Tiểu luận môn thẩm Định dự án Đầu tư Đề tài nhà hàng thức ăn organic

Phần 1: giới thiệu về dự án đầu tư 1.1 Lý do thực hiện dự án Trong bối cảnh ngày càng gia tăng nhu cầu của người dân đối với thực phẩm sạch và an toàn, dự án nhà hàng thức ăn sạch Organ

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA TÀI CHÍNH NGÂN HÀNG

TI ỂU LU ẬN MÔN THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

ĐỀ TÀI Nhà Hàng Thức Ăn Organic

Thực hiện: Nhóm 4 Lớp: BAF311_231_9_L05 GVHD: Đào Lê Kiều Oanh

Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 1 năm 2024

MỤC L C Ụ

Phần 1: giới thiệu về dự án đầu tư 4

1.1 Lý do thực hiện dự án 4

1.2 Mục tiêu của dự án 5

1.3 Giới thiệu về dự án 7

Phần 2: phân tích các khía cạnh liên quan đến dự án đầu tư 7

2.1 Phân tích môi trường vĩ mô của dự án 7

2.2.Phân tích tài chính của dự án 2.2.1 Giả định dự án 12

2.2.1.1 Vị trí nhà hàng 12

2.2.1.2 Quy mô và quy hoạch thiết kế cơ sở 13

2.2.1.3 Hoạt động của nhà hàng 14

2.2.1.4 Nhân sự nhà hàng 14

2.2.2 Tổng mức đầu tư 15

2.2.2.1 Tổng mức đầu tư của dự án 15

2.2.2.2 Vốn lưu động 17

2.2.3 Phân tích hiệu quả tài chính 17

2.2.3.1 Các giả định tính toán 17

2.2.3.2 Các chỉ tiêu kinh tế của dự án 19

Phần 3: phân tích ma trận SWOT của sản phẩm và đề ra các chiến lược 22

Phần 1: giới thiệu về dự án đầu tư

1.1 Lý do thực hiện dự án

Trong bối cảnh ngày càng gia tăng nhu cầu của người dân đối với thực phẩm sạch và an toàn, dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic ra đời nhằm đáp ứng một cách toàn diện và chi tiết hóa nhu cầu này Với mục tiêu tạo ra một không gian ẩm thực không chỉ là nơi cung cấp thực phẩm mà còn là nền tảng thúc đẩy lối sống lành mạnh, dự án này cam kết đem đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và chất lượng cho khách hàng

1 Nguồn Nguyên Liệu Chất Lượng Cao:

Dự án nhà hàng sẽ thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với các nhà cung cấp nguyên liệu hữu cơ và tự nhiên Mỗi thành phần trong các món ăn sẽ được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn cho sức khỏe

2 Quy Trình Chế Biến Nghiêm Ngặt:

Quy trình chế biến thực phẩm sẽ được thiết kế để bảo đảm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu và đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp nấu sẽ tuân thủ các quy tắc vệ sinh cao cấp để đảm bảo mỗi bữa ăn đều đạt đến tiêu chuẩn cao nhất

3 Đa Dạng Thực Đơn Sáng Tạo:

Nhà hàng sẽ có thực đơn đa dạng, sáng tạo và linh hoạt, phản ánh sự đa dạng của nguyên liệu hữu cơ Mỗi món ăn sẽ được thiết kế không chỉ để đáp ứng khẩu vị mà còn để thúc đẩy sức khỏe và tăng cường năng lượng

4 Nơi Gặp Gỡ và Giáo Dục:

Nhà hàng không chỉ là nơi để thưởng thức ẩm thực mà còn là điểm gặp gỡ cộng đồng và nền tảng giáo dục về lối sống lành mạnh Sự chia sẻ kiến thức về ưu điểm của thực phẩm hữu cơ

và lối sống lành mạnh sẽ được tích hợp trong không gian nhà hàng

5 Cam Kết Bảo vệ Môi Trường:

Dự án cam kết thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường, từ việc giảm lượng rác thải đến việc sử dụng nguồn nguyên liệu bền vững Điều này nhấn mạnh sự cam kết toàn diện không chỉ đối với sức khỏe con người mà còn đối với hành động bảo

vệ môi trường

Dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic không chỉ là nơi để thưởng thức ẩm thực mà còn là một trải nghiệm văn hóa và giáo dục, hướng đến việc xây dựng cộng đồng đề cao ý thức

về sức khỏe và môi trường

1.2 Mục tiêu của dự án

Mục tiêu toàn cầu của dự án rõ ràng và đầy tham vọng, nhằm định hình một hành trình kinh doanh mang tính nhân văn, đồng thời chú trọng vào việc cung cấp cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực sạch, an toàn, và chất lượng cao từ nguồn thực phẩm hữu cơ Organic Dự án không chỉ đặt ra mục tiêu

về doanh thu, mà còn hướng tới việc góp phần tích cực vào sức khỏe và chất lượng cuộc sống của cộng đồng

Mục tiêu dự án bao gồm:

1 Xây Dựng và Vận Hành Nhà Hàng:

Mục tiêu cụ thể đầu tiên của dự án là xây dựng và vận hành nhà hàng thức ăn sạch Organic, đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt

các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật và hướng đến tiêu chuẩn quốc tế Điều này không chỉ là cam kết với khách hàng về chất lượng mà còn là đảm bảo cho sự bền vững và uy tín của dự án

2 Cung Cấp Món Ăn Chất Lượng:

Dự án cam kết cung cấp cho khách hàng những món ăn tuyệt vời được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, và được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm Nguồn thực phẩm hữu cơ Organic sẽ là trụ cột, đảm bảo rằng mỗi bữa ăn không chỉ là một trải nghiệm vị giác mà còn là sự đảm bảo về sức khỏe

3 Môi Trường Ẩm Thực Lành Mạnh:

Tạo ra một môi trường ẩm thực lành mạnh và thân thiện với môi trường là một mục tiêu quan trọng Dự án sẽ chú trọng vào việc sử dụng các phương tiện, vật liệu, và quy trình công nghệ thân thiện với môi trường, từ việc giảm lượng rác thải đến việc tái chế nguyên liệu

4 Đảm Bảo Hiệu Quả Đầu Tư:

Mục tiêu cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là đảm bảo hiệu quả đầu tư Dự án sẽ tập trung vào quản lý chi phí hiệu quả, tối ưu hóa quy trình làm việc và tăng cường các chiến lược tiếp thị để đảm bảo sự thành công kinh doanh và lợi nhuận

Những mục tiêu cụ thể này không chỉ là lời cam kết mà còn là hướng dẫn chi tiết cho hành động và quyết định chiến lược trong quá trình triển khai dự án nhà hàng thức ăn sạch

Organic

sự bảo đảm về chất lượng và sức khỏe

Dự án dự kiến sẽ bắt đầu triển khai từ tháng 7/2023 và dự kiến hoàn thành trong vòng 6 tháng, chính thức mở cửa đón khách vào tháng 1/2024 Thời gian triển khai có thể sẽ là cơ hội để xây dựng sự kiên nhẫn và chăm sóc đặc biệt đối với từng chi tiết, từ không gian nội thất đến quy trình chế biến thực phẩm

Dự án không chỉ là một nhà hàng, mà còn là một không gian gặp gỡ, tận hưởng, và chia sẻ kiến thức về lối sống lành mạnh Qua việc kết hợp giữa chất lượng, thiết kế và sứ mệnh bền vững, nhà hàng sẽ trở thành điểm đến lý tưởng cho những người đam mê thực phẩm sạch và chất lượng

Phần 2: phân tích các khía cạnh liên quan đến dự án đầu

tư

2.1 Phân tích môi trường vĩ mô của dự án

Môi trường vĩ mô là môi trường bên ngoài của doanh nghiệp, bao gồm các yếu tố kinh tế, chính trị, xã hội, văn hóa, công

nghệ, luật pháp, Các yếu tố này có tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Môi trường pháp lí

Môi trường pháp lí là môi trường bao gồm các quy định, luật

lệ của nhà nước có liên quan đến hoạt động kinh doanh của dự

án Dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic cần tuân thủ các quy định của pháp luật về an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm:

toàn thực phẩm

an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Dự án cần xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo các quy định của pháp luật, bao gồm các nội dung sau:

Dự án cũng cần được kiểm tra, đánh giá định kỳ về an toàn vệ sinh thực phẩm bởi cơ quan có thẩm quyền

Môi trường tự nhiên

Môi trường tự nhiên bao gồm các yếu tố như khí hậu, đất đai, nguồn nước, Các yếu tố này có tác động đến hoạt động kinh doanh của dự án

Dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic sẽ đón nhận ảnh hưởng tích cực từ môi trường tự nhiên tại Việt Nam, với những đặc điểm đặc trưng như khí hậu, đất đai và nguồn nước

1 Khí Hậu Nhiệt Đới Gió Mùa:

Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm và mưa nhiều, tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng trọt và chăn nuôi các loại thực phẩm sạch Sự đa dạng về loại cây trồng và thực phẩm sẽ được tận dụng tối đa do khả năng thích ứng với điều kiện khí hậu đặc biệt của Việt Nam

2 Đất Đai Nông Nghiệp Lớn:

Với diện tích đất nông nghiệp lớn, Việt Nam cung cấp một nền tảng thuận lợi cho việc sản xuất thực phẩm sạch Đất đai phong phú và đa dạng về chất dinh dưỡng sẽ giúp đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của các nguyên liệu hữu cơ

3 Nguồn Nước Phong Phú:

Nguồn nước phong phú ở Việt Nam là một nguồn lợi lớn cho

dự án Nước sạch và dồi dào sẽ được sử dụng không chỉ cho việc tưới tiêu cây trồng mà còn để chăm sóc vật nuôi Điều này giúp đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đều được nuôi trồng trong môi trường nước sạch và an toàn

Bằng cách tận dụng những ưu điểm của môi trường tự nhiên,

dự án không chỉ đảm bảo nguồn cung ổn định mà còn hỗ trợ

sự bền vững của hệ thống thực phẩm Sự kết hợp giữa điều kiện khí hậu, đất đai và nguồn nước sẽ là lợi thế quan trọng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn và chất lượng tại nhà hàng thức ăn sạch Organic

Môi trường kinh tế

Môi trường kinh tế bao gồm các yếu tố như tốc độ tăng trưởng kinh tế, lạm phát, tỷ giá hối đoái, Các yếu tố này có tác động đến hoạt động kinh doanh của dự án

Trong trường hợp của dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic, môi trường kinh tế có tác động như sau:

tế cao sẽ dẫn đến thu nhập của người dân tăng lên, nhu cầu về thực phẩm sạch cũng tăng lên Đây là một cơ hội thuận lợi cho dự án

xuất, kinh doanh của dự án

tăng chi phí nhập khẩu nguyên liệu, vật tư của dự án

Môi trường văn hóa xã hội

Môi trường văn hóa xã hội chơi một vai trò quan trọng trong hình thành và phát triển của dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic, với nhiều yếu tố ảnh hưởng tích cực đến hoạt động kinh doanh

2 Phong Tục Tập Quán:

Phong tục tập quán liên quan đến ẩm thực tại Việt Nam cũng

là một yếu tố tích cực đối với dự án Việc coi trọng việc ăn uống là một phần quan trọng của nền văn hóa giúp tạo ra sự hứng thú và sẵn lòng khám phá những lựa chọn ẩm thực mới, đặc biệt là trong không gian nhà hàng thực phẩm hữu cơ

3 Lối Sống và Quan Tâm đến Sức Khỏe:

Lối sống của người Việt Nam ngày càng hướng đến sự quan tâm đặc biệt về sức khỏe và chất lượng cuộc sống Sự tăng cường này trong ý thức cộng đồng dẫn đến nhu cầu cao về thực phẩm sạch, an toàn Dự án có cơ hội đáp ứng và tận dụng

xu hướng này, thu hút khách hàng có ý thức sức khỏe cao

4 Mục Tiêu Đối Tượng Khách Hàng:

Nhấn mạnh vào mục tiêu đối tượng khách hàng, dự án nhắm đến những người có thu nhập ổn định, thuộc lứa tuổi từ 30 đến trên 50 Đây là những đối tượng có tư duy và ý thức cao

về chất lượng cuộc sống, đồng thời có khả năng và sẵn lòng chi trả cho những trải nghiệm ẩm thực chất lượng và lành mạnh

2.2.Phân tích tài chính của dự án

2.2.1.2 Quy mô và quy hoạch thiết kế cơ sở

Trong đó mỗi bàn phục vụ được 5-7 người, phòng VIP từ

10-20 người

2.2.1.3 Hoạt động của nhà hàng

Thời gian hoạt động: từ 14 giờ đến 23 giờ

Nhà hàng có hotline phục vụ 24/24 để nhận bàn tiệc đặt trước, các ý kiến của khách hàng về thức ăn, cách phục vụ Nhân viên phục vụ chia thành từng khu vực quản lý để đảm bảo khách hàngđược phục vụ chu đáo, tận tình

quản lý riêng để đảm bảo cho

hoạt động tốt từng khu, tổ trưởng khu A, B, C và tổ trưởng phòng lạnh

cho thực đơn của nhà hàng, tạo ra các món ăn mới, ngon và sáng tạo

phụ trách các công việc của khu bếp theo sự phân công

và điều phối

theo sự chỉ đạo của các tổ trưởng khu Với phương châm phục vụ chu đáo, nhà hàng sẽ bố trí mỗi nhân

-VIP sẽ được bồ trí mỗi phòng 1 nhân viên

các vấn đề an ninh cho nhà hàng

hiệu quả đầu tư của dự án

móc thiết bị: 4,452,745,000 đồng (Bốn tỷ, bốn trăm năm mươi hai triệu, bảy trăm bốn mươi lăm ngàn đồng) Tổng mức đầu tư bao gồm: Chi phí xây dựng

và sửa chữa mặt bằng, chỉ phí mua sắm thiết bị và dự phòng phí

tiền quán: 2,953,600,000 đồng bao gồm:

Đơn vi: ngàn đồng

1,094,350,000 đồng bao gồm:

sửa chữa và mua sắm máy móc thiết bị khoảng

404,795,000 đồng

C) Kết quả tổng đầu tư bao gồm:

Tổng mức đầu tư dự án bao gồm:

- Vốn cố định: chi phí mua mặt bằng, chi phí sửa chữa và cải tạo mặt bằng, chi phí thiết bị phục vụ kinh doanh

2.2.3 Phân tích hiệu quả tài chính

2.2.3.1 Các giả định tính toán

Áp dụng theo phương pháp khấu hao theo đường thẳng Thời gian khấu hao áp dụng theo công văn số 206/2003/QĐ-BTC ngày 12 tháng 12 năm 2003 về ban hành chế độ quản lý,

sử dụng và trích khấu hao tài sản cố định

Khấu hao tài sản cố định

• Giả định về doanh thu

Doanh thu của dự án có được từ:

+ Từ 14 giờ đến 17 giờ: 1 lượt

+ Từ 17 giờ đến 23 giờ: 3 lượt

+ Mỗi bàn khách gọi 5 món

Số lượt khách trung bình/phòng VIP: 2 lượt

Mức tăng giá bán ước tính: 3%/năm

Mỗi bàn khách gọi 12 món

Lạm phát mỗi năm tăng 3%

Trong năm hoạt động đầu tiên:

Trong năm thứ hai:

Công suất hoạt động: 80%

Thời gian hoạt động: 12 tháng

Trong năm thứ ba trở đi:

Công suất hoạt động: 100%

Chi phí lương:

Lương nhân viên mỗi năm tăng: 8%

Chi phí hoạt động 5 năm :

+ Chi phí điện, nước, cáp, điện thoại: khoảng 30,000,000 đồng/tháng

+ Chi phí nhập nguyên liệu: 20,000 đồng/ món

+ Chi phí hao hụt: chiếm khoảng 10% trong tổng số nguyên liệu nhập về

+ Chi phí chế biến thức ăn: 50% phụ thu chế biến + Chi phí đồ dùng thay thế: 50,000,000 đồng/tháng + Chi phí quảng cáo, bán hàng: chiếm khoảng 3% doanh thu

+ Chi phí khác: chiếm 1% doanh thu

2.2.3.2 Các chỉ tiêu kinh tế của dự án

A) Kết quả hoạt động kinh doanh dự trù

Qua thời gian hoat động là 5 năm.Kết quả hoạt

động kinh doanh của dự án được thể hiện qua bảng sau:

Các chỉ số tài chính dự án như sau:

Ghi chú:

EBIT: Lợi nhuận tước thuế chưa bào gồm lãi vay

EBT: Lợi nhuận trước thuế đã bao gồm lãi vay

EAT: Lợi nhuận sau thuế

-Tổng doanh thu sau 5 năm hoạt động: 273,490,553,000 đồng

-Tổng chi phí trong 5 năm hoạt động: 113,464,884,,000 đồng -Tổng lợi nhuận trước thuế: 157,072,069,000 đồng

-Tổng lợi nhuận sau thuế: 140,264,955,900 đồng

-Doanh thu bình quân/năm hoạt động: 113,464,884,000 đồng -Lợi nhuận trước thuế bình quân: 31,414,413,800 đồng -Lợi nhuận sau thuế bình quân: 28,052,991,180 đồng

-Hệ số EBT/doanh thu là khoảng 0.5743 thể hiện 1 đồng doanh thu tạo ra 0.5743 đồng lợi nhuận trước thuế

-Hệ số EAT/doanh thu là 0.5129 thể hiện 1 đồng doanh thu tạo ra 0.5129 đồng lợi nhuận sau thuế

B) Bảng lưu chuyển tiền tệ

Phân tích hiệu quả dự án hoạt động trong vòng 5 năm với suất chiết khấu là

WACC = 15% được tính theo giá trị trung bình có trọng số chi phí sử dụng vốn của các nguồn vốn

Chi phí sử dụng vốn: WACC= 15%

= 87% > 15% - cao hơn suất sinh lời yêu cầu Do đó, dự án hoàn toàn được chấp nhận

để đầu tư

ngày và thời gian hòa vốn có chiết chiết khấu là DPP 1

năm 6 tháng 21 ngày Cả hai thời gian hoàn vốn này đều

bé hơn thời gian hoạt động của dự án là 5 năm

Phần 3: phân tích ma trận SWOT của sản phẩm và đề ra

các chiến lược

Phân tích SWOT của dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic Điểm mạnh (Strengths)

mạnh nổi bật nhất của dự án Thực phẩm sạch, an toàn

là xu hướng tiêu dùng của người dân hiện nay, do đó

dự án có lợi thế cạnh tranh lớn

thành phố, nơi có đông dân cư và thu nhập cao Đây là điều kiện thuận lợi để thu hút khách hàng

nhân viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về kiến thức và kỹ năng chế biến thực phẩm sạch

Điểm yếu (Weaknesses)

án là 10 tỷ đồng Đây là một khoản tiền lớn đối với nhiều nhà đầu tư

bảo chất lượng thực phẩm, dự án có thể bị khách hàng tẩy chay, dẫn đến thất bại

hàng khác trong khu vực có thể ảnh hưởng đến doanh thu của dự án

Cơ hội (Opportunities)

về thực phẩm sạch ngày càng tăng, do đó dự án có cơ hội phát triển lớn

Chính phủ đang có nhiều chính sách khuyến khích phát triển thực phẩm sạch Đây là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án

Thách thức (Threats)

hưởng đến nguồn cung cấp thực phẩm sạch

nghệ có thể dẫn đến sự ra đời của các phương pháp sản xuất thực phẩm sạch mới, làm giảm lợi thế cạnh tranh của dự án

Đề xuất chiến lược

Dựa trên phân tích SWOT, có thể đề xuất một số chiến lược cho dự án nhà hàng thức ăn sạch Organic như sau:

Đây là chiến lược trọng tâm của dự án Dự án cần tập trung vào việc đảm bảo chất lượng thực phẩm sạch, an toàn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

thị trường sang các khu vực khác ngoài khu vực trung tâm thành phố

phẩm sạch uy tín: Dự án cần hợp tác với các đơn vị cung cấp thực phẩm sạch uy tín để đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm sạch ổn định và chất lượng

ứng dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất và kinh doanh để nâng cao hiệu quả hoạt động