Nghiên cứu giải pháp nâng cao chất lượng ẩm thực và dịch vụ ăn uống tại mai house sai gon hotel

LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khoa Du Lịch trường Đại học Văn Lang đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi được học tập và hoàn thành đề tài “Nghiên cứu giải pháp nâng c

HP TN: QUAN TRI CHAM SOC KHACH HANG

DE TAI:

NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHAT LUONG AM

THUC VA DICH VU AN UONG TAI MAI HOUSE SAI GON

DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM

thành

1 | Vũ Đoàn 197LH11404 Nhóm Phân chiacông | 100%

bài, khảo sát

2 | Phan Ngoc 207NH57159 | Thanh vién | Đánh máy, tìm 100%

3 | Huỳnh Thanh | 207NH57160 | Thành viên | Tìm tài liệu, 100%

6 | Phạm Thị 207NH57104 | Thànhviên | Tìm tài liệu, 95%

7 | Trần Tú 207NH57137 | Thànhviên | Tìm tài liệu, 95%

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khoa Du Lịch trường Đại học Văn Lang đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi được học tập và hoàn thành đề tài “Nghiên cứu giải pháp nâng cao chất lượng ẩm thực và dịch vụ ăn uống tại Mai House Sai Gon Hotel” cho bài tiểu luận Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy/cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy đã tận tình chỉ dạy, truyền đạt kiến thức và hướng dẫn chúng em trong

quá trình làm bài

Chúng tôi đã cố gắng vận dụng những kiến thức đã học được và tìm tòi thêm nhiều thông tin để hoàn thành bài tiểu luận này Tuy nhiên, do kiến thỨc còn hạn chế và không có nhiều kinh nghiệm trên thực tiễn nên khó tránh khỏi những thiếu sót trong bài làm Rất kính mong quý thầy, cô cho chúng tôi thêm những góp ý để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn Tôi xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Trong những năm gần đây, ngành dịch vụ ẩm thực đang trở thành một yếu tố quan trọng không chỉ trong việc thu hút khách du lịch mà còn trong việc duy trì và phát

triển sự cạnh tranh của các khách sạn Mai House Sài Gòn Hotel cũng là một trong số

khách sạn 5 sao nội địa cần quan tâm đến khía cạnh này để có thể vươn tầm quốc

tế Mặc dù Mai House đã đặt ra những tiêu chuẩn cao về chất lượng thực phẩm và dịch vụ ăn uống, song vẫn tồn tại một số vấn đề cần được giải quyết

Một trong những vẫn đề quan trọng nhất là chất lượng thực phẩm không đảm bảo, mặc dù đã áp dụng các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh Có sự biến đổi trong chất lượng

và hương vị của một số món ăn, đặc biệt là trong thực đơn chưa có tính đa dạng và hơi phức tạp

Ngoài ra, dịch vụ ăn uống đôi khi gặp phải các vấn đề về thời gian chờ đợi quá lâu, sự chậm trễ trong việc phục vụ hoặc sự thiếu cẩn thận trong việc chuẩn bị và trình bày các món ăn Điều này có thể gây ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của khách hàng

và dẫn đến sự không hài lòng của khách

Do đó, việc nghiên cứu và đánh giá chất lượng thực phẩm và dịch vụ ăn uống là cần thiết để cải thiện và nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng, đồng thời tăng cường sự cạnh tranh và sự hài lòng của họ khi lưu trú tại khách sạn

2 Mục tiêu nghiên cứu

2.1 Mục tiêu chung:

Nghiên cứu và đánh giá chất lượng thực phẩm và dịch vụ tại Mai House nhằm cung

cấp trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, đồng thời nâng cao vị thế cạnh tranh trong nước và sự hài lòng của họ Qua đó nâng tầm ẩm thực Việt Nam vươn tới quốc tế,

2.2Mục tiêu cụ thể:

Đánh giá chất lượng của các món ăn và đồ uống được cung cấp tại các nhà hàng và quầy bar trong khách sạn, đánh giá chất lượng dịch vụ phục vụ và điều phối tại các nhà hàng và quầy bar, phân tích sự phù hợp của các tiêu chuẩn về chất lượng thực phẩm và dịch vụ với nhu cầu và mong muốn của khách hàng Qua đó đưa ra nghiên cứu và giải pháp để phát triển doanh nghiệp thông qua sự trải nghiệm của khách

hàng

3 Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi không gian: Nghiên cứu được thực hiện tại khách sạn Mai House Sài Gòn Phạm vi thời gian: Nghiên cứu được phân tích đánh giá qua ý kiến khảo sát đối với khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Mai House SG hotel được thu thập vào ngày

25/3/2024

4 Đối tượng nghiên cứu

Tập trung vào số khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mai House

5 Phương pháp nghiên cứu

Để thực hiện đề tài này, tôi đã sử dụng một số phương pháp sau:

ĐỂ thực hiện nghiên cứu, chúng tôi sẽ áp dụng phương pháp khảo sát trực tiếp đối với khách hàng đã sử dụng dịch vụ ẩm thực tại khách sạn Mai House Sau đó thống kê

và phân tích đưa ra những giải pháp giúp doanh nghiệp cải thiện và phát triển nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực và dịch vụ ăn uống Phương pháp này cho phép chúng tôi thu thập thông tin cụ thể và chỉ tiết từ khách hàng về trải nghiệm của họ, từ đó đánh giá và phân tích một cách toàn diện

Chúng tôi đã tạo một mã QR code để phát tới khách hàng đang sử dụng dịch vụ tại khách sạn và thu lại được 21 bảng hợp lệ để tiến hành nghiên cứu Có tất cả 8 câu hỏi trắc nghiệm và 2 câu hỏi mở bao gồm:

1 Đây có phải là lần đầu tiên bạn ghé thăm khách sạn của chúng tôi?

Ở câu hỏi này chúng tôi muốn biết được các phương tiện mà khách hàng đã sử dụng

để biết đến doanh nghiệp (qua quảng cáo, mạng xã hội, đề xuất từ bạn bè, địa chỉ trực tuyến, vv.), giúp nhà hàng đánh giá hiệu suất của các chiến lược quảng cáo và tiếp thị

Ở năm câu hỏi này chúng tôi muốn hiểu rõ hơn về khu vực trong khách sạn mà khách hàng thường sử dụng dịch vụ ăn uống, thu thập ý kiến của khách hàng về chất lượng thực đơn để đánh giá và cải thiện các món ăn được cung cấp trong khách sạn, từ đó

có thể cải thiện hoặc mở rộng dịch vụ tại các điểm đó Ngoài ra còn muốn tiếp nhận

sự đánh giá về thực đơn, chất lượng phục vụ và đo lường được chất lượng món, từ

đó có thể điều chỉnh và cải thiện

9 Điều gì khiến bạn cảm thấy chưa thực sự hài lòng trong bữa ăn này?

Ăn nhiều quá gây ngán

Mọi thứ đều quá tuyệt

Không

Đồ ăn chưa được ngon lắm

Chất lượng đồ ăn không đồng đều, còn sơ sài trong cách phục vụ

Ít món để lựa chọn

17 câu trả lời

Cải thiện chất lượng món ăn, thay đầu bếp ạ

Train nhân viên về khả năng lên món

Không ý kiến

Cần training thêm cho nhân viên

Thái độ nhân viên cần tốt hơn

Cải thiện chất lượng phục vụ, cải thiện chất lượng thực phẩm tốt hơn, đa dạng hoá menu

Thêm nhiều món hơn

Cải thiện tất cả

Ở hai câu hỏi mở này, chúng tôi muốn thu thập các ý kiến cần cải thiện của khách

hàng để đưa ra chiến lược cũng như cách thức thay đổi phù hợp

Bảng mô tả biểu mẫu nghiên cứu

CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ DOANH NGHIỆP

Mai House Saigon Hotel - khách sạn nghệ thuật cao cấp tọa lạc tại Quận 3 ngay giữa trung tâm Sài Gòn Chính thức đi vào hoạt động từ 21/09/2019, Mai House Saigon đã không chỉ nhanh chóng trở thành điểm đến yêu thích của khách du lịch mà còn thu hút nhiều sự kiện thời trang và nghệ thuật lớn

Mai House Saigon, cái tên vừa gọi lên đã mang cảm giác gần gũi và ấm áp Mai House Saigon là thành quả tâm huyết của đội ngũ kiến trúc sư quốc tế cùng sự am tường về văn hóa và chất liệu Việt của các nghệ nhân địa phương Đó cũng là điều mà chủ nhân

và các nhà thiết kế, kiến trúc sư đã định hình ngay từ đâu cho Mai House Saigon Châm ngôn xuyên suốt “Tạo tác từ yêu thương - Made with love” được lồng ghép và vận dụng khéo léo vào từng chỉ tiết nhằm tạo nên một nơi nghỉ dưỡng thoải mái và

ẩn chứa những thông điệp thú vị về văn hóa bản địa đặc trưng của đất và người Sài

Gòn

Mai House Saigon mang vẻ đẹp đậm chất Đông Dương, với lối kiến trúc tân cổ điển nhã nhặn kiểu Pháp khiến khách hàng nhanh chóng cảm thấy bình yên, nhẹ nhàng Mỗi góc nhỏ tại Mai House Saigon đều được thiết kế vô cùng tinh tế và gửi vào nhiều năng lượng yêu thương, khiến mọi vị khách đều cảm thấy thoải mái như được trở về

nhà

Sở hữu không gian với cách bài trí ánh sáng ấn tượng nhằm tôn vinh vẻ đẹp kết hợp của kiến trúc tỉnh xảo cùng ánh nắng tự nhiên tràn ngập, Mai House Saigon chiếm được cảm tình của công chúng với nhiều sự kiện nghệ thuật và hội nghị đẳng cấp được tổ chức công phu và chuyên nghiệp

1 Tầm nhìn

Mai House là thương hiệu khách sạn lưu trú tiên phong của Việt Nam, Mai House nâng cao chuẩn mực và kỳ vọng cũng như định lại nhận thứ về ngành mến khách tại Việt Nam và hơn thế nữa

13

Tận tâm với tất cả sự chân thành và ấp áp từ nơi gọi là nhà, Mai House say mê kiến tạo chỉ tiết các hành trình và khoảnh khắc tuyệt vời để truyền cảm hứng và tình yêu đến với khách du lịch

2 Định vị thương hiệu

Định vị Mai House là thương hiệu độc lập có nguồn gốc bản địa mạnh mẽ và sự chuyên nghiệp tầm quốc tế Chúng tôi luôn tận dụng văn hóa bản địa, khởi nguồn kiến tạo thương hiêu với sự chân thực địa phương

3 Văn hóa thương hiệu

Có bốn trụ cột văn hóa thương hiệu:

- Kiên định bền lâu: Khi tinh thần đam mê gặp gỡ lòng tự hào dân tộc, điều này tạo ra năng lượng đây mê hoặc Mai House là hiện thân của năng lượng đó và sử dụng điều này đỂ phát triển ngành khách sạn Việt Nam

- Duyên đáng tự nhiên: Lấy cảm hứng từ những gia chủ duyên đáng vui tươi cởi mở chào đón khách đến thăm, dịch vụ và phong cách của Mai House luôn gần gũi và sâu sắc từ tận đáy lòng

- Sang trọng thanh nhã: Từ thiết kế, trang trí đến chất liệu vải và nội thất, từng yếu

tố đều được xây dựng nhằm thể hiện nét tinh tế địa phương và sự ấm áp

- Trải nghiệm phong phú: Kết nối du khách trong vùng, kết nối văn hóa, ẩm thực và điểm đến Mai House tạo ra trải nghiệm độc đáo, đầy ý nghĩa trong từng chỉ tiẾt

4 Thiết kế tâm huyết

Dọc theo lối lên các tầng, Mai House Saigon cũng trưng bày nhiều tranh ảnh chứa đựng tâm hồn và văn hóa Việt Nam như tranh hoa sen, ảnh điệu nhảy các dân tộc vùng cao, được sắp xếp xen kẽ với những câu chuyện về lịch sử và con người Đan xen giữa hiện đại và cổ kính, kết hợp tầm nhìn của chuyên gia quốc tế với văn hóa bản địa, khoác lên mình vẻ đẹp Á Đông yêu kiều qua những trang sử thời gian, Mai House

14

Saigon chính là điểm đến đặc biệt thú vị dành cho những ai quan tâm đến nghệ thuật

và thời trang hiện đại

Nội thất phòng nghỉ thiết kế theo phong cách châu u, tông màu trắng trang nhã, cân bằng về lối bày trí và ánh sáng Với tổng cộng 224 phòng nghỉ và căn hộ tiện nghi bên những ô cửa phong cách Đông Dương, mỗi một không gian của Mai House Saigon đều cân bằng về lối bày trí và ánh sáng Việc làm này giúp du khách cảm nhận được sự yên bình trong tâm hồn, ngủ ngon giấc và tìm lại cảm giác sảng khoái cho ngày mới Nhà tắm kính mỹ thuật với bồn tắm kiểu Pháp sẽ là trải nghiệm thư giãn thú vị Bộ sản phẩm nhà tắm của Mai House Saigon được cung cấp bởi những thương hiệu châu

u nổi tiếng

Dịch vụ nghỉ dưỡng tại Mai House Saigon được kiến tạo từ những định nghĩa dịch vụ khách sạn chuẩn mực, mang tâm huyết vào từng chỉ tiết trong toàn bộ hành trình lưu trú của du khách Linh hoạt theo lịch trình từ khi check-in đến lúc check-out, du khách

sẽ được thưởng thức miễn phí hoàn toàn đồ uống trong tủ lạnh - minibar, trải nghiệm wifi phủ sóng khắp mọi nơi và thưởng thức hương vị cà phê truyền thống

mang tên "Mai Style”

Trai tim của Mai House Saigon là dàn đèn dài 11 mét, lấy cảm hứng từ sự uyén chuyển của tà áo dài Việt Nam Các ống đèn được thổi thủ công từ thủy tinh Murano nổi tiếng đến từ Italy, với công nghệ mạ màu kim loại được nghiên cứu và áp dụng

Sự kết hợp giữa sắp đặt nội thất trên nền đá cẩm thạch Carrara và tận dụng ánh sáng tự nhiên khiến không gian của Mai House Saigon trở nên ấm áp và sang trọng

5 Am thực và dịch vụ

Thơm Lounge ngay sảnh chính là lời chào đầu tiên khi du khách đến với “ngôi nhà”

Mai House Saigon với 29 loại trà tượng trưng cho sự thịnh vượng và vĩnh cửu Các loại

trà quý hiếm của vùng cao Tây Bắc góp phần khiến buổi trà chiều của khách nghỉ

thêm thú vị, đi kèm là tiếng nhạc piano nhẹ nhàng và du dương

15

C’est La Vie - nhà hàng chính của Mai House Saigon tại tầng hai có thiết kế hiện đại, pha lẫn với những chỉ tiết đậm đà bản sắc Việt Lấy cảm hứng từ tình yêu thương trong căn bếp của người bà ở những câu chuyện xưa cũ, C'est La Vie được xem là nơi quây quần của gia đình và người thân với ẩm thực kết hợp hương vị Việt - Pháp

Mai's Sky Club Lounge - dịch vụ đặc biệt trên tầng 14 là nơi dành riêng cho các vị

khách thành viên của Mai's Sky Club Với không gian riêng tư tuyệt đối, nơi đây mang đến tầm nhìn từ trên cao về phía thành phố

Các tiện ích khác của khách sạn còn có “Four Elements Spa”, hồ bơi và quầy bar mang tên “The Fifth Elemenf, phòng tập gym thương hiệu “Life Fitness” trên tầng 5 với

không gian thoáng đãng, yên tĩnh

6 Không gian hội nghị và sự kiện đẳng cấp

Không gian hội nghị sang trọng của Mai House Saigon được trang bị đầy đủ thiết bị công nghệ hiện đại và tiện nghi Dịch vụ hỗ trợ tận tâm góp phần giúp những buổi

họp hay hội nghị của khách hàng diễn ra thành công

7 Thị trường mục tiêu

Ngày nay, để kinh doanh đạt hiệu quả Mai House Saigon Hotel đang nổ lực tiếp cận với thị trường kinh tế và nhu câu của khách hàng nhiều hơn Vì khách sạn chỉ mới thành lập được ba năm nên cần theo sát và tổ chức chặt chẽ Phân loại khách hàng để xác định được thị trường mục tiêu, từ đó xây dựng chính sách mong muốn Khách sạn đang hướng đến việc cung cấp các dịch vụ cho khách hàng phải thoả mãn, phù hợp với nhu cầu của khách và đảm bảo rằng khách hàng sẽ được tận dụng tối đa các điều

kiện tại đây

8 Kế hoạch chiến lược

- Tập trung vào khách hàng: Khách hàng mục tiêu là việc đầu tiên cần làm khi xác định chiến lược vì họ là người trực tiếp trải nghiệm dịch vụ và cũng là người tạo ra

doanh thu cho khách sạn

1ó