Báo cáo thực tập doanh nghiệp 1 tại nhà hàng & bar le café sherwood suites

Căn hộ dịch vụ cao cấp đa phần phục vụ đối tượng khách hàng là doanh nhân, các nhà quản lý, nhu cầu về các dịch vụ của họ sẽ cao hơn các đối tượng khác.. Cơ quan cấp: Phòng Đăng ký kinh

NIEN KHOA: 2020 — 2024

TPHCM, THANG 6 NAM 2023

NIEN KHOA: 2020 — 2024

TPHCM, THANG 6 NAM 2023

LOI CAM ON

Đề hoàn thành bài báo cáo thực tập doanh nghiệp L này Trước hết em xin gửi đến quy thay, cô trong khoa Du Lịch trường Đại học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành

Đặc biệt, em xin gửi đến thầy Trương Hoàng Duy, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo lời cảm ơn sâu sắc nhật

Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của căn hộ cao cấp Sherwood Suites đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại căn hộ

Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị Bộ phận Food & Beverage của nhà hàng

Le Café đã giúp đỡ cung cấp những kiến thức thực tế để em hoàn thành tốt bai bao cáo thực tập doanh nghiệp lần l này

Em xin kính chúc quý Thầy Cô và doanh nghiệp sẽ luôn thành công trên những chặng đường sắp tới

Em xin tran thanh cam on!

NHAN XET CUA CO QUAN THUC TAP

TP.HCM, Ngày 2 Tháng 6 Năm 2023

NHAN XET CUA GIAO VIEN HUONG DAN

TPHCM, Nsày 2 Tháng 6 Nam 2023

TOM TAT BAO CAO

Đề học hỏi và củng cô thêm kiến thức đã được giảng dạy tại trường Thực tập doanh nghiệp | giúp chúng em trược tiếp được thực hành, áp dụng vào trong các nghiệp vụ nhà hàng một cách thực tế nhất Vì thế em đã lựa chọn nhà hàng & bar Le Café - Sherwood suites dé quan sat, hoc hỏi, đánh giá trực tiếp tình hình kinh doanh của nha hang

Thông qua sự quan sát thực tiễn, để nêu lên thực trạng quy trình phục vụ tại doanh nghiệp đồng thời tìm ra những ưu điểm và nhược điểm của quy trình tại nhà hàng Nêu lên những định hướng phát triển trong tương lai của căn hộ Sherwood Suites Saieon và bộ phận F&B của căn hộ Dựa vào đánh giá về ưu điểm nhược điểm, đưa ra những giải pháp nhằm phát huy ưu điểm và khắc phục nhược điểm đồng thời

có một vài kiến nghị lên ban quản lý nhằm giúp doanh nghiệp nhăm hoàn thiện khắc

phục

MUC LUC

LOI CAM ON i NHAN XET CUA CO QUAN THUC TAP ii NHAN XET CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii TOM TAT BAO CAO iv DANH MUC CHU VIET TAT vii

DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ DO viii

1 Mục tiêu nghiên cứu: ix

2 Đối tượng và phạm vỉ nghiên cứu: ix

3 Phương pháp nghiên cứu: X

CHUONG 1 TONG QUAN CHƯƠNG VẺ DOANH NGHIỆP -s5-cs<cccsecccsee 1

1.1 Tổng quan về hệ thống tổ chức, chức năng, các lĩnh vực hoạt động Í 1.1.1 Tổng quan về tập đoàn WMC 6c 22c t2 12212221 1212221 1112111.1121 11 1eere l

1.1.2 Téng quan vé can hé cao cap Sherwood Suites cccccccccecscessessesssessesssssessesssesssssesssesssessees 5 1.1.3 Lich sử hình thành và phát triển căn hộ cao cấp Sherwood Suites Saigon: 5 1.1.4 Các sản phẩm, dịch vụ tại căn hộ cao cấp Sherwood Suites Šaigon: - - 7 1.1.5 Sơ đỗ cơ cầu tÔ chức: s6 25c 22 211211221115 111111211111 11111.11 11.11.1101 11111 111 xe 12

neo 12

1.1.5.2 Nhiệm vụ, chức năng của các phòng baHi: -.- 5à S.< St SE 11911111111 re 12

1.2 Tổng quan về bộ phận Food & Beverage tại căn hộ cao cấp

1.2.1 Giới thiệu về bộ phận Food & Beverage tại căn hộ Sherwood Suites 15

1.2.2 Cơ cấu tổ chức & Chức năng nhiệm vụ của các vị trí của bộ phận Food & Beverage tai

căn hộ cao cấp Sherwood Suites ŠaigOH: -.- s0 2s 2 22211 222102111171 211.121.1111 11 e2 17

CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG & BAR LE CAFÉ SHERWOOD

2.3 Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng Le CaÍế .<- << 5<<<5 20

2.3.1 Bay DAN: na 20 2.3.2 Quy trinh phuc vu Alacarte: oo 22

2.4 Quy trinh phuc vu In Room Dinning Service 31 2.5 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng Le Café tại căn hộ cao cập Sherwood Suites Saigon từ khi đi vào hoạt

2.8.1 Nhan xét, dan na 41

2.8.2 Giải phap phat huy wu diém hi8n C62 ocecccccscssssesssesssessseessecssesssessseessessssesseessecseessecssesssees 41

CHUONG 3 QUAN HE GIAO TIẾP TRONG DOANH NGHIỆP : -c- 44

3.1 Giao tiếp với cấp trên 44 3.2 Giao tiếp với đồng nghiệp và với các bộ phận liên quan 44 3.3 Giao tiếp phục vụ khách hàng 45 3.4 Xử lý tình huống trong giao tiếp với khách hàng . ° s°- 45

KẾT LUẬN 47 TAI LIEU THAM KHAO 48

vi

DANH MUC CHU VIET TAT

STT CHU VIET TAT CHU NGUYEN VAN

1 F&B Food & Beverage

Bang | : Bang cac don vi quan ly boi tap doan WMC 2

Bảng 2: Các loại căn hé tai Sherwood Suites Saigon 8

Bang 3: Chire nang — Nhiém vu cae vi tri trong b6 phan F&B của 19

Sherwood Suites

Bang 4 Bang théng ké tinh trang nhan vién bé phan F&B 34

Bảng 5: Bảng thông kê giới tính nhân viên bộ phận F&B 35

Bảng 6: Thống kê trình độ học vẫn nhân viên bộ phận F&B 35

vil

DANH MUC HINH ANH VA SO DO

Hình ảnh, sơ đồ, biểu đồ Trang

Hinh 1 Logo của nhà hàng 5

Hinh 2 Ban dé dia diém Sherwood Suites 7

(Trang web sherwoodsuites.vn )

Hinh 3 Xép hang cua Sherwood Suites trén trang web Trip Advisor | 7

(Trang web tripadvisor.com)

Hinh 4 Cac dich vu, tién nghi tai Sherwood Suites lãi

(Trang web sherwoodsuites.vn )

Hình 5 Thiết kế nha hang Le Café tai can hé Sherwood Suites (Trang | 16

web sherwoodsuites.vn)

Hinh 6 Lobby Bar va Pool Bar tai Sherwood Suites Trang web | 16

sherwoodsuites.vn)

Hinh 7 Quay setup banh mi cac loai cé dinh 19

Hình 8 Special hot dish sẽ được thay đôi mỗi ngày 19

Hình 9 Cách viết gọi món và đánh số bàn (Tác giả tổng hợp) 25

Hình L0 Máy hot box 32

Hinh 11 So dé nha hang Le Café 34

(Tac gia tong hop)

Hinh 12 Danh gia của khách hàng trên ứng dụng Trip advIsor 46

Sơ đỗ I Cơ cầu tô chức căn hộ Sherwood Suites (Tác giả tông hợp) | 12

Sơ đồ 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phan F&B Sherwood Suite (Tac gia | 17

MO DAU

Với vị trí là một trong những trung tâm kinh tê của cả nước, và sở hữu nguồn tài nguyên du lịch văn hóa dồi dào, thời gian qua, ngành du lịch TP Hồ Chí Minh luôn giữ vị trí, vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế - xã hội của thành phố và cả nước Sau những khó khăn do dịch Covid 19 thì nền minh

tế, du lịch dần mở cửa và phục hồi lại

Tuy nhiên, với sự tăng trưởng ngày cảng nhanh của ngành du lịch thì thị trường của các nhà hàng — khách sạn đang bị cạnh tranh gay gắt bởi sự tham gia của các tập đoàn trong và ngoài nước Trong bối cảnh đó, muốn tồn tại và thành công, căn hộ dịch vụ cũng phải tạo cho mình sự khác biệt và chất lượng phục vụ cao Hơn nữa, nhu cầu của khách hàng gần đây thay đôi rất nhanh chóng và theo xu hướng ngày càng yêu cầu cao hơn Căn hộ dịch vụ cao cấp

đa phần phục vụ đối tượng khách hàng là doanh nhân, các nhà quản lý, nhu cầu về các dịch vụ của họ sẽ cao hơn các đối tượng khác Các quy trình phục

vụ của căn hộ cần được chau chuốt kỹ lưỡng, để phù hợp với tình hình kinh doanh Một quy trình phục vụ được xây dựng tốt và không ngừng hoàn thiện

sẽ mang lại sự hài lòng của khách hàng, giữ chân khách hàng cũ va thu hút khách hàng mới Đó là lý do em lựa chọn NHA HANG LE CAFE TẠI CĂN

HO CAO CAP SHERWOOD SUITES SAIGON để làm nơi học hỏi và áp

dụng kiến thức đã học vào thực tế

1 Mục tiêu nghiên cứu:

Khái quát hóa các hoạt động trong bộ phận F&B Đồng thời hệ thống hóa các kiến thức cơ bản về quy trình phục vu tai nha hàng Le Cafẻ, tại căn hộ cao cấp Sherwood Suites Saigon

Tìm ra những ưu điểm và nhược điểm về quy trình phục vụ, nhằm tìm ra giải pháp giúp việc phục vụ được hoàn thiện đồng thời giúp nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên bộ phận F&B

2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

s% Đối tượng: quy trình phục vu tai nhà hàng Le Café tại căn hộ cao cấp Sherwood Suites Saigon

s* Phạm vi :

- Không gian: tập đoàn Quản lý Bất động san Windsor (Tap doan WMC) Căn hộ dịch vụ cao cấp Sherwood Suites, thành viên của Preferred Hotels & Resorts (Tổ chức các khách sạn và khu nghỉ dưỡng được yêu thích)

- _ Thời gian: Khóa luận tốt nghiệp từ 3/2023 đến 6/2023

- _ Thông tin số liệu từ 1985 Đến 2020

3 Phương pháp nghiên cứu:

Bài việt sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính với các phương pháp cụ thê như sau:

- _ Phương pháp thu thập tài liệu, số liệu: thông qua việc tiếp xúc, trao đổi với các nhân viên trong nhà hàng nói chung và các nhân viên bộ phận F&B nói riêng Đồng thời thu thập tài liệu về quy trình phục vụ từ nhà hàng cũng như các nguồn sách, báo, Internet

- _ Phương pháp quan sát: thông qua việc quan sát về thực trạng tại căn hộ,

để dựa vào đó đưa ra những phân tích và tông hợp Tác giả sử dụng phương pháp nảy ở chương 2

- _ Phương pháp phân tích và tông hợp: Tác giả sử dụng phương pháp này

ở chương 2 đề đưa ra những kiến nghị phù hợp về dé tài nghiên cứu

và các bộ phận khác Ngoài chất lượng âm thực, một quy trình phục vụ hoản thiện sẽ giúp doanh nghiệp giữ chân khách hàng

” Y nghia khoa hoc:

Áp dụng lý thuyết vào thực tế và có sự so sánh, phân tích khách quan Ngoài ra, bài báo cáo còn có ý nghĩa sử dụng như tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu về sau

5 Kết cấu đề tài:

Ngoài trang phụ bìa, lời cảm ơn, lời cam đoan, danh mục sơ đồ, danh mục hình ảnh, phần mở đầu, khóa luận tốt nghiệp được chia thành 3 phần như sau:

* Phần nội dung gồm: có 2 phần

- _ Chương l: Tông quan về doanh nghiệp

- _ Chương 2: Quy trình phục vu tai nha hang

- _ Chương 3: Quan hệ giao tiếp của doanh nghiệp

* Phần kết luận gồm: 2 mục nhỏ

- _ Những kiến thức và kinh nghiệp tiếp thu trong thời gian thực tập

- _Ý kiến đề xuất của sinh viên với nhà trường, khoa Thương mại — Du lịch

và doanh nghiệp

xi

PHAN A NOI DUNG CHUONG 1 TONG QUAN CHUONG VE DOANH NGHIEP

1.1 Tổng quan về hệ thống tổ chức, chức năng, các lĩnh vực hoạt động

1.1.1 Tổng quan về tập đoàn WMC

- Thông tin chung:

o_ Tên đầy đủ: Công ty cô phần Tập đoàn Quản lý Bắt động sản Windsor (Windsor Property Management Group Corporation), gọi tắt là Tập đoàn

WMC

o Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0305012144 — Ngay cấp:

17/05/2007 (Được sửa đôi lần thứ I7 ngày 27/07/2016) Cơ quan cấp:

Phòng Đăng ký kinh doanh — Sở kế hoạch và Đầu tư TP.HCM o_ Địa chỉ văn phòng: tầng 10, số 8 Nguyễn Huệ, Quận 1, TPHCM

o_ Đôi tên: 16/02/2012 thành Công ty cô phần Tập đoàn Quản lý Bất động

san Windsor (Tap doan WMC)

- Tam nhỉn & sứ mệnh:

o Tầm nhìn: Trở thành công ty quản lý nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ bất động sản quốc tế hàng đầu tại Châu Á, chuyên về các dự án bất động sản phức hợp với thế mạnh trong việc cung cấp các sản phâm chất lượng đột phá và dịch vụ cộng thêm xuất sắc, đồng thời tối đa hóa hiệu quả đầu

tư cho các cô đông

o Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những sản phẩm ưu việt và trải nghiệm đẳng cấp nâng tằm phong cách sống

- 6 gia tri cốt lỗi:

._ Tĩnh thần đồng đội: mục tiêu chung, giao tiếp, lãnh đạo

Sự tôn trọng & tin tưởng: chu đáo, trung thực, đáng tin việc

Mạnh dạn: linh hoạt, nhiệt tình, nhanh chóng

ác doanh nghiệp quản lý bởi tập đoàn WMC:

Bang 1: Bang cdc đơn vị quản lý bởi tập đoàn WMC Tưởng thưởng: thúc đây động lực làm việc, tưởng thưởng thành quả công

2 | 4/199 Nhà hàng | bò Mỹ, Úc, bò Wagyu lừng danh và 20I!40

Amigo ca ca hoi Na Uy nhập khâu ÔHẾ / hung

- Sức chứa: 120 chỗ ngồi

- Địa chỉ: 55-57 Nguyễn Huệ QI

- Phục vụ món Việt, Á, Âu và cả phê

3 3/2002 ca

10/2004 | Windsor | lớn tới 1.500m2 trang bị hiện đại và ba | winpsor

Plaza nha hang dang cap =_—=

- Dia chi: 18 An Duong Vuong Quan 5

- Tòa nhà gồm [1 tầng cung cấp không 10/2006 Tòanhà | gian văn phòng rộng thoáng trên diện WM C

WMC _ | tích 4.000m TOWER

- Địa chỉ: 102AB Công Quynh Quan |

- Căn hộ hiện đại sang trọng gồm 20 tầng

9/2007 Sherwood | căn hộ: 228 căn hộ, I2 Penthouse, nhà

Residence | hàng The Club và các phòng họp Bo

- Dia chi: 127 Pasteur, Quan 3 SS

- Phục vụ âm thực Nhật Bản 4/2011 Nhà hàng | - Trên diện tích 1000m2, Kissho có sức sKISSHO

Kissho chứa tới 200 khách, và có phong VIP

- Dia chi: 14 Nguyễn Huệ May fair - Không gian sống tiện nghi, thoai mai,

06/2011 Suites với 28 căn hộ MAYFAIR

-Dia chi: 102C Céng Quynh, Quan | a

Khach san | - Theo phong cach Au Chau cé dién, 9/2015 The khach san cung cap 224 phong, 62 phong ; : 7 :

Reverie | Suites, 89 can ho, 5 nha hang, 15 phòng TƯ NA HGỌN Saigon xử

- Địa chỉ: 22-36 Nguyễn Huệ, 57-69F

Đồng Khởi, Quận I

- phục vụ âm thực Quảng Đông truyền

Nhà hàng | thống trong không gian đậm chất Á, với "x12,

Ngân Đình | sức chứa 350 khách Mean raed

-Dia chi; 52-54-56 Déng Khoi, Quan |

-Nha hang chuyén phuc vu mon an Viét

-Dia chi: 93-95-97 Dong Khoi, Quan |

- Khu căn hộ cao cấp với 19 tang g6m:

151 can h6,8 penthouse, 1 nha hang, 1 Sherwood | poolbar Me

12 | 10/2017 „ RWOOD SUITE

Suites -Là thành viên của tô chức Preferred

Hotels and Resort -Dia chi: 192 Nam Ky Khoi Nghia,Q3

- Thương hiệu bánh được yêu thích tử Tiệm bánh | năm 1948, phục vụ các loại bánh, trà, cà

Brodard | phê và kem a

-Địa chỉ: 55 Déng Khoi, quan | -Nha hàng hội tụ tính hoa của những Nhà hàng s „ ¬

món mì danh tiêng khắp Chau A, voi strc Noo 3

14 | 3/2018 Noodle chứa 126 khách fÌooce

1.1.2 Tông quan về căn hộ cao cấp Sherwood Suites

Thông tin chung:

o Tén day du: Can hé cao cap Sherwood Suites Saigon

0 Dia chỉ: 192 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 6, quận 3, Tp HCM

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0306142065 — 001 Ngày cấp:

18/08/2016 ( Thay đối lần thứ I, ngày 20/04/2017) được cấp bởi Phòng

Đăng ký kinh doanh — Sở kế hoạch và Đầu tư TP.HCM

Số điện thoại: 028 3888 8866

Email: info@sherwoodsuites.vn Website: sherwoodsuites.vn

Hang sao: 5 sao

hành khách, kinh doanh dịch vụ và bất động sản

- New Pearl Residence năm trong chuỗi dự án được thâu tóm bởi Tập đoàn Vạn Thịnh Phát, New Pearl Residences chính thức trở thành Sherwood Suites với chức

năng căn hộ dịch vụ và khai trương chính thức vào ngày 28/10/2017 Sherwood Suites được quản lý bởi Windsor Property Management Group (WMC) - thành viên của Tập đoàn Vạn Thịnh Phát

s* Phát triển:

- Sherwood Suites từ khi khai trương đã được gia nhập Preferred Hotels & Resorts (Tổ chức các khách sạn và khu nghỉ dưỡng được yêu thích) trong Lifestyle Collection (Danh mục Phong cách sống):

o Preferred Hotels & Resorts là tổ chức đại diện cho những khách sạn và cơ sở lưu trú độc lập cao cấp và đa dạng khắp toàn cầu Đề đảm bảo sự hài lòng của khách hàng luôn ở mức cao nhất, Preferred Hotels & Resorts yêu cầu những khách sạn thành viên phải tuân thủ bộ tiêu chuẩn chất lượng ưu việt (Preferred Standards of Excellence™), gém các tiêu chuẩn chất lượng nỗi tiếng được đánh giá từ các cuộc kiểm tra ân danh tại chỗ hàng năm do bên thứ ba chuyên

nghiệp thực hiện

o Lifestyle Collection (Danh mục Phong cách sống) bao gồm những cơ sở lưu trú toàn cầu có chất lượng cao cấp nhất, có thể cung cấp những kỳ nghỉ hấp dẫn và những khoảnh khắc đáng nhớ cho du khách Đáng tin cậy, nhanh nhạy

và dễ tiếp cận, danh mục này đại diện cho các loại hình dịch vụ dành cho du khách cũng như trải nghiệm âm thực địa phương, nêu bật văn hóa và phong cách sông của khu vực mà cơ sở lưu trú này tọa lạc

- Sherwood Suites toa lac thuan tién tai trung tam Thanh phé Hồ Chí Minh Năm liền

kề với khu thương mại trung tâm thành phố, và gần các điểm tham quan du lịch lớn- chỉ mắt 5, 10 phút đến trung tâm tài chính của thành phố, và chỉ trong vòng 20 phút đến sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất Địa điểm thuận tiện góp phân thúc đây sự phát trién cách nhanh chóng của Sherwood Suites từ khi thành lập

hướng dẫn du lịch) xếp hạng 2 /601 khách sạn ở Tp Hồ Chí Minh, chỉ thua khách

san The Reverie Saigon ( cùng tập đoàn WMC) Nhưng vào tháng 9/2018, trong vòng | thang, Sherwood Suites duoc Trip Advisor xép hang 1, day duoc coi la thành công lớn lao đối với căn hộ

© advisor mann pnd Hdcniminn ~

Sherwood Suites

Hình 3: Xếp hạng cua Sherwood Suites trén trang web Trip Advisor( Trang web

tripadvisor.com) 1.1.4 Cac san pham, dịch vụ tại căn hộ cao cấp Sherwood Suites Saigon:

Căn hộ cao cấp Sherwood Suites cung cấp những căn hộ sang trọng được trang

bị nội thât đây đủ, ngoài ra với những tiện ích năm sao có sẵn, Sherwood Suites con

có nhà hàng & Bar Le Café 6 tầng trệt, hồ bơi, quây bar hồ boi, bé suc Jacuzzi, phong xông hơi, xông hơi ướt, phòng thể hình, phòng giải trí, phòng vui chơi cho trẻ em,

1.1.4.1 Căn hệ

Sherwood Suites cung cấp hơn 150 căn hộ cao cấp với phong cách thiết kế độc đáo, sang trọng, cùng toàn bộ các sản phẩm nội thất đến từ thương hiệu B&B Italia danh tiếng của Ý và hệ thống sàn gỗ chống dị ứng, hiện đại nhưng cũng đảm bảo an toàn cho khách hàng Các căn hộ đều có không gian sinh hoạt rộng rãi, phòng tắm được lát đá cầm thạch, sen cây tắm đứng, buồng tắm đứng Tất cả đều được trang bị

hoàn chỉnh như ngôi nhà thứ hai của khách hàng, với những không gian bếp đầy đủ tiện nghi, thậm chí có cả khu giặt và phơi đồ riêng biệt

Căn hộ gồm 6 loại phòng: Studio, Deluxe Suite, Premier Suite, Executive Suite (1 phòng ngủ), Family Suite, Grand SuIte ( 2 phòng ngủ) Ngoài ra còn có căn hộ áp mái (Penthouse) sử dụng cho khách thuê dài hạn Bảng dưới đây thống kê các loại phòng của căn hộ:

Bảng 2: Các loại căn hộ tại Sherwood Suites Saigon( Nguồn: Tác giả tổng hợp)

Suite phong Từ

4,815,000 VND / dém Grand 42 118m2

Suite phong Từ

6,098,400 VND / dém

o Internet có dây và không dây tốc độ cao miễn phí

o Phòng Studio / Deluxe Suite: Phòng ngủ và phòng khách kết hợp bao gồm: Khu vực phòng ngủ với giường rộng 1,8 mét, bàn làm việc, tủ quần

áo rộng rãi Khu vực phòng khách có sofa, bàn sofa và bản nhỏ cạnh bên

o Phong Premier Suite / Executive Suite: co vách ngăn riêng biệt g1ữa các loại phòng Ngoài ra còn có phòng phụ đa năng vừa là nơi làm việc vừa

là phòng ngủ cho khách nhờ thiết linh hoạt kết hợp giữa bàn làm việc

và giường ngủ nhỏ

o Không gian bếp mở được trang bị đầy đủ gồm quây bar cùng 2 ghế ngồi,

cả phê, trà và các vật dụng cần thiết khác

o Phòng tắm rộng rãi với bôn tắm, sen cây tắm đứng, máy sây tóc

© Máy điều hòa riêng cho từng phòng

o Phòng giặt là với máy giặt, máy sấy, bàn ủi và giá ủi đồ

©o Tủ búp phê kèm tu giay

o Cửa số kính xuyên suốt từ sàn lên trần

o Tivi màn hình LED với nhiều kênh truyền hình quốc tế

o Két sắt an toàn, đồng hồ báo thức thông minh điều khiển bằng bluetooth

o Ao choàng tắm, dép đi trong nhà và vật dụng nhà tắm

- - Căn hộ 2 phòng ngủ: Family Suite / Grand Suite: ngoai những tiện ích căn hộ

cơ bản như căn hộ 1 phòng ngủ, căn hộ 2 phòng ngủ có thêm những tiện ích Sau:

o_ Phòng ngủ thứ hai với 2 giường đơn (có thể ghép thành 1 giường đôi),

tủ quần áo và bàn làm việc có kệ sách cùng 2 ghế ngồi

o_ Khu vực ăn có tủ ly, chén, bản tròn và 6 ghế ngồi o_ Phòng tắm lớn rộng rãi với bồn tắm, sen cây tắm đứng, 2 bồn rửa tay, may say toc va toilet Phong tam thir hai voi bén rửa mặt, toilet và sen cây tắm đứng Phòng tắm phụ cho khách với bồn rửa mat, toilet và sen

cây tắm đứng Phòng giặt là với máy giặt, máy sấy, bàn ủi và giá ủi đồ

1.1.4.2 Nhà hàng & Bar

Nhà hàng ở tầng trệt phục vụ món ăn Địa Trung Hải vả 4m thực Châu Á gồm

cả những món Việt đặc sắc Hai quây bar trong khách sạn chuyên phục vụ các loại thức uống khác nhau hay các món ăn nhẹ như sandwich và bánh ngọt

Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ bữa ăn riêng tại phòng theo yêu cầu của khách hàng với thực đơn các món ăn quốc tế đa dạng, mang nhiều phong vị đặc sắc khác nhau Từ 4:00 — 6:00h sáng, trà và cà phê miễn phí luôn được chuẩn bị sẵn tại sảnh cho những vị khách cân rời đi sớm vào buôi sáng

- Phòng giải trí: Mở cửa đến 22 giờ hăng ngày, gồm các trò chơi như: bi da, banh ban,

- Phong choi cho tré em: duoc thiết kế sặc sỡ với nhiều loại đồ chơi thú vị và

1.1.5 Sơ đồ cơ cấu tổ chức:

1.1.5.1 Cơ cấu tô chức

1.1.5.2 Nhiệm vụ, chức năng của các phòng ban:

- Bộ phận tiền sảnh ( Front Office ):

©_ Chức năng: được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Ngoài ra bộ phận còn tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiểu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,, giúp ban giám đốc nắm vững

tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cầu khách, nguồn khách từ đó

đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn

o_ Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyền thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của

khách lên hệ thống, khóa luận tốt nghiệp với quản lý tình hình hoạt

động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

- Bộ phận quản gia ( House Keeping):

o_ Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tông doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận tiền sảnh trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng

o_ Nhiệm vụ: chuẩn bị buông, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sang don khách;

vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các van dé có liên quan; nam duoc tinh hinh khach thué phong

- Bộ phận âm thực (Food & Beverage) o_ Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng: hoạch toán

chị phí tại bộ phận

o Nhiệm vụ: tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ

ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bố sung như:

tô chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách

- Bộ phận Bếp (Kitchen) o_ Chức năng: Chế biến thức ăn phục vụ khách hàng

o Nhiém vụ: Tổ chức thu mua, bảo quản, chịu trách nhiệm kiểm tra về

số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị, chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, giải quyết kịp thời các sự cỗ xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phản nàn của khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyên hạn

- Bộ phận Bảo vệ ( Security)

© Chie nang: dam bao an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và

khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

o_ Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sảng khi gặp

sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyền hành

lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

- Bộ phận nhân sự:

o_ Chức năng: quản lý, tuyên dụng nhân sự o_ Nhiệm vụ: tô chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp

nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên

- Bộ phận Sale & Marketing o_ Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bp buồng phòng, bp nhà hàng ; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn

o Nhiém vu: lên kế hoạch tìm kiếm khách hang; tiép thi san phẩm;

nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng đề góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

- Bộ phận Kỹ thuật:

o_ Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cỐ, trục trac trong qua trình hoạt động

o_ Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuân bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cau

- Bộ phận Kế toán tài chính ( Finance)

o_ Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý và khóa luận tốt nghiệp số sách thu, chi, công nợ

o_ Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn

khách sạn; lập khóa luận tốt nghiệp tài chính theo tháng, quý, năm

Quản lý và giám sat thu, chi

1.2 Tổng quan về bộ phận Food & Beverage tại căn hộ cao cấp SherwoodSuites 1.2.1 Giới thiệu về bộ phận Food & Beverage tại căn hộ Sherwood Suites

Bộ phận F&B tại căn hộ Sherwood SuItes thường được gọi là bộ phận Restaurant

& Bar vì quy mô của bộ phận chỉ gồm 4 outlet chính như sau:

- Nhà hàng Le Café: Nhà hàng nằm ở tầng trệt của căn hộ Mở cửa từ 6:00 đến

21:30 mỗi ngày Nhà hàng phục vụ buffet sáng từ 6:30 đến 10:30 các ngày trong tuần

và từ 6:30 đến 11:00 vào cuối tuần Thực đơn gọi món vảo buổi trưa và tối với âm thực Dia Trung Hai, Chau A gồm cả món Việt Các món đặc biệt thường xuyên được giới thiệu cùng thực đơn trưa, khuyến mãi giờ vàng, hay sự kiện đặc biệt sẽ mang đến cho khách hàng những trải nghiệm âm thực hấp dẫn Thực khách có thể tận mắt xem các đầu bếp chế biến món ăn qua không gian bếp mở Không gian được thiết kế cách

hiện đại nhưng đơn giản lại sang trọng, với cửa kiếng lớn để lấy ánh sáng từ thiên

nhiên

Hình 2: Thiết kế nhà hàng Le Caƒf tại căn hộ Sherwood Suites (Trang web

sherwoodsuites.vn)

- Quay bar tai sanh (Lobby Bar): Nam 6 sanh chính, kế bên nhà hàng, khách hàng

có thê nhìn thấy quầy bar khi ngồi tại sảnh hoặc khi ngồi tại nhà hàng, là nơi thu hút

sự chú ý của khách hàng khi vừa bước vào căn hộ Sherwood Suites Mở cửa từ 6:30 đến 10:30 tất cả các ngày trong tuần Ngoài phục vụ khách tại nhà hàng, quây bar còn phục vụ khách với thức uống mang đi Không chỉ phục vụ nhiều loại cocktail sáng tạo, The Lobby Bar còn có các loại thức uống hấp dẫn khác như trà, cà phê, sinh tố, nước ép trái cây, ngoài ra còn có bán thêm các loại café chồn, bánh macaron, socola, các loại rượu

Hình 3: Lobby Bar và Pool Bar tai Sherwood Suites (Trang web sherwoodsuites.vn)

- Quay bar hé boi (Pool Bar); Năm ké bén hé boi tai tang | của căn hộ Mở cửa

tir 11:00 — 21:00 cac ngay trong tuan, và 9:00 tới 21:00 vào cuối tuần Là nơi khách

hàng có thể nhâm nhi những ngụm cocktail mat lanh, thưởng thức ly nước ép, tách

cà phê trong khi thư giãn tại hồ bơi

- Phuc vu tai phòng ( In room Dining) : dịch vụ bữa ăn tại phòng riêng từ 6:30 đến 22:30 mỗi ngày Menu được đặt sẵn tại mỗi phòng của khách, khách chỉ cần gọi

dién thoai xuống nhà hàng dé gọi món, món ăn sẽ được phục vụ tai phòng trong vòng

20-30 phút

1.2.2 Cơ cấu tô chức & Chức năng nhiệm vụ của các vị trí của bộ phận Food

& Beverage tại căn hộ cao cấp Sherwood Suites Saigon:

1.2.2.1 Cơ cấu tổ chức

Cơ cấu tô chức được đơn giản hóa để phù hợp với quy mô, với bếp được tách

ra thành một bộ phận riêng biệt , cụ thê cơ cấu tô chức được xây dựng theo sơ dé sau:

Quản lý bộ phận F&B ( F&B Manager)

Trưởng nhóm phục vụ

(F&B Captain)

Nha hang Phuc vu

Le Café tai phong

Tư

Quay bar Quay bar

hé boi nha hang

(F&B Trainee)

Sơ đồ 2: Sơ đô cơ cấu tổ chic b6 phan F&B Sherwood Suite ( Tác giả tổng hợp)