bảng 2.1 Thành phần của bã mía sau khi rửa sạch và sấy khô [3]

❖ Bột cám, bột bắp:

Hình 2-6 Bột cám và bột bắp

Các loại bột cám ngũ cốc được xem là nguồn dinh dưỡng cơ bản cho nấm Đây là nguồn cung cấp vitamin E và đạm hữu cơ quan trọng cho nấm bào ngư xám, nhất là trong những giai đoạn đầu của quá trình sinh trưởng

Cám gạo thường có dạng bột, mềm và mịn chiếm khoảng 10-12% khối lượng lúa chưa xay xát Cám được hình thành từ lớp vỏ nội nhũ, mầm phôi của hạt, những hạt gạo bị gãy vỡ, cũng như một phần từ tấm

Hiện nay có nhiều giống bắp đang được trồng ở nước ta, các giống này cho hạt với màu sắc khác nhau như màu vàng, đỏ, trắng Bắp chứa nhiều tinh bột và hàm lượng xơ thấp, giá trị năng lượng trao đổi cao Bên cạnh đó hàm lượng protein trong bắp biến động lớn từ 80-120 g/kg phụ thuộc vào giống Tỉ lệ chất béo trong hạt bắp tương đối cao (4-6%) chủ yếu tập trung trong mầm bắp

Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng trong cám gạo và bột bắp [3]

2.2.7.2 Phân trùn quế: là nguồn cung cấp chất khoáng

Các chất khoáng là những chất không thể thiếu được trong hoạt động sống của nấm [11] Nấm cần khoảng 17 nguyên tố cần thiết để tăng trưởng [16] Đặc biệt là N, P, K để phân hóa quả thể nấm, nhất là trong giai đoạn nụ nấm Chất khoáng ngoài việc đáp ứng các yêu cầu biến dưỡng còn giúp tăng năng suất cho nấm [13]

❖ Khái niệm [11]

Hình 2-7 Phân trùn quế

Trùn quế là loại trùn đất có tên khoa học là Peryonyx excavatus Đây là loại

trùn nhiệt đới ăn khỏe, sinh sản nhiều, thích hợp với nhiệt độ nuôi khoảng 25-28oC Phân trùn quế là một loại phân hữu cơ 100%, được tạo thành từ các chất thải hữu cơ sau khi qua ống tiêu hóa của trùn quế

Nguồn nguyên liệu làm thức ăn cho trùn quế rất đa dạng bao gồm cả phân gia súc (phân trâu, bò, heo, gà…), xác bã thực vật (rơm rạ, lá cây, mạt cưa…), rác thải gia đình (tuy nhiên loại thức ăn này không được khuyến cáo) Quá trình xử lí nhờ vi khuẩn có trong ống tiêu hóa của trùn đất Phân trùn có khả năng giữ mùi và trung hòa pH của đất trồng Chất lượng của phân trùn tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu thức ăn cho trùn Phân trùn được làm từ phân gia súc, gia cầm thì có chất lượng tốt hơn cả Nhưng phân trùn được làm từ rơm rạ, mạt cưa thì lại có cấu hình tơi xốp, tạo độ thông thoáng và giữ nước tốt cho cây trồng

Phân trùn là một loại phân bón thiên nhiên giàu dinh dưỡng có tác dụng kích thích sự tăng trưởng của cây trồng Không giống như phân chuồng, phân trùn được hấp thụ ngay một cách dễ dàng bởi cây trồng Phân trùn không chỉ kích thích tăng

trưởng cây trồng mà còn tăng khả năng duy trì giữ nước trong đất và thậm chí còn có thể ngăn ngừa các bệnh về rễ

Phân trùn chứa một sinh vật có hoạt tính cao như vi khuẩn, nấm mốc, đặc biệt

là hệ vi khuẩn cố định đạm tự do (Azotobacter), vi khuẩn phân giải lân, phân giải

cellulose và chất xúc tác sinh học Vì thế hoạt động của các vi sinh vật lại tiếp tục phát triển trong đất

− Cung cấp chất khoáng cần thiết cho sự phát triển của cây trồng như đạm, lân, kali, canxi, magic Nó cũng chứa mangan, đồng, kẽm, coban, borat, sắt… Sự hữu dụng nhất là các chất này có thể được cây hấp thụ ngay không như những phân hữu cơ khác phải được phân hủy trong đất trước khi cây trồng hấp thụ Sẽ không có rủi ro nào xảy ra khi bón phân trùn quế

− Chất mùn trong phân loại trừ được những độc tố, nấm hại, vi khuẩn có hại trong đất, nên nó có thể đẩy lùi những bệnh của cây trồng Do vậy, phân trùn hạn chế khả năng gây hại cho cây trồng

− Phân trùn có khả năng cố định các kim loại nặng trong chất thải hữu cơ Điều này ngăn ngừa cây trồng hấp thu nhiều phức hợp khoáng hơn nhu cầu của chúng

− Acid humid trong phân trùn kích thích sự phát triển của cây trồng, thậm chí ngay cả nồng độ thấp Trong phân trùn, acid humid ở trạng thái mà cây trồng có thể hấp thu dễ dàng nhất Acid humid cũng kích thích sự phát triển của vi khuẩn trong đất

− Phân trùn hoạt động như một máy ổn định độ pH, giúp cây phát triển trong đất ở độ pH quá cao hay quá thấp

− Phân trùn tăng khả năng giữ nước của đất vì phân trùn có dạng hình khối, nó là những cụm khoáng chất kết hợp theo cách mà chúng có thể để chống sự xói mòn và sự va chạm cũng như khả năng giữ nước, góp phần làm cho đất tơi xốp và giữ ẩm được lâu

− Cải tạo tính chất cơ lý của đất tăng độ tơi xốp tạo sự thông thoáng trong đất thúc đẩy vi sinh vật có lợi phát triển có lợi cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng của cây, giữ độ phì nhiêu của đất tránh hiện tượng rửa trôi

− Bảo tồn mật độ vi khuẩn cố định đạm và vi khuẩn biến đổi lân vô cơ… − Cung cấp khoáng đa lượng và vi lượng cho cây trồng

2.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư xám

Nấm chứa rất nhiều loại sinh tố (vitamin) như sinh tố B, C, K, A, D, E… Trong đó nhiều nhất là sinh tố B, như B1, B2, Axit nicotinic, axit pantothenic… (Bảng 2.3) Nấm bào ngư xám có hàm lượng protein cao hơn các nấm khác (Bảng 2.4) Đặc biệt trong protein này chứa các acid amin không thể thay thế gồm isoleucin, leucin, methionin, phenylalanin, threonin, valin và lysine (Bảng 2.5) Tương tự như hầu hết các loại rau cải, nấm có nguồn khoáng rất lớn Nấm bào ngư xám là một trong những loại nấm có hàm lượng protein cao, nhiều chất khoáng và vitamin [10]

Bảng 2.3 Thành phần một số vitamin trong nấm bào ngư xám [3]

Nấm bào ngư

Vitamin (mg/100g nấm khô)

Vitamin C

Vitamin B1

Acid nicotinic

Vitamin B2

Acid pantothenic

Acid folic

P.sajor-caju 111 1,75 60,0 6,66 21,1 1278

P.floridanus 113 1,36 72,9 7,88 29,4 1412

Bảng 2.4 Giá trị dinh dưỡng của một số loại nấm [10]

Bảng 2.5 Thành phần acid amin trong nấm bào ngư xám, nấm bào ngư hoàng bạch và nấm bào ngư tím [3]

2.4 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới và trong nước

2.4.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới

Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm Ngày nay, giá trị của các loại sản phẩm này càng tăng lên nhờ những chứng minh khoa học về dinh dưỡng và khả năng trị bệnh của chúng Vì vậy nấm bào ngư xám trở thành thức ăn phổ biến rộng rãi ở nhiều nước [10]

Ở Châu Á, trồng nấm mang tính chất thủ công, năng suất không cao nhưng sản xuất ở quy mô gia đình với số lượng đông nên tổng sản lượng rất lớn Chỉ trong 10

hơn 12 triệu m2 năm 1967 Trung Quốc bắt đầu trồng nấm trắng năm 1973 nhưng đến năm 1980 diện tích đã đạt 20 triệu m2 sản lượng đứng hàng thứ ba trên thế giới

Ở Châu Âu, trồng nấm trở thành một ngành công nghiệp lớn được cơ giới hóa toàn bộ nên năng suất và sản lượng rất cao Năm 1983 Pháp sản xuất 200.000 tấn nấm trắng tươi nhưng chỉ có hơn 6.000 người nuôi trồng Tổng sản lượng nấm bào ngư trên thế giới phát triển ngày càng tăng: Năm 1975 là 12.000 tấn nấm tươi, năm 1979 là 32.000 tấn nấm tươi và năm 1986 là 169.000 tấn nấm tươi (Bảng 2.6)

Nấm bào ngư được trồng rộng rãi trên thế giới Ở Châu Âu, nấm bào ngư được trồng ở Hungari, Đức, Ý, Pháp, Hà Lan Ở Nhật Bản năm 1990 sản xuất được 33,5 nghìn tấn nấm bào ngư (gấp 7 lần so với năm 1975) Ngoài ra, nấm bào ngư còn được trồng ở Trung Quốc, Việt Nam, Hàn Quốc, Thái Lan, Ấn Độ, Singapo, Indonesia, Philippin, Pakistan Trung Quốc là nước có sản lượng nấm bào ngư rất cao (khoảng 12 nghìn tấn mỗi năm) [3]

Bảng 2.6 Sản lượng nấm ăn trên thế giới (Số tấn tươi/năm)

2.4.2 Tình hình sản xuất nấm ăn và những thuận lợi của nghề nuôi trồng nấm ở Việt Nam

❖ Tình hình sản xuất nấm ăn ở Việt Nam

Vấn đề nghiên cứu và phát triển nấm ăn ở Việt Nam bắt đầu từ những năm 1970 như việc thành lập các trung tâm nghiên cứu nấm, sản xuất meo giống, chế biến sản phẩm từ nấm và xuất khẩu nấm ăn ở nhiều địa phương trên cả nước Nhiều nơi ở Việt Nam có truyền thống trồng nấm lâu đời như Bình Chánh (Thành phố Hồ Chí Minh), Long An hoặc những nơi đang phát triển như Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang [3] Sản lượng nấm nước ta vào năm 1997 là 20.000 tấn/năm Nhưng đến năm 2005 đã tăng lên 170.000 tấn/năm, xuất khẩu 50.000-60.000 tấn/năm [10] Hiện nay nghề trồng nấm ở nước ta phát triển mạnh do thị trường xuất khẩu nấm đang mở rộng sang các nước Đài Loan, Nhật Bản và các nước Đông Âu [7]

❖ Những thuận lợi của nghề trồng nấm ở Việt Nam:

Nuôi trồng nấm cần ít vốn yêu cầu kỹ thuật trồng không phức tạp, diện tích nhỏ vẫn có thể sản xuất Thời gian trồng nấm ngắn, nấm rơm khoảng 25-30 ngày, nấm bào ngư từ 45-60 ngày Vì vậy, khi gặp thiên tai hay biến động của thị trường vẫn kịp thời dừng sản xuất hoặc chuyển hướng canh tác, điều này không đơn giản ở các loại cây trồng khác [1]

Điều kiện thiên nhiên ưu đãi nhất là các tỉnh miền Nam Chênh lệch nhiệt độ giữa tháng nóng và tháng lạnh không lớn lắm nên có thể trồng nấm quanh năm Vị trí gần biển lại có nhiều sông và kênh rạch nên độ ẩm không khí tương đối cao, rất thích hợp cho việc trồng nấm Độ ẩm thấp nhất là Thành phố Hồ Chí Minh trung bình không dưới 80% [10]

Nguồn nguyên liệu dồi dào, trên 60 triệu tấn rơm rạ (nếu lấy trung bình tối thiểu 1 tấn rơm rạ/1ha) Lượng gỗ khai thác bình quân hàng năm là 3,5 triệu m2, nếu chế biến sản phẩm sẽ cung cấp một lượng mạt cưa khổng lồ cho trồng nấm, chưa kể các phế liệu khác cũng chiếm số lượng rất lớn như cùi và thân cây bắp, bã mía, bông vải

Lực lượng lao động trong nông nghiệp nước ta chiếm 80% dân số, lực lượng

trồng nấm, thì sản lượng nấm tất nhiên sẽ tăng lên rất nhiều và mang lại nguồn thu nhập có thể thoát nghèo cho người nông dân

Nhiều nơi có truyền thống trồng nấm lâu đời như Bình Chánh (Thành phố Hồ Chí Minh), Long An hoặc đang phát triển như Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang, Long Khánh, Hóc Môn (Thành phố Hồ Chí Minh) và một đội ngũ kỹ thuật được rèn luyện trong thực tế ngày càng nhiều, sẽ là hạt nhân đẩy phong trào trồng nấm lan rộng

Ngành chế biến và xuất khẩu nấm tươi hoặc nấm muối đang bước đầu thuận lợi, đặc biệt với ngành công nghiệp sản xuất nấm muối xuất khẩu sang các nước Châu Âu và Trung Quốc [10]

2.5 Tình trạng nhiễm bệnh và biện pháp phòng trừ của nấm bào ngư xám [14]

2.5.1 Nấm mốc xanh

− Biểu hiện:

+ Mốc xanh có hệ sợi mảnh, mọc sát vào cơ chất Vết bệnh trải rộng nhanh, bào tử tạo thành dề, mịn, ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam

+ Chúng cạnh tranh dinh dưỡng với nấm bào ngư xám, đồng thời tiết ra độc tố ức chế và tiêu diệt sợi nấm bào ngư xám

Hình 2-8 Túi nấm bị nhiễm mốc xanh [14]

− Nguyên nhân:

+ Khử trùng giá thể chưa đạt yêu cầu + Giá thể quá ẩm

+ Quá trình cấy giống bị nhiễm bào tử mốc từ không khí

+ Phòng nuôi sợi có nhiệt độ cao, ẩm ướt, vệ sinh chưa đạt yêu cầu − Cách khắc phục:

+ Thực hiện hấp khử trùng các túi giá thể đúng yêu cầu + Kiểm tra độ ẩm cơ chất cẩn thận trước khi đóng túi + Vệ sinh nhà cấy giống sạch sẽ, che chắn để tránh gió + Kiểm tra lại điều kiện của nhà nuôi sợi nấm

+ Cách ly các túi nấm bị nhiễm bệnh ra xa khu vực nuôi trồng

− Nguyên nhân:

+ Khử trùng giá thể chưa đạt yêu cầu + Giá thể quá ẩm ướt

+ Quá trình cấy giống bị nhiễm bào tử mốc từ không khí

+ Phòng nuôi sợi có nhiệt độ cao, ẩm ướt, vệ sinh chưa đạt yêu cầu − Cách khắc phục:

+ Thực hiện hấp khử trùng các túi giá thể đúng yêu cầu + Kiểm tra độ ẩm cơ chất cẩn thận trước khi đóng túi + Vệ sinh nhà cấy giống sạch sẽ, che chắn để tránh gió + Kiểm tra lại điều kiện của nhà nuôi sợi nấm

+ Cách ly các túi nấm bị nhiễm bệnh ra xa khu vực nuôi trồng

CHƯƠNG 3 :VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Vật liệu

3.1.1 Địa điểm và thời gian làm thí nghiệm

Địa điểm: Tại cơ sở 3 Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, số 68 đường Lê Thị Trung, phường Phú Lợi, thị xã Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương

Thời gian từ tháng 10/2015 – 05/2016

3.1.2 Vật liệu và hóa chất

− Meo nấm bào ngư xám: Lựa các bịch giống có sự đồng nhất, tơ nấm ăn đều cả bịch giống Sợi tơ khỏe, không có hiện tượng bị tạp nhiễm Mua meo nấm tại trại nấm Việt 224A, Tổ 92B, ấp Phú Bình, xã Phú Hòa Đông, Củ Chi, Thành phố Hồ Chí Minh

Hình 3-1 Meo nấm

− Phân trùn quế: Mua tại công ty TNHH TM-SX-XD Quản Đạt 143A Ung Văn Khiêm, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

− Bột cám − Bột bắp − Nước

3.1.3 Dụng cụ và thiết bị

− Bịch nilon: kích thước 25 x 35 cm − Khoeng, nút cao su

− Cân: hiệu cân Nhơn Hòa − Thước đo

− Bạt nilon − Kéo, băng keo

− Nồi hấp khử trùng: tại phòng thí nghiệm Công nghệ tế bào ở cơ sở 3 Bình Dương

3.2 Phương pháp nghiên cứu

3.2.1 Quy cách xây dựng nhà trồng nấm

Chọn nền đất: nền đất tại khu vực nhà lưới ở cơ sở 3 Bình Dương Diện tích

bịt kín bằng bao nilon, lưới để giữ ẩm độ, hạn chế côn trùng giúp cho nấm phát triển tốt.

Xử lý vôi bột trong và ngoài nhà nấm Xông Formaldehyd và trung hòa bằng

Hình 3-2 Nhà trồng nấm

3.2.2 Quy trình trồng nấm

Đóng bịch

Hấp khử trùng (121oC, 1h, 1atm)

Cấy giống

Ươm tơ

Nuôi trồng

Mở miệng và rạch túi phôi để tưới nước

Tạo quả thể Phối trộn thành phần các

chất dinh dưỡng

Thí nghiệm: Khảo sát các yếu tố dinh dưỡng (bột cám, bột bắp, phân trùn quế) bổ sung vào giá thể bã mía ảnh hưởng đến giai đoạn lan tơ và hình thành quả thể của nấm bào ngư xám

Nguyên liệu đã xử lý

Xử lý nguyên liệu Nguyên liệu bã mía thô

Rửa nước 2 lần

Xay

Phơi khô Bã mía thô

Bã mía sau khi tạo ẩm sẽ ủ thành đống 150-200kg, chính giữa là một cột thông để hơi nước thoát ra Trong quá trình ủ, nhiệt độ tăng cao (60°-80°C), góp phần diệt nhiều vi sinh vật có hại trong đống ủ Quá trình ủ cũng làm nguyên liệu hút ẩm đồng đều hơn, cũng tạo nhiều thuận lợi cho việc khử trùng Thời gian ủ 20 ngày

Đảo đống ủ: đảo đều từ lớp trong ra ngoài, lớp ngoài vào trong, lớp trên cùng đảo

xuống dưới và lớp dưới đảo lên trên Cách 3 ngày đảo 1 lần Đảo để nguyên liệu

được ủ đều, sinh nhiệt tốt và diệt các mầm bệnh tối đa

⮚ Mục tiêu của quy trình xử lý bã mía:

- Xay nhỏ nhằm giảm kích thước giá thể, hạn chế rách bịch, tạo điều kiện cho meo nấm dễ dàng bám dính và lấy chất dinh dưỡng từ giá thể

- Rửa nhằm loại bỏ đường, các tạp chất và bụi bẩn bám trên bã mía

- Ngâm vôi nhằm hạn chế sự phát triển của nấm tạp nhiễm, tạo điều kiện pH kiềm phù hợp

- Ủ tạo điều kiện phân giải cellulose, diệt nhiều vi sinh vật có hại trong đống ủ

⮚ Phương pháp xử lý:

- Xay bã mía bằng máy tự chế

- Phương pháp rửa: xả rửa 2 lần bằng nước máy sạch

- Phương pháp ngâm vôi: nước vôi nồng độ 1%, ngâm trong vòng 24 giờ ⮚ Chỉ tiêu đánh giá: bã mía sau khi xử lý có màu vàng nhạt, không bị nhiễm

các loại nấm mốc và không có mùi hôi

Hình 3-4 Máy xay tự chế

3.2.2.2 Bổ sung dinh dưỡng, đóng túi

⮚ Phương pháp:

− Sau khi đã ủ đủ thời gian, đống ủ đã sinh nhiệt, phối trộn chất dinh dưỡng: hàm lượng bột cám, hàm lượng bột bắp, hàm lượng phân trùn quế cần khảo sát với giá thể bã mía đã ủ

− Đóng túi: cho 1,1kg giá thể vào bịch nilon có kích thước 25 x 35 cm, nén vừa bịch

− Phối trộn đều các thành phần với nhau

− Túi phôi không bị rách, không có hiện tượng nứt khối giá thể

Hình 3-5 Túi phôi đã đóng

3.2.2.3 Hấp khử trùng, cấy giống

⮚ Mục tiêu: hấp nhằm khử trùng giá thể trồng nấm ⮚ Phương pháp hấp:

− Các bịch giá thể sau khi đóng bịch xong được chuyển vào bên trong lò hấp khử trùng Các bịch được xếp xen kẽ với nhau sao cho hơi có thể đi vào từ dưới lên trên đỉnh nồi được

− Sau khi xếp các bịch xong ta tiến hành đóng cửa lò hấp Tiến hành hấp khử trùng ở nhiệt độ 1210C, 1atm trong vòng 1 giờ

⮚ Chỉ tiêu đánh giá: hấp xong không bị rách bịch, rơi nắp

Hình 3-6 Nồi hấp khử trùng

❖ Sau khi thời gian hấp khử trùng đã hết ta chuyển các bịch phôi sang nhà lưới trồng nấm, để nguội bịch Rồi tiến hành cấy giống

− Các bịch giá thể sau khi được khử trùng và làm nguội, sau 1 ngày ta cấy meo giống

− Khử trùng tay bằng cồn 70o

− Cấy meo nằm khoảng 2/3 túi phôi, đầu trên của meo bằng với mặt của giá

⮚ Mục tiêu: đưa meo giống vào bên trong bịch giá thể

⮚ Chỉ tiêu đánh giá: meo không bị gãy, meo được cấy vào bịch không gây rách bịch

20-⮚ Chỉ tiêu đánh giá: tơ lan tốt không bị đứng tơ hay nhiễm nấm bệnh

3.2.2.5 Chăm sóc, thu hái

⮚ Mục tiêu: tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành và phát triển quả thể nấm

⮚ Phương pháp:

− Chọn các bịch có sợi tơ nấm mọc trắng đều bịch, sau đó tiến hành tháo giấy báo phía trên miệng bịch phôi và dùng dao lam rạch từ 4-5 đường dài khoảng 3-4 cm trên bịch phôi, sau khi rạch bịch để ngày hôm sau mới có thể phun tưới nước

− Nước tưới nấm sạch, không có phèn, không chứa chất độc hại nấm và tưới phun sương hay vòi phun thật mịn Tưới nước nhiều hay ít tùy theo độ ẩm không khí của nhà nuôi nấm Bình quân 3-4 lần/ngày, mỗi lần 15 phút

− Độ ẩm môi trường không khí nơi trồng nấm đạt 70-80% Nhiệt độ thích hợp 25-32oC, nhiệt độ tối ưu 27-28oC Ánh sáng khuếch tán (có thể đọc sách được) đây là điều kiện thích hợp nhất để tạo quả thể nấm phát triển

− Việc thu hái nấm bào ngư nên tiến hành ở giai đoạn trưởng thành, đó là lúc quả thể nấm chuyển từ dạng phễu lệch sang dạng lá lục bình (mũ nấm mỏng lại và căng rộng ra, mép hơi quằn xuống – nếu mép cong lên là nấm già) Nấm thu ở giai đoạn này, chất lượng dinh dưỡng cao, ít bị hư hỏng (không gãy bìa mép khi thu hái) và dễ bảo quản (giữ được lâu ở dạng tươi)