Khóa luận tốt nghiệp Kinh tế: Phương án xây dựng định mức lao động và tiền lương tại nhà máy giết mổ thuộc xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG VÀ TIỀN LƯƠNG TẠINHÀ MAY GIẾT MỔ THUỘC Xi NGHIỆP CHE BIẾN THỰC PHAM NAM PHONG IDENTYFYING THE WORKLOAD AND SALARY NORM AT SLUTERING FACTORY, NAM PHON

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KINH TẾ

TRIDWG ĐÁ! HG NOWG LAM RGNIEPTHU VIỄN | VỊ!tne

PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG ĐỊNH MUC LAO ĐỘNG

VÀ TIÊN LƯƠNG TẠI NHÀ MÁY GIẾT MỔ THUỘC

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG

Hội đồng chấm thi luận văn tốt nghiệp đại học hệ cử nhân, Khoa Kinh tế,

Trường Đại học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh xác nhận luận văn “Phương Ấn

Xây Dựng Dinh Mức Lao Động và Tiền Lương Tại Nhà Máy Giết Mổ thuộc

Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Nam Phong”, tác giả Nguyễn Đình Chiến,

sinh viên khoá 26, đã bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày

-. -TỔ chức tại xe

Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa Kinh tế, Trường Đại học Nông Lâm

TP Hồ Chí Minh

TRAN ĐÌNH LY

Giáo viên hướng dẫn:

(Ký tên, ngày tháng năm )

Chủ tịch Hộ lội Đồng chấm thi Thư ký Hội đồng chấm thi

` Ste Dos 72 a Why ỳ

(Ký tên, ngày weirs AB nam ee (Ký tên, ¬sfp i hưng i na aN

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Tên để tài:

“PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG

VÀ TIỀN LƯƠNG TẠI NHÀ MÁY GIẾT MỔ THUỘC

XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG”

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN ĐÌNH CHIẾN

= Hình thức:

le) Luận văn có sự đầu tư công phu và thiết thực, có nhiều hình ảnh

minh họa tốt cho vấn dé nghiên cứu

Trình bày sạch sẽ, rõ ràng, hành văn súc tích, khả năng viết tốt.

Luận văn trình bày đúng theo quy định “chuẩn” của Khoa Kinh tế.

Hệ thống thông tin, số liệu rất phong phú để phan ánh vấn đề nghiên

cứu, bằng biểu đúng nguyên tắc thống kê và quy định

» Nội dung:

© Đề tài này xuất phát từ tình hình thực tế của Xí nghiệp Trong khoảng

thời gian dài, Xí nghiệp CBTP Nam Phong thực hiện cơ chế trả lương theo công nhật với nhiều bất cập Linh vực mà tác giả dé cập là yêu

câu búc thiết của Ban Giám đốc Xí nghiệp, tác giả đã đáp ứng được

khá nhiều, đáng được khuyến khích.

Tác giả đã sử dụng khá thành thạo phương pháp chụp ảnh bấm giờ, thống kê, phân tích tình hình thực tế mà XN đang áp dụng Từ đó, tác

giả dé xuất phương án định mức mới theo hình thức khoán, hợp lý và thiết thực hơn Theo thông tin mới nhận, sau khi xây dựng định mức, nay Xí nghiệp đang áp dụng và có kết quả.

Theo tôi, nếu có điều kiện về thời gian, tác giả đi sâu tìm hiểu các

doanh nghiệp khác để có dịp so sánh, đối chiếu và vận dụng trong điều kiện của Nam Phong thì đề tài sẽ có giá trị cao hơn.

Dé nghị Khoa Kinh tế cho phép tác giả báo cáo luận văn tốt nghiệp

của mình trước Hội đồng

NGƯỜI NHẬN XÉT

TRAN ĐÌNH LY

So Se `“ Co sa

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

Đề tài: "Phương án xây dựng định mức lao động và tién lương tai nhà máy giết

mổ thuộc xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong"

Sinh viên : Nguyễn Đình Chiến

Nhận xét và đánh giá

Hình thức: bang biểu trình bay đẹp và có khá nhiều hình ảnh minh hoạ Luận văn được

trình bày rõ ràng, cấu trúc chặt chẽ và dé theo đõi Nguồn thông tin sử dụng đổi dào.

Nội dung nghiên cứu có tính thực tế Tác giả đặt vấn đề và xác định nội dung nghiên

cứu khá hợp lý Qua đó, tác giá đã giới thiệu khá rõ nét bức tranh tổng quan về tình

hình thực tế của xí nghiệp, đặc biệt trong việc trả lương cho công nhân viên Nghiên

cứu định mức lao động được thực hiện ở nhiều công đoạn khác nhau, từ đó tạo cơ sở

cho việc xâydựng các chế độ trả lương mới theo định mức Những điểm bất hợp lý

trong trả lương cho công nhân viên ở từng tổ khác nhau đều được phân tích và so sánh

Vì là dé tài nghiên cứu định mức, tác giả cần chú ý phân tích thêm về số lượng và chất

lượng chất lượng lao động, thể hiện qua trình độ văn hoá, sức khỏe, kinh nghiệm, taynghề, v.v Những nội dung này chưa được trình bày đây đủ

Câu hỏi

1) Vì sao trong nghiên cứu về lao động và năng suất sản xuất cũng như chế độ thù

lao, tác giả đặt vấn để nghiên cứu định mức mà không chọn hướng nghiên cứu

quản lý lao động khác, ví dụ chế độ và phương pháp tuyển đụng-quản lý nhân sự,

hoặc điều kiện làm việc của người lao động?

2) Khi thay đổi phương án về tiền lương của người lao động, mục tiêu của tác giả là

ưu tiên tăng lợi nhuận cho xí nghiệp hay wu tiên tăng thu nhập cho người lao động?

Ngày 10 tháng 6 năm 2004 Giáo viên phan biện

oe

“Lé Quang Thông

TCT Néng Nghiép SaiGon CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM

XNCB TP Nam Phong Độc lập — Tự do — Hanh phúc

thời gian từ ngày 02 tháng 02 nãm 2004 đến ngày 03 tháng O5 năm 2004 như sau :

1/ Thời gian thực tap : Có mặt thường xuyển.

2/ Tuân thủ nội quy Xi Nghiệp : Tốt

3/ Kha nang tiếp thu và học hỏi : Tich cực.

4/ Về bài viết : Stic tích, có những ý kiến đóng góp xác thực cho Xi Nghiệp.

_— _———— = —— ne ca ot

LỜI CẢM TA

Sau thời gian thực tập tại Xí nghiệp Chế biến Thực phẩm Nam Phong

thuộc Tổng Công ty Nông nghiệp Sài Gon, tôi đã hoàn thành luận văn tốt nghiệp

“Phương Ấn Xây Dựng Định Mức Lao Động và Tiền Lương Tại Nhà Máy

Giết Mổ thuộc Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Nam Phong”.

Để hoàn thành luận văn này, trước hết tôi xin chân thành cảm ơn các

Thây, Cô khoa Kinh tế Trường đại Học Nông Lâm đã trang bị vốn kiến thức qúy

báu cho tôi trong quá trình học tập.

Tôi vô cùng biết ơn thầy Trần Đình Lý đã tận tình hướng dẫn tôi hoàn

thành bài luận văn tốt nghiệp này.

Xin cảm ơn Ban giám đốc, các cô chú, anh chị ở các phòng ban trong Xi

nghiệp, đặc biệt là phòng kế toán và các anh chị công nhân nhà máy giết mổ đã

nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp những tài liệu, chỉ dẫn những kinh nghiệm quí báu

cho tôi.

Tôi cảm ơn tất cả những bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi Và trên tất cả, tôi xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đối với gia đình, nhất là Bố Mẹ tôi, người luôn bên cạnh hỗ trợ hết mức về cả vật chất lẫn tinh thần trong suốt quá trình học tap

và hoàn thành luận văn tốt nghiệp.

Sau cùng, xin kính chúc các quí thầy cô, Ban giám đốc, các cô, chú, anh chị trong Xí nghiệp Chế biến Thực phẩm Nam Phong được nhiều sức khỏe.

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Đình Chiến

PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG VÀ TIỀN LƯƠNG TẠI

NHÀ MAY GIẾT MỔ THUỘC Xi NGHIỆP CHE BIẾN THỰC PHAM

NAM PHONG

IDENTYFYING THE WORKLOAD AND SALARY NORM AT

SLUTERING FACTORY, NAM PHONG FOOD PROCESSING

ENTERPRISE

NỘI DUNG TOM TAT

Hiện nay Xí nghiệp CBTP Nam Phong đang chịu rất nhiều áp lực từ việc

trả lương theo chế độ công nhật mà không để ý đến vấn để mức sản lượng và

thời gian, do đó việc xây dựng mức sản lượng và mức lương hợp lý cho nhà may

giết mổ dang là mong muốn của nghiệp.

Đề tài bắt đầu bằng việc khái quát khả năng phát triển của thị trường thịt

heo tại TP Hồ Chí Minh và cho thấy được tiềm năng trong tương lai của hoạt

động giết mổ, pha lóc của Xí nghiệp

Trong quá trình nghiên cứu, các quy trình giết mổ cũng như pha lóc của xí

nghiệp đêu được để cập Và tất nhiên trong phần nội dung chúng tôi sẽ tìm hiểu

về thời gian làm việc và mức sản lượng cũng như những tổn tại của công nhân

trong công việc Dựa trên định mức nghiên cứu về thời gian và sản lượng chúng

tôi sẽ để xuất một mức sản lượng và thời gian mới để có thể phù hợp với tình hình thực tế hiện nay của xí nghiệp.

Và cuối cùng là vấn để tiền lương cho đội ngũ công nhân hiện đang làm

việc tại nhà máy, mức lương mới sẽ là mức lương khoán thay cho mức lương

được trả theo công nhật trước đây

I5 Nội Dung Nghiên CiQu -.dsssssssisaissasvivsarsnacarsonenanesenosseresesesonvenreocoes 2

1.4 GE Gian NghiÊn CỨNG csiiseeeeieeesssnsrsaesmiadbl442564214040580690008006 tuy 1.5 Phạm Vi Nghiên Cứu «sàn 1 HH H9 vn HH 018 41 74 3 1.6 Sia Title TIẾN YÍTEbieeseiarmgaapsstrtittittrnftSfogSMDTGOR201618018.20.Axaninidiid0588188883 3

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Ce Sẽ LF Luttnnnscimunimmnininmaniarnnemmernenmanmanen 4

2.1.1 Định Mức Lao DGNG c 0 ceeesesessecesesenvasesessecacsssaneesssesecsatoansnegeodanatsensoases 4

2.1.1.1 Khái Niệm Định Mức Lao DONE siaeeeeeiiaaiieesoaasasses , — 4

2.1.1.2 Phân Loại Các Loại Định Mức Lao Động -<c<cseseeeeeeeeer-ee #2.1.1.3 Những Quy Định Về Thời Gian Lam VIỆC ooeaaooe-Seoenssree xấu Ở2.1.1.4 Phân Loại Thời Gian Ca Làm VIỆC <2 +Snseteinehntirreerre i)

2.1.2.1 Khái Niệm Về Giao Khoán Sản Ph&am c.ccscssscsessecereessesseesecsneenneeneeees §

31,37 Cá Hinh Thức Gad KhoĂN::ssossssesaaieeseadddrriobeNltoisioliastettssnosldee mm § 512.3 Mie Dich, Giao Khoẩn enSeaesdioadipooagissisassaanonlEM (840434485 9

2.1.2.4 Yêu Cầu Của Công Tác Giao Khoán Sản Phẩm - -< 9

HỆ, Khái Quát Qua Phương Pháp Chụp Anh Bấm Giờ 10

2.1.3.1 Khái Niệm Và Mục Dich Chup Ảnh Thời Gian Lam Việc 10

2.1.3.2 Khái Niệm, Mục Dich Phương Pháp Bấm Giờ Thời Gian Lam Viéc 11

2.2 Một Số Chỉ Tiêu -. : 5=ssereeeertrrrtrrertrrrrerrrrrrrrrtee DDYHỊNGH1588388K4 15 2.21 Các Chỉ Tiêu Kết Quả -: -+>strreerrrterrtttrttrrtrrrtrrtrir 12

222 — Các Chỉ Tiêu Hiệu Quả -*-+- ) 7c 12

223 Các Chỉ Tiêu Khác -ecseeeerrererrrrrtrrrrerttrttrrttrrrerrrtrrre 13

2.3 Phương Pháp Nghiên Cứu -: ‹-+++rereenrretrrtrrree gi 8E3399848539558 13

2.3.1 Phương Pháp Chụp ảnh BAM GiG 0 ` 13 2.3.2 Phương Pháp Phân Tích, So Sánh - -e-ecerereerrrerrrrrrerrrrrrrrr 14

CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN

3.1 Giới Thiệu Khái Quát Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Nam Phong 14

31.1 WE Tit Whit L.eeeeeSeeeieeeesesieiesHAAl6681ensrsentnesesnseneilkSUSERSEESRHESR 14 31.2 Sơ Đồ Bố Trí Mặt Bằng Của Xí Nghiệp -+scesennneieen 14

3.13 Ngudn Nước, Điện Phục Vụ Sản XUAt cocccccsccecesceccescressesessseessessereenerenes 16

-3.1.4 Điều Kiện Vệ Sinh Nơi Chế Biến, Giết MÍ -nggag dam 17

ch) Tình Hình Chung Của Xí Nghiệp : -+-+rsenrenrerrrrrrrrree 18

3.2.1 Ảnh Hưởng Của Tổng Công Ty Đến Xí Nghiệp « se 18

3.22 Qua Trình Hình Thành Của Xí Nghiệp -: -errrnre 18 3.23 Về Tổ Chức eseeeeeseeeerrrtrerrteriirrtrrrirrerirrrrrrree 19

3.2.4 Tình Hình Nhân Sự -tsessrreererrttrrrrrttrrertttrtrtrtrrrrrrre 20

335 146 20) | nO CPUC 21 3.2.6 Mục Tiêu, Dinh Hướng Chiến Lược Phát Triển Của Xí Nghiệp 21 SOBA Me TÌÊNaeeeee e=i-ksinsniniinaaosgidiclS0000000044843:18008300.05wenetetetereesEfgRSf 21

3262 Các Chiến DƯỢC siseeeteseenecinssanncsissanseeenenmieemnanevnsaneneeatnencns 809799903 nexsrrree 21

43 Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Kinh Doanh Của Xi Nghiệp - 22 3.3.1 Về Thị Trường ceeserrrrirrtrreerrtrrrirrrrrrriiriirree 22

3.3.1.1 Về Các Mặt Hàng Chế Biến -sennneeenherrrrerrertetrrrrrrrrrr 23 3.3.1.2 Về Mặt Hàng Thịt Tươi Sống -++tnnnttnntnnnttrrrrrrrrrre 23 3.3.1.3 Cho Thuê Mặt Bằng Giết 24

332 Tình Hình Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Của Xi Nghiệp 24

CHUONG 4: KET QUA NGHIEN CUU VA THAO LUAN

Tình Hình HP SXKD 9 Tháng Cuối 2003 Của Nhà Máy Giết Mổ 26

Tiêm Năng Phát Triển Hoạt Động Giết Mổ Trên Địa Bàn Thành Phố 27 Định Hướng Hoạt Động Của Nhà Máy Giết MG - 29

Tổng Quan Về Nhà Máy Giết Mổ Và Quy Trình Giết Mổ, Pha Lóc 30 Đối Với Tổ GCE NIG si ceeceiieieieiiiiadiiiniosagksassssEakedkdionSl44031000152410.3465" 31

Tổng Quan Về Hoạt Động Của Tổ -s:-scstereerrrrrrrire 31

Sơ bộ Về Dây Chuyển Phục Vụ Công Tác Giết Mổ Treo 32

Giới Thiệu Quy Trình Giết Mổ Của Xí Nghiệp -: - 32 Eốï Với /TẾ Phụ TIỀN sauscnagiiuneririneodnserrnionteinnnateneoffeosagsemse.E0020400G0i 40 Tổng Quan Về Hoạt Động Của TỔ -©-5 ©cteereererrrterrrre 40 Giới Thiệu Về Quy Trinh Pha L6c -. -¿- 55 5+2c++>+eerseeereereree 41 Tinh Hình Hiện Tại Và Công Tác Dinh Mức Ở Nhà Máy Giết Mổ 43

Bối VETS GEIS dangguinnsardindnnraveareesree.kkaresskiSBniiDSBS035E 43 Tình Hình Hiện Tại Của Xí Nghiệp - -ssenneirereerrrere 43 Phân Tích Thời Gian Làm Việc Của Công Nhân Giết Mổ 44

thêu 'T†ch.'Thồi (Gian Han PHẾ ««« ~ ecs-ckiekiaihinAA0048010201400E36 48

Đề Xuất Mức Thời Gian LAM ViỆC - -c-ecs+seseteererrrrerirrriire 50 Định Mức Sản Lượng -+enerreerrerersereiirrrrierrrrere 3

WE Cách Bổ THÍ Lao ĐỒ eeeseee-aieaiaaassessessessrskesees34T048/6/4E-E00I 54 Biện Pháp Trong Tương Lai Khi Khi Nhu Cầu Thịt Tăng - 55

Phan Tích Thời Gian Lam Việc Của Công Nhân Pha Loc - 56

Phân Tích Thời Gian Hao Phí - - - 55+ neeeeetetetrerrerrrrrerresr 59

Đề Xuất Mức Thời Gian Làm ViEC cc ecceeeceeeeseseserenceseseseeneeneeseseanes 60 Định Mức Sản Lượng -cscnennenterrrrirerirrrrrritrirrerrrrrrrrrrre 61

Bố Trí Lao DOng sccsssssssssssesecsssssscsccesssessssssessssssecsssneesessnseencensseessessssenens OD Khả Năng Tăng Sản Lượng -. -:cscsenseeerrrrrrrrerrrerrrrrrrrrr 64

43.3 Vấn Để Thời Gian Làm Việc Của Nhà Máy Giết Mổ 65

4⁄34 Tổ Chức ThựeHiện eoehggneiienniinnnarrosrie 66

4.4 Vấn Dé Trả Lương Tại Nhà Máy Giét Mổ xestiiitipisitgcSBAiDSNSSEm 68

444 ‘Tel TRE Git Wi nem eee neers 68 4.4.1.1 Những Bất Hợp Ly Trong Hình Thức Trả Lương -.-. - 68 4.4.1.2 XAy Dựng Chế Độ Trả Lương Mới -.-222++sttrrrerrrrerrre 69

HAS TT(TẾ Ph Go sseseeeeeesoorndonetennoetiigeeesdEiiiltbisikrgoilSiiurdisSAdiianSE 058 714.4.2.1 Những Bất Hợp Lý Trong Hình Thức Trả Lương -‹- 7184/20 Xây Dựng CHẾ Độ Trí Lương MĨỔ seesseneseeennnaesreanDeeniliggSfCi0068088 734.4.3 Tính Hợp Lý Khi Ấp Dụng Hình Thức Lương Khoán 734.4.4 Xây Dựng Chế Độ Trả Lương Khi Vượt Dinh Mức - 74

4.4.5 Những Điểm Tiến Bộ Khi Ap Dụng Trả Lương Theo Sản Phẩm 76

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Phu lục 1 : Bang Bấm Giờ Thời Gian Làm Việc Của Công Nhân Tổ Giét M6

Phu lục 2 : Bảng Bấm Giờ Thời Gian Làm Việc Của Công Nhân Tổ Pha Lóc

Phu lục 3 : Bang Tổng Hợp Mẫu Chụp Ảnh Bấm Giờ Thời Gian Làm Việc Của

Tổ Giết Mổ

Phu lục 4 : Bảng Tổng Hợp Mẫu Chụp Anh Bấm Giờ Thời Gian Làm Việc Của

Tổ Pha Lóc

1V

:_ Kiểm tra chất lượng sản phẩm

: Thời gian

: Tổng Công ty Nông nghiệp Sài Gòn

Bảng 3.1

Bảng 3.2

Bảng 4.1

Bảng 4.2

Bảng 4.3

Bảng 4.4

Bảng 4.5

Bảng 4.6

Bảng 4.7

Bảng 4.8

Bảng 4.9

Bảng 4.10

Bảng 4.11

Bảng 4.12

Bảng 4.13

Bang 4.14

Bảng 4.15 :

Bang 4.16

Bang 4.17 :

DANH MUC CAC BANG

: Chi Tiết Diện Tích Mặt Bằng Xi Nghiệp (2003) 16

: Kết Quả và Hiệu Quả Hoạt Động SXKD Qua Năm 2002, 2003 24

: Bảng Tính Giá Thành Heo Ở Xưởng Giết Mổ - 26

: Tốc Độ Tăng Thu Nhập, Chi Tiêu TB Người/Tháng ở TP.HCM 28

: Số Ngày Lao Động Trong Tháng Tại Tổ Giết Mổ 44

: Thời Gian Lam Việc Của Công Nhân Tổ Giết M6 45

: Tổng Hợp Thôi Gian Bat Đầu Lata VIỆC aeueeaeoseiinbnaamronnnan 49 : Để Xuất Thời Gian Làm Việc/1 Công Nhân Tại Tổ Giết Mổ 51

: Đề Xuất Mức Tăng Số Lượng/1 Công Nhân - 53

: Bấm Giờ Từng Công Doan Của Quá Trình Giết Mổ 56

: Sản Lượng Giết Mổ Trước Và Sau Khi Khắc Phục Khâu Hẹp 57

: Thời Gian Làm Việc Của Công Nhân Tổ Giết M6 58

: Đề Xuất Thời Gian Làm Việc/1 Công Nhân Tại Tổ Pha Lóc 60

¡ Để Xuất Mile Tñng Sản LƯỢNG coeeeieeeieisnassisseeeianBEiepeei 62 : Lương và Sản Lượng Của Tổ Giết M6, Tháng 12/03; 1-2 /04 68

: Lương và Sản Lượng Của Tổ Pha Lóc , Tháng 12/03; 1-2/04 69

So Sánh Lương Trước Khi Định Mức và Sau Khi Định Mức 73

: So Sánh Lương Công Nhân Tổ Giết Mổ của Xi Nghiệp 73

So Sánh Lương Công Nhân Tổ Giết Mổ của Xí Nghiệp 74

vi

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình3.1 : Sơ Dé Bố Trí Mặt Bằng Của Xí Nghiệp c-7c<-s<sS2 15Hình3.2 : Sơ Đồ Tổ Chức Của Xí Nghiệp -c-<e<esrseeeree 20Hình4.1 : Mức Tăng Dân Số TP HCM Từ Năm 1995 -2010 27Hình4.2 : Cơ Cấu Chi Tiêu Trong Năm 2002 Của 1 Người/Tháng 28

Hình4.2 : Cơ Cấu Chi Tiêu Trong Năm 2002 Của 1 Ngudi/Thang

Hình4.3 : Lượng Tiêu Thụ Thịt Heo Tại TP.HCM Từ 1995-2010 29

Hinh 4.4 : Sơ Đồ Về Cơ Cấu Tổ Chức Của Nhà Máy Giết M6 30

Tĩnh 4.96 ¿ Thao Tác Ra Lồng ĐỖ wc coeieaeeaineaniisseiiosliaaseoAklEISKAskS2ESp0* 38

Hình 4.10 : Khu Vực Lam Lồng - +5 <5 S23 46118231711 gen 38 Hiph 4.11, r Thao Tác Chế Heo Lâm Hai Maan cá ceeiieiensennenisiesieeeeece 40 Fĩnh4.13 : TẾ Pha Lóc Trước Giờ Lim VIỆC sa seeasadsesaendarnresnseonersee 41 Hình 4.12 : Quy Trình Pha L6c - - eae ena Nana oa 42 Hình 4.14 : Thao Tác Léc Sườn Non Thân GIữa 0 ccceeeecseseseecenee teen eeneenesees 42 Hình 4.15 : Thao Tác Lóc Chân Giò Ở Đùi Sau -csccccssssrrrrrrre 43 Hình 4.16 : Thời Gian Dé Xuất Làm Việc Tại Nhà Máy Giết NI uyỶ===== 65

VI

14) GUMS ee | Ý 'lliu để: ï

i! a NN SS —— ˆ — hà lễ S—Ằ cẰ— cam BS S= ~ ae

Chương 1

ĐẶT VẤN ĐỀ

11 Sự Cần Thiết Của Đề Tài

Thông thường nếu một người đi mua thịt, đặc biệt là mặt hàng thịt heo thì các yếu tố độ tươi, giá cả, chất lượng luôn được quan tâm hàng đầu Còn việc

thịt đã được sản xuất như thế nào, điểu kiện giết mổ ra sao thì rất có thể họ sẽ

không quan tâm lắm

Với tình hình ngộ độc thực phẩm đang diễn ra phổ biến và ngày càng gia

tăng như hiện nay, đòi hỏi người tiêu dùng phải nhìn lại thói quen mua hàng của

mình, lúc này các sản phẩm của thịt được chăn nuôi, giết mổ với công nghệ sạch

bắt đầu được chú ý

Mặt khác với sự phát triển của các công ty chế biến thực phẩm, các công

ty cung cấp thức ăn công nghiệp thì nhu cầu về các sản phẩm từ thịt là chắc chắn

(đặc biệt là thịt được cung ứng từ các công ty có uy tín).

Nắm bắt được nhu cầu của thị trường như trên và với mong muốn có thể

“Đón Đầu Thị Trường” nên vào tháng 3/2003 Xí nghiệp chính thức đưa nhà máy giết mổ vào hoạt động Đây là nhà máy giết mổ theo công nghệ sạch với

nguồn đầu vào được lựa chọn và được giết mổ trên hệ thống đảm bảo các diéu

kiện vệ sinh an toàn theo quy định của ngành thực phẩm.

Tuy nhiên do nhà máy mới đi vào hoạt động nên xí nghiệp gặp rất nhiều khó khăn trong sản xuất cũng như trong hoạt động kinh doanh.

Vấn để quy định mức sản lượng và mức lương cho đội ngũ lao động của

nhà máy cũng không là ngoại lệ Hiện nay với hình thức trả lương theo công

nhật mà không quan tâm đến sản lượng làm được ra sao là điểm bất hợp lý mà

xí nghiệp đang phải đối mặt Để khắc phục những điểm bất hợp lý trên và tìm ra một hình thức trả lương hợp lý cho mức sản lượng quy định đang là mong muốn

của ban giám đốc Xí nghiệp

Được sự yêu câu của ban giám đốc Xí nghiệp cũng như sự phân công của

Khoa Kinh Tế - Trường Dai Học Nông Lâm, cùng sự hướng dẫn tận tình của

thây Trần Đình Lý, chúng tôi tiến hành thực hiện để tài:

“Phương Ấn Xây Dựng Định Mức Lao Động và Tiền Lương Tại

Nhà Máy Giết Mổ thuộc Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Nam Phong”

12 Yêu Cầu Của Dé Tài Nghiên Cứu

Xác định được một mức sản lượng hợp lý, phù hợp với điều kiện hiện tại của xí nghiệp và có thể áp dụng vào thực tế sản xuất.

Xác định được một mức lương hợp lý theo định mức từng sản phẩm.

Tìm hiểu những tổn tại trong thực tế sản xuất của nhà máy và đưa ra được

các hướng giải quyết

13 Nội Dung Nghiên Cứu

Tìm hiểu các quy trình giết mổ, pha lóc của xí nghiệp

Phân tích tình hình sử dụng thời gian làm việc để tim mức thời gian hao phí cũng như tìm ra các tổn tại trong quá trình sản xuất.

Dựa vào mức lương cũ để tìm ra mức lương mới theo sản phẩm cho phù

hợp.

]—= ` “ca

14 Thời Gian Nghiên Cứu

Thời gian thực hiện dé tài 15/02/2004 — 30/05/2004

Chương 2: Cơ sở lý luận và phương pháp nghiên cứu.

Nêu lên cơ sở lý luận làm nên tảng cho việc nghiên cứu ở chương 4, đồng

thời đưa ra phương pháp, công thức và chỉ tiêu nghiên cứu.

Chương 3: Tổng quan

Giới thiệu về Xí nghiệp Chế biến Thực phẩm Nam Phong

Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Trình bày các kết quả nghiên cứu về mặt định mức lao động, định mứctién lương tại xí nghiệp

Chương 5 : Kết luận và kiến nghị

Tổng kết lại những gì làm được đồng thời đưa ra những kiến nghị

2.1.1.1 Khái Niệm Định Mức Lao Động

Là lượng lao động cần thiết để sản xuất ra một đơn vi san phẩm (hoặc để

hoàn thành một khối lượng công việc) theo đúng tiêu chuẩn chất lượng trong

những điều kiện kỹ thuật nhất định

2.1.1.2 Phan Loại Các Loại Định Mức Lao Động

> Mức thời gian

Là lượng thời gian hao phí được quy định cho một hay một nhóm người

lao động có trình độ nghiệp vụ thích hợp, để hoàn thành một đơn vị sản phẩm (hoặc một khối lượng công việc) theo đúng tiêu chuẩn chất lượng trong những điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định.

Đơn vị đo mức thời gian là giây, phút, giờ trên đơn vị sản phẩm.

Người lao động làm quá lượng thời gian đã quy định trước này thì không

hoàn thành định mức lao động, ngược lại là vượt mức lao động.

> Mức sản lượng

Là số lượng đơn vị sản phẩm (hoặc khối lượng công việc) quy định cho

một hay một nhóm người lao động có trình độ nghiệp vụ thích hợp phải hoàn

thành trong một đơn vị thời gian, theo đúng tiêu chuẩn chất lượng trong những

điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định

Đơn vị đo mức sản lượng là số lượng sản phẩm/đơn vị thời gian.

(Sp/giờ,ca; m*, m”/giờ)

Người lao động làm được nhiều hơn số lượng đơn vị sản phẩm quy định thì hoàn thành vượt mức lao động Như vậy, mức sản lượng và mức thời gian là hai đại lượng tỷ lệ nghịch với nhau.

> Mức biên chế

Mức biên chế (hay còn được gọi là mức định biên) là số người lao động

có trình độ nghiệp vụ thích hợp được quy định chặt chẽ để thực hiện một khối

lượng công việc cụ thể, trong những điểu kiện kỹ thuật nhất định

Đơn vị đo của mức biên chế là người trên công việc (người/bộ máy, cơ

quan, bộ phận).

Mức này được áp dụng trong điều kiện công việc đòi hỏi hoạt động phối

hợp của nhiễu người, mà kết qua không tách riêng được cho từng người hay

không thể xác định được mức thời gian, mức sản lượng

2.1.1.3 Những Quy Định Về Thời Gian Làm Việc

* Quy định của bộ luật lao động về thời gian làm việc

Theo điều 68 của Bộ luật Lao động Nước Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa

Việt Nam quy định về thời gian làm việc của công nhân lao động như sau:

Thời gian làm việc mỗi ngày là 8 giờ, tuy nhiên nếu thời gian làm việc

diễn ra chủ yếu trong diéu kiện nặng nhọc, nguy hiểm, độc hai thì được rút ngắn

từ 1-2 giờ, theo danh mục do Bộ Lao động — Thương bình Xã hội và Bộ Y tế ban

hành.

Cũng theo điều 68 thì thời gian được tính vào thời giờ làm việc có hưởng

lương bao gồm:

e Thời gian nghỉ giữa ca.

e Thời gian nghỉ theo tính chất công việc.

e Thời gian nghỉ cần thiết trong quá trình lao động đã được tính vào trong định mức lao động cho nhu cầu sinh lý tự nhiên của con người.

e Thời gian ngừng việc không do lỗi của người lao động (kết thúc thời gian làm việc do hết việc sớm).

Cũng theo diéu 71 thì thời gian làm việc ban đêm sẽ kéo dài từ 22 giờ tới

6 giờ sáng ngày hôm sau, thời gian nghỉ giải lao trong quá trình làm việc là 30

phút Đối với lao động có tính chất nặng nhọc thì thời gian nghỉ giải lao trên có

thể được kéo dài đến 45 phút

* Quy Dinh Của Xí Nghiệp Về Thời Gian Làm Việc

Dựa trên quy định của luật lao động của nhà nước và môi trường lao động

thực tế tại Xí nghiệp Chế biến Thực phẩm Nam Phong thì ban giám đốc đã cóquy định về thời gian làm việc của tổ giết mổ và tổ pha lóc như sau:

e Thời gian làm việc trong ngày là 6 giờ.

e Thời gian nghỉ giải lao để phục hồi sức khỏe là 30 phút

e Thời gian bắt đầu quá trình làm việc là 0 giờ đối với tổ giết mổ, thời gian

kết thúc công việc là 6 giờ.

e Thời gian làm việc ở tổ pha lóc bắt đầu sau tổ giết mổ khoảng từ 30 - 45

phút khi tổ giết mổ đã có sản phẩm và chuyển sang cho tổ pha lóc Thời gian kết

thúc công việc ở tổ giết mổ là 6 giờ 30 phút hay 6 giờ 45 phút tùy theo thời gian

bắt đầu

2.1.1.4 Phân Loại Thời Gian Ca Làm Việc

Trong quá trình làm việc người ta chia thời gian tiêu hao làm hai phan.

* Phân thời gian tiêu hao được định mức

Là thời gian tiêu hao có ích để hoàn thành nhiệm vụ được giao

Tam = Tea + Tin + Tp + Tpụ + Tp: + Tạn

Trong đó:

e Thời gian chuẩn kết (Ta): Là thời gian chuẩn bị trước lúc làm việc và dọn

vệ sinh sau khi lầm xong công việc.

e Thời gian làm tác nghiệp (Tạ): Là thời gian mà người lao động tác động

vào đối tượng lao động và tư liệu sản xuất, làm cho đối tượng đó biến đổi vềhình dáng, tính chất theo yêu cầu kỹ thuật sản xuất

Thời gian làm việc chính có thể bao gồm nhiều thao tác và mỗi thao tác

có thể bao gồm nhiều cử động

e Thời gian làm việc phụ (T,): Là thời gian phục vụ bảo đảm cho việc chính.

e Thời gian phụ nơi làm việc, bao gồm:

Thời gian phục vụ có tinh chất kỹ thuật (Ty)

Thời gian phục vụ có tính chất tổ chức (Ty) (thời gian sửa chữa nhỏ, xắp

xếp nơi làm việc, chuẩn bị dé nghề )

e Thời gian nghỉ ngơi cần thiết (Tạn): Là thời gian nghỉ ngơi theo chế độ đã

quy định như nghỉ giữa giờ, đại tiểu tiện

* Phần thời gian tiêu hao không được định mức

Đây là thời gian tiêu hao không được tính vào phần thời gian định mức,

phân thời gian này là thời gian lãng phí (có thể do kỹ thuật, tổ chức hay có thể

do người lao động không làm đúng nhiệm vụ được giao).

2.1.2 Khoán Sản Phẩm

2.1.2.1 Khái Niệm Về Giao Khoán Sản Phẩm

Khoán san phẩm là hình thức quan lý sản xuất gắn lién với việc tổ chức

và phân công lao động, nhằm thực hiện nguyên tắc trả công theo lao động cho người lao động Nó gắn chặt với nội dung tổ chức lại sản xuất và các mặt quản

lý đơn vị sản xuất

Nếu nhìn từ góc độ biểu hiện thi đây chính là hình thức quan lý sắn xuất

mà trong đó thù lao của người lao động được trả dựa trên trách nhiệm đối với số

lượng và chất lượng sản phẩm do chính họ làm ra.

So với hình thức trả lương theo công nhật (trả lương theo ngày công lao

động) thì hình thức khoán có nhiều ưu điểm nổi trội mà bất cứ một đơn vị sản

xuất kinh doanh nào cũng đều muốn áp dụng.

2.1.2.2 Các Hình Thức Giao Khoán

Căn cứ vào hình thức trả thù lao lao động hiện nay đang được áp dụng thì

ta có các hình thức khoán như sau:

e Khoán việc

Là hình thức khoán mà thù lao lao động được trả căn cứ vào công việc và

đơn giá khoán Tuy nhiên, phương pháp này cũng mang nhiều nhược điểm là

không gắn chặt trực tiếp quyền lợi, trách nhiệm của đối tượng tham gia lao động với sản phẩm cuối cùng Công tác kiểm tra nghiệm thu chất lượng rất phức tạp,

bộ máy quan lý tương đối đông Có thể nói ở đây hình thức khoán việc là hình thức quá độ để tìm ra hình thức khoán tiến bộ hơn.

e _ Khoán sản phẩm cuối cùng

Khoán sản phẩm cuối cùng: Là việc trả thù lao lao động dựa vào việc hoàn thành sản phẩm cuối cùng và đơn giá khoán Tính khoa học của hình thức này là gắn các bộ phận tham gia trong quá trình sản xuất với kết quả cuối cùng.

Đây là hình thức khoán tích cực trong giai đoạn hiện nay, nó khắc phục được các

nhược điểm của khoán việc, động viên mọi người tham gia lao động tích cực và

đồng thời có trách nhiệm đối với sản phẩm của mình làm ra.

Đây là hình thức khoán mà hiện nay Xí Nghiệp CBTP Nam Phong đang

mong muốn đạt được với các chỉ tiêu về mức khoán cụ thể.

2.1.2.3 Muc Dich Giao Khoán

- Đảm bảo phát triển san xuất và nâng cao hiệu quả kinh tế cơ sở, lôi cuốn được mọi người hăng hái lao động, kích thích tăng năng suất lao động, sử dụng tốt tư liệu sản xuất và các cơ sở vật chất kỹ thuật hiện có.

- Không ngừng nâng cao thu nhập của người lao động.

- Nâng cao tránh nhiệm của người lao động với những sản phẩm mà chính

họ tạo ra.

2.1.2.4 Yêu Cầu Của Công Tác Giao Khoán Sản Phẩm

Với đặc thù của mình thì hình thức giao khoán tại xí nghiệp phải đảm bảo các nguyên tắc như sau:

- _ Xí nghiệp phải có kế hoạch sản xuất cụ thể để có thể bố trí các nguồn lực hợp lý, đặc biệt ở đây là nguồn lực lao động, tránh tình trạng phải trả lương cho công nhân mà vai trò của người đó trong nhóm là không cần thiết.

- Phải cung cấp đủ nguyên liệu và đảm bảo đầy đú các điều kiện cần thiết

cho quá trình sản xuất, tránh tình trạng không đủ nguyên liệu và công nhân phải

nghỉ làm trước thời gian quy định (xí nghiệp vẫn phải trả lương cho thời gian nghỉ của công nhân).

Do vậy, đi cùng hoạt động của xưởng giết mổ phải là sự hoạt động nhịp nhàng của những người làm công tác Marketing (đặc biệt là về phía nguồn nguyên liệu, tiêu thụ) và đội ngũ cán bộ quản lý của xí nghiệp.

2.1.3 Khai Quát Phương Pháp Chụp Anh Bấm Giờ

Là phương pháp kết hợp giữa chụp ảnh, bấm giờ và nghiên cứu tình hình

sử dụng thời gian làm việc trong quá trình lao động.

2.1.3.1 Khai Niệm và Mục Dich Chụp Ảnh Thời Gian Làm Việc

e Khai niệm phương pháp chụp ảnh

Chụp ảnh thời gian làm việc là phương pháp khảo sát, nghiên cứu tất cả

các loại hao phí thời gian của công nhân và thiết bị trong mỗi một thời gian nhất định.

Nếu nghiên cứu thời gian làm việc của công nhân và thiết bị trong một ca làm việc gọi là chụp ảnh ca làm việc.

Nếu nghiên cứu thời gian cần thiết để công nhân hoàn thành một công

việc gọi là chụp ảnh quá trình làm việc.

e Mục đích chụp ảnh thời gian làm việc

- Xác định thời gian làm việc cần thiết và phát hiện thời gian lãng phí để

tìm nguyên nhân và biện pháp khắc phục

10

- Thu thập tài liệu để nghiên cứu xây đựng định mức và bảng tiêu chuẩn định mức lao động.

- Phan tích tình hình thực hiện định mức của công nhân, phát hiện những nguyên nhân hụt mức, vượt mức, tim ra những mức lạc hậu, mức sai để kịp thời

điều chỉnh

- Thu thập tài liệu ban đầu phục vụ cho công tác bố trí, xắp xếp lại lao

động.

2.1.3.2 Khai Niệm, Mục Dich Phương Pháp Bấm Giờ Thời Gian Làm Việc

e Khai niệm phương pháp bấm giờ

Bấm giờ là phương pháp nghiên cứu thời gian lao động hao phí để hoàn

thành một bước công việc, một thao tác hay một động tác thường xuyên lặp lại

có chu kỳ tại nơi làm việc Việc nghiên cứu được tiến hành tại nơi làm việc bằng cách theo dõi (đo thời gian) và phân tích các yếu tố ảnh hưởng (điều kiện tổ chức kỹ thuật) đến thời gian hoàn thành bước công việc hay bộ phận bước công việc đó.

e Muc đích của bấm giờ thời gian làm việc

- _ Xác định thời gian tác nghiệp cho một đơn vị sản phẩm để xây dựng mức

kỹ thuật lao động hoặc tiêu chuẩn định mức kỹ thuật lao động

- _ Nghiên cứu các phương pháp thao tác và thao tác tiên tiến để phổ biến và

áp dụng rộng rãi trong công nhân và tìm ra nguyên nhân hụt mức, để ra biện

pháp khắc phục

- - Nghiên cứu, xác định độ dài của thời gian ngày làm việc bằng máy, bằng

tay, để bù lấp khả năng bù lấp giờ máy, bố trí lại công nhân

11

- X4c định lượng thời gian hao phi từng khâu, từng bộ phận va tinh toán cân

đối đầm bảo cho dây chuyển sản xuất ăn khớp, nhịp nhàng, đồng bộ.

2.2 Một Số Chỉ Tiêu

2.2.1 Các Chỉ Tiêu Kết Q uả

Lợi nhuận (Ln) = Tổng doanh thu (Dt) — Chi phí sản suất kinh doanh(Cp)

Tổng doanh thu = Tổng sản lượng * Đơn giá bán + Khoản thu từ cho thuê mặt bằng giết mổ.

Lợi nhuận phản ánh mức độ phát triển của hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp, nó là một trong những chỉ tiêu phan ánh mức độ đứng vững của

doanh nghiệp.

2.2.2 Các Chỉ Tiêu Hiệu Quả

e_ Tỉ suất lợi nhuận trên doanh thu (Ln/Dt)

Lợi Nhuận Thuần

Doanh Thu Thuần

Tint =

Đây là hệ số phan ánh mức sinh lợi của doanh thu, với ti suất này ta có

thể xác định được với một đơn vị doanh thu thì sé có bao nhiêu đơn vị lợi nhuận.

e Tỉ suất lợi nhuận trên chí phí (Ln/Cp)

Lợi Nhuận Thuần

2.2.3 Các Chỉ Tiêu Khác

e Don giá san phẩm

Don giá ngày công Don giá Sp= 2%" 8

6A oP Se lượng SP

e Lương công nhân lao động.

Lương công nhân lao động = Don giá Sp * Số lượng SP trong tháng

2.3 Phương Pháp Nghiên Cứu

2.3.1 Phương Pháp Chụp Ảnh Bấm Giờ

Với phương pháp này sẽ giúp cho việc đo lường thời gian làm việc của

công nhân ở nhà máy được chính xác và đầy đủ Trình tự phương pháp được tiến

hành như sau:

- Tim hiểu khảo sát thực tế tại hai tổ pha lóc và giết mổ, cùng với bộ phận

quản lý ở từng khâu sản xuất hướng dẫn, giải thích rõ những thao tác cũng như

quy trình sản xuất của xí nghiệp

- Dé cho kết quả được chính xác cao, mẫu được lấy lặp lại trong 10 ngầy

sau đó lấy kết quả trung bình

2.3.2 Phương Pháp Phân Tích, So Sánh

Để thấy được sự biến động kết quả hoạt động của năm 2002 so với năm

2003 và tốc độ tăng trưởng của các yếu tố cần nghiên cứu

Ngoài ra còn kết hợp với thu thập số liệu từ các phòng ban trong xí nghiệp

và tham khảo ý kiến của ban lãnh đạo công ty

13

Chương 3

TỔNG QUAN

3.1 Giới Thiệu Khái Quát Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Nam Phong

Xi nghiệp Chế biến Thực phẩm Nam Phong (gọi tắt Nam Phong), là Xí

nghiệp thành viên của Tổng Công ty Nông nghiệp Sài Gòn, hạch toán kinh tế

nội bộ trực thuộc Tổng Công ty, được thành lập theo quyết định số 158 QĐ/TCT

ngày 23/5/2002 của hội đồng quản trị Tổng Công ty Xí nghiệp có tên giao dịch

tiếng Anh là.Nam Phong Food Processing Enterprice (NPF)

(Nguồn tin: Diéu lệ hoạt động Xí Nghiệp CBTP Nam Phong 2004) Hiện nay, xí nghiệp đang tham gia vào thị trường thực phẩm day sôi động

của thành phố qua các sản phẩm chế biến như: chà bông, giò lụa, giò thủ, xúc xích, jambon, lạp xưởng và mặt hàng thịt heo, thịt gà tươi sống.

31.1 Vị Trí Địa Lý

Xi nghiệp đặt tại số 344 No Trang Long phường 13 quận Bình Thạnh

-TP Hồ Chi Minh, nằm cạnh sông Thử Tắc đổ ra sông Sài Gòn (cách khoảng Ikm

theo đường chim bay) và qua khỏi cầu Băng Ky 50m.

— Hệ thống giao thông trong vùng phụ cận rộng rãi, nhà máy chế biến, giết

mổ được đặt ở vị trí cao so với mặt bằng xung quanh khu vực.

Xí nghiệp có vị trí tương đối thuận lợi trong công tác tiếp nhận nguyên

liệu cũng như tiêu thụ các mặt hàng tươi sống, chế biến do xí nghiệp sản xuất ra.

3.1.2 Sơ Đồ Bố Trí Mặt Bằng Của Xí Nghiệp

ss ta Ø1 2ñ] ies Oey :un uon2N độyH3N Ix end Sueg 1ÈJAI 1L Od 9Œ 9S :J'£ WH SI

dA Wey 92 ‘oopy Oo], n3 quis

|

|

oo 8uonq2 —————

Xí nghiệp có tổng diện tích mặt bằng là 7789 m', trong đó gồm có:

Bảng 3.1: Chỉ Tiết Diện Tích Mặt Bằng Xí Nghiệp (2003)

Mặt bằng sân bãi, đường nội bộ 3791

Nguồn tin: LVTN Đặng Hoàng Thế Huy KT25

3.1.3 Nguồn Nước, Điện Phục Vụ Sản Xuất

e Nguôn nước

Đối với hoạt động chế biến và giết mổ thì nước là một trong những yếu tố

có thể được coi như quan trọng hàng đầu Nước ở xí nghiệp có thể được cung cấp

từ hai nguồn : giếng khoan (tương đối đổi dào) và nước của công ty khoan cấpnước thành phố Tuy nhiên do điểu kiện bảo đẩm an toàn thực phẩm (tránh

nhiễm bẩn lên sản phẩm) nên chi yếu nước dùng là nước của công ty khoan cấp

nước thành phố.

e Nguôn điện

Nguồn điện mà xí nghiệp đang sử dụng chủ yếu được cung cấp từ lướiđiện của thành phố, đây là một nguồn tương đối ốn định tuy nhiên thỉnh thoảngvẫn có sự trục trặc Để khắc phục hiện tượng này thì xí nghiệp đã có nguồn điện

dự phòng (máy phát điện) có thể cung cấp đủ điện năng cho xí nghiệp

16

3.1.4 Diéu Kiện Vệ Sinh Nơi Chế Biến, Giết Mổ

e Vé phía nhà nhà máy giết mổ, chế biến

Được đầu tư xây dựng đúng mức nên nhà máy chế biến cũng như nhà máy giết mổ của xí nghiệp đảm bảo được các điều kiện vệ sinh an toàn theo đúng quy định Nhà xưởng sạch sẽ, tường được ốp gạch men, dụng cụ đựng đều được chùi rửa sạch sẽ sau khi sử dụng, phần lớn các đổ dùng và các dụng cụ phục vụ sản xuất đều được làm bằng thép không gỉ

Tuy nhiên, vấn để mà xí nghiệp cần quan tâm là tình trạng một số công

cụ, dụng cụ sau một thời gian sử dụng đã bị gỉ sét nên cần được thay thế, các

máy móc cần được tu bổ lại để tránh tình trạng làm nhiễm bẩn từ máy móc và các công cụ sang sản phẩm.

e Về phía công nhân

Điều mà xí nghiệp đã làm được là đội ngũ công nhân được trang bị đồng phục làm việc theo đúng quy định nghiêm ngặt của ngành chế biến thực phẩm

và việc chấp hành của công nhân cũng được thực hiện nghiêm túc.

Ngoài ra các công nhân ở đây còn được đào tạo về vấn dé vệ sinh an toàn

thực phẩm qua các khóa học ngắn do các giảng viên có kinh nghiệm đảm trách

e Diéu kiện vệ sinh trong bảo quản và chuyên chở

Hiện nay xí nghiệp đã có kho lạnh để phục vụ việc bảo quần thực phẩm

Hệ thống xử ly nước thải được Tổng Công ty đầu tư đúng mức nên có thé thu gom và xử lý triệt để trước khi lại được thải vào môi trường.

3.2 Tinh Hình Chung Của Xí Nghiệp

3.2.1 nh Hưởng Của Tổng Công Ty Đến Xí Nghiệp

La một trong những xí nghiệp trực thuộc nên Xí nghiệp CBTP Nam Phong

chịu ảnh hưởng rất lớn từ Tổng công ty, mặt khác Nam Phong còn trực tiếp chịu

sự kiểm tra, giám sát trong mọi hoạt động từ ban giám đốc cũng như bộ máy Hộiđồng Quản trị của Tổng Công Ty

Xí nghiệp CBTP Nam Phong còn được sự giúp đỡ của Tổng Công Ty về

các mặt như:

- Phong kỹ thuật: Giúp xí nghiệp nghiên cứu các vấn dé mang tính kỹ

thuật, kinh tế (đầu tư trang thiết bị, máy móc phục vụ sản xuất, cố vấn về kỹ

thuật )

- Phòng tiếp thị xuất nhập khẩu: Giúp xí nghiệp tim đâu ra, nghiên cứu thitrường, phát triển sản phẩm

Và các phòng ban khác như: Phòng Kế Toán - Tài Vụ, phòng Hanh

Chính — Quản Trị, phòng KCS, phòng Kế Hoạch — Đầu Tư cũng góp phan không

nhỏ trong hoạt động của xí nghiệp.

3.2.2 Quá Trình Hình Thành Của Xí Nghiệp

Trước giải phóng là một trại chăn nuôi heo của một cơ sở tư nhân, sau khi

giải phóng mién nam vào năm 1975 thì được Sở Nông Nghiệp thành phố tiếp

quan Lúc này Nam Phong là trại chăn nuôi heo thực nghiệm và heo giống thuộc

Công ty thức ăn gia súc của Sở Nông Nghiệp.

18

Từ năm 1981 — 1987 là trại chăn nuôi heo nhưng lúc này cơ quan chủ

quản lại là Công ty chăn nuôi heo 2.

Cuối năm 1987 — 1993 đây là thời điểm mà Nam Phong bắt đầu nhữngbước đi đầu tiên trong ngành chế biến thực phẩm và giết mổ cũng như gia công

giết mổ (heo, trâu, bò) Thực phẩm mà Nam Phong lúc này sản xuất chủ yếu là

giò lụa, lap xưởng, nem chua, jambon và da bao.

Giai đoạn 1993 — 1997 đơn vị quản lý của trực tiếp Nam Phong là Xí nghiệp chăn nuôi 3/2.

Từ 1997 đến nay thuộc Tổng Công Ty Nông Nghiệp Sài Gòn, chức năng

của xí nghiệp lúc này là chế biến thực phẩm và giết mổ cũng như gia công giết

mổ để cung cấp cho thị trường thành phố và các vùng lân cận

3.2.3 Về Tổ Chức

Để tạo một doanh nghiệp với vị thế vững vàng trên một thị trường năngđộng và cạnh tranh day khốc liệt như hiện nay thì với một bộ máy quản lý giỏi

và nhiệt huyết là điều mà xí nghiệp đang hướng đến

Phát triển trên cơ sở bộ máy quan lý cũ, hiện nay xí nghiệp đang nổ lực

để tự xây dựng cho mình một bộ máy có thể đáp ứng với nhu cầu hiện tại và

trong tương lai của xí nghiệp.

Giám Đốc hiện nay: Bà Dién Thị Minh Hằng

Các phòng ban từ đó dân dần được thành lập như phòng kế toán, phòng

kế hoạch sản xuất kinh doanh, phòng quản trị hành chánh

Xí nghiệp chưa hình thành được phòng tiếp thị (marketing) với lý do là xí

nghiệp được sự chỉ đạo trực tiếp sản xuất theo đơn đặt hàng và kế hoạch của tiếp thị xuất nhập khẩu Tổng Công ty Các hợp đồng với các đối tác lớn, cung

cấp hàng hóa với số lượng lớn như siêu thị Metro

19

Hình 3.2: Sơ Đồ Tổ Chức Của Xí Nghiệp

Ban giám đốc 2 người: Giám đốc và Phó giám đốc

Phòng hành chánh - vật tư (P.HC-VT) 11 người gồm: Trưởng phòng (1),

Cơ điện (4), Vệ sinh (1), Hành chánh (2) và Lái xe (3) người.

Phòng nghiệp vụ (P.NV) 6 người gồm: Trưởng phòng (1), Kế toán (2) và

Thủ kho (3) người.

Phòng kỹ thuật sản xuất (P.KT-SX): 9 người

Phòng KCS (P.KCS) 7 người Trong đó: Trưởng phòng (1), Bộ phận xét

nghiệm (1), KCS giết mổ(1) và chế biến (4) người

Nhà máy chế biến (NMCB) gồm 3 tổ có 10 người

Bộ phận gia công giết mổ (GCGM) 9 người

Nhà máy giết mổ (NMGM) gồm 2 tổ có 11 người

Tổng số CBCNV gồm 65 người trong đó nhân viên thời vụ là 9 người

phục vụ cho đóng gói lạp xưởng, Số còn lại là 56 người

20

3.2.5 Lao Động

Hiện nay lợi thế của xí nghiệp là dang nắm lực lượng lao động có tuổi đời trẻ và năng động, tuy nhiên hạn chế của lực lượng này là khía cạnh kinh nghiệm trong sản xuất.

- Nha máy chế biến: Ưu thế của lực lượng lao động trẻ là có thể dễ dàng tiếp nhận và điều hành hệ thống máy móc hiện đại.

- Nhà máy giết mổ:

Tổ giết mổ có lực lượng lao động có tay nghề vững vàng do đã được lựa

chọn từ những công nhân có thâm niên công tác trong nghề.

Tổ pha lóc thì lực lượng lao động có tay nghề tương đối chênh lệch, với 4

công nhân sản xuất thì có tới 2 người từ bộ phận khác chuyển sang nên có năng

suất lao động tương đối thấp

3.2.6 Mục Tiêu, Định Hướng Chiến Lược Phát Triển Của Xí Nghiệp

3.2.6.2 Cac Chiến Lược

Tăng trưởng tập trung theo hướng phát triển thị trường

Việc tăng trưởng tập trung theo hướng phát triển, đặt ra cho các doanh

nghiệp trong ngành những sự lựa chọn về lĩnh vực kinh doanh và thị trường

Thành phố Hồ Chí Minh có một thế mạnh rất lớn, do đó việc định hướng chiến

lược tăng trưởng tập trung theo hướng phát triển thị trường là hợp lý

21

Phát triển sản phẩm mới

Đổi mới, cải tiến sản phẩm luôn là diéu kiện cần thiết đối với nhà sản

xuất kinh doanh Đó là mục đích của các doanh nghiệp mong muốn sản phẩm

của mình luôn đúng với thị hiếu người tiêu dùng.

Đa dạng hóa san phẩm

Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thịt heo của xí nghiệp chịu sự cạnh

tranh rất lớn của các đối thủ đặc biệt là Vissan, Cầu Tre, Hạ Long nên đa

dạng hoá để cạnh tranh là xu hướng phát triển tất yếu của xí nghiệp

3.3 Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Của Xí Nghiệp

3.3.1 Về Thị Trường

Thị trường mục tiêu của xí nghiệp là thị trường thành phố Hồ Chí Minh,

hiện nay xí nghiệp đang nổ lực hết kha năng của mình để tìm được chổ đứngtrong ngành chế biến thực phẩm đầy triển vọng và đang trong thời kỳ cạnh tranh

khắc nghiệt |

Với hệ thống thiết bị mới được Tổng Công ty đầu tư xây dựng hiện đại, do

vậy xí nghiệp đang có rất nhiều lợi thế so với các đối thủ cùng ngành đặc biệt là

các sản phẩm thực phẩm chế biến đòi hỏi công nghệ cao

Tuy là thương hiệu mới và chưa được người tiêu dùng biết đến nhiều

nhưng wu thế của xí nghiệp là các sản phẩm déu có giá bán thấp hơn các sảnphẩm cùng loại với cùng chất lượng,

Hiện nay do tốc độ phát triển kinh tế nhanh chóng nên người dân ít cóthời gian tự chế biến thức ăn, nên xu hướng sử dụng thức ăn được chế biến sẵn

cũng tăng cao, đây cũng là một cơ hội có thể được xí nghiệp tận dụng để có thểphát triển các sản phẩm của mình

22

3.3.1.1 Về Các Mat Hàng Chế Biến

Các mặt hàng chế biến của xí nghiệp bao gồm: Jambon, da bao, thịt xông

khói, xúc xích, lap xưởng, giò lụa, gid thủ, chà bông,

Với thời gian tham gia thị trường chưa lâu nhưng các sản phẩm của xínghiệp đã có mặt được trong các siêu thị lớn, nhỏ và trong các hệ thống cáckhách sạn, nhà hàng Mục tiêu của xí nghiệp hiện nay chủ yếu là làm quen và

giới thiệu các sản phẩm của mình với thị trường thành phố và từng bước xâm

nhập vào các chợ.

Với các sản phẩm thực phẩm chế biến thì xí nghiệp vẫn đang tiếp tục

nghiên cứu để cho ra ngày càng nhiều sản phẩm mới để phục vụ cho nhu cầu

ngay càng cao của thị trường.

3.3.1.2 Về Mặt Hàng Thịt Tươi Sống

Sản phẩm thịt tươi sống của xí nghiệp không những chỉ đảm bảo đối với

khách hàng về nguồn heo đầu vào sạch, không dịch bệnh mà còn được đảm bảo

về các diéu kiện an toàn vệ sinh trong quá trình giết mổ Có thể khẳng định rằng.

nguồn thịt mà xí nghiệp đang cung cấp cho thị trường là nguồn thực phẩm sạch.

Với sản phẩm là thịt heo mảnh và thịt heo đã pha lóc sơ bộ thì thị trường

mà xí nghiệp đang có hiện nay chủ yếu là các siêu thị, nhà hàng và một số cơ sởchế biến thực phẩm cũng như thức ăn công nghiệp

Trong tương lai một khi nhận thức của người tiêu dùng ngày càng cao về.

thực phẩm sạch thì sản phẩm của xí nghiệp chắc chin sẽ được thị trường đón

nhận ngày càng rộng rãi, không phải chỉ là các siêu thị hay các công ty chế biến

như hiện nay.

3.3.1.3 Cho Thuê Mặt Bằng Giết Mổ

Một trong những nguồn thu chính của xí nghiệp trong thời gian gần đây là

từ việc cho các cơ sổ giết mổ tư nhân thuê mặt bằng giết mổ Heo được giết mổ

ở đây sẽ được cung cấp cho thị trường thành phố qua hệ thống các chợ

Khi thuê mặt bằng ở đây các cơ sở tư nhân sẽ được các cán bộ thú y của

chi cục thú y thành phố kiểm dich và bắt buộc phải tuân theo các quy định về an

toàn giết mổ

3.3.2 Tinh Hình Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Của Xí Nghiệp

Bảng 3.2: Kết Quả và Hiệu Quả Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Qua Năm

2 Giá vốn hàng bán 1489421 17836888 10347467 138/2

3 Lợi nhuận 281.562 317962 36400 129

4 Tỷ suất LN/CP 0,038 0018 — -0,020 - 52,6%

5 Tỷ suất LN/DT 0,036 0017 -0,019 - 52,8%

Nguồn tin: Phòng Kế Toán TCT NN SG

Qua 2 năm lợi tức từ hoạt động sản xuất kinh doanh tăng từ 281.562.000 đồng lên 317.962.000 đồng, đạt mức tăng về lợi tức là 12,9 %.

Về doanh thu thì ta thấy mức tăng từ ngành hàng thực phẩm tươi sống có

tốc độ tăng nhanh nhất, tốc độ tăng của ngành hàng này là 382,4 % Có được sự

24

tăng trưởng như vậy là do trong năm 2003 ngoài những mặt hàng truyền thống

đã có từ trước, xí nghiệp chính thức tham gia thêm vào thị trường với mặt hàng

thịt heo được giết mổ treo và đã gặt hái được những thành công đáng kể trong

bước đầu

Tuy nhiên doanh thu từ mặt hàng thực phẩm chế biến có giảm 37,1 %,

đây là một tín hiệu đáng báo động đối với xí nghiệp, nhất là lúc xí nghiệp chế biến có sản phẩm và bắt đầu xâm nhập thị trường Do vậy xí nghiệp can phải

chú ý đến vấn đề trên

Doanh thu từ việc cho thương lái ngoài thuê mặt bằng giết mổ cũng tăng

với mức 9,7 % và chúng tôi tin chắc rằng trong tương lai gần tốc độ tăng trưởng

sẽ rất cao khi nạn giết mổ lậu gia súc được ngăn cấm triệt để vào ngày

31/12/2005 (nguồn tin từ VNEXPRESS 25/4/2004)

Các chỉ số về Tỷ Suất Ln/Cp cũng như Ln/Dt đều cho thấy rằng hiệu quả

về kha năng sản suất cũng như kinh doanh của năm 2003 là kém hơn rất nhiều

so với năm 2002.

25