Bài cuối kỳ tác phẩm ai Đã Đặt tên cho dòng sông

Sau khi Thạch Lam mắt đến nay đã nửa thế ký, đã có rất nhiều sách viết về Hà Nội nhưng với sự tính tế của mình, #à Nội băm sáu phố phường vẫn có vị trí rất đặc biệt trong số các tác phâ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHAM THANH PHO HO CHi MINH

KHOA NGU VAN g(@

TP HO CH! MINH

BAI CUOI KY

Tac pham

AI DA DAT TEN CHO DONG SONG

HOC PHAN: LITR173301 - VAN HOC VIET NAM 2

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 05 năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHAM THANH PHO HO CHi MINH

KHOA NGU VAN g(@

TP HO CH! MINH

ĐÈ CƯƠNG GIỮA KỲ TÁC PHẨM HÀ NỘI 36 PHÓ PHƯỜNG

HỌC PHẢN: LITR173301 - VĂN HỌC VIỆT NAM 2

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 1

Giảng viên hướng dẫn: TS Phạm Thị Thùy Trang

Thành phố Hồ Chí Minh — ngày 30 tháng 05 năm 2023

Tổng quát:

BIEN BAN HOP NHÓM NGÀY 15/03/2023

- Cả nhóm củng thống nhất chọn đặc điểm văn hóa âm thực trong “Hà Nội 36 phố

phường”, bước đầu chọn ra 8 món ăn đặc trưng của Hà Nội

- Phân chia thành 4 nhóm nhỏ thực hiện theo nội dung đã yêu cầu

Vũ Thị Linh 47.01.607.065 | chứng trong Đã hoàn thành Không có

Phạm Võ Anh đến 8 món ăn rao hàng” s1úp

danh sách của nhóm 1.1 Mở bài, cảm

ˆ Phân chia Tiên độ Ý kiến

công việc thực hiện đóng góp Nguyễn Trung Su su Ăn bún chả ở

- 47.01.607.084 Da hoan thanh

- ca ones Đề xuất trải Phạm Nguyễn thiệt xe tour ` ` nghiệm cà phê

Lên ý tưởẻ Đề xuất sửa

Trịnh Vũ 43.01.751.28 ch ban nai Đã hoàn thành | hoan canh

ä hoàn oan canh gia

Minh Thu 3 teh ban (mor - van ca 8

thanh vién sé dé đình nhân vật

xuất một kịch Phác thảo

Phạm Võ ‘| 47.01.607.01 | Pan v4 cuns ms duel

ba thong nhat chon | Đã hoàn thành | cảnh, nhân

điệp

Nguyễ 47.01.607.11 | Riêng bạn Minh

suyen - si ` Chưa hoàn thành Không có

Minh Triệt 7 Thư đảm nhận

Tổng quát:

BIÊN BẢN HỌP NHÓM NGÀY 29/03/2023

- Thực hiện chỉnh sửa nội dung đề cương theo góp ý của cô:

+ Nhóm 1: Bồ sung tên mục, số trang cho trích dẫn

- Phân công phụ trách các hình thức hỗ trợ cho hoạt cảnh (đạo cụ, phim ảnh, âm nhạc)

- Có sự phân công, thay đôi một sô thành viên

Vũ Thị Linh 47.01.607.065 | âm thực, bô đây đủ; nội 2 x

¬ diém cho mỗi sunø tên mục dung đảm bảo „

lại và bô sung, | đúng tiên độ, xxx

; ¬¬ NI gu cày trí nhân vật chỉnh sửa nội đây đủ; nội - Trinh Va d 2 d đảm bả Rút ra 2 luận

` 47.01.607.084 ae QIÀ Thực hiện ` "

Nghia Thay doi, dieu , z „ | phù hợp với

„ đúng tiên độ, „ chỉnh thứ tự đầy đủ: nôi nhóm ây đủ; nội =

các địa điểm yews 88" Chon nhing

Pham Nouv th dung dam bao on dic trum

Nguyễn Thy | 47.01.607.02 Mon an nen

ket man Chỉnh sửa các vai nhân vật,

cảnh phù hợp hơn Quan sát bản

¡ch bản \ \ Quý Trân sue ‘ có Thực hiện đúng | nghệ truyền

lên danh sách Lan ah an

` , | tiên độ, đây đủ; | thông đạo cụ và chuẩn i , : :

¬ nội dung đảm ĐI tour vào

bị tât cả các ¬ V1 Y1

Nguyên 47.01.607.11 | hinh thức hồ trợ tae

Minh Triét 7 cho hoat canh nf

một số thoại thừa Làm âm thực đặc trưng 4

mùa thu để dẫn tour

1.2 Tae pam cccccccccccccccsscssssscssesevessseserevsvesevssesensesssrsevesiveverersresenssesentessivevesiveveseetresensavevssensevevees 1

1.3 Đặc điểm văn hóa âm thực của tác phẩm S1 S2 E11 011 021121212121 10 ng ray 2

1.3.10 CHO DONG XUAN cà

2 NHẬN XÉT VẺ SUY NGHĨ, TÌNH CAM CUA TAC GIA KHI VIET VE DAC DIEM VAN

HOA AM THUC TRONG TAC PHAM 11

3 TOUR THAM QUAN HÀ NỘI 3 NGÀY 2 ĐÊM 20

4 HOẠT CẢNH DẪN TOUR DU LỊCH HÀ NỘI 3 NGÀY 2 ĐÊM -. csccsccvsrs 25

4.1 Thông tin chung (c1 11211211221 1121 1151112112111 01111511 011 1111 HH KHE HH HH HH 25

1 TIM HIEU VE TAC PHAM

1.1 Tac gia

Sinh ngày 07/07/1910, ấp Thái Hà gần Hà Nội Mất ngày 28/6/1942 ở làng Yên

Phụ, Hồ Tây vì bệnh lao Bút hiệu: Việt Sinh Tên thật ông là Nguyễn Tường Vĩnh,

năm 15 tuôi đôi tên khai sinh lại là Nguyễn Tường Lân

Ông thí đỗ vào Cao đắng Canh Nông ở Hà Nội, nhưng chỉ học một thời gian,

rồi vào trường Trung học Albert Sarraut dé hoc thi tu tai Ong dé lại các tác phẩm tiêu

biểu như: Gió đẩu mùa (1937), Nắng trong vườn (1938), Sợi tóc (1942), Ngày

mới (1939), Theo dòng (1941), Hà Nội băm sáu phố phường (1943),

1.2 Tác phẩm

Xét trong sự nghiệp sáng tác của Thạch Lam, đây cũng là một áng văn đẹp thế

hiện rất rõ phong cách tâm hồn ông Khi người ta nói đến Hà Nội và những tác phẩm

thể hiện được tỉnh hoa, vẻ đẹp của Hà Nội thì người ta van nhac dén Ha Noi bam sdu

phố phường Sau khi Thạch Lam mắt đến nay đã nửa thế ký, đã có rất nhiều sách viết

về Hà Nội nhưng với sự tính tế của mình, #à Nội băm sáu phố phường vẫn có vị trí

rất đặc biệt trong số các tác phâm viết về Hà Nội, khiến cho người đọc không thê quên

được

Hà Nội băm sáu phố phường của Thạch Lam dành phần lớn số trang viết về nét

văn hoá âm thực của người Hà Nội, đặc biệt là các loại quả Hà Nội Ông cho rằng:

"Quả Hà Nội xưa nay vẫn có tiếng là ngon lành và lịch sự” Bao nhiêu ý tốt, tình hay

gửi vào trong một chút quả nơi đô hội, món quả đem đến cho khắp nơi vị sảnh và

trang nhã của băm sáu phố phường

Thạch Lam sinh ra ở Hà Nội Trong số những người yêu Hà Nội, có lẽ, ông là

người yêu Hà Nội hơn cả Chỉ nghe cách ông nói, độc giả đã có thê thấy tâm hồn ông

đồng điệu với Hà Nội cổ kính, ngản năm văn hiến, tỉnh tế và thanh lịch Ngòi bút của

ông đôi khi chỉ vài ba đòng mà gợi được cả hình ảnh về Hà Nội, không phải ở những

khung cảnh sôi động, ồn ào, mà như một góc khuất lặng lẽ và chỉ người nào yêu Hà

Nội lăm mới có thê nhận ra

1.3 Đặc điểm văn hóa âm thực của tác phầm

13.1 BÚN CHẢ

Bún chả Hà Nội là món ăn mang đậm nét văn hóa 4m thực truyền thống Việt Nam, hiện đã

có mặt trên khắp moi miền đất nước Nhưng thưởng thức bún chả ở thủ đô Hà Nội mới là ngon nhất Thạch Lam đã viết

trong cuốn “Hà Nội băm sáu

Nguồn: hitps://vnexpress.net/cach-lam-bun-cha-chuar-vicha-noi- pho phường” rang: "Qua bun

4218318.html chả có nhiễu cái quyền rũ đảng gọi là mê hôn, nếu không là mê bụng” (Mục “Vẫn quà Hà Nội”~ tr.54) Cách ăn bún chả được ông miêu tả chi tiết như sau: “7 bứn đề ăn bứn chả phải là sợi mảnh, chả phải là thịt ba chỉ được cặp tre tươi nướng ra những giọt mỡ trên than hông mới ngon Nước mắm cham điểm thêm máy giọt chanh nên thành ngon hơn, có thê chấm nhuân cả bứn, cả rau rúng láng và cá chả mà không mặn ” (Mục “Vẫn quà Hà Nội”- tr.55)

Thach Lam cho rang bún chả Hà Nội đặc biệt hơn có lẽ vì thir rau gia vi do 1a rau húng Láng “Nhưng bún chả Hà Nội đặc biệt có lề vì cải rau hung Láng Vì chỉ có rau húng ở Láng là có mùi vị húng, đem trồng chỗ khác, sớm chậm rồi cũng đổi ra mùi bạc hà ” (Mục “Vẫn quà Hà Nội - tr.55) Rau húng Láng khi xưa còn được gọi là rau tiễn vua, khi xưa nếu dâng lên thiếu rau gì cũng được nhưng thiếu húng Láng thi không được Ở “Hà Nội 36 phố phường” nhà văn còn nhắc đến nhà thơ Tú Mỡ như một người sành ăn húng Láng, ngoài ra thì hung Láng cũng chính món rau ưa thích của nhà thơ Tản Đà và ông cũng chính là một người con của Hà Nội, hầu như người

Hà Nội đều thích ăn húng Láng Và Thủ đô Hà Nội cũng đã từng dự định chỉ 2 tý để

bảo tồn nguồn sen đặc biệt của húng Láng

1.3.2 COM LANG VONG

“Cốm là thức quả riêng biệt của đất

nước, là thức dâng của những cánh

đồng lúa bát ngát xanh, mang trong

Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/com-la-gi-cach- bao-quan-com-tuoi-mua-com-lang-vong-o-dau-ngon-11168

hương vị tất cả cái mộc mạc, giản đị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam ” (Mục “Một thứ quà của lúa non: Cốm” - tr.89, 90)

Tất nhiên là nhiều nơi cũng có cốm, nhưng không có đâu làm được cốm đẻo, thơm và ngon được như ở làng Vòng, gần Hà Nội Và đến mùa cốm, trông thấy những cô hàng cốm xinh xinh, gánh cốm đi bán, người Hà Nội băm sáu phố phường đã ngửi được mùi của thứ quà thanh nhã và tính khiết Thạch Lam đã nói rằng cách ăn Cốm chuẩn nhất là ăn như sau: “Cốm không phải thứ quà dành cho người vội, ăn cốm phải ăn từng chú, vừa thong thả ăn vừa ngâm nghĩ” (Mục “Một thứ quà của lúa non: Côm”- tr.91)

Ở Hà Nội người ta còn làm ra thứ chả cốm, chè cốm, xôi cốm, bánh cốm, khách ghé thăm đều mua cốm vòng về làm quà chứng tỏ sự thưởng thức của con người vô cùng tinh tế, phong phú đối với quà rong ở Hà Nội

1.3.3 BANH CUON

Nếu nói đến bánh cuốn ở đất Hà Nội,

đầu tiên phải kế đến là bánh cuốn Thanh Trì - bánh cuốn quen thuộc của rất nhiều tín đồ đam mê âm thực

Hà Thành Món bánh này được nhà văn Thạch Lam viết rằng, nó là một “ quà chính tông” của người Hà Nội

5 —— Này đây mới là quà chính tông:

Thanh Trì mỏng như tờ giấy và trong như lụa VỊ bánh thơm, bột mịn và dẻo Bánh chay thì thanh dạm, bánh mặn đậm vì chi mỡ hành” (Mục “Hàng qua rong” - tr.40)

Đặc trưng của món bánh cuốn Thanh Trì: Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt ở chỗ tráng mỏng, mềm, dẻo, trắng, mùi thơm của hành lá, nằm hương, mộc nhĩ Khi thưởng thức bánh cuốn Thanh Trì không thể thiếu chả quế và các gia vị như: Rau mùi, hành khô củng bát nước chấm đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt, thơm nức vị cà cuống đặc trưng

Tất cả làm nên hương vị đặc sắc của bánh cuốn Thanh Trì, chỉ cần ăn một lần là nhớ mai

Bánh cuốn Thanh Tri c6 gi khac so véi cac banh cuén khac? Bánh cuốn Thanh Trì được chế biến theo một cách đặc biệt và thưởng thức cũng rất khác biệt Gạo để làm

nên món bánh cuốn không quá dẻo, cũng không quá mềm, bột phải được xay nhuyễn, các kỹ thuật làm ra bánh phải cần thận và nhẹ nhàng để tạo thành một lớp bánh mỏng tanh, mau trang trong, đẻo và thơm, vẫn giữ được nguyên vẹn độ tỉnh túy và mùi thơm

tự nhiên của gạo Một trong những yếu tổ giúp cho món bánh cuốn trở nên cuốn hút thực khách chính là hành phi, hành phi phải phí vừa vàng tới, dậy hương mang đến hương vị thơm ngon dành cho thực khách khi thưởng thức

13.4 PHỞ

Phở là một trong những thứ quá đặc

biệt của Hà Nội, ở mọi nơi trên đất

nước Việt Nam đều có Phở, nhưng

chỉ có Phở ở Hà Nội thì mới ngon

Là một trong những thức quả suốt

ngày của tất cả các hạng người,

nhất là công chức và thợ thuyền Họ

ăn sáng, ăn trưa và cả ăn tối Nói

đến món ngon Hà Nội, phở luôn

được đặt lên hàng đầu, như nhà văn Nguồn: https:⁄/daynauan.info.vn/pho-bo-ha-noi

Thạch Lam từng nói đến "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng nơi đây mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon” (Mục “Hàng quà rong” — tr.44) Pho ở Hà Nội được chia thành 2 dạng: phở bán ganh va pho hiệu ( có thực đơn đây đủ )

Phở bán gánh: có một vị riêng, không

giống như phớ bán ở hiệu Tất cả các

gánh phở nỗi tiếng đều được người ta

đặt tên để tưởng nhớ: phố Ga, phố

Hàng Cót, Đối với Thạch Lam, một

bát phở ngon là khi “ước ding trong

và ngọt, bảnh dẻo mà không nát, thịt

mỡ gâu giòn chứ không dai, chanh ớt

với hành tây đu cả Chả có gì ngon =

thứ nhất, lại muôn ăn luôn bát thứ hai ” (Muc “Hang qua rong” - tr.43) Ong còn phát hiện ra một nơi có phở rat ngon ma ít người biết đên, đó là sánh phở trong nhà thương

mà bà bán hàng củng hai cô con gái đêu là những người ngoan đạo: “ Nước thì trong

vờ lúc nào cũng nóng bóng, khói lên nghỉ ngúi lau thơm tươi, hô tiếu bắc, giọt chanh

com gối, lại điểm thêm chút cà cuống, thoảng nhẹ như một nghỉ ngờ” (Mục “Hàng quà rong” — tr.45) Và người hàng phố gọi gánh phở theo đặc trưng của anh bán phở như: anh phở trọc, anh phở Mũ Dạ, Phở gánh vẫn nguyên lành trong ký ức người Hà

Nội như một món quả hiếm có, khó tìm

Tiếc rằng, gánh phớ ngày nay đã không còn nữa, các tiệm “ Phở hiệu” ngày hiện lên cảng nhiều Những phở Hà Nội gốc bây giờ cũng hiểm Chỉ có ở những quán nhỏ trên nøã tự Hàng Đường, Hàng Chiếu, tuy không phải là phở gánh “chính hiệu” nhưng cing phang phat chut gi do dam da, ý vị của hàng phở gánh ngày xưa

1.3.5 XÔI

Xôi cũng là một tron những món

ăn khá được ưa chuộng của neười

Hà Nội, nó được nhà văn Thạch

Lam đáng giá rằng là “mộ thức

Thạch Lam cảm nhận một cách

tinh tê và sâu sắc như: “Nổi mửa

nực thì hàng xôi chảo: cháo họa

tmừi gạo nếp Xôi đậu, xôi lạc, xôi nhung-luc-nao-cung-tap-nap-nguoi-mua-51202039161021723.htm

quảnh mừi gạo thơm, xôi nổng

vừng và mỡ dừa O, cái xôi vừng mỡ, nắm từng nắm con, ăn vừa ngây vừa bùi Mà có

đắt gì đâu! Ăn một, hai xu là đủ rồi Mùa rét thì xôi nón, hãy còn hơi bốc lên như

sương mù, ăn vừa nóng người vừa chắc đạ” (Mục “Hàng quà rong” - tr.41) Hay xôi của bà cụ phố Hàng Khoai “Bà bản đủ các thức xôi: xôi vò, ăn bùi và béo, xôi đỗ ăn

đậm vị, xôi lạc ăn vưi miệng, đôi khi cả xôi gắc đỏ tươi, lúc xới ra, khói bốc thơm

phúc, ăn với những miếng đậu thái vuông to, rén phông (my rất Ít mỡ) và mắm mudi sẵn sàng, hay những miễng chả trâu không ngon lành lắm — người nghèo có kỳ quản đâu Đã lâu, bà có làm một thứ giò sỏ, mỡ giòn và mộc nhĩ, ăn cũng thú vị” (Mục “Bà

cụ bán xôi” - tr 112)

Tuy xôi chỉ là những thức quả giản dị của người Hà Thành, nhưng với sự da dang cua

nhiều loại xôi mang một hương vị khác nhau Chính đều đó, đã góp phần làm cho văn

hóa âm thực của Hà Nội trở nên linh động, hấp dẫn khách du lịch khi đến với vùng đất này

1.3.6 BUN OC

Một hương vị trên cả tuyệt vời, không lẫn

đi đầu được Những lại rất ít ai biết được nguồn øốc của món ăn ngon này bắt nguồn

từ bao giờ, nhưng đến nay nó đã trở thành một món ăn đặc sản Hà Nội mà mỗi du khách trong nước và quốc tế khi đến với thủ đô đều muốn thướng thức Là loại quả vặt khó có thé dan da hon, nhưng lại quyến

rủ người ta một cách thị vị, ốc thì cứ béo mọng lên, bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngây ngậy, làn váng nỗi trên liên giâm, óng a óng ánh vàng như vóc

the-bo-qua-khi-toi-ha-noi/ liễu, vừa thơm vừa ngậy, làm quyến rũ tất

cả những người xung quanh

Bún ốc bây giờ ở Hà Nội không hắn chỉ là bún ốc nữa, mà ngoài ốc ra còn thêm đủ thứ đậu phụ, siò lụa, thịt bò tái, mọc Ngon thì có ngon, nhưng đôi lúc mình cảm thấy bát bún hình như hơi quá tải vì phải “gánh” thêm quá nhiều thứ, khiến cho người

ta khi ăn không còn cảm thây được nhiều cái vị ngay ma van chua thanh tao, thom gion san sat va cay xé lưỡi của bun ốc

“Kể về các thứ quà mặn, thì Hà Nội còn nhiễu: nào bún riêu, bún chả, thang cuon,

nem chua, nào miễn lươn và bún ốc Môi thứ, tất nhiên có một vị riêng, và cả đến môi

hàng, lại cũng có cái ngon riêng nữa Tôi thích nhất cô hàng bún ốc, không phải vì món hàng cô tôi thích ăn xin thú thật rằng tôi sợ các bác ốc lắm nhưng tôi thích nhìn người ta ăn, vì nghe thức quà của cô là cái điểm không thê thiếu được của một cảnh bình dân hoạt động trong các ngõ con và trên các bờ hè Người ta xúm lại ăn qua bun

ốc một cách mới ngon lành làm sao!” (Mục “Vẫn quà Hà Nội” - tr.51) Từ lâu, bún

ốc đã trở thành một món ăn dân đã, được nhiều người ưa chuộng bởi sự thơm ngon độc đáo, hương vị thanh thanh và sắc màu hấp dẫn đặc trưng mà chỉ món này mới có

Người Hà Nội yêu và say mê món bún ốc như một món ăn đậm đà bản sắc quê hương

1.3.7 MIEN LUON

Mién lyon là một món ăn phổ biến tại Việt

Nam, noi tiếng tại một số nhà hàng Hà Nội

như miến lươn phố Hàng Điếu, phố Tuệ

Tĩnh, phố Hàn Thuyên v.v Miến lươn cũng

được một số nơi như Ninh Binh va Nghé An

coi là đặc sản âm thực đặc trưng của địa

phương

Trong các món đặc sản thì miến lươn là

món ăn chiếm được nhiều sự yêu thích nhất

bởi mùi vị nhẹ nhàng, dễ ăn, hợp khẩu vị

nhiều người Miễn lươn có cách chế biến vô

cùng phong phú Nét riêng biệt của miến

lươn là vị cay rất đặc trưng của miền Bắc

Ngoài việc là một món ăn hập dẫn, ngon

miệng, lươn còn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe Theo Đông y, lươn được dùng

để tiêu trừ phong thấp, bồi dưỡng khí huyết, chữa bệnh suy dinh dưỡng và bệnh huyết trắng ở phụ nữ Đặc biệt, đặc tính sinh khí huyết và bô đưỡng của lươn còn giúp lưu thông máu rất tốt, giảm đau nhức tai, cải thiện chứng khô miệng và tăng cường khả năng tỉnh dục Tuy nhiên, phụ nữ đang mang thai không nên ăn thịt lươn

“Miễn lươn là thức quà ăn bồ âm, nhiều người bảo thế Đàn ông thì không hay tim, nhưng đàn bà thì dễ tin lắm Thế cho nên đã thấy nhiều ông chông không thích ăn lươn, mà vẫn bị các bà vợ ép cho ăn dù tiền các bà ấy trả lấy Tình nghĩa dam thắm cua vo’ chong đôi khi có thể lấy nhiều ít miễn lươn mà đo được” (Mục “Vẫn quả Hà

Nội” - tr.53)

Miễn lươn không tràn lan như phở hay bún chả và các loại quà vặt khác Và đương nhiên, không phải hàng miến lươn nào mở ra cũng ngon và cũng có khách ăn thé cho nên Hà Nội đã sản sinh ra những địa chỉ “đóng định” tức là nếu muốn ăn thì phải tìm đến đó

1.3.8 KẸO

Nói đến thức quả của Hà Nội thì không

thể nhắc đến kẹo, với nhiều loại khác nhau như: kẹo lạc, kẹo vừng, chẻ lam, kẹo đồi Vào thời xưa của Hà Nội, cửa hiệu được xem là nỗi tiếng về kẹo đó là

“Ngọc Anh” Nhà văn Thạch Lam đã nói rằng: “7h mà Ngọc Anh còn có thứ kẹo lạc ngon, ngon vị mùi vani cho vừa phải, vì cải rải rừng vừa chín không hăng sống và cũng không khét

cháy, và nhất là đường của kẹo dính

răng Cái ngon đó tôi cho cũng là mot sự tình cờ, ngay chính nhà hàng bán có lẽ cũng không biết rằng hàng : của mình ngon hơn hàng khác” (Mục

HN eee eva” “Banh Khảo, Kẹo Lạc” E86) Tuy

kẹo chỉ là một thức quà giản dị nhưng

nó đã góp phan lam cho hương vị âm thực của Hà Nội trở nên đa đạng, phong phú hơn

1.3.9 BANH

Hà Nội được xem là một

nơi xuất xứ của nhiều

loại bánh ngon và nổi

tiếng khắp đất nước Việt

Nam như bảnh khảo,

thu, thay nguoi Viet Nam x6 nhau dén mua banh nuong cua Déng Hung Vién, chen

“Cho nên ngày tết Trung

đầy nhau nhĩ họp chợ và chịu khó chờ đợi hàng giờ”? (Mục “Bánh Khảo, Kẹo Lạc” — tr.87)

Một bánh trung thu được xem là ngon khi vỏ bánh nướng thơm giòn, vỏ bánh dẻo nồng mùi hoa bưởi, nhân nhiều thịt mỡ, lá chanh, hạt dưa, vừng, mứt bí , một thứ bánh không hảo nhoáng bên ngoài song hương vị thơm ngon, đặc trưng đã đi vào lòng người từ bao đời nay

1.3.10 CHO PONG XUAN

Nguồn: https:⁄/Wwww.vntrip.vn/cam-nang/cho-dong-xuan-37428

Chợ là nơi cung câp các nguyên liệu thực phâm phục vụ cho nhu câu thiệt yêu của con người, và cũng là nơi hội tụ nhiều thức quà vừa thơm, vừa ngon, vừa bô, vừa rẻ Trong “Hà Nội băm sáu phô phường”, nhà văn Thạch Lam đã nhắc đên chợ Đông

các nơi đều đem đến đây, để hiến cho sự thưởng thức sành sỏi của người Hà Nội” (Mục “Những chốn ăn chơi” - tr.105)

Chợ Đồng Xuân được mệnh danh là thiên đường 4m thực Thủ đô Đến với khu chợ nối tiếng này, bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức rất nhiều món ăn ngon, từ món ngọt cho đến món mặn đều mang một hương vị rất riêng với các món đặc sản địa phương như bún chả, bánh tôm, phở, chè, bánh cuốn, và cũng là nơi lưu giữ các giá trị văn hóa và truyền thông ngàn xưa của con người Hà Nội

2 NHẬN XÉT VỀ SUY NGHĨ, TINH CAM CUA TAC GIA KHI VIET VE

DAC DIEM VAN HOA AM THUC TRONG TAC PHAM

Trong phan mo dau cua tac pham “Gió đầu mùa”, Thạch Lam viết: “ đối với tôi, văn chương không phải là một cách đem đến cho người đọc một sự thoát ly hay sự quên; trái lại, văn chương là một thứ khí giới thanh cao và đắc lực mà chúng ta

có, để vừa tố cáo và thay đổi một cái thế giới giả dối và tàn ác, vừa làm cho lòng người thêm trong sạch và phong phú hơn” Thật vậy, bằng một tâm hồn đồng điệu với

Thăng Long cô kính, nặng tỉnh cùng đất Hà thành, thông qua “Hà Nội băm sáu phố

phường” Thạch Lam đã gửi gắm và lan tỏa cái tình yêu dành cho âm thực và văn hóa

xứ kinh Bắc, làm lòng người đọc thêm “trong sạch và phong phú hơn” Đó là một tình yêu không thể lý giải, vừa thuần khiết như tình yêu của một đứa trẻ, vừa chứa đựng niềm tự hào, kiêu hãnh nhưng cũng giàu trắc ân của một người nghệ sĩ

Tình cảm đơn thuần nhưng mãnh liệt

Thứ tỉnh cảm Thạch Lam đành cho âm thực Hà Nội, đáng yêu và mãnh liệt, đôi khi giống như một đứa trẻ phần khích với những thức quả rong:

“mot miéng ăn là một sự khoái lạc cho khửu quan và đâu lưỡi, và chung ta cảm ơn Thượng đề đã dành riêng cho loài người những thú vị ngon ” (Mục “Còn quà

Hà Nội” - tr.69),

“Xin mãi mới được đồng xu mới, tôi vội vàng và hí hứng ra mua thứ bánh lạ lùng dy Dem về mở ra khoe với mẹ, thì chỉ thấy bay ra hai con ruồi ” (Mục

“Quà tức là người” - tr.94)

Lại có lúc như một bậc trung niên kỹ tính, sià dặn và thâm thúy:

“Cốm không phải thức quà của người ăn vội, ăn côm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngâm nghĩ Hỡi các bà mua hàng! Chớ có thọc tay mân mê thức quà thân tiên ấy, hãy nhẹ nhàng mà nâng đỡ, chút chỉu mà vuối ve Phải nên kinh trọng cải lộc của Trời, cải khéo léo của người, và sự CỔ sức tiềm tàng mà nhân nại của thân lụa sự thưởng thức của các bà sẽ được trang nhã và đẹp đề hơn và cải vui cũng tươi

sáng hơn nhiều lắm ” (Mục “Một thứ quà của lúa non: Cốm” - tr.91)

Thạch Lam cũng hay dùng những câu hỏi tu từ để thể hiện sự ngợi ca hay một thứ tình cảm đặc biệt mà đến ông cũng chắng thê nào lý giải nối:

“ bạ có một điều: nhà mình làm lấy, du ba vợ khéo tay đến đâu, ăn cũng không thấy ngon bằng mua của các hàng rong, nhất là hai thứ thang và riêu Tại sao vậy? Có ai tìm ra cái lẽ triết lý thứ ba không? ” (Mục “Vẫn quà Hà Nội” - tr 53)

“Những thứ rất tầm thường, rất là giản dị mà đi gân nhau sao lại sinh ra được mùi vị riêng như thế? Ai là người đầu tiên đã nghĩ ra bún chả? Người đó đáng được chúng ta nhớ ơn và kính trọng ngang, hay là hơn với người tạo nên được tác phẩm văn chương ” (Mục “Vẫn quà Hà Nội” - tr 54)

Giống như ta yêu thích một thứ gì đấy, thì kê bao nhiêu cũng không hết, viết bao nhiêu cũng chẳng xong Đôi khi ta thấy Thạch Lam “kê không xuế” Cứ tướng đã trình bày đầy đủ về những thức quà tâm đắc, ấy vậy mà vẫn có những lúc “Ay, suyt nữa đi khỏi các thứ quà cốt bún, mà tôi quên không nói đến thứ quà bún quan trọng

và đặc điểm nhất của Hà Nội băm sáu phố phường: đó là thức quà bứn chả ” (Mục

“Vẫn quả Hà Nội” - tr.53) hay “Chữ nữa thì tôi đi hết những thứ quà đặc biệt của Hà

Nội mà không nói đến cái bánh tôm nóng ” (Mục “Vài thứ chuyên môn nữa” -

tr.96),

Tuy vậy, tác giả lại chẳng quên một thứ quà rong nào Gần như thức quà nào tác giả cũng hài lòng, mân mê, cũng đặc tả cho kì được Như món xôi, ông kế ra rất nhiều loại và đi cùng với hương vị của nó “cháo hoa quảnh mùi gạo thơm, xôi nông

mui gao nếp, xôi đệu, xôi lạc, xôi vừng mỡ và dùa Ở cái xôi vung mo, nam từng nắm

con, ăn vừa ngậy vừa bùi” (Mục “Hàng quà rong - tr.40,41) Thạch Lam dành tâm tư tình cảm nhiều đến mức bỏ công suy ngẫm và mô tả rất chỉ tiết, kỹ lưỡng, đường như chỉ cần đọc qua mấy trang chữ cũng có thể tưởng tượng ra hình thức, mùi vị của món

an

“Khoi lam cuộn như sương mờ ở sườn múi, giọt mỡ chả xèo trên than hông như một tiếng thở dài và tiếng quạt khẽ đập như cành cây rung động, quà bứn chả có

nhiều cái quyến rũ đáng gọi là mê hôn, nếu không là mê bụng ” (Mục “Vẫn quà Hà

Nội” - tr.54)

“ Đọc cây, người ta tước vỏ và chẻ nhỏ, nấu kỹ cho rõ như Miột vài miếng

đâu mắu sườn để lấy nước ngọt, một vài ít nghệ đề nhuộm cái thức ăn ấy một màu vờng đầm ấm như mau vàng của ráng chiều những ngày mùa hạ Thêm dăm quả cà chua đỏ, một vài miễng du du xắt vuông, màu trong mỡ như ngọc quý Chừng ấy thứ

mà có sợi bún trắng vat qua, nht một cải dây liên lạc những thực thực xa nhau, mà vì

sự sành ăn của loài người bỗng chốc trở nên gần gụi ” (Mục “Bỗ khuyết” - tr.59)

“Bánh trên là những cái chén bằng bột trắng nho nhỏ, thứ bột ăn giòn Khi bán họ múc vào cải thứ chén ay, một ít tôm khô tơi vụn, tâm vao mot it mo rat trong Thứ quà trông tựa như một thứ hoa lạ, đài trắng và nhị hông.” (Mục “Còn quà Hà

Nội” - tr.70)

Thạch Lam ăn bằng cả tấm lòng, mà cũng dành cả tắm lòng ấy để tả Nhà văn

đã thừa nhận mình thích nhìn người ta ăn khi nói về bún ốc, và bởi vì thích nhìn, nên

cũng là ưa tả Có thể nói, Thạch Lam đâu chỉ thâm vị mà còn dành tình cảm đặc biệt cho những bà, những cô hàng Không chỉ tả món ăn, thức quà đấy ăn như thế nảo, hình thức ra làm sao, mà còn tả luôn cả người bán Nói tả ở đây là dùng cho câu chữ, khi đã được Thạch Lam trau chuốt ngôn từ và viết thành văn Nếu nói một cách “đời”

hơn, thì ông ưa “đề ý”!

6c ca c6 hang, tóc vấn gọn, do nấu mới, quân sôi thâm, cô hàng trông cũng ngon mat như quà của cô vậy ” (Mục “Hàng qua rong” - tr 42)

6c người của Hà Nội ba sáu phố phường vẫn thường ngóng trông cô hàng com xinh xinh, áo quần gọn ghẽ, với cái dấu hiệu đặc biệt là cái đòn gánh hai dau cong vut lén như chiếc thuyền rồng ” (Mục “Một thứ quả của lúa non: Cốm” - tr.89)

Thạch Lam nhớ đến cả những tiếng rao hoặc những âm thanh gắn với những thức quà mà ông yêu

“Tang tảng sáng, tiếng bánh tây đã rao, lần với tiếng chối quét đường Đó là quà của những thợ đi làm sớm Rồi, có từng độ, phố xá vang lên tiếng rao 'bánh rán

yo

nong, trinh mot, xu doi’ ” (Mục “Hàng quà rong)” - tr.40)

“Bà đội thúng ngô, tay thủ vào cái áo cánh bông, và cất lên cái tiếng rao, tựa như không phải tiếng người, một tiếng rao đặc biệt và kỳ la: ‘Eéé éc’, ‘Eé ééc’ (Mục “Hàng quả rong” - tr.4l)

“Chậm chạp và thong thả, bác hàng quà, đi nhẹ như chân ma, thính thoảng cất lên một tiếng rao nghe khẽ, ngắn và chóng chìm vào quãng tôi: 'Giẩy giò giấy gid ’ Tiếng rao buôn thâm, yếu ớt và uê oải như hàm một môi thất vọng không cùng ” (Mục “Min páo” và “Giày giò ” - tr.64)

Bên cạnh sự đơn thuần, tình cảm của tác giả còn chứa đựng niềm tự hào, kiêu hãnh dành cho cái thanh tao và nguyên bản trong âm thực xứ kinh đô Mở đầu chương

“Quả Hà Nội”, Thạch Lam đã cho thấy niềm tự hào, kiêu hãnh, tự phụ của một dân Hà Nội: “Quà Hà Nội xưa nay vẫn có tiếng ngon lành và lịch sự Ở các thôn quê, chút

,

‘qua Ha N6i’ la cua mong doi, va to duoc lòng quý hóa của người cho `

“ Néu chung ta về các tỉnh nhỏ ít lâu, hay ở ngay Hải Phòng, Nam Định nữa,

chúng ta mới biết quà Hà Nội có vị ngon là chừng nào! Cũng là thie bin cha chang

hạn, cũng rau ấy, bun ấy thế mà sao bứn chả của Hà Nội ngon và đậm thể, ngon te

cải mùi thơm, từ cái nước chấm ngon đi” (Mục “Hàng quả rong” - tr.39)

Phải là một người sảnh ăn và am hiểu về văn hóa, đặc biệt là văn hóa âm thực

Hà Nội mới có thể mô tả chỉ tiết nhiều khía cạnh của nó Chang hạn khâu lựa chọn nguyên liệu “cốt bánh dé boc thi dùng bánh cuốn Thanh Trì, là thứ bột dẻo và thơm hơn hết Còn nhân thì một ít thịt vai nứa nạc nửa mỡ thật tốt, may cái nấm Nương, vời lá mộc nhĩ và một tí tôm tươi Hồ Tây, bóc vỏ và thải miếng ” (Mục “Còn quà Hà Nội” - tr.68), hay thời điểm hoặc cách người ta ăn món ăn đó như thế nào nữa: “ “ bánh cuốn ăn với chả lợn béo hay với đậu rắn nóng”, “ Người ta ăn phở sáng, ăn

z Ass

phở trưa, và ăn phở tồi ` (Mục “Hàng quà rong” — tr.40,44)

Những người trẻ bây giờ, tức là đang sống trong thế ký 21, ngay cả người Hà Nội mà sành ăn nhất, nếu đọc “Hà Nội băm sáu phố phường” cũng phải tự xem xét lại

bản thân có thực sự đã sảnh sỏi hết các thứ quả Hà Nội chưa Bởi âm thực Hà Nội hiện lên trong những trang sách ấy là âm thực len lói khắp các hang cùng ngõ hẻm,

đôi khi là ở những nơi nghe có vẻ “không hợp để ăn” lắm Ây vậy mà Thạch Lam tả

rất chỉ là tâm đắc, khiến cho người ta cũng tự hỏi liệu một món ngon mà ăn ở chỗ độc nữa thì cảng ngon hơn chăng?

“Nhưng có một nơi phở rất ngon mà không có ai nghĩ đến và biết đến: ấy là gánh phở trong nhà thương ` (Mục “Hàng quà rong” - tr.45)

“Trước cửa những nhà hát ấy, về phía bên này đường xe điện, có một chiếc nhà lá bé con, ẩn múp dưới bóng cây xoan xanh tốt Trong cái nhà nghèo nàn ấy từ mười hai giò đêm cho đến sáng, một bà già và hai chđu nhỏ cúi mình trên một cái nồi cơn bí mật làm ra những chiếc bánh cuốn nóng sốt và ngon lành Nhưng người ta ăn thấy ngon, vì phải tìm tòi đến mà ăn, phải chờ đợi từng chiếc một.” (Mục “Còn quà

Hà Nội” - tr.66)

Đôi khi là những dòng suy ngẫm hoàải niệm như thế, có khi là những lời khen, cũng có lúc là những nỗi thất vọng, bất lực trước những biến đôi của thoi dai dang dé bóng dần lên nền âm thực kinh đô mà Thạch Lam yêu quý

“ (Thật đáng tiếc khi chúng ta thấy những tục lệ tốt đẹp ấy mất dan, va những thức quỹ của đất mình thay dân bằng những thức bóng bẩy hào nhoáng và thô kệch bắt chước người ngoài: những kẻ giàu vô học có biết đâu thưởng thức được những vẻ cao quỷ kín đáo và nhãn nhặn?) ” (Mục “Một thứ quà của lúa non: Côm” -

tr 90)

“Nhưng cái tục lệ đẹp đề ấy nay mắt dân đi Sự sành ăn và cải thưởng thức của người nơi văn vật đã kém sắc sảo, ý nhị rồi chăng? Có thế mới ra đời được những thứ phục linh cấu xanh đỏ và nhây nhới, những thứ kem 'Việt Nam' và 'Hải Phong’ va ‘Thwong Hai’ va tram thứ ba dần vừa nhạt vừa tanh ” (Mục “Quà tức

như bản tuông, chèo Đề nguyên tuông chèo cô thì hay, chứ đã pha cải lương vào thì hỏng toét Có chăng muốn cái cách thì để nguyên vị, mà cách làm tình vì hơn lên Cái nội dung và thé tai vẫn cũ, mà tỉnh than thi ngày một sắc sảo thêm vào Kẻ viết bài này vẫn trung thành với lỗi phỏ cô điền cũng như ta nghe tuông chèo giữ đúng điệu xưa ” (Mục “Phụ thêm vào phở” - tr.57)

“ cái thứ 'chè trân châu (!) glacel'; còn có thứ kẹo rắn như đá múi Cai Kinh của chủ khách đập hai thỏi sốt vào nhau làm hiệu, cái thứ thịt bò khô với củ cải (hay

du du?) đâm đậm, chế thêm ít phẩm đỏ, một thứ quà bản thiu va v6 cùng độc hại mà các học trò Hà Nội hay tra thích ” (Mục “Quà tức là người” - tr.95)

Đọc “Hà Nội băm sáu phố phường”, đễ nhận thấy có những lúc Thạch Lam thế hiện thái độ chê bai, ghét bỏ như thế Bởi vì quá yêu những thức quà ấy, cho nên

không chấp nhận cách biến tau mới lạ Ay, la truyền thống, là bảo thủ, nhưng cũng là

minh chứng cho sự thủy chung cao cả Do là sự thủy chung trong tình yêu mãnh liệt

mà Thạch Lam đành cho quê hương, cho âm thực kinh kỳ

Đọc “Hà Nội băm sáu phố phường”, cũng hay bắt gặp những ý nghĩ vừa phủ định lại vừa khẳng định của Thạch Lam

“Bánh tây chả là một thứ quà rất thường và cũng chăng lấy gì làm ngon lắm

Ay thế mà có một người đã khiến cho nó thành một thức quà rất chạy ” (Mục “Mìn

páo” và “Giầy giò ” - tr.62)

“Của đáng tội, bánh cuốn của bà cụ, cứ kê về giá trị riêng thì cũng không lấy

gì làm ngon lắm Nhưng người ta ăn thấy ngon, vì phải tìm tòi đến mà ăn, phải chờ đợi từng chiếc một ” (Muc “Con qua Ha N61’ - tr.66)

Chẳng qua nhà văn hiểu rõ những thức quà ấy, và đánh giá một cách công tâm Bên cạnh đó, ông thừa nhận yếu tố con người giúp cho ấm thực Hà Nội trở nên có giá trị hơn, bất kế là nó ngon hay không đi chăng nữa

Nhà văn Thạch Lam cho rằng, “Quà tức là người” nghĩa là các thức quả thay đổi thì người Hà Nội cũng thay đổi theo, các phong tục truyền thông dần phai mờ Cái

mà trước đây được coI là một văn hóa đặc sắc của Hà Nội dân trở nên hóa hư vô,