Tiểu luận nguyên lý marketing hoạt Động marketing của haidilao hot pot

Nhu cầu và thị hiếu của khách hàng ngày càng tăng cao nên những chiến dịch marketing của những doanh nghiệp ngày càng được đầu tư, sáng tạo mang đến sự mới mẻ cho khách hàng, điều đó giú

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM

TIỂU LUẬN NGUYÊN LÝ MARKETING HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO HOT POT

NHÓM 3 Ngành: HTTTQL Lớp: MKE308_2311_1_D03 GVHD: TS Nguyễn Thị Thanh Nhàn

Nguyễn Phương Anh

030239230010 Nguyễn Thị Phương Uyên 030239230279

Nguyễn Trần Vân Anh

030239230011 Nguyễn Lê Yến Nhi 030239230161

TP.HCM, NĂM 2023 MỤC LỤC

Table of Contents

LỜI NÓI ĐẦU 5

A LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 5

B LỜI MỞ ĐẦU 5

C NỘI DUNG 6

Chương I GIỚI THIỆU HAIDILAO 6

1.1 Lịch sử hình thành 6

1.2 Phong cách sáng tạo 7

1.3 Nguồn gốc tên thương hiệu Haidilao 7

1.4 Triết lý kinh doanh 7

1.5 Slogan 7

1.6 Giá trị thương hiệu 8

CHƯƠNG II HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG 8

2.1 Phân Khúc Khách Hàng Theo Văn Hóa - Xã Hội 8

2.2 Phân Khúc Khách Hàng Theo Yếu Tố Tâm Lý 9

2.3 Quá Trình Ra Quyết Định Của Khách Hàng 9

CHƯƠNG III PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG 9

3.1 Khái niệm phân khúc thị trường 10

3.2 Thị trường mục tiêu 10

3.3 Phân khúc thị trường 10

3.4 Phân tích nhu cầu khách hàng 11

3.5 Phân tích thị trường mục tiêu 11

CHƯƠNG IV SẢN PHẨM 11

4.1 Phân loại sản phẩm 11

4.1.1 Sản phẩm chủ lực 11

4.1.2 Sản phẩm siêu lợi nhuận 12

4.1.3 Sản phẩm phù trợ 12

4.1.4 Sản phẩm tăng doanh số: 12

4.2 Tìm kiếm và phát triển sản phẩm mới 13

4.2.1 Nghiên cứu thị trường và người dùng 13

4.2.2 Phát triển sản phẩm 13

4.3 Quy trình phát triển sản phẩm mới 14

Chương V GIÁ VÀ ĐỊNH GIÁ 15

5.1 Khái quát về giá cả và định giá 15

5.2 Chiến lược định giá 16

5.2.1 Trải nghiệm tại nhà hàng 16

5.2.2 Dịch vụ bổ sung 16

5.2.3 Chất lượng sản phẩm 16

5.2.4 Địa điểm kinh doanh 17

5.3 Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình định giá 17

5.3.1 Yếu tố bên trong 17

a Mục tiêu 18

b Chất lượng sản phẩm 18

c Vòng đời sản phẩm 18

d Định vị sản phẩm 18

5.3.2 Yếu tố bên ngoài 18

a Thị trường 18

1 Đối thủ cạnh tranh 18

2 Chính sách nhà nước 18

b Yếu tố địa lý 18

c Khách hàng 19

1 Nhu cầu 19

2 Nhận thức về giá trị 19

3 Độ co giãn giá trong nguồn cầu 19

5.4 Kỹ thuật định giá 19

5.4.1 Định giá sản phẩm phụ trợ/đi kèm 19

5.4.2 Định giá dựa vào tâm lý 19

5.4.3 Định giá gói 20

Chương VI PHÂN PHỐI 20

6.1 Các kênh phân phối hiện tại của chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao 20

6.1.1.Sản phẩm mà Haidilao phân phối 20

6.1.2 Phân phối dịch vụ của Haidilao 21

6.1.3 Cơ sở dịch vụ của Haidilao 21

Chương VII YỂM TRỢ - XÚC TIẾN 22

7.1 Quảng cáo 22

7.2 Quy trình dịch vụ 23

7.3 Vấn đề phát sinh 24

Chương VIII ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG 24

8.1 Phân biệt dịch vụ cá nhân hóa theo những cách cụ thể 24

8.2 Tối ưu hóa giá món ăn 25

8.3 Cung cấp nhiều loại dịch vụ giá trị gia tăng 25

8.4 Sử dụng các phương pháp tiếp thị hợp lý và hiệu quả 25

LỜI NÓI ĐẦU

A LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Hiện nay, sự phát triển vượt bậc của nền kinh tế Việt Nam dẫn đến nhiều doanh nghiệp nước ngoài đầu tư vào nước ta với nhiều lĩnh vực Trên từng lĩnh vực luôn có sự cạnh tranh để thu hút và đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Nhu cầu và thị hiếu của khách hàng ngày càng tăng cao nên những chiến dịch marketing của những doanh nghiệp ngày càng được đầu tư, sáng tạo mang đến sự mới mẻ cho khách hàng, điều đó giúp cho lợi nhuận của doanh nghiệp được tăng cao Với sự phổ biến, phát triển của chuỗi nhà hàng Haidilao Hot Pot ở đất nước láng giềng - Trung Quốc thì doanh nghiệp này đã đầu tư vào Việt Nam và đem đến thành công to lớn cho doanh nghiệp Để có sự phát triển đó thì marketing của doanh nghiệp là điều kiện quan trọng không thể thiếu Từ những vấn đề trên, nhóm em quyết định

chọn đề tài: "Hoạt động marketing của Haidilao Hot Pot"

B LỜI MỞ ĐẦU

Kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng của con người ngày càng cao, người tiêu dùng không chỉ chú trọng vào chất lượng sản phẩm mà còn tập trung vào dịch vụ chăm sóc khách hàng Nắm bắt được xu thế, lúc bấy giờ Haidilao đã tạo được tiếng vang lớn nhờ tầm nhìn chiếc lước sâu rộng đi trước thời đại Ngày nay chúng ta dễ dàng thấy và nhận diện thương hiệu Haidilao, vậy thì…Điều gì đã mang lại thành công cho Haidilao, bí quyết đó là gì? Điều gì làm thương hiệu này gây sốt trên mạng xã hội đến vậy? Và liệu Haidilao có phát triển hơn nữa được hay không? Tất cả những điều đó sẽ được chúng tôi nêu rõ trong bài tiểu luận này

Đến với bài tiểu luận này, chúng ta sẽ biết được tại sao Haidilao đượcmệnh danh là “ bậc thầy chiều khách” , đó là nhờ vào chiêu thức Marketingđộc đáo của doanh nghiệp , vô cùng mới lạ và sáng tạo, thêm vào đó làhương vị lẩu khó cưỡng lại đã mang tới cho Haidilao thành công rực rỡ Sauđây sẽ là phần bật mí về chiến lược thu hút khách hàng của Hadilao.

Haidilao khi mới bắt đầu chỉ là một cửa hàng nhỏ đặt tại thành phốGiản Dương Sau đó với sự sáng tạo và nỗ lực không ngừng nghỉ Haidilaodần phát triển và nhanh chóng thành lập nên hơn 1300 chi nhánh ở TrungQuốc và hơn 400 chi nhánh ở thế giới trong đó có Việt Nam

Vào năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi'an Yanta Store đầutiên kinh doanh các mặt hàng lẩu và gia vị Đến năm 2012 xuất hiện tạiSingapore đánh dấu mốc vươn tầm quốc tế và sau đó cho khai trương nhiềuchi nhánh trong và ngoài nước

1.2 Phong cách sáng tạo.

Với phong cách sáng tạo, chăm chút trong việc phục vụ thực khách bằngnhững dịch vụ mới lạ, chưa từng có ở các nhà hàng lẩu trước đây Thế nên,trong gần 30 hình thành và phát triển Haidilao đã trở thành một nhà hàngcung cấp dịch vụ ăn uống nổi tiếng thế giới

1.3 Nguồn gốc tên thương hiệu Haidilao.

Nguồn gốc của cái tên Haidilao (Hải Để Lao) được lấy cảm hứng từ tròmạt chược tại Tứ Xuyên, nghĩa là "Câu cá dưới đáy đại dương" Nói về niềm

đam mê, kiên trì cũng như mang lại niềm may mắn cho thương hiệu vàkhách hàng

Với phong cách phục vụ theo hướng tận tâm vì khách hàng nên Haidilaoluôn muốn mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng khi đến vớinhà hàng của họ Do đó với thái độ chuyên nghiệp và chu đáo ấy, Haidilaonhận lại được nhiều thiện cảm từ thực khách Cũng chính điều này đã giúpthương hiệu đứng vững trước những thách thức trên thị trường Tạo dựngnên một thương hiệu lẩu chất lượng, uy tín, ưu tiên sự an toàn, bổ dưỡngtrong thực phẩm và cung cấp các dịch vụ sáng tạo hơn

1.4 Triết lý kinh doanh.

Hiện nay, Haidilao đã và đang ở một vị thế vững chắc lẫn trong và ngoàinước Bởi không gian thoải mái, rộng rãi cùng chất lượng thực phẩm tươingon, hương vị đa dạng nhiều loại lẩu cùng thái độ nhiệt tình vui vẻ củanhân viên Vậy nên, Haidilao luôn có một sức hút hấp dẫn những ngườimong muốn đến đây để trải nghiệm

Triết lý thương hiệu: cam kết mang đến không gian và thời gian ăn lẩuvui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh cho các tín đồ ẩm thực Tuântheo nguyên tắc liêm chính, mang lại dịch vụ chu đáo, an toàn và bổ dưỡng

- Tầm nhìn thương hiệu: tăng cường kỹ năng giao tiếp, tạo sự gắn kếtgiữa mọi người khi ngồi bên bếp lẩu Khuyến khích sự giao lưu giữa nhânviên với khách hàng và giữa khách hàng với khách hàng

- Dịch vụ tính năng: ưu tiên trải nghiệm của khách, cung cấp dịch vụ sángtạo và không gây khó chịu cho thực khách Biến mỗi bữa ăn đều là nhữngtrải nghiệm hạnh phúc và đáng nhớ

1.5 Slogan.

“Khách hàng hài lòng - nhân viên tận tâm”.

Haidilao luôn đặt sự hài lòng của thực khách lên hàng đầu Nên nhàhàng luôn ưu tiên chất lượng phục vụ cao đối với từng vị khách đến trảinghiệm Bên cạnh đó là đội ngũ nhân viên luôn sẵn sàng phục vụ, đón tiếpkhách hàng bằng thái độ niềm nở và tận tâm

1.6 Giá trị thương hiệu.

Một trong những bí quyết hàng đầu để Haidilao có được thành côngnhư ngày hôm nay đó là nhà hàng này luôn lấy khách hàng của mình làmtrung tâm Nhiều dịch vụ độc đáo đã ra đời để cung cấp cho khách hàng.Haidilao có thể biến những điều gây khó chịu trở thành một chuyện thú vị,

ví dụ như việc chờ đợi Việc chờ đợi ở đâu có thể chán chứ ở Haidilao thìviệc này lại gây nhiều sự mong chờ cho thực khách.Các dịch vụ làm nail,maggase, đánh giày, luôn làm khách hàng cảm thấy thú vị và cực kỳ tậnhưởng mỗi khi chờ đợi tại Haidilao

Bên cạnh đó là hương vị nước lẩu đặc trưng, thực đơn đa dạng gồmlẩu chua ngọt, lẩu thảo mộc, lẩu xương, lẩu cà chua, lẩu dầu cay, Kháchhàng có thể thưởng thức 1 lần 4 vị lẩu đa dạng với nồi lẩu 4 ngăn tiện dụng

Và điều đặc biệt hơn hết là tại đây khách hàng có thể tự pha loại nước chấmyêu thích của riêng mình với các nguyên liệu có sẵn mà nhà hàng đã bày ra

CHƯƠNG II HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG

2.1 Phân Khúc Khách Hàng Theo Văn Hóa - Xã Hội

Dựa trên những cơ sở về nhu cầu và mong muốn thì Haidilao Hot Pot

đã đem đến cho người dùng những trải nghiệm mang giá trị vật chất và tinhthần phù hợp với giá trị khách hàng bỏ ra và đem đến cho khách hàng niềmtin vào dịch vụ của thương hiệu Haidilao Hot Pot nhắm đến nhiều loại đốitượng trong xã hội, như giới trẻ với sự đam mê trải nghiệm, những gia đìnhvới sở thích quây quần bên nhau ăn lẩu,… với những dịch vụ mới mẻ và độcđáo thì Haidilao Hot Pot đã thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng

2.2 Phân Khúc Khách Hàng Theo Yếu Tố Tâm Lý

Tại một thị trường đang trên đà phát triển mạnh như thị trường ViệtNam với mức dân số khoảng 96 triệu người vào năm 2019 - năm đầu tiênHaidilao Hot Pot có mặt tại Việt Nam Sự phát triển mạnh mẽ về mặt kinh tế

đã giúp cho giới trẻ ở đất nước hình chữ S có thể nhanh chóng tiếp thu vàchọn lọc được những văn hóa mới, lối sống mới và cập nhật những xuhướng liên tục Điều đó là nền tảng vững chắc để Haidilao đầu tư vào ViệtNam và mang lại những thành công nhất định

2.3 Quá Trình Ra Quyết Định Của Khách Hàng

Nhu cầu ăn uống và phải mang lại giá trị tinh thần cao là những nhucầu, mong muốn cơ bản của khách hàng, những cuộc xã giao, vui chơi cùngbạn bè là những yếu tố bên trong và bên ngoài tác động đến khách hàng.Haidilao Hot Pot dựa trên những nhu cầu đó và đưa ra những chiến dịch,chiến lược marketing bằng những hình ảnh, những bài báo quảng bá vềthương hiệu, điều đó giúp thu hút khách hàng đến với Haidilao để trảinghiệm những điều đặc biệt khi có vô số các nhà hàng khác

Khi đến với Haidilao, khách hàng có những trải nghiệm được đánh giá

là hoàn toàn hài lòng Từ việc thương hiệu không ngừng đổi mới , mang đếnnhiều điều độc đáo và thú vị, mang đến cho người dùng sự hài lòng thìthương hiệu đã thường xuyên đánh giá về mức độ hài lòng của khách hàngvới chất lượng phục vụ Qua đó, Haidilao Hot Pot đã chiếm lĩnh thị trườngmột cách vững chắc và cơ sở để doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ hơn

CHƯƠNG III PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG

3.1 Khái niệm phân khúc thị trường

Phân khúc thị trường: quá trình phân chia 1 thị trường tổng thể thànhnhững nhóm người mua riêng biệt có nhu cầu, đặc điểm, hành vi khác nhauhoặc yêu cầu khác biệt về sản phẩm hay chương trình Marketing

1.1 Khúc thị trường: là một tập hợp người mua có cùng đặc điểm hoặc nhucầu, có phản ứng tương tự đối với một tập hợp nỗ lực

nhập trung bình khá trở lên có độ tuổi từ 23 đến 35 tuổi như sinh viên,nhânviên văn phòng…

3.2 Thị trường mục tiêu

Thị trường mục tiêu là một hoặc một vài đoạn thị trường mà doanhnghiệp lựa chọn và quyết định tập trung nỗ lực Marketing vào đó nhằm đạtđược mục tiêu kinh doanh của mình.Có các phương án lựa chọn thị trườngmục tiêu như sau:

- Chọn một đoạn thị trường duy nhất hay đơn lẻ

- Chuyên môn hoá tuyển chọn

- Chuyên môn hoá theo đặc tính sản phẩm

- Chuyên môn hoá theo đặc tính thị trường

- Chiến lược bao phủ thị trường

3.3 Phân khúc thị trường

- Những người có thu nhập trung bình khá trở lên (nhân viên văn phòng,những người bận rộn không có thời gian cho việc nấu nướng, giới trẻ, GenZ…)

- Sinh viên

- Phụ nữ trong độ tuổi từ 22-40, phụ nữ là đối tượng bị ảnh hưởng nhiềunhất từ văn hoá Trung Hoa đồng thời sự lựa chọn cho việc ăn uống cũng kĩcàng và có phần chú trọng tới sức khỏe cũng như thẩm mỹ hơn nam giới

3.4 Phân tích nhu cầu khách hàng

- Nguyên liệu từ những loại thức ăn có lợi cho sức khỏe, thực phẩm chiếm70%

- Luồng văn hoá Trung Hoa du nhập vào Việt Nam thông qua phim ảnh, làmảnh hưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực của người dân

- Những người thích thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình

3.5 Phân tích thị trường mục tiêu

- Nội thành TP.HCM và đặc biệt là các khu vực đông dân cư

- Khu vực tập trung nhiều văn phòng (quận 2, quận 7, quận 1,…) mà ở đó

đa số là nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiệnnấu ăn

- Gần các trung tâm thương mại (Vincom Mega, Giga Mall,…)

CHƯƠNG IV SẢN PHẨM 4.1 Phân loại sản phẩm

4.1.1 Sản phẩm chủ lực

Mang tính đại diện và tính cạnh tranh của thương hiệu với 10 loạinước lẩu Bởi tâm hồn của quán lẩu là “nước dùng”, sự lựa chọn đầu tiên vàtốn nhiều thì giờ của khách hàng được trưng bày ở trang đầu tiên của menu(Menu trực tuyến trên ipad): Lẩu thái, lẩu cà chua, lẩu không vụn, lẩu chuacay Mala (lẩu tứ xuyên), lẩu thảo dược, lẩu nấm, lẩu cà chua, lẩu xương, lẩuchua ngọt, nồi nước trắng

Những món ăn kèm với lẩu (Topping lẩu):

- Dù là thực phẩm còn sống nhưng được chế biến đặc sắc và được bảoquản theo phương thức trữ đông lạnh, đảm bảo được độ tươi ngon

- Chúng còn được bày trí đẹp mắt để kích thích vị giác của khách hàng

- Có đa dạng các loại món ăn: các loại thịt, hải sản, các loại viên Vớimỗi phần thức ăn khoảng từ 200-300gam

- Ngoài ra còn có thêm những món tinh bột như: mì ăn liền, bún miến,bánh gạo Và đặc biệt là mì Haidilao (được nghiên cứu công thức riêngcủa Haidilao và mì được dùng để phục vụ các vị khách qua tiết mục

“múa mì”)

4.1.2 Sản phẩm siêu lợi nhuận

Khách hàng luôn tìm kiếm món bán chạy nhất (best seller) để thưởngthức - chứng tỏ mình là người “sành ăn” và họ thường bị ảnh hưởng bởinhững món ăn dưới cái tên “Món ăn đặc sắc” và “Món ăn kinh điển”

Cụ thể: “Món ăn đặc sắc” gồm 12 món: múa mì, cuống tim, bao tử,thịt dê, cá ba sa, cật heo, hay các “Món ăn kinh điển” gồm 14 món: Sòđiệp, chân gà, lá sách, thanh cua, xương,

4.1.3 Sản phẩm phù trợ

Sản phẩm phù trợ chính là rau Món rau gồm có các loại nấm: nấmđùi gà, nấm kim châm, nấm bào ngư và khoai Kèm tinh bột là có khoailang, khoai môn

Ngoài ra Haidilao phục vụ rất nhiều loại nước uống cho mọi phânkhúc khách hàng: trà đá, trà tắc, xí muội, trà sữa, các loại nước ngọt,… Đặcbiệt đánh đúng tâm lí người Việt Nam: Được refill miễn phí không giới hạn

4.1.4 Sản phẩm tăng doanh số

Nước chấm thần thánh của Haidilao đã ghi dấu ấn trong lòng kháchhàng Đây là điểm khác biệt của Haidilao với các nhà hàng lẩu khác Quầyline với 32 ô nguyên liệu để khách hàng có thể thỏa sức sáng tạo Haidilaocũng đã sử dụng chiến lược mới, đó là book KOLs và kết quả vô cùng tíchcực Chiến lược đã gây ra hiệu ứng bàn tán về công thức nước chấm và đượclan truyền khắp các trang mạng xã hội, thu hút lượng lớn khách hàng mới(GenZ)

Với sự phát triển không ngừng của công ty, Haidilao luôn tìm kiếmnhững sản phẩm mới để gia tăng sự đa dạng và hấp dẫn trong thực đơn củamình, đồng thời đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Từ việc thu thập ý kiến khách hàng, nghiên cứu thị trường và kếhoạch chiến lược dài hạn, Haidilao đề ra kế hoạch phát triển sản phẩm thôngminh và bền vững

4.2 Tìm kiếm và phát triển sản phẩm mới

4.2.1 Nghiên cứu thị trường và người dùng

Trước khi phát triển sản phẩm mới, Haidilao tiến hành nghiên cứu thị

trường kỹ lưỡng để hiểu rõ nhu cầu và xu hướng của khách hàng Đồng thời,

công ty cũng tập trung vào việc thu thập ý kiến khách hàng để xác địnhnhững yếu tố cần cải tiến trong sản phẩm hiện có.

4.2.2 Phát triển sản phẩm

- Thu thập ý kiến khách hàng: Haidilao tổ chức buổi tọa đàm với khách hàng

để lắng nghe đánh giá và góp ý về sản phẩm hiện tại và mong muốn về sảnphẩm mới

- Sáng tạo và thiết kế: Đội ngũ nghiên cứu và phát triển của Haidilao tạo racác ý tưởng mới về mẫu mã thực đơn, với sự kết hợp giữa chất lượng và sựsáng tạo độc đáo

- Thử nghiệm và hiệu chỉnh: Tiếp đến ở công đoạn thử nghiệm, Haidilaotiến hành thử nghiệm sản phẩm, từ đó đánh giá hiệu quả và điều chỉnh chophù hợp

- Kiểm tra sản phẩm trước khi tung ra thị trường: Haidilao rất nghiêm ngặttrong việc đảm bảo chất lượng và an toàn về sinh sản phẩm Họ thực hiệnkiểm tra nghiêm ngặt từ vệ sinh, đến hương vị để đem đến khách hàng trảinghiệm tốt nhất

- Bên cạnh đó, Haidilao không ngừng theo dõi phản hồi từ khách hàng vànhận xét tử nhân viên để điều chỉnh, cải tiến sản phẩm

- Nhờ việc thấu hiểu nhân viên và chú trọng trải nghiệm của khách hàng.Haidilao đã được nhiều khách hàng biết đến và họ luôn hài lòng ở mức caođối với chất lượng món ăn và thái độ phục vụ khi đến đây

4.3 Quy trình phát triển sản phẩm mới

1 Hình thành

ý tưởng

- Ý tưởng ban đầu của ông chủ Haidilao là mở một nhàhàng đảm bảo chất lượng, hương vị món lẩu và chất lượngphục vụ kỹ càng “từ đầu đến chân”

- Nhờ vào điều này mà Haidilao đã phát triển vượt bậctrong lĩnh vực nhà hàng lẩu