bài nghiên cứu khoa học - đề tài '''''''' ẩm thực hà nội trong kinh doanh và phát triển du lịch''''''''

Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnh của ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành một loạihình du lịch mới cho sự phát triển của

A LỜI MỞ ĐẦU 2

1 Lí do chọn đề tài 2

2 Mục đích nghiên cứu 3

3 Phương pháp nghiên cứu 4

4 Đối tượng nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu 5

5 Lịch sử vấn đề 5

6 Bố cục nghiên cứu 8

B Nội Dung 8

Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội 8

1 Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực Hà Nội 8

1.1 Khái niệm ẩm thực 8

1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực 8

1.3 Phân loại ẩm thực ………9

1.3.1 Một vài nét về ẩm thực Việt Nam cũng như văn hóa ẩm thực Hà Nội… 9

1.3.2 Phân loại ẩm thực……… 10

2 Một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội……… 12

3 Sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển du lịch………30

Chương II: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh du lịch 31

1 Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội 31

1.1 Thị trường khách du lịch đến Hà Nội……… 32

1.2 Doanh thu du lịch Hà Nội 35

1.3 Các loại hình du lịch đang được phát triển tại Hà Nội 37

2 Ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch tại Hà Nội 38

2.1 Các nhân tố tạo nên sự phát triển của du lịch ẩm thực 38

2.1.1 Nhân tố khách quan……… 38

2.1.2 Nhân tố chủ quan……….39

2.2 Vai trò của ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch 40

2.3 Các chương trình du lịch tiêu biểu kết hợp thưởng thức ẩm thực tại Hà Nội 46

2.3.1 Chương trình du lịch phố cổ Hà Nội 47

2.3.2 Chương trình dạy nấu ăn cho khách nước ngoài. 53

2.3.3 Chương trình du lịch cuối tuần kết hợp khám phá ẩm thực (Người Hà Nội hoặc người Việt đi tham quan du lịch nghỉ ngơi cuối tuần) 57

CHƯƠNG III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội 65

1 Giải pháp 65

1 1 Tuyên truyền, quảng bá 65

1.2 Xây dựng các bài thuyết minh, giới thiệu 66

1.3 Đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn 67

1.4 Điều tra thị trường 68

1.5 Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm 68

1.6 Bảo tồn những giá trị văn hóa nghệ thuật của ẩm thực Hà Nội 70

2 Định hướng nhằm khai thác tiềm năng du lịch ẩm thực Hà Nội 70

2.1 Xây dựng thương hiệu và quảng bá ẩm thực Hà Nội 70

2.2 Tổ chức tour du lịch học nấu ăn 71

2.3 Xây dựng có quy hoạch các khu phố ẩm thực 73

C Kết Luận 74

BẢNG ĐIỀU TRA 76

Tài Liệu tham khảo: 82

Đề tài: Ẩm thực Hà Nội trong kinh doanh và phát triển du lịch

A LỜI MỞ ĐẦU

1. Lí do chọn đề tài

Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô HàNội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ Điều này,nhằm tận dụng được những tiềm năng du lịch của thủ đô Trong những năm gầnđây, ngành du lịch tại Hà Nội đã mang lại một nguồn doanh thu lớn cho thủ đôđồng thời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế

Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng của mảnh đất HàThành Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnh của

ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành một loạihình du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế du lịch thủ đô

Lựa chọn tìm hiểu về sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội là mộttrong những cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội Cũng như tìm ra vai tròcủa ẩm thực trong sự phát triển chung của ngành du lịch ở Hà Nội Tìm hiểuvấn đề trên giúp chúng ta thấy được thực trạng của sự phát triển kinh doanh dulịch ẩm thực Từ đó, thấy rõ vai trò tiềm năng của ẩm thực trọng sự phát triểncủa hoạt động kinh doanh du lịch Đây là, một trong những vấn đề quan trọngtrong định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đô trong tương lai Đồngthời, đây cũng là một đề tài hay và cần được nghiên cứu

2 Mục đích nghiên cứu

- Tìm hiểu về vai trò cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực trong sựphát triển chung của du lịch Hà Nội, nhằm thấy được những nét văn hóa ẩmthực lâu đời của người dân nơi đây

- Trong nghiên cứu đề tài, chúng tôi còn phân tích một hình thức du lịchmới của thủ đô Hà Nội, đó là du lịch ẩm thực – một hình thức đang được cáccông ty du lịch sử dụng như một chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hìnhảnh du lịch Hà Nội

- Đưa ra một số chương trình du lịch cụ thể của những công ty lữ hànhthủ đô trong những năm gần đây sử dụng ẩm thực như một chiến lược du lịchnhằm thu hút du khách trong nước và nước ngoài

3 Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng những nghiên cứu khoa học về văn hóa nhằm hiểu rõ về văn hóa

ẩm thực của người Hà Nội

+ Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, các phố ăn uốngtại phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khuvực hồ Tây Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách khi tham gia chương trình dulịch ẩm thực

+ Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thông tin về hiện trạng kinh doanh

du lịch Hà Nội bao gồm các số liệu về: doanh thu du lịch, thị trường khách dulịch, các loại hình du lịch và đưa ra những đánh giá nhận xét về tình hình pháttriển kinh doanh du lịch tại Hà Nội

+ Phương pháp liên ngành

+ Phương pháp thống kê các số liệu về thực trạng phát triển du lịch thủ

đô nhằm thấy được sự ổn định trong phát triển du lịch tại thủ đô

+ Phương pháp phân tích: số liệu bảng điều tra,

+ Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn các công ty du lịch và khảosát các chương trình du lịch thường được tổ chức tại Hà Nội trong thời gian gầnđây.

+ Một số phương pháp khác…

4. Đối tượng nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh

du lịch

- Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội trong phạm vi khu

vực Hà Nội (cũ) để thấy được những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực và vaitrò của nó trong sự phát triển của ngành du lịch Hà Nội

- Nghiên cứu vai trò của ẩm thực trong sự phát triển kinh doanh du lịchthủ đô

5. Lịch sử vấn đề

Hà Nội băm sáu phố phường, là nơi lưu giữ các giá trị văn hóa độc đáođặc sắc của thủ đô ngàn năm văn hiến Trong những giá trị văn hóa ấy, có ẩmthực là một trong những nét văn hóa mang đậm vẻ đẹp, cốt cách con người HàNội Nó đã đi vào các trang văn, trang thơ của biết bao nhà văn, nhà thơ nổi

tiếng mỗi khi viết về Hà Nội Hà Nội với những chữ “Hàng” duyên dáng của ẩn

dấu trong nó biết bao điều kì diệu về những hương vị đặc trưng của xứ HàThành Văn hóa ẩm thực Hà Nội, còn được đề cập đến như một tiềm năng chophát triển du lịch của thủ đô Nó thu hút hàng triệu lượt khách du lịch đến với

Hà Nội hàng năm

Nghiên cứu vai trò của ẩm thực trong sự phát triển kinh doanh du lịch ở

Hà Nội, là một đề tài được nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu trong thời gian gầnđây Nó đã được các nhà nghiên cứu đánh giá ở các góc độ khác nhau Điều nàycho thấy, vai trò tiềm năng của ẩm thực trong sự phát triển của du lịch ở HàNội Những nhận định đánh giá ở các góc độ khác nhau như sau:

Thứ nhất: Theo tác giả Th.S Mai Thị Thu Hà tác giả công trình nghiêncứu “Phân tích tiềm năng hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội” thì ẩmthực trong một chương trình du lịch được coi như một trong những nhân tố, mộthoạt động trong chương trình Hầu hết các bài nghiên cứu đó chưa cho thấyđược vai trò quan trọng cũng như nhìn ẩm thực như một loại hình du lịch dulịch phổ biến hiện nay ở Hà Nội Điều này, cũng được thể hiện rõ trong đề tàinghiên cứu về du lịch cuối tuần ở Hà Nội Tác giả Th.S Nguyễn Thị Hải trongcông trình “Nghiên cứu các điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích

du lịch cuối tuần của Hà Nội” đã cho việc thưởng thức các món ăn đặc sản, làmột trong những nhu cầu của khách du lịch Nó được coi là một hoạt động được

ưa thích của chương trình du lịch cuối tuần Hà Nội

Thứ hai: Ẩm thực được đặt trong nhóm tài nguyên du lịch nhân văn nhằmphục vụ mục đích du lịch của Hà Nội Trong công trình “ phân tích tiềm năng,hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội ” Tác giả đã nhắc tới ẩm thực là mộttrong những nguồn tài nguyên du lịch nhân văn của thủ đô Hơn thế nữa, tác giảcùng đã có sự phân loại về các loại hình du lịch tại Hà Nội và trong đó có dulịch khám phá ẩm thực Hà Nội Ngoài ra, trong đề tài nghiên cứu của P.TS PhanVăn Du “Nghiên cứu các đặc điểm trong du lịch thủ đô Hà Nội phục vụ choviệc phát triển khai thác có hiệu quả hoạt động kinh doanh du lịch” cũng đã đưakhu phố Cổ Hà Nội thuộc vào tài nguyên du lịch nhân văn của thành phố HàNội Điều này cho thấy những giá trị ẩm thực nơi đây cũng được đưa vào trởthành tài nguyên du lịch nhân văn nhằm phát triển du lịch phố Cổ nói riêng và

Hà Nội nói chung Tuy nhiên, đề tài vẫn chưa phân tích rõ được nguồn lực pháttriển du lịch của thủ đô của ẩm thực cũng như tình hình phát triển của nó trong

sự phát triển chung của kinh doanh du lịch Hà Nội

Thứ ba: ẩm thực đã được đánh giá như một hình thức du lịch của thủ đô

hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến với thủ đô Hà Nội” củanhóm nghiên cứu thuộc nhóm ngành XH1a trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội,các tác giả đã nhắc đến ẩm thực là một hình thức du lịch của thủ đô Hà Nội hiệnnay Nó cũng là một nhân tố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam.Trong những nghiên cứu đề tài đưa ra chỉ đánh giá được vai trò của ẩm thựctrong con mắt của người nước ngoài mà chưa tận dụng cũng như đánh giá rõ vaitrò rộng lớn của ẩm thực ngay trong thị trường khách du lịch nội địa Cùng với

đó, công trình chưa đánh giá về thực trạng phát triển của ẩm thực trong kinhdoanh du lịch hiện nay của Hà Nội Ngoài ra, trong đề tài “Nghiên cứu và đềxuất một số giải pháp nhằm nâng cao vai trò phố ẩm thực Tống Duy Tân” củanhóm sinh viên thuộc nhóm ngành KT2 trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội.Trong đề tài đã nhắc đến hình thức du lịch ẩm thực tại Hà Nội và cũng như đưa

ra những chủ trương và giải pháp cho các khu phố ẩm thực của Hà Nội Nơi mànhững chương trình du lịch đã và đang được tiến hành và thu hút khách du lịchđến khám phá ẩm thực tại Hà Nội Đây là một trong những chính sách thu hútkhách du lịch đến Hà Nội thưởng thức nền ẩm thực phong phú và đa dạng cũngnhư nhằm phát triển kinh tế du lịch

Qua ba đề tài trên tôi đã và đang tìm hiểu về tình hình phát triển của dulịch ẩm thực ở Hà Nội và muốn hướng tới vai trò của ẩm thực Hà Nội trongkinh doanh phát triển du lich Điều đó có nghĩa là chúng tôi sẽ đặt vai trò của

ẩm thực trong sự phát triển của du lịch tại Hà Nội và dựa trên nhu cầu củakhách du lịch Các nhu cầu về ăn uống, lưu trú, khám phá văn hóa, lễ hội… đểthấy được vai trò tiềm năng của ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch

6 Bố cục nghiên cứu

Bài nghiên cứu của tôi bao gồm các nội dung như sau:

Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội

Chương II:: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh du lịch.

Chương III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội

Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội

1 Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực Hà Nội

1.1 Khái niệm ẩm thực

Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,thưởng thức chúng Ẩm thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món ănbình thường khác

Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nét văn hóa, mộtnghệ thuật chế biến bày trí món ăn Chính điều ấy, có thể khẳng định ẩm thực

Hà Nội còn là một công trình nghệ thuật

1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực

Là một hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến đi nhằm tạonên sự hứng thú cho khách du lịch cũng như đáp ứng nhu cầu về thưởng thứctìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách du lịch

những nét văn hóa đặc trưng cho cả dân tộc, cho tâm hồn người Việt những conngười yêu cái đẹp.

Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, gần nghìn năm tuổi, từng là kinh đôcủa nhiều triều đại Nếp sống của người Thăng Long - Hà Nội do đó có cốt cáchriêng, tầm văn hóa cao hơn, trong đó tập quán, lề thói ăn uống cũng đượcnhiều vùng trong cả nước công nhận là đáng làm theo, nếu có thêm điều kiện.Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối ẩmthực rất bình dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có

“ẩm thực vỉa hè”; ngoài mấy bữa chính thì Hà Nội là nơi có nhiều món quàngon ít nơi sánh được Ẩm thực là một trong những mảng văn hóa không thểthiếu thể hiện sự tinh tế cũng như nét đẹp trong tâm hồn người, sự tinh tế trongcách ăn, sự sành sỏi trong cách chế biến của người Việt… Các món ăn khi đượcchế biến ra làm nức lòng người thưởng thức Đây là một điểm cuốn hút kháchcủa ẩm thực Hà Nội Ai ai mỗi khi đặt chân đến đất nước Việt Nam cũng nhưđến với thành phố Hà Nội cũng không thể bỏ qua việc thưởng thức các món ăn

Hà thành với sự tài hoa của những người đầu bếp nơi đây Đây cũng chính làmột nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội cũng như đến vớiViệt Nam nói chung Ẩm thực đã trở thành một trong nhưng tiềm năng to lớncho ngành du lịch

1.3.2 Phân loại ẩm thực

Ẩm thực là sự kết hợp hài hòa giữa hai yếu tố là ẩm và thực để tạo nên sựhài hòa và tinh tế Nhìn vào món ăn, đồ uống, cách chế biến món ăn, đồ uống cóthể thấy biểu hiện những đặc trưng của một nền văn hóa mỗi dân tộc trong đó.Nền văn hóa mỗi dân tộc lại thể hiện những đặc điểm đậm nhạt khác nhau quanhững khía cạnh khác nhau của văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực từngvùng, miền cụ thể, những địa phương nhất định, qua những món ăn đồ uống đặcsản từng nơi Nó vừa mang tính chung vừa mang những đặc điểm ăn uống cụ

thể khá rõ nét và không trộn lẫn với các vùng khác Chẳng hạn người Việt thích

ăn nước mắm và các loại mắm, nhưng người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người

Hà Nội, người Huế, người Sài Gòn Người Huế thích mắm cay hơn, chua hơncác vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế Tuy nhiên, vănhóa ẩm thực Hà Nội vẫn được biết đến hơn cả như một điểm nhấn của ẩm thựcđất kinh kì Trong các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ thì Hà Nội với tính chấtkinh kì, vai trò đầu não văn hóa – chính trị và trung tâm đất nước trong nhiềuthời đại luôn đọng lại và kết tinh những nét đặc sắc và bản địa của nền văn hóa

cổ truyền dân tộc Một trong những biểu hiện của sự kết tụ văn hóa dân tộc đóchính là các món ăn truyền thồng Hà Nội

Về ăn uống thì Hà Nội là nơi sành ăn và ăn uống sang trọng, tinh tế vàoloại bậc nhất Nói như nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội băm sáu phốphường thì “Tất cả của ngon vật lạ của các nơi đều đem đến đây để hiến cho sựthưởng thức sành sỏi của người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống của người HàNội là thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy” Cácmón ăn lại thường có nhiều gia vị, mỗi món ăn một loại nước chấm Nước chấm

ấy được đựng trong các loại bát riêng, nhỏ hơn và nông hơn bát để ăn cùng cơmmột chút Người sành ăn và lịch sự phải biết chọn gia vị, nước chấm và bátđựng thích hợp cho từng món và phải biết gắp, chấm cho đúng kiểu Hà Thành

Mỗi địa phương đều có những đặc sản riêng trong ẩm thực của mình,chẳng hạn, người Huế khéo làm các loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làmcác loại mắn, nêm Còn người Hà Nội khéo chế biến các món ăn từ gạo nếp,gạo tẻ, đặc biệt là gạo tẻ như bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…nhữngmón bánh từ lâu đã đi vào nỗi nhớ của người Hà Nội và của những ai đã từngđược thưởng thức chúng dù chỉ một lần

Tuy nhiên, hiện nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội đang

mới mang phong cách phương Tây và mới xuất hiện ở Hà Nội, tuy vậy nơi đâyvẫn là một điểm thu hút khách du lịch Bởi vậy dưới đây, chúng tôi xin phânloại ẩm thực Hà Nội như sau:

 Phân loại theo thời gian xuất hiện.

Trong lịch sử phát triển của mình ẩm thực Hà Nội đã có rất nhiều những

sự giao lưu tiếp biến văn hóa từ các món ăn của những nơi khác nhau để tạo nênnhững món ăn ngon và được nhiều người yêu thích Chính vì thế, nó vẫn có sứchút với tất cả mọi người cũng như khách du lịch khi đến Hà Nội Tuy nhiên,việc gìn giữ những nét văn hóa ẩm thực truyền thống vẫn được người Hà Nộigìn giữ cũng như phát triển đến ngày nay Trong việc phân loại ẩm thực chúngtôi có sự phân loại ẩm thực theo thời gian xuất hiện để thấy rõ quá trình pháttriển của ẩm thực tại Hà Nội

- Ẩm thực Hà Nội xưa

- Ẩm thực Hà Nội nay

 Phân loại theo tính chất món ăn

Theo triết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa là “ẩm” là uống, “thực”

là ăn (nghĩa đầy đủ là ăn uống) Chính vì vậy, chúng tôi chia ẩm thực Hà Nội rathành hai loại đó là:

- Ẩm (uống): Các món đồ uống của Hà Nội

- Thực (ăn) nghĩa trọn vẹn là ăn uống: Các món ăn của Hà Nội

2 Một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội

Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu một vài món ăn tiêu biểu của ẩm thực

Hà Nội theo cách phân loại ẩm thực như trên Vì còn một vài hạn chế trong quátrình thực hiện nên chúng tôi chỉ xin phép được giới thiệu một vài món ăn tiêubiểu nhất của ẩm thực Hà Nội hiện nay Đây là một vài món ăn đang đượcnhiều du khách rất yêu thích và có đóng góp lớn cho sự phát triển của du lịch

ẩm thực tại Hà Nội hiện nay

Kem Tràng Tiền từ lâu nổi tiếng với các hương vị như kem đậu xanh béongậy khi ăn vào tan chảy từ từ trong miệng cho đến kem sôcôla, cốm, sữa ngọt lịm, thơm ngon Từ khi ra đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền luôn giữđược sự tin yêu của khách hàng nhờ vào chất lượng và hương vị riêng củamình Mặc dù nổi tiếng nhưng giá kem Tràng Tiền rất rẻ, mọi người ai cũng cóthể thưởng thức.

Cửa hàng kem Tràng Tiền không bao giờ vắng khách, đông nhất là vàochiều tối Mỗi buổi chiều người ăn kem chen nhau xếp hàng mua kem kéo dài

từ trong ra tận ngoài đường Người bán làm việc luôn tay nhưng vẫn không kịpphục vụ cho các thượng đế Có người đến sau hết kem phải tiu nghỉu ra về màlòng đầy tiếc nuối

Không có bàn ghế, người ăn kem ở phố Tràng Tiền chỉ có thể đứng nhấmnháp tận hưởng vị ngọt mát lạnh của kem tan nhanh trên đầu lưỡi Ấy vậy mà,tại đây lúc nào khách ra vào cũng nườm nợp không ngớt, có người còn

Một nữ sinh viên trường ĐH Ngoại Ngữ Hà Nội cho biết: “Mỗi ngày em đều đến đây để ăn kem và mỗi lần ăn đến 2 cái Nhiều khi bận việc không đến

ăn được cảm thấy thiếu thiếu”

Theo bạn, kem Tràng Tiền không chỉ ngon ở hương vị riêng mà còn mộtđiểm đặc biệt là vừa đứng vừa ăn, làm cho kem Tràng Tiền khác với các nơi

khác Bạn nói: “Vào mùa hè, có những ngày tại đây không còn chỗ đứng, mọi người chen nhau vào mua kem Và chỉ thích mua kem Tràng Tiền Có lẽ không nơi nào người mua và ăn kem đông như tại đây Nó đã trở thành một thói quen của người Hà Nội”.

Kem Tràng Tiền không chỉ "quyến rũ" người dân Hà Nội mà khách du lịch khi ghé thăm thủ đô cũng không thể cưỡng lại được "sức hút" của loại thức ăn

đơn giản nhưng rất hấp dẫn này Julie Gaunt, cô bạn 22 tuổi đến từ nước Anh đã

thốt lên "Good, very good" khi được hỏi về cảm giác của cô khi đang đứng thưởng thức kem Tràng Tiền cùng với mọi người "Vô tình khi đi ngang qua cửa hàng kem, người hướng dẫn du lịch có giới thiệu về kem Tràng Tiền Tôi rất tò

mò và đã vào xếp hàng mua kem sau đấy đứng thưởng thức cùng mọi người Kem rất ngon và “cách” ăn kem ở đây rất đặc biệt”, Julie Gaunt nói Theo

Julie Gaunt thì sau đó ngày nào có thời gian là cô lại ra đây ăn kem

 Chè:

Không bắt mắt bằng sự cầu kì hòa trộn màu sắc, chè Hà Nội chinh phụcngười thưởng thức bởi hương vị đặc biệt Chè Hà Nội phảng phất hương thơmnhẹ nhàng của hoa nhài, hoa bưởi cùng vị ngọt thanh mát của nước đườngchưng

Chè Hà Nội mang trong mình những hương vị riêng so với các vùngmiền trong cả nước, khác về cách chọn nguyên liệu, cách nấu và cách thưởngthức chè Tuy cách chế biến các món chè của người Hà Nội khá đơn giản nhưngcũng đòi hỏi sự tinh tế của người nấu, phải thật chú tâm thì chè mới ngon Cái

tâm của người nấu cộng với sự tinh tế trong cách thưởng thức sẽ làm nên đặctrưng riêng có của những ly chè.

Ảnh: Những bát chè Hà Nội

Cái tâm và sự “khó tính” của người nấu thể hiện rõ ở việc lựa chọnnguyên liệu Ví như chè đỗ xanh người chọn đỗ hạt tiêu, thứ đỗ vàng ươm, khinấu tỏa mùi thơm dễ chịu Chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng, cắn giòn, đều hạt,không có hạt rám, mọt Vừng thì chọn vừng nếp, hạt mẩy đều để chè thơm vàbéo Rồi cách rắc đậu, rắc cốm, thả hạt sen khi nấu chè sen, chè cốm, chè hoacau cũng rất khéo léo Hạt đậu hay cốm khi rắc xong không bị chìm, không vóncục mà lại vừa sánh và trong Bát chè không chỉ ngon mà còn phải đẹp sắc Chè

Hà Nội cũng khá phong phú về chủng loại: chè sen, chè đỗ đen, chè đỗ xanh,chè kho, chè vừng đen… Mỗi món chè đều mang những hương vị riêng rất hấpdẫn nhưng nếu chọn một món chè đặc sản Hà Nội thì có lẽ là chè cốm Vị ngọtthanh mát của chè cốm lan tỏa nơi đầu lưỡi làm ai đã thưởng thức một lần thìkhông thể nào quên được Không hề có một chút cảm giác ngọt thé gây khóchịu cho người thưởng thức, chỉ thấy ngan ngát đâu đây hương cốm mùa thu…Mặc dù ở Hà Nội giờ đây có đến hàng chục loại chè khác nhau, du nhập từ cácvùng miền cả nước Phổ biến nhất là các loại chè Sài Gòn, chè cung đình Huế,chè Thái Lan… nhưng người gốc Hà Nội nay vẫn quyến luyến hương vị riêngthủa xưa của những món chè bình dị Người ta tìm đến các hàng chè trong phố

cổ, chợ Đồng Xuân, Hàng Da… Chỉ ở những nơi này người ta mới vương vấn,hoài niệm về hương thơm ngan ngát của hoa bưởi, hoa nhài trong những bát chèxưa Chè Hà Nội tuy không bỏ đá nhưng thực khách vẫn bị ngây ngất bởi cảm

hương hoa nhài thoang thoảng… Ngoài ra, những gánh chè rong của các bà, cácchị cũng vẫn giữ được vị ngọt thanh mát của nước đường chưng quện với vị bùibùi của đỗ, cốm, hạt sen… Không phải cần đến thạch, trân châu xanh, đỏ cũngchẳng cần pha trộn thêm nhiều nguyên liệu khác nhưng chính điều đó lại khiếncho chè Hà Nội có được vẻ thanh khiết quyến rũ đến nao lòng Nó tỏa ra mộtmùi hương dung dị, mộc mạc mà vẫn tinh tế, tinh tế như người Hà Nội vậy…

là khâu quan trọng nhất quyết định sự thành bại của mẻ cốm Lửa già quá, cốm

sẽ giòn và gãy, lửa non quá cóm sẽ bết, khó sảy vỏ không thành cốm Chính vìvậy, người làng Vòng trước đây chỉ truyền nghề cho con trai và con dâu màkhông lộ bí truyền cho con gái Hạt cốm mới giã xong có màu xanh non, ănmềm và thơm như tích tụ cả hương đồng gió nội Cả một gánh lúa chỉ đượcmươi cân thóc non, cả yến thóc non mới được hơn cân cốm Người làng Vònggánh cốm đi bán cũng đặc biệt, đòn gánh tre phải đầu cong đầu thẳng, lá góicũng chỉ kén hai loại là lá giáy và lá sen để giữ được màu xanh và vị thơm củacốm, dây buộc phải là dây rơm còn xanh tươi, mới rút ra từ những bông lúa làmcốm

Ảnh: Cốm làng Vòng

Cốm làng Vòng là món ăn tinh tế, sang trọng và tốn kém vào bậc nhất và

có lẽ có lẽ cũng bởi sự trân trọng của lòng người với “hạt ngọc thực” tuyệt vời

mà đất trời ban tặng Khi ăn cốm, người Hà Nội không thể bốc cả nắm, khôngthể dùng thìa xúc mà chỉ nhúm từng nhúm nhỏ, bằng mấy đầu ngón tay, bỏ vàomiệng nhâm nhi để hưởng hương vị thanh tao của nó kết đọng nơi đầu lưỡi.Thạch Lam, một nhà văn Hà Nội đã từng ca ngợi món cốm Vòng bằng nhữnglời đẹp đẽ nhất và trân trọng nhất: “Cốm là thức quà riêng của đất nước, là thứcdân của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộcmạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam… Cốm không phảithức quà của người ăn vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ.Lúc bấy giờ, ta mới thấy thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức củalúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lúanon và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc,…”

Đi khắp đất nước, địa phương nào cũng có phở, nhưng chắc chắn không

có nơi nào phở ngon như ở Hà Nội Phở ngon từ khâu làm bánh và thái bánh.Bánh phải làm từ gạo mới, dẻo, dai và trắng muốt, cắt vừa phải, không to dâycảm giác thô, không nhỏ dây cảm giác bân Rồi đến nước dùng, chỉ xương ống

và sườn lợn ninh nước mới ngọt và trong, thêm chút mỡ bò cho có cánh vàng,nước phở mà đục ngàu thì chắc chắn không phải người Hà Nội nấu.

Ảnh: Phở Hà Nội

Ai thích béo thì hớt chút váng trên nồi, ai thích đạm thì lấy nước dướinồi, nên chỉ một nồi nước dùng mà chiều được khắp thực khách Trước đây,phở Hà Nội chỉ có thịt bò chín, tái, nạm, gầu, tái lăn Nay thêm phở gà cũng rấthấp dẫn Gia vị của phở Hà Nội không thể thiếu ớt tươi, chanh cốm, hành hoa

và thơm Láng Hành trắng chẻ dọc sống ăn tái ngọt và thơm, hành lá và thơmLáng thái nhỏ mang đến vị thơm nhẹ Các hàng phở mà cho thêm giá hoặc chothêm chút miến thì không phải phở Hà Nội và những người thích ăn phở ấycũng không phải người Hà Nội gốc, bởi người Hà Nội ăn tinh, vị ngon phảiđược cảm nhận tinh tế qua những hương vị truyền thống Phở là món ăn sáng,

ăn đêm quen thuộc của người Hà Nội, nó không quá no, quá nặng nề nhưng đủchất và đủ ngon để người ăn phải có ấn tượng Món ăn tổng hợp mang bản sắc

Hà Nội đó khiến ai qua đây cũng phải ghé nếm thử và nhớ lâu Xưa có phởThìn, phở Tám Mái, nay có thêm phở Lê Văn Hưu, phở Lò Đúc, phở 24 khá nổitiếng ở đất Hà Thành Nhà văn Thạch Lam cũng đã từng nhận xét về phở HàNội: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới

có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới ngon…

nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà khong nát, thịt mỡ gầu giòn chứ khôngdai, chanh ớt và hành tây đủ cả Chả có gì ngon hơn bát phở như thế nữa…”

 Đậu Mơ:

Đậu Mơ là đậu phụ do người Kẻ Mơ, Mai Động làm Đậu phụ nào cũngđược chế biến từ đậu nành (đậu tương), thế nhưng khi làm ra vẫn có đậu ngonđậu dở Loại đậu phụ của Kẻ Mơ có màu trắng ngà, mềm và mịn như lụa.Miếng đậu thường mỏng và nhỏ, chỉ cắt đôi là vừa miếng Khi rán cừa lửa đậu

nở phồng lên, vàng tươi, mịn xốp, ăn rất thơn ngon

Ảnh: Đậu Mơ Hà Nội

Món ăn thường có trong các bữa cơm mùa hè của người Hà Nội gốc làrau muống thêm vài đọt rau dút luộc xanh, đậu Mơ rán vàng chấm tương, thêmvài quả cà pháo muối chua; hoặc rau dút nấu cua ăn với đậu phụ Mơ rán và càmuối sổi… Món đậu Mơ rán chính là món tâm điểm của mùa hè nóng nực đốivời người Hà Nội

 Bánh cuốn Thanh Trì:

Huyện Thanh Trì đặc biệt với nghề làm đậu phụ và làm bánh cuốn nổitiếng nhất Hà Thành Gạo tẻ xay bộ lấy nước, không cần hàn the tráng vẫnmỏng và dai như sợi cao su Bánh tráng từng chiếc mỏng, xếp lớp, chỉ rắc chúthành khô và mộc nhĩ, ăn nguội thì cắt thêm miếng chả vào nước chấm Nước

cốm và thơm Láng thật không thể quên được Nếu ăn bánh nóng thì nhân bánhdùng thịt nạc, tôm bóc vỏ, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô Cùng với bánh cuốn,Thanh Trì còn có các món ăn nổi tiếng nhưs bánh giò, bánh canh.

Các cô gái Thanh Trì xưa chít khăn mỏ quạ, mặc áo dài tứ thân thắt vai vạttrước, tay thoăn thoắt như múa, dở từng chiếc bánh cuốn mỏng và dẻo như lụa,miệng cười ngọt như mía lùi thật say lòng thực khách Nhà văn Thạch Lamtrong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường cũng đã từng ca ngợi món ăn Hà Nộitrong đó có món bánh cuốn Thanh Trì khi ông viết: “Ăn quà là một nghệ thuật,

ăn đúng cái giờ ấy và chọn người bán ấy mới là người sành ăn…bánh cuốn ănvới chả lợn béo, hay với đậu rán nóng Nhưng là bánh cuốn Thanh Trì mỏngnhư tờ giấy và trong như lụa Vị thơm, bột mịn và dẻo Bánh chay thì thanhđạm, bánh mặm thì đậm vì chút mỡ hành Người bán bánh cuốn Thanh Trì độimẹt và rổ trên đầu, từng tụm năm bảy người từ phía Lò Lợn đi vào trong thànhphố, dáng điệu uyển chuyển và nhanh nhẹn… ” Đó không phải chỉ là ấn tượng

về một món ngon Hà Nội mà còn là kỉ niệm sâu sắc về những cô gái Thanh Trì

đã làm nên món ăn đặc sắc ấy cho Hà Thành phong vật Bánh cuốn Thanh Trì

đã đi vào lòng thực khách như thế

 Rau thơm Láng:

Không phải ngẫu nhiên mà rau thơm Láng lại có mặt trong nhiều món ăn

Hà Nội và nhiều bài ca dao cổ của Hà Nội đến như vậy Cô gái trồng rau thơmvùng Láng cũng rất tự hào khoe:

“Đi đâu mà chẳng biết ta,

Ta ở kẻ Láng, vốn nhà trồng rau

Rau thơm, rau húng, rau mùi

Thìa là, cải cúc, đủ mùi hành hoa…”

Bởi rau thơm Láng đã đi vào nỗi nhớ của bao nhiêu con người xa Hà Nộibằng hương vị khó quên của nó Mùi thơm đậm đà mà không hắc, cuống tía, lá

xanh nhẵn và mềm, vị thơm dường như còn đọng lại rất lâu trong cảm giác củangười ăn

Ảnh: Rau thơm Láng

Thơm Láng đặc biệt rất kén đất, rau đó nếu đem trồng ở nơi khác lập tứcmất màu xanh, mùi thơm và màu xanh, cọng cũng trở nên khô và cứng Cùngvới rau thơm, hành, tía tô, kinh giới cũng có hương vị đậm đà rất “Láng” ThơmLáng bao giờ cũng đắt hơn rau thường, nhưng những người sành ăn ở Hà Nộikhông bao giờ ăn những thứ rau thơm khác ngoài rau Láng để ăn sống hoặc chovào phở, ăn kèm bún Các bà mẹ chồng ở Hà Nội khó tính thường xem con dâymua về để biết cô con dâu có phải là người đảm đang khéo léo hay không

 Ô mai Hàng Đường:

Những cửa hàng ô mai trên phố Hàng Đường đều có từ cách đây vài chụcnăm Khi thưởng thức món ăn này người ta thường nghĩ đến một thú ẩm thựctao nhã mà không kém sự cầu kỳ Các nghệ nhân có bí quyết chế biến giatruyền mà người nơi khác không dễ gì có được

Ảnh: Ô Mai Hàng Đường

Cũng chỉ là những loại quả: cóc, sấu, me, khế, mơ nhưng người làmnghề phải kiểm nghiệm chất lượng từ nơi trồng ra nó Khi chế biến người taphải chọn lọc từng quả rất cầu kỳ Cách xử lý ngâm, tẩm, sấy, pha trộn vớiđường, muối, gừng, ớt hoặc quế phải thật khéo léo, tinh xảo để làm sao chođược nhiều món Mà món nào cũng phải nổi vị món ấy và giữ được hương vịquả tươi Hiện ô mai phố Hàng Đường được khách trong nước cũng như dukhách nước ngoài yêu thích Đưa quả ô mai vào đầu lưỡi thấy mát lạnh Khi ăn,

có vị đậm đà của muối, vị ngọt của đường, vị ấm nóng, thơm cay của gừng kèmcái mát của quả tươi Sản phẩm này ở Hàng Đường vẫn chiếm được lòng dukhách Cả phố giờ chỉ còn vài gia đình giữ được nghề nhưng phố Hàng Đườngvới đặc sản ô mai vẫn ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người bởi sản phẩm đậm

đà hương vị quê hương, góp phần tạo nên bản sắc Hà Nội Tại Hàng đường cácquán ô mai truyền thống vẫn giữ cho mình một nét văn hóa riêng tạo sự thânthiện cho du khách mỗi khi đến thưởng thức món ăn đặc sản này

 Bánh tôm hồ Tây

Hà Nội có nhiều món ngon, có những món mà nơi nào cũng có,nhưng cũng có món chỉ có ở Hà Nội hoặc ngon nhất khi ở Hà Nội, bánh tôm HồTây là món như vậy Ngày nay, ai đi qua hồ Tây đều nhận thấy nhà hàng lớntrên đường Thanh Niên Ngồi trong đó người ta có thể vừa ăn vừa ngồi ngắn

cảnh thiên nhiên và cả dòng người đang nối nhau trên con đường sạch đẹp nằmgiữa hồ Tây và Hồ Trúc Bạch.

Trong quá khứ, bánh tôm là loại bánh phổ biến ở Hà Nội Hầu hết các

hồ đều có bánh tôm, nhưng bánh tôm hồ Tây đặc biệt và nổi tiếng hơn cả Bánhtôm được làm từ những nguyên liệu rất gần gũi với cuộc sống của người HàNội Tôm để làm bánh thường là thứ tôm đánh từ hồ Tây, những con tôm màu

đỏ gạch vừa vặn, loại tôm này thịt ngon, hương vị đậm đà Bột làm bánh tômđược chưng cất rất cầu kỳ và pha chế thêm những gia vị, còn cách làm thế nàolại thuộc về bí quyết riêng của những gia đình làm bánh Bánh tôm hồ Tây gồmtôm nước ngọt hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho đếnkhi chín, khi ấy bánh phồng lên và ngả màu vàng có mùi thơm rất hấp dẫn Khigắp bánh ra người ta đặt lên dàn để cho bánh dóc hết mỡ rồi mới mang ra ăn.Chiếc bánh bằng lòng bàn tay rán giòn có màu vàng, ở giữa chiếc bánh là màu

đỏ của tôm Người ta ăn bánh tôm khi vừa mang ra vẫn còn nóng hổi, nếu đểnguội bánh sẽ ỉu và có thể bị tanh

Ảnh: Bánh tôm hồ Tây.

Ăn bánh tôm bao giờ cũng có một loại nước chấm chuyên đi cùng,

đó là nước chấm vị chua, ngọt và cay, thêm chút dưa góp làm từ đu đủ, cà rốtthái nhỏ ngâm giấm Bánh tôm được ăn cùng với rau xà lách, có thể ăn thêm vớibún rối và uống cùng với bia Tinh hoa của người Hà Nội có nhiều, nhưng có lẽtrong số ấy chúng ta cần phải nhắc đến bánh tôm hồ Tây, đây thực sự là một nétđẹp ẩm thực được đúc kết từ sự khéo léo và sành ăn của những con người hàohoa, thanh lịch Ngày xưa bánh tôm hồ Tây đã in dấu trong lứa tuổi học trò HàNội, các học sinh trường Chu Văn An trước đây đều biết đến hương vị bánhtôm nóng ngay trước cổng trường Bây giờ những bà bán hàng bánh tôm khôngcòn nữa, thời gian đã làm biến đổi rất nhiều và bánh tôm hồ Tây cũng vậy.Người ta đã có những công cụ làm bánh tôm rất nhanh và tiện lợi vì vậy hìnhảnh người chao bột, rán bánh và người ăn xúm quanh hàng dần khuất vào hoàiniệm, thay vào đó món bánh tôm được làm hiện đại nhưng vẫn luôn giữ đượchương vị truyền thống của nó Hiện nay bánh tôm hồ Tây chỉ còn duy nhất mộtquán rất nổi tiếng nằm ở một vị trí “đắc địa” của Hà Nội, trên đường ThanhNiên Thưởng thức bánh tôm trong những buổi chiều mùa hè khi hoàng hônbuông xuống thì thật tuyệt đẹp Khi bước chân vào quán bánh tôm này chúng ta

có thể cảm nhận ngay được một nơi ăn, chốn chơi thú vị Các cụ ta từng nói:

“Ăn có nơi, chơi có chốn” câu nói đó cả hai vế đều đúng ý nghĩa với quán bánhtôm hồ Tây này Đến đây người ta có thể ăn bánh tôm và các loại đồ ăn khác rấtngon, vừa có thể thả hồn mình vào thiên nhiên mây nước của Hà Nội Đến nơinày người ta có thể thưởng thức những miếng bánh tôm hồ Tây ngon hơn cònbởi đây là một nhà hàng làm bánh tôm theo những nguyên liệu truyền thống, nóvẫn giữ được hương vị đậm đà và quyến rũ của những miếng bánh tôm quenthuộc và gần gũi Trong khi đợi những người phục vụ mang bánh tôm và cácloại thức ăn khác tới, bạn có thể thưởng thức vài nhân lạc rang giòn tan và ngắmcảnh thiên nhiên đẹp đẽ, cái gió của hồ Tây dìu dịu và tiếng sóng nước trong

nhịp chiều chầm chậm khiến ta cảm nhận được cả một không gian Hà Nội trong

sự thanh tao của nó Bây giờ bánh tôm hồ Tây không chỉ có người Hà Nội và ởcác tỉnh khác đến thưởng thức, ngay cả đối với những du khách nước ngoài đóvẫn là một món ăn còn lưu lại dư vị Hà Nội rất đậm đà và sâu sắc Trong quán

ăn bên hồ Trúc Bạch này không khi nào ngớt khách, đến nơi đây người ta cảmnhận được những dư vị rất đặc biệt, một cảm giác khó mà diễn tả bằng lời cứnhè nhẹ thổi vào lòng mình mang theo một hồn xưa phảng phất đâu đó

Bánh tôm hồ Tây ngon trong hương vị, đẹp trong khung cảnh Sự hài hòagiữa con người và tạo hóa, giữa truyền thống và hiện đại đã làm lên món ăn nàynhư một sản phẩm văn hóa quý báu của Hà Nội Người Hà Nội đã biết chế biếnnhiều món ăn ngon, có những món ngày nay phổ biến ở nhiều nơi, nhưng cónhững món tồn tại như một sự độc đáo, bánh tôm hồ Tây giờ luôn là món ănhấp dẫn và có thể kinh doanh nhưng chỉ còn rất ít người làm, đây là một hiệntượng rất khó lý giải Ẩm thực Hà Nội kể cũng thật đặc biệt, cứ đi tìm theo món

ăn truyền thống mà thưởng thức thì chẳng khi nào thấy chán, mỗi món ăn đều

có những sự tinh tế và bí quyết riêng của nó Những nét văn hóa truyền thốngnày có ý nghĩa biết bao trong lúc người ta không khỏi choáng ngợp trước những

đồ ăn thức uống từ khắp mọi nơi xô bồ tập kết về đây, bánh tôm hồ Tây gópphần là món ăn mang vẻ đẹp riêng của Hà Nội

+ Hiện đại:

Hiện nay tại Hà Nội có rất nhiều món ăn mang phong cách hiện đại cả

về hương vị và cách chế biến Đó là những món ăn chịu ảnh hưởng của văn hóa

ẩm thực nước ngoài được các du khách vô cùng yêu thích khi đến thăm Hà Nội.Chúng đa dạng về nguyên liệu cũng như cách chế biến Trong phần này, chúngtôi chỉ xin phép nhắc tới một số món ăn tiêu biểu mà các du khách yêu thíchnhất khi tới thăm Hà Nội

Lẩu Hà Nội: Đây là một món ăn rất phổ biến của người Hà Nội hiện nay,

nó rất phù hợp với khí hậu thủ đô trong những ngày đông giá rét Ăn Lẩu đượcngười Hà Nội cũng như du khách yêu thích bởi lẽ, nó tạo ra không khí quâyquần, gia đình sum họp hay những lúc bạn bè tụ tập Chính vì vậy, đây là món

ăn rất được ưa chuộng hiện nay tại Hà Nội

Lẩu băng truyền hiện đại

Đây là hình ảnh một nhà hàng ăn lẩu hiện đại ở Hà Nội, nó đã cho thấyhiện nay, kinh doanh Lẩu là một trong những xu hướng của các cửa hàng Điềunày là do nhu cầu của khách không chỉ khách Việt Nam mà cả khách du lịchnước ngoài đều muốn thưởng thức món ăn này mỗi khi đến Hà Nội

Lẩu không chỉ xuất hiện tại các nhà hàng sang trọng mà nó còn là món ăntại các quán ăn vỉa hè, các nhà hàng truyền thống và nó đã tạo nên nét độc đáocho món ăn Hà Thành

Ăn Lẩu vỉa hè và cùng nhau trò chuyện đó là một trong những sở thíchthú vị tạo ra phong cách riêng trong cách thưởng thức ẩm thực của người HàNội Có lẽ vì thế mà Lẩu vỉa hè được nhiều thực khách yêu thích đến như vậy.

Các món ăn trong tiệc Buffet Hà Nội: Có thể nói trong cuộc sống hiện

đại hiện nay của người Hà Nội, đã có rất nhiều những món ăn mới cũng nhưcách thưởng thức nó Hiện nay, tại Hà Nội đang phổ biến một hình thức ănuống mới đó là ăn buffet với rất nhiều những món ăn khác nhau được bài trí đẹpmắt và được những thực khách lựa chọn

Có rất nhiều món ăn được sử dụng trong bữa ăn và để mọi người lựachọn Các món ăn thường được dùng như: các món ăn truyền thống Hà Nội,

bún ốc, bún riêu, chả cá Lã Vọng, bánh đúc, bánh cuốn Ngoài ra, trong bữa tiệccòn có các món ăn quốc tế như: thịt bò Úc, thịt đà điểu, ba ba, Sushi NhậtBản… Điều này cho thấy các món ăn hiện đại của người Hà Nội đã có nhiềunhững thay đổi so với trước kia Tuy nhiên, việc lưu giữ các món ăn truyềnthống vẫn được họ quan tâm Phát triển những món ăn mới phù hợp với thị hiếucủa đời sống hiện nay của người Hà Nội cũng như cùng nhau lưu giữ những giátrị văn hóa truyền thống trong các món ăn đặc sản của thủ đô

3 Sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển du lịch.

Mỗi khi đến một điểm du lịch, tham quan giải trí, khách du lịch khôngchỉ đòi hỏi được khám phá, giải trí hay học tập, kết hợp công việc mà họ cònmuốn được thưởng thức ẩm thực nơi đây Chính bởi Ẩm thực Hà Nội, mangtrong mình một nét văn hóa đặc sắc, bởi những món ăn không quá cay, khôngnhiều mỡ dễ ăn và rất được lòng du khách mỗi khi đến đây Con người Hà Nội

là những người khéo léo, tinh tế, sành ăn Chính họ đã tạo nên một nét đẹp riêngcho những món ăn của xứ Hà Thành Những món ăn khi được chế biến xongtạo cho khách du lịch những ấn tượng rất sâu sắc cho du khách Họ không chỉđược thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn mà còn được ngắm nhìn cáctác phẩm nghệ thuật độc đáo do chính người đầu bếp tạo ra Không chỉ có vậytrong các món ăn, còn chứa đựng những nét đặc trưng riêng của con người HàNội Đó chính là sự tinh tế trong sử dụng gia vị, một trong những nhân tố quantrọng tạo nên hương vị của món ăn Không thể phủ nhận sự cuốn hút của ẩmthực trong lòng du khách nước ngoài, có lẽ bởi vậy mà Hà Nội được chọn làmđiểm dừng chân mỗi khi khách du lịch đến Việt Nam cũng như khách du lịchViệt Nam mỗi khi đi du lịch

Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng hiện nay,

đã và đang tạo ra một sức hấp dẫn lớn đối với du khách khi đến Hà Nội Đókhông chỉ dừng lại ở các món ăn ngon mà nó còn là nghệ thuật ẩm thực đặc sắc,

độc đáo mà chỉ riêng Hà Nội mới có Các món ăn được bài trí đẹp mắt, cầu kỳ,

nó đã thể hiện được cái hồn cốt của con người nơi đây Khách du lịch hiện nay,khi đến thăm Hà Nội không chỉ muốn thưởng thức các món ăn đặc sản mà cònmuốn tự tay mình chế biến chúng để giới thiệu lại cho bạn bè, người thân củamình Điều đó đã giúp mang ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè trong và ngoàinước Không thể phủ nhận vai trò cũng như sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nộitrong hoạt động du lịch tại đây

Chương II: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh du lịch.

1. Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội

Du lịch Hà Nội hiện nay đang không ngừng phát triển, thị trường du lịchđược mở rộng, lượng khách du lịch không ngừng tăng nhanh, sản phẩm du lịch

đa dạng trên cơ sở phát triển thế mạnh tiềm năng tài nguyên du lịch đem lạimức tăng trưởng cao về thu nhập du lịch Du lịch Hà Nội đóng vai trò quantrọng trong phát triển du lịch Việt Nam nói chung và trọng điểm du lịch củavùng Bắc Bộ

Du lịch Hà Nội đã tạo động lực thúc đẩy các ngành kinh tế khác pháttriển như: thông tin liên lạc, giao thông vận tải, tạo công ăn việc làm, nâng caođời sống vật chất tinh thần cho người dân, từng bước trở thành ngành kinh tếquan trọng của thủ đô Hiện nay, những bước phát triển mới của du lịch Hà Nội

đã chứng tỏ vai trò to lớn của du lịch Hà Nội trong nền kinh tế thủ đô Dưới đây

là một số thống kê cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của du lịch Hà Nội

1.1 Thị trường khách du lịch đến Hà Nội

Là một trong những trung tâm du lịch của cả nước, thủ đô Hà Nội đóngvai trò quan trọng trong việc phát triển du lịch của cả nước nói chung và Bắc Bộ

nói riêng làm gia tăng đáng kể lượng khách của cả nước cũng nhu đóng góplượng ngoại tệ lớn từ thu nhâp du lịch.

Nằm ở vị trí địa lý quan trọng, với vị trí là đô thị đặc biệt, một trongnhững trung tâm du lịch lớn của cả nước trong thời gian qua Hà Nội đã cónhững tốc độ phát triển về khách khá cao:

 Khách du lịch quốc tế

Năm 2001 đón 3.0 triệu lượt khách, trong đó khách quốc tế là 0.7 triệulượt, nội địa là 2.3 triệu lượt; năm 2006 đón 5.85 triệu lượt khách bằng 1.9 lầnnăm 2001 Trong 6 tháng đầu năm 2010 ngành du lịch Hà Nội đã đón khoảng4.53 triệu lượt khách tăng khoảng 13.3% so với cùng kì năm trước Đây là mộttín hiệu đáng mừng cho du lịch thủ đô Đến đầu năm 2012, theo thống kê của

Sở Văn Hóa thể thao và Du lịch Hà Nội lượng khách quốc tế đến Việt Nam có

xu hướng tăng lên đáng kể Đạt 183.000 khách tăng 16% so với cùng kì nămtrước Những tín hiệu đáng mừng của du lịch Hà Nội trong những tháng đầunăm cho thấy nhu cầu du lịch của khách ngày càng tăng và cần có hướng khaithác tốt lợi thế trên

Hà Nội là một trung tâm phân bố khách chủ yếu của vùng phía Bắc, đặcbiệt đối với các tỉnh khu vực đồng bằng Sông Hồng, Hà Nội đón 80 – 90%khách du lịch đến đến Hà Tây (cũ), 50% đến Quảng Ninh và 90% đến các tỉnhkhác

Mức gia tăng lượng khách tới Hà Nội và phụ cận 11 – 13 % trong nhữngnăm 2001 đến nay, cao hơn so với các trung tâm du lịch khác như Trung tâm dulịch Nha Trang – Ninh Chữ - Đà Lạt 5.67 % / năm, trung tâm du lịch Hồ ChíMinh và phụ cận tăng trung bình 7.14%/năm Du lịch Hà Nội và phụ cận chiếmtrên 20 % thị phần khách trong tổng lượng khách đi lại trong các tỉnh trong toànquốc và thị phần này không ngừng tăng

Hà Nội là trung tâm thu hút khách du lịch quốc tế lớn nhất cả nước sauthành phố Hồ Chí Minh.

Tốc độ tăng trưởng khách du lịch quốc tế ở mức độ ổn định trong 5 nămgần đây, dạt khoảng 11% - 13 % Giai đoạn 2001- 2005, khách quốc tế vào HàNội là 4.62 triệu lượt, chiếm 34% tổng lượng khách quốc tế đến Việt Nam(13.5 triệu); năm 2005 đón 1.109.635 lượt khách quốc tế tăng 1.5 lần năm 2001,bằng 31% tổng 3.6 triệu lượt khách đến Việt Nam năm 2006

Đến năm 2010 ngành Du lịch Hà Nội cùng với thành phố xây dựngchương trình đón chào 1000 năm Thăng Long – Hà Nội Đại Lễ là một trongnhững yếu tố quan trọng thu hút khách du lịch cho thủ đô Đây cũng là một cơhội lớn cho ngành du lịch thủ đô phát triển và vững vàng hơn khi bước vào năm

2011 Sau năm 2010 thủ đô Hà Nội đã đón khoảng 1,2 triệu lượt khách, tăng18,42%

Trong dịp tết 2012 vừa qua theo báo cáo của phòng Quản lí Lữ Hành (SởVăn hóa thông tin và du lịch Hà Nội) lượng khách quốc tế đến Hà Nội tăngmạnh khoảng 16% so với dịp tết năm trước Đây là một tín hiệu đáng mừng cho

du lịch Hà Nội trong dịp tết vừa qua và nó còn được phát triển mạnh hơn nữatrong thời gian tới

Khách quốc tế đến Hà Nội từ hơn 160 vùng lãnh thổ, trong đó từ các thịtrường có khả năng chi trả cao như Tây Âu, Đông Bắc Á, Úc, có 10 thị trườngchiếm 70 – 80% tổng số khách vào Hà Nội Trong những năm gần đây, đặc biệt

là năm 2006 tôc độ tăng trưởng của khách du lịch đến Việt Nam qua Hà Nộităng khá nhanh, trên 2 con số như thị trường khách Mỹ tăng 10.77%, Đức tăng13.44% Thái Lan tăng 128,4 %, malaixia tăng 87,16%, Xingapo tăng 10,77%.Lượng khách quốc tế đến Hà Nội năm 2012 chủ yếu là khách Trung Quốc, NhậtBản, Pháp, Ôxtrâylia, Hàn Quốc và một số nước Đông Nam Á

Nhìn chung, trong những năm gần đây du lịch tại Hà Nội đang có nhữngbước chuyển biến mới mẻ phát triển mạnh mẽ Về mục đích của khách quốc tếđến thủ đô có nhiều mục đích trong đó các mục đích chủ yếu như: hội thảo, hộinghị, tham quan tìm hiểu hiểu văn hóa, thắng cảnh, làng nghề, trong đó du lịch

ẩm thực là môt trong những loại hình du lịch đang được quan tâm hiện nay tạithủ đô

Tốc độ tăng trưởng khách nội địa ổn định, giai đoạn năm 2001 – 2005khoảng 11% - 13%: năm 2001 đón 2,3 triệu lượt khách năm 2005 đón 4,2 triệulượt khách tăng 1,8 lần; năm 2006 Hà Nội đón 4,7 triệu lượt khách nội đại tăng2,4 lần Đến năm 2010 du lịch Hà Nội đã đón khoảng 10,6 triệu lượt khách,tăng khoảng 15,22% so với năm 2009 Năm 2011 Hà Nội đã đón 11,5 triệu lượtkhách nội địa tăng 10,8% so với năm 2010 Đến năm 2012, lượng khách nộiđịa đến Hà Nội cũng đã có những bước tăng đột biến Đạt 1.820.000 khách,tăng 40% so với năm trước Điều này cho thấy sự tăng trưởng của du lịch HàNội tăng dần theo các năm

* Tiểu kết:

- Năm 2012 với những tín hiệu đáng mừng về lượng khách cũng nhưdoanh thu trong du lịch của thành phố Hà Nội Điều đó đã chứng tỏ, ngành dulịch Hà Nội đã và đang có những bước phát triển cùng sự phát triển chung của

du lịch cả nước Nó đã thu hút khách du lịch cũng như quảng bá hình ảnh đấtnước Việt Nam trong con mắt bạn bè quốc tế Đặc biệt, trong những năm thế

giới bước vào thời kỳ khủng hoảng kinh tế, du lịch Hà Nội nói riêng và du lịchViệt Nam nói chung cũng vẫn có những bước phát triển ổn định

- Đối với khách du lịch trong nước, Hà Nội luôn là một điểm du lịch hấpdẫn ở miền Bắc Những phong tục tập quán, những giá trị văn hóa của mảnh đấtThăng Long đã lôi cuốn khách du lịch trên mọi miền tổ quốc đặt chân đến nơiđây để khám phá Ẩm thực Hà Thành là một nét văn hóa đặc sắc thu hút sựquan tâm của khách du lịch

- Đối với khách du lịch quốc tế, việc khám phá thủ đô Hà Nội là mộttrong những cách tìm hiểu những nét đặc sắc của văn hóa Việt cũng như thấyđược sự đổi thay của một thủ đô đang bước vào thời kỳ công nghiệp hóa, hiệnđại hóa Ẩm thực Hà Nội với sự tinh tế, cầu kỳ trong chế biến đã thực sự làmcho khách du lịch cảm thấy hứng thú mỗi khi đến khám phá nơi đây Có lẽ vìthế mà, ẩm thực luôn là niềm tự hào của người dân Hà Nội mỗi khi giới thiệucho khách du lịch quốc tế

1.2 Doanh thu du lịch Hà Nội

Doanh thu từ du lịch là tất cả các khoản thu do khách du lịch chi trả trênđịa bàn trong chuyến du lịch Theo báo cáo của Sở Du lịch Hà Nội, doanh thu

Du lịch có mức tăng trưởng tương đối ổn định và khá so với các địa bàn trọngđiểm Du lịch trong cả nước năm sau cao hơn năm trước Giai đoạn 2001 – 2004đạt 11 – 12,5%/ năm, riêng năm 2005 đạt 21% so với năm 2004(từ 5,300 tỷđồng tăng lên 11,248 tỷ đồng/năm)năm 2006 đạt 13.950 tỷ đồng 24% so vớinăm 2005, bằng 3,8 lần năm 2001, trong đó doanh thu từ khách sạn nhà hàngđạt 5,870 tỷ đồng Theo báo cáo của Tổng Công ty Du Lịch Hà Nội doanh thunăm 2011 đạt 4.744.489 tỷ đồng đạt 127% của năm, tăng 20,8% so với năm

2010 Dự kiến doanh thu du lịch năm 2012 tăng từ 12 – 18% so với năm 2011.Đây là một trong những yếu tố cho thấy bước phát triển không ngừng của du

Về thu nhập xã hội từ Du lịch, do hiện nay số liệu và các phương thứcthống kê chưa thống nhất trong ngành nên số liệu được cung cấp bởi sở Du lịch

Hà Nội chỉ mang tính chất tham khảo Tuy nhiên theo các số liệu trên cho thấythu nhập từ khách du lịch hàng năm của Hà Nội là khá cao Năm 2001 đạt10,903 tỷ đồng trong đó thu từ khách quốc tế là khoảng 9.983 tỷ đồng, với mứctăng trung bình hàng năm là 11 -13%/năm Năm 2005 Hà Nội có thu nhập xãhội từ Du lịch là khoảng 16,440 tỷ đồng, trong đó từ khách du lịch quốc tế làkhoảng 15 tỷ đồng Năm 2010 doanh thu xã hội từ du lịch năm 2010 ước đạt27.000 tỷ đồng, tăng 114,62%

Mức chi tiêu trung bình của khách quyết định đến chỉ số doanh thu Dulịch Theo sở Du lịch Hà Nội, mức chi tiêu trung bình của khách quốc tế đến HàNội đạt khoảng 90 USD/ khách Nhóm khách có mức chi trả cao bao gồm cáckhách đến từ thị trường Bắc Mỹ Đài Loan, Nhật đạt trên 100USD/ ngày/khách.Khách du lịch Anh, Niu Zilan, Úc, Tây Âu, khoảng 80 – 100USD/ ngày/ khách.Việt kiều nằm trong mức chỉ tiêu dưới 30 USD/ ngày/ khách Mức chi tiêutrung bình của khách nội địa năm 2001 – 2005 đạt từ 350.000 – 400.000 VNĐ/ngày/ khách Trong năm 2011, thì mức chi tiêu trung bình của khách du lịch đã

có sự tăng lên trung bình hiện nay là 80 USD/ khách

Cơ cấu chi tiêu của khách chưa cân đối, chỉ tiêu cho dịch vụ lưu trú dulịch và dịch vụ ăn uống chiếm tỷ trọng cao nhất so với các dịch vụ khác; kháchtập trung cho chỉ lưu trú 65,5%, ăn uống 15,3%, mua sắm 1,2, đi lại 7,0% cònlại chỉ tiêu còn lại chi cho các dịch vụ khác 11%

* Tiểu kết:

Nhìn chung, thu nhập từ du lich Hà Nội tuy khá cao năm sau cao hơnnăm trước Tuy nhiên, thu nhập như vậy vẫn chưa tương xứng với tiềm năng dulịch của Hà Nội cũng như vị thế của một thủ đô ngàn năm văn hiến cùng với sựphát triển của một trung tâm kinh tế, thủ đô của đất nước Ăn uống là một nhu

cầu tất yếu trong hoạt động du lịch Chính vì thế, trong các khoản chi tiêu củakhách đã dành số tiền không nhỏ trong việc ăn uống Càng chứng tỏ được vaitrò của ẩm thực trong hoạt động du lịch của Hà Nội.

1.3 Các loại hình du lịch đang được phát triển tại Hà Nội

Là một trung tâm kinh tế văn hóa lớn của cả nước Hiện nay, tại Hà Nộiđang phát triển rất nhiều các loại hình du lịch Các loại hình du lịch bao gồm:

- Du lịch tham quan di tích văn hóa, lịch sử, nghiên cứu văn hóa dântộc, tham quan phố Cổ, các điểm danh lam thắng cảnh của thủ đô

- Du lịch tham quan mua sắm hàng thủ công, mỹ nghệ các làngnghề

- Du lịch lễ hội

- Du lịch ẩm thực

- Du lịch hội thảo, hội nghị (MICE)

- Du lịch thăm người thân

Trong năm 2010 nhân sự kiện Hà Nội đón 1000 năm Thăng Long HàNội, nhiều sản phẩm du lịch đặc sắc của Du lịch Hà Nội đã được hoàn thiệnnhư: du lịch cộng đồng - Homestay; chương trình du lịch chuyên đề các bảotàng Hà Nội, tham quan phố cổ Hà Nội bằng phương tiện sạch, sản phẩm dulịch võ thuật, du lịch sông Hồng… Bên cạnh đó, Sở Văn hóa thông tin và dulịch Hà Nội đã phát động phong trào “Người Hà Nội đón bạn thăm nhà” và

“Năm Du lịch Xanh”, hướng dẫn, đôn đốc các doanh nghiệp du lịch trên địa bànhướng ứng và tham gia phong trào Trong các chương trình, sự kiện nổi bật củaNăm Du lịch Quốc gia và Đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long – Hà Nội, nổibật là Liên hoan Du lịch Quốc tế Thăng Long - Hà Nội 2010 và Liên hoan Ẩmthực Hà Thành 2010 Nhân sự kiện này, du lịch Hà Nội đã xây dựng được nhiềuloại hình du lịch mới và đặc sắc Trong đó, đặc biệt có loại hình du lịch ẩm thực

Trong những năm gần đây, du lịch ẩm thực còn được phát triển trên các loạihình như: du lịch ẩm thực phố cổ, dạy nấu ăn cho người nước ngoài, thưởngthức các món ăn tại các khu phố ẩm thực…

2 Ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch tại Hà Nội.

2.1 Các nhân tố tạo nên sự phát triển của du lịch ẩm thực

2.1.1 Nhân tố khách quan

- Sự phát triển của kinh tế xã hội, đây là một trong những nhân tố thúc

đẩy sự phát triển kinh doanh du lịch Sự phát triển chung của kinh tế chính làmột điều kiện rất quan trọng để phát triển du lịch Kinh tế có phát triển, thunhập gia tăng từ đó con người mới hướng đến nhu cầu du lịch Sự phát triển củakinh tế xã hội cũng tạo điều kiện cho những công trình kiến trúc, những khu vuichơi giải trí, tạo ra những nhu cầu du lịch cho mọi người

- Chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng được cải thiện, đây là

một tất yếu khi xã hội phát triển thu nhập của người dân tăng lên “Điều kiệnsống của nhân dân là một nhân tố quan trọng để phát triển du lịch Nó hìnhthành nhờ việc tăng thu nhập thực tế và cải thiện điều kiện sinh hoạt, nâng caokhẩu phần ăn, uống, phát triển đầy đủ mạng lưới y tế, giáo dục, văn hóa” Chính

vì thế, người dân muốn nâng cao đời sống của mình Lúc này, nhu cầu du lịchcủa họ nảy sinh và đòi hỏi được trở thành hiện thực Trong hoạt động du lịch thìthưởng thức ẩm thực chính là một nhu cầu rất quan trọng của khách mỗi khitham gia du lịch Và lúc này, tùy theo khả năng kinh tế của mỗi người mà nhucầu đòi hỏi được phục vụ sẽ khác nhau

- Thời gian rỗi, là một trong những nhân tố quan trọng để hoạt động du

lịch phát triển Nếu không có thời gian rỗi, con người sẽ không có thời giandành cho những hoạt động giải trí, du lịch Hiện nay, trong xã hội hiện đại conngười có nhiều thời gian nghỉ ngơi hơn do việc sắp xếp công việc, dành ngàynghỉ cho con người có thể tham gia vào các hoạt động giải trí, nghỉ dưỡng hay

thưởng thức ẩm thực Thời gian rỗi chính là một trong những nhân tố đóng gópvào sự phát triển của du lịch hiện nay, đặc biệt trong dịp nghỉ cuối tuần, nghỉ lễ

là những dịp gia đình có thể cũng nhau đi tham qua du lịch tại các điểm du lịchgần mà còn có thể tham gia nhiều những hoạt động tập thể

- Phương tiện giao thông vận tải, trước đây, việc đi lại rất khó khăn, việc

di chuyển đến các điểm du lịch rất bất tiện do không có phương tiện Chính vìvậy, hoạt động du lịch cũng rất khó để có thể phát triển được Nhưng hiện nay,điều đó không còn ảnh hưởng nhiều đến hoạt động du lịch nữa Đây là mộttrong những điểm quan trọng trong sự phát triển của du lịch nói chung Hơn thếnữa, khi nhắc đến du lịch Hà Nội chúng ta không thể không nhắc đến một hệthống giao thông rất thuận lợi, chi phí chi trả ít tạo điều kiện cho khách du lịch

có thể đến các điểm tham quan giải trí Đây chính là một đặc điểm mà khôngphải ở đâu cũng có được

2.1.2 Nhân tố chủ quan

- Văn hóa ẩm thực Hà Thành là một trong những điểm cuốn hút khách du

lịch trong và ngoài nước Có thể nói, trong bất cứ một chương trình du lịch nàocũng có sự tham gia của yếu tố ẩm thực Nó không chỉ giúp đáp ứng nhu cầu ănuống, thưởng thức của khách du lịch mà nó, còn giúp quảng bá hình ảnh đấtnước, con người của từng vùng khác nhau Chính vì thế, nó đã trở thành mộttrong những ngành tạo ra doanh thu lớn cho sự phát triển kinh tế Phân tích sựphát triển của ngành du lịch cũng như nhu cầu của khách du lịch, chúng ta sẽthấy rõ vai trò to lớn của ẩm thực trong phát triển của kinh doanh du lịch Ẩmthực là một trong những yếu tố quan trọng không thể thiếu để phát triển du lịch

ở Hà Nội

- Con người Hà Nội với sự khéo léo, tinh tế: Nhắc đến điều này là bởi

trong sự phát triển chung hiện nay, sự hiếu khách nhiệt tình cộng với sự tinh tế

Nội mến khách thu hút khách du lịch Con người là một trong những nhân tốquyết định nhất để duy trì và phát triển các hoạt động du lịch.

2.2 Vai trò của ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch.

Là một đất nước có nền nông nghiệp lúa nước với nền khí hậu nhiệt đới

ẩm gió mùa Việt Nam có rất nhiều những sản vật quý do thiên nhiên ban tặng

Đó cũng là lí do Việt Nam có nền văn hóa ẩm thực lâu đời, với các sản phẩm từnền nông nghiệp lúa nước thì các món ăn của Việt Nam thuộc vào loại dễ ăn,ngon và được sử dụng phong phú các loại gia vị để tạo nên một món ăn ngon.Cũng có những đặc trưng của một nền văn hóa ẩm thực của đất nước, ẩm thực

Hà Nội cũng mang trong mình những sức hút riêng với những thực khách khithưởng thức các món ăn tại Hà Nội Ẩm thực Hà Nội có nhiều món ăn, mỗimón ăn đặc trưng cho một mùa khác nhau trong năm như: mùa đông có nhữngmón ấm như bún phở Hà Nội, chả cá Lã Vọng, bánh tôm Hồ Tây, mùa hè cóchè, cốm làng vòng…Sự độc đáo của các món ăn ấy đã tạo nên sự đặc sắc cho

ẩm thực Hà Nội Đây là một tiềm năng to lớn của du lịch Hà Nội khi thu hútkhách du lịch đến đây hàng năm

Ẩm thực Hà Nội là một trong những nhân tố quan trọng trong việc phát triển du lịch thủ đô Trong những năm gần đây, du lịch Hà Nội đang ngày càng

phát triển mạnh mẽ Cùng với kinh tế thủ đô, ngành du lịch có những bướcchuyển mình quan trọng Năm 2011 khách du lịch đến Hà Nội đạt tới 12,3 triệulượt khách Theo kế hoạch năm 2011 Hà Nội đặt mục tiêu đón 13,25 triệu lượtkhách trong đó 1,75 triệu lượt khách quốc tế và 11,5 triệu lượt khách nội địa.Đây là một con số cho thấy du lịch Hà Nội đang có những bước tiến đáng kể.Trong sự phát triển ấy, chúng ta không thể không nhắc tới vai trò vô cùng to lớncủa ẩm thực Hà Nội trong sự thu hút khách du lịch tới thưởng thức những mónngon đã làm nức lòng mỗi du khách mỗi khi đặt chân đến Hà Nội Bởi một lẽ,

Hà Nội là nơi tập trung các thức vị ẩm thực đặc sắc nhất của vùng châu thổ

sông Hồng Không xuất thân nơi thành thị, các món ăn hầu hết đều “di cư” từnhững vùng ngoại ô hay các tỉnh lân cận, biến đổi dần theo lối “sành ăn” và cái

gu tinh tế của người dân Kẻ Chợ mà thành “miếng ngon Hà Nội” Và từ đó, ẩmthực Hà Nội mang những đặc tính riêng biệt, không xa hoa, cầu kỳ, rất bình dị,đơn giản nhưng thanh và tinh tế Điểm đặc biệt là, qua những món ngon ấy mà

du khách có thể khám phá nhiều nét đẹp văn hóa, nhiều phong tục tập quántrong sinh hoạt và tinh thần của người dân nơi đây Những món ăn của người

Hà Nội nơi đâu cũng mang trong mình nét văn hóa truyền thống ấy Dù cho nóđược bày bán nơi vỉa hè, ở những địa chỉ ẩm thực nổi tiếng hay trong các nhàhàng sang trọng Điều đó đã khẳng định ẩm thực Hà Nội mang một nét riêngbiệt không xa hoa cầu kì mà rất bình dị nhưng lại để lại trong lòng du kháchnhững dư vị ngọt ngào khó quên Du khách một lần đặt chân đến mảnh đất này,

sẽ không thể quên được những món ăn ấy và họ truyền tai nhau về những món

ăn, những địa chỉ ẩm thực nổi tiếng xứ Hà Thành

Hiện nay, du lịch Hà Nội đã lấy văn hóa ẩm thực là một yếu tố tiềm năng nhằm khai thác thế mạnh của nó để phát triển du lịch Chính vì vậy mà trong

những năm gần đây, loại hình du lịch ẩm thực, khám phá ẩm thực phố Cổ đãđược thành phố Hà Nội triển khai và xây dựng thêm nhiều những chương trình

du lịch mới Ngày càng nhiều những khu phố ẩm thực được hình thành như:Phố Tạ Hiến, Đồng Xuân, Hàng Ngang, Hàng Đào….Những cuộc thi nấu ăn, lễhội ẩm thực được tổ chức nhằm quảng bá hình ảnh của ẩm thực thủ đô đến bạn

bè, du khách trong và ngoài nước Lễ hội ẩm thực Hà Thành được tổ chức vừaqua (30/12/2011 – 2/1/2012) đã mang đến cho du khách cái nhìn về ẩm thựctruyền thống Hà Nội Cùng với đó, nó đã khẳng định được vai trò to lớn của ẩmthực trong sự phát triển du lịch Hà Nội

Sau đây chúng tôi xin trình bày một vài vai trò của ẩm thực trong phát

Thứ nhất, ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch.

Ăn, mặc, ở là ba nhu cầu thiết yếu của con người Chúng đóng vai trò vôcùng lớn đối với mỗi chúng ta trong đời sống hàng ngày Và vai trò của chúnglại càng lớn khi chúng ta đi du lịch, nhất là những chuyến du lịch xa và kéo dài

Trong một chương trình du lịch, ăn uống là một trong những nhân tốquan trọng đảm bảo cho đời sống của khách du lịch Đồng thời, nó cũng là mộtnhân tố tạo nên sự thoải mái cho du khách khi đến một điểm du lịch Nó quyếtđịnh việc khách du lịch sẽ tiếp tục sử dụng các dịch vụ của điểm du lịch đó nhưthế nào Cũng như khách du lịch có yêu thích và trở lại điểm du lịch đó nữa haykhông Nói như vậy cho thấy, vai trò không thể bỏ qua của dịch vụ ăn uốngtrong hoạt động du lịch Trong một chương trình du lịch, hoạt động ăn uốngchiếm 15,3% chi phí trong chương trình Điều này đã chứng minh đó là mộthoạt động không thể thiếu trong mỗi chương trình Đáp ứng nhu cầu ăn uốngcủa khách du lịch, đó là một vai trò không thể phủ nhận của ẩm thực tại mỗiđiểm du lịch

Thứ hai, ẩm thực – thức quà quý của những người đi du lịch.

Như nhiều người đã nói, đi du lịch với họ là để nghỉ ngơi và tiêu tiền.Cho nên, mua sắm là một nhu cầu khá lớn của họ Ngoài những đồ lưu niệm,những món ăn ngon cũng là sự lựa chọn hàng đầu với khách du lịch khi mua vềlàm quà cho gia đình, người thân và bạn bè

Hà Nội là một trong nhưng thành phố kinh tế - chính trị phát triển bậcnhất của nước ta Tuy nhiên, sau những nhà hàng sang trọng và xa hoa thì HàNội cũng nổi tiếng với những phố cổ nối liền nhau và những món ăn đậm đà, từlâu đã đi vào thực khách gần xa và trở thành nỗi luyến tiếc với những ai chưatừng được thưởng thức chúng dù chỉ một lần Ngoài những món ăn ngay, HàNội còn có những thức quà cho du khách mang về Đó là những gói cốm, bánhcốm còn thơm mùi nếp mới, dẻo và xanh non; đó là những hạt ô mai căng mọng

đầy màu sắc và thu hút lòng người; đó còn là những chiếc nem vuông vức màchỉ ở Hà Nội mới có,… Cầm trên tay những thức quà ấy, hẳn du khách sẽ nghĩngay tới việc gia đình và bạn bè họ tấm tắc khen họ khéo chọn thức quà Và có

lẽ đó cũng chính là cách ẩm thực Hà Nội đi vào lòng người sâu đậm đến vậy

Thứ ba, ẩm thực – chiến lược kinh doanh mới, đầy tiềm năng của các

công ty kinh doanh trong lĩnh vực du lịch

- Trong những năm gần đây sự phát triển của du lịch Việt Nam có nhiềubiến đổi Những con số tăng trưởng có những thay đổi đáng kể so với các giaiđoạn trước đây Điều đó được chứng minh qua sự đóng góp của ngành cho tổngsản phẩm nội địa (GDP) năm 2009 là 13% Trong khi đó, kinh tế toàn cầu đangsuy thoái, khủng hoảng Đây là một con số đáng kể cho du lịch Việt Nam và nóvẫn tiếp tục tăng lên theo các năm Có những thông tin cho rằng trong tương laigần, du lịch Việt Nam vẫn tăng trưởng với tốc độ hai con số do có được sự thamgia của các công ty du lịch tư nhân Cùng với sự phát triển của du lịch đất nước,

du lịch Hà Nội hiện nay cũng có những bước phát triển đáng kể Hà Nội là mộttrong hai cán cân du lịch của đất nước và trong những năm gần đây thủ đô vẫn

là nơi đón hàng triệu lượt khách du lịch trong và ngoài nước và phân bố đến cácvùng du lịch trong cả nước Hà Nội vẫn luôn được đóng vai trò là điểm xuấtphát của các chương trình du lịch đến các vùng miền Đây là một lí do cho thấyvai trò to lớn của du lịch Hà Nội đối với sự phát triển của đất nước

- Hiện nay, đời sống của người dân có nhiều thay đổi, sự nâng cao củađời sống vật chất đòi hỏi nhu cầu về đời sống tinh thần cũng tăng lên nhiều hơn

so với trước đây Đây là lí do cho sự phát triển của du lịch lại gắn với sự pháttriển kinh doanh ẩm thực Vì ăn uống (ẩm thực) là một tiêu chí đánh giá chấtlượng du lịch cũng như khả năng chi trả và các dich vụ khác của khách du lịch.Phát triển du lịch cùng với ẩm thực, ( hay nói cách khác là đưa ra hình thức du