2. Ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch tại Hà Nội 1 Các nhân tố tạo nên sự phát triển của du lịch ẩm thực
2.2. Vai trò của ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch.
Là một đất nước có nền nông nghiệp lúa nước với nền khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa Việt Nam có rất nhiều những sản vật quý do thiên nhiên ban tặng. Đó cũng là lí do Việt Nam có nền văn hóa ẩm thực lâu đời, với các sản phẩm từ nền nông nghiệp lúa nước thì các món ăn của Việt Nam thuộc vào loại dễ ăn, ngon và được sử dụng phong phú các loại gia vị để tạo nên một món ăn ngon. Cũng có những đặc trưng của một nền văn hóa ẩm thực của đất nước, ẩm thực Hà Nội cũng mang trong mình những sức hút riêng với những thực khách khi thưởng thức các món ăn tại Hà Nội. Ẩm thực Hà Nội có nhiều món ăn, mỗi món ăn đặc trưng cho một mùa khác nhau trong năm như: mùa đông có những món ấm như bún phở Hà Nội, chả cá Lã Vọng, bánh tôm Hồ Tây, mùa hè có chè, cốm làng vòng…Sự độc đáo của các món ăn ấy đã tạo nên sự đặc sắc cho ẩm thực Hà Nội. Đây là một tiềm năng to lớn của du lịch Hà Nội khi thu hút khách du lịch đến đây hàng năm.
Ẩm thực Hà Nội là một trong những nhân tố quan trọng trong việc phát triển du lịch thủ đô. Trong những năm gần đây, du lịch Hà Nội đang ngày càng
phát triển mạnh mẽ. Cùng với kinh tế thủ đô, ngành du lịch có những bước chuyển mình quan trọng. Năm 2011 khách du lịch đến Hà Nội đạt tới 12,3 triệu lượt khách. Theo kế hoạch năm 2011 Hà Nội đặt mục tiêu đón 13,25 triệu lượt khách trong đó 1,75 triệu lượt khách quốc tế và 11,5 triệu lượt khách nội địa.
Đây là một con số cho thấy du lịch Hà Nội đang có những bước tiến đáng kể. Trong sự phát triển ấy, chúng ta không thể không nhắc tới vai trò vô cùng to lớn của ẩm thực Hà Nội trong sự thu hút khách du lịch tới thưởng thức những món ngon đã làm nức lòng mỗi du khách mỗi khi đặt chân đến Hà Nội. Bởi một lẽ, Hà Nội là nơi tập trung các thức vị ẩm thực đặc sắc nhất của vùng châu thổ sông Hồng. Không xuất thân nơi thành thị, các món ăn hầu hết đều “di cư” từ những vùng ngoại ô hay các tỉnh lân cận, biến đổi dần theo lối “sành ăn” và cái gu tinh tế của người dân Kẻ Chợ mà thành “miếng ngon Hà Nội”. Và từ đó, ẩm thực Hà Nội mang những đặc tính riêng biệt, không xa hoa, cầu kỳ, rất bình dị, đơn giản nhưng thanh và tinh tế. Điểm đặc biệt là, qua những món ngon ấy mà du khách có thể khám phá nhiều nét đẹp văn hóa, nhiều phong tục tập quán trong sinh hoạt và tinh thần của người dân nơi đây. Những món ăn của người Hà Nội nơi đâu cũng mang trong mình nét văn hóa truyền thống ấy. Dù cho nó được bày bán nơi vỉa hè, ở những địa chỉ ẩm thực nổi tiếng hay trong các nhà hàng sang trọng. Điều đó đã khẳng định ẩm thực Hà Nội mang một nét riêng biệt không xa hoa cầu kì mà rất bình dị nhưng lại để lại trong lòng du khách những dư vị ngọt ngào khó quên. Du khách một lần đặt chân đến mảnh đất này, sẽ không thể quên được những món ăn ấy và họ truyền tai nhau về những món ăn, những địa chỉ ẩm thực nổi tiếng xứ Hà Thành.
Hiện nay, du lịch Hà Nội đã lấy văn hóa ẩm thực là một yếu tố tiềm năng nhằm khai thác thế mạnh của nó để phát triển du lịch. Chính vì vậy mà trong
những năm gần đây, loại hình du lịch ẩm thực, khám phá ẩm thực phố Cổ đã được thành phố Hà Nội triển khai và xây dựng thêm nhiều những chương trình du lịch mới. Ngày càng nhiều những khu phố ẩm thực được hình thành như: Phố Tạ Hiến, Đồng Xuân, Hàng Ngang, Hàng Đào….Những cuộc thi nấu ăn, lễ hội ẩm thực được tổ chức nhằm quảng bá hình ảnh của ẩm thực thủ đô đến bạn bè, du khách trong và ngoài nước. Lễ hội ẩm thực Hà Thành được tổ chức vừa
qua (30/12/2011 – 2/1/2012) đã mang đến cho du khách cái nhìn về ẩm thực truyền thống Hà Nội. Cùng với đó, nó đã khẳng định được vai trò to lớn của ẩm thực trong sự phát triển du lịch Hà Nội.
Sau đây chúng tôi xin trình bày một vài vai trò của ẩm thực trong phát triển kinh doanh du lịch hiện nay:
Thứ nhất, ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch.
Ăn, mặc, ở là ba nhu cầu thiết yếu của con người. Chúng đóng vai trò vô cùng lớn đối với mỗi chúng ta trong đời sống hàng ngày. Và vai trò của chúng lại càng lớn khi chúng ta đi du lịch, nhất là những chuyến du lịch xa và kéo dài. Trong một chương trình du lịch, ăn uống là một trong những nhân tố quan trọng đảm bảo cho đời sống của khách du lịch. Đồng thời, nó cũng là một nhân tố tạo nên sự thoải mái cho du khách khi đến một điểm du lịch. Nó quyết định việc khách du lịch sẽ tiếp tục sử dụng các dịch vụ của điểm du lịch đó như thế nào. Cũng như khách du lịch có yêu thích và trở lại điểm du lịch đó nữa hay không. Nói như vậy cho thấy, vai trò không thể bỏ qua của dịch vụ ăn uống trong hoạt động du lịch. Trong một chương trình du lịch, hoạt động ăn uống chiếm 15,3% chi phí trong chương trình. Điều này đã chứng minh đó là một hoạt động không thể thiếu trong mỗi chương trình. Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch, đó là một vai trò không thể phủ nhận của ẩm thực tại mỗi điểm du lịch.
Thứ hai, ẩm thực – thức quà quý của những người đi du lịch.
Như nhiều người đã nói, đi du lịch với họ là để nghỉ ngơi và tiêu tiền. Cho nên, mua sắm là một nhu cầu khá lớn của họ. Ngoài những đồ lưu niệm, những món ăn ngon cũng là sự lựa chọn hàng đầu với khách du lịch khi mua về làm quà cho gia đình, người thân và bạn bè.
Hà Nội là một trong nhưng thành phố kinh tế - chính trị phát triển bậc nhất của nước ta. Tuy nhiên, sau những nhà hàng sang trọng và xa hoa thì Hà
Nội cũng nổi tiếng với những phố cổ nối liền nhau và những món ăn đậm đà, từ lâu đã đi vào thực khách gần xa và trở thành nỗi luyến tiếc với những ai chưa từng được thưởng thức chúng dù chỉ một lần. Ngoài những món ăn ngay, Hà Nội còn có những thức quà cho du khách mang về. Đó là những gói cốm, bánh cốm còn thơm mùi nếp mới, dẻo và xanh non; đó là những hạt ô mai căng mọng đầy màu sắc và thu hút lòng người; đó còn là những chiếc nem vuông vức mà chỉ ở Hà Nội mới có,…. Cầm trên tay những thức quà ấy, hẳn du khách sẽ nghĩ ngay tới việc gia đình và bạn bè họ tấm tắc khen họ khéo chọn thức quà. Và có lẽ đó cũng chính là cách ẩm thực Hà Nội đi vào lòng người sâu đậm đến vậy.
Thứ ba, ẩm thực – chiến lược kinh doanh mới, đầy tiềm năng của các
công ty kinh doanh trong lĩnh vực du lịch.
- Trong những năm gần đây sự phát triển của du lịch Việt Nam có nhiều biến đổi. Những con số tăng trưởng có những thay đổi đáng kể so với các giai đoạn trước đây. Điều đó được chứng minh qua sự đóng góp của ngành cho tổng sản phẩm nội địa (GDP) năm 2009 là 13%. Trong khi đó, kinh tế toàn cầu đang suy thoái, khủng hoảng. Đây là một con số đáng kể cho du lịch Việt Nam và nó vẫn tiếp tục tăng lên theo các năm. Có những thông tin cho rằng trong tương lai gần, du lịch Việt Nam vẫn tăng trưởng với tốc độ hai con số do có được sự tham gia của các công ty du lịch tư nhân. Cùng với sự phát triển của du lịch đất nước, du lịch Hà Nội hiện nay cũng có những bước phát triển đáng kể. Hà Nội là một trong hai cán cân du lịch của đất nước và trong những năm gần đây thủ đô vẫn là nơi đón hàng triệu lượt khách du lịch trong và ngoài nước và phân bố đến các vùng du lịch trong cả nước. Hà Nội vẫn luôn được đóng vai trò là điểm xuất phát của các chương trình du lịch đến các vùng miền. Đây là một lí do cho thấy vai trò to lớn của du lịch Hà Nội đối với sự phát triển của đất nước.
- Hiện nay, đời sống của người dân có nhiều thay đổi, sự nâng cao của đời sống vật chất đòi hỏi nhu cầu về đời sống tinh thần cũng tăng lên nhiều hơn
so với trước đây. Đây là lí do cho sự phát triển của du lịch lại gắn với sự phát triển kinh doanh ẩm thực. Vì ăn uống (ẩm thực) là một tiêu chí đánh giá chất lượng du lịch cũng như khả năng chi trả và các dich vụ khác của khách du lịch. Phát triển du lịch cùng với ẩm thực, ( hay nói cách khác là đưa ra hình thức du lịch ẩm thực) đang là một chiến lược kinh doanh hàng đầu của ngành du lịch tại các tỉnh trên cả nước nói chung và ở Hà Nội nói riêng.
- Phát triển hình thức du lịch ẩm thực tại Hà Nội là một chiến lược lâu dài đầy tiềm năng cho sự phát triển của du lịch thủ đô. Bởi lẽ, sự phát triển của du lịch ẩm thực cũng chính là một chính sách nhằm bảo lưu những giá trị văn hóa lâu đời của Hà Nội. Trong đó, việc gìn giữ những giá trị truyền thống trong việc chế biến, hương vị và các cách bày trí đẹp mắt của những món ăn Hà Nội là một nhân tố rất quan trọng. Qua đó, nó thu hút được du khách nước ngoài đến Hà Nội nhiều hơn với sự tò mò tìm hiểu những món ăn truyền thống nơi đây. Phát triển du lịch ẩm thực là một trong những chiến lược kinh doanh tiềm năng đã và đang được các công ty du lịch phát triển. Hơn thế nữa, trong những năm gần đây, thủ đô Hà Nội đã có nhiều những hoạt động nhằm quảng bá cho ẩm thực nơi đây như: Các chương trình lễ hội ẩm thực Hà Thành, giới thiệu ẩm thực phố Cổ Hà Nội, hay những chương trình giới thiệu ẩm thực Hà Nội tại các nhà hàng khách sạn, các cuộc thi nấu ăn, chương trình dạy nấu ăn của các nghệ nhân nổi tiếng, chương trình Hương Vị Việt (VTV1) giới thiệu các món ăn ngon Hà Nội…Đây chính là điều kiện thuận lợi cho du lịch Hà Nội phát triển.
Thứ tư, ẩm thực – nơi lưu giữ những giá trị văn hóa truyền thống dân tộc.
Sự phát triển, bảo lưu những món ăn truyền thống của dân tộc đã tạo nên một nét văn hóa đặc trưng cho Hà Nội. Chính vì thế, trong xu thế hội nhập và phát triển của xã hội hiện nay thì việc phục dựng cũng như gìn giữ những món
ăn truyền thống cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc lưu giữ những nét văn hóa của thủ đô Hà Nội nói riêng và dân tộc ta nói chung. Những món ăn được chế biến một cách cầu kỳ, những loại gia vị được sử dụng và được bài trí rất đẹp, bắt mắt, lôi cuốn người ăn ngay khi họ chưa thưởng thức chúng, đó mới chính là ẩm thực Hà Nội. Điều đó cũng cho thấy, sự phát triển của du lịch cũng phần nào đóng góp vào công việc bảo lưu những nét văn hóa truyền thống của dân tộc. Càng khẳng định việc phát triển du lịch ẩm thực là một điều nên làm và cấp thiết hiện nay.
* Tiểu kết:
- Trong sự phát triển chung của kinh tế đất nước thì sự phát triển của du lịch – ngành công nghiệp không khói của thủ đô đã tạo ra một nguồn doanh thu lớn trong những năm gần đây. Điều đó, khẳng định vị thế của ngành du lịch này trong cơ cấu việc làm, sự phát chung của đời sống người dân cũng như những hoạt động khác nữa của thủ đô. Văn hóa ẩm thực là một bộ phận quan trọng trong văn hóa đời sống của người dân nơi đây. Đã hàng ngàn năm tồn tại và phát triển, ẩm thực Hà Nội có những nét đặc trưng riêng. Và chính những nét đặc trưng ấy của ẩm thực, khiến nó trở thành một điểm độc đáo thu hút khách du lịch trong và ngoài nước đến đây hàng năm. Nhờ đó sự phát triển của du lịch Hà Nội cũng có những bước phát triển đáng kể.
- Những năm gần đây, du lịch Hà Nội đã đưa ẩm thực trở thành một hình thức du lịch mới của thủ đô. Đó là cách đưa khách du lịch đến với văn hóa ẩm thực, khám phá thưởng thức những món ăn truyền thống. Từ đó, có những bước phát triển và bảo lưu những giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực đất Hà Thành. Cùng với sự phát triển chung của du lịch thì ẩm thực Hà Nội cũng dần đi vào lòng du khách qua các lễ hội Ẩm thực, các cuộc thi Ẩm thực Hà Thành hay qua những chuyến khám phá phố Cổ Hà Nội…
- Có thể khẳng định vai trò to lớn của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh tế thủ đô cũng như trong phát triển kinh doanh du lịch. Thu hút khách du lịch thông qua những món ăn và đưa họ đến với một nền văn hóa đặc sắc đất Hà Thành. Đây là điều mà du lịch Hà Nội hướng đến cũng nhằm góp phần phát triển kinh tế thủ đô.