Trong suốt thời gian thực hiện bài tập, em đã có cơ hội tham gia nhiều côngviệc khác nhau từ việc hỗ trợ bộ phận phục vụ, chăm sóc khách hàng, cho đến việcnghiên cứu và tìm hiểu các quy
KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Giới Thiệu Chung Về Lịch Sử Hình Thành Của Đơn Vị Thực Tập
( Công Ty Cổ Phân Hao Chi )
HaoChi - Dimsum Taipei tự hào là thương hiệu Dimsum đầu tiên tại Việt Nam xuất hiện sự kết hợp giữa dimsum và trà sữa chuẩn vị Đài.
Với nỗ lực không ngừng, đội ngũ của chúng em đưa 12 cửa hàng đi vào hoạt động từ tháng 10/2020 -T8/2023.
Để đạt được những mục tiêu xa hơn, chúng tôi khao khát tìm kiếm những đối tác có cùng tầm nhìn nhằm phát triển một thương hiệu mạnh mẽ trong thời gian tới Hãy cùng đồng hành với chúng tôi trong việc đầu tư sinh lời và phát triển bền vững.
Công ty cổ phần Haochi được đồng sáng lập bởi : ông Nguyễn Đăng Khánh, ông
Vũ Văn Hậu và ông Đặng Thìn Tuấn.
Công ty được thành lập vào ngày 30/10/2020.
Cơ sở 1: Trần Huy Liệu mở cửa đón khách từ 01/10/2020;
Cơ sở 2: HaoChi Tô Hiệu thành lập 01/01/2021;
Cơ sở 3: HaoChi Lý Thường Kiệt thành lập 01/05/2021;
Cơ sở 4: HaoChi Nguyễn Thị Thập thành lập 23/10/2021;
Cơ sở 5: HaoChi Phạm Ngọc Thạch thành lập 15/10/2022.
Cơ sở 6: Haochi Nguyễn Văn Lộc thành lập 9/12/2022
Cơ sở 7: Haochi Hàm Nghi thành lập 15/01/2023
Cơ sở 8: Hao chi Thanh Hóa thành lập 1/3/2023
Cơ sở 9: Haochi Thái Phiên thành lập 29/3/2023
Cơ sở 10: Haochi Bát Đàn thành lập 24/4/2023
Cơ sở 11: Haochi Vinh Centre thành lập 01/6/2023
Cơ sở 12: Haochi Ocean Park thành lập 15/6/2023
Tầm nhìn của công ty:
“Trở thành thương hiệu hàng đầu về Dimsum tại Việt Nam.”
Sứ mệnh của công ty:
“Mang lại cho khách hàng những trải nghiệm trên cả mong đợi về các mô hình ẩm thực Đài Loan độc đáo ở Việt Nam”.
Tinh thần hết lòng vì khách hàng
Công ty luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, mang lại lợi ích cho cả nhân viên và khách hàng Sự tương tác giữa nhân viên với nhau và với khách hàng là yếu tố then chốt để duy trì và thu hút khách hàng mới, đảm bảo sự phát triển cho công ty và nhân viên Văn hóa công ty dựa trên nguyên tắc “Cùng Nhau Làm việc / Cùng Nhau Chiến Thắng” sẽ giúp phát triển mối quan hệ tích cực và quý báu giữa đồng nghiệp và khách hàng Tập trung vào những nguyên tắc này, chúng ta sẽ xây dựng một môi trường làm việc thân thiện, hòa đồng và tích cực.
Sản phẩm dịch vụ và thị trường của doanh nghiệp
Haochi Dimsum Taipei là thương hiệu nổi tiếng tại Đài Bắc, Đài Loan, chuyên cung cấp dimsum và ẩm thực Trung Hoa cao cấp Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm, dịch vụ và thị trường của Haochi Dimsum Taipei.
Dimsum nghĩa là “Điểm Tâm” – hàm ý một chút yêu thương và quan tâm.
Dimsum có hơn 100 loại, được phân chia theo các phương pháp chế biến chính như hấp, chiên, xào và cuốn Mỗi loại dimsum mang đến sự tinh tế riêng, tạo nên những hương vị đa dạng và trải nghiệm ẩm thực phong phú cho thực khách.
Haochi Dimsum Taipei chuyên về dimsum truyền thống, kết hợp những cải tiến hiện đại để thu hút thực khách Một số món đặc trưng tại đây bao gồm các loại dimsum hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
- Bánh cuốn với các loại nhân đa dạng.
- Cháo như cháo trứng bắc thảo, cháo sườn,
- Canh rau rền trứng bắc thảo
Chú trọng vào chất lượng nguyên liệu tươi ngon, phương pháp chế biến chuẩn Trung Hoa truyền thống và trình bày món ăn tinh tế.
- Khách hàng mục tiêu: Haochi Dimsum Taipei hướng tới khách hàng trung và cao cấp, đặc biệt là những người yêu thích ẩm thực dimsum chất lượng cao.
Thị trường chính của chúng tôi tập trung tại các thành phố lớn, đặc biệt là những khu vực đông dân cư Những địa điểm như trung tâm thành phố và các tuyến phố đông người qua lại, chẳng hạn như cơ sở thực tập tại số 8a Lí Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội, là những khu vực chiến lược mà chúng tôi hướng đến.
Nhiều thương hiệu dimsum nổi tiếng của Đài Loan đang mở rộng thị trường sang các quốc gia khác tại châu Á, bao gồm Nhật Bản, Việt Nam và Singapore Sự phát triển này không chỉ giúp tăng cường sự hiện diện của ẩm thực Đài Loan mà còn mang đến cơ hội cho người tiêu dùng tại các thị trường mới thưởng thức các món ăn truyền thống.
Cơ Cấu Tổ Chức Và Các Chức Danh Nghề Nghiệp Doanh Nghiệp
Sơ đồ tổ chức của công ty được thiết kế rõ ràng, phân chia các bộ phận và chức năng cụ thể Điều này giúp đảm bảo sự phối hợp hiệu quả giữa các chiến lược của Hội đồng Quản trị và Giám đốc, quản lý chuyên môn từ các phòng ban, cũng như hoạt động trực tiếp của khối vận hành và bếp.
Sơ Đồ 1.1 Tổ Chứ Tại Công Ty Cổ Phần Haochi
Phân tích chức năng của từng bộ phận, phòng ban trong Công ty:
Vai trò của cơ quan này là cao nhất trong hệ thống quyền lực, chịu trách nhiệm định hướng chiến lược phát triển của tổ chức Cơ quan này quyết định các chính sách quan trọng liên quan đến tài chính, hoạt động và mở rộng kinh doanh.
Chức năng chính bao gồm xây dựng tầm nhìn, sứ mệnh và chiến lược dài hạn cho tổ chức Đồng thời, giám sát hoạt động của Giám đốc và các phòng ban, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra hiệu quả Ngoài ra, việc phê duyệt ngân sách và các khoản đầu tư lớn cũng là một phần quan trọng trong quy trình quản lý.
AM Phía Bắc Quản Lí
AM Miền Trung Quản Lí Giám Sát
Quản Lí Ban Bếp Trưởng Bếp Bếp Phó
Vai trò: Lãnh đạo và điều hành toàn bộ hoạt động của công ty, đảm bảo thực hiện theo định hướng của Hội đồng Quản trị.
Chức năng chính của quản lý là giám sát và điều phối các phòng ban để đảm bảo hiệu quả hoạt động Họ đưa ra các quyết định quan trọng hàng ngày và báo cáo tình hình hoạt động của công ty tới Hội đồng Quản trị.
Quản lý tài chính đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tính minh bạch trong hoạt động kế toán Chức năng chính bao gồm lập báo cáo tài chính, quản lý dòng tiền, và theo dõi doanh thu cũng như chi phí Ngoài ra, việc thực hiện các nghĩa vụ thuế và đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật liên quan đến tài chính cũng là những nhiệm vụ thiết yếu.
Vai trò: Tạo dựng và phát triển thương hiệu, thu hút khách hàng.
Xây dựng chiến lược tiếp thị hiệu quả để quảng bá sản phẩm và dịch vụ Phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh và nhu cầu của khách hàng là những yếu tố quan trọng Thực hiện các chiến dịch truyền thông và quản lý kênh truyền thông số giúp nâng cao hiệu quả tiếp cận và tương tác với khách hàng.
Vai trò: Quản lý nguồn nhân lực, xây dựng đội ngũ nhân viên hiệu quả.
Chức năng của bộ phận nhân sự bao gồm tuyển dụng, đào tạo và đánh giá năng lực nhân viên Đồng thời, bộ phận này cũng xây dựng các chính sách đãi ngộ và phúc lợi nhằm nâng cao sự hài lòng của nhân viên Ngoài ra, họ còn giải quyết các vấn đề liên quan đến quan hệ lao động để đảm bảo môi trường làm việc lành mạnh.
Khối Vận hành AM (Area Manager - Quản lý khu vực)
Vai trò: Quản lý hoạt động kinh doanh theo khu vực được phân công (Phía Bắc, Miền Trung).
Chức năng chính của bộ phận này là giám sát hoạt động tại các chi nhánh trong khu vực, đảm bảo việc thực hiện đúng các chiến lược kinh doanh do ban lãnh đạo đề ra Đồng thời, bộ phận cũng có nhiệm vụ đánh giá hiệu quả hoạt động và xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh.
Ban Quản lý (Quản lý chi nhánh, Giám sát)
Vai trò: Quản lý vận hành cụ thể tại từng chi nhánh hoặc bộ phận.
Chức năng của chúng tôi là đảm bảo chất lượng dịch vụ và tuân thủ quy trình làm việc tại chi nhánh, đồng thời hỗ trợ giải quyết các yêu cầu từ khách hàng Chúng tôi cũng thực hiện kiểm tra và giám sát hiệu quả làm việc của đội ngũ nhân viên để nâng cao hiệu suất làm việc.
Vai trò: Quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động trong khu vực bếp.
Chức năng: Lên thực đơn, giám sát chất lượng món ăn Đào tạo và hướng dẫn nhân viên bếp Quản lý nguyên liệu và kiểm soát chi phí bếp.
Bếp phó và Nhân viên bếp
Vai trò của nhân viên hỗ trợ Bếp trưởng là giúp đỡ trong công việc hàng ngày, đảm bảo rằng các món ăn được chế biến một cách hoàn hảo và an toàn Sự hỗ trợ này không chỉ giúp nâng cao chất lượng món ăn mà còn góp phần vào sự hiệu quả trong hoạt động của bếp.
Chức năng: Chuẩn bị và chế biến món ăn theo tiêu chuẩn Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình làm việc.
Chiến lược phát triển
“Dimsum không chỉ là món ăn mà còn là văn hóa”
Chiến lược phát triển của Haochi Dimsum Taipei sẽ tập trung vào nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, đa dạng hóa dịch vụ và xây dựng thương hiệu Thương hiệu này đã và đang triển khai các chiến lược phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và tạo dấu ấn vững chắc trên thị trường.
Nâng Cao Chất Lượng Sản Phẩm:
Tập trung vào nguyên liệu cao cấp là yếu tố then chốt, đảm bảo nguồn cung ứng nguyên liệu tươi ngon, sạch và chất lượng cao để giữ gìn hương vị đặc trưng của dimsum truyền thống Đồng thời, việc đổi mới món ăn cũng rất quan trọng, với việc phát triển liên tục các món ăn mới, kết hợp giữa phong cách dimsum truyền thống và xu hướng ẩm thực hiện đại, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng Chẳng hạn, trong vòng một tháng làm việc tại Haochi Dimsum Taipei, đã có thêm 5 món ăn nóng vào thực đơn, minh chứng cho sự sáng tạo và linh hoạt trong ẩm thực.
Thực đơn theo mùa là một cách sáng tạo để mang đến những món ăn mới lạ cho thực khách, phù hợp với từng mùa và dịp lễ hội Chẳng hạn, trong chương trình marketing tại Haochi Dimsum Taipei, nhà hàng sẽ thay đổi khai vị vào mùa hè với món salad rau xanh, và vào mùa Halloween, thực đơn sẽ bổ sung món bánh bao Halloween Điều này không chỉ giúp đẩy mạnh thương hiệu mà còn nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Tăng cường quảng bá qua mạng xã hội (Facebook, Instagram, TikTok) và các ứng dụng đặt món ăn phổ biến.
Hợp tác với các blogger ẩm thực và người có ảnh hưởng để giới thiệu món ăn và không gian nhà hàng.
Xây dựng không gian nhà hàng đặc trưng: Tạo ra trải nghiệm sang trọng và thân thiện tại nhà hàng, mang đậm nét văn hóa Trung Hoa.
Tăng trải nghiệm dịch vụ: Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình.
Triển khai chương trình khách hàng thân thiết (loyalty program) với ưu đãi hấp dẫn.
Mở thêm chi nhánh tại các khu vực tiềm năng trong Đài Loan, đặc biệt là các thành phố lớn như Đài Trung, Cao Hùng.
Tham gia vào các hội chợ ẩm thực và sự kiện địa phương để giới thiệu thương hiệu.
Tiến hành nghiên cứu thị trường ở các quốc gia có nhu cầu cao về dimsum như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, và Việt Nam.
Hợp tác với các đối tác nhượng quyền để mở rộng thương hiệu ra thị trường quốc tế là một chiến lược hiệu quả Đồng thời, việc ứng dụng công nghệ thông qua việc đầu tư vào các ứng dụng đặt món riêng hoặc hợp tác với các nền tảng giao hàng trực tuyến sẽ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và mở rộng khả năng tiếp cận thị trường.
Sử dụng công nghệ AI và dữ liệu khách hàng giúp phân tích thói quen ăn uống, từ đó phát triển các chiến dịch tiếp thị cá nhân hóa hiệu quả Áp dụng phần mềm quản lý nhà hàng tối ưu hóa quy trình vận hành, bao gồm quản lý nguyên liệu và nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng Đồng thời, đa dạng hóa dịch vụ để đáp ứng nhu cầu phong phú của thực khách.
Dịch vụ mang đi và giao hàng: Đẩy mạnh hình thức takeaway và delivery, đặc biệt trong bối cảnh nhu cầu đặt món trực tuyến ngày càng tăng.
Catering & sự kiện: Mở rộng các gói dịch vụ tổ chức tiệc, phục vụ sự kiện tại chỗ hoặc tại địa điểm khách yêu cầu.
Bền Vững Và Trách Nhiệm Xã Hội.
Sử dụng bao bì thân thiện với môi trường, hạn chế rác thải nhựa.
Chúng tôi cam kết hỗ trợ cộng đồng địa phương thông qua các chương trình từ thiện và hoạt động xã hội, đồng thời đảm bảo mọi sản phẩm đều đạt chứng nhận an toàn thực phẩm với tiêu chuẩn cao về vệ sinh Điều này không chỉ nâng cao niềm tin của khách hàng mà còn góp phần phát triển bền vững cho cộng đồng.
Haochi Dimsum Taipei có thể phát triển bền vững nhờ vào chất lượng sản phẩm và thương hiệu mạnh, không chỉ ở thị trường Đài Loan mà còn trên thị trường quốc tế Việc kết hợp các chiến lược đổi mới sản phẩm, nâng cao trải nghiệm khách hàng và ứng dụng công nghệ sẽ giúp họ duy trì sức cạnh tranh và đạt được các mục tiêu dài hạn.
PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG CHUYÊN MÔN CỤ THỂ TẠI ĐƠN VỊ VÀ BỘ PHẬN THỰC TẬP
Khái quát về bộ phận thực tập
2.1.1 Vai Trò Và Trách Nhiệm Chính.
Thực tập vị trí Trưởng ca tại Haochi Dimsum Taipei mang đến cơ hội quý giá để học cách điều hành và quản lý hoạt động trong một ca làm việc tại nhà hàng Vị trí này rất quan trọng trong việc duy trì sự ổn định và hiệu quả cho hoạt động hàng ngày, với các nhiệm vụ chính bao gồm giám sát nhân viên, đảm bảo chất lượng phục vụ và quản lý quy trình làm việc.
Quản lý ca làm việc:
Để đảm bảo hiệu quả công việc, cần phân chia nhiệm vụ rõ ràng và giám sát nhân viên thực hiện đúng vai trò trong ca làm Theo dõi lịch làm việc và kịp thời xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến nhân sự là rất quan trọng Đồng thời, cần giám sát chất lượng dịch vụ để đảm bảo khách hàng được phục vụ nhanh chóng và đúng tiêu chuẩn của Haochi Dimsum Taipei.
Xử lý các tình huống khiếu nại từ khách hàng, đảm bảo giải quyết một cách khéo léo và chuyên nghiệp.
Quản lý quy trình vận hành:
Kiểm tra khu vực bếp và sảnh để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và bài trí đúng quy định.
Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận như bếp và phục vụ để đảm bảo ca làm việc diễn ra suôn sẻ Đào tạo và hỗ trợ nhân viên phục vụ theo quy trình 7 bước để nâng cao hiệu quả công việc.
Hướng dẫn nhân viên mới hoặc thực tập sinh về quy trình làm việc qua 7 bước rõ ràng Động viên và hỗ trợ đội ngũ trong ca làm việc để duy trì năng suất và tinh thần, đảm bảo hiệu quả trong từng ca làm việc.
Kỹ năng giao tiếp tốt: Đảm bảo sự phối hợp hiệu quả giữa nhân viên trong ca và giao tiếp tốt với khách hàng.
Khả năng lãnh đạo là yếu tố quan trọng trong việc quản lý đội nhóm, bao gồm việc phân công nhiệm vụ hợp lý dựa trên số lượng nhân sự có trong ca làm việc Ngoài ra, việc giám sát các hoạt động trong ca làm việc cũng đóng vai trò then chốt, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra hiệu quả và suôn sẻ nhất.
Hiểu biết về quy trình nhà hàng là rất quan trọng, bao gồm việc nắm rõ các tiêu chuẩn vận hành của Haochi Điều này bao gồm quy trình phục vụ 7 bước, đảm bảo an toàn thực phẩm và khả năng xử lý các tình huống phát sinh một cách hiệu quả.
Khả năng giải quyết tình huống là việc nhanh chóng đưa ra giải pháp cho các vấn đề phát sinh trong ca làm việc, chẳng hạn như xử lý nhầm lẫn trong khâu phục vụ món ăn hoặc phản hồi của khách hàng về chất lượng đồ ăn và đồ uống.
2.1.3 Lợi ích khi thực tập tại vị trí Trưởng ca:
Trải nghiệm thực tế trong vai trò quản lý nhà hàng mang đến cơ hội quý giá để học cách điều hành nhóm và quản lý hoạt động trong ca làm việc Đây là dịp để hiểu rõ quy trình vận hành và cam kết đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Phát triển kỹ năng lãnh đạo là quá trình rèn luyện khả năng quản lý nhân sự, giúp nâng cao khả năng giải quyết vấn đề và ra quyết định một cách nhanh chóng và chính xác.
Tìm hiểu một cách rõ ràng về ngành F&B: Từ quy trình phục vụ, quản lý chất lượng, đến vận hành nhà hàng.
Cơ hội thăng tiến cho thực tập sinh tiềm năng cao là rất lớn; nếu họ thể hiện tốt trong kỳ thực tập, có khả năng được xem xét cho các vị trí giám sát hoặc quản lý chính thức.
2.1.4 Thách Thức Trong Vị Trí Trưởng Ca: Áp lực cao: Vị trí Trưởng ca đòi hỏi bạn phải xử lý nhiều nhiệm vụ cùng lúc, từ giám sát nhân viên đến đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Thời gian làm việc không cố định: Có thể phải làm ca tối, cuối tuần hoặc ngày lễ.
Khả năng thích ứng là yếu tố quan trọng trong mỗi ca làm việc, khi mà nhân viên thường xuyên gặp phải những tình huống khác nhau Sự linh hoạt và bình tĩnh trong xử lý các tình huống này không chỉ giúp duy trì hiệu suất làm việc mà còn tạo ra môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.
Kết quả hoạt động của bộ phận thực tập
2.2.1 Kết Quả Đạt Được Trong Quản Lý Và Vận Hành:
Tổ chức hiệu quả ca làm việc: Đảm bảo phân công công việc hợp lý, tối ưu hóa năng suất làm việc của nhân viên trong ca.
Kiểm soát tốt thời gian phục vụ, đảm bảo khách hàng không phải chờ đợi lâu. Duy trì chất lượng dịch vụ:
Thực hiện thành công quy trình giám sát chất lượng món ăn, vệ sinh và tác phong làm việc của nhân viên.
Khách hàng hài lòng với chất lượng phục vụ, giảm thiểu khiếu nại hoặc sự cố.
Hỗ trợ và phát triển nhân viên.
Hướng dẫn nhân viên mới nắm bắt công việc nhanh chóng.
Thúc đẩy tinh thần đội nhóm, cải thiện hiệu quả phối hợp giữa các bộ phận như bếp, phục vụ, và thu ngân.
2.2.2 Kết Quả Trong Phát Triển Kỹ Năng Cá Nhân
Sau kỳ thực tập, em đã hiểu rõ hơn về ngành nghề mình theo học và củng cố niềm tin vào sự nghiệp tương lai Em cũng rèn luyện sự tự tin, cải thiện kỹ năng giao tiếp và khả năng xử lý tình huống trong môi trường nhà hàng Những trải nghiệm này không chỉ giúp em tích lũy kinh nghiệm quý báu mà còn mở ra nhiều cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp Dưới đây là một số kỹ năng em đã phát triển trong quá trình thực tập.
Kỹ năng nghiệp vụ là yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu quả công việc, giúp nhân viên thực hành thuần thục các thao tác một cách nhanh chóng và chính xác Việc rèn luyện tác phong làm việc chuyên nghiệp theo phong cách của HAOCHI DIMSUM TAIPEI không chỉ cải thiện kỹ năng cá nhân mà còn tạo ra môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.
Khả năng điều khiển cảm xúc là yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ, giúp bạn không để cảm xúc cá nhân ảnh hưởng đến công việc Dù trải qua những cảm xúc buồn vui, bạn vẫn cần duy trì biểu cảm tươi tắn và nụ cười thân thiện, luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Trách nhiệm trong công việc là tuân thủ quy định của nhà hàng, đến ca đúng giờ và hoàn thành nhiệm vụ được giao Người lao động cần nhận lỗi khi có sai sót và đảm bảo kiểm tra tất cả công việc của mình trước khi kết thúc ca làm.
Kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống với khách hàng là rất quan trọng, yêu cầu sự thân thiện và lắng nghe, ngay cả khi khách hàng khó chịu Cần trả lời một cách nhẹ nhàng và tìm cách đáp ứng nhu cầu của họ, tuân thủ nguyên tắc “Khách hàng là thượng đế” Bên cạnh đó, việc thưởng thức và hiểu biết về ẩm thực Trung Hoa qua các món ăn truyền thống như dimsum và các đặc sản vùng miền như đậu phụ Tứ Xuyên cũng rất đáng chú ý Đối với mối quan hệ giữa nhân viên và cấp trên trong nhà hàng, cần duy trì sự thân thiện, hỗ trợ lẫn nhau và không để mâu thuẫn công việc ảnh hưởng đến tình đồng nghiệp Tôn trọng đồng nghiệp và cấp trên, cùng với việc thể hiện tinh thần làm việc tích cực, sẽ giúp xây dựng môi trường làm việc tốt đẹp.
2.2.3 Đóng Góp Cho Hoạt Động Của Nhà Hàng:
Tăng hiệu suất làm việc.
Giúp tối ưu hóa hoạt động trong ca làm, từ tốc độ phục vụ đến kiểm soát chất lượng món ăn.
Giảm thiểu sai sót trong khâu phục vụ, nhờ vào việc giám sát chặt chẽ và hỗ trợ nhân viên kịp thời.
Nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Thái độ làm việc chuyên nghiệp của thực tập sinh giúp nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
Hỗ trợ kịp thời các vấn đề phát sinh, góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu chuyên nghiệp.
Cải thiện tinh thần làm việc nhóm:
Gắn kết các thành viên trong ca làm, tạo môi trường làm việc hiệu quả và thân thiện hơn.
2.2.4 Hạn Chế Và Bài Học Kinh Nghiệm:
- Áp lực từ vai trò quản lý.
- Một số thực tập sinh gặp khó khăn trong việc thích nghi với áp lực cao, đặc biệt khi xử lý nhiều nhiệm vụ cùng lúc.
- Còn thiếu kinh nghiệm trong việc giải quyết một số vấn đề phức tạp như khiếu nại nghiêm trọng từ khách hàng.
- Cần thời gian để phát triển tư duy chiến lược.
Mặc dù tập trung vào công việc vận hành hàng ngày, nhưng vẫn thiếu cơ hội để tham gia vào các hoạt động hoạch định chiến lược và cải tiến dài hạn.
NHẬT KÝ THỰC TẬP
Công Việc Được Giao
Tuần 1 ( được giới thiệu qua về nhà hàng và thực hành phục vụ khách hàng)
- Nắm rõ được cơ cấu tổ chức, các bộ phận và vai trò của từng vị trí trong nhà hàng.
- Biết được những quy định, tiêu chuẩn đối với một nhân viên phục vụ của nhà hàng:
Nhân viên cần tuân thủ quy định mặc đồng phục của nhà hàng, duy trì vệ sinh cá nhân và thể hiện tác phong chuyên nghiệp Họ cũng phải luôn nở nụ cười với khách hàng và đảm bảo ra vào ca đúng giờ.
Tìm hiểu về cơ sở vật chất và cách bố trí của nhà hàng là rất quan trọng, bao gồm vị trí các vật dụng, số lượng ghế và cách sắp xếp chỗ ngồi Để phục vụ khách hàng hiệu quả, cần thực hành theo quy trình 7 bước phục vụ chuyên nghiệp.
Khi khách hàng bước vào nhà hàng, nhân viên thu ngân và phục vụ sẽ dừng lại, cúi đầu chào và nói: “Hao chi xin chào” Sau đó, họ sẽ giúp khách ổn định chỗ ngồi một cách thoải mái.
Sau khi xác nhận khách đã đặt bàn và nhận số bàn từ thu ngân, nhân viên phục vụ sẽ dẫn khách đến vị trí đã được chỉ định, kéo ghế và mời khách ngồi.
Mời khách xem menu, tư vấn chương trình khuyến và mời khách chọn món và đồ uống.
Tư vấn khách hàng về các sản phẩm upsell là một phần quan trọng trong chiến lược kinh doanh Các sản phẩm upsell thường được xác định dựa trên chỉ thị từ cuộc họp đầu ca, ví dụ như tại cơ sở thực tập, một trong những món ăn nổi bật là Phá Lấu Đài Loan.
+ Tôm Hù, Đất Sốt Thơm Cay
+ Các Sản Phẩm Tùy Theo Chương Trình Khuyến Mãi, …
Hướng dẫn khách dùng các loại nước chấm phù hợp với các loại thức ăn mà khách oder.
Bước 4 Phục vụ món ăn và nước uống
Nhận món ăn từ quầy checkfood và nước uống từ quầy bar
Phục vụ các món ăn theo thứ tự
Món khai vị: các loại salad ( salad rong biển trứng cua, salad rau xanh nhiệt đới
….) Đồ uống ( các loại trà sữa các loại trà hoa quả, đồ lon chai….)
Món dimsum đa dạng như há cảo tôm, há cảo than tre, há cảo cá hồi và há cảo Giang Nam mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú Bên cạnh đó, các món nóng như phở xào Quảng Đông, vịt quay Hào Chi và phá lấu Đài Loan cũng không thể bỏ qua, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn của bạn.
Món canh ( canh sườn trà, canh rau dền trứng bắc thảo… )
Món tráng miệng như sữa chua hoa quả nhiệt đới và các loại hoa quả tráng miệng nên được phục vụ theo thứ tự chuẩn, nhằm tránh việc các món nóng bị để lâu và mất đi độ hấp dẫn.
Bước 5 Chăm sóc khách hàng
Quan sát khách hàng xem khách trong quá trình dùng bữa cần gì, lấy thêm nước chấm, chờ khách yêu cầu phục vụ, …
Theo dõi khách hàng, khi số lượng thố và đồ dơ trên bàn của khách nhiều thì phải thu dọn bớt, tránh gây bất tiện cho khách.
Bước 6 Kiểm tra sự hài lòng
Quan sát và cảm nhận thái độ của khách hàng là rất quan trọng; nếu họ có dấu hiệu bất tiện hoặc không hài lòng, hãy nhanh chóng tiếp cận và hỏi xem họ có yêu cầu gì đặc biệt Tiếp nhận ý kiến của khách hàng và báo cáo cho quản lý để đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Bước 7 Thanh toán và hẹn gặp lại khách
Khi khách yêu cầu thanh toán:
Kiểm tra và xác nhận lại với khách những gì khách đã dùng
Hỏi xem khách có thẻ thành viên hay phiếu giảm giá không
Hỏi xem khách có sử dụng chương trình khuyến mại của nhà hàng hay không giảm giá hoặc áp dụng đúng chương trình cho khách nếu có
Hãy hỏi khách hàng về phương thức thanh toán, cụ thể là họ sẽ thanh toán bằng tiền mặt hay thẻ Nếu khách chọn thanh toán bằng thẻ, hãy xác nhận các loại thẻ mà nhà hàng chấp nhận, bao gồm Visa, American Express, MasterCard, Discover và JCB.
Nhận tiền/ thẻ xuất hóa đơn nếu khách có nhu cầu.
Khi khách hàng gửi xe máy tại bãi đỗ quy định của nhà hàng, nhân viên thu ngân cần phải trả lại tiền thừa và đưa vé gửi xe cho khách Đồng thời, nhân viên cũng nên tiễn và chào khách bằng câu: “Haochi xin cảm ơn.”
Tuần 2 ( làm quen với vông việc của vị trí trưởng ca) Áp dụng các kỹ năng, kiến thức đã học vào thực tiễn. Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm tại nhà hàng.
Thực hiện đúng quy trình 7 bước đón tiễn khách khi khách tới sử dụng dịch vụ tại nhà hàng
Cải thiện khả năng giao tiếp với khách hàng và đồng nghiệp là yếu tố quan trọng giúp phối hợp hiệu quả giữa các bộ phận trong nhà hàng, từ đó đảm bảo ca làm việc diễn ra một cách trơn tru.
Học cách quản lý bàn, theo dõi lịch trình đặt chỗ và giải quyết yêu cầu của khách hàng.
Phục vụ, chăm sóc khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Giải quyết vấn đề và xử lý tình huống phát sinh tại nhà hàng là rất quan trọng để duy trì sự hài lòng của khách hàng Các tình huống thường gặp bao gồm những vấn đề liên quan đến chất lượng đồ ăn và đồ uống, cũng như các sự cố liên quan đến cơ sở vật chất của nhà hàng Để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho thực khách, nhà hàng cần có quy trình xử lý hiệu quả và nhanh chóng cho từng vấn đề cụ thể.
Đảm bảo kiểm soát số lượng và chất lượng hàng hóa trong kho của nhà hàng là rất quan trọng, giúp kịp thời bổ sung nguyên liệu cần thiết để duy trì hoạt động hiệu quả và không bị gián đoạn.
Tuẩn 3 ( học làm báo cáo ngày khi đứng ca)
Khi không có quản lý cấp trên, trưởng ca sẽ là người đứng đầu, chịu trách nhiệm phân công công việc và đảm bảo quá trình vận hành nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
Tự đánh giá chất lượng hiệu quả công việc
- Cải thiện được kỹ năng giao tiếp khi giao tiếp với khách hàng và đồng nghiệp.
- Rèn được tính kiên nhẫn, chịu áp lực cao đặc biệt là giờ cao điểm.
- Được đào tạo bài bản về công việc ngành dịch vụ nhà hàng như chào đón khách, gửi order, giới thiệu về menu nhà hàng.
- Giải quyết vấn đề và xử lý tình huống khẩn cấp khi cần thiết.
- Đảm bảo được vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Được tiếp xúc với nhiều khách hàng từ các quốc gia khác nhau và văn hóa của họ.
- Chưa sắp xếp được thời gian linh hoạt khi đi làm.
- Kỹ năng giao tiếp chưa được tốt.
- Kỹ năng xử lý tình huống chưa được nhanh.
BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ KIẾN NGHỊ
Bài Học Kinh Nghiệm
Quá trình thực tập tại vị trí Trưởng ca tại Haochi Dimsum Taipei mang lại nhiều kiến thức thực tiễn quý báu, giúp thực tập sinh phát triển cả chuyên môn lẫn kỹ năng mềm Những bài học quan trọng từ trải nghiệm này không chỉ nâng cao năng lực làm việc mà còn góp phần vào sự trưởng thành cá nhân.
Bài Học Về Kỹ Năng Quản Lý Và Lãnh Đạo
Trưởng ca không chỉ đơn thuần là người quản lý công việc mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc dẫn dắt đội ngũ Kỹ năng phân công nhiệm vụ, giám sát tiến độ và động viên nhân viên là những yếu tố thiết yếu giúp tạo ra một môi trường làm việc hiệu quả.
Trong môi trường nhà hàng, việc ra quyết định nhanh chóng và chính xác là rất quan trọng do thường xuyên xảy ra các tình huống bất ngờ Kỹ năng phân tích tình huống và tìm ra giải pháp kịp thời sẽ giúp nâng cao hiệu quả hoạt động và cải thiện trải nghiệm khách hàng.
Quản lý thời gian là yếu tố quan trọng giúp hoàn thành công việc hiệu quả, đặc biệt khi đối mặt với khối lượng công việc lớn trong thời gian ngắn Việc ưu tiên và sắp xếp hợp lý các nhiệm vụ sẽ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.
Bài Học Về Kỹ Năng Giao Tiếp
Làm trưởng ca yêu cầu khả năng giao tiếp hiệu quả với nhân viên, đảm bảo thông tin được truyền đạt một cách rõ ràng và ngắn gọn Điều này giúp mọi thành viên trong nhóm hiểu đúng yêu cầu và thực hiện công việc một cách đồng bộ.
Giải quyết khiếu nại và yêu cầu đặc biệt của khách hàng là cơ hội để thực tập sinh rèn luyện kỹ năng lắng nghe và đồng cảm, đồng thời học cách xử lý khéo léo các tình huống khó khăn.
Thực tập sinh học cách phối hợp hiệu quả với các bộ phận như bếp, thu ngân và phục vụ, nhằm đảm bảo quá trình vận hành diễn ra một cách trơn tru và hiệu quả.
Bài Học Về Kỹ Năng Giải Quyết Vấn Đề
Trong quá trình xử lý tình huống khẩn cấp, thực tập sinh cần phải duy trì sự bình tĩnh trước các vấn đề như thiếu nhân sự, món ăn bị lỗi hay khách hàng phàn nàn Việc tìm kiếm giải pháp nhanh chóng và hiệu quả là rất quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và duy trì hoạt động trơn tru của nhà hàng.
Tư duy cải tiến là yếu tố quan trọng trong quá trình làm việc của thực tập sinh, giúp họ nhận diện những điểm cần nâng cao trong quy trình vận hành Bằng cách đưa ra những đề xuất hợp lý, thực tập sinh có thể góp phần tăng cường hiệu quả công việc, từ đó tạo ra giá trị thực tiễn cho tổ chức.
Bài Học Về Khả Năng Chịu Áp Lực
Làm quen với áp lực công việc là một phần quan trọng trong môi trường nhà hàng, nơi yêu cầu tốc độ làm việc nhanh, đặc biệt trong giờ cao điểm Thực tập sinh sẽ học cách duy trì chất lượng dịch vụ trong điều kiện áp lực cao.
Duy trì tinh thần tích cực là rất quan trọng, đặc biệt khi đối diện với khó khăn Thái độ lạc quan và tinh thần đồng đội không chỉ giúp vượt qua thử thách mà còn tạo ra môi trường hỗ trợ lẫn nhau, làm cho mọi người cảm thấy mạnh mẽ hơn trong hành trình vượt khó.
Bài Học Về Kỷ Luật Và Tính Chuyên Nghiệp
Việc tuân thủ quy trình là yếu tố then chốt trong ngành nhà hàng, với mỗi cơ sở đều có các tiêu chuẩn riêng về phục vụ, vệ sinh và quản lý Thực tập tại Haochi Dimsum Taipei giúp thực tập sinh nhận thức sâu sắc về tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy trình này để đảm bảo chất lượng dịch vụ và an toàn thực phẩm.
Tác phong làm việc chuyên nghiệp là yếu tố quan trọng giúp thực tập sinh học được cách ăn mặc, giao tiếp và làm việc chuẩn mực Điều này không chỉ tạo ấn tượng tốt với khách hàng mà còn với đồng nghiệp, góp phần nâng cao hình ảnh cá nhân và thương hiệu của tổ chức.
Kế Hoạch Học Tập Và Phát Triển Nghề Nghiệp
Thực tập tại Haochi Dimsum Taipei mang đến cơ hội quý giá để sinh viên áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế, đồng thời là bước đệm quan trọng cho sự nghiệp trong ngành dịch vụ và F&B (Food & Beverage).
Để quản lý nhà hàng hiệu quả, cần nắm vững quy trình vận hành, bao gồm quản lý nhân sự, sắp xếp ca làm việc và giám sát chất lượng món ăn cùng dịch vụ Việc tổ chức, phân công và kiểm soát công việc một cách hợp lý sẽ giúp nâng cao hiệu suất và sự hài lòng của khách hàng.
Phát triển kỹ năng mềm là yếu tố quan trọng trong việc cải thiện kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống và làm việc nhóm Việc rèn luyện khả năng lãnh đạo và quản lý xung đột sẽ giúp bạn thích ứng tốt hơn với môi trường làm việc thực tế.
Học hỏi từ kinh nghiệm của quản lý và đồng nghiệp là một cách hiệu quả để nâng cao kỹ năng lãnh đạo Quan sát các quản lý cấp trên giúp bạn hiểu rõ hơn về tư duy lãnh đạo và các chiến lược vận hành nhà hàng, từ đó áp dụng những kiến thức này vào công việc của mình.
Hiểu rõ tâm lý khách hàng là yếu tố then chốt trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ Việc rèn luyện kỹ năng xử lý khiếu nại giúp cải thiện trải nghiệm khách hàng, từ đó gia tăng mức độ hài lòng và xây dựng mối quan hệ bền vững với khách hàng Tập trung vào cung cấp dịch vụ khách hàng tốt hơn sẽ không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn giữ chân khách hàng cũ, tạo ra lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp.
Kế Hoạch Học Tập Và Thực Hành
Trong tuần đầu tiên, nhân viên sẽ làm quen với môi trường làm việc và quy trình hoạt động của nhà hàng Họ sẽ tìm hiểu về cơ cấu tổ chức, bao gồm các bộ phận như bếp, phục vụ, thu ngân và giám sát Đồng thời, việc quan sát các trưởng ca chính sẽ giúp nhân viên nắm rõ công việc và trách nhiệm của từng vị trí.
Trong tuần 2, bạn sẽ thực hành giám sát và quản lý bằng cách tham gia vào việc theo dõi ca làm và sắp xếp công việc cho nhân viên Bạn cũng sẽ kiểm tra chất lượng dịch vụ và xử lý các vấn đề nhỏ phát sinh dưới sự hướng dẫn của cấp trên.
Trong tuần 3, bạn sẽ chủ động đảm nhận vai trò Trưởng ca, tự sắp xếp ca làm việc và phân công nhiệm vụ cho nhân viên Bạn cũng sẽ giám sát toàn bộ hoạt động trong ca, tham gia xử lý các tình huống khó khăn, như giải quyết khiếu nại và phối hợp giữa các bộ phận.
- Tuần 4 thực hành khả năng lãnh đạo với công việc đào tạo nhân sự mới.
Cuối kỳ thực tập, việc lập báo cáo và đánh giá là rất quan trọng Bạn cần tổng hợp những kinh nghiệm đã học được và trình bày một báo cáo thực tập chi tiết Đồng thời, hãy đánh giá điểm mạnh và điểm yếu của bản thân, từ đó đưa ra phương hướng cải thiện để phát triển kỹ năng và năng lực trong tương lai.
Kế Hoạch Phát Triển Nghề Nghiệp
Trong vòng một năm tới, tôi sẽ hoàn thiện kỹ năng quản lý và dịch vụ khách hàng, đồng thời tìm kiếm cơ hội làm việc chính thức tại Haochi Dimsum Taipei hoặc các nhà hàng khác để tích lũy kinh nghiệm thực tế Bên cạnh đó, tôi cũng sẽ tham gia các khóa đào tạo ngắn hạn về quản trị nhà hàng và phát triển kỹ năng mềm như giao tiếp và lãnh đạo.
Trong vòng 2 năm tới, mục tiêu của tôi là trở thành quản lý nhà hàng hoặc đảm nhận các vị trí cao hơn như Giám sát vận hành Tôi sẽ tiếp tục học hỏi và cập nhật kiến thức về ngành F&B, đặc biệt là những xu hướng phục vụ khách hàng hiện đại Bên cạnh đó, tôi cũng sẽ mở rộng mạng lưới quan hệ trong ngành để tìm kiếm các cơ hội thăng tiến.
Nếu bạn có đủ kinh nghiệm và nguồn lực, hãy xem xét việc mở nhà hàng hoặc thương hiệu F&B riêng trong dài hạn (trên 4 năm) Điều này sẽ giúp bạn xây dựng một sự nghiệp bền vững trong lĩnh vực dịch vụ, hướng đến vai trò lãnh đạo cấp cao hoặc trở thành doanh nhân trong ngành F&B.
Các Kỹ Năng Và Kiến Thức Cần Trau Dồi Thêm
Kỹ năng chuyên môn trong ngành nhà hàng bao gồm hiểu biết sâu sắc về quy trình vận hành, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn phục vụ Để nâng cao hiệu quả làm việc, việc sử dụng thành thạo các công cụ quản lý như phần mềm POS (Point of Sale) là rất cần thiết.
Kỹ năng mềm đóng vai trò quan trọng trong môi trường làm việc hiện đại, bao gồm khả năng giải quyết vấn đề, lãnh đạo đội nhóm và giao tiếp đa văn hóa, đặc biệt là trong bối cảnh quốc tế Ngoài ra, kỹ năng quản lý thời gian và khả năng làm việc dưới áp lực cao cũng là những yếu tố thiết yếu giúp nâng cao hiệu quả công việc và xây dựng mối quan hệ tốt trong đội ngũ.
- Ngôn ngữ: Nâng cao khả năng tiếng Anh hoặc tiếng Hoa (nếu làm việc tại ĐàiLoan), hỗ trợ giao tiếp với khách hàng quốc tế và đồng nghiệp.
Kiến nghị với Khoa và Nhà trường
Dựa trên kinh nghiệm thực tập tại Haochi Dimsum Taipei, tôi đề xuất một số kiến nghị cho Khoa và Nhà trường nhằm cải thiện chất lượng chương trình thực tập Những đề xuất này sẽ hỗ trợ sinh viên tốt hơn và giúp họ phát triển toàn diện, chuẩn bị sẵn sàng cho môi trường làm việc thực tế.
Tăng Cường Đào Tạo Trước Thực Tập
Tổ chức các buổi định hướng chuyên sâu là bước quan trọng giúp sinh viên nắm bắt thông tin chi tiết về mục tiêu, nhiệm vụ và yêu cầu của vị trí thực tập Điều này không chỉ giúp sinh viên hiểu rõ vai trò của mình mà còn chuẩn bị tốt cho quá trình thực tập sắp tới.
Để cải thiện kỹ năng thực tiễn, sinh viên nên tham gia các khóa học kỹ năng mềm như giao tiếp, xử lý tình huống, quản lý thời gian và làm việc nhóm Những kỹ năng này sẽ giúp sinh viên tự tin hơn khi đối mặt với các thử thách trong môi trường thực tế.
- Đào tạo ngôn ngữ: Hỗ trợ sinh viên cải thiện ngoại ngữ (đặc biệt tiếng Anh hoặc tiếng Hoa) để dễ dàng giao tiếp trong môi trường quốc tế.
Tăng Cường Kết Nối Với Doanh Nghiệp
Hợp tác với các doanh nghiệp, nhà hàng và tổ chức uy tín nhằm mở rộng cơ hội thực tập cho sinh viên, giúp họ tìm kiếm vị trí phù hợp với ngành học và năng lực của mình.
Đánh giá chất lượng đơn vị thực tập là rất quan trọng, nhằm đảm bảo rằng các đối tác thực tập có quy trình làm việc minh bạch, tạo ra một môi trường chuyên nghiệp và cung cấp chính sách hỗ trợ tốt cho sinh viên thực tập.
Cải Tiến Tài Liệu Và Giáo Trình
Cập nhật giáo trình để phản ánh sát thực tế là cần thiết, bao gồm việc bổ sung các ví dụ thực tế, tình huống giả định và case study liên quan đến ngành dịch vụ Điều này giúp sinh viên dễ dàng áp dụng kiến thức vào công việc thực tế, nâng cao khả năng thích ứng và hiệu quả trong môi trường làm việc.
Để nâng cao chất lượng đào tạo, cần tăng cường thời gian học thực hành bằng cách tích hợp nhiều buổi thực hành hơn vào chương trình học Điều này giúp sinh viên làm quen với các quy trình thực tế, chuẩn bị tốt hơn cho kỳ thực tập sau này.
Chương trình đào tạo tại trường cung cấp kiến thức chuyên môn phù hợp với thực tế mà em đã trải nghiệm trong quá trình thực tập Tuy nhiên, chúng em cần được rèn luyện thêm sự tự tin và khả năng thực hành thông qua các trải nghiệm thực tế nhiều hơn Do đó, em hy vọng rằng các khóa học sau sẽ tổ chức nhiều buổi gặp gỡ với doanh nghiệp và tăng cường thời gian thực hành tại các công ty, giúp sinh viên làm quen với môi trường làm việc và áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn, từ đó giảm bỡ ngỡ khi ra trường và định hình được nghề nghiệp tương lai.
Công ty cổ phần Hao Chi là một doanh nghiệp chuyên nghiệp với phong cách làm việc khoa học và năng động Môi trường làm việc thoải mái và sôi nổi tại đây giúp mỗi cá nhân phát huy tối đa năng lực của mình Chúng tôi tin rằng Hao Chi sẽ là đơn vị hỗ trợ tốt cho sinh viên Ngành Quản Trị Dịch.
Vụ Du Lịch và Lữ Hành được cọ xát với ngành nghề và tích lũy được nhiều kinh nghiệm cũng như nhiều kiến thức thực tế.