Tiểu luận môn học khởi nghiệp nhà hàng ẩm thực ba miền

Nhom co niềm đam mê với các món ăn trên khắp vùng miền, hiểu biết sâu về các món ăn, vả hơn nữa nhóm nhận thấy kinh doanh nhà hàng đạm chất ba miền sẽ dễ dàng kết nối với khách hàng và

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TẤT THÀNH

KHOA NGOẠI NGỮ

NGUYEN TAT THANH

TIỂU LUẬN MÔN HỌC

KHỞI NGHIỆP

NHÀ HÀNG ÂM THỰC BA MIỄN

Giảng viên hướng dân: TS Bùi Văn Thời

Sinh viên thực hiện: Nhóm

LOI CAM ON

Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Nguyễn Tất Thành đã đưa môn học Khởi Nghiệp vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên

bộ môn - Thầy Bùi Văn Thời đã dạy dỗ và rat tâm huyết truyền đạt những kiến thức quý giá cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian

tham gia lớp học của thầy, chúng em đã trau dôồi cho bản thân nhiều kiến thức

bồ ích, tỉnh thần học tập nghiêm túc và hiệu quả Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức có giá trị sâu sắc, là hành trang để chúng em vững bước sau này

Bộ môn học Khởi Nghiệp là môn học thú vị, bỗ ích và có tính thực tế cao

Đảm bảo cung cấp đầy đủ kiến thức, kỹ năng, giúp sinh viên có thể ứng dụng vào thực tế Tuy nhiên, do khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều hạn hẹp, kiến thức chưa sâu rộng Mặc dù bản thân chúng em đã cô gắng hết sức nhưng chắc chăn bài tiểu luận khó tránh khỏi những thiếu sót, kính mong thầy xem xét và gop y dé bài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện và tốt hơn

“Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn thầy!”

Ngày 05 tháng 04 năm 2023 Sinh viên thực hiện (ky và ghi họ tên)

210002161 21DTT2A | Nguyễn Thái Quỳnh Anh

2100002461 21DTT2A | Phan Thi Thuy Nga

2100002079 21DTT2A | Phạm Thị Mỹ Thương

2100001812 21DTT2A | Trần Văn Sỹ

2100002344 21DTT2A | Pham Hai Phong

2100001817 21DTT2A | Lé Trong Manh

LỜI CAM POAN

kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào

NHAN XET CUA GIANG VIEN HUONG DAN

TP.HCM, ngay thang nam 2023

NGƯỜI NHẬN XÉT

MỤC LỤC

IL_ KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH - 22 212211112112112212112121121215 se 1

*++ Nhận diện lợi thế của chủ đầu tư - 5s TỰ H212 re 2

H MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ LÝ DO CHỌN DỰ ÁN các nen rên 2

1 GIỚI THIẾU VẺ DOANH NGHIỆP 0 5c HH HH tre 2

1 Tên của doanh nghiệp - - 6 0 12213 119131112151 111181 181101181111 0118111112115 11111 cka 5

6, _ Thủ tục thành lập kinh doanh nhà hàng 20 2012 211 253 5191331121122 6

7, _ Thủ tục thành lập kinh doanh khách sạn G12 32121311121 1213 11 15x rrree 7

V._ PHÂN TÍCH VÀ ĐỊNH VỊ SÁN PHẨM SH HH HH ngàn 7

1.4 Mô tả sản phẩm ST TH HH H122 1tr gay 9

VI KẺ HOẠCH MAKETING VÀ PHÂN PHÕI 5 5S TEE2H2 ra 10

VII KY THUAT CÔNG NGHỆ VÀ TÀI SẢN CÓ ĐỊNH 0 ch n Hee 12

1 Qui trình tiếp nhận khách hàng tại Nhà hàng Ba Miền: 55 12

VHIL TÔ CHỨC KINH DOANH 222222 tt nh ưe l6

3 Qui trình, nhiệm vụ của các bộ phận: - L2 22v 2H91 21811 1 21 Hy ray 19

1 Kế hoạch vay và trả nợ 5s TH HH HH1 10112121 ere 19

X KẺ HOẠCH QUẢN TRỊ RỦI RO - 5 212 S121 H22 11 1e 21

2 Rủi ro về giá cả ch HH HH HH2 H11 21

HÀ (na 21 .`Àa:aaiaiiiitỒẳÝẳyỶÝẢẢÝẢÝÝỶÝ 21

8 Rúi ro về tài chính, 52c 222211 tt 121111 re 22

1L Rủi ro tiềm ẫn c 222 HH nh tt ng rau 23

12 Rủi ro về nội bộ nhà hàng 2 2S St TỰ EỰ E11 1 11 211 ga 24

XI KẾ HOẠCH TRIÊN KHAI DỰ ÁN -.- 5c c2 2H H211 ga 24

1 Chuan bị tô chức và pháp lý 2s SE HE HH t1 221g 24

1.1.1 Chuẩn bị nguồn tài chính - 5s c Ern trHnH2 121 12g 24

4000) 0007 6 30

(0B 0V) 0Ô 14 0 THcddidẳdầdẳầẳẫẳăẳáầắăễTẫiỶÝỶÝỶÝỶÝ 31

I KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH

Khi cuộc sông ngày càng trở nên hiện đại và phát triển thì con người càng chú trọng đến nhu cầu ăn uống hơn, để áp ứng được nhu cầu của con người trong xã hội hiện nay thì việc kinh doanh nhà hàng không còn xa lạ gì nữa Nhà hàng là nơi cung cấp các dịch vụ ăn uống,

là nơi chế biến và phục vụ các món ăn, thức uống ngon và tốt cho sức khoẻ của khách hàng

Mỗi nhà hàng đều mang đến cho người tiêu dùng những trải nghiệm khác nhau về 4m thực,

không chỉ dành cho những khách hàng trong nước mà còn là những khách hàng là người nước ngoài Bên cạnh đó, nhà hàng còn quảng bá những nét văn hoá độc đáo về âm thực của Việt Nam cho những du khách nước ngoài Việt Nam được đánh giá là quốc gia có nền ấm

triển như: Hà Nội, Mộc Chau, Hué, Da Nẵng, Hội An, Địa điểm mà nhóm chúng em chọn kinh doanh nhà hàng có tên là “Nhà Hàng Âm Thực Việt Nam Ba Miễn” toạ lạc tại thành

phó Hồ Chí Minh Nhà hàng nằm giữa đô thị hiện đại, “Nhà Hàng Âm Thực Việt Nam Ba

Miễn” sẽ mang đến cho người tiêu dùng cảm giác thân thuộc và dân dã ngay khi đặt chân vào cửa

Đề có được ý tướng xây dựng nhà hàng này nhóm em dựa vào 2 yếu tố:

®_ Nhận diện cơ hội kinh doanh

¢ Nhan diện lợi thế của chủ đầu tư

*** Dau tién là nhận diện cơ hội kinh doanh

Việt Nam là một quốc gia đông dân và đang trên đà phát triển Tính đến ngày

09/11/2022, dân số Việt Nam lả 99.221.071 người Với hơn 38% dân số thành thị, thị trường F&B Việt Nam càng tỏa ra sức hấp dẫn nhờ sự tiêu thụ không lồ Thêm vao đó,

trong giai đoạn 2002 - 2020, GDP đầu người tăng 3,6 lần, đạt gần 3700 USD Riêng tầng

lớp trung lưu chiếm khoảng 1/3 dân số có mức thu nhập bình quân ước tính đạt 1500 USD

vào năm 2035 (theo Boston Consutlting Group — BCG) 20,5% là con số dành cho ăn uống trong ngân sách chi tiêu của một họ gia đình Việt Đây là một con số áp đảo và chiếm tỷ trọng lớn nhất trong ngân sách chỉ tiêu

Nền kinh tế Việt Nam phục hồi mạnh mẽ trong nửa đầu năm 2022 Sau đợt gian cách xã

hội do dịch COVID-19 hồi quý III/2021, nền kinh tế bật tăng trở lại, tăng trưởng 5,2% trong quý IV/2021 và 6,4% trong nữa đầu năm 2022

Theo báo cáo thị trường kinh doanh 4m thực tính đến hết năm 2022, Việt Nam có gan 3338.600 nha hang/ cafe Quy mô doanh thu ngành F&B 2022 ước tính đạt gần 610 nghìn

ty, trong do 333.69 nghin ty đồng đến từ thị trường ăn ngoài

Với thực khách hai tiêu chí quan trọng nhất khi lựa chọn quán ăn ngoài là: dé an/ uống ngon và giá cả hợp lý Trong đó, 40.000 — 70.000 VND là chi phí người Việt thường dành

dé “di cafe”, và họ sẵn sàng chỉ tiêu mạnh tay tới 500.000 VND cho các dịp ăn uống đặc biệt Bất ngờ hơn 77,16% thực khách giữ nguyên chỉ tiêu, thậm chí tăng mức chi tiêu cho

âm thực trong năm 2023 Điều này cho _thấy, mac du kinh tế năm 2023 được dự báo có nhiều khó khăn, thực khách phan lớn vẫn muốn dành nhiều chỉ tiêu cho trải nghiệm am thực

Qua những thống kê trên thì có thé thay được cuộc sống hiện đại ngày càng phát triển kéo theo xu hướng ăn uông bên ngoài trở thành một phân thiết yêu tronp cuộc sông

Theo thống kê của thành phố Hồ Chí Minh và cuỗi năm 2022, Hồ Chí Minh có hơn 135.000

cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, chiếm 39,78% số lượng trên toàn quốc, gấp gần 3 lần so với Hà Nội - tỉnh thành đứng ở vị trí thứ hai

Như vây, ở những nhà hàng ở Hồ Chí Minh đang thu hút khách hàng bởi điều gì?

Những nhà hàng ở Hè Chí Minh đang thu hút khách bởi chất lượng dịch vụ, chất lượng món ăn, và còn rất nhiều lí do khác nữa

Mỗi khách hàng đều có những yêu cầu riêng trong việc lựa chọn ăn uống Vì vậy, để

đáp ứng được những điều đó nhóm em đã thành lập ra Nhà Hàng Ba Miễn Điều đặc biệt

của Nhà Hàng Ba Miền đó là có một dấu ấn riêng mà chưa nhà hàng nào làm được

Việc đầu tiên là lựa chọn địa điểm kinh doanh có giao thông thuận tiện dễ di chuyền, không gian thoáng mát, tạo cho khách hàng những có cảm giác gần gũi, thân thiện nhưng không bị gò bó Tiếp theo, việc đảo tạo nhân viên là rất quan trọng Mỗi một nhân viên đều phải được rèn luyện một cách cần thận để có thể làm hài lòng khách hàng Điều đặc biệt, Nhà Hàng Ba Miễn sẽ có những ưu đãi giảm giá hay những món qua trí ân dành tặng cho khách hàng

Cơ hội và thách thức không đến từ bên trong nhà hàng mà nó còn đến từ bên ngoài nhà hàng

*+* Nhận diện lợi thế của chủ đầu tư

Đề xây dưng nhà hàng Ba Miễn đã có sẵn mặt bằng rộng nằm giữa trung tâm của thành phó, thuận lợi cho việc khác hàng ngắm cảnh, sông ảo

Tiếp theo, nhóm hiện đang nghiên cứu và theo học chương trình khởi nghiệp tại trường Đại Học Nguyễn Tat Thành Học hói được nhiều điều từ thầy cô giảng dạy, tiếp thu kiến

thúc vả kinh nghiệm để có thể tự mình kinh doanh trong lĩnh vực nay

Cuối củng, nhóm đã tham khảo cũng như học hỏi thêm từ các doanh nhân đi trước, có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh đặc biệt trong kinh doanh Nhà Hàng

II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ LÝ DO CHỌN DỰ ÁN

1 GIỚI THIỆU VẺ DOANH NGHIỆP

* Lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng cung cấp các dịch vụ về ăn uống

# Là một doanh nghiệp thành lập mới

* Trong mỗi lĩnh vực đều có những triết lý kinh doanh, sứ mệnh, tầm nhìn và giá trị cốt lõi

khác nhau Nhà hàng Ba Miền cũng đã đề ra 4 tiêu chí trên như sau:

e_ Triết lý kinh doanh:

+ Đặt lợi ích của khách hàng làm mục tiêu quan trọng và phát triển

+ Tập trung hết mình vào những trải nghiệm dùng bữa của thực khách tại nhà hàng

+ Có thế đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng trong nước hay khách du lịch đến từ nước ngoài

*® Sứ mệnh:

3 Đối với khách hàng:

+ Luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, khách hàng là thượng đề

+ Đem lại cho khách hàng những món ăn chất lượng, giàu giá trị dinh dưỡng nhưng vẫn giữ được hương vị quê hương

+ Nâng cao chất lượng dịch vụ để khách hàng cảm thây hài lòng

+ Tạo điều kiện cho khách hàng được tiếp xúc với các món ăn trên khắp các miền đất nước, giup khach hang cảm nhận sâu sắc về âm thực mà thực khách chưa được ăn qua

Đối với nhân viên:

+ Đào tạo một đội ngũ nhân viên chất lượng cao

+ Luôn hướng dẫn, đổi mới, sáng tạo đề nhân viên cảm thấy đây là một môi trường làm việc thoải mái

+ Tạo sự liên kết giữa lợi ích của nhà hàng và lợi ích người lao động

2

e Tam nhin:

+ Trở thành chuỗi nhà hàng có uy tín với quy mô lớn được mọi người tin tưởng và biết đến

với những món ăn nối tiếng

+ Mỡ rộng phạm vi trong nước và hơn thế nữa sẽ mở rộng phạm vi ở các nước lân cận

+ Xây dựng thành công dịch vụ nhà hàng sang trọng đạt chuẩn quốc tế

e Gia tri cốt lõi:

Connected: Dung sit kết nối giữa nhà hàng và khách hàng để hiểu rõ và đáp ứng nhu

cau cua khach hang

Careful: Nha hang Ba Mién wu tién chat lượng hơn số lượng Đảm bảo mang đến cho thực khách những món ăn chất lượng và đầy bổ đưỡng

Khi chon kinh doanh Nha hang nhom da dy tinh ky Nhom co niềm đam mê với các

món ăn trên khắp vùng miền, hiểu biết sâu về các món ăn, vả hơn nữa nhóm nhận thấy kinh doanh nhà hàng đạm chất ba miền sẽ dễ dàng kết nối với khách hàng và có thể dé dang dem lại cho khách hàng những món ăn ngon nhất, chất lượng nhất và đặc biệt là có thể cảm nhận được hương vị quê hương giữa lòng thành phố hiện đại này

WI VỊ TRÍ ĐẶT DOANH NGHIỆP

Mô tả hiện trạng: Vị trí thuê mặt bằng tại thành phố Hồ Chí Minh, nhà hàng được thiết kế

2 tầng, không gian bếp khoảng 50m”, nhà vệ sinh ở hai tầng khoảng 20m”, quầy ba khoảng 50m”,sảnh và không gian phục vụ khách hàng khoảng 230m” Như vậy để xây dựng được

nha hang nay can khoang 350m? c6 san dé phục vụ cho việc xây dựng cũng như bồ trí Môi trường xung quanh: Nằm trên đường hai chiều, mặt bằng có hai mặt tiền, vị trí thuận lợi, giao thông thuận tiện, gần những tuyến đường chủ yếu đề đi tới trung tâm thành phô

Điều kiện tự nhiên: Thành phó Hồ Chí Minh năm trong vùng nhiệt đới gió mùa cận xích

đạo Cũng như các tỉnh ở Nam bộ, đặc điểm chung của khí hậu thời tiết thành phố Hồ Chí Minh là nhiệt độ cao đều trong năm và có hai mùa mưa — khô rõ rệt làm tác động chi phối môi trường cảnh quang sâu sắc Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, ,ùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau

2 TÍNH KHÁ THỊ

2.1 Uuđiểm

© Thu hỏi lợi nhuận nhanh chóng: Đối với việc đầu tư nhà hàng này thì có thể kiếm

được lợi nhuận mỗi tháng lên đến cả trăm triệu Sau một thời gian có thê thu hồi vốn

và phát triển thêm thành các chuỗi nhà hàng với quy mô lớn

chú ý với khách hàng, dé tìm kiếm địa chỉ trén google map

e Dé dang thuê được nhân viên là những sinh viên, học sinh muốn kiếm thêm tiền

trang trải cuộc sống

© - Khó khăn trong việc quản lý vả tài chính khi mới bắt đầu kinh doanh

IV PHAN TICH PHAP LY

Những lưu ý khi thành lập một doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch

Tên doanh phải được đảm bảo riêng biệt, một mình không trùng với bất cứ tên của một thương hiệu hay bất cứ sản phâm nảo từ một doanh nghiệp hay tến của một công ty nào khác đã được đăng ký trước nhằm mục đích tránh sự giống nhau về độc quyền thương hiệu

Người đại diện pháp lý phải là người góp vốn đầu tư cao nhất

Nhà hàng là một mô hình kinh doanh vi vậy đê có thê được cấp giây phép kinh doanh nhà hàng, thì doanh nghiệp cân phải đạt được những điều kiện sau day:

Dam bao day đủ thiết bị an toàn, tiện nghi Cần phải đảm được những tiện nghỉ cơ bản như:

quạt, đèn, bàn ghế, những dụng cụ ăn uống

Có giấy phép chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phâm của bộ an toàn thực phẩm

Có giấy chứng nhận đủ điều kiện về phòng cháy chữa cháy Những phương tiện, thiết bị, bình chữa cháy cân đảm bải chất lượng, piảm sát bảo dưỡng thường xuyên đề luôn trong trinh trạng hoạt động tôt nhất

Không gian phục vụ hay không gian bếp, nhà vệ sinh phải đảm bảo được không gian thoáng mát, sạch sẽ

Phải kê khai công khai thông tin bảng giá được niêm yết Bảng giá phải được ghi chỉ tiết về

oiá của các con món ăn, hay các loại nước uông, đề đảm bảo quyên lựa chọn cho khách hàng

Về hình thức kinh doanh thì nhà hàng thuộc dang một dịch vụ cung cấp về ăn uống cho khách trải nghiệm vì vậy phải đảm bảo được độ an toàn của thực phâm, giá cả phải hợp lý

3 Chính sách ưu đãi

Khách hàng ai cũng muốn được hưởng nhiều lợi ích, dịch vụ Một nhà hàng đẹp và dịch vụ tốt nhưng chưa đủ để hấp dẫn người dùng quay trở lại Bạn cũng cần đưa ra nhiều chính sách ưu đãi giảm giá tới khách hảng như dé tri an va cũng là cách để tiếp thị hình ảnh của bạn trên các mặt trận truyền thông Chắng hạn như khuyến khích các thực khách khi đến với nhà hàng check ¡n, đánh giá chất lượng của nhà hàng trên các nền tảng xã hội và để chế độ công khai, dành tặng cho những khách hàng thân thiết những voucher giảm giá, Đây cũng

là cách giúp bạn quảng bá hình ảnh, cũng là cách giúp bạn lấy được niềm tin của thực khách

đối với nhà hàng, giúp cho doanh số lợi nhuận của nhà hàng được cải thiện va tăng thêm thu

nhập

4 Những vấn đề rủi ro khi kinh đoanh nhà hàng và cách khắc phục

nhăm phủ hợp với thị hiệu của khách hàng và như câu của thị trường

hợp lý

Chat lượng dich vu yếu kém, thiếu chuyên nghiệp: Cần đào tạo kỹ hơn về thái độ của nhân viên đôi với khách hàng, luôn luôn ti¢p thu ý kiên của khách hàng về thái độ

của nhân viên đê kịp thời sửa chữa và thay đôi cách đảo tạo đề trở nên chuyên nghiệp

hơn

Không có kinh nghiệm trong việc quản lý: Nên phân tích và nghiên cứu từng giai

đoạn kinh doanh Mỗi giai đoạn cần có kế hoạch chỉ tết và hãy tim cho minh một chuyên viên tư van hay về chiến lược quản lý, đặc biệt là nhà hàng vừa mới hoạt động

Không đáp ứng nhụ cầu của khách hàng: lắng nghe mọi ý kiến của khách hàng và thay đôi sao cho phủ hợp

Chính sách đãi ngộ nhân viên không tốt: Nên tiến hành trao đôi, thực hiện các cuộc

hop dé có thé rut kinh nghiệm đồng thời luôn lắng nghe chia sẻ và tôn trọng ý kiến đóng góp của nhân viên đề có thê thay đổi theo hướng tích cực

Sử dụng nguồn vốn không hiệu quả: Hãy lập ra một bản kế hoạch tài chính cụ thé nhằm phân chia hợp lý nguồn vốn cho từng hang mục Song song với đó cần làm báo cáo hoạt động thu chỉ trước và sau khi sử dụng nguồn vốn để có thể đối chiếu và sớm

có những điều chỉnh thích hợp

Thực đơn thiếu độc đáo: Phải luôn không ngừng học hỏi để tạo dấu an riéng nham 1ữ chân khách hàng Nên tập trung phát triên vào thê mạnh của minh băng việc khảo sát như câu của khách hàng đê sớm hoàn thiện thực đơn của mình

Khó giữ chân khách hàng cũ: Nâng cao chất lượng dịch vụ và cơ sở hạ tầng đề hình ảnh của nhà hàng có thế ghi điểm cao trong lòng thực khách, đồng thời đảm bảo cung cấp cho khách hàng những trải nghiệp độc đáo nhờ vào hiệu ứng lan truyền sẽ ngày cảng nhiều người biết đến nhà hàng của bạn hơn

Những vấn đề pháp lý và thực trạng hiện nay

Về việc sử dụng đất: Pháp luật Việt nam không cho phép xây dựng cơ sở hạ tang,

nhà ở, nhà hàng và các công trình giải trí trên đât nông nghiệp

ve việc quy hoạch, kế hoạch sử dụng đất xây dựng nhà hàng chưa thực sự đồng bộ, thông nhật

Về quy định về an toàn thực phâm chưa có tính đảm bảo

Cần xây dựng theo hướng mở rộng khải niệm đối với nhà hàng

Cần có các biện pháp đề quy hoạch, kế hoạch sử dụng đất đồng bộ, có hệ thống Quy định cụ thể hóa một bộ tiêu chuẩn đành cho nhà hàng

- _ Giấy đề nghị đăng ký Doanh nghiệp

- _ Giấy phép kinh doanh có ngành nghề nhà hàng

- Hoàn thành thủ tục về an toàn thực phâm, phòng cháy chữa cháy

Với mô hình kinh doanh nảy, lựa chọn đăng ký Hộ kinh đoanh là lựa chọn tối ưu nhất

cho loại hình kinh doanh này

Đề có thê đăng ký kinh doanh, hỗ sơ đăng ký kinh doanh gồm có:

- Giấy đề nghị đăng ký Hộ kinh doanh

- Giay to chimg thye ca nhan cua chu ho (CMND; CCCD; H6 chiéu; )

- Giay tờ chứng minh nhà đất (Hợp đồng cho thuê; Số đỏ; )

- Giấy ủ ủy quyền trong trường hợp người nộp hồ sơ không phải là chủ hộ kinh doanh

- Giấy tờ chứng thực cá nhân của người được ủy quyền trong trường hợp người nộp hồ

sơ không phải là chủ hộ kinh doanh (CMND, CCCD, Hộ chiếu )

Trong đó, giấy đăng ký kinh doanh cân kê khai đây đủ thông tin về địa điểm kinh

doanh, tên khách sạn, kèm theo số điện thoại, email (nếu có) và phải ghi thông tin về số lao

động dự kiến khi hoạt động, mức vốn góp được dùng dé kinh doanh

1 Phân tích thị trường

Từ những chỉ tiết nhỏ nhặt nhất nhưng lại là mong muốn sâu xa từ khách hàng, một khi

được thực hiện thì họ sẽ cảm thây vô củng hải lòng

Mọi thông tin mà khách hàng đưa ra đều có giá trị, không có ý kiến nào được xem là không quan trọng được đưa ra phía khách hàng

Việc xác minh được yêu cầu cảu khách hàng rất quan trọng trong quá trình tô chức sự kiện,

co gang lang nghe và hiệu họ băng cả sự quan tâm và muôn giúp đỡ họ thật lòng Một dich

vụ hoàn hảo, một nhà hàng uy tín là biết làm cho khách hàng đạt được trên mức hải lòng

* Đối với sản phẩm:

Chức năng: Khách hàng mong muốn sản phâm dịch vụ mà họ lựa chọn sẽ hoạt động và thé

hiện đúng với những gì đã giới thiệu để giúp họ thoả mãn nhu cầu của bản thân và sự tin

tưởng, kì vọng từ khách hang

- Giá cả: Khách hàng rất quan tâm về giá cả và quan tâm về vấn đề chi tiêu của họ, suy nghĩ phân tích ø1á cả về sản phâm mà họ đang lựa chọn

- Sự tiện lợi: Sản phẩm là nhu cầu thoả mãn mà khách hàng mong muốn được hưởng những

lợi ích từ túi tiền khách hàng đã bỏ ra

- Hiệu quả và chức năng của sản phâm mang lai:

+ Sản phẩm phải phát huy hết khả năng, thê hiện chính xác giúp khách hàng thoả mãn nhu

cầu tâm lý khách hàng về dịch vụ mà bản thân đã tin tướng lựa chọn

+ Muốn đạt được những thoả mãn mà khách hàng đã bỏ tiền ra, dịch vụ mang lại phải đúng

với những gì đã giới thiệu với khách hàng, nhận được sự tin tưởng vả khách hàng sẽ đến lần sau

* Đối với dich vụ:

7

- Su đồng cảm: Khi khách hàng tìm đến dịch vụ mà doanh nghiệp mang lại, khách hàng mong muôn doanh nghiệp hiểu được mình muốn gì và cần gì, cảm nhận được khách hàng mong muốn gi tir dich vu

- Sự công bằng: Từ những vấn đề về phân khúc, giá cả áp dụng trên những dịch vụ, khách hàng mong muôn sẽ được sự chăm sóc và quan tâm từ doanh nghiệp

- Sự minh bạch, rõ ràng: Khách hàng mong muốn doanh nghiệp cung cấp ra sản phẩm phải

thật minh bạch, rõ ràng Khi thay đôi giá cả, dịch vụ hay có những mất mát xảy ra, khách hàng cũng xứng đáng nhận được các thông báo chính xác và cởi mở của doanh nghiệp

- Có những chọn lọc và lựa chọn: Khách hàng cần có những lựa chọn khi họ đã quyết định mua từ đoanh nghiệp Cung cấp cho họ các lựa chọn về sản phâm, dịch vụ Và cách thanh toán, các gói dịch vụ su dung để khách hàng tự do lựa chọn

Phân tích đối thủ cạnh tranh là quá trình xác định các doanh nghiệp trong thị trường cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ tương tự doanh nghiệp của mình và đánh giá những đối thủ đó dựa trên một tập hợp các tiêu chí kinh doanh được xác định trước

Phân tích đối thủ cạnh tranh tốt sẽ giúp nhìn thấy doanh nghiệp của mình và đối thủ cạnh tranh thông qua con mắt của khách hàng Từ đó xác định những điều có thê cải thiện

Việc phân tích đối thủ cạnh tranh đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp:

+ Tiết lộ thông tin thích hợp về độ bão hòa của thị trường, cơ hội kinh doanh và các chiến

lược kinh doanh hiệu quả trong ngành

+ Biết khách hàng nhìn nhận doanh nghiệp mình như thế nảo so với đối thủ cạnh tranh + §o sánh doanh nghiệp của mình với đối thủ cạnh tranh, tìm hiểu điểm mạnh

Các bước để phân tích đối thủ cạnh tranh:

- Lập danh sách các đối thủ cạnh tranh

- Phân loại đối thủ cạnh tranh

- Thu thập thông tin đối thủ cạnh tranh

- Lập bảng phân tích đối thủ cạnh tranh

- Lập báo cáo phân tích đối thủ cạnh tranh

- Kiểm tra lại các giả định về đối tượng khách hàng: Lí do vì sao lại nhắm vào đối tượng khách hàng đó và vì sao mà khách hàng lại tin tưởng và lựa chọn sản phâm dịch vụ của doanh nghiệp

- Tham khảo dữ liệu từ những doanh nghiệp đã đi trước và học hỏi kinh nghiệm từ những

- Lợi dụng mạng xã hội để năm bắt thông tin khách hàng và giới thiệu quảng bá doanh

nghiệp để có nhiều khách hàng hơn

- Kiểm tra sự tương tác của khách hàng với thương hiệu: Sử dụng các công cụ bồ trợ dé theo đối hoạt động của người dùng trên tran web của doanh nghiệp

- C6 gang dé hiéu khách hàng hơn: Luôn lắng nghe, tìm hiểu đề hiểu thêm về khách hàng,

dự đoán được những thay đổi trước khi nó xảy ra

1.4 Mô tả sản phẩm

Sản phẩm là các món ăn đặc sắc từ 3 miền Bắc,Trung và Nam.Những món ăn dù đơn giản

nhưng đậm tình quê hương.Ở đây chúng tôi giới hạn độ tuôi từ 6 tuổi trở lên có thê thưởng thức món ăn của nhả hàng chúng tôi Quán ăn sẽ được mở tại địa điểm,vị trí thuận lợi có thé thu hút khách hàng đến với nhà hàng của chúng tôi Các món ăn của 3 miền đất nước Việt Nam là Bắc Trung Nam có những hương vị và những phong tục ăn uống khác nhau,chính vi

lẽ đó nhà hàng chúng tôi mong muôn đem lại cho khách hàng khi xa quê đến cửa hàng của

chúng tôi có thê thưởng thức lại những món ăn quê hương cũng như các vị khách hàng khác cũng có thể thưởng thức và biết thêm những món ăn đặc sản của mỗi vùng miền có khẩu vị

và phong tục ăn uống như thế nào

Khách hàng mà nhà hàng Ba Miền muốn hướng đến không chỉ là những khách hàng trong nước mả còn muốn giới thiệu những món ăn đặc sản của Việt Nam đến với các du khách nước ngoài, để có thể quảng bá và đưa nền âm thực Việt Nam được lan rộng ra các nước

trên thể giới

Mặc dù những món ăn chỉ là những món ăn dân dã, mang hương vị quê nhà nhưng đảm bảo

về chất lượng và độ dinh dường cho thực khách, đảm bảo khách hàng luôn có những bữa ăn

ngon miệng phủ hợp với giá tiền Bên cạnh đó dịch vụ tại nha hang kha chu dao va day du

có thủ đáp ứng nhụ cầu của thực khách một cách thoải mái, dễ chịu Đặc biệt hơn hết những thực khách khi đến với nhà hàng sẽ được trải nghiệm một cảm giác thân quen, yên bình,

mộc mạc mang đậm chất quê hương giữa lòng đô thị hiện đại tạo nên sự mới mẻ và hứng thú cho thực khách

10

Phan tich dinh vi san pham

- _ Định vị dựa trên cung cầu, giải quyết được nhu cầu khách hàng

- _ Định vị dựa trên các đối thủ ở nhiều phân khúc

- _ Định vị trên tên thương hiệu mà lấy được sự tin tưởng của khách hàng

- _ Định vị dựa trên các mối quan hệ

VI KẺ HOẠCH MAKETING VÀ PHẦN PHÓI

1 Chiến lược maketing

Ưu tiên Tiktok đây manh marketing nhà hàng:

nO?

Với số lượng người dùng tăng nhanh chóng mit, “soan ngd” Facebook va Instagram trong thoi gian ngan, TikTok da tro thanh kénh marketing hiệu quả bậc nhat hién nay Vay nén,

việc xây dựng một kênh Tiktok chất lượng chắc chắn là ưu tiên hàng đầu trong kế hoạch

Marketing nhà hàng Thay vì chỉ đăng ảnh, video thông thường lên mạng xã hội, chúng ta

có thể “phô diễn” các sản phẩm của mình bằng cách chia sẻ có thước phim ngắn gọn, hấp

dẫn nhằm “đánh nhanh thắng nhanh” vào tâm lý khách hàng Bên cạnh đó chúng ta có thé mời những Tiktoker có nhiều lượt theo dõi đến nhà hàng ăn để quãng bá đưa thông tin của nhà hàng được lan rộng hơn và có nhiều người biết đến hơn

Tận dụng Facebook Reels để đây mạnh content Marketing nhà hàng:

Nhà hàng có thể tận dụng Facebook Reels để chia sẻ những hình ảnh, video về các món ăn nhăm đê quảng bá, đê tiệp cận với người tiêu dụng

Su dung CRM dé lam marketing nha hang:

CRM — Customer Relationship Manapement - là một thuật ngữ tiếng anh mang ý nghĩa lả

“quản lý mỗi quan hệ khách hàng” CRM được hiểu như việc quản lý và chăm sóc khách hang Nha hang khong chỉ chú trọng vảo việc chạy quảng cáo để tiếp cận khách mới còn quan tâm hơn đến việc chăm sóc đề giữ chân khách hàng cũ

Đây mạnh sản phẩm lên kénh Food App dé marketing:

Không thể bàn cãi, kênh Food App đã cứu cánh cho nhiều nhà hàng khi đại dịch va thay đổi thói quen mua sắm của khách hàng ngày nay Hầu hết các thương hiệu F&B đã chủ động

mở thêm một gian hàng online trên Shoppeefood, Grapfood, Baemin, khi nhà hàng chúng

ta áp dụng và tiếp cận trên nên tảng này chúng ta sẽ thu về một lượng khách hàng không hé nhỏ và doanh thu từ nền tảng này mang lại rất lớn

2 Chiến lược phân phối

Trong quá trình xây dựng chiến lược phân phối sản phâm, các doanh nghiệp cần nắm chắc được đối tượng khách hàng mà họ đang hướng tới là ai Tuỳ từng khách hàng sẽ có các chiến dịch khác nhau và ảnh hướng tới chiến địch mà nhà hàng theo đuôi

+ Xác định sản phâm: Nhà hàng cần xác định sản phẩm của mình muốn hướng tới đối tượng khách hàng nào và mang lại giá trị gì trong đó Nhà hàng cần nắm rõ được hai yếu tố là tài sản thương hiệu và chúng loại hàng hoá Đề xác định được, nhà hàng cần phải nghiên cứu thị trường ma ban thân đang hướng tới, ngoài việc chỉ thực hiện nghiên cứu trong nội bộ

+ Chọn lựa các kênh phân phối:

Sau khi hoản thành hai bước trên, nhà hàng đã có đủ cơ sở đề lựa chọn kênh phân phối sản

phẩm phủ hợp đề ứng dụng vào chiến lược phân phối sản phẩm Đối với doanh nghiệp hoạt

Ngoài ra, nhà hàng cũng nên xem xét việc sử dụng kết hợp một số kênh trung gian, bởi tốc

độ bao phủ thị trường kênh trung gian là khá lớn Đồng thời, nhà hàng có thê tiết kiệm được

chi phí và rủi ro cũng được giảm thiểu

+ Quản lý kênh phân phối: Các doanh nghiệp cần phải quản lý đối với các kênh phân phối

một cách sát sao trong quá trình vận hàng chiến lược phân phối sản phâm Kênh phân phối

được xem là hiệu quả nêu đạt được những tiêu chí về chất lượng, chức năng của kênh phân

phôi, các chính sách kênh phân phôi

Những chiến lược phân phối phô biến hiện nay gồm:

Phân phối dai tra: La hình thức nhà cung cấp phân phối dịch vụ, sản phẩm đến cảng nhiều nha nhà trung g1an càng tốt Chiến lược phân phôi này được áp dụng cho hâu hết các mặt hàng tiêu dùng như rau xanh, thực pham sông, nước giai khat, do gia dụng

Phân phối trực tiếp: Chiến lược mà nhà sản xuất bán và gui san phẩm trực tiếp đến tay người dùng Một số tô chức có thể lựa chon phương pháp tiếp cận hiện đại hơn và sử dụng website thương mại điện tử nơi người dùng có thể mua online Ngoài ra, có thé thông qua câtlogue hoặc bán hàng qua điện thoại để thực hiện phương thức phân phối trực tiếp này Phân phối gián tiếp: Đây là hình thức doanh nghiệp sử dụng bên “trung gian” trước khi sản phẩm tới tay ngời dùng Chiến lược này liên quan tới các trung gian bố trí sản phẩm và hỗ trợ hậu cần đề tiếp cận khách hàng một cách nhanh chóng và ở vị trí tôi ưu dựa trên sở thích

và thói quen của người tiêu dùng

Phân phối chuyên sâu: Ở hình thức phân phối này, sản phẩm sẽ được đưa vào cảng nhiều địa điểm bán lẻ càng tốt Đối với nhà hàng, phân phối chuyên sâu sẽ cô gắng bao phủ được cảng nhiều thị trường cảng tốt, có thê là cửa hàng tiện lợi, điểm bán lẻ, trạm xăng, máy bán hàng tự động

Phân phối độc quyên: Giúp hạn chế số lượng trung gian giúp doanh nghiệp quản lý dễ dang, tránh sự mất mát thông tin và bảo vệ hình ảnh thương hiệu Hình thức này được sử dụng với

những hàng hoá đắt tiền và đòi hỏi một loại hình kỹ thuật hoặc dịch vụ cao

12

Phân phối có chọn lọc: Lựa chọn trung gian giữa phân phối độc quyền và chuyên sâu Các sản phâm sẽ được phân phối tại nhiều địa điểm, tuy nhiên không nhiều như phân phối chuyên sâu Điều này sẽ tạo ra thông điệp tìm ấn về thương hiệu, đồng thời tăng cơ hội mua các sản phâm của người mua hàng

VI KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ VÀ TÀI SẢN CÓ ĐỊNH

1, Qui trình tiếp nhận khách hàng tại Nhà hàng Ba Miền:

Tiếp nhận va chào đón khách hàng

+ Giao tiếp và quan sát bằng mắt với khách hàng ở khoảng cách 10m; chủ động chào đón khách khi khách bước vào quán bằng câu chào tiêu chuẩn của nhà hàng: “Ba Miễn xin kính chào quý khách”: kiểm tra sơ đồ bàn, xác định số lượng khách hàng, sô bản, vị trí trống để

bố trí chỗ ngồi phù hợp cho khách Cuối cùng là dẫn khách vào chỗ ngồi

2 Qui trình chăm sóc khách hàng trong nhà hàng Ba Miền:

+ Trình thực đơn (Menu): Chuẩn thực đơn ( nhân viên phục vụ cần nắm rõ các món đặc biệt trong ngày , các món không phục vụ trong ngày ); mở thực đơn và đưa cho khách theo thứ tự ( món ăn trước „đồ uống sau) ;ø1ới thiệu thực đơn món an , nước uống cho khách , thông báo nhưng đặc biệt trong thực đơn

vấn món , giải đáp thắc mắc của khách về món ăn; nhân viên phục vụ cần phí nhận yêu cầu

gọi món của khách hàng ,xác nhận lại lần nữa yêu cầu gọi món của khách hàng cuối cùng

+ Phục vụ thức uống:

Trước khi lên món: Phục vụ đồ uống nhẹ như các loại trà

Sau khi lên món: Bảy ly, tiếp đá lạnh, lên đồ uỗng khách yêu cầu

+ Chuẩn bị và phục vụ món ăn: Kiểm tra lại món của khách hàng cần chuẩn bị dụng cụ

ăn uống như ( chén, đĩa , đùa, thìa, nỉa .vv )nhân viên trình món ăn lên cho

khách ,nhân viên phục vụ mời khách dùng món và chúc khách ăn ngon miệng nhớ gửi lời

chao trước khi rời bàn

+ Chăm sóc khách hàng trong lúc dùng món: Kiểm tra chuẩn bị lên món tiếp theo, bổ sung đỗ uống , chén đĩa vv nêu khách yêu cầu, thường xuyên thăm hỏi sự hài lòng của khách

+ Thanh toán: Tông hợp tất cả các món từ captain order,kiém tra phiếu thanh toán với

toán từ khách hàng: trình bill thanh toán cho khách , và đợi trong ít phút; xin phép nhận lại

bill thanh toán ; kiểm tra tiền mặt hoặc kiểm tra thông số giao dịch ( nếu khách hàng thanh toán bằng hình thức chuyển khoản );hối trả tiền thừa cho khách ;hỏi thăm cảm nhận

của khách hàng

+ Tiễn khách: Chủ động kéo ghế khi khách có dẫu hiệu rời đi; kiểm tra tư trane giúp

khách tránh tình trạng mắt cắp và quên tài sản ;hướng dẫn khách ra cửa ,chảo tạm biệt và hẹn gap lai Don dep kết thúc quy trình

3 Báng thiết kế mặt bằng nhà hàng Ba Mien (demo)

13