Báo cáo thực tập doanh nghiệp 1 tại nhà hàng king bbq vua nướng hàn quốc

Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, quản lý và các anh chị cán bộ, của nhà hàng King BBQ Buffet Phan Văn Trị đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em được tín hiểu thực tiễn, cun

TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP TP HCM KHOA THUONG MAI & DU LICH

BAO CAO THUC TAP DOANH NGHIEP 1

TAI: NHA HANG KING BBQ - VUA

NUONG HAN QUOC

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TH.S HỖ THỊ MINH THANH SINH VIÊN THỰC HIỆN =: TRANLEGIA TRAN

MÃ SỐ SV : 20012051 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ

ĂN UỐNG NIÊN KHÓA : 2020 - 2024

TPHCM, THANG 6 NAM 2023

BAO CAO THUC TAP DOANH NGHIEP 1

TAI: NHA HANG KING BBQ - VUA

NUONG HAN QUOC

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TH.S HỖ THỊ MINH THANH SINH VIÊN THỰC HIỆN =: TRANLEGIA TRAN

MÃ SỐ SV : 20012051 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ

ĂN UỐNG NIÊN KHÓA : 2020 - 2024

TPHCM, THANG 6 NAM 2023

il

LOI CAM ON

“Tram nam Dao gti ở đời Tiên học chữ Lễ sau rồi chữ Văn

On Thay khai sáng chữ Nhân

Công Thây vun đắp bao lần chữ Tâm”

Trong suốt quá trình trên giảng đường, không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự nỗ lực, hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác Thời gian tìm hiểu và thực hiện bài báo cáo thực tập doanh nghiệp, chúng em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ từ giảng viên hướng dẫn Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban lãnh đạo của Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo cho em có cơ hội được thực tập, đút kết được nhiều kinh nghiệm trong học tập lẫn cuộc sống

Đề hoàn thành báo cáo này chúng em cám ơn Thạc sĩ Hồ Thị Minh Thanh - giảng viên Khoa Thương mại Du lịch tại Trường Đại học Công nghiệp Thành phố

Hồ Chí Minh đã tận tình hướng dẫn trong thời gian qua, định hướng cho chúng em trong quá trình viết báo cáo một cách tốt nhất

Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, quản lý và các anh chị cán

bộ, của nhà hàng King BBQ Buffet Phan Văn Trị đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em được tín hiểu thực tiễn, cung cấp những số liệu thực tế trong suốt quá trình thực tập tại nhà hàng đề chúng em hoàn thành tốt báo cáo thực tập này Đồng thời chúng em xin gửi lời cảm ơn đến các đồng nghiệp nhân viên trong nhà hàng - những người anh, chị, những người bạn mới, những con người xa lạ vừa quen biết nhau, nhưng tính thần đoàn kết, làm việc của mọi người đã được thê hiện một cách

rõ nét qua quá trình làm việc và hoạt động cùng nhau, cùng nhau hỗ trợ để chúng

em có thê hoàn thành tốt bài báo cáo này

Bài báo cáo được chúng em thực hiện với thời gian đảm bảo nhưng vì lượng kiến thức của nhóm còn hạn chế về nhiều mặt nên không tránh khỏi những sai sót Chúng em mong sẽ nhận được những ý kiến đóng góp quý báu từ cô để kiến thức của nhóm chúng em ở lĩnh vực này được hoàn thiện hơn

Cuối cùng, nhóm chúng em một lần nữa xin chân thành cảm ơn cô Nhóm

em kính chúc cô sức khỏe và luôn đồng hành củng chúng em trong những học kỳ tới! Chúc Nhà hàng luôn phát triển bền vững và ngày càng mở rộng quy mô

Trân Trọng!

NHAN XET CUA CO QUAN THUC TAP

TP Hô Chí Minh, ngày tháng năm

Cơ quan thực tập

NHAN XET CUA GIAO VIEN HUONG DAN

TP Hô Chí Minh, ngày tháng năm Gido vién hwong dan

1H

NHAN XET CUA GIAO VIEN PHAN BIEN

TP Hô Chí Minh, ngày tháng năm Giáo viên phản biện

TOM TAT BAO CAO

Sau một thời gian thực tập tại Nhà hàng King BBQ, nhóm chúng em nhận thấy nhà

hàng tuy thành lập lâu nhưng vẫn nắm bắt xu thế, khăng định được vị trí của mình trên thị trường so với các nhà hàng cùng lĩnh vực Sự ra đời của nhà hàng đã tạo nên dâu ấn thương hiệu về các món nướng: Thịt, hải sản mang hương vị Hàn Quốc Chất lượng dịch vụ ăn uống là một yếu tổ rất quan trọng góp phần tạo nên sự thành công hay thất bại của nhà hàng Và đây cũng là lý do nhóm chúng em chọn Nhà hàng King BBQ để thực tập, trải nghiệm công việc, học hỏi và đút kết nhiều kinh nghiệm cho bản thân

Qua bài báo cáo thực tập này nhóm chúng em cũng hy vọng đóng góp một phần nhỏ những kiến thức đã học tại nhà trường, cũng như những vấn đề chúng em đã tìm hiểu đựơc trong thời gian thực tập tại nhà hàng góp phần vào việc đôi mới, hoàn thiện các kiến thức, áp dụng những kiến thức ấy vào thực tế

Bài Báo cáo Thực tập doanh nghiệp gồm 3 nội dung chính:

Chuong 1: Tong quan vé Nha hang Buffet King BBO - Vua meéng King BBO

Sự chắc lọc tông hợp và phát triển những cơ sở về các lý thuyết, hệ thống tô chức, chức năng nhiệm vụ của GOLDSUN FOOD nói chung và Nhà hàng King BBQ nói riêng Đó là những lý thuyết, định nghĩa mang tính phô biến cho người đọc hình dung cụ thê về nhà hàng này

Chương 2: Thuc trang Nha hang Buffet King BBO - Vua nuéng King BBO Khac véi chuong |, chong 2 tập trung phân tích sâu vào chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Các quy trình phục vụ cũng như các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm,

An toản lao động

Chương 3: Quan hệ giao tiếp trong Doanh nghiệp

Các kỹ năng giao tiếp với từng đối tượng và cách xử lý các tình huống bất ngờ gây khó khăn trong công việc

MUC LUC

NHAN XET CUA CO QUAN THUC TAP ii NHAN XET CUA GIAO VIEN HUONG DAN iii NHAN XET CUA GIAO VIEN PHAN BIEN iv

TOM TAT BAO CAO v DANH SÁCH CÁC HÌNH ẢNH viii

DANH SÁCH HÌNH VẼ, ĐỎ THỊ, SƠ DO viii PHAN A: NOIDUNG BAO CAO 1

CHUONG 1: TONG QUAN VE NHA HANG BUFFET KING BBQ - VUA NƯỚNG KING BBQ 1

1.1 Tổng quan về hệ thống tô chức, chức năng, các lĩnh vực hoạt động 1 Nhất on an e l 1.1.2 H6 thong 6 chite ctta nha nang cecccccccccccccccccsscescssscessesssessessessesssessesiessessessese 3 11.3 Chie nding va nhiém vu cia King BBO wicccccccccccccccccecccectetseesstsseessesstessttssesseessens 5 1.1.4 Các lĩnh vực hoạt động của King BB( cac vs à 7 1.2, Tình hình hoạt động kinh doanh của King BBQ 8

CHUONG 2 THUC TRANG NHA HANG BUFFET KING BBQ - VUA

NƯỚNG KING BBQ 10

2.1 Tông quan về bộ phận làm việc tại King BBQ, 5 -« 10 2.1.1 Giới thiệu về bộ phận phục vụ tại King BBQ cà ch 10 2.2 Quy trình phục vụ tại Nhà hàng King BBQ 11 2.3 Thẻ thành viên REDPLUS 12 2.4 Thực đơn 14 VN 1.020.080 00n Ầ.Ầ.Ầ.Ầ.Ầ 5a Ả Ô 14 2.4.2 Menu buƒƒfet 349.000 VNĐ cccHn HH HH HH HH 1H t1 trau L7

PP 1 0/1 0N 0n0n.Ề.Ầ 5 Ả Ô 19 2.4.4 Menu các loại NƯỚC HỐINE TH H111 1111 n1 ng re 21

vi

2.5 Quy trình kiểm tra đánh giá chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm/

dịch vụ 23 2.5.1 Quy trình lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu sec rea 23 2.5.2 Quy trình kiểm tra chất lượng thành phẩm sàn cre 23 2.6 Các quy định về an toàn lao động, và các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm tại nhà hàng 24 2.7 Các sự cố thường gặp và cách xử lý tại nhà hàng; s5 ssssssse 26 2.7.1 Các sự cố thường ĐẶP -cccccccEHE Hn HH1 t1 111k 26 2.7.2 Cách xử lÿ tại nhà hÀH ác St TH HH TH HH TH HH HH 1H 1 tk ray 26

CHUONG 3 QUAN HE GIAO TIEP TRONG DOANH NGHIỆP 28

3.1 Giao tiếp với cấp trên 28

3.2 Giao tiếp với đồng nghiệp 28

3.3 Giao tiếp phục vụ khách hàng 29 3.4 Xứ lý tình huống trong giao tiếp với khách hàng . -5-°- 29

PHAN B: KET LUAN 31

1 Những kiến thức và kinh nghiệm tiếp thu trong thời gian thực tập 32

2 Ý kiến đề xuất của sinh viên với Nhà trường và khoa Thương mại- Du lịch 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 4I

DANH SACH CAC HINH ANH

Chuong 1:

Hinh 1 1: Logo Thuong hiéu King BBQ Error! Bookmark not defined Hình 1 2: Logo Công ty Âm thực mặt trời vàng Error! Bookmark not defined Hình 1 3 :Sơ đồ các thương hiệu hình thành theo hàng nămError! Bookmark not defined

DANH SACH HINH VE, DO THI, SO DO

Biểu đồ:

Biểu đô 1: Quy định các thuộc tỉnh thương hiệu hệ thông REDSUN năm 2018Error! Bookmark not defined

So do:

Sơ đồ 1: Hệ thống tô chức Nhà hàng King BBQ Error! Bookmark not defined

Sơ đồ 2: Hệ thống làm việc của nhà hàng King BBQ Error! Bookmark not defined

Sơ đồ 3 :9 bước phục vụ cơ bản tại King BBQ Error! Bookmark not defined Bang:

Bảng 1: Văn hóa tô chức công ty -. -s-sc¿ Error! Bookmark not defined Bang 2: Ý kiến tổng hợp sau quá trình thực tập của nhóm Error! Bookmark not defined

Vill

PHAN A: NOIDUNG BAO CAO

CHUONG 1: TONG QUAN VE NHA HANG BUFFET KING BBQ - VUA

NƯỚNG KING BBQ

1.1 Tổng quan về hệ thống tô chức, chức năng, các lĩnh vực hoạt động

1.1.1 Giới thiệu chung

King BBQ Buffet Vincom Phan Văn Trị

Địa chỉ: L4-05, Tầng 4, TTTM Vincom Phan Văn Trị, Số 12 Phan Văn Trị, P.7, Q.Gò Vấp

DT: (028) 3588 8098

King BBQ là thương hiệu được Redsun — ITI Croporation xây dựng và phát triển

từ năm 2011, với rất nhiều các chuỗi nhà hàng được mệnh danh là “Vua Nướng Hàn Quốc” bởi những món ăn được đầu bếp Park Sung Min với hơn 40 năm kinh nghiệm chê biên

s„KINCBBOQ

” VUA NUGNG HAN QUOC

Hinh 1.1: Logo Thuong hiéu King BBO Đến năm 2020, Redsun-ITI Croporation được chuyển đổi thành

GOLDSUNFOOD - Công ty Âm thực mặt trời vàng

GOLDSUN

FesD

Hình 1.2: Logo Công ty Âm thực mặt trời vàng

Qua 12 năm hình thành và phát triển, GOLDSUNFOOD luôn khăng định vị trí

top đầu trong ngành FnB với 12 thương hiệu lớn như: King BBQ, ThaiExpress, Hotpot story, Seoul Garden, Caprieelosa, [asaki BBQ, Merwel, Khao Lao

_<

SUSHI

zi KEI

an yee eae

ZED ED LED LD 2D XID I>

[Môi H@tpot vo & meiwel s

Cyt /2ctLá Thg nye Man Dolpansam

= KHAO LAO

Nha hang Lao

Hình 1.3: Sơ đồ các thương hiệu hình thành theo hàng năm Trải dài từ Bắc vào Nam, hoạt động mạnh mẽ trên toàn quốc và quốc té, GOLDSUNFOOD đã, đang và sẽ luôn đem tới cho quý khách những trải nghiệm

âm thực cao cấp, các chuỗi nhà hàng sang trọng cùng những món ăn tuyệt hảo và dịch vụ đăng cấp nhất

Đến nay, chỉ sau l2 năm hoạt động, GOLDSUNFOOD đang nằm trong Top 3 các doanh nghiệp sở hữu nhiều thương hiệu 4m thực nhát tại Việt Nam với hơn 200 nhà hàng lớn

Quy mô các nhà hàng thuộc hệ thống Redsun

Số lượng cửa hàng

olpansar

Biéu do 1.4: Quy dinh cdc thuéc tinh thong hiéu hé thong REDSUN nam 2018 King BBQ chính là đứa con cưng của GOLDSUNFOOD vì thu về doang số cao hàng năm.Với mô hình và phong cách nha hàng độc đáo, đến nay hệ thông King BBQ hiện có tới 85 nhà hàng trên toàn quốc, trong đó có 16 nhà hàng phục vụ hình

thức gọi món (KingBBQ Alacarte) và 69 nhà hàng tự chọn (King BBQ BufEt) Đến nay King BBQ đã là một tên tuôi lớn trong thị trường nhà hàng lâu - nướng

King BBQ mang phong cách nhà hàng độc đáo, không gian sang trọng, thoải mái

và mức giá hợp lý cho mọi đối tượng

Bí quyết của King BBQ nằm ở nước sốt tâm ướp thịt được chế biến từ nguyên liệu hoàn toà tự nhiên Bên cạnh đó, đến với King BBQ - thực khách sẽ được hưởng hương vị nướng Hàn Quốc đích thực Đặc biệt với món sườn King là món đặc trưng và rất nỗi tiếng mà bất cứ thực khách nào đến King BBQ cũng không thê

Kế toán trưởng Quản lí nhà hàng

Nhân viên kế toán Giám sát nhà hàng

Bộ - Bộ Bộ

phận Bộ 9 phận

lễ phận phận vệ

tân bản bar sinh

Sơ đồ 1.5: Hệ thống tô chức Nhà hàng King BBỌ

- Giam đốc: Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh như nhà hàng: tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng

- Phó giám đốc: Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà hàng và có thê thay mặt giám đốc khi vắng mặt

- Quan ly nha hang: Co trach nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc

- Giám sát nhà hàng: Có trách nhiệm theo dõi, giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công, dưới sự chỉ đạo của quản ly nha hàng Hỗ trợ người Quản lý nhà hàng các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp đưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi theo yêu cầu từ cấp trên

Bộ phận lễ tân: Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách và báo lại với giám sát hoặc là quản lý nhà hàng Nắm rõ menu nhà hàng, sơ đồ nhà hàng

- B6 phan ban: Dam bao thực hiện day đủ và chính xác các công việc sắp xếp bản ghế, chuẩn vị sẵn sảng phục vụ khách Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm

nở, lịch sự, đáp đứng nhu cầu khách Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và sắp

xếp lại bàn

- B6 phan bar: Chịu trách nhiệm pha chế hoặc là phục vụ nước theo yêu cầu của khách Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quay Kiém tra tinh trang nguyén liệu tại khu vực bar, đặt nguyên liệu cho quay bar

- Bé phan bép: Co thé ndi bép 1a b6 phan quan trong nhat cia mét nha hang Trong bộ phận bếp thường sẽ có các vị trí sau: Bếp trưởng, bếp chính, bếp phó, nhân viên bếp, phụ bếp và nhân viên tạp vụ

- Bép trưởng là ngwoi chiu trach nhiém vé moi hoat động của khu vực bếp cùng Ban giám đốc vẻ thiết kế menu, đưa ra quy cách chế biến và chất lượng món

ăn Ngoài ra còn quản lý nguyên vật liệu trong bếp và quản lý nhân sự bếp Bếp trưởng thường giao nhiệm vụ cho bếp chính, bếp phó đề triển khai tới nhân viên bếp cấp thấp hơn

-_ Bếp phó hễ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong Bộ phận Bếp Nếu như bếp chính là người nau món ăn thì bếp phó là trợ lý chuẩn bị mọi thứ để có thể nấu ra món ăn đó Ngoài ra, bếp phó còn tham gia vào các hoạt động như phối hợp chặt chẽ các hoạt động bộ phận bếp, chế biến món ăn, giám sát hướng dẫn nhân viên Phối hợp các bộ phận liên quan lên menu cho nhà hàng

- Nhân viên bếp: Nhân viên bếp có trách nhiệm làm việc trong phạm vi khu bếp nhà hàng bên cạnh đó còn làm các công việc khác như: sơ chế nguyên vật liệu, chuẩn bị vật dụng cần thiết và vệ sinh bếp

Nhân viên tạp vụ: Có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp, dọn san, lau cửa kính, bàn ghế, các vật dụng khác Hỗ trợ các nhân viên khác thu dọn, phân loại và xử lí rác đúng quy định, làm vệ sinh khu vực bếp theo bảng phân công

-_ Bộ phận kế toán: Có trách nhiệm về mặt tài chính, thu - chí của nhà hàng

- Kế toán trưởng: Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán, lập bảng báo cáo tài chính, các phiếu thu - chỉ của nhà hàng Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên

- Nhân viên kế toán: Thực hiện các công việc thu ngân, lên hóa đơn và thu tiền khách, nhập dữ liệu vào số, lưu hóa đơn Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho kế toán trưởng

1.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của King BBQ

- Chức năng: King BBQ là nhà hàng kinh doanh thức ăn, đồ uống, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng giúp kích cầu trong tiêu dùng Đây là hoạt động đóng vai trò quan trọng,đảm bảo nhu cầu người tiêu dùng

- Nhiệm vụ của King BBQ là phục vụ khách hàng một cách tốt nhất qua những việc như:

+ Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, đúng quy cách, phù hợp tiêu chuẩn và yêu cầu bữa ăn mà khách hàng mong muôn

+ Đáp ứng kịp thời, thường xuyên, chính xác nhu cầu mà khách hàng đặt ra và khu vực dành cho khách hàng chọn món

+ Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, đúng nghi thức phục vụ, thể hiện sự chuyên nghiệp và nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút được nhiều khách hàng hơn + Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, sắp đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực hiện đúng quy định giao nhận ca và giải quyết công việc còn lại, bảo đảm yêu cầu phục vụ khách hàng một cách liên tục, chất lượng cao

Đôi với sản phẩm - dich

vụ

Tiêu chuẩn hoạt động Sạch sẽ: Gọn gàng, Không

bụi, Không rác, Không

mui

Chính xác: Phục vụ, Chế

biến, Vận hành nhà hàng đúng tiêu chuẩn, qui trình

Bảo trì: Trang thiết bị, công cụ, không gian nhả hàng

Lắng nghe lịch sự - Chân thành xin lỗi - Thoả mãn hơn sự mong đợi

Doi voi to chức công ty Customer Mania - Hết

lòng vì khách hàng

Believe - Tin tuéng 6 moi người

Thực thi sự hoàn hảo

Teamwork - tinh than đồng đội

Đối với con người Nam bat van dé - lãnh

trach nhiém - tim giai

phap - tién hanh khac

phuc

Bảng 1.6: Văn hoá tô chức công ty

(Nguồn: Phòng hành chính nhân sự Redsun-ITI )

1.1.4 Các lĩnh vực hoạt động của King BBQ

- King BBQ gồm 2 mô hình: King BBQ AlaCarte (gọi món) và King BBQ Bufft

(tự chọn)

+ King Alacarte là mô hình phục vụ các món ăn gọi riêng lẻ theo nhu cầu Mỗi món tương ứng với các mức giá khác nhau King BBQ mô hình gọi món, với thực đơn đa dạng hơn 200 món ăn cùng các set bộ và combo dành cho 2-4 người với mức giá hợp lý

+ King Bufft là mô hình ăn tự chọn không giới hạn trong một mức giá cô định, có quay Bufft với rất nhiều các món đa dạng và phong phú dé khách hàng lựa chọn

theo sở thích Thực khách có thê bắt đầu bang cac mon soup, kimchi, salad, mon nóng, món cô truyền, các món thịt tâm sốt Hàn Quốc nướng trên than hồng, các loại lâu và kết thúc với món tráng miệng Thực đơn Buffet với các món ăn đa dạng đặc trưng hương vị Hàn Quốc

- King BBQ là hình thức nhà hàng lâu - nướng va BBQ buffet Khi khach hang dén

ăn tại nhà hàng sẽ có nhân viên hỗ trợ nướng thức ăn tại bàn cho khách, ngoài ra tại nhà hàng còn có khu vực để khách hàng có thê thoải mái lựa chọn các món ăn kèm như kim-chi, các loại rau ăn kèm với đồ nướng, các loại nước chấm Và còn có cả các món tráng miệng hoàn toàn miễn phí cho thực khách khi họ đã dùng bữa xong

- Sản phẩm chính của nhà hàng và kết hợp đồ ăn thức uống và các dịch vụ tiện ích

đi kèm với hơn 200 món được chất lọc từ tỉnh hoa âm thực Hàn Quốc từ các món ăn

Au, A dic trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc đến hơn 50 món nướng BBQ, đồng thời không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng của xứ sở Kim Chí Có thể nói, năng lực cốt lõi của King BBQ là kinh nghiệm về công thức gia vị ướp đồ nướng đúng chuẩn phong cách Hàn Quốc

1.2, Tình hình hoạt động kinh doanh của King BBQ

1.2.1 Tình hình của động kinh doanh chung của Công ty Âm thực mặt trời vàng

GOLDSUNFOOD - Công ty Âm thực mặt trời vàng chính là đơn vị sở hữu chuỗi

nhà hàng lâu, nướng, bia tươi nhất hiện nay Phân khúc khách hàng của

GOLDSUNFOOD nhắm tới đối tượng có mức thu nhập từ trung bình trở lên, san

sàng chỉ trả khoảng 200.000 đồng/ngườibữa ăn Các thương hiệu của GOLDSUNFOOD thường đặt địa điểm tại các nơi “đắt đỏ” như các trung tâm thương mại hay trên các mặt phố lớn để đón khách

Vốn điều lệ khá cao song liên tục kinh doanh thua lỗ từ trước khi Covid-L9 xuất hiện

Tính tới cuối năm 2021, vốn chủ sở hữu GOLDSUNEFOOD là 26,7 tỷ đồng, giảm

gần 78% so với mức 120,4 tỷ đồng năm trước đó do đơn vị tiếp tục kinh doanh thua

lỗ Vốn điều lệ giữ nguyên ở mức 250 tỷ đồng sau lần tăng vốn từ 200 tỷ đồng lên

250 tỷ đồng trong năm 2020

Theo dữ liệu Người Đồng Hành có được, năm 2021, GOLDSUNFOOD ghi nhận doanh thu thuần ở mức 235 tỷ đồng, giảm gần 73% so với thời điểm trước dịch vào năm 2019

Bên cạnh đó, chỉ phí của GOLDSUNFOOD luôn ở mức cao Năm 2019, riêng giá

vốn hàng bán chiếm 80,4% doanh thu, cộng với các chí phí hoạt động khác như phí

thuê mặt bằng, trang thiết bị, nhân công và vận hành lớn, nên chủ thương hiệu King BBQ báo lỗ gần 4 tỷ đồng

Trong 3 năm qua, nợ phải trả luôn chiếm tỷ trọng cao trong cơ cấu vốn

GOLDSUNFOOD với mức trên 80% Năm 2021, nợ phải trả chiếm 96% tông nguồn

vốn với 654 tỷ đồng Trong đó phần lớn là vay và nợ thuê tài chính dài hạn với 472,5 tỷ đồng Đơn vị không có nợ vay ngắn hạn Tỷ lệ nợ vay/von chủ sở hữu là

17,7 lần

(Nguồn: Theo Vy Anh, 19-09-2022)

1.2.2 Tình hình của động kinh doanh của King BBỌ

Theo một vài báo cáo, thị trường BBQ toàn cầu đạt giá trị gần 3436,5 triệu USD vào năm 2020 Thị trường này từng giảm nhiệt vào năm 2015, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là -0,7% Tuy nhiên, trong vài năm trở lại đây, BBQ

hay đồ nướng lại “tăng nhiệt” trở lại Dự kiến năm 2025, thị trường đạt tông giá trị là

4542,7 triệu USD Đồng thời, CAGR ước tính đạt 4,3% Năm 2030, ước tính tông

giá trị thị trường cán mốc 56I 1,4 triệu USD

CHUONG 2 THUC TRANG NHA HANG BUFFET KING BBQ - VUA

Sơ đồ 2.1: Hệ thống làm việc của nhà hàng King BBỌ

(Nguồn: Phòng hành chính thương hiệu King BBQ)

2.1.1 Giới thiệu về bộ phận phuc vu tai King BBO

Công việc phục vụ tại nhà hàng King BBQ BufEt bao gồm:

- Đứng lễ tân, chảo đón khách, mời khách, giới thiệu menu, ghi order và chuyên order cho bộ phận bếp/bar/thu ngân

- Trực tiếp phục vụ khách hàng như: lên đồ uống, dé an

- Chăm sóc khách hàng: nướng thịt cho khách, thu dọn dĩa thừa

- Tư vấn các món tráng miệng

- Sau khi khách dùng bữa xong hướng dẫn khách thanh toán và chào tạm biệt, hẹn

gặp lại

- Dọn dẹp chén ăn, dĩa, muỗng đũa một cách gọn gàng sạch sẽ

- Vệ sinh khu vực: bàn, ghế, sàn nhà, tường kính, một quay buffet, cay trang trí, bếp)

- Thực hiện công việc setup: chuân bị tủ tạp, setup quay buffet, setup ban

- Kêt ca: quét sản, lau sàn, chà lò, chà vỉ

2.2 Quy trình phục vụ tại Nhà hàng King BBQ

3 Ghi phiếu đồ uống, món ăn Xác nhận

lại các yêu câu

Ũ

4 Chuyên phiếu gọi món, phục vụ đồ ăn

Sơ đồ 2.2: 9 bước phục vụ cơ bản tai King BBO

2.3 Thẻ thành viên REDPLUS

Trong kinh doanh dịch vụ, đặc biệt là trong kinh doanh nhà hàng, việc tìm kiếm

khách hàng là một chiến lược rất quan trọng, bên cạnh đó việc giữ được chân khách hàng tiềm năng và khách hàng trung thành cũng quan trọng không kém Vì thế, nhà hàng King BBQ đã đưa ra chiến lược giữ chân khách hàng bằng các chương trình

khuyến mãi, giảm giá, thẻ VIP, in thẻ thành viên dùng để tích điểm qua mỗi lần trải

nghiệm

Các loại thẻ thành viên giúp khách hàng có thể nhận được các khuyến mãi ưu đãi

kèm theo điểm thưởng khi trải nghiệm nhằm giảm giá khi mua hàng lần sau Cụ thẻ,

thẻ thành viên Redsun-ITI bao gồm có 3 cấp bậc: Thẻ Member, Thẻ Gold, Thẻ Platinum

Hình ảnh 2.3: Các chương trình khuyến mãi khi tải app thành viên 2.4 Thực đơn

2z 42⁄7 We HAN’

2.4.1 Menu buffet 399.000 VND

KHAY THỊT TỐNG HỢP

i re) KING

KHAY THỊT TÔNG HỢP

DU ào Pad ts

16