- Khái quát về chương trình ẩm thực phố cổ Hà Nội.
CHƯƠNG III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội.
triển tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội.
1. Giải pháp
Hiện nay, tuy du lịch ẩm thực đã được đưa vào khai thác và có những thành công bước đầu. Đó là những chương trình du lịch khám phá ẩm thực được xây dựng, những lễ hội ẩm thực được tổ chức nhằm thu hút khách du lịch đến với mảnh đất Hà thành. Nhưng, không thể phủ nhận sự phát triển ấy chưa thể đáp ứng hết những nhu cầu cũng như tiềm năng phát triển của ẩm thực Hà Nội. Chính vì thế, cần có những giải pháp quan trọng cho sự phát triển của du lịch ẩm thực Hà Nội hiện nay.
1. 1. Tuyên truyền, quảng bá
Đây là một khâu quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực cũng như những giá trị văn hóa của nó đến với bạn bè quốc tế, thu hút khách du lịch quốc tế đến tham quan, khám phá và thưởng thức ẩm thực.
Bằng việc xây dựng những website, chuyên mục trên báo, tạp chí viết về ẩm thực Hà Nội hoặc giới thiệu các món ăn, đồ uống của Hà Nội trong các cuốn sách có tính chất cẩm nang bằng 3 thứ tiếng Việt - Anh - Pháp cho du khách. Khối lượng nội dung quảng bá ẩm thực phải có sự cân đối tương xứng với nội dung giới thiệu về đất nước và con người Hà Nội. Đồng thời, Hà Nội tăng cường tổ chức hoặc tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch trong và nước ngoài để các khách sạn, nhà hàng, quán bar… có cơ hội giới thiệu sản phẩm của mình,
đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè thế giới. Trong hội chợ, các món ăn đặc trưng cho văn hóa Hà Thành cần được đem đến như một điểm nhấn quan trọng trong chương trình. Để tạo được ấn tượng cho khách du lịch, việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội không chỉ dừng lại ở việc quảng bá hình ảnh những món ăn mà phải đưa đến cho họ sự hiểu biết về văn hóa ẩm thực Hà Nội. Đó mới chính là mục tiêu quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực đến khách du lịch.
Các hội trợ ẩm thực, là một trong những điểm nhấn trong quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực. Bởi lẽ, trong các hội trợ việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội một cách toàn diện các mặt: thưởng thức món ăn; tìm hiểu văn hóa món ăn; cũng như được chứng kiến nghệ thuật ẩm thực thông qua việc chế biến rất cầu kì, tinh tế và sự khéo léo của các đầu bếp tài hoa. Đây là một trong những cơ hội tốt nhất nhằm quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực đến khách du lịch. Chính vì thế, trong hoạt động tuyên truyền, quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Hà Nội cần quan tâm đến việc tổ chức các hội chợ ẩm thực, các lễ hội ẩm thực một cách toàn diện nhất.
1.2. Xây dựng các bài thuyết minh, giới thiệu.
Việc xây dựng những bài thuyết minh về các món ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng là quan trọng và thiết thực. Nhân viên nhà hàng là người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện để giới thiệu về ẩm thực Hà Nội, đồng thời giải đáp những thắc mắc của khách về món ăn, đồ uống, cách chế biến, thưởng thức đúng “chất Hà Nội” nhất. Lúc đó, nhân viên nhà hàng thành “sứ giả” đưa ẩm thực Hà Nội đến với du khách. Bên cạnh những trang thực đơn nêu tên và giá tiền của đồ ăn nên có vài bài giới thiệu món ăn tiêu biểu của nhà hàng ấy và bằng ngoại ngữ.
Việc xây dựng những bài thuyết mình, giới thiệu sẽ tạo tính chuyên nghiệp cho nhân viên khi khách hỏi về các món ăn. Hiểu biết về các món ăn
cũng là một trong những nhân tố quan trọng tạo nên sự tin tưởng của khách khi tìm hiểu về món ăn. Một bài thuyết trình sâu sắc, độc đáo sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách du lịch không chỉ về món ăn mà cả sự yên tâm trong chất lượng dịch vụ du lịch khách tham gia. Chính vì thế, xây dựng những bài thuyết minh là một trong những yếu tố rất quan trọng trong định hướng phát triển du lịch ẩm thực.
1.3. Đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn.
Một trong những thực trạng đáng quan tâm về trình độ chuyên môn của đội ngũ nhân viên trong ngành du lịch hiện nay là chưa cao. Điều này, đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh cũng như quảng bá du lịch hiện nay. Không chỉ ở Hà Nội và trong cả nước thì tình trạng thiếu trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho phát triển du lịch đã và đang gây ra những khó khăn không nhỏ. Chính vì thế, một trong những giải pháp thu hút khách đến Hà Nội thông qua nghệ thuật ẩm thực là phải có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Nguyên liệu ngon, hoa thơm, quả ngọt chưa đủ, để nó trở thành sản phẩm ẩm thực phục vụ du khách thì phải có những người chế biến, pha chế giỏi. Các nhà hàng phải tổ chức cho nhân viên tham gia khoá học pha chế, các lớp học nghiệp vụ khác nhằm nâng cao tay nghề, … Hiện nay, số nhân viên giỏi tiếng Anh - Pháp làm việc tại các nhà hàng, khách sạn,…ở Hà Nội không nhiều. Bởi vậy, song song với việc nâng cao tay nghề, đội ngũ nhân viên làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cũng cần phải tham gia các lớp ngoại ngữ nhằm nâng cao khả năng giao tiếp với khách nước ngoài, từ đó tuyên truyền, quảng bá về hình ảnh và thương hiệu ẩm thực Hà Nội nói riêng và Việt Nam tới du khách được tốt hơn.
Thành công trong việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, là một phần quan trọng tạo nên thành công cho hoạt động quảng bá và kinh doanh du lịch. Đây là một vấn đề cần được thực hiện nhanh chóng, trong điều kiện ngành du lịch đang có những bước phát triển mới như hiện nay.
1.4. Điều tra thị trường
Điều tra thị trường là một trong những khâu quan trọng trong việc phát triển kinh doanh nói chung. Đặc biệt, trong kinh doanh du lịch hiểu được những nhu cầu của khách nhằm đáp ứng tốt nhất những mong muốn của khách du lịch trong khi tham gia hoạt động du lịch tại Hà Nội. Chính vì thế, sau mỗi chương trình du lịch ở Hà Nội, các công ty du lịch nên điều tra về mức độ hài lòng của khách du lịch trong chuyến đi, thái độ phục vụ của nhân viên và cảm nhận của thực khách sau mỗi bữa ăn tại các địa chỉ ở Hà Nội. Tìm hiểu văn hoá ẩm thực và tính cách dân tộc của các loại nhóm khách nước ngoài khác nhau để có cách ứng xử, phục vụ ẩm thực phù hợp, tương thích với họ. Đây là một trong những chiến lược hiểu tâm lí khách hàng nhằm tạo ra những sản phẩm du lịch phù hợp với yêu cầu của họ và thu được lợi nhuận lâu dài. Xây dựng các chương trình du lịch ẩm thực phải đi kèm với việc điều tra thị trường nhằm tạo những hiệu quả nhất định trong kinh doanh du lịch.
1.5. Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm
Mất vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đang là một vấn đề được quan tâm nhiều và cần có những giải pháp thích hợp để giải quyết tình trạng này. Bởi lẽ, trong cuộc sống cũng như kinh doanh du lịch, đây là một vấn đề gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe cũng như uy tín của các doanh nghiệp kinh doanh. Để có được sự phát triển bền vững trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt trong kinh doanh phát triển du lịch thì vấn đề này càng phải được trú trọng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ chung của cả chương trình du lịch.
Hà Nội là một điểm du lịch ẩm thực nổi tiếng của cả nước với những món ăn truyền thống được khách du lịch biết đến như một thương hiệu cho ẩm thực Hà Thành. Chính vì điều này, hoạt động du lịch ẩm thực của thành phố trong những năm gần đây đang có những bước chuyển quan trọng. Điều đó đặt ra một thực trạng đó là vấn đề vệ sinh àn toàn thực phẩm trong hoạt động kinh
doanh du lịch ở Hà Nội. Hiện nay, trong khi sự phát triển của du lịch đang ngày càng được đẩy mạnh thì những chính sách nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã và đang được đặt ra. Nó trở thành một nhiệm vụ quan trọng trong xây dựng chiến lược phát triển kinh doanh du lịch. Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sẽ thu hút được nhiều du khách đến Hà Nội cũng hình ảnh du lịch Hà Nội.
Du lịch ẩm thực đã và đang được các công ty du lịch Hà Nội tổ chức và trở thành một chương trình du lịch mới của thủ đô. Hiện nay, tại những quán ăn bình dân ở Hà Nội, vấn đề mất vệ sinh đã trở nên phổ biến. Tuy nhiên, du khách nước ngoài thích được ăn uống tại quán vỉa hè, các khu chợ ẩm thực hay nơi thoáng mát, gần gũi thiên nhiên. Tuy nhiên, đến Hà Nội, họ có phần e ngại vấn đề vệ sinh khi chọn địa điểm là những quán ăn nhỏ ở vỉa hè của đường phố Thủ đô. Bởi vậy, điều mà các quán ăn vỉa hè cần làm là nâng cao và đảm bảo vấn đề vệ sinh. Bên cạnh ấy, là những khách hàng khó tính, họ càng cần hơn sự đảm bảo về vệ sinh thực phẩm. Các nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, biết rõ xuất xứ… để bảo vệ sự an toàn và sức khoẻ cho du khách, từ đó tạo nên thương hiệu có uy tín về chất lượng mọi mặt của mỗi nhà hàng.
1.6. Bảo tồn những giá trị văn hóa nghệ thuật của ẩm thực Hà Nội
Bên cạnh việc phát triển kinh doanh du lịch, cần có những biện pháp nhằm bảo tồn các giá trị văn hóa nghệ thuật của ẩm thực Hà Nội. Bởi lẽ, đây chính là hồn cốt của văn hóa Hà Nội nói riêng và văn hóa Việt Nam nói chung. Nó chính là một trong những tài nguyên trong hoạt động kinh doanh du lịch của Hà Nội. Bảo tồn các giá trị văn hóa ấy bằng cách giữ gìn các món ăn truyền thống, cách chế biến, sự tinh tế, khéo léo cũng như kì công trong việc tạo ra một
món ăn của người Hà Thành. Trong xu hướng phát triển của kinh tế thị trường, sự thay đổi của thói quen ăn uống sẽ dần làm mất đi thói quen ẩm thực của người dân. Chính điều này, sẽ dẫn đến mất dần đi những giá trị truyền thống, mất đi sức hút của du lịch ẩm thực của thủ đô. Bảo tồn, gìn giữ những giá trị văn hóa, nghệ thuật ẩm thực là một trong những công việc cần thiết phải làm hiện nay.