Tiểu luận môn học phân tích thẩm Định dự Án Đề tài thẩm Định dự Án quán cà phê kết hợp bánh ngọt

a Cơ cấu tổ chức quản lý Quản lý cửa hàng Fulltime: 1NV - Giám sát, đánh giá kết quả năng lực nhân viên - Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn phục vụ - Quản lý quy trình xuất-nhập hàng - Quả

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC

KHOA KINH TẾ & QUẢN LÝ

*** -TIỂU LUẬN MÔN HỌC

PHÂN TÍCH THẨM ĐỊNH DỰ ÁN Chủ đề:

GVHD:

Lớp:

Hà Nội, 2024

Mục lục

A Mở đầu 1

B Nội dung 2

Chương 1: Mô tả dự án 2

1.1 Quy mô dự án 2

1.2 Sản phẩm và dịch vụ 2

1.3 Tổ chức quản lý và nhân sự 2

Chương 2: Phân tích thị trường 8

2.1 Phân tích thị trường mục tiêu 8

2.2 Phân tích kỹ thuật 8

2.2.1 Máy móc thiết bị và nguyên vật liệu 8

2.2.2 Thi công và thiết kế quán 11

2.2.3 Khách hàng và dịch vụ 11

2.2.4 Marketing và thúc tiến bán hàng 13

2.3 Phân tích môi trường 14

2.3.1 Phân tích SWOT 14

2.3.2 Phân tích PESTLE 16

2.4 Phân tích kinh tế 21

Chương 3: Phân tích hoạt động tài chính 25

3.1 Xác định công suất tối đa của dự án 25

3.2 Tính hiệu quả của dự án 25

C Kết luận 28

D Tài liệu tham khảo 28

A.Mở đầuTrong bối cảnh xã hội hiện đại, xu hướng tiêu dùng của người dân không chỉdừng lại ở nhu cầu cơ bản về ăn uống mà còn được nâng lên một tầm cao mới: trảinghiệm ẩm thực kết hợp không gian thư giãn và giao lưu Chính vì cậy, mô hình quán

cà phê kết hợp với bánh ngọt đang trở thành lựa chọn hấp dẫn đối với giới trẻ, nhânviên văn phòng và các gia đình có thu nhập ổn định Với sự gia tăng nhanh chóng củatầng lớp trung lưu và sự phát triển không ngừng của đô thị hóa, người tiêu dùng ngàycàng có xu hướng tìm đến những không gian mang lại sự thoải má, snags tạo, và trảinghiệm khác biệt Đây chính là lí do quan tọng mà chúng em quyết định chọn đề tàithẩm định dự án quán cà phê kết hợp bánh ngọt

Thứ nhất, mô hình quán cà phê kết hợp với bánh ngọt đáp ứng được nhu cầu thịtrường đang ngày càng phát triển Không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cà phê,khách hàng còn tìm kiếm một thực đơn đa dạng hơn, có thể bao gồm cả bánh ngọt.Điều này tạo cơ hội kinh doanh lớn, đặc biệt là trong các khu vực đô thị, nơi màlượng khách hàng tiềm năng luôn đông đảo Thị hiếu của khách hàng hiện nay rất đadạng, không chỉ về chất lượng đồ ăn, thức uống mà còn về không gian và trải nghiệmdịch vụ, khiến cho việc đầu tư vào mô hình này trở nên hấp dẫn

Thứ hai, dự án quán cà phê kết hợp với bánh ngọt có tiềm năng mang lại lợi nhuậncao và ổn định Với mức giá hợp lý, đa số khách hàng sẵn lòng chi tiêu cho nhữngmón ăn nhẹ và đồ uống tại các quán cà phê Ngoài ra, việc kết hợp bán bánh ngọtkhông chỉ làm phong phú thêm menu mà còn tăng giá trị trung bình mỗi đơn hàng, từ

đó giúp gia tăng doanh thu Bên cạnh đó, quán cà phê còn có thể tổ chức các sự kiệnnhỏ như tiệc sinh nhật, workshop, hoặc các buổi gặp gỡ, điều này không chỉ thu hútkhách hàng mà còn tăng cường tính tương tác và sự gắn kết với cộng đồng

Thứ ba, chúng em lựa chọn đề tài này vì đây là một lĩnh vực kinh doanh phổ biếnnhưng đòi hỏi sự phân tích thẩm định kỹ lưỡng để đảm bảo thành công Mặc dù quán

cà phê là mô hình không quá mới, song yếu tố cạnh tranh trong lĩnh vực này rất cao.Một quán cà phê thành công không chỉ phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, mà cònphải dựa vào khả năng quản lý, sự sáng tạo trong thiết kế không gian, cũng như chiếnlược tiếp cận khách hàng hiệu quả Việc thẩm định dự án giúp đánh giá đầy đủ các

yếu tố như chi phí đầu tư, ruie ro tài chính, cạnh tranh thị trường, và các quy địnhpháp lý liên quan, từ đó đưa ra quyết định đầu tư hợp lý và tối ưu hóa nguồn lực.

Cuối cùng, việc thẩm định dự án quán cà phê kết hợp với bánh ngọt còn giúp tôi hiểu

rõ hơn về các khía cạnh tài chính và quản lý dự án trong thực tế Từ việc lập kế hoạchđầu tư, dự báo doanh thu, phân tích điểm hòa vốn cho việc đánh giá rủi ro và xác địnhcác nguồn vốn khả thi, quá trình nghiên cứu sẽ mang lại những kinh nghiệm thực tiễnquý báu Đề tài này không chỉ có giá trị đối với lĩnh vực kinh doanh mà quý báu Đềtài này không chỉ có giá trị với lính vực kinh doanh mà còn giúp chúng em phát triểnthêm kỹ năng phân tích và ra quyết định

Tóm lại, lựa chọn đề tài thẩm định dự án quán cà phê kết hợp bánh ngọt không chỉphù hợp với xu thế phát triển hiện nay, mà còn là cơ hội để đánh giá tiềm năng kinhdoanh trong một lĩnh vực giàu tính cạnh tranh Việc nghiên cứu và thẩm định dự ánnày sẽ cung cấp cho chúng em những hiểu biết sâu săc về các yếu tố tài chính, thịtrường và quản lý dự án, đồng thời mamg lại giá trị thực tiễn cao cho lĩnh vực kinhdoanh ẩn thực và dịch vụ

a) Cơ cấu tổ chức quản lý

 Quản lý cửa hàng (Fulltime): 1NV

- Giám sát, đánh giá kết quả năng lực nhân viên

- Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn phục vụ

- Quản lý quy trình xuất-nhập hàng

- Quản lý, điều phối mọi hoạt động của cửa hàng

- Xử lý sự cố phát sinh trong quá trình bán hàng

- Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng, nhân viên

- Đề xuất cải tiến nâng cao chất lượng của cửa hàng

 Nhân viên thu ngân (Partime, 1 NV/ca): 3NV

- Thanh toán cho khách hàng theo hóa đơn

- Lập báo cáo doanh thu hàng ngày

- Báo cáo cho quản lý cửa hàng khi có sự cố phát sinh

 Nhân viên pha chế (Fulltime): 2NV

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào

- Pha chế đồ uống theo yêu cầu

- Kiểm tra lại đồ uống trước khi phục vụ khách hàng

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực pha chế và dụng cụ làm việc

- Báo cáo và bàn giao công việc

 Nhân viên làm bánh (Fulltime): 2NV

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào

- Làm bánh đúng theo số lượng, chủng loại bày bán mỗi ngày

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Trực tiếp hướng dẫn cho khách đến làm bánh

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực làm bánh và dụng cụ làm việc

- Báo cáo, bàn giao công việc

 Nhân viên phục vụ (Partime, 2NV/ca): 4NV

- Nhận order từ khách hàng

- Giới thiệu đồ uống/loại bánh đặc trưng của cửa hàng cho khách

- Phục vụ khách hàng đồ uống,bánh, nước lọc

- Kiểm tra đồ so với order trước khi phục vụ khách

- Phục vụ khách hàng

- Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh cho cửa hàng

 Bảo vệ, Lao công (Fulltime): 4NV

- Đảm bảo an ninh, trật tự cửa hàng

- Dắt xe, bảo quản xe cho khách đến với cửa hàng

- Giữ, đảm bảo cho cửa hàng luôn sạch sẽ

b) Quy định của quán đối với nhân sự

-Thời gian làm việc của nhân viên:

 Đối với nhân viên Fulltime

có việc lịch đột xuất, nhân viên phải tự đề xuất và thoả thuận với nhân viênkhác làm thay hoặc đổi ca Nếu nhân viên không tìm được nhân sự thay thế,bắt buộc phải làm việc đúng theo ca làm mà mình đã đăng ký

 Nghỉ ốm

Nhân viên bị ốm hoặc có công việc đột xuất không thể đi làm đúng ca trựcđược phân công cần có trách nhiệm báo cho quản lý 3 tiếng trước khi vào ca đểquản lý sắp xếp nhân sự thay thế Nhân viên không thông báo hoặc thông báomuộn sẽ bị đánh giá xếp hạng và trừ vào khoản thưởng trong tháng

 Ngày Lễ Tết

Quán không có ngày nghỉ theo lịch nghỉ lễ được ban hành Các nhân sự đi làmtrong ngày nghĩ lễ sẽ được trả 300% mức lương so với ngày làm việc thôngthường.

 Nghỉ trưa & ăn tối

Trong ca làm việc không có giờ nghỉ trưa và giờ ăn tối, nhân viên chủ độngcân đối thời gian ăn trưa và ăn tối trong khung giờ vắng khách

Nhân viên tuyệt đối không được ăn trưa / ăn tối khi đang phục vụ khách hàng.Luôn giữ tác phong nghiêm chỉnh và trong trạng thái sẵn sàng phục vụ

Nhân viên tuyệt đối không ăn trưa / ăn tối theo nhóm, quản lý có trách nhiệmđiều phối thời gian ăn trưa của nhân viên đảm bảo nhân viên luôn trong trạngthái lao động tốt nhất

Đối với thời gian làm việc nhân viên quán cafe cần đảm bảo những yêu cầunhư: đi làm đúng giờ và tuân thủ ca làm việc, báo cáo kịp thời nếu có thay đổi

ca hoặc tình huống đột xuất không đi làm việc được

- Quy định trong giờ làm việc

 Chấm công

Nhân viên thực hiện chấm công ngay khi có mặt tại cửa hàng Trong trườnghợp máy chấm công hỏng hoặc lỗi hệ thống, nhân viên có trách nhiệm thôngbáo với quản lý và điền vào bảng chấm công ghi rõ giờ bắt đầu làm việc, kýtên và yêu cầu quản lý ký tên xác nhận

Nghiêm cấm trường hợp ký tên hộ, trong trường hợp phát hiện các nhân sựtham gia vào hành vi gian lận giờ làm sẽ chịu các hình thức kỷ luật theo quyđịnh chung

 Vệ sinh cá nhân

Nhân viên cần vệ sinh cá nhân trước khi bắt đầu vào làm việc:

– Tuyệt đối không có mùi cơ thể, mùi mồ hôi khi tiếp xúc với khách hàng– Nhân viên pha chế phải sử dụng các trang thiết bị bảo vệ: mũ trùm tóc, găngtay tiệt trùng, tuyệt đối không để gàu, chất bẩn rơi vào đồ ăn/đồ uống củakhách

 Đồng phục/ Trang phục

Nhân viên bắt buộc phải mặc trang thiết bị đồng phục của cửa hàng bao gồm:

áo đồng phục, tạp dề, mũ đồng phục (nếu có)

Trong trường hợp nhân viên chưa có đồng phục hoặc đồng phục hỏng chưa kịpthay mới, nhân viên cần báo cáo ngay với quản lý Trong ca làm việc cần mặc

áo có cổ cùng màu với màu áo đồng phục do nhân viên tự chuẩn bị

Nhân viên ký nhận đồng phục theo số lượng thực tế, có trách nhiệm bảo quảnđồng phục và hoàn trả đồng phục trong trường hợp kết thúc hợp đồng Trongtrường hợp nhân viên không hoàn trả đồng phục, chi phí đồng phục sẽ được trừvào tiền lương tháng cuối của nhân viên

 Hình thức và tác phong phục vụ

-Về hình thức phục vụ: Toàn bộ nhân viên ăn mặc trang phục giản dị, lịch sự,phù hợp với trạng thái làm việc Không đeo quá nhiều trang sức to bản, gâycản trở thao tác làm việc, nguy hiểm khi tham gia lao động và tạo ấn tươngkhông tốt cho khách hàng

Đối với nhân viên nữ: Yêu cầu trang điểm nhẹ nhàng, tóc cột gọn gàng, cắtngắn và không sơn móng tay

Đối với nhân viên nam: Yêu cầu tóc tai gọn gàng, cạo râu sạch sẽ

-Về tác phong phục vụ:

Tiếp khách (người thân) trong giờ làm việc phải xin ý kiến quản lý

Không tự ý bỏ vị trí nơi làm việc khi chưa có sự đồng ý của quản lý

Không ngồi, nằm hoặc ngủ ở khu vực làm việc

Thể hiện thái độ lịch sự với khách hàng, cấp trên và đồng nghiệp

Không nói chuyện riêng, tụ tập nói chuyện trong giờ làm việc gây ảnhhưởng tới khách hàng

 Quy định về việc sử dụng điện thoại

Toàn bộ nhân viên không sử dụng điện thoại cho mục đích cá nhân trong calàm việc khi không được sự cho phép của quản lý

Tuyệt đối không sử dụng quầy bar hay sử dụng điện thoại khi đang phục vụ vớikhách hàng kể cả khi đã được quản lý cho phép trước đó

 Quy định xử lý tài sản thất lạc trong nhà hàng

Đồ đạc thu nhặt được trong quá trình làm việc mà không nằm trong danh sáchtrang thiết bị, công cụ dụng cụ của quán cà phê cần phải được gửi về bộ phậnthu ngân hoặc quản lý ngay lập tức

Thu ngân và nhân viên cần phải thực hiện ký biên nhận bàn giao tài sản thấtlạc.

Nhân viên thu ngân cần ngay lập tức đăng tin trên các phương tiện truyềnthông của quán cà phê (bài viết Facebook, story Facebook) về đồ đạc thất lạc.Khách hàng đến nhận lại tài sản thất lạc cần phải chứng minh được quyền sởhữu và ký biên bản bàn giao tài sản thất lạc

Trong trường hợp 3 tháng không có khách hàng đến nhận, quản lý nhà hàng cótoàn quyền quyết định đối với tài sản thất lạc

 Lắng nghe và tiếp nhận khiếu nại của khách hàng

Nhân viên ngay lập tức xin lỗi khách hàng và mong quý khách hàng thôngcảm, bình tĩnh xử lý tình huống theo quy trình đã được đào tạo

Trong trường hợp nhân viên không xử lý được, mong quý khách hàng thôngcảm và đề xuất khách hàng cho nhân viên liên hệ với quản lý để đề xuấtphương án giải quyết

Tuyệt đối không được:

– Tranh cãi với khách hàng

– Có các hành vi, thái độ không đúng mực với khách hàng

 Xử lý các vấn đề ngoài phạm vi khách hàng với cửa hàng

Trong ca làm việc, nếu nhân viên gặp phải các tình huống bên ngoài phạm vikhách hàng và cửa hàng như:

-Xung đột giữa khách hàng và khách hàng

-Vấn đề giữa cửa hàng và chủ nhà cho thuê, quán cà phê và chính quyềnv.v…

-Nhân viên cần liên hệ ngay tới quản lý hoặc chủ quán để thông báo, không

tự ý đề xuất phương án giải quyết

 Bảo vệ tài sản chung

Tài sản của quán cửa hàng là toàn bộ các trang thiết bị vật chất, công cụ dụng

cụ, nguyên liệu pha chế, tiền bạc v.v được sắm sửa phục vụ các mục đích kinhdoanh Nhân viên có trách nhiệm bảo vệ tài sản chung, hạn chế làm hỏng, haomòn, hay thâm hụt tài sản của quán cà phê do bất kì lý do gì

Nguyên liệu pha chế ngắn hạn cũng là một tài sản của cửa hàng, nhân viên cầnthực hiện các quy trình tồn kho để bảo đảm lượng nguyên liệu pha chế ngắnhạn thấp nhất hoặc nằm trong mức độ cho phép.

Trong trường hợp để xảy ra các thiệt hại dẫn đến ảnh hưởng tới công việc kinhdoanh, nhân viên có trách nhiệm báo cáo ngay cho quản lý Căn cứ theo thiệthại và nguyên nhân dẫn đến thiệt hại, quản lý sẽ có kiến nghị xử phạt và đền

bù hợp lý

 Bảo vệ thông tin, tài liệu cửa hàng

Toàn bộ các thông tin, dữ liệu phục vụ hoặc thu thập được trong quá trình kinhdoanh đều là tài sản của quán cà phê Thông tin, dữ liệu được chia sẻ cho nhânviên nhằm mục đích kinh doanh, mang lại giá trị doanh thu cho quán cà phê

Vì vậy nghiêm cấm:

-Phát tán hoặc chia sẻ tài liệu về kế hoạch kinh doanh của quán cà phê

-Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về các khoản thu, khoản chi của quán cà phê-Phát tán hoặc chia sẻ các tài liệu đào tạo, quy trình vận hành, triển khai củaquán cà phê

-Phát tán hoặc chia sẻ các quy trình, công thức pha chế đồ ăn, đồ uống củaquán cà phê

-Phát tán hoặc chia sẻ thông tin khách hàng tại quán cà phê

-Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về chủ nhà hàng, quản lý mà không được sựcho phép

-Phát tán hoặc chia sẻ thông số kỹ thuật máy móc liên quan tới tài sản trangthiết bị của quán cà phê

- Nhân viên phục vụ đảm bảo an toàn vệ sinh lao động

Nội quy về an toàn vệ sinh lao động bao gồm:

 Phòng cháy chữa cháy

– Tuyệt đối không được phép hút thuốc trong khu vực không được hút thuốccủa quán cà phê, hướng dẫn khách hàng hút thuốc ở khu vực được hút thuốc.– Tuân thủ tuyệt đối các quy định về phòng cháy chữa cháy được ban hành vàđào tạo

– Bảo quản trang thiết bị phòng cháy chữa cháy của nhà hàng

 An toàn vệ sinh lao động

– Tuyệt đối chấp hành các quy định về an toàn vệ sinh lao động được ban hành

và đào tạo

– Xử lý rác thải trong quá trình chế biến đúng quy trình, tuyệt đối không để rácthải đầy thùng rác

– Dọn dẹp vệ sinh khi kết thúc ngày làm việc

– Tuyệt đối không để không gian phục vụ khách có mùi bất thường Báo cáongay với quản lý và mời khách hàng ngồi ở khu vực khác

– Đồ dùng cá nhân có khả năng ảnh hưởng đến an toàn lao động phải được cấttrong khu vực tủ dành riêng của nhân viên

 Quy chế xử lý vi phạm

Quán cà phê không có quy định về việc xử phạt hành chính đối với nhân viên.Tuy nhiên trong trường hợp nhân viên liên tục tái phạm hoặc gây ra hậu quảnghiêm trọng thì sẽ áp dụng các quy chế thưởng phạt nhân viên sau đây:

 Giảm trừ hoặc không xét duyệt khoản thưởng doanh số:

– Khi vi phạm nội quy quá 3 lần trong tháng

– Khi liên tục vi phạm dưới 3 lần nhưng kéo dài qua các tháng

 Cho thôi việc:

– Sử dụng trang thiết bị, tài sản quán cà phê cho các mục đích cá nhân

– Có hình thức gian lận bảng chấm công, bảng lương

– Có hình thức gian lận tiền boa, tiền hoa hồng của khách hàng

bù sẽ được quản lý đánh giá dựa trên từng trường hợp cụ thể

Nội quy của cửa hàng là những quy định được đặt ra nhằm đảm bảo nhân viênlàm việc với một thái độ đúng mực, thực hiện đúng theo quy trình đã được đàotạo Nội quy hoàn toàn có thể được thay đổi và nên được đánh giá nghiêm túctính áp dụng qua từng năm để thay đổi cho phù hợp với tính chất chung

c) Bảng lương nhân viên

Tổng 15 113.460.000

Quán cần 4 phục vụ, tuyển hoàn toàn partime, lương nv partime cho phục vụ là 20K/h,

quán làm mỗi ngày 14.5h

 Lương cho 4 người phục vụ trong 1 tháng là:

20k*14.5*30*4 =34tr8 (tiền 1h * số giờ * số ngày * số nv)

Quán cần 2 nv thu ngân, , tuyển hoàn toàn partime, lương nv partime cho thu ngân là

18K/h, quán làm mỗi ngày 14.5h

 Lương cho 2 thu ngân trong 1 tháng

18k * 12.5*30*2 = 15tr66 (tiền 1h * số giờ * số ngày * số nv)

Lương nv cho 1 năm: 113tr46*12 = 1 tỷ36152

Chương 2: Phân tích thị trường

1.4 Phân tích thị trường mục tiêu

fe Phadin coffee La Marzocco 6,0 8,0 9,0 7,5 8,5 7,0 8,25 7,45

 Thiết bị nhà bếp mua ở Âu Việt:

Máy xay sinh tố dung tích lớn Waring Mx1100xtxsee với giá là 34 triệu đồngMáy trộn bột tay cầm Sirman Vortex 43 với giá là 17 triệu đồng

Tủ mát 2 cánh kính trưng bày 2D-DC-SM BERJAYA với giá là 34 triệu đồng

Lò nướng SALAMANDER EAGLE-GSL900 với giá là 24 triệu đồng

Tổng thiết bị cho nhà bếp với giá khoảng 209 triệu đồng

 Hệ thống âm thanh ánh sáng mua ở Dèn Trang Trí An An:

Đèn thả hiện đại chao vải trang trí quán cafe THCN 52-24 (2 tầng) với giá là 3triệu đồng

Quạt trần đèn 5 cánh phong cách hiện đại QviFa-405 với giá là 3 triệu đồng

Tổng hệ thống âm thanh, ánh sáng với giá khoảng 80 triệu đồng

 Tủ trưng bày bánh mua ở Bếp Toàn Cầu: Tủ trưng bày bánh kem Berjaya kínhcong CCS12SB13-2FB với giá là 45 triệu đồng

 Ly tách, đồ dùng pha cafe mua ở Khởi Nghiệp Cafe với giá là 37 triệu đồng

Bảng tồng hợp chi phí cho máy móc thiết bị:

STT Khoản mục Số lượng Năm 0

8 Chi phí đào tạo và chuyển giao công nghệ 60 60

 Cafe, trà, sữa mua ở Dakland coffee giá là 120k/kg

 Bột bánh, trái cây, các loại hạt mua ở Ong Vàng Food với giá là 380k/k

 Bao bì, hộp đựng mua ở In 24h với giá là 150k/100 cái

Ước tính: 100 cốc nước và chiếc bánh thì sử dụng hết 5kg bột bánh,trái cây,các loại hạt và hết 1kg đường, sữa, trà

 Phương thức sản xuất: tự chế biến

1.5.2 Thi công và thiết kế quán

Quán ở vị trí với mức đặt cọc thuê mặt bằng trong 5 tháng để xây dựng công trình

là 100 triệu đồng

Chi phí giấy phép thi công là 5tr7

Chi phí thiết kế, xây dựng và setup bàn ghế : để thi công thiết kế và xác định đúnghướng đi cho mô hình kinh doanh của mình thì bên e đã lựa chọn đơn vị thi công thiết

kế quán cafe chuyên nghiệp và có độ uy tín hàng đầu Việt Nam - Nhà thầu ATZLUXURY – Đơn vị tư vấn thi công thiết kế quán cafe chuyên nghiệp nhất hiện nay.Được đông đảo chủ đầu tư đánh giá cao về chất lượng công trình, độ uy tín Đến vớiATZ bạn sẽ nhận được những lợi ích như:

 Giảm tiến độ thi công mà chất lượng công trình vẫn luôn đảm bảo

 Hạn chế tối đa các khoản phát sinh ngoài ý muốn

 Tiết kiệm chi phí xây dựng, thiết kế quán cafe sao cho phù hợp nhất với ý tưởngthiết kế mà các chủ đầu tư hướng tới

 Tư vấn cho quý khách hàng mua sắm những món vật dụng trang trí cần thiết

 Đồng hành cùng chủ đầu tư đến khi quán cafe hoạt động trơn tru

Với kinh nghiệm hơn 10 năm và thực hiện hàng nghìn dự án quán cafe lớn nhỏ trên cảnước Đơn vị hỗ trợ các chủ đầu tư vận hành, quản lý, thiết kế và setup nội thất tựchọn cho quán với mức giá từ thấp đến cao tùy vào độ phức tạp của quán ( 4tr-8tr/1m

2 )

quán với quy mô 200m 2 và có độ phức tạp cao nên đơn vị thi công thiết kế chuyên

nghiệp ATZ LUXURY báo giá 7tr5/1m 2 như vậy, giá thiết kế và xây dựng quán là: 200*7tr5 = 1tỷ5

Quán lấy luôn bàn ghế với chi phí là 21tr/ 1 bộ, quán cần 20 bộ => chi phí bàn ghế là: 21tr*20 = 420tr

ST Khoản mục Giá ( triệu

 Đối tượng đang trong độ tuổi đi học

Đây là nhóm đối tượng trẻ tuổi, có thu nhập không quá cao và thích khám phánhững điều mới mẻ, độc đáo Chính vì thế, nếu hướng tới đối tượng khách hàngmục tiêu này, quán cafe cần được thiết kế phá cách, độc đáo và bắt kịp xu hướnghiện đại

 Nhóm đối tượng khách hàng tự chủ được thời gian

Nhóm đối tượng này có thể đi một mình, hoặc cũng có thể đi theo nhóm Thờigian ngồi tại quán khá lâu, trên 2 giờ Mục đích tới quán cafe của họ cũng rất đadạng như tụ tập bạn bè nói chuyện, ngồi lướt Facebook, chơi game giải trí…

 Nhóm đối tượng khách hàng không tự chủ được thời gian

Nhóm khách hàng không tự chủ được thời gian cũng khá phổ biến Họ thường làkhách quen hoặc khách vãng lai Họ có thể là anh taxi tạt ngang làm ly cafe chotỉnh, chờ rửa xe xong lại đón khách, hoặc có thể là thử ghé qua vì thấy quán đượcthiết kế đẹp mắt,… Nhóm này rất dễ tính, chỉ cần thuận tiện, đồ uống ngon, chấtlượng, có wifi mạnh là đã có thể làm họ hài lòng

 Nhóm đối tượng khách hàng lớn tuổi

Đối với nhóm đối tượng khách hàng này cần phục vụ cực kỳ chu đáo Họ là nhữngngười khoảng hơn 40 tuổi, đa phần là dân văn phòng, doanh nhân, người làm ăn,

… đã va chạm với cuộc đời rất nhiều, đến quán cafe để thư giãn như một thú vui.Nhóm khách hàng này khá khó tính, ngoài yêu cầu về không gian sang trọng, đồuống ngon thì đòi hỏi phục vụ phải tinh tế, chuyên nghiệp

 Các bà mẹ và trẻ nhỏ

Đây là nhóm đối tượng khá phức tạp, bởi có liên quan tới trẻ nhỏ Các bà mẹ trẻthường thích rủ nhau đi cafe và thả cho bọn trẻ chơi với nhau, còn mình thì ngồi

tám chuyện Nhóm này cực kỳ dễ tính, nhu cầu không cao và chỉ cần đồ uốngngon là đủ. 

b) Dịch vụ của quán

 Tính an toàn

Đảm bảo cho sự an toàn của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại quán Sự an toànđến từ việc sử dụng nguyên vật liệu có nguồn gốc rõ ràng, không gây hại đến sứckhỏe của người sử dụng Tuyệt đối không dùng những thực phẩm quá hạn, cafehoặc trà khô bị mốc, hoa quả bị hỏng,… để pha chế đồ uống phục vụ khách hàng

 Năng lực của nhân viên

Để góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ của quán cafe, nhân viên còn phải cókiến thức về menu, nguyên liệu trong đồ uống,… để có thể tư vấn kỹ càng chokhách hàng cũng như khéo léo kích thích họ gọi nhiều món Bên cạnh đó phải đàotạo nhân viên hiểu về cách chế biến đồ uống ra sao, có vị như thế nào, đồ uốngnày nên dùng kèm loại bánh ngọt gì,… Nhân viên phải tự tin để tư vấn và giớithiệu thực đơn cho khách và giải đáp hết những thắc mắc của họ

 Sự nhận biết và hiểu khách hàng

Ví dụ điển hình nhất của quán cafe có chất lượng dịch vụ tốt chính là việc nhớ tên

và sở thích của khách hàng thân thiết Khi đó, nhân viên còn có thể khéo léo khichủ động gợi ý những món mới đi kèm mà khả năng cao sẽ phù hợp với nhu cầucủa họ

 Thái độ lịch sự và nhã nhặn

Chất lượng phục vụ của quán cafe còn thể hiện ở thái độ của nhân viên trong quán.Trước hết, đó là thái độ của nhân viên bảo vệ. Nhân viên bảo vệ là người tiếp xúcvới Khách hàng đầu tiên và cuối cùng, họ cũng là người trực tiếp để lại một phần

ấn tượng của khách hàng về quán

Tiếp đến là thái độ của nhân viên phục vụ trong quán cafe. Yếu tố này được thểhiện ở nhiều khía cạnh nhưng phần lớn ở nằm ở sự thân thiện của nhân viên vớiđồng nghiệp và khách hàng, thậm chí sự tôn trọng họ dành cho công việc và nơilàm việc Ngoài ra, tác phong chuyên nghiệp còn thể hiện ở khâu tuân thủ quyđịnh đồng phục và vệ sinh cá nhân

1.5.4 Marketing và thúc tiến bán hàng

a) Lập chiến lược Marketing cho quán qua mạng xã hội, quảng cáo, sự kiện ngoài trời

 Qua mạng xã hội: Facebook, Instagram

Lập tranh cho quán, chia sẻ hình ảnh quán lên các group review đồ uống, reviewquán cafe, hội những người yêu thích cafe,

Thường xuyên chia sẻ hình ảnh lên trang để thu hút và cập nhật người theo dõi vàyêu mến quán

 Chạy quảng cáo cho quán trên Tiktok: sử dụng hình ảnh của những người nổitiếng, lập trang và tạo những nội dung sáng tạo để thu hút người theo dõi quán

 Sự kiện ngoài trời: tổ chức khai trương ngoài trời, phát tờ rơi, treo băng rôn, thuêbiển hiệu

b) Hợp tác cùng KOL

Hợp tác cùng tiktoker Quỳnh Trương: nội dung là review về đồ uống, bánh ngọt

và view của quán

c) Xây dựng tập khách hàng trung thành

 Tạo thẻ thành viên, thẻ tích điểm

 Tặng voucher giảm giá khi mua hóa đơn trên 200.000đ

1.6 Phân tích môi trường

cả phải chăng, vị trí đi lại thuận tiện, không khí ấm áp thì sẽ là những điểm cộng đối vớiKhách hàng Bởi lẽ, cửa hàng cafe không chỉ là nơi bán cafe mà còn là nơi giúp kháchhàng cảm thấy sảng khoái, thay đổi tâm trạng

 Sản phẩm đa dạng, phong phú về mẫu mã và chủng loại:

Cửa hàng cung cấp nhiều loại cà phê, nước uống khác nhau với đa dạng phong cách, đápứng được nhu cầu và sở thích đa dạng của khách hàng Điều này giúp tăng khả năng tiếpcận khách hàng và xây dựng lòng trung thành Kinh doanh cafe là mô hình kinh doanhphải có khách tới cửa hàng thì doanh nghiệp mới có lợi nhuận

 Nguyên liệu được lựa chọn từ các sản phẩm cao cấp, có lợi cho sức khỏe:

Các nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng từ các nguồn cung cấp chất lượng, mang đến cácsản phẩm an toàn cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng vềchất lượng và an toàn thực phẩm

b) Điểm yếu

 Nguồn vốn hạn chế

Kinh doanh phải đối mặt với vấn đề về hạn chế nguồn vốn, điều này ảnh hưởng trực tiếpđến khả năng mở rộng quy mô và phát triển của cửa hàng Với ngân sách eo hẹp, có thểgặp khó khăn trong việc đầu tư vào các hoạt động marketing nhằm quảng bá thương hiệu,cải thiện cơ sở vật chất, hoặc nâng cấp trang thiết bị Bên cạnh đó, việc thiếu vốn cũng cóthể gây khó khăn trong việc đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng và duy trì nguồncung ổn định, từ đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và trải nghiệm của khách hàng.Việc hạn chế về vốn có thể khiến doanh nghiệp khó cạnh tranh với các thương hiệu lớn,

có nguồn tài chính mạnh mẽ và sẵn sàng đầu tư vào việc mở rộng và cải thiện dịch vụ

 Chưa có thương hiệu mạnh trên thị trường

Vì là một thương hiệu mới và chưa tạo được nhiều tiếng vang trên thị trường Việc xâydựng thương hiệu là một quá trình dài hạn, đòi hỏi sự đầu tư về thời gian, công sức và tàichính Hiện tại, do còn non trẻ và thiếu kinh nghiệm, có thể chưa có được chiến lược xâydựng thương hiệu bài bản và hiệu quả Điều này dẫn đến việc cửa hàng chưa có được sựnhận diện rộng rãi từ phía khách hàng Khi người tiêu dùng chưa nhận diện hoặc chưa tintưởng vào thương hiệu, họ có xu hướng chọn các thương hiệu lớn hoặc quen thuộc hơn.Việc chưa xây dựng được thương hiệu mạnh không chỉ làm giảm khả năng thu hút kháchhàng mới mà còn ảnh hưởng đến khả năng giữ chân khách hàng cũ

 Kinh nghiệm còn hạn chế trong quản lý và phát triển kinh doanh