Tiểu luận báo cáo cuối kỳ môn nhập môn dinh dưỡng chủ Đề nguồn cung cấp và vai trò của các chất vi lượng

Nội dung1.Vitamin Khái niệm : Vitamin là những hợp chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, phần lớn phải lấy từ ngoài vào qua các loại thực phẩm sử dụng hằng ngày.. Vitamin tồn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

-

TIỂU LUẬN BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN NHẬP MÔN DINH DƯỠNG

CHỦ ĐỀ: NGUỒN CUNG CẤP VÀ VAI TRÒ CỦA

CÁC CHẤT VI LƯỢNG

GV hướng dẫn : PGS.TS NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT

Mã học phần : 420300344701

Nhóm thực hiện: Nhóm 5

Lớp: DHDD19A

1 Huỳnh Anh Đức 23698241 Làm văn bản

2 Phan Thị Hoài Phương 23678891 Tìm kiếm nội dung

3 Lê Huỳnh Thúy Vy 23729021 Tìm kiếm nội dung

4 Lý Nguyễn Bích Vy 23706211 Làm Canva

5 Võ Yến Nhi 23632201 Chọn lọc nội dung và gom

nội dung

MỤC LỤC

I Biên bản cuộc họp

II Nội dung

1 Vitamin

a) Khái niệm

b) Các loại vitamin

c) Nguồn cung cấp

d) Vai trò của vitamin

2 Khoáng chất

a) Khái niệm

b) Các loại khoáng chất

c) Nguồn cung cấp khoáng chất

d) Vai trò khoáng chất

3 Phytonutrients

a) Khái niệm

b) Các loại Phytonutrients

c) Nguồn cung cấp Phytonutrients

d) Vai trò Phytonutrients

4.Axit hữu cơ

a) Khái niệm

b) Các loại axit hữu cơ

c) Nguồn cung cấp axit hữu cơ

d) Vai trò axit hữu cơ

III Tài liệu tham khảo

IV.Bảng đánh giá thành viên

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BIÊN BẢN HỌP NHÓM

a) Thời gian: 10 giờ ngày 12 tháng 12 năm 2023

b) Địa điểm: Quán cafe

c) Tên nhóm: Nhóm 5

d) Số lượng thành viên: 5

e) Các thành viên nhóm:

STT Họ tên MSSV Lớp học phần

1 Huỳnh Anh Đức 23698241 DHDD19A

2 Phan Thị Hoài Phương 23678891 DHDD19A

3 Lê Huỳnh Thúy Vy 23729021 DHDD19A

4 Lý Nguyễn Bích Vy 23706211 DHDD19A

5 Võ Yến Nhi 23632201 DHDD19A f) Nội dung cuộc họp: Phấn công vai trò, vị trí và nhiệm vụ của mỗi thành viên

g) Biểu quyết

 Tổng số phiếu: 5 phiếu

 Số phiếu tán thành: 5/5 phiếu

 Số phiếu không tán thành: 0/5 phiếu

Biên bản được các thành viên nhất trí thông qua và có hiệu lực

từ ngày 12 tháng 12 năm 2023

Nội dung

1.Vitamin

Khái niệm :

Vitamin là những hợp chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, phần lớn phải lấy từ ngoài vào qua các loại thực phẩm sử dụng hằng ngày Vitamin tồn tại trong cơ thể với một lượng nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự sống cũng như các hoạt động sống của cơ thể

Vai trò

Có nhiều loại vitamin hỗ trợ cho từng bộ phận trên

cơ thể như:

 Vitamin B :@kích thích ăn uống, giúp da tóc bóng mượt, đặc biệt góp phần vào sự phát triển của

hệ thần kinh.

 Vitamin A :@Giúp làm sáng mắt, chống lại quá trình lão hóa của cơ thể.

 Vitamin C :@Làm chậm sự oxy hóa, ứng dụng nhiều trong da liễu, có khả năng làm tăng sức bền của thành mạch, ứng dụng trong điều trị các bệnh lý xuất huyết.

 Vitamin D :@Cùng với canxi giúp kích thích sự phát triển của hệ xương.@ Thiếu vitamin D @sẽ gây nên các tình trạng bệnh lý về xương khớp như@ còi xương , xương sống cong, chậm mọc răng

 Vitamin E :@Liên quan đến các bệnh lý về da và

tế bào máu.

 Vitamin K :@Là một trong những yếu tố quan trọng liên quan đến sự đông máu Thiếu vitamin

K khiến máu bị khó đông, các vết thương sẽ bị chảy máu liên tục.

Trong cuộc sống chúng ta có thể bổ sung vitamin từ các nguồn cung cấp sau

 Vitamin A : Trái cây sẫm màu, rau màu xanh đậm, lòng đỏ trứng, sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa, gan động vật

 Vitamin C : Bắp cải, bông cải xanh, súp lơ trắng, cam quýt, khoai tây, cà chua

 Vitamin D : Các loại cá chứa chất béo không bão hoà đa (cá hồi, cá thu, cá trích ); gan

cá, sữa, pho mát, sữa chua, bơ, kem

 Vitamin E : Quả bơ; thực phẩm có màu xanh đậm (rau chân vịt, bông cải xanh, măng tây,

củ cải); dầu thực vật (hướng dương; ngô

 Vitamin K : Bắp cải; súp lơ trắng; ngũ cốc; rau

có lá màu thẫm (rau chân vịt, cải xoăn, cải thìa, củ cải, bông cải xanh, măng tây)

2.Khoáng chất

Khái niệm :

Đối với sức khỏe, khoáng chất có vai trò quan trọng tương tự như vitamin Khoáng chất cũng tham gia vào cấu tạo tế bào, tham gia các hoạt động sống và đặc biệt quan trọng trong việc cân bằng các chất lỏng, duy trì sự phát triển của răng xương, cơ cũng như hỗ trợ cho chức năng của hệ thần kinh Chất khoáng được cung cấp chủ yếu qua đường ăn uống Khoáng chất gồm natri, clorua, kali,

canxi,magie hay các chất khoáng vi lượng như

sắt, selen,, flo, đồng, i-ốt Mỗi chất khoáng lại

có những công dụng chức năng riêng

Magie:Có nhiều trong sôcôla đen, các loại hạt,quả bơ,gạo lứt,chuối Cần thiết cho chức năng của hệ tiêu hóa nhất là các cơ co thắt và xung thần kinh Đồng thời Magie còn tham gia kiểm soát lượng đường trong máu, điều hòa huyết áp, duy trì sự chắc khỏe của xương Selen: Thịt bò,thịt gà,ngủ cốc,bánh mì nguyên cám, Selen là cấu thành của men glutathione peroxidase ảnh hưởng đến mọi thành phần của hệ miễn dịch, tác động đến sự phát triển của bạch cầu Thiếu hụt selen gây ức chế miễn dịch, suy giảm chức năng bạch cầu, ngăn chặn rối loạn chuyển hóa trong hệ tiêu hóa

Sắt: Động vật có vỏ trai,sò,ốc, gan và nội tạng,thịt đỏ,các loại đậu, Cần thiết cho quá trình tạo các tế bào máu Thiếu sắt sẽ gây thiếu máu, rụng tóc, đau đầu chóng mặt Kẽm: Thịt,hàu,sò,hến,các loại hạt

khô,trứng,sữa, Kích thích hoạt động của các enzyme, hỗ trợ hệ miễn dịch, bảo vệ vị giác, khứu giác, liên quan đến sự tổng hợp DNA

cá,cà chua và cần tây, Là một khoáng chất đặc biệt trong cơ thể, là thành phần của dịch

dạ dày Clorua cùng với Natri giúp cơ thể cân bằng hệ chất lỏng trong cơ thể

Kali:Trái cây tươi:cam,dưa lưới,bơ ,trái cây khô chà là,nho khô ,rau lá xanh,măng tây, Cần thiết cho hệ thần kinh trung ương, cũng tham gia vào cân bằng chất lỏng trong cơ thể Khi nồng độ Kali bị rối loạn có thể gây rối loạn nhịp tim

Natri:Tôm,cua,sò,bạch tuột, Trong một số gia

vị như mù tạt,ớt bột,đinh hương,thì là, Kết hợp với Clorua sẽ giúp cân bằng dịch ngoại bào, điều chỉnh huyết áp

3.PHYTONUTRIENTS

Nguồn cung cấp của phytonutrients

 Theo các chuyên gia, phytonutrient chủ yếu từ thực vật, do đó khi chế biến cần lưu ý không để nhiệt độ quá cao vì

sẽ làm mất đi hàm lượng dưỡng chất

 Chúng ta có thể dung nạp nhiều loại phytonutrient khác nhau bằng nguồn trái cây, rau củ hàng ngày

2.Các loại phytonutriens

2.1.Carotenoids

 Carotenoids là sắc tố trong thực vật chịu trách nhiệm cho màu sắc tươi sáng của rau và trái cây Có hơn 600 carotenoids,

và chúng phải được tiêu thụ thông qua thực phẩm và nguồn chất béo

 Carotenoid đóng vai trò như chất chống oxy hóa, và một số có thể được chuyển đổi thành vitamin A Chúng hỗ trợ chức năng

hệ thống miễn dịch, sức khỏe của mắt và giảm nguy cơ ung thư

2.2 Axit ellagic

 Axit ellagic là một hoạt chất thực vật được biết đến để giảm nguy cơ ung thư và giảm cholesterol Axit ellagic có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm

2.3 Resveratrol

 Resveratrol được tìm thấy chủ yếu trong nho - cụ thể là vỏ nho - và rượu vang

 Hoạt chất này hỗ trợ sức khỏe tim mạch

và nhận thức Resveratrol cũng có liên quan đến tăng lưu lượng máu não

2.4.Phytoestrogen

 Hoạt chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim và loãng

xương

 Phytoestrogen bắt chước estrogen trong

cơ thể, có thể có lợi cho phụ nữ trong việc làm giảm sự khó chịu do bốc hỏa và các triệu chứng mãn kinh khác

2.5.Glucosinolates

 Glucosinolates là các hoạt chất được tìm thấy chủ yếu trong các loại rau họ cải

 Chúng được biết đến với việc giúp điều chỉnh viêm, chức năng trao đổi chất và phản ứng căng thẳng Glucosinolates cũng

có liên quan đến phòng chống ung thư

3.Vai trò của phytonutrients

 Tăng lượng thực phẩm giàu chất

phytonutrient trong chế độ ăn uống của bạn có thể tăng cường hoạt động chống oxy hóa và sức khỏe miễn dịch

 phytonutrient có vai trò như chất chống oxy hóa.Các quá trình oxy hóa có thể diễn

ra tràn lan trong các tế bào nếu nó không được kiểm soát và điều đó có thể làm suy yếu khả năng chống lại bệnh tật của cơ thể

4.AXIT HỮU CƠ

Axit hữu cơ là hợp chất hữu cơ có một hoặc nhiều nhóm carboxyl, chúng tồn tại trong hầu hết các loại thực vật mà chúng tiêu thụ mỗi ngày Loại axit này bao gồm axit@carboxyl đơn chức, mạch thẳng và các chất dẫn xuất tương ứng của chúng như ác axit không bão hòa hydroxylic,@phenolic …

dưỡng và tác động một cách tự nhiên tới sức khỏe đường ruột bằng việc khuyến khích hệ vi sinh có lợi

Axit hữu cơ có trong hầu hết các loại rau

củ Axit citric - loại axit hữu cơ phổ biến

nhất có trong hầu hết các loại trái cây,

đặc biệt trái cam quýt có chứa hàm lượng

rất lớn loại axit này.

3 Vai trò axit hữu cơ

 Acid hữu cơ giúp giảm pH và khả năng

đệm của thức ăn trong dạ dày vừa làm

giảm vi khuẩn gram âm vừa cải thiện tiêu

hoá

 Sự cộng hưởng của hỗn hợp Acid hữu cơ:

Acid hữu cơ làm ức chế phát triển của

Ecoli và Salmonella trong dạ dày nhưng

không ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi

 Axit hữu cơ là chất bảo quản tự nhiên

tương thích với dinh dưỡng và tác động

một cách tự nhiên tới sức khỏe đường ruột

bằng việc khuyến khích hệ vi sinh có lợi

TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://royalsocietypublishing.org/doi/abs/10.1098/rstb.1979.0086

_ Eric John Underwood

https://link.springer.com/article/10.1007/s11010-022-04638-3 _

Hồi giáo, MR, Akash, S., Jony, MH và cộng sự Khám phá chức

năng tiềm năng của các nguyên tố vi lượng đối với sức khỏe con

người: quan điểm trị liệu Hóa sinh tế bào Mol 478 , 2141–2171

(2023).

https://plansbyanh.com/tim-hieu-khoang-chat-vi-luong-la-gi-va-vai-tro-doi-voi-suc-khoe/ _PlansbyAnh

Bảng đánh giá thành viên

Tiêu chí Huỳnh AnhĐức Lý NguyễnBích Vy

Phan Thị Hoài Phương

Võ Yến Nhi Lê Huỳnh ThúyVy

Khả năng giải

Tập trung vào

Làm việc với

thành viên trong

nhóm

Chữ ký