Ghỉ chú:
+ Những dòng ¡n nghiêng là ghi chú các tóm tắt, sự xuất hiện của nhân vật, mô tả
tâm lý, hành động
+ Việt tắt “hướng dẫn viên” —> HDV
PHAN CANH 1: QUAN BUN CHA HA THANH. BUOI CHIEU (Chi Thanh, Ha)
Chủ Thành nghỉ ngơi giữa trưa Hà chạy về nhà chúc mừng sinh nhật
Hai bỗ con quyết định đi Hà Nội
Dẫn chuyện: Chú Thành theo bố mẹ vào Nam định cư từ sau thời kỳ Đôi Mới (1986).
Bố mẹ và chú Thành luôn mong ước được một lần về lại Hà Nội, nhưng sau nhiều năm bận rộn với công việc và gia đình, dự định đó vẫn chưa được hoàn thành. Hiện tại, bỗ mẹ chú Thành đã mắt, chú và vợ đã ly hôn, chú là ông chủ của một hàng bún chả. Con gái chú Thành - Hà, năm nay vừa tốt nghiệp đại học. Hai cha con tình cảm khang khit, Hà rất thương bố vất vả buôn bán cũng như hiểu rõ nỗi nhớ và tình yêu mà bố dành cho quê hương - miền đất kinh kỳ.
Quán bún chả hôm nay trông thật đắt khách, chú Thành buôn bán không ngơi tay từ lúc mở cửa. Xế chiều, được một chút vắng vẻ, chú tranh thủ ngồi nghỉ ngơi, đọc báo thì nghe tiếng con gái đi học vẻ.
Ha (hat khé): Happy birthday to you, happy birthday to you...
Chú Thành (gấp báo lại): Nay về sớm vậy con?
Ha: Nay sinh nhat b6 ma (ndi roi chạy tới ngồi cạnh chú Thành). Bỗ coi năm nay con tặng cho bố cái gi né.
Hà lấy ra trong balo một phong bì. Tưởng tiền, chủ Thành vội khua tay.
Chú Thành: Thôi thôi, tặng ba cái đồ linh tính thì bố còn nhận, chứ cho tiền bố không lấy đâu nghe, con giữ do ma xai.
Hà giả vờ xị mặt, rồi mở phong bì ra, vui vẻ cẩm trên tay một tâm thiệp nhỏ và một tờ giấy gì đó được gấp gọn.
Hà: Ta đa, bố tranh thủ gói ghém đỗ đạc đi, ba ngày sau mình đi du lịch.
Dẫn chuyện: Chú Thành bắt ngờ, lại tò mò, mở xem tờ giấy. Là một lịch trình tour du
lịch trải nghiệm ấm thực Hà Nội.
Thay bo chân chừ, đăm chiêu, Hà nhanh nháu: Bồ buôn bán chăm chỉ mây năm nay rôi, nehỉ có ba ngày thôi mà bô. Dù sao con cũng mua vé rồi. Minh đi Hà Nội, mình di
khám phá âm thực, mây cái món mà bô hay kế với con đó. Minh về thăm quê nha bo!
Chú Thành: Hà Nội hả con (vẻ mặt chú tro nén tram tu). (Noi roi đứng lên đi lại chiếc tủ trong bếp, cẩm bức ảnh chụp gia đình ngày xưa)
Dẫn chuyện: Chú Thành tiến đến chiếc tủ gỗ, cầm lấy tắm ảnh gia đình chụp cùng gia đình ngày xưa, trong lòng nhiều cảm xúc khó tả.
Chú Thành: Lâu lắm rồi, đúng là bỗ chưa về, kế từ lúc ông bà mắt.
Hà: Vậy mình về Hà Nội nha bố?
từ tốn đặt khung ảnh xuống, quay sang nói nhẹ nhàng: ÙỪ, bỗ đi. Cảm ơn con gái!
Hà: Yeah, bố là nhất, bố là số một, chúc mừng sinh nhật bố! (Nói rồi ôm lấy chú Thành)
Tiếng nói từ bên ngoài: Cho hai tô bún chả đi chú ơi!
Chú Thành: Rồi rồi thả bố ra, khách tới cô nương ơi!
PHAN CANH 2: NGAY 1 - CHECK IN. BUOI SANG (Dain chuyén)
Bồ con Hà về Hà Nội
Cả đoàn check ín, thăm làng Kim Lũ và Thanh Trì
Dẫn chuyện: Vậy là bố con Hà đã đến Hà Nội. Về thăm quê lần này, đi cùng hai bố con còn có những người bạn học của cô. Họ cùng có củng đam mê du lịch, đặc biệt là khám phá âm thực trên khắp mọi miền đất nước.
Ngày đầu tiên, lúc đến sân bay Nội Bải, đã thấy người hướng dẫn viên đón chờ họ.
Đoàn của bố con Hà lựa chọn thuê hướng dẫn viên trone 3 ngày để có thê đến được những điểm du lịch tốt nhất mà vẫn thoải mái thời gian.
Sau khi chào hỏi, người hướng dẫn viên đưa họ đi check in tại một khách sạn nam 6 quận Hoàn Kiếm, trung tâm Thú đô. Cả đoàn nghỉ ngơi, sinh hoạt tự do và chiều đó đã lên đường tham quan làng Kim Lũ - một ngôi làng cô ở quận Hoàng Mai dé duoc tan
mắt chứng kiến công đoạn làm ra những chiếc kẹo lạc, kẹo dồi. Điểm dừng chân tiếp theo, ca đoàn đã được trải nghiệm tham quan, xem người dân lang Thanh Tri, quận Hoang Mai làm ra những chiếc bánh cuốn trứ danh. Ai ai cũng trầm trồ, tắm tắc khen tay nghề của những người dân trong làng. Hương vị của những chiếc kẹo, chiếc bánh ây sẽ còn vương vẫn mãi trong lòng kẻ đên người đi.
PHAN CANH 3: NGAY I - TRONG PHÒNG KHÁCH SẠN. BUỔI TÚI (Chú Thành, Hà)
Hà đang ngồi đọc cuỗn Hà Nội 36 phố phường
Chủ Thành đang sắp xếp lại đò đạc trong túi cho gọn gàng.
Hà gấp sách, quay sang bố: Hồi chiều mình đi vui quá ha bố. Làng Kim Lũ đẹp ghê, lần đầu tiên con được thây người ta làm kẹo lạc, kẹo déi luôn. Keo cũng ngon nữa. Mà con ấn tượng bánh cuốn Thanh Trì lắm, ăn nó khác bánh cuốn trong Sai Gon minh ghê ha.
Chú Thành: Ưa, bánh cuôn Thanh Trì vỏ mỏng nhưng dai, nước mắm chua ngọt, ăn đỡ ngân. Còn trong Sài Gòn thì bánh cuôn ngập nhân, nước mắm pha thiên ngọt.
Hà: Đúng rôi đúng rôi, với cả nước mắm ăn kèm người ta có bó thêm tình dâu cà cuông nên cực dậy mùi luôn bô ha. Hiêm lãm mới có dịp được đến tận làng Thanh Trị, có xa một chút nhưng đáng giá. Bô coi, hoi chiều con chụp được nhiêu ảnh lắm nè.
Dẫn chuyện: Hà và bô xem những bức ảnh cùng nhau, cười đùa rộn ràng cả tôi.
PHÂN CẢNH 4. NGÀY 2- LÀNG VÒNG. BUỔI SÁNG (Chú Thành, Hà,
ADV, Vi, Nghia, Hana, Chi Linh)
Cả đoàn có mặt ở lang Vong sau khi thăm làng bún Phú Đồ Đón tiếp chị Linh - người dân làng Côm
Chi Linh chia sé vé mén com lang Vong Cả đoàn đi tham quan và tham gia làm cỗm
HDYV: Chúng ta đã đi qua làng bún Phú Đô - nơi sản xuất ra hơn 50% sản phâm bún trên thị trường Hà Nội đề tham quan, khám phá cách làm bún - một nguyên liệu không thể thiếu trone những món ăn cốt bún của người dân nơi đây. Theo lịch trình, chiều nay chúng ta sẽ được thưởng thức món bún chả đặc trưng của Hà Nội ở quán Đắc Kim quý cô bác anh chị nhé.
Quay trở lại với chuyến hành trình của chúng ta, sau một khoảng thời gian dài, đoàn đang có mặt tại làng Vòng - một ngôi làng nhỏ thuộc huyện Dịch Vọng Hậu, quận Cau Giấy Hà Nội. Tuy nhỏ nhưng có võ, lang Vòng là nơi ra đời của món cm trứ danh không chỉ phô biên với người dân trong nước mà còn xuất khâu ra nước ngoài.
Đề cùng tìm hiểu về món cốm làng Vòng, chúng ta cùng chảo mừng chị Linh - một người dân của làng. Hiện tại hộ gia đình chị vẫn còn làm cốm, chị sẽ chia sẻ cho chúng ta biết nguồn gốc cũng như cách làm ra thức quà dân dã nhưng cũng rất tính tế này nhé.
Cả đoàn võ tay chào chị Linh.
Chị Linh: Chào tất cả quý cô bác anh chị, em rất hân hạnh được đón tiếp và giới thiệu đến mọi người sản phâm gia truyền côm làng Vòng.
Về nguồn gốc, không ai biết món côm làng Vòng có từ khi nảo. Chỉ biết cách đây đã vài trăm năm, cánh đồng làng Vòng vẫn còn mênh mông lúa. Khi ấy, có những năm mưa như trút nước khiến những con đê bị vỡ. Cả cánh đồng ngập trong nước, lúa cũng vì thế mà mất theo. Người làng Vòng thấy vậy tiếc lúa xót xa nên đã cắt những bông lúa vẫn còn non về rang lên để ăn dần. Không ngờ lúa non rang lên lại có hương vị rất lạ, vừa thơm vừa dẻo. Món cốm từ đó dần dần được ra đời. Người làng Vòng đem món ăn lạ của làng mình ra khắp Hà Nội bằng những gánh hàng rong trên phó.
Một năm chỉ có một vụ cốm, bắt đầu từ tháng 7 âm lịch và kéo dải trong 3 tháng. Do đó, du khách khi đến Hà Nội phải đến vào đúng mùa thu thì mới đúng vụ của cốm làng Vòng. Hiện tại đang là tháng 7 âm lịch, đúng vào vụ cốm nên các bác các anh chị trong thôn tất bật lắm, như mọi người thấy đây.
Nghĩa: Vậy quy trình mình làm ra cốm như thế nảo vậy chị?
Chị Linh: Vâng, đầu tiên phải cắt những bông lúa còn non xanh, đẫm hơi sương thiên nhiên. Tiếp đó, dé tach hạt lúa, người làm phải tuốt chứ không được vò hay đập vì sẽ lam hat gao bi nat, vo.
Sau khi lấy được hạt gạo thì cho vào rang. Công đoạn rang cốm này không dễ vì phải rang sao cho vừa lửa, hạt cm vừa chín tới, không bị giòn mà vẫn tróc được vỏ trầu ra.
Rang xong không được để nguội mà phải giã ngay. Người giã cần đều tay, nhịp nhàng, vừa giã vừa đảo côm từ trên xuống.
Nhiều nhà làm cốm công phu còn vừa giã vừa thí thoảng cho thêm ít nước cất từ hoa bưởi đề cốm thơm lâu hơn, dậy mùi hơn. Cốm làng Vòng sau khi giã xong được cho vào hai lớp lá. Bên trong là lớp lá ráy để giữ cho cốm khỏi khô và không bị phai màu.
Lớp ngoài là lá sen tươi. Mùi hương thoang thoảng của lá sen rất hợp với cốm, khiến cho hương cốm cũng trở nên dịu mát và trong lành hơn.
Hana: Vậy không biết cốm đạt yêu cầu nó phải như thế nào chị ha?
Chị Linh: Mẻ cốm đạt yêu cầu là hạt cốm phải có màu xanh ngọc thạch, khi ăn vào có vị dẻo, mịn, bủi, ngọt và dậy mùi thom.
HDV: Có ai còn câu hỏi nào cho chị Linh không ạ? Nếu không thì bây giờ chúng ta củng theo chân chị Linh đi tham quan làng nhé!
Hà: Yeahh, mình đi thôi bỗ (Kéo tay chit Thanh)
Hoạt động làm cốm. Chủ Thành và Hà đứng ra giữa sân khẩu.
Dẫn chuyện: Chú Thành ngắm nhìn khắp làng, hoài niệm về ngày xưa, bố của chú
cũng đã từng khen tấm tắc cái thứ cốm dân đã độc nhất vô nhị của Hà Nội. Vì gia dinh cách làng Vòng rất xa, chú chỉ được nghe kế về cốm qua những câu chuyện của bố mẹ, của hàng xóm, chứ chưa được tận mắt thây người ta làm như thé nao. Huong thơm của lúa nếp và cốm mới làm say lòng người con Hà Nội, có lẽ ai cũng nên thử ăn cái thức quà bình dị này, đê ngậm nghe mùi vị của những miện quê yên ả.
PHÂN CẢNH 5: NGÀY 2- LÀNG VÒNG. BUỔI SÁNG (Chú Thành, Hà,
ADV, Vi, Nghia, Hana, Chi Linh) Cả đoàn chia tay làng Vòng.
Nghĩa, Hana và Hà cằm trên tay mỗi người một túi giấy đựng cốm viva mua.
HDV: Thật đáng tiếc nhưng chúng ta phải tạm chia tay làng Vòng ở đây rồi cô bác anh chị ơi, để có thế kip di chuyển đến địa điểm tham quan tiếp theo. Chúng ta cùng chào tạm biệt chị Linh cũng như những người dân làng Vòng để tiếp tục chuyến hành trình sáng nay nhé! Mình cùng chụp một tâm trước khi đi nảo!
Cả đoàn và chị Linh cùng chụp hình.
PHAN CANH 6: NGAY 2- LANG XUAN DINH. BUOI SANG (Chú Thành,
Hà, HDV, Vi, Nghia, Hana, Chi An) Cả đoàn di chuyển đến làng Xuân Đỉnh Cả đoàn gặp chị An - người dân trong lang Chi An chia sé va tra loi cau hỏi
Chia tay làng Xuân Dinh
Dẫn chuyện: Sau khi chia tay lang Vong voi biét bao tiếc nuối, cả đoàn di chuyên đến địa điểm tiếp theo, đó là lang nghé Xuan Đỉnh với truyền thông làm bánh kẹo và mứt lâu đời. Làng đang vào những ngày bận rộn nhất, vì mùa Trung thu đang đến gần, những chiếc bánh nướng, bánh dẻo phải làm từ bây giờ mới kịp.
Cả đoàn theo chân HDV cùng đi tham quan và xem người dân trong lang làm bánh.
Từng công đoạn được thực hiện một cách công phu, thoăn thoắt và vô củng khéo léo.
HDV: Chúng ta đang có mặt tại làng Xuân Đỉnh ở phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm nổi danh với nghề làm bánh Trung Thu. (ong lúc đó chị An bước ra đón khách). Đây là chị An, con dâu của một hộ gia đình làm bánh Trung thu trong làng.
Chị sẽ chia sẻ cho chúng ta nghe về câu chuyện phía sau những chiếc bánh.
Chị An dẫn mọi người lại chiếc chiếu.
HDV: Lau rồi mới sặp chị, hôm nay lại nhờ chị chia sẻ về nghề làm bánh của nhà minh a!
Chị An: Nghề làm bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh đã tồn tai may tram năm với những
dòng họ đã mấy đời làm bánh nướng, bánh dẻo truyền thống. Để làm những chiếc bánh phục vụ cho địp Trung thu, người thợ phải chuẩn bị những nguyên liệu trong cả
năm trước đó. Từng loại hương liệu, mứt, quả theo mùa được thu hái, chiết xuất và chờ đến đúng mùa thu để làm bánh.
Bánh truyền thông từ bao đời nay vẫn trung thành với những nguyên liệu tự nhiên, đó là thứ vị thơm nồng của quất non, hồng bì non, lá chanh với rượu Mai Qué Lộ, được cất riêng theo công thức cha truyền con nối. Cái này thì là bí mật, chúng tôi không thé chia sẻ với quý vị được.
Vi: Vậy chị ơi cho em hỏi, bánh nướng ra muốn ngon thì phải đạt tiêu chuẩn như thế nao?
Chị Án: Vâng, trước khi nướng thì mặt bánh sẽ được phủ một lớp trứng mỏns, sau đó được đưa vào nướng ở nhiệt độ cao. Bánh nướng xong phải có màu vàng óng, thơm lừng. Muốn thưởng thức ngon hơn, bánh phải được để cho đến khi bánh hơi tươm dầu.
Lúc đó các thành phần trong bánh đã hòa quyện lại với nhau.
Cả đoàn gật gù.
HDV: À, đó là những chia sẻ của chị An để làm ra một chiếc bánh Trung thu thập cảm ngon, không biết đoàn mình có ai muốn hỏi thêm gì không ạ?
Chú Thành: Bac muốn hỏi, ngày xưa bác có ăn bánh dẻo làng ta, rất ngon. Nhưng cách đây hai năm được bạn bè gửi tặng, bác thấy mùi vị vẫn như xưa nhưng đường như vỏ bánh có chút không đai, không dẻo bằng. Không biết cô An đây có thể lý giải không?
Chị An: Vâng thưa bác, về chiếc bánh dẻo thì kinh nghiệm lại cảng được thê hiện rõ
để có thể cho ra đời chiếc bánh đúng hương vị truyền thống, đặc biệt là khâu làm vỏ bánh. Ví như bây giờ làm ra một chiếc vó bánh, cho dù bột tốt, nước đường đúng, thé nhưng trong quá trình quay bánh, cho lên bàn, thấu bột mà thiếu đi một vải động tác thì cũng cho ra một cái bánh chất lượng khác đi so với bánh cô truyền. Ngoài ra, muốn làm ra bánh với hương vị cô truyền còn phải dựa vào kinh nghiệm về thời tiết. Ví dụ hôm nay thời tiết nồm thì phải giảm lượng nước, thời tiết hanh phải chế thêm nước ở mức độ nhất định.
Cả đoàn gật gù.
Hà: Ban nãy em thấy mấy chú làm bánh dẻo, bột rất thơm, không biết đó là mùi của nguyờn liệu ứỡ vậy chị?
Chị Án: Là nước hoa bưởi đó em. Bánh phải có mùi thơm của nước hoa bưởi, vị thơm ngọt của đậu xanh nguyên chất. Công phu nhất là thứ vỏ bánh trắng, thơm dẻo, được làm từ gạo nếp cái hoa vàng chuẩn mực, không lẫn tạp. Hai thứ nước hoa bưởi và gạo nếp cái hoa vàng phải đi đôi cùng nhau, không thể thiếu, có như thế người ta mới nhận rõ ngay đây là bánh déo lang Xuan Dinh.
Nghĩa: Vậy lúc ăn, đặc điểm nào để người ta nhận diện được bánh truyền thông của làng mình so với những thứ bánh công nghiệp bây giờ vậy chị?
Chị An: Dễ nhận thấy nhất là khi được cắt ra, bánh cỗ truyền bao giờ cũng vuông thành sắc cạnh hơn, đứt một cách dứt khoát hơn.
Dẫn chuyện: Chị An vừa nói vừa cắt bánh rồi chia cho mọi người. Cả đoàn cùng thưởng trà và ăn bánh, chuyện trò râm ran.
Chú Thành ngồi tâm tỉnh với con gái: Ngày xưa bố cũng có những mùa Trung Thu ngồi bên bố mẹ, dùng bánh uống trà như thế này. Bánh Trung Thu Xuân Đỉnh đã nỗi danh từ đạo đó, từ già đến trẻ ai cũng mắn mê. Ông bà nội và bố từng có địp ghé thăm làng Xuân Đỉnh khi mùa vụ đến, gần như từ đầu làng đến cuối ngõ, nhà nảo cũng có tiếng gõ, đập, đóng bánh, thấu bột suốt ngày đêm, tạo ra những âm thanh xốn xang và nhộn nhịp vui tai.
HDV bước ra nói, trong lúc đó mọi người dọn đẹp chuyền cảnh.
HDV di ra giita san khẩu: Còn một điểm khác biệt nữa, đó là khi ăn chúng ta sẽ thây bánh cô truyền Xuân Đỉnh có độ dẻo dai mà không phải dẻo mềm, do cách thấu bột trên bản. Vỏ bánh và nhân săn chắc hơn, ít bị rời rạc. Đáng tiếc nhưng chúng ta phải chia tay làng Xuân Đỉnh và chị An rồi, chắc chăn chú Thành và Hà cùng những người bạn khác đã mua rất nhiều bánh Xuân Đỉnh. Đối với họ, đây chắc chắn sẽ là những chiếc bánh đặc biệt nhất trong mua thu Trung Thu nay.
PHAN CANH 7: NGAY 2- BUN CHA DAC KIM. BUOI CHIEU (Chi
Thanh, Ha, HDV, Vi, Nghia, Hana) Cả đoàn dùng bún chả quản Dac Kim