Việc lựa chọn một chế độ ăn lành mạnh không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường và động vật.Nhận thấy tiềm năng lớn của thị trường thực phẩm chay, chúng em quyế
Lý do chọn đè tài
Trong bối cảnh công nghiệp hóa và hiện đại hóa ngày nay, nhu cầu về thực phẩm lành mạnh và ý thức bảo vệ sức khỏe ngày càng cao, dẫn đến xu hướng ăn chay phát triển mạnh mẽ Nhận thấy tiềm năng của thị trường thực phẩm chay, chúng tôi đã quyết định khởi nghiệp với dự án "Nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm", nhằm cung cấp những bữa ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng và đa dạng Đối tượng khách hàng mà chúng tôi hướng đến bao gồm những người yêu thích ẩm thực chay, người ăn kiêng và các gia đình có trẻ nhỏ Với thực đơn phong phú từ nguyên liệu tươi sạch, chúng tôi tự tin đáp ứng nhu cầu của mọi khách hàng Không gian nhà hàng được thiết kế ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái, đồng thời chúng tôi mong muốn xây dựng thương hiệu uy tín, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống cộng đồng.
Mô hình kinh doanh đồ ăn chay mang lại nhiều tiềm năng và lợi ích, trở thành lựa chọn hứa hẹn cho những ai đam mê khởi nghiệp và muốn đóng góp cho cộng đồng Vì vậy, nhóm chúng em đã quyết định chọn đề tài “Dự Án Khởi Nghiệp Đồ Ăn Chay” để khám phá và phát triển ý tưởng này.
Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm là một dự án mà nhóm chúng em đặt niềm tin vào sự nỗ lực và quyết tâm của mình Chúng em tin rằng với những cố gắng không ngừng, buffet chay này sẽ gặt hái thành công và khẳng định vị thế là một thương hiệu uy tín trong ngành ẩm thực chay.
Mục tiêu nghiên cứu
Xây dựng dự án khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm
Nghiên cứu và đánh giá mô hình kinh doanh thực phẩm chay hiện nay trên thị trường là bước quan trọng để phát triển dự án khởi nghiệp cho quán ăn Mầm Xanh Thanh đạm Qua đó, chúng tôi sẽ đưa ra kế hoạch chi tiết nhằm xây dựng và vận hành quán ăn một cách hiệu quả, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng đối với thực phẩm chay.
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp thu thập dữ liệu bao gồm việc sử dụng thông tin từ các nguồn tài liệu liên quan như báo chí, tạp chí khoa học và Internet Việc thu thập thông tin khoa học dựa trên nghiên cứu các văn bản hiện có và áp dụng tư duy logic để rút ra những kinh nghiệm cần thiết Đồng thời, phương pháp phân tích và tổng kết kinh nghiệm giúp nghiên cứu và xem xét lại những thành quả thực tiễn trong quá khứ, từ đó rút ra bài học bổ ích cho thực tiễn hiện tại.
Phương pháp học trải nghiệm giúp khám phá và thử nghiệm trực tiếp trong quá trình nghiên cứu dự án, từ đó tạo ra các sản phẩm tốt nhất và đạt được mức độ thành công cao nhất cho các dự án khởi nghiệp.
Ý nghĩa đề tài
Mô tả sơ lược về doanh nghiệp
Logo của Mầm Xanh Thanh đạm:
Tên doanh nghiệp: Mầm Xanh Thanh đạm
Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ Địa chỉ: Đường Nguyễn An Ninh, Dĩ An, Bình Dương
Tại nhà hàng Mầm Xanh Thanh Đạm, khách hàng sẽ trải nghiệm không gian thoải mái và tươi mát, cùng với các món chay lành mạnh Slogan “Sức khỏe xanh” khẳng định rằng ăn chay không chỉ là một xu hướng, mà còn là một lối sống mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi
Trở thành nhà hàng Buffet chay lớn nhất Dĩ An và có nhiều chi nhánh trên cả nước
Cung cấp những bữa ăn chay ngon miệng và bổ dưỡng, chúng tôi cam kết nâng cao chất lượng cuộc sống cho khách hàng Chúng tôi truyền cảm hứng cho cộng đồng sống lành mạnh thông qua ẩm thực chay, đồng thời bảo vệ môi trường Hãy cùng trải nghiệm ẩm thực chay tuyệt vời, nuôi dưỡng sức khỏe và kết nối cộng đồng.
Chúng tôi cam kết mang đến chất lượng hàng đầu bằng cách sử dụng nguyên liệu tươi ngon, hoàn toàn không chứa hóa chất, đồng thời đảm bảo quy trình chế biến an toàn và vệ sinh.
Sự tận tâm trong từng khâu từ lựa chọn nguyên liệu đến chế biến và phục vụ là yếu tố then chốt giúp Mầm Xanh Thanh đạm mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
Chúng tôi cam kết không ngừng đổi mới và sáng tạo trong thực đơn, nhằm mang đến những món ăn phong phú, hấp dẫn và đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu và sở thích của từng khách hàng.
Chúng tôi cam kết đặt khách hàng lên hàng đầu trong mọi hoạt động, luôn lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của họ Chúng tôi tôn trọng sức khỏe và phong cách sống của từng khách hàng, đồng thời cũng chú trọng đến việc bảo vệ môi trường và cộng đồng xung quanh.
Sơ đồ tổ chức và chức vụ từng thành viên
Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nguồn nhân lực
1.3.1.1.Xác định đội ngũ quản lý chủ chốt
- Quản lý nhân sự: Quản lý và giám sát tất cả nhân viên và hoạt động kinh doanh của sửa hàng
- Quản lý tài chính: Quản lý quá trình thu chi doanh thu của cửa hàng rồi thông báo cho quản lý nhân sự
- Đầu bếp: Người chịu trách nhiệm chính trong quá trình nấu nướng và chế biến đồ ăn
1.3.1.2.Nhiệm vụ của từng thành viên góp vốn
Việc phân công nhiệm vụ ban đầu đã xác định hai mảng chính là quản lý nhân sự và quản lý tài chính Để đảm bảo hoạt động hiệu quả và bền vững cho cửa hàng, cần có sự phân chia rõ ràng hơn về công việc cụ thể và trách nhiệm của từng thành viên Đề xuất phân công nhiệm vụ chi tiết nhằm tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao hiệu suất đội ngũ.
Nguyễn Quang Trung và Nguyễn Công Danh:
- Lập kế hoạch và chiến lược: Xây dựng kế hoạch kinh doanh dài hạn và ngắn hạn, định hướng phát triển cửa hàng
- Quản lý nhân sự: Tuyển dụng, đào tạo, đánh giá nhân viên, xây dựng quy trình làm việc
- Phát triển văn hóa doanh nghiệp: Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, tạo động lực cho nhân viên
- Quản lý chất lượng dịch vụ: Giám sát chất lượng phục vụ, xử lý các khiếu nại của khách hàng
• Các nhiệm vụ cụ thể khác:
- Phối hợp với bộ phận marketing để xây dựng các chương trình khuyến mãi, quảng bá
- Đảm bảo cửa hàng luôn sạch sẽ, gọn gàng và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Nguyễn Cao Anh Minh và Đinh Ngọc Thạch:
- Quản lý thu chi: Theo dõi, ghi chép các khoản thu, chi hàng ngày, lập báo cáo tài chính định kỳ
- Kiểm soát tồn kho: Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu, đảm bảo không xảy ra tình trạng thiếu hàng hoặc tồn kho quá nhiều
- Lập kế hoạch ngân sách: Lập kế hoạch ngân sách chi tiêu hàng tháng, hàng quý và hàng năm
- Đánh giá hiệu quả kinh doanh: Phân tích số liệu kinh doanh để đưa ra các quyết định điều chỉnh kinh doanh.
Business Model Canvas
Bảng 1.2 Sơ đồ mô hình Business Model Canvas
1.4.1 Mô tả chi tiết về dịch vụ, sản phẩm
1.4.1.1 Cơ bản về dịch vụ, sản phẩm kinh doanh
Nhà hàng chuyên cung cấp dịch vụ buffet chay, tập trung vào các món ăn hoàn toàn từ thực vật mà không sử dụng bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ động vật Buffet chay mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng với các món ăn từ rau củ, trái cây, đậu, ngũ cốc và hạt, cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu, giúp tăng cường sức khỏe và hệ tiêu hóa Khách hàng có thể khám phá nhiều món ăn chay từ khai vị đến tráng miệng, tất cả đều được chế biến tinh tế và hấp dẫn Dịch vụ buffet chay phù hợp cho những người ăn chay trường, ăn chay theo tôn giáo, muốn giảm cân hoặc đơn giản là muốn thay đổi khẩu vị.
1.4.1.2 Sự khách biệt nổi bật của dự án Đồ ăn Chay nhằm mục đích cung cấp các bữa ăn lành mạnh, ít chất béo, không chất bảo quản và đầy đủ dinh dưỡng cho những người quan tâm đến sức khỏe Mô hình này không chỉ nhắm đến những người muốn giảm cân mà còn phục vụ những ai muốn duy trì một lối sống lành mạnh
Lý do mà khách hàng nên lựa chọn Mầm Xanh Thanh đạm là:
Khám phá ẩm thực chay đa dạng tại nhà hàng với menu phong phú, từ món khai vị thanh mát đến món chính đậm đà và tráng miệng ngọt ngào, đáp ứng mọi khẩu vị Các đầu bếp sáng tạo những món ăn chay độc đáo, kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
Nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm mang đến không gian ấm cúng và thân thiện, với thiết kế tinh tế và thoáng đãng, lý tưởng cho bữa ăn cùng gia đình và bạn bè Chúng tôi mong muốn trở thành điểm đến quen thuộc cho những buổi gặp gỡ thân mật.
1.4.1.3 Các giai đoạn phát triển
Lập kế hoạch phát triển cửa hàng là yếu tố quan trọng để chuẩn bị cho từng giai đoạn triển khai và mở rộng Việc lựa chọn địa điểm lý tưởng, thiết kế không gian hấp dẫn, xây dựng mối quan hệ vững chắc với nhà cung cấp và tiếp cận khách hàng mục tiêu cần được thực hiện một cách chi tiết Điều này không chỉ tiết kiệm thời gian và nguồn lực mà còn đảm bảo sự nhất quán và chuyên nghiệp trong mọi hoạt động kinh doanh.
Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm, một thương hiệu mới trên thị trường, cần có kế hoạch chiến lược rõ ràng để thu hút sự ủng hộ từ khách hàng Việc nghiên cứu thị trường và tham khảo các quán buffet chay khác giúp xác định điểm mạnh và yếu của quán Đối tượng khách hàng tiềm năng bao gồm người ăn chay, những ai muốn ăn uống lành mạnh, và các gia đình, nhóm bạn Thực đơn cần đa dạng với các món ăn chay phong phú từ nhiều nền văn hóa, đồng thời thay đổi thường xuyên để tạo sự mới mẻ và hấp dẫn Cần chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa và cung cấp các lựa chọn dinh dưỡng như món ăn không đường Không gian quán nên ấm cúng, gần gũi với thiên nhiên và có nhiều cây xanh để tạo cảm giác thoải mái Khu vực phục vụ buffet nên được đặt ở trung tâm để khách hàng dễ dàng tiếp cận Cuối cùng, xây dựng thương hiệu thông qua logo và slogan hấp dẫn để quảng bá quán hiệu quả.
Sử dụng mạng xã hội, influencer, KOL và chương trình khuyến mãi là cách hiệu quả để thu hút khách hàng Tổ chức các buổi workshop nấu ăn chay và lễ hội ẩm thực chay giúp tăng cường sự tiếp cận với khách hàng Đảm bảo chất lượng nguyên liệu bằng cách hợp tác với các nhà cung cấp uy tín để luôn có nguồn thực phẩm tươi ngon và an toàn Thu thập ý kiến khách hàng để cải thiện dịch vụ và thực đơn Đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp và kiến thức về món ăn chay để tư vấn khách hàng dễ dàng hơn Đánh giá hiệu quả kinh doanh qua phân tích số liệu bán hàng hàng tháng và điều chỉnh chiến lược phù hợp Quản lý tài chính hiệu quả để tránh thiếu hụt ngân sách, đặc biệt trong giai đoạn quán mới thành lập.
Quán mới thành lập không nên đặt mục tiêu lợi nhuận quá cao, mà nên tập trung vào chất lượng đồ ăn, dịch vụ và phản hồi của khách hàng Trong giai đoạn này, việc tìm tòi, học hỏi và tạo sự hài lòng cho khách hàng là rất quan trọng Mục tiêu lợi nhuận nên đạt khoảng 20% tổng số vốn ban đầu.
Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm đã hoạt động trên thị trường một thời gian và vượt qua nhiều thử thách, hiện có lượng khách hàng ổn định và doanh thu hàng tháng Để phát triển bền vững, quán cần chú trọng vào quản lý khách hàng và dòng tiền Sự sáng tạo và học hỏi về sản phẩm, dịch vụ là yếu tố quan trọng để phát triển trong tương lai Dựa vào phản hồi của khách hàng, quán điều chỉnh chiến lược nhằm giữ chân khách hàng cũ và mở rộng tệp khách hàng mới, từ đó đạt được doanh thu bùng nổ.
Giai đoạn ổn định và phát triển (2026 trở về sau) của quán Buffet Mầm Xanh Thanh đạm đánh dấu sự vượt qua thử thách và chuyển mình vào trạng thái phát triển bền vững Quán tập trung vào việc xây dựng thương hiệu và củng cố niềm tin từ khách hàng thân thiết Để thích ứng với sự biến động của thị trường và tính cạnh tranh, quán luôn nghiên cứu cải tiến sản phẩm và chiến lược marketing Trong giai đoạn này, việc nâng cấp menu, cơ sở vật chất và đầu tư trang thiết bị hiện đại là rất quan trọng để nâng cao hiệu suất chế biến nguyên liệu và cải thiện chất lượng dịch vụ Mục tiêu của quán là phát triển ổn định và lâu dài với mức lợi nhuận tăng 20% mỗi năm.
Sự đóng góp, tác động và ý nghĩa kinh tế - xã hội của dự án mang lại
Dự án buffet chay không chỉ là một hoạt động kinh doanh ẩm thực mà còn mang ý nghĩa xã hội sâu sắc, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường Việc cung cấp các món ăn chay đa dạng và hấp dẫn góp phần thúc đẩy nền văn hóa ẩm thực Việt Nam Hơn nữa, dự án tạo ra nhiều cơ hội việc làm, hỗ trợ nông dân sản xuất rau củ quả sạch và giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.
PHẦN B PHẦN NỘI DUNG 1.Bối cảnh thị trường
Môi trường vi mô
Người ăn chay trường là nhóm khách hàng trung thành với chế độ ăn chay, có nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chay thường xuyên hoặc hàng ngày Nhóm này bao gồm nhiều độ tuổi, từ người trẻ chú trọng sức khỏe và môi trường đến người lớn tuổi ăn chay vì lý do tôn giáo, tín ngưỡng hoặc vì lợi ích sức khỏe cá nhân.
Những người ăn chay theo kỳ thường thực hiện chế độ ăn chay vào các ngày rằm, mùng một và trong các dịp lễ Tết, chủ yếu chịu ảnh hưởng từ văn hóa Phật giáo Họ có nhu cầu ăn chay định kỳ, đặc biệt là trong những tháng như tháng 1 và tháng 7 Đây là nhóm khách hàng tiềm năng, có thể tạo ra cơ hội kinh doanh lớn cho các sản phẩm chay.
Nhóm người quan tâm đến sức khỏe và chế độ ăn kiêng đang ngày càng tăng lên trong xã hội hiện nay Những người này bao gồm những ai muốn giảm cân, cải thiện sức khỏe hoặc phòng ngừa bệnh tật Họ thường tìm kiếm các món ăn chay lành mạnh, ít chất béo và giàu dinh dưỡng.
- Nhóm khách hàng tiềm năng:
Khu vực Dĩ An có nhiều khu công nghiệp với đông đảo nhân viên văn phòng, tạo ra nhu cầu cao về sức khỏe và các buổi tiệc tùng Buffet chay trở thành lựa chọn hấp dẫn giúp họ tránh các vấn đề sức khỏe mà vẫn có thể gặp gỡ bạn bè và đồng nghiệp Ngoài ra, buffet chay mang đến sự mới lạ và độc đáo, hỗ trợ nhân viên văn phòng thay đổi khẩu vị trong các bữa tiệc.
Buffet chay là lựa chọn lý tưởng cho các gia đình đông thành viên với nhiều độ tuổi và khẩu vị khác nhau Với giá trị dinh dưỡng cao, buffet chay giúp các gia đình có người lớn tuổi dễ dàng thưởng thức món ăn mà không lo về vấn đề tiêu hóa Đồng thời, những gia đình ăn chay theo kỳ cũng có thể tìm thấy sự hài lòng khi cùng nhau thưởng thức những món ăn chay đa dạng và hấp dẫn.
Buffet chay là lựa chọn hoàn hảo cho nhóm bạn bè muốn gặp gỡ và thưởng thức ẩm thực ngon miệng Không chỉ tạo không gian ấm cúng để trò chuyện, buffet chay còn phù hợp cho những ai có thói quen ăn kiêng, giảm cân hoặc tập luyện, giúp họ duy trì lối sống lành mạnh.
Bình Dương đang phát triển du lịch và thu hút nhiều du khách trong và ngoài nước, đặc biệt là với những nhà hàng buffet chay, mang đến trải nghiệm ẩm thực chay Việt Nam độc đáo Nhóm khách hàng này có thể không thường xuyên ăn chay, nhưng họ thường chọn buffet chay cho các dịp đặc biệt như lễ Tết hoặc lễ Vu Lan, giúp họ hòa nhập với văn hóa Việt Nam và đổi khẩu vị.
1.1.2.1.Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Bảng 2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đối thủ
Thực đơn Giá cả Điểm mạnh Điể m yếu
Lẩu chay, bún, các món ăn vặt
Uy tín, phục vụ nhanh, giá rẻ
Khô ng gian nhỏ, ít món mới, chỉ có lẩu và bún
Mở rộng quy mô, đa dạng món ăn
Cạnh tranh về giá, thu hút khách hàng trẻ, già các độ tuổi vì cam kết về chất lượng
Trun g tâm thương mại, Dĩ
Thương hiệu, chất lượng, không gian sang trọng
Giá cao, nhóm khách hàng mục tiêu là người có thu nhập cao
Duy trì chất lượng, mở rộng hệ thống
Cạnh tranh với các nhà hàng chay mới, xu hướng ẩm thực thay đổi
(Nguồn: Nhóm tác giả tự tổng hợp)
1.1.2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Bảng 2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp Đối thủ cạnh tranh Điểm mạnh Điểm yếu
Dịch vụ cung cấp cơm văn phòng
Dịch vụ này mang lại sự tiện lợi cho nhân viên văn phòng bận rộn, giúp họ tiết kiệm thời gian trong việc chuẩn bị bữa ăn Nó cũng tạo ra tiềm năng doanh thu định kỳ từ các lượt đăng ký và bán thêm bên ngoài Ngoài ra, người dùng có khả năng kiểm soát kích thước khẩu phần và thành phần, từ đó lựa chọn các bữa ăn lành mạnh hơn.
Sự phụ thuộc vào logistics giao hàng và các hạn chế về thời gian, cùng với sự cạnh tranh từ các nhà hàng và bữa ăn tự nấu tại nhà, đã tạo ra những thách thức lớn trong việc duy trì chất lượng thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
Siêu thị cung cấp đa dạng sản phẩm thực phẩm, đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng Đây là địa điểm lý tưởng cho việc mua sắm một cửa, bao gồm cả thực phẩm và các mặt hàng gia dụng khác.
Chi phí mặt bằng tăng cao do diện tích cửa hàng lớn và số lượng nhân viên nhiều Cửa hàng có thể không chuyên về một loại thực phẩm cụ thể, dẫn đến chất lượng thực phẩm có sự biến đổi tùy thuộc vào nhà cung cấp và quy trình bảo quản.
Bách hóa xanh cung cấp đa dạng sản phẩm từ thực phẩm đến hàng tiêu dùng, với số lượng cửa hàng lớn, giúp khách hàng dễ dàng mua sắm ở mọi khu vực Diện tích nhỏ gọn của cửa hàng giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian khi mua sắm.
Sản phẩm có sẵn hạn chế so với các siêu thị Dễ tồn động các mặt hàng thực phẩm tươi, ảnh hưởng đến chất lượng
Các cửa hàng thực phẩm hữu cơ
Chúng tôi cung cấp đa dạng sản phẩm thực phẩm hữu cơ được chứng nhận, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm sạch và an toàn Khách hàng có thể tận dụng sự hỗ trợ của chính phủ dành cho nông nghiệp hữu cơ để nâng cao chất lượng cuộc sống.
Sản phẩm hữu cơ thường có sẵn hạn chế và theo mùa vụ, dẫn đến giá cao hơn so với thực phẩm thông thường, điều này có thể hạn chế số lượng khách hàng.
Các dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
Cung cấp lời khuyên cá nhân về chế độ ăn uống lành mạnh và quản lý cân nặng có thể hỗ trợ những người cần chế độ ăn kiêng đặc biệt hoặc có tình trạng sức khỏe riêng Điều này không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn tạo ra tiềm năng doanh thu định kỳ thông qua các buổi tư vấn liên tục.
Môi trường vĩ mô
Môi trường pháp lý liên quan đến việc ban hành và thực thi các quy định pháp luật, từ bộ luật đến các văn bản dưới luật, ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả kinh doanh của doanh nghiệp Tại Việt Nam, môi trường pháp lý được đánh giá là rất lành mạnh, tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp trong hoạt động kinh doanh Đồng thời, môi trường này cũng điều chỉnh các hoạt động kinh tế vi mô, yêu cầu doanh nghiệp không chỉ tập trung vào hiệu quả kinh doanh mà còn phải chú ý đến lợi ích xã hội.
Nhà hàng buffet chay Mầm Xanh Thanh Đạm, một doanh nghiệp khởi nghiệp, đã nhận được sự hỗ trợ theo chỉ thị 09/CT-TTg của Thủ tướng Chính phủ ban hành ngày 18/02/2020, nhằm thúc đẩy các doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo.
Pháp luật Việt Nam về hoạt động kinh doanh rất toàn diện, với hướng dẫn và chỉ thị rõ ràng, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp khởi nghiệp sáng tạo Điều này mang lại cơ hội tốt cho nhóm chúng em trong việc khởi nghiệp với ý tưởng Mầm Xanh Thanh đạm.
1.2.2 Môi trường văn hóa - xã hội Ăn chay và thực phẩm lành mạnh: Xu hướng ăn chay và tiêu dùng thực phẩm lành mạnh tại Bình Dương đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt sau đại dịch COVID-19 Theo khảo sát của Vietnam Report năm 2022, có đến 70% người tiêu dùng Việt Nam quan tâm đến sức khỏe và sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho thực phẩm organic (hữu cơ) , thực phẩm sạch Mặc dù chưa có con số cụ thể cho Bình Dương, tuy nhiên là một trong những thành phố thuộc top về kinh tế trong nước Bình Dương chắc chắn sẽ hưởng ứng xu hướng này, quan tâm sức khỏe hơn từ đó có thể thấy người dân tại Bình Dương cũng quan tâm đến sức khỏe và sẵn sàng chi trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm sạch Dĩ An cũng là khu vực đô thị phát triên nhanh chóng, người dân ở đây có lối sống hiện đại, quan tâm đến sức khỏe và xu hướng ăn chay ngày càng tăng Nhiều cộng đồng ăn chay, nhóm thực dưỡng được hình thành, tạo nên thị trường tiềm năng cho nhà hàng chay Ảnh hưởng của tôn giáo: Bình Dương có tỷ lệ người theo đạo Phật cao, chiếm khoảng 40% dân số Việc ăn chay gắn liền với các nghi lễ tôn giáo, ngày rằm, mùng một, lễ Tết tạo nên một lượng khách hàng ổn định cho nhà hàng buffet chay Ở Dĩ An cũng có tỷ lệ người theo đạo Phật cao Trên địa bàn thị xã có nhiều chùa chiền, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh nhà hàng chay, đặc biệt vào các dịp lễ, Tết, ngày rằm, mùng một
Tốc độ tăng trưởng kinh tế của Bình Dương trong năm 2022 đạt 8,02%, vượt qua mức tăng trưởng chung của cả nước, theo Tổng cục Thống kê Trong giai đoạn 2016-2021, GRDP của tỉnh này tăng trưởng bình quân 7,89% mỗi năm, khẳng định Bình Dương là một tỉnh có nền kinh tế năng động, góp phần thúc đẩy sự phát triển của thị trường khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực, đặc biệt là nhà hàng chay.
Dĩ An, một trong những khu vực kinh tế trọng điểm của Bình Dương, đang chứng kiến tốc độ đô thị hóa nhanh chóng và thu hút nhiều nhà khởi nghiệp Theo báo cáo của UBND thị xã Dĩ An, tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân giai đoạn 2016-2020 đạt 13,5% mỗi năm, cho thấy tiềm năng phát triển kinh tế lớn của khu vực này Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh nhà hàng chay, đặc biệt trong bối cảnh thu nhập bình quân đầu người của Bình Dương ngày càng tăng và xu hướng chi tiêu của người dân đang chuyển dịch.
Năm 2022, chi tiêu cho ăn uống ngoài gia đình của người dân Việt Nam đã tăng 12% so với năm 2021, đạt 7.957 USD/người/năm Mặc dù chưa có số liệu cụ thể cho Bình Dương, nhưng nền kinh tế năng động tại đây giúp người dân có mức sống cao hơn nhiều tỉnh khác Sự gia tăng xu hướng ăn ngoài không chỉ phản ánh đời sống kinh tế, mà còn có khả năng dẫn đến việc chuyển hướng ăn chay khi kết hợp với các yếu tố khác.
Dĩ An, với vị trí gần TP.HCM, thu hút nhiều lao động có trình độ cao và thu nhập tốt, đã có mức sống và thu nhập bình quân đầu người vượt trội so với tỉnh Bình Dương Năm 2022, thu nhập bình quân đầu người tại Dĩ An đạt khoảng 8.500 USD/người/năm Xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch và an toàn ngày càng phổ biến, cho thấy người dân nơi đây ngày càng chú trọng đến sức khỏe và sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Tỷ lệ lạm phát của Việt Nam năm 2022 đạt 3,15%, ảnh hưởng đến giá cả nguyên vật liệu chay, với mức tăng từ 5-10% tùy loại Dĩ An, mặc dù chịu tác động chung của lạm phát, nhưng nhờ vào sự đa dạng của các chợ đầu mối và nguồn cung cấp thực phẩm phong phú, giá cả nguyên vật liệu chay tại đây có thể giữ ổn định hơn so với các khu vực khác.
1.2.4 Môi trường công nghệ Ứng dụng công nghệ: Việc ứng dụng công nghệ trong quản lý nhà hàng (phần mềm quản lý bán hàng, phần mềm order, thanh toán POS, hệ thống quản lý kho ) giúp tối ưu hóa quy trình vận hành, nâng cao năng suất lao động và giảm thiểu chi phí
Phần mềm quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc theo dõi nguồn gốc nguyên liệu, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Bằng cách thu thập và phân tích dữ liệu khách hàng, doanh nghiệp có thể nắm bắt rõ hơn nhu cầu và hành vi tiêu dùng, từ đó phát triển các chiến lược kinh doanh hiệu quả và phù hợp.
Xu hướng công nghệ trong ngành F&B đang ngày càng phát triển với những điểm nổi bật như thanh toán không tiền mặt, chương trình khách hàng thân thiết và sử dụng chatbot để tương tác hiệu quả với khách hàng Sự gia tăng trong dịch vụ giao hàng tận nhà, đặc biệt qua các ứng dụng như GrabFood và Shopee, giúp kết nối nhanh chóng giữa nhà hàng và khách hàng Việc áp dụng những công nghệ này không chỉ nâng cao trải nghiệm của khách hàng mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh cho các nhà hàng.
Tiếp thị trực tiếp trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram và TikTok đang trở thành xu hướng quan trọng Các website và ứng dụng đặt hàng trực tuyến cung cấp cho khách hàng trải nghiệm dễ dàng trong việc đặt món và thanh toán.
Chiến lược Marketing
Phân tích SWOT
XANH THANH ĐẠM Điểm mạnh (S)
-Thực đơn đa dạng, phong phú:
Thực đơn buffet chay phong phú với sự kết hợp hài hòa giữa các món ăn truyền thống và hiện đại, từ ẩm thực Á đến Âu, mang đến sự đa dạng và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của mọi khách hàng.
Chúng tôi cam kết sử dụng nguyên liệu sạch và an toàn bằng cách hợp tác với các nhà cung cấp uy tín Điều này không chỉ đảm bảo nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng mà còn đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, mang lại sự an tâm cho khách hàng.
- Không gian nhà hàng đẹp, hiện đại: thiết kế không gian nhà hàng thiên nhiên, ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng
- Giá cả hợp lý: mức giá cạnh tranh, phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ, thu hút khách hàng
- Dịch vụ chuyên nghiệp: đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện, nhiệt tình, tạo ấn tượng tốt với khách hàng Điểm yếu (W)
- Thiếu kinh nghiệm: thiếu kinh nghiệm trong quản lý, vận hành có thể gây ra một số khó khăn ban đầu
- Vốn đầu tư ban đầu: Mở nhà hàng buffet chay đòi hỏi vốn đầu tư ban đầu khá lớn cho mặt bằng, trang thiết bị, nguyên liệu
Thị trường nhà hàng chay tại Dĩ An đang chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt, với nhiều quán cơm chay mới liên tục ra đời Mức giá giữa các quán cũng rất cạnh tranh, tạo ra áp lực lớn cho các nhà hàng trong việc thu hút khách hàng.
- Xu hướng ăn chay phát triển:
Như đã phân tích ở trên xu hướng ăn chay vì sức khỏe và tôn giáo ngày càng tăng lên vì vậy đâu là một cơ hội cho nhóm
- Thu nhập người dân tăng: Thu nhập bình quân đầu người tại Bình Dương ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu ăn uống ngoài gia đình cũng tăng lên
- Chính sách hỗ trợ: Chính quyền tỉnh Bình Dương có nhiều chính sách hỗ trợ doanh nghiệp
Thị trường nhà hàng chay tại Bình Dương đang đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ nhiều đối thủ, bao gồm cả những nhà hàng chay có uy tín lâu năm và các cơ sở chuyên nghiệp mới nổi.
Giá cả nguyên liệu thực phẩm chay thường biến động theo mùa vụ, điều này ảnh hưởng đến việc tính toán chi phí và nguyên vật liệu, gây khó khăn cho nhóm.
Khách hàng có thể thay đổi khẩu vị theo thời gian, vì vậy các nhà hàng cần thường xuyên cập nhật thực đơn và cải thiện chất lượng món ăn cũng như dịch vụ để đáp ứng nhu cầu và sở thích mới của họ.
Kế hoạch Marketing
Bảng 2.4 Phân khúc khách hàng chính Người ăn chay trường Người ăn chay theo kỳ Người quan tâm đến sức khỏe, ăn kiêng
- Độ tuổi: Đa dạng, từ 20 -
- Thu nhập: Trung bình đến khá giả
- Nghề nghiệp: Đa dạng, từ nhân viên văn phòng, giáo
- Độ tuổi: Phần lớn là người trung niên và người lớn tuổi (trên 40 tuổi)
- Độ tuổi: Đa dạng, từ 25
- Thu nhập: Trung bình khá đến khá giả
- Nghề nghiệp: Nhân viên văn phòng, người làm viên, công nhân đến doanh nhân, nghệ sĩ
- Sở thích: Yêu thích ẩm thực chay, quan tâm đến sức khỏe, môi trường, có thể có lối sống tối giản
Thói quen ăn uống của người Việt thường bao gồm việc ăn chay thường xuyên, với sự am hiểu về dinh dưỡng chay và niềm đam mê khám phá các món chay mới lạ Nhiều người bị ảnh hưởng bởi văn hóa Phật giáo, dẫn đến việc ăn chay vào các ngày rằm, mùng một và trong các dịp lễ Tết.
- Thói quen ăn uống: Ăn chay định kỳ, thường lựa chọn các món chay truyền thống việc trong lĩnh vực y tế, giáo dục
- Sở thích: Quan tâm đến sức khỏe, thể hình, lựa chọn thực phẩm lành mạnh, ít calo
- Thói quen ăn uống: Ăn chay hoặc ăn kiêng để giảm cân, cải thiện sức khỏe, thường tìm kiếm các món ăn chay giàu dinh dưỡng, ít chất béo
Bảng 2.5 Phân khúc khách hàng tiềm năng
Nhân viên văn phòng Gia đình Nhóm bạn bè Khách du lịch
- Nghề nghiệp: Làm việc tại các công ty, văn phòng trong khu vực
- Sở thích: Ăn trưa nhanh chóng, tiện lợi, giá cả hợp lý
Thường ăn trưa tại các quán ăn gần công ty, có thể lựa chọn món chay để thay đổi khẩu vị
- Độ tuổi: Đa dạng, bao gồm các gia đình có con nhỏ, thanh thiếu niên, người lớn tuổi
- Thu nhập: Trung bình đến khá giả
- Sở thích: Tìm kiếm không gian ăn uống thoải mái, phù hợp cho cả gia đình, vô cùng quan tâm tới sức khỏe của gia đình
Thường ăn tối cùng nhau vào cuối tuần, hoặc tổ chức liên hoan, hoặc họp mặt tại nhà hàng
- Nghề nghiệp: Đa dạng, thường là bạn bè, đồng nghiệp
- Sở thích: Tìm kiếm không gian ăn uống vui vẻ, thoải mái để gặp gỡ, trò chuyện Ấm cúng và thu giãn
- Thói quen ăn uống: Thường tụ tập ăn uống vào cuối tuần, hoặc tổ chức liên hoan, sinh nhật
- Thu nhập: Trung bình đến khá giả
- Sở thích: Thích khám phá ẩm thực địa phương, trải nghiệm những món ăn mới lạ
- Thói quen ăn uống: Tìm kiếm những nhà hàng có không gian đẹp, món ăn ngon, dịch vụ tốt
Phân tích và đánh giá xu hướng thị trường trong hiện tại và tương lai
2.3.1 Xu hướng thị trường hiện tại
Món chay "healthy" và "fusion" đang trở thành xu hướng trong xã hội hiện đại, khi mà mọi người ngày càng chú trọng đến sức khỏe Thực tế, món chay không chỉ sạch sẽ mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, giúp cải thiện sức khỏe một cách hiệu quả.
Nguyên liệu hữu cơ và thực phẩm sạch đang trở thành xu hướng quan trọng trong xã hội hiện đại Chất lượng sản phẩm là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, và những sản phẩm không đảm bảo vệ sinh thường bị chỉ trích Với sự gia tăng ý thức về sức khỏe, việc lựa chọn nguyên liệu sạch ngày càng được ưu tiên hơn bao giờ hết.
Công nghệ chế biến hiện đại đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những món ăn chay mới lạ và độc đáo, đồng thời nâng cao hiệu quả sản xuất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Một số công nghệ nổi bật được ứng dụng trong chế biến món chay bao gồm công nghệ enzyme, công nghệ lên men và công nghệ sấy lạnh.
Trải nghiệm ẩm thực "xanh" ngày nay không chỉ chú trọng vào chất lượng món ăn mà còn đề cao không gian gần gũi với thiên nhiên Chúng tôi đã thiết kế nhà hàng thân thiện với môi trường, giúp thực khách thư giãn và cảm nhận sự tươi mát, phù hợp với xu hướng hiện đại của thế hệ Gen Z, với thông điệp "Về quê mà sống".
Khách hàng hiện nay mong muốn trải nghiệm dịch vụ "cá nhân hóa" phù hợp với sở thích và nhu cầu riêng của họ Để đáp ứng điều này, nhà hàng có thể cung cấp thực đơn đa dạng, tư vấn món ăn theo nhu cầu dinh dưỡng cá nhân, hoặc tổ chức các buổi workshop về ẩm thực chay, tạo nên sự kết nối và trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.
2.3.2 Đánh giá xu hướng thị trường trong hiện tại và tương lai
Trong tương lai, việc chú trọng đến vệ sinh thực phẩm và nguồn thực phẩm sẽ trở nên ngày càng quan trọng Khi mức sống nâng cao, con người sẽ có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe bản thân Điều này tạo ra một xu hướng tương lai, trong đó thực phẩm chay và sạch, giàu dinh dưỡng sẽ ngày càng hấp dẫn và dẫn đầu thị trường, thay thế cho thực phẩm từ động vật.
Kinh doanh thực phẩm chay, đặc biệt là nhà hàng buffet chay, gặp nhiều khó khăn do sự cạnh tranh gay gắt và thiếu hụt kiến thức chuyên sâu về món chay Nhiều người vẫn hiểu sai rằng ăn chay chỉ là vấn đề tôn giáo, trong khi thực tế, ăn chay chủ yếu nhằm cải thiện sức khỏe Việc xây dựng hình ảnh thương hiệu cũng đầy thử thách, nhưng không thể vì khó khăn mà từ bỏ Ngoài ra, việc dự báo chi phí và sự mới lạ của món ăn khiến người tiêu dùng ngần ngại trong việc thử nghiệm Do đó, nhóm sẽ tập trung đầu tư vào marketing để nâng cao hình ảnh và nhận thức về thương hiệu.
Định vị thương hiệu
Hình 2.1 Sơ đồ định vị thương hiệu
Cửa hàng Buffet chay Mầm Xanh Thanh đạm:
Cửa hàng Buffet Mầm Xanh Thanh đạm chay nổi bật giữa các quán buffet tại Dĩ An nhờ vào sự độc đáo và mới lạ Điều này mang đến cho khách hàng sự lựa chọn phong phú hơn trong việc thưởng thức buffet, kết hợp giữa việc ăn uống thoải mái và chế độ ăn lành mạnh Sự kết hợp này không chỉ tạo ra trải nghiệm mới mẻ cho thực khách mà còn thu hút những ai quan tâm đến sức khỏe.
Quán Buffet Mầm Xanh Thanh đạm chay được đặt tại vị trí gần trường học và khu dân cư, nhằm thu hút khách hàng chủ yếu là sinh viên và cư dân địa phương Sự lựa chọn này không chỉ giúp quán tiếp cận một lượng khách hàng đông đảo mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển bền vững trong tương lai.
Nhà hàng chay Lẩu chay Nhà Sen:
Lẩu chay Nhà Sen là một nhà hàng nổi tiếng tại Dĩ An, chuyên phục vụ các món chay truyền thống Với mức độ mới lạ vừa phải, nhà hàng thu hút nhiều thực khách, đặc biệt là khách hàng trung niên, nhờ vào sự tập trung vào các món ăn thuần chay.
Lẩu chay Nhà Sen nằm gần các trường học, thu hút đối tượng khách hàng đa dạng, đặc biệt là người trung niên, cho thấy thương hiệu này không chỉ tập trung vào học sinh, sinh viên.
Nhà hàng chay Loving Hut
Nhà hàng chay Loving Hut nổi bật với sự kết hợp giữa các món chay truyền thống và phong cách hiện đại, tạo nên sự mới lạ trong thực đơn Điều này thu hút nhiều khách hàng quan tâm đến ẩm thực lành mạnh và sức khỏe.
Khoảng cách giữa quán ăn và trường học cũng như khu dân cư có ảnh hưởng lớn đến lượng khách hàng Quán nằm xa khu dân cư đông đúc và cách xa các trường học, dẫn đến việc lượng khách chủ yếu không bao gồm học sinh, sinh viên và cư dân trong khu vực.
Mục tiêu Thị phần và Doanh thu:
Mầm Xanh Thanh đạm dự kiến phục vụ 25 khách mỗi ngày, với doanh thu hàng tháng ước tính đạt 122.000.000 VNĐ Thị phần có khả năng mở rộng nhờ vào sự phát triển và chiến lược marketing hiệu quả Dự báo doanh thu sẽ tăng trưởng trong ba năm tới.
➢ Năm 2: 1.708.800.000 VNĐ (dự báo tăng trưởng 20% mỗi năm)
➢ Năm 3: 2.050.560.000 VNĐ (dự báo tăng trưởng 20% so với năm 2)
Mục tiêu doanh thu hàng năm dự kiến đạt khoảng 1.424.000.000 VNĐ trong năm đầu tiên, với khả năng tăng trưởng lên khoảng 2.050.560.000 VNĐ vào năm thứ ba, tương ứng với mức tăng trưởng 20% mỗi năm.
Mầm Xanh Thanh Đạm chuyên cung cấp các món ăn chay bổ dưỡng, tập trung vào việc mang đến bữa ăn thanh đạm và thuần chay, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Thực đơn của quán được sáng tạo và phát triển đa dạng, phong phú, nhằm đáp ứng mọi nhu cầu và sở thích của khách hàng.
Chúng tôi cam kết sử dụng nguyên liệu tươi sạch và quy trình chế biến kỹ lưỡng, nhằm mang đến cho khách hàng những bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn lành mạnh, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.
Chiến lược giá của Mầm Xanh Thanh đạm là sự kết hợp của nhiều chiến lược giá khác nhau : Bao gồm chiến lược giá thâm nhập thị trường
- Ngày bình thường bán vé buffet với giá : 89k/ 1 vé
Và chiến lược giá khuyến mãi :
Các ngày lễ phật giáo, lễ lớn trong nước : cứ mua năm vé sẽ được giảm 5k/vé
"Khuyến mãi" kích thích tiêu dùng: Chúng tôi thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách hàng Ví dụ:
Giảm giá cho khách hàng đặt bàn trước, khách hàng đi theo nhóm
Tặng voucher, quà tặng cho khách hàng thân thiết
Khuyến mãi đặc biệt vào các dịp lễ Tết, ngày rằm, mùng một
Mầm Xanh Thanh đạm tập trung vào 2 kênh phân phối đó là :
- Thương mại điện tử : Ứng dụng mạng xã hội Facebook và Instagram
- Bán hàng trực tiếp: Đường Nguyễn An Ninh, Dĩ An, Bình Dương
Các ứng dụng Facebook và Instagram của Mầm Xanh Thanh đạm:
Mầm Xanh Thanh đạm chú trọng vào hai nền tảng mạng xã hội chính để quảng bá thương hiệu và cung cấp dịch vụ đa dạng Tại đây, khách hàng có thể dễ dàng đặt món ăn, tìm hiểu thông tin về chế độ ăn uống lành mạnh, và nhận các cập nhật quan trọng từ nhà hàng.
Thực đơn phong phú với tên và hình ảnh hấp dẫn của từng món ăn sẽ được cập nhật, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn Chỉ với mức giá từ 5.000 VNĐ mỗi món, khách hàng có thể thoải mái chọn lựa các món yêu thích, mang đến bữa ăn thêm phong phú và hấp dẫn.
Trên fanpage chính thức, bạn sẽ tìm thấy nhiều thông báo quan trọng, bao gồm các chương trình khuyến mãi và ưu đãi đặc biệt dành cho khách hàng của nhà hàng.
Mầm Xanh Thanh đạm hân hạnh thông báo địa chỉ mới tại Đường Nguyễn An Ninh, Dĩ An, Bình Dương Nhà hàng tọa lạc trên con đường sầm uất, là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực chay ngon và bổ dưỡng Với không gian ấm cúng cùng menu đa dạng, khách hàng có thể thoải mái lựa chọn món ăn yêu thích và trải nghiệm hương vị độc đáo của ẩm thực chay Đến với Mầm Xanh Thanh đạm, quý khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn nhận được tư vấn tận tình về dinh dưỡng và lối sống lành mạnh.
Để thu hút khách hàng tiềm năng, Mầm Xanh Thanh Đạm sẽ khai thác sức mạnh của mạng xã hội, chủ yếu trên Facebook và Instagram Nhà hàng sẽ thường xuyên chia sẻ hình ảnh và video hấp dẫn về các món ăn chay, cùng với thông tin dinh dưỡng liên quan đến chế độ ăn chay và những tin tức tích cực trên hai nền tảng này.
Kế hoạch nguồn lực
Bảng 2.6 Nhu cầu tuyển dụng nhân sự
-Nam/Nữ -Độ tuổi 25 - 45 tuổi -Có kinh nghiệm về ẩm thực chay, chăm chỉ, chịu khó
-Làm việc 10 tiếng một ngày
-Nam/Nữ -Độ tuổi 25 - 45 tuổi -Có kinh nghiệm nấu ăn cơ bản, chăm chỉ, chịu khó
-Làm việc 10 tiếng một ngày
- Có kinh nghiệm trong phục vụ F&B (nếu có)
- Làm việc chịu khó, chăm chỉ -Làm việc 10 tiếng một ngày
2.5.2 Đào tạo và phát triển nhân sự
Để giúp nhân viên mới làm quen với môi trường làm việc, cần cung cấp thời gian để họ tìm hiểu và thích nghi trước khi bắt đầu công việc chính thức Bên cạnh đó, tổ chức các buổi đào tạo kỹ năng cần thiết là rất quan trọng, bao gồm hướng dẫn sử dụng phần mềm, quy trình làm việc và kỹ năng giao tiếp, nhằm trang bị cho nhân viên mới những kiến thức và kỹ năng cần thiết cho công việc.
Thực hành công việc là một yếu tố quan trọng giúp nhân viên có cơ hội làm quen và nắm bắt công việc một cách chắc chắn Việc cho phép nhân viên thực hành ít nhất vài lần không chỉ tăng cường kỹ năng mà còn giúp họ tự tin hơn trong việc thực hiện nhiệm vụ hàng ngày.
Để đảm bảo nhân viên mới nắm rõ nhiệm vụ và trách nhiệm của mình, cần cung cấp thông tin rõ ràng và hướng dẫn chi tiết về công việc cũng như các tiêu chuẩn cần đạt được Đồng thời, việc làm rõ quyền lợi và thành quả sẽ giúp nhân viên hiểu rõ những lợi ích mà họ có thể nhận được khi hoàn thành công việc tốt, bao gồm khen thưởng, cơ hội thăng tiến và các đãi ngộ hấp dẫn khác.
2.5.3 Kế hoạch quản lý nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực của công ty được chia thành 4 bộ phận chính: Quản lý nhân sự, quản lý tài chính, đầu bếp và phục vụ Mỗi bộ phận đảm nhận vai trò và trách nhiệm riêng, góp phần quan trọng vào sự hoạt động hiệu quả của công ty.
3 nhà sáng lập của Mầm Xanh Thanh đạm
Bộ phận quản lý nhân sự tại Mầm Xanh Thanh Đạm, do nhà sáng lập Nguyễn Quang Trung và Nguyễn Công Danh lãnh đạo, có nhiệm vụ theo dõi và đánh giá tình hình chung của công ty Họ đưa ra các đề xuất nhằm thực hiện các chính sách nguồn nhân lực, đồng thời đảm bảo quy trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới đạt chất lượng cao.
Bộ phận tài chính tại cửa hàng, do nhà sáng lập Nguyễn Cao Anh Minh và Đinh Ngọc Thạch phụ trách, đảm nhận nhiệm vụ thu ngân Thu ngân sẽ kiểm tra kỹ lưỡng tiền khi nhận và giao ca, in hóa đơn tạm tính theo yêu cầu của khách, nhận tiền từ khách qua nhân viên phục vụ (tiền mặt hoặc thẻ tín dụng), thối lại tiền nếu cần, và ghi hóa đơn tài chính khi có yêu cầu Cuối ngày, thu ngân sẽ tổng kết số tiền, quyết sổ và báo cáo với quản lý nhân sự.
Bộ phận đầu bếp gồm một đầu bếp chính, người đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ quan trọng như chế biến thức ăn, kiểm tra chất lượng nguyên liệu, chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, vệ sinh khu vực bếp, sắp xếp dụng cụ nấu ăn, cũng như nhận và chế biến món từ nhân viên phục vụ.
Bộ phận phục vụ gồm 5 nhân viên có nhiệm vụ tiếp đón khách hàng, hướng dẫn sử dụng dụng cụ ăn uống, và đảm bảo mang món ăn đầy đủ khi gần hết Nhân viên cần phối hợp hiệu quả với thu ngân và chuyển đồ ăn cho shipper Ngoài ra, họ cũng phải vệ sinh bàn ghế sau khi khách rời đi và kiểm tra khu vực làm việc để đảm bảo an toàn và sạch sẽ.
Cơ cấu chi phí và doanh thu dự tính
2.6.1 Chi phí đầu tư ban đầu
2.6.1.1.Mặt bằng và sữa chữa mặt bằng
Bảng 2.7 Chi phí mặt bằng ban đầu
Hạng mục Đơn vị Đơn giá dự kiến (VNĐ) Số lượng Tổng (VNĐ)
I Chi phí thuê mặt bằng và xây dựng
Cọc và thanh toán trước 3 tháng 24000000 1 24000000
- Hệ thống điện nước lần 4.000.000 1 4000000
Tổng chi phí mặt bằng và xây dựng
2.6.1.2.Chi phí trang thiết bị ban đầu
Bảng 2.8 Chi phí trang thiết bị ban đầu
Hạng mục Số lượng Đơn vị Đơn giá dự kiến (VNĐ) Tổng (VNĐ)
II Chi phí trang thiết bị
Bàn ghế (20 bàn x 4 ghế) 20 Bộ 2.000.000 40.000.000
Ghế ngồi dự bị 10 Cái 350.000 3.500.000
Nồi hâm nóng thức ăn 3 Cái 4.000.000 12.000.000
Tủ lạnh công nghiệp 1 Cái 30.000.000 30.000.000
Tủ đông công nghiệp 1 Cái 10.000.000 10.000.000
Máy xay sinh tố 1 Cái 1.670.000 1.670.000
Máy ép trái cây 1 Cái 2.000.000 2.000.000
Khay buffet cho khách 20 Cái 250.000 5.000.000
Dụng cụ ăn uống 85 Bộ 20.000 1.700.000
Các dụng cụ khác (dao, thớt, muôi, vá ) 2 Bộ 500.000 1.000.000
Tổng chi phí trang thiết bị 182.536.000
Bảng 2.9 Cơ cấu chi phí khác
Hạng mục Số lượng Đơn giá dự kiến
Quỹ chi phí quảng cáo, marketing
Dự phòng chi phí phát sinh
Vậy tổng chi phí đầu tư ban đầu là 397.086.000 VND
Chi phí hàng tháng là chi phí mà mỗi tháng doanh nghiệp của tôi sẽ đều phải đưa ran
2.6.2.1.Chi phí nhân sự hàng tháng
Bảng 2.10 Chi phí nhân sự hàng tháng
STT Bộ phận Số lượng Lương/người (VNĐ)
2.6.2.2.Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng
Bảng 2.11 Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng STT
Nguyên liệu Đơn vị Số lượng Đơn giá
Rau củ quả các loại Kg 300 30.000
Khăn giấy, tăm, túi nilon gói 500 1.000
2.6.2.3.Chi phí mặt bằng hàng tháng
Bảng 2.12 Chi phí mặt bằng hàng tháng
Hạng mục Chi phí (VNĐ)
Chi phí hàng tháng mà cửa hàng phải trả là 101.040.000 VND Đây là một mức chi phí tương đối cao
Thực đơn bán mang về bao gồm một phần thập cẩm với giá 179.000 VNĐ và vé vào quán có giá 89.000 VNĐ Theo thị trường thực tế, nhóm có khả năng phục vụ 25 khách hàng mỗi ngày và bán hơn 10 phần thập cẩm qua các nền tảng liên kết Dựa trên đó, đây là bảng dự toán doanh thu hàng tháng của nhóm.
Bảng 2.13 Doanh thu hàng tháng
Vậy hàng tháng nhóm có thể thu lại được 122.850.000 VND
Vốn đầu tư ban đầu 397.086.000
Thời gian hoàn vốn 2 năm và 2 tháng
Dự án tương đối tiềm năng khi thời gian hoàn vốn dự kiến là 2 năm và 2 tháng.
Những rủi ro cơ bản
2.7.1 Rủi ro cạnh tranh với đối thủ
Lẩu Chay Nhà Sen đang đối mặt với sự cạnh tranh mạnh mẽ từ Mầm Xanh Thanh Đạm, đặc biệt là ở mức giá rẻ hơn Sự xuất hiện của đối thủ mới có thể buộc Lẩu Chay Nhà Sen phải điều chỉnh thực đơn, nhằm giảm bớt điểm yếu của mình Tuy nhiên, điều này cũng tạo ra thách thức cho nhóm, vì thực đơn có nguy cơ bị sao chép và nhiều khách hàng vẫn ưu tiên lựa chọn món ăn giá rẻ Nếu không có chiến lược tiếp thị hiệu quả, quán sẽ gặp khó khăn trong việc truyền đạt giá trị của các món ăn với mức giá 89k đến tay người tiêu dùng.
2.7.2 Rủi ro nguyên vật liệu tồn kho
Quản lý tồn kho nguyên liệu trong nhà hàng buffet chay là một thách thức lớn, với các rủi ro như hàng hóa hỏng hóc, tồn kho thừa hoặc thiếu và biến động giá cả ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và uy tín nhà hàng Rau củ quả dễ hư hỏng, vì vậy cần quản lý kho chặt chẽ, đặc biệt tại nhà của Nguyễn Cao Anh Minh Kinh nghiệm quản lý kho gia đình giúp giảm thiểu rủi ro và chi phí Để tối ưu hóa quy trình, nhóm sẽ đầu tư vào công nghệ quản lý kho nhằm giảm thiểu hao phí nguyên vật liệu.
2.7.3 Rủi ro những ngày ít khách
Các ngày thường, lượng khách có thể ít hơn so với dự kiến, dẫn đến doanh thu thấp
Mầm Xanh Thanh đạm cần triển khai chiến lược thu hút khách hàng vào các ngày thường thông qua các chương trình khuyến mãi đặc biệt Việc xây dựng các chương trình khuyến mãi sẽ giúp khách hàng nhớ đến Mầm Xanh Thanh đạm một cách liên tục.
2.7.4 Rủi ro tồn thiếu hàng hóa nguyên vật liệu
Khi món ăn trong buffet hết hàng, khách hàng có thể thất vọng và lựa chọn nhà hàng khác trong tương lai Việc sử dụng nguyên liệu thay thế kém chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn Tình trạng thiếu hàng hóa liên tục làm giảm uy tín của nhà hàng, khiến khách hàng nghi ngờ về chất lượng dịch vụ Để khắc phục tình trạng này, công ty Âu Lạc sẽ thiết lập mối quan hệ chặt chẽ nhằm nhập nguyên vật liệu hỏa tốc trong vòng 2 giờ, giúp giảm thiểu tình trạng thiếu hụt và đảm bảo chất lượng đầu vào cho sản phẩm.
2.7.5 Rủi ro từ tự nhiên cúp điện, cắt nước
Cúp điện và cắt nước đột ngột có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng, nhưng Mầm Xanh Thanh Đạm đã chuẩn bị phương án dự phòng Với thiết kế mát mẻ bằng gỗ và trần nhà cao, không khí luôn thoải mái cho khách hàng Việc nấu ăn bằng bếp gas giúp giảm thiểu tác động của cúp điện đến trải nghiệm ẩm thực Đặc biệt, vào ban đêm, sự cố cúp điện có thể được tận dụng để tổ chức sự kiện "Trở về ngày xưa", tạo ra trải nghiệm độc đáo cho thực khách.
2.7.6 Rủi ro chất lượng sản phẩm không được đảm bảo
Món ăn không ngon, không đảm bảo vệ sinh có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng, làm mất uy tín của nhà hàng
Nhà hàng cam kết kiểm soát chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến, bảo quản một cách chặt chẽ, nhằm đảm bảo sản phẩm luôn tươi sạch Để nâng cao chất lượng món ăn, nhà hàng còn tuyển chọn những đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm và tay nghề cao.
Kế hoạch sản xuất
2.8.1 Kế hoạch sản xuất sản phẩm hợp lý
Bắt đầu bằng việc xác định thực đơn cố định và linh hoạt Mầm Xanh Thanh đạm tiến hành chia làm 2 dạng thực đơn như sau:
Thực đơn cố định tại quán bao gồm những món ăn phổ biến và được yêu thích, đảm bảo luôn có mặt hàng ngày Việc này giúp quán dễ dàng theo dõi và kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào, đồng thời đảm bảo tính ổn định cho chất lượng món ăn.
Thực đơn linh hoạt mang đến sự đa dạng cho khách hàng bằng cách thay đổi theo ngày hoặc tuần, giúp tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí Quán sẽ kiểm soát nguồn nguyên liệu có sẵn và không sẵn, từ đó tận dụng hiệu quả nguyên liệu, kiểm soát tài chính và tránh tình trạng dư thừa.
Quán lập kế hoạch nguyên liệu hàng tuần dựa trên dữ liệu bán hàng trước đó, giúp dự báo chính xác lượng nguyên liệu cần thiết Với mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp Âu Lạc, nguồn nguyên liệu luôn tươi ngon và chất lượng, giảm thiểu rủi ro thiếu hụt Quy trình chuẩn bị và nấu ăn được chuẩn hóa, tối ưu hóa thời gian và đảm bảo tính nhất quán Kỹ thuật nấu ăn trước (prep cooking) được áp dụng cho những món cầu kỳ, giúp giảm thời gian chuẩn bị trong giờ cao điểm mà vẫn duy trì chất lượng món ăn Quán cũng linh hoạt cho phép khách hàng lựa chọn nguyên liệu, tạo sự thoải mái và đa dạng hương vị.
2.8.2 Giải quyết vấn đề để tránh lãng phí
Tránh lãng phí trong quán là một quá trình liên tục, đòi hỏi sự phối hợp giữa quản lý, nhân viên và công nghệ, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì kinh doanh và bảo vệ môi trường Quản lý tồn kho thông minh là chìa khóa, với phần mềm quản lý hiện đại giúp theo dõi nguyên liệu, ngày hết hạn và lượng sử dụng hàng ngày một cách chính xác, giảm thiểu nguy cơ hỏng hóc nguyên liệu và đảm bảo quán luôn đủ nguyên liệu phục vụ khách hàng.
Giảm thiểu dư thừa nguyên liệu bằng cách phân tích dữ liệu tiêu thụ từ những ngày trước để điều chỉnh lượng nguyên liệu cần mua cho ngày tiếp theo.
Phân tích xu hướng tiêu thụ của khách hàng thông qua việc quan sát hành vi ăn uống và lượng thức ăn thừa giúp tối ưu hóa quy trình phục vụ Đối với khách hàng ăn tại nhà, việc nhắn tin trực tiếp để điều chỉnh thực đơn có thể dự báo chính xác lượng nguyên liệu cần thiết trong tuần, từ đó giảm thiểu lãng phí Quán cũng tận dụng các phần thừa để chế biến món ăn khác như súp, salad, và món phụ, ví dụ như sử dụng rau củ thừa từ món chính để tạo ra các món ăn đa dạng, góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên liệu.
Cuối ngày, nhóm sẽ chia sẻ thức ăn dư thừa cho công nhân làm việc đêm và người bán vé số, không chỉ giúp giảm lãng phí mà còn góp phần tích cực cho cộng đồng, tạo dựng hình ảnh tốt đẹp cho quán Hành động này thể hiện tính nhân văn, xây dựng uy tín và lòng tin từ khách hàng mà quán luôn hướng tới Đồng thời, quán cũng áp dụng các chương trình khuyến mãi và giảm giá vào cuối ngày nhằm kích thích tiêu thụ món ăn còn lại, tránh lãng phí thực phẩm.
2.8.3 Cách thức quản lý hàng tồn kho
Quán luôn sử dụng nguyên liệu tươi chế biến trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm Để kiểm soát số lượng nguyên liệu, quán sử dụng phần mềm quản lý nhằm theo dõi và phản ánh thực tế Kế hoạch mua nguyên liệu được xây dựng dựa trên nhu cầu tiêu thụ thực tế của khách hàng và dự báo, giúp tránh lãng phí và thiếu hụt Ngoài ra, quán thực hiện kiểm kê định kỳ hàng tuần hoặc hàng tháng để đối chiếu với dữ liệu trên phần mềm, từ đó xác định sai lệch và điều chỉnh quy trình quản lý hàng tồn kho.
Dự án này là một trong những ước mơ lâu dài của nhóm, và sau khi báo cáo, nhóm nhận thấy rằng dự án có tiềm năng lớn trên thị trường hiện tại Với tính khả thi ổn định và xu hướng thị trường đang ủng hộ loại hình kinh doanh này, dự án hứa hẹn có khả năng hoàn vốn trong năm thứ nhất.
2 sau khi khởi động đây là một dấu hiệu tích cực cho thấy tính khả thi của dự án
Nhóm sẽ xem xét các vấn đề liên quan đến chi phí và nguyên vật liệu nhằm giảm bớt chi phí, từ đó nâng cao khả năng sinh lời của dự án.