- Khái quát về chương trình ẩm thực phố cổ Hà Nội.
2. Định hướng nhằm khai thác tiềm năng du lịch ẩm thực Hà Nội 1 Xây dựng thương hiệu và quảng bá ẩm thực Hà Nộ
2.2. Tổ chức chương trình du lịch học nấu ăn
Hiện Hà Nội có 3 nơi dạy nấu món ăn Hà Nội, Việt Nam cho khách nước ngoài là tại khách sạn Sofitel Metropole, nhà hàng Ánh Tuyết 25 Mã Mây và Highway 4 tại số 5 Hàng Tre. ‘‘Việc tìm hiểu ẩm thực nơi mình tới thăm là sở thích hầu hết mọi du khách.’’ Ông Boris Cuzon - bếp trưởng khách sạn Metropole khẳng định. Chương trình thu hút sự chú ý của du khách, các chuyên gia ẩm thực và các nhà báo trên thế giới. Du khách ngồi trên xe xích lô truyền thống, ra chợ để học cách lựa chọn thực phẩm, ngắm nhìn Hà Nội với cảnh sinh hoạt thường ngày. Rồi họ trở về bếp để học chế biến các món ăn Hà Nội, tự tay mình làm và thưởng thức những món ăn do mình chế biến. Hoặc các nghệ nhân giúp họ khám phá sự tinh tế, hài hoà, cảm nhận sâu sắc về luật âm dương trong từng loại gia vị, từng nguyên liệu chế biến và cùng họ nấu nướng, thưởng thức theo phong cách Hà Nội xưa.
Người nước ngoài rất thích học nấu món ăn Việt.
Ngày càng có nhiều công ty du lịch đưa tour du lịch ẩm thực vào trở thành các sản phẩm kinh doanh của mình. Tuy nhiên, 3 địa chỉ dạy nấu ăn là quá ít, và quá khiêm tốn dừng lại ở dạng những món như nem, phở, bún ốc... Nên phát triển thêm nhiều nơi dạy nấu ăn ở Hà Nội cho khách du lịch, dạy cả món ăn mặn, ngọt và cả món ăn chay mới phù hợp với việc phát triển du lịch Hà Nội hiện nay. Cần kết hợp các chương trình du lịch dạy nấu ăn với du lịch chữa bệnh vì các món ăn của chúng ta thơm ngon, bổ dưỡng và chữa trị nhiều bệnh tật. Điều đó làm cho chương trình du lịch này càng bổ ích và hấp dẫn hơn.
Các buổi học nấu ăn là một trong những cách quảng bá hình ảnh văn hóa ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè quốc tế một cách tốt nhất. Họ không những hiểu được cái ngon, cái độc đáo của món ăn mà còn thấy được ý nghĩa triết lí văn hóa sâu sắc trong từng món ăn. Những món ăn mang hồn cốt của mảnh đất Hà Thành và đó mới chính là điểm thu hút khách quốc tế đến Hà Nội nhiều hơn.