bài nghiên cứu khoa học - đề tài '''''''' ẩm thực hà nội trong kinh doanh và phát triển du lịch''''''''

Đề tài: Ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch A LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Kinh doanh du lịch hoạt động thủ đô Hà Nội quan tâm đầu tư có dự án phát triển mạnh mẽ Điều này, nhằm tận dụng tiềm du lịch thủ đô Trong năm gần đây, ngành du lịch Hà Nội mang lại nguồn doanh thu lớn cho thủ đô đồng thời đưa hình ảnh thủ đến với bạn bè quốc tế Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng mảnh đất Hà Thành Trong năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa mạnh ẩm thực công ty du lịch tận dụng phát triển thành loại hình du lịch cho phát triển kinh tế du lịch thủ đô Lựa chọn tìm hiểu phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội Cũng tìm vai trị ẩm thực phát triển chung ngành du lịch Hà Nội Tìm hiểu vấn đề giúp thấy thực trạng phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Từ đó, thấy rõ vai trị tiềm ẩm thực trọng phát triển hoạt động kinh doanh du lịch Đây là, vấn đề quan trọng định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đô tương lai Đồng thời, đề tài hay cần nghiên cứu Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu vai trò tiềm du lịch ẩm thực phát triển chung du lịch Hà Nội, nhằm thấy nét văn hóa ẩm thực lâu đời người dân nơi - Trong nghiên cứu đề tài, chúng tơi cịn phân tích hình thức du lịch thủ Hà Nội, du lịch ẩm thực – hình thức công ty du lịch sử dụng chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội - Đưa số chương trình du lịch cụ thể cơng ty lữ hành thủ đô năm gần sử dụng ẩm thực chiến lược du lịch nhằm thu hút du khách nước nước Phương pháp nghiên cứu Sử dụng nghiên cứu khoa học văn hóa nhằm hiểu rõ văn hóa ẩm thực người Hà Nội + Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, phố ăn uống phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khu vực hồ Tây Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu khách tham gia chương trình du lịch ẩm thực + Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thông tin trạng kinh doanh du lịch Hà Nội bao gồm số liệu về: doanh thu du lịch, thị trường khách du lịch, loại hình du lịch đưa đánh giá nhận xét tình hình phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội + Phương pháp liên ngành + Phương pháp thống kê số liệu thực trạng phát triển du lịch thủ đô nhằm thấy ổn định phát triển du lịch thủ + Phương pháp phân tích: số liệu bảng điều tra, + Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn công ty du lịch khảo sát chương trình du lịch thường tổ chức Hà Nội thời gian gần + Một số phương pháp khác… Đối tượng nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực Hà Nội phát triển kinh doanh du lịch - Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội phạm vi khu vực Hà Nội (cũ) để thấy nét đặc trưng văn hóa ẩm thực vai trị phát triển ngành du lịch Hà Nội - Nghiên cứu vai trò ẩm thực phát triển kinh doanh du lịch thủ đô Lịch sử vấn đề Hà Nội băm sáu phố phường, nơi lưu giữ giá trị văn hóa độc đáo đặc sắc thủ đô ngàn năm văn hiến Trong giá trị văn hóa ấy, có ẩm thực nét văn hóa mang đậm vẻ đẹp, cốt cách người Hà Nội Nó vào trang văn, trang thơ nhà văn, nhà thơ tiếng viết Hà Nội Hà Nội với chữ “Hàng” duyên dáng ẩn dấu điều kì diệu hương vị đặc trưng xứ Hà Thành Văn hóa ẩm thực Hà Nội, đề cập đến tiềm cho phát triển du lịch thủ Nó thu hút hàng triệu lượt khách du lịch đến với Hà Nội hàng năm Nghiên cứu vai trò ẩm thực phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội, đề tài nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu thời gian gần Nó nhà nghiên cứu đánh giá góc độ khác Điều cho thấy, vai trò tiềm ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Những nhận định đánh giá góc độ khác sau: Thứ nhất: Theo tác giả Th.S Mai Thị Thu Hà tác giả cơng trình nghiên cứu “Phân tích tiềm trạng phát triển du lịch thủ Hà Nội” ẩm thực chương trình du lịch coi nhân tố, hoạt động chương trình Hầu hết nghiên cứu chưa cho thấy vai trị quan trọng nhìn ẩm thực loại hình du lịch du lịch phổ biến Hà Nội Điều này, thể rõ đề tài nghiên cứu du lịch cuối tuần Hà Nội Tác giả Th.S Nguyễn Thị Hải cơng trình “Nghiên cứu điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích du lịch cuối tuần Hà Nội” cho việc thưởng thức ăn đặc sản, nhu cầu khách du lịch Nó coi hoạt động ưa thích chương trình du lịch cuối tuần Hà Nội Thứ hai: Ẩm thực đặt nhóm tài nguyên du lịch nhân văn nhằm phục vụ mục đích du lịch Hà Nội Trong cơng trình “ phân tích tiềm năng, trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội ” Tác giả nhắc tới ẩm thực nguồn tài nguyên du lịch nhân văn thủ đô Hơn nữa, tác giả có phân loại loại hình du lịch Hà Nội có du lịch khám phá ẩm thực Hà Nội Ngoài ra, đề tài nghiên cứu P.TS Phan Văn Du “Nghiên cứu đặc điểm du lịch thủ đô Hà Nội phục vụ cho việc phát triển khai thác có hiệu hoạt động kinh doanh du lịch” đưa khu phố Cổ Hà Nội thuộc vào tài nguyên du lịch nhân văn thành phố Hà Nội Điều cho thấy giá trị ẩm thực nơi đưa vào trở thành tài nguyên du lịch nhân văn nhằm phát triển du lịch phố Cổ nói riêng Hà Nội nói chung Tuy nhiên, đề tài chưa phân tích rõ nguồn lực phát triển du lịch thủ đô ẩm thực tình hình phát triển phát triển chung kinh doanh du lịch Hà Nội Thứ ba: ẩm thực đánh hình thức du lịch thủ Hà Nội Trong cơng trình nghiên cứu vấn đề “Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với thủ đô Hà Nội” nhóm nghiên cứu thuộc nhóm ngành XH1a trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội, tác giả nhắc đến ẩm thực hình thức du lịch thủ Hà Nội Nó nhân tố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Trong nghiên cứu đề tài đưa đánh giá vai trò ẩm thực mắt người nước mà chưa tận dụng đánh giá rõ vai trò rộng lớn ẩm thực thị trường khách du lịch nội địa Cùng với đó, cơng trình chưa đánh giá thực trạng phát triển ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội Ngoài ra, đề tài “Nghiên cứu đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao vai trò phố ẩm thực Tống Duy Tân” nhóm sinh viên thuộc nhóm ngành KT2 trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Trong đề tài nhắc đến hình thức du lịch ẩm thực Hà Nội đưa chủ trương giải pháp cho khu phố ẩm thực Hà Nội Nơi mà chương trình du lịch tiến hành thu hút khách du lịch đến khám phá ẩm thực Hà Nội Đây sách thu hút khách du lịch đến Hà Nội thưởng thức ẩm thực phong phú đa dạng nhằm phát triển kinh tế du lịch Qua ba đề tài tơi tìm hiểu tình hình phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội muốn hướng tới vai trò ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lich Điều có nghĩa chúng tơi đặt vai trị ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội dựa nhu cầu khách du lịch Các nhu cầu ăn uống, lưu trú, khám phá văn hóa, lễ hội… để thấy vai trò tiềm ẩm thực phát triển du lịch Bố cục nghiên cứu Bài nghiên cứu bao gồm nội dung sau: Chương I: Tổng quan ẩm thực Hà Nội Chương II:: Vai trò tiềm ẩm thực Hà Nội phát triển kinh doanh du lịch Chương III: Giải pháp định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm du lịch ẩm thực Hà Nội B Nội Dung Chương I: Tổng quan ẩm thực Hà Nội Khái niệm ẩm thực phân loại ẩm thực Hà Nội 1.1 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực khái niệm dùng để ăn, thức uống cách chế biến, thưởng thức chúng Ẩm thực ăn đặc sản ăn bình thường khác Tại Hà Nội ẩm thực nhắc đến nét văn hóa, nghệ thuật chế biến bày trí ăn Chính điều ấy, khẳng định ẩm thực Hà Nội cịn cơng trình nghệ thuật 1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực Là hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến nhằm tạo nên hứng thú cho khách du lịch đáp ứng nhu cầu thưởng thức tìm hiểu giá trị văn hóa ăn khách du lịch 1.3 Phân loại ẩm thực 1.3.1 Một vài nét ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực Hà Nội Là đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm đồng thời trung tâm lúa nước giới, Việt Nam có văn hóa lâu đời gắn liền với văn hóa ẩm thực truyền thống mang nét đặc trưng riêng biệt Ẩm thực không ăn đơn mà cịn mang nét văn hóa đặc trưng cho dân tộc, cho tâm hồn người Việt người yêu đẹp Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, gần nghìn năm tuổi, kinh nhiều triều đại Nếp sống người Thăng Long - Hà Nội có cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn, tập quán, lề thói ăn uống nhiều vùng nước công nhận đáng làm theo, có thêm điều kiện Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngồi bữa Hà Nội nơi có nhiều q ngon nơi sánh Ẩm thực mảng văn hóa khơng thể thiếu thể tinh tế nét đẹp tâm hồn người, tinh tế cách ăn, sành sỏi cách chế biến người Việt… Các ăn chế biến làm nức lòng người thưởng thức Đây điểm hút khách ẩm thực Hà Nội Ai đặt chân đến đất nước Việt Nam đến với thành phố Hà Nội bỏ qua việc thưởng thức ăn Hà thành với tài hoa người đầu bếp nơi Đây nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội đến với Việt Nam nói chung Ẩm thực trở thành tiềm to lớn cho ngành du lịch 1.3.2 Phân loại ẩm thực Ẩm thực kết hợp hài hòa hai yếu tố ẩm thực để tạo nên hài hòa tinh tế Nhìn vào ăn, đồ uống, cách chế biến ăn, đồ uống thấy biểu đặc trưng văn hóa dân tộc Nền văn hóa dân tộc lại thể đặc điểm đậm nhạt khác qua khía cạnh khác văn hóa, có văn hóa ẩm thực vùng, miền cụ thể, địa phương định, qua ăn đồ uống đặc sản nơi Nó vừa mang tính chung vừa mang đặc điểm ăn uống cụ thể rõ nét không trộn lẫn với vùng khác Chẳng hạn người Việt thích ăn nước mắm loại mắm, người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người Hà Nội, người Huế, người Sài Gịn Người Huế thích mắm cay hơn, chua vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế Tuy nhiên, văn hóa ẩm thực Hà Nội biết đến điểm nhấn ẩm thực đất kinh kì Trong tỉnh phía Bắc Bắc Trung Bộ Hà Nội với tính chất kinh kì, vai trị đầu não văn hóa – trị trung tâm đất nước nhiều thời đại đọng lại kết tinh nét đặc sắc địa văn hóa cổ truyền dân tộc Một biểu kết tụ văn hóa dân tộc ăn truyền thồng Hà Nội Về ăn uống Hà Nội nơi sành ăn ăn uống sang trọng, tinh tế vào loại bậc Nói nhà văn Thạch Lam Hà Nội băm sáu phố phường “Tất ngon vật lạ nơi đem đến để hiến cho thưởng thức sành sỏi người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống người Hà Nội thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy” Các ăn lại thường có nhiều gia vị, ăn loại nước chấm Nước chấm đựng loại bát riêng, nhỏ nông bát để ăn cơm chút Người sành ăn lịch phải biết chọn gia vị, nước chấm bát đựng thích hợp cho phải biết gắp, chấm cho kiểu Hà Thành Mỗi địa phương có đặc sản riêng ẩm thực mình, chẳng hạn, người Huế khéo làm loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làm loại mắn, nêm Còn người Hà Nội khéo chế biến ăn từ gạo nếp, gạo tẻ, đặc biệt gạo tẻ bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…những bánh từ lâu vào nỗi nhớ người Hà Nội thưởng thức chúng dù lần Tuy nhiên, nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội phát triển mạnh Ngồi ăn truyền thống, Hà Nội cịn ăn mang phong cách phương Tây xuất Hà Nội, nơi điểm thu hút khách du lịch Bởi đây, xin phân loại ẩm thực Hà Nội sau: • Phân loại theo thời gian xuất Trong lịch sử phát triển ẩm thực Hà Nội có nhiều giao lưu tiếp biến văn hóa từ ăn nơi khác để tạo nên ăn ngon nhiều người u thích Chính thế, có sức hút với tất người khách du lịch đến Hà Nội Tuy nhiên, việc gìn giữ nét văn hóa ẩm thực truyền thống người Hà Nội gìn giữ phát triển đến ngày Trong việc phân loại ẩm thực chúng tơi có phân loại ẩm thực theo thời gian xuất để thấy rõ trình phát triển ẩm thực Hà Nội - Ẩm thực Hà Nội xưa - Ẩm thực Hà Nội • Phân loại theo tính chất ăn Theo triết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa “ẩm” uống, “thực” ăn (nghĩa đầy đủ ăn uống) Chính vậy, chúng tơi chia ẩm thực Hà Nội thành hai loại là: - Ẩm (uống): Các đồ uống Hà Nội - Thực (ăn) nghĩa trọn vẹn ăn uống: Các ăn Hà Nội Một số ăn tiêu biểu ẩm thực Hà Nội Dưới đây, xin giới thiệu vài ăn tiêu biểu ẩm thực Hà Nội theo cách phân loại ẩm thực Vì cịn vài hạn chế q trình thực nên xin phép giới thiệu vài ăn tiêu biểu ẩm thực Hà Nội Đây vài ăn nhiều du khách yêu thích có đóng góp lớn cho phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội • Ẩm Hà Nội + Truyền thống:Trà sen Đây thức uống truyền thống người Hà Nội, thức uống tạo nên nét đặc sắc cho văn hóa Hà Thành +Hiện đại:  Kem Tràng Tiền Kem Tràng Tiền từ lâu tiếng với hương vị đặc biệt làm say lịng khơng hệ người Hà Nội Những lần đến Hà Nội thưởng thức kem Tràng Tiền khó qn nét văn hóa ẩm thực đặc trưng riêng Hà Nội - vừa đứng vừa ăn kem! Kem Tràng Tiền từ lâu tiếng với hương vị kem đậu xanh béo ngậy ăn vào tan chảy từ từ miệng kem sôcôla, cốm, sữa lịm, thơm ngon Từ đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền giữ tin yêu khách hàng nhờ vào chất lượng hương vị riêng Mặc dù tiếng giá kem Tràng Tiền rẻ, người thưởng thức Cửa hàng kem Tràng Tiền không vắng khách, đông vào chiều tối Mỗi buổi chiều người ăn kem chen xếp hàng mua kem kéo dài từ tận đường Người bán làm việc tay không kịp 10 BẢNG ĐIỀU TRA Tôi sinh viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội làm nghiên cứu khoa học vấn đề du lịch ẩm thực Hà Nội có phần điều tra nội dung Rất mong giúp đỡ tất người để giúp tơi hồn thành bảng điều tra Xin chân thành cảm ơn! Câu 1: Với bạn Hà Nội có phải điểm đến du lịch yêu thích khơng? Có Khơng Câu 2: Bạn du lịch Hà Nội với mục đích gì? Tham quan di tích lịch sử Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ cơng việc Nghỉ dưỡng giải trí Mục đích khác Câu 3: Khi đến Hà Nội bạn có thường xuyên ăn ăn tiếng nơi khơng? Có 68 Khơng Câu 4: Bạn thường thưởng thức ăn tiếng Hà Nội đâu? Trong nhà hàng lớn Hà Nội Trong khách sạn ( bạn đến du lịch nghỉ khách sạn ) Tại chợ ẩm thực, quán ăn vỉa hè, quán hàng rong Tự gia đình chế biến Phương án khác Câu 5: Khi đến Hà Nội bạn thường ăn ăn tiếng Hà Nội? Phở Hà Nội Bánh tơm Hồ Tây Ơ mai Hàng Đường Một ăn khác………… Câu 6: Khi thưởng thức ăn Hà Nội bạn cảm thấy nào? Ngon lạ Thích muốn ăn Bình thường nhiều cảm thấy vệ sinh Một suy nghĩ khác Câu 7: Bạn thấy phong cách phục vụ điểm du lịch nào? Tốt Bình thường Tệ, không quan tâm đến khách Lịch có kiến thức chăm sóc khách hàng Câu 8: Bạn có đánh giá chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm ăn Hà Nội? Rất tốt Ổn, chấp nhận Rất vệ sinh 69 Không an toàn chế biến thực phẩm Một ý kiến khác Câu Bạn tham gia chương trình du lịch sau Hà Nội? Chương trình du lịch cuối tuần Chương trình học nấu ăn Chương trình du lịch ẩm thực phố cổ Du lịch xe đạp, chữa bệnh thưởng thức ẩm thực Một chương trình khác Bảng hỏi sử dụng thăm dò ý kiến khách du lịch nước Question 1: Do you like traveling at Ha Noi? Yes No Question 2: What is your purpose when you travel to Ha Noi Visiting historic Enjoy cusine Understanding cultural values to the job Resort and entertainment Other Question 3: Do you usually enjoy the famous food here? Yes No Question 4: Where you select to enjoy it? In the great restaurants in Hanoi In the hotel At the food market, the sidewalk cafes, street vendors consistent 70 Self-processing family Other Question 5: What kind of food you enjoy? Ha Noi beef noodle West lake shrimp cake Com Vong Other Question 6: How you feel when you enjoy it? ( what was the tatste ?) Delicious and very strange Like and want to eat Normal , sometime unsanitary Other thought Question 7: How you feel about style service at tourist spot? Good Normal Bad, don’t care about customers Polite , knowledge of customer care Question 8: What is your assessment of quality, hygiene and food safety of the food in Hanoi? very good Ok, may be acceptable but can be improue Unsanitary Not safe in food processing Other opinion 71 Question 9: Have you participated in one of the tours following in Ha Noi? Tours last week Cooking program Tours culinary town Bycyle travel, healing and enjoy food Other tour Bảng thống kê kết khảo sát Khảo sát đối tượng người Việt Hà Nội địa điểm du lịch yêu thích khách du lịch Tiêu chí Số lượng (Người) Có 50/53 Khơng 3/53 Tỷ lệ (%) 94,3% 3,7% Tỉ lệ khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống Hà Nội Tiêu chí Số lượng (Người) Tỷ lệ (%) Tham gia 37/53 69,8% Khơng tham gia 16/53 20,2% Tình hình tham gia loại hình dịch vụ Hà Nội Các loại Tham hình quan Số tích 17/53 Thưởng di thức thực 17/53 Tìm hiểu giá trị Nghỉ dưỡng, Mục ẩm văn hóa phục vụ giải trí cơng việc 10/53 6/53 đích khác 15/53 lượng 72 (Người) Tỷ lệ 32,0% 32,0% 18,8% 11,3% 28,3% (%) 4.Đánh giá văn hóa ẩm thực Hà Nội cảm nhận khách du lịch Tiêu chí Số Ngon lạ Thích muốn ăn 20/53 26,4% vệ sinh 7/53 13,2% nhận khác 13/53 37,5% lượng 14/53 (Người) Tỷ lệ (%) Bình thường đôi Cảm 24,5% 5.Đánh giá phong cách phục vụ điểm du lịch Hà Nội Tiêu chí Tốt Số lượng 7/53 (Người) Tỷ lệ (%) Bình Tệ, khơng quan tâm Lịch có kiến thức thường 36/53 tới khách chăm sóc khách hàng 9/53 0% 16,9% 13,2% 67,9% 6.Đánh giá chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm ăn Hà Nội Tiêu chí Số Rất tốt lượng 3/53 (Người) Tỷ lệ (%) 5,6% ổn, chấp Mất vệ Khơng an toàn Ý nhận 24/53 sinh 2/53 chế biến 19/53 khác 3/53 45,2% 3,7% 35,8% kiến 5,6% 73 7.Đánh giá tình hình tham gia chương trình du lịch thuộc loại hình du lịch ẩm thực Tiêu chí CT du lịch CT học CT du lịch ẩm CT du lịch CT khác cuối tuần Số lượng 11/53 nấu ăn 3/53 thực phố cổ 10/53 xe đạp 3/53 26/53 (Người) Tỷ lệ (%) 5,6% 18,8% 5,6% 47,1% 20,7% Địa điểm khách du lịch thường thưởng thức ẩm thực hà Nội Tiêu chí Trong nhà Trong hàng lớn Số khách sạn hè 39/53 9/53 11,3% 5,65% ẩm thực, vỉa 6/53 lượng 3/53 (Người) Tỷ lệ (%) Tại chợ Nơi khác 73,5% 16,9% Món ăn thường khách du lịch lựa chọn thưởng thức Hà Nội Tiêu chí Số Phở Hà Nội lượng 25/53 (Người) Tỷ lệ (%) 47,1% Bánh tơm Hồ Tây Ơ mai Hàng Món ăn khác 3/53 Đường 8/53 22/53 5,6% 15,0% 41,5% 74 Để thấy phát triển ngành du lịch loại hình du lịch có loại hình du lịch ẩm thực Hà Nội Tôi thực khảo sát với khách du lịch nước Sau bảng thống kê kết khảo sát Hà Nội địa điểm du lịch yêu thích khách du lịch Tiêu chí Số lượng (Người) Tỷ lệ (%) Có 30/30 100% Không 0 Tỉ lệ khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống Hà Nội Tiêu chí Số người (Người) Tỷ lệ (%) Tham gia 26/30 86,6% Khơng tham gia 4/30 13.3% Tình hình tham gia loại hình dịch vụ Hà Nội Các loại Tham hình quan Số Thưởng di thức tích 19/30 Tìm hiểu giá trị Nghỉ dưỡng, Mục ẩm văn hóa phục vụ giải trí đích khác thực 17/30 cơng việc 6/30 9/30 5/30 56,6% 20% 30% 16,6% lượng (Người) Tỷ lệ 63,3% (%) Đánh giá văn hóa ẩm thực Hà Nội cảm nhận khách du lịch Tiêu chia Số Ngon lạ Thích người 14/53 muốn ăn 20/53 Bình thường đơi Cảm vệ sinh 7/53 nhận khác 13/53 75 (Người) Tỷ lệ (%) 26,4% 37,5% 13,2% 24,5% Đánh giá phong cách phục vụ điểm du lịch Hà Nội Tiêu chí Tốt Bình Số lượng 10/30 (Người) Tỷ lệ (%) Tệ, khơng quan tâm Lịch có kiến thức thường 17/30 tới khách 3/30 chăm sóc khách hàng 2/30 10% 6% 33,3% 56,6% Đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ăn Hà Nội Tiêu chí Số Rất tốt lượng 9/30 (Người) Tỷ lệ (%) 30% Ổn, chấp Mất vệ Khơng an tồn Ý nhận 16/30 sinh 3/30 chế biến khác 2/30 53,3% 10% kiến 6% Đánh giá tình hình tham gia chương trình du lịch thuộc loại hình du lịch ẩm thực Tiêu chí CT du lịch CT học CT du lịch ẩm CT du lịch CT khác cuối tuần Số lượng 2/30 nấu ăn 4/30 thực phố cổ 1/30 xe đạp 1/30 26/30 (Người) Tỷ lệ (%) 13,3% 3% 3% 86,6% 6% Địa điểm khách du lịch thường thưởng thức ẩm thực hà Nội Tiêu chí Trong nhà Trong Tại chợ Nơi khác 76 hàng lớn khách sạn ẩm thực, vỉa 3% Số 10/30 4/30 hè 23/30 lượng(người) Tỷ lệ (%) 33,3% 13,3% 76% Món ăn thường khách du lịch lựa chọn thưởng thức Hà Nội Tiêu chí Số Phở Hà Nội lượng 22/30 (Người) Tỷ lệ (%) 73,3% Bánh tôm Hồ Tây Ơ mai Hàng Món ăn khác 2/30 Đường 2/30 11/30 6% 6% 36,6% Tài Liệu tham khảo: Bùi Việt Mỹ - Trương Sĩ Hùng Văn hóa ẩm thực Hà Nội NXB Lao Động – Hà Nội, 1999 Phan Văn Du Nghiên cứu đặc điểm tài nguyên du lịch tự nhiên thủ đô Hà Nội phục vụ cho khai thác có hiệu hoạt động kinh doanh du lịch – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 1996 Hoàng Thị Ninh Đánh giá tài nguyên du lịch nhân văn phục vụ mục đích du lịch thành phố Hà Nội – Đại học Sư Phạm Hà Nội Nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học nhóm ngành XH1 Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thủ đô Hà Nội – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 2010 77 Nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học nhóm ngành KT2 Nghiên cứu đánh giá đề xuất số chương trình nhằm nâng cao vai trị phố ẩm thực Tống Duy Tân – Đại học Sư Phạm Hà Nội, 2008 Th.S Mai Thị Thu Hà Phân tích tiềm trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội – Đại Học Sư Phạm Hà Nội, 2007 Th.S Nguyễn Thị Hải Nghiên cứu điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích du lịch cuối tuần Hà Nội – Đại Học Sư Phạm Hà Nội, 1997 Quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam nước – trạng giải pháp, Trần Văn Màu Tổ chức phục vụ dịch vụ du lịch – Đại học quốc gia Hà Nội 10 Các trang Web khảo sát trình thực đề tài http://www.dacsanvietnam.vn/dac-san-mien-bac.html http://www.dacsanvietnam.vn/ http://vietbao.vn/Du-lich/Ha-Noi-Tour-day-nguoi-nuoc-ngoai-nauan/40139680/254/ http://hanoitourist.vn/ http://dulichmoingay.com/search.php?tag=C%C3%B4ng+Ty+Du+L %E1%BB%8Bch+Hoa+Sen+Ch%C3%A2u+%C3%81 http://amitour.com.vn/ http://www.onlinetravelvietnam.com/ http://www.vitour.com.vn/ http://dulichtraitimviet.com/ http://www.dulichhoanggia.com/ 78 http://www.vietnamtourism.com/v_pages/service/tourpro.asp? ml=6&uid=570 http://www.saigontourist.net/ http://www.hoinhaptoancau.com.vn/v3/e- store/index.php? member=happytravel 79 ... triển kinh doanh du lịch - Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội phạm vi khu vực Hà Nội (cũ) để thấy nét đặc trưng văn hóa ẩm thực vai trị phát triển ngành du lịch Hà Nội - Nghiên cứu vai... tiềm cho phát triển du lịch thủ Nó thu hút hàng triệu lượt khách du lịch đến với Hà Nội hàng năm Nghiên cứu vai trò ẩm thực phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội, đề tài nhiều nhà nghiên cứu tìm... tế du lịch Qua ba đề tài tìm hiểu tình hình phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội muốn hướng tới vai trò ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lich Điều có nghĩa chúng tơi đặt vai trị ẩm thực phát