Tiểu luận môn học khởi nghiệp Đề tài dự Án khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng buffet chay mầm xanh thanh Đạm

Việc lựa chọn một chế độ ăn lành mạnh không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường và động vật.Nhận thấy tiềm năng lớn của thị trường thực phẩm chay, chúng em quyế

Bình Dương, tháng 11 năm 2024

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT TRƯỜNG KINH TẾ TÀI CHÍNH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

  

BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KHỞI NGHIỆP

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH NHÀ HÀNG BUFFET

CHAY MẦM XANH THANH ĐẠM

Giảng viên hướng dẫn : TH.S NGUYỄN HỒNG QUYÊN

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Cao Anh Minh 2123401011630

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Thủ Dầu Một đã đưa môn học Khởi nghiệp vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, nhóm em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn – Cô Nguyễn Hồng Quyên đã truyền đạt những kiến thức quý báu cho nhóm em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Khởi nghiệp của cô, nhóm em đã tích luỹ thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức giá trị, là hành trang để nhóm em

có thể vững bước sau này Chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho chúng em có thể hoàn thành nội dung bài tiểu luận của mình

Bộ môn Khởi nghiệp là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, kĩ năng gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù nhóm đã

cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của nhóm em được hoàn thiện hơn

Nhóm xin chân thành cảm ơn!

TRƯỜNG KINH TẾ TÀI CHÍNH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BỘ MÔN QUẢN TRỊ

PHIẾU CHẤM TIỂU LUẬN

Tên học phần: KHỞI NGHIỆP (0+2)

(Cho điểm vào ô trống, thang điểm 10/10)

tối đa

Điểm đánh giá Cán bộ

chấm 1

Cán bộ chấm 2

Điểm thống nhất

RUBRIC ĐÁNH GIÁ TIỂU LUẬN

Khá 75%

Trung bình 50%

Kém 0%

hợp lý

Khá cân đối, hợp

lý

Tương đối cân đối, hợp

lý

Không cân đối, thiếu hợp

đề

Phân tích khá

rõ ràng tầm quan trọng của vấn

đề

Phân tích tương đối

rõ ràng tầm quan trọng của vấn đề

Phân tích chưa rõ ràng tầm quan trọng của vấn đề

Business Model canvas

05 Đầy đủ

các thành phần, không

bị mâu thuẫn giữa các thành phần

Đầy đủ các thành phần, đôi chỗ

có chi tiết chưa hợp lý

Các thành phần liệt

kê sơ sài,

có đôi chỗ hợp

lý

Các thành phần liệt

kê sơ sài, mắc nhiều lỗi sai trong các yếu

tố liệt kê, mâu thuẫn khá nhiều chỗ Bối Cảnh

thị trường

05 Phân tích

rõ ràng tầm quan trọng của vấn đề

Phân tích khá rõ ràng tầm quan trọng của vấn

đề

Phân tích tương đối

rõ ràng tầm quan trọng của vấn đề

Phân tích chưa rõ ràng tầm quan trọng của vấn đề

Bản kế hoạch

60 Trình

bày đầy

Trình bày đầy

Trình bày đầy đủ

Trình bày chưa đầy

kinh doanh

đủ các kế hoạch thành phần, phân tích chặt chẽ,

có số liệu chứng minh

đủ các

kế hoạch thành phần, phân tích tương đối chặt chẽ, có

số liệu chứng minh

các kế hoạch thành phần, tuy nhiên chưa phân tích chặt chẽ, các

kế hoạch còn vài chỗ mâu thuẫn

đủ các kế hoạch thành phần, phân tích còn lỏng lẻo, chưa

có số liệu chứng minh

toàn chặt chẽ, logic

Khá chặt chẽ, logic;

còn sai sót nhỏ không gây ảnh hưởng

Tương đối chặt chẽ, logic;

có phần chưa đảm bảo gây ảnh hưởng

Không chặt chẽ, logic

và đầy

đủ

Khá phù hợp và đầy đủ

Tương đối phù hợp và đầy đủ

Không phù hợp

Vài sai sót nhỏ

về format

Vài chỗ không nhất quán

Rất nhiều chỗ không nhất quán

Lỗi chính

tả

05 Không

có lỗi chính tả

Một vài lỗi nhỏ

Lỗi chính

tả khá nhiều

Lỗi rất nhiều và

do sai chính tả

và typing cẩu thả

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nguồn nhân lực 6 Hình 2.1 Sơ đồ định vị thương hiệu 24 Hình 2.2 Menu của quán 26

DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.2 Sơ đồ mô hình business model canvas

Bảng 2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Bảng 2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Bảng 2.3 Phân tích swot

Bảng 2.4 Phân khúc khách hàng chính

Bảng 2.5 Phân khúc khách hàng tiềm năng

Bảng 2.6 Nhu cầu tuyển dụng nhân sự

Bảng 2.7 Chi phí mặt bằng ban đầu

Bảng 2.8 chi phí trang thiết bị ban đầu

Bảng 2.9 Cơ cấu chi phí khác

Bảng 2.10 Chi phí nhân sự hàng tháng

Bảng 2.11 Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng

Bảng 2.12 Chi phí mặt bằng hàng tháng

Bảng 2.13 Doanh thu hàng tháng

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

DANH MỤC HÌNH ẢNH 5

DANH MỤC BẢNG BIỂU 5

PHẦN MỞ ĐẦU 2

1 Lý do chọn đè tài 2

2 Mục tiêu nghiên cứu 3

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

4 Phương pháp nghiên cứu 3

5 Ý nghĩa đề tài 3

TỔNG QUAN VỀ ĐỀ ÁN 4

PHẦN A GIỚI THIỆU CHUNG 5

1.1 Mô tả sơ lược về doanh nghiệp 5

1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 5

1.3 Sơ đồ tổ chức và chức vụ từng thành viên 6

1.4 Business Model Canvas 7

1.5 Sự đóng góp, tác động và ý nghĩa kinh tế - xã hội của dự án mang lại 11

PHẦN B PHẦN NỘI DUNG 12

1.Bối cảnh thị trường 12

1.1.Môi trường vi mô 12

1.2 Môi trường vĩ mô 15

2 Chiến lược Marketing 19

2.1 Phân tích SWOT 19

2.2 Kế hoạch Marketing 20

2.3 Phân tích và đánh giá xu hướng thị trường trong hiện tại và tương lai 22

2.4 Định vị thương hiệu 23

2.5 Kế hoạch nguồn lực 28

2.6 Cơ cấu chi phí và doanh thu dự tính 31

2.7 Những rủi ro cơ bản 35

2.8 Kế hoạch sản xuất 36

PHẦN D KẾT LUẬN 39

TÀI LIỆU THAM KHẢO 40

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đè tài

Trong thời đại phát triển hiện nay, với mức độ công nghiệp hóa, hiện đại hóa, nền kinh tế thế giới phát triển cực kì mạnh, do đó đời sống an sinh xã hội ngày một được nâng cao, xu hướng sức khỏe ngày càng được quan tâm, nhu cầu về thực phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe ngày càng tăng cao Khi mà ý thức về sức khỏe và môi trường ngày càng được nâng cao như thế thì xu hướng ăn chay đã trở thành một phong trào thu hút đông đảo người tham gia Việc lựa chọn một chế độ ăn lành mạnh không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường và động vật.Nhận thấy tiềm năng lớn của thị trường thực phẩm chay, chúng em quyết định chọn đề tài "Dự án khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm" Với mong muốn mang đến cho khách hàng những bữa ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng và đa dạng, đồng thời góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực chay đến cộng đồng Thị trường mục tiêu của chúng em là những người quan tâm đến sức khỏe, yêu thích ẩm thực chay, người ăn kiêng, người có lối sống lành mạnh và các gia đình có trẻ nhỏ Với thực đơn đa dạng, phong phú, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ, chúng tôi tin rằng sẽ đáp ứng được nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng Bên cạnh đó, không gian nhà hàng được thiết kế ấm cúng, thân thiện, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách Chúng em mong muốn xây dựng một thương hiệu nhà hàng chay uy tín, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống của cộng đồng

Với những tiềm năng và lợi ích mà mô hình kinh doanh đồ ăn chay mang lại, cho thấy đây là một lựa chọn đầy hứa hẹn cho những ai đam mê kinh doanh và mong muốn góp phần mang

lại lợi ích cho cộng đồng Qua đó nhóm chúng em đã quyết định chọn đề tài “Dự Án Khởi

Nghiệp Kinh Doanh Nhà Hàng Buffet Chay Mầm Xanh Thanh đạm” Nhóm chúng em

tin tưởng rằng với sự nỗ lực và quyết tâm, buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm sẽ thành công

và trở thành một thương hiệu uy tín trong lĩnh vực đồ ăn chay

2 Mục tiêu nghiên cứu

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Dự án khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp thu nhập số liệu: Sử dụng những thông tin sẵn có từ các nguồn tài liệu liên quan như Báo chí, Tạp chí khoa học, Internet Thu thập thông tin khoa học trên cơ sở nghiên cứu các văn bản, tài liệu đã có và các thao tác tư duy logic để rút ra kinh nghiệm cần thiết Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm: Nghiên cứu và xem xét lại những thành quả thực tiễn trong quá khứ để rút ra bài học bổ ích cho thực tiễn

Phương pháp học trải nghiệm: Khám phá, thử nghiệm trực tiếp trong quá trình nghiên cứu dự án để đưa ra các sản phẩm tốt nhất và mức độ thành công cao nhất cho dự án khởi nghiệp

5 Ý nghĩa đề tài

Thông qua việc nghiên cứu xây dựng xây dựng dự án khởi nghiệp kinh doanh cửa hàng

đồ ăn buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm từ đó có thể thấy được điểm mạnh điểm yếu, cơ hội thách thức của ngành và những rủi ro thách thức trong quá trình kinh doanh Từ đó có thể hạn chế các rủi ro để đạt được hiệu quả trong quá trình kinh doanh và rút ra những bài học, kinh nghiệm cho bản thân sau này

Mục tiêu hàng đầu của nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm là mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực chay tuyệt vời nhất Nhà hàng cam kết cung cấp thực đơn đa dạng, phong phú, chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ Bên cạnh đó, nhà hàng luôn lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ để mang đến sự hài lòng tối đa

PHẦN A GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Mô tả sơ lược về doanh nghiệp

Logo của Mầm Xanh Thanh đạm:

Hình 1.1 Logo của quán

( Nguồn: Nhóm tác giả )

Tên doanh nghiệp: Mầm Xanh Thanh đạm

Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ

Địa chỉ: Đường Nguyễn An Ninh, Dĩ An, Bình Dương

Slogan: “Sức khỏe xanh” - Khi ăn tại nhà hàng Mầm Xanh Thanh đạm khách hàng có thể cảm nhận được không gian thoải mái, thanh thuần tươi mát và những món chay lành mạnh khẳng định rằng ăn chay không chỉ là một xu hướng mà còn là một lối sống có lợi cho sức khỏe

- Sáng tạo: Không ngừng đổi mới và sáng tạo trong thực đơn để mang đến những món ăn phong phú, hấp dẫn và đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu và sở thích của từng khách hàng

- Tôn trọng: Đặt khách hàng là trung tâm của mọi hoạt động, luôn lắng nghe và đáp ứng mọi nhu cầu, tôn trọng sức khỏe và phong cách sống của mỗi khách hàng, đồng thời tôn trọng môi trường và cộng đồng xung quanh

- Đầu bếp: Người chịu trách nhiệm chính trong quá trình nấu nướng và chế biến đồ ăn

1.3.1.2.Nhiệm vụ của từng thành viên góp vốn

Việc phân công nhiệm vụ ban đầu đã xác định rõ hai mảng chính là quản lý nhân sự và quản lý tài chính Tuy nhiên, để đảm bảo hoạt động hiệu quả và bền vững của cửa hàng, cần

có sự phân chia rõ ràng hơn về từng công việc cụ thể và trách nhiệm của từng thành viên

Đề xuất phân công nhiệm vụ chi tiết:

Quản lý Nhân sự:

Nguyễn Quang Trung và Nguyễn Công Danh:

- Lập kế hoạch và chiến lược: Xây dựng kế hoạch kinh doanh dài hạn và ngắn hạn, định hướng phát triển cửa hàng

- Quản lý nhân sự: Tuyển dụng, đào tạo, đánh giá nhân viên, xây dựng quy trình làm việc

- Phát triển văn hóa doanh nghiệp: Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, tạo động lực cho nhân viên

- Quản lý chất lượng dịch vụ: Giám sát chất lượng phục vụ, xử lý các khiếu nại của khách hàng

• Các nhiệm vụ cụ thể khác:

- Phối hợp với bộ phận marketing để xây dựng các chương trình khuyến mãi, quảng bá

- Đảm bảo cửa hàng luôn sạch sẽ, gọn gàng và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Quản lý Tài chính:

Nguyễn Cao Anh Minh và Đinh Ngọc Thạch:

- Quản lý thu chi: Theo dõi, ghi chép các khoản thu, chi hàng ngày, lập báo cáo tài chính định kỳ

- Kiểm soát tồn kho: Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu, đảm bảo không xảy ra tình trạng thiếu hàng hoặc tồn kho quá nhiều

- Lập kế hoạch ngân sách: Lập kế hoạch ngân sách chi tiêu hàng tháng, hàng quý và hàng năm

- Đánh giá hiệu quả kinh doanh: Phân tích số liệu kinh doanh để đưa ra các quyết định điều chỉnh kinh doanh

1.4 Business Model Canvas

Bảng 1.2 Sơ đồ mô hình Business Model Canvas

(Nguồn: Nhóm tác giả)

1.4.1 Mô tả chi tiết về dịch vụ, sản phẩm

1.4.1.1 Cơ bản về dịch vụ, sản phẩm kinh doanh

Sản phẩm kinh doanh: Nhà hàng sẽ kinh doanh dịch vụ buffet chay Nhà hàng tập trung vào các món ăn hoàn toàn từ thực vật, không sử dụng bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ động vật Thay vào đó, buffet chay mang đến một trải nghiệm ẩm thực đa dạng với các món ăn được chế biến từ rau củ, trái cây, đậu, ngũ cốc

và các loại hạt Buffet chay cung cấp nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe và hệ tiêu hóa Khi bạn đến nhà hàng bạn có thể thỏa sức khám phá nhiều

món ăn chay khác nhau, từ món khai vị, món chính đến món tráng miệng, đều được chế biến tinh tế và hấp dẫn Buffet chay phù hợp với những người ăn chay trường, người ăn chay theo

tôn giáo, người muốn giảm cân hoặc đơn giản là muốn thay đổi khẩu vị

1.4.1.2 Sự khách biệt nổi bật của dự án

Đồ ăn Chay nhằm mục đích cung cấp các bữa ăn lành mạnh, ít chất béo, không chất bảo quản và đầy đủ dinh dưỡng cho những người quan tâm đến sức khỏe Mô hình này không chỉ nhắm đến những người muốn giảm cân mà còn phục vụ những ai muốn duy trì một lối sống lành mạnh

Lý do mà khách hàng nên lựa chọn Mầm Xanh Thanh đạm là:

Khám phá thế giới ẩm thực chay đầy màu sắc tại nhà hàng Với menu phong phú, từ những món khai vị thanh mát đến các món chính đậm đà hương vị, và những món tráng miệng ngọt ngào, nhà hàng đảm bảo sẽ làm hài lòng mọi khẩu vị, kể cả những thực khách khó tính nhất Các đầu bếp của nhà hàng đã dày công sáng tạo nên những món ăn chay độc đáo, kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm

ẩm thực tuyệt vời

Thêm vào đó khi tới nhà hàng khách hàng có thể tận hưởng không gian ấm cúng và thân thiện Với thiết kế tinh tế và không gian thoáng đãng, nhà hàng mang đến cho quý khách một không gian lý tưởng để thưởng thức bữa ăn cùng gia đình và bạn bè Nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm mong muốn trở thành điểm đến quen thuộc cho những buổi gặp gỡ thân mật

1.4.1.3 Các giai đoạn phát triển

Lập kế hoạch phát triển cửa hàng mang lại sự chuẩn bị kỹ lưỡng cho từng giai đoạn triển khai

và mở rộng Từ việc chọn địa điểm lý tưởng, thiết kế không gian hấp dẫn, đến việc xây dựng mối quan hệ vững chắc với nhà cung cấp và tiếp cận khách hàng mục tiêu, tất cả đều cần được lên kế hoạch chi tiết Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian và nguồn lực mà còn tạo ra

sự nhất quán và chuyên nghiệp trong mọi hoạt động kinh doanh

- Giai đoạn khởi động (2024-2025):

Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm vừa mới thâm nhập thị trường nên còn khá non trẻ trên cần có một kế hoạch và chiến lược đúng đắn để có được nhiêu sự ủng hộ của khách hàng Nghiên cứu thị trường, tham khảo các quán buffet chay khác trong khu vực, xác định điểm mạnh, điểm yếu của quán đối thủ so với quán mình Xác định đối tượng, phân khúc khách

hàng tiềm năng, người ăn chay, người muốn ăn uống lành mạnh, gia đình, nhóm bạn Thiết kế thực đơn, cung cấp đa dạng các món ăn chay phong phú từ các nền văn hóa khác nhau và thực đơn thay đổi liên tục để cải thiện sự mới mẻ cho quán không bị nhàm chán Thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, không bị tồn Cung cấp các lựa chọn dinh dưỡng cho khách hàng như: không đường, và các món ăn bổ dưỡng Phát triển không gian quán, thiết

kế không gian ấm cúng, gần gũi, hoà hợp với thiên nhiên, có nhiều cây xanh, thoáng mát Thiết lập khu vực phục vụ buffet ở ngay trung tâm quán giúp khách hàng dễ dàng di chuyển

và lấy món Xây dựng marketing và truyền thông thương hiệu quán bằng cách tạo logo, slogan hấp dẫn và nhất quán với hình ảnh quán để quảng bá quán tiếp cận với khách hàng nhiều nhất

Sử dụng mạng xã hội, influencer, KOL và chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng Tổ chức và tham gia các buổi workshop nấu ăn chay, lễ hội ẩm thực chay để tăng cường tiếp cận khách hàng Đảm bảo chất lượng: hợp tác với các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn được tươi ngon và vệ sinh an toàn thực phẩm Thu thập ý kiến và phản hồi từ khách hàng để cải thiện dịch vụ và thực đơn Đào tạo chuyên sâu nhân viên về kỹ năng phục

vụ chuyên nghiệp và thân thiện Giúp nhân viên hiểu biết kiến thức về các món ăn chay để tư vấn cho khách hàng một cách dễ dàng và dễ hiểu nhất Đánh giá hiệu quả bằng cách phân tích

số liệu bán hàng hàng tháng để điều chỉnh chiến lược, theo dõi doanh thu và từ đó đưa ra các chiến lược phù hợp với quán Quản lý tài chính một cách hiệu quả để tránh tình trạng thiếu hụt ngân sách, do quán mới thành lập nên cần chi tiêu rất nhiều chi phí cẩn thận để tránh gồng lỗ quá lâu

Do quán mới thành lập nên sẽ không đặt mục mục tiêu lợi nhuận quá cao, thay vào đó nên tập trung vào chất lượng đồ ăn, chất lượng dịch vụ, chất lượng về sự góp ý của khách hàng Tìm tòi và học hỏi nhiều thứ trong thời gian này, tìm kiếm khách hàng và tạo cho khách hàng

sự hài lòng khi trải nghiệm sản phẩm, dịch vụ tại quán Mục tiêu lợi nhuận đạt khoảng 20% tổng số vốn ban đầu

- Giai đoạn thử thách (2025-2026):

Trong giai đoạn này, Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm đã hoạt động được một thời gian nhất định trên thị trường, đã gặp và trải qua muôn vài thử thách dưới sự tác động của nhiều yếu tố từ mọi phía Quán lúc này cũng đã qua được giai đoạn khó khăn nhất của khởi nghiệp, hiện tại đã có lượng khách hàng nhất định, có doanh thu hàng tháng đồng nghĩa với việc xuất hiện nhiều thử thách và thời cơ mới Lúc này, Buffet chay cần đặt vấn đề quản lý lên hàng đầu

bởi nguồn khách hàng và lợi nhuận để ổn định thì việc quản lý khách hàng và dòng tiền hết sức quan trọng Quán Buffet chay không ngừng sáng tạo và học hỏi hơn nhiều về sản phẩm và dịch vụ để phát triển hơn trong tương lai Dựa theo phản hồi của khách hàng để điều chỉnh chiến lược quán Giữ chân khách hàng cũ và mở rộng tệp khách hàng mới là điều mà quán đang hướng đến hiện tại để đạt được nhiều doanh thu bùng nổ

- Giai đoạn ổn định và phát triển (2026 trở về sau):

Đến thời điểm này, quán Buffet Mầm Xanh Thanh đạm đã vượt qua gai đoạn thử thách và

đi vào trạng thái phát triển ổn định theo mô hình kinh doanh Tập trung xâu dựng thương hiệu

và niềm tin khách hàng thân thiết Quán Buffet chay luôn thay đổi không ngừng để phù hợp với tình hình kinh tế đầy sự biến động, tính cạnh tranh của thị trường Vì vậy, quán luôn nghiên cứu cải thiện sản phẩm và chiến lược marketing để không bị bỏ lại phía sau Ở giai đoạn này, quán cần cải thiện và nâng cấp menu, cơ sở vật chất, đầu tư nhiều trang thiết bị máy móc hiện đại để hỗ trợ quy trình chế biến nguyên liệu đạt hiệu suất cao hơn, chất lượng dịch

vụ ngày càng hoàn thiện đem đến sự hài lòng cho khách hàng cao nhất Mục tiêu ở giai đoạn này là quán Buffet hướng đến mục tiêu phát triển ổn định và lâu dài với lợi nhuận tăng 20% mỗi năm

1.5 Sự đóng góp, tác động và ý nghĩa kinh tế - xã hội của dự án mang lại

Dự án buffet chay không chỉ đơn thuần là một hoạt động kinh doanh ẩm thực mà còn mang

ý nghĩa xã hội sâu sắc Việc cung cấp các món ăn chay đa dạng và hấp dẫn không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường mà còn góp phần thúc đẩy nền văn hóa ẩm thực Việt Nam Bên cạnh đó, dự án còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm, hỗ trợ nông dân sản xuất rau củ quả sạch và góp phần giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường

PHẦN B PHẦN NỘI DUNG 1.Bối cảnh thị trường

1.1.Môi trường vi mô

1.1.1 Khách hàng

-Nhóm khách hàng chính:

Người ăn chay trường là nhóm khách hàng trung thành với chế độ ăn chay, có nhu cầu ăn chay thường xuyên hoặc hàng ngày Họ có thể đến từ nhiều độ tuổi khác nhau, từ người trẻ quan tâm đến sức khỏe, môi trường đến người lớn tuổi có nhu cầu ăn chay vì lý do tôn giáo, tín ngưỡng hoặc đơn giản là vì sức khỏe của bản thân

Người ăn chay theo kỳ nhóm này bao gồm những người ăn chay vào các ngày rằm, mùng một, hoặc trong các dịp lễ Tết Họ thường chịu ảnh hưởng bởi văn hóa Phật giáo, có nhu cầu

ăn chay định kỳ Đặc biệt có nhiều khách hàng sẽ ăn chay vài tháng trong năm như tháng 7 tháng 1 và hơn hết họ sẽ là những khách hàng tiềm năng không kém

Người quan tâm đến sức khỏe, ăn kiên là nhóm khách hàng ngày càng gia tăng trong môi trường xã hội hiện này nhóm người này bao gồm những người muốn giảm cân, cải thiện sức khỏe, hoặc phòng ngừa bệnh tật Họ thường tìm kiếm những món ăn chay lành mạnh, ít chất béo, giàu dinh dưỡng

- Nhóm khách hàng tiềm năng:

Nhân viên văn phòng: Khu vực Dĩ An có nhiều khu công nghiệp, tập trung đông đảo nhân viên văn phòng Họ có nhu cầu sức khỏe và tiệc tùng thường xuyên hơn, buffet chay là một lựa chọn hấp dẫn để tránh những vấn đề về sức khỏe như bệnh tật mà vẫn có thể hội họp với bạn bè hoặc các thành viên trong công ty mà không phải lo về vấn đề sức khỏe Hơn nữa buffet chay cũng rất mới lạ và độc đáo có thể hỗ trợ họ thay đổi khẩu vị

Gia đình: Buffet chay phù hợp với các gia đình có nhiều thành viên, với nhiều lứa tuổi và khẩu vị khác nhau và rất có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe, những gia đình có người lớn tuổi

sẽ phải đắn đo khi ăn các món mặn khó tiêu, Buffet chay có thể giải quyết điều đó, nhưng cũng có những gia đình cùng nhau ăn chay theo kỳ vì vậy buffet chay có thể giúp họ giải quyết các vấn đề đó

Nhóm bạn bè: Buffet chay là không gian lý tưởng để bạn bè gặp gỡ, tụ tập, vừa thưởng thức món ăn ngon vừa trò chuyện Đặc biệt các nhóm bạn có thói quen tốt như giảm cân, ăn kiêng hoặc tập luyện cơ thể sẽ thường lựa chọn đồ chay để ăn/

Khách du lịch: Bình Dương đang phát triển du lịch, thu hút nhiều du khách trong và ngoài nước Nhà hàng buffet chay có thể là điểm đến thú vị cho những du khách muốn trải nghiệm

ẩm thực chay Việt Nam Nhóm khách hàng này có thể không ăn chay thường xuyên, nhưng

họ có thể lựa chọn buffet chay cho những dịp đặc biệt như lễ tết hoặc là theo những thứ thú vị như lễ Vu Lan báo hiếu tại Việt Nam họ cũng sẽ hòa nhập với văn hóa Việt Nam mà ăn chay, hoặc để thay đổi khẩu vị

1.1.2.Đối thủ cạnh tranh

1.1.2.1.Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Bảng 2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đối

Điể

m yếu

Cơ hội

Lẩu chay, bún, các món ăn vặt

Giá vừa (30.000 -

66000 VNĐ)

Uy tín, phục vụ nhanh, giá

rẻ

Khô

ng gian nhỏ, ít món mới, chỉ có lẩu và bún

Mở rộng quy

mô, đa dạng món ăn

Cạnh tranh về giá, thu hút khách hàng trẻ, già các

độ tuổi vì cam kết

về chất lượng

Âu,

Á

Cao (80.000 - 150.000 VNĐ)

Thương hiệu, chất lượng, không gian sang trọng

Giá cao, nhóm khách hàng mục tiêu là người

có thu nhập cao

Duy trì chất lượng,

mở rộng

hệ thống

Cạnh tranh với các nhà hàng chay mới, xu hướng

ẩm thực thay đổi

(Nguồn: Nhóm tác giả tự tổng hợp)

1.1.2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Bảng 2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp Đối thủ cạnh

và thành phần cho các lựa chọn lành mạnh Nhưng trên hết dịch vụ này mang đến sự tiện lợi cho những người không có thời gian

Sự phụ thuộc vào logistics giao hàng và hạn chế về thời gian, cạnh tranh từ các nhà hàng và bữa ăn tự nấu ở nhà, khó khăn trong việc duy trì chất lượng thực phẩm khi vận chuyển

Siêu thị

Đa dạng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các nhu cầu khác nhau Mua sắm một cửa cho các loại thực phẩm và các mặt hàng gia dụng khác

Chi phí mặt bằng cao hơn do diện tích cửa hàng và nhân viên lớn hơn Có thể không chuyên về bất kỳ loại thực phẩm nào, chất lượng thực phẩm có thể thay đổi tùy theo nhà cung cấp và quy trình bảo quản

Bách hóa

xanh

Đa dạng các loại sản phẩm từ thực phẩm đến hàng tiêu dùng và chiếm số lượng cửa hàng lớn, khách hàng có thể dễ dàng mua sắm tại bách hóa xanh tại mọi khu vực Diện tích nhở gọn giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian khi mua sắm

Sản phẩm có sẵn hạn chế so với các siêu thị Dễ tồn động các mặt hàng thực phẩm tươi, ảnh hưởng đến chất lượng

Các cửa hàng

thực phẩm hữu

cơ

Cung cấp nhiều sản phẩm thực phẩm hữu cơ được chứng nhận, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng

về thực phẩm lành mạnh và không

có hóa chất Có thể được hưởng lợi từ sự hỗ trợ của chính phủ cho nông nghiệp hữu cơ

Sản phẩm có sẵn hạn chế và theo mùa vụ đối với sản phẩm hữu cơ Giá cao hơn so với các sản phẩm thực phẩm thông thường Hạn chế khách hàng

Các dịch vụ tư

vấn dinh dưỡng

Cung cấp lời khuyên cá nhân

về ăn uống lành mạnh và quản lý cân nặng, có thể giúp đỡ các cá nhân có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt hoặc tình trạng sức khỏe Tiềm năng doanh thu định kỳ thông qua các buổi tư vấn liên tục

Sự phụ thuộc vào chuyên môn và trình độ của chuyên gia dinh dưỡng Khả năng mở rộng hạn chế so với các doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm Cạnh tranh từ các nguồn online miễn phí và các xu hướng về chế độ ăn uống

(Nguồn: Nhóm tác giả)

1.1.3.Nhà cung cấp

Nguồn nguyên liệu của Mầm Xanh Thanh đạm được lấy từ các nhà cung cấp chọn lọc, đảm bảo tiêu chuẩn như cửa hàng thực phẩm hữu cơ, organic Và các thương nhân kinh doanh với đầy đủ giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương Nhằm góp phần hỗ trợ phát triển kinh tế khu vực và nâng cao sức khỏe cộng đồng Cụ thể nhà cung cấp của Mầm Xanh Thanh đạm như sau:

Công ty TNHH Thực phẩm chay Âu Lạc: Cung cấp rau củ quả hữu cơ, đậu phụ, nấm, gia

vị chay, thực phẩm chay chế biến sẵn Nguồn gốc có chứng nhận VietGAP, GlobalGAP Chất lượng: đảm bảo, được kiểm định Giá cả cao hơn so với thị trường

Chợ đầu mối Thủ Đức: Cung cấp đa dạng các loại rau củ quả, thực phẩm khô Nguồn gốc:

đa dạng, cần kiểm tra kỹ Chất lượng: khá, tốt tùy theo nhu cầu hoặc khả năng chọn lựa Giá cả: cạnh tranh

Chợ Dĩ An: Cung cấp đậu phụ, nấm, thực phẩm khô Nguồn gốc đa dạng, cần kiểm tra kỹ Chất lượng khá, tốt tùy theo khả năng chọn lựa hoặc nhu cầu Giá cả cạnh tranh

1.2 Môi trường vĩ mô

1.2.1 Môi trường pháp lý

Môi trường pháp lý là việc gắn với các hoạt động ban hành và thực thi luật pháp từ các bộ luật đến các văn bản dưới luật Mọi quy định pháp luật về kinh doanh đều tác động trực tiếp đến kết quả và hiệu quả kinh doanh của các doanh nghiệp dù chỉ là luật nhỏ nhất.Ở Việt Nam môi trường pháp lý rất lành mạnh Môi trường pháp lý lành mạnh vừa tạo điều kiện cho các doanh nghiệp tiến hành thuận lợi các hoạt động kinh doanh của mình lại vừa điều chỉnh các hoạt động kinh tế vi mô theo hướng không chỉ chú ý đến kết quả và hiệu quả riêng mà còn phải chú ý đến lợi ích xã hội

Bên cạnh đó, là doanh nghiệp khởi nghiệp, nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm cũng được tạo điều kiện thuận lợi theo chỉ thị 09/CT-TTg ngày ban hành 18/02/2020 của Thủ tướng Chính phủ về tạo điều kiện cho doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo

Có thể thấy rằng, pháp luật Việt Nam đối với hoạt động kinh doanh là khá toàn diện, có hướng dẫn, chỉ thị rõ ràng; đồng thời có phương châm tạo điều kiện cho các doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo Vì vậy đây cũng là điều kiện thuận lợi cho nhóm chúng em khởi nghiệp với ý tưởng Mầm Xanh Thanh đạm

1.2.2 Môi trường văn hóa - xã hội

Ăn chay và thực phẩm lành mạnh: Xu hướng ăn chay và tiêu dùng thực phẩm lành mạnh tại Bình Dương đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt sau đại dịch COVID-19 Theo khảo sát của Vietnam Report năm 2022, có đến 70% người tiêu dùng Việt Nam quan tâm đến sức khỏe và sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho thực phẩm organic (hữu cơ) , thực phẩm sạch Mặc dù chưa có con số cụ thể cho Bình Dương, tuy nhiên là một trong những thành phố thuộc top về kinh tế trong nước Bình Dương chắc chắn sẽ hưởng ứng xu hướng này, quan tâm sức khỏe hơn từ đó

có thể thấy người dân tại Bình Dương cũng quan tâm đến sức khỏe và sẵn sàng chi trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm sạch Dĩ An cũng là khu vực đô thị phát triên nhanh chóng, người dân

ở đây có lối sống hiện đại, quan tâm đến sức khỏe và xu hướng ăn chay ngày càng tăng Nhiều cộng đồng ăn chay, nhóm thực dưỡng được hình thành, tạo nên thị trường tiềm năng cho nhà hàng chay

Ảnh hưởng của tôn giáo: Bình Dương có tỷ lệ người theo đạo Phật cao, chiếm khoảng 40% dân số Việc ăn chay gắn liền với các nghi lễ tôn giáo, ngày rằm, mùng một, lễ Tết tạo nên một lượng khách hàng ổn định cho nhà hàng buffet chay Ở Dĩ An cũng có tỷ lệ người theo đạo Phật cao Trên địa bàn thị xã có nhiều chùa chiền, tạo điều kiện thuận lợi cho việc

kinh doanh nhà hàng chay, đặc biệt vào các dịp lễ, Tết, ngày rằm, mùng một

1.2.3 Môi trường kinh tế

Tốc độ tăng trưởng kinh tế: Theo Tổng cục Thống kê, tốc độ tăng trưởng GRDP của Bình Dương năm 2022 đạt 8,02%, cao hơn mức tăng trưởng chung của cả nước Trong giai đoạn 2016-2021, GRDP Bình Dương tăng trưởng bình quân 7,89%/năm Điều này cho thấy Bình Dương là một tỉnh có nền kinh tế năng động, tạo động lực cho sự phát triển của thị trường khởi nghiệp ăn uống nói chung và nhà hàng chay nói riêng

Là một trong những khu vực kinh tế trọng điểm của Bình Dương, với tốc độ đô thị hóa cao và thu hút nhiều nhà khởi nghiệp Theo báo cáo của UBND thị xã Dĩ An, tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân giai đoạn 2016-2020 đạt 13,5%/năm Điều này cho thấy tiềm năng phát triển kinh tế của Dĩ An rất lớn, tạo điều kiện thuậm lợi cho kinh doanh nhà hàng chay Thu nhập và xu hướng chi tiêu: Thu nhập bình quân đầu người của Bình Dương năm

2022 đạt 7.957 USD/người/năm Theo Statista, chi tiêu cho ăn uống ngoài gia đình của người dân Việt Nam đã tăng 12% trong năm 2022 so với năm 2021 Mặc dù chưa có số liệu cụ thể cho Bình Dương, nhưng có thể thấy Bình Dương sở hữu một nền kinh tế năng động việc này cũng giúp người dân tại Bình Dương có mức sống cao hơn nhiều tỉnh khác trên nước Việt Nam việc này góp phần tăng xu hướng ăn ngoài của người dân nhưng trên hết việc ăn ngoài này có khả năng giúp họ tiến đến việc ăn chay khi kết hợp với yếu tố khác

Với vị trí gần TP.HCM, thu hút nhiều lao động có trình độ và thu nhập cao, Dĩ An có mức sống và thu nhập bình quân đầu người cao hơn so với mặt bằng chung của tỉnh Bình Dương Theo thống kê, thu nhập bình quân đầu người tại Dĩ An năm 2022 đạt khoảng 8.500 USD/người/năm Xu hướng ăn uống ngoài gia đình và chi tiêu cho thực phẩm sạch, an toàn cũng ngày càng phổ biến, còn có người dân có tri thức sẽ hiểu rõ về sức khỏe hơn và sẵn sàng chi trả vì sức khỏe của mình hơn

Lạm phát: Tỷ lệ lạm phát của Việt Nam năm 2022 là 3,15% Lạm phát ảnh hưởng đến giá

cả nguyên vật liệu chay, có thể khiến giá cả tăng từ 5-10% tùy loại Dĩ An cũng chịu ảnh hưởng chung của lạm phát, tuy nhiên, do có nhiều chợ đầu mối, nguồn cung cấp thực phẩm đa dạng nên giá cả nguyên vật liệu chay tại Dĩ An có thể ổn định hơn so với các khu vực khác

1.2.4 Môi trường công nghệ

Ứng dụng công nghệ: Việc ứng dụng công nghệ trong quản lý nhà hàng (phần mềm quản lý bán hàng, phần mềm order, thanh toán POS, hệ thống quản lý kho ) giúp tối ưu hóa quy trình