Nghiên cứu về thực phẩm hà nội trong kinh doanh và phát triển du lịch hiện nay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH  BÀI TẬP LỚN Môn:Phương Pháp Nghiên Cứu Khoa Học Đề Tài: Nghiên Cứu Về Thực Phẩm Hà Nội Trong Kinh Doanh Và Phát Triển Du Lịch Hiện Nay Giáo viên hướng dẫn:…………… Sinh viên: Nguyễn Thị Nguyên Mã Sinh Viên: Hệ Đào Tạo: Khóa: Hà Nội: 06-12-2016 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu em xin cảm ơn sâu sắc đến ThS Nguyễn Giang Nam người tận tình hướng dẫn cho em suốt thời gian học tập môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Thầy truyền đạt cho em kiến thức hay bổ ích, với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho trình nghiên cứu đề tài mà cịn hành trang q báu để em bước vào đời cách vững tự tin Và em xin chân thành cảm ơn Qúy thầy cô khoa tạo điều kiện cho chúng em hồn thành tốt đề tài cho chúng em hội để biết cần phải làm gi đề tài khoa học Cuối em kính chúc q Thầy, đặc biệt thầy Nguyễn Giang Nam dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội: ngày 06 tháng 12 năm 2016 Sinh viên: I: MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Kinh doanh du lịch hoạt động thủ đô Hà Nội quan tâm đầu tư có dự án phát triển mạnh mẽ Điều này, nhằm tận dụng tiềm du lịch thủ đô Trong năm gần đây, ngành du lịch Hà Nội mang lại nguồn doanh thu lớn cho thủ đô đồng thời đưa hình ảnh thủ đến với bạn bè quốc tế Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng mảnh đất Hà Thành Trong năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa mạnh ẩm thực công ty du lịch tận dụng phát triển thành loại hình du lịch cho phát triển kinh tế du lịch thủ đô Cũng quảng bá ăn tiếng đất Hà Thành Việc lựa chọn tìm hiểu phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội Cũng tìm vai trị ẩm thực phát triển chung ngành du lịch Hà Nội 2.Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu vai trị tiềm du lịch ẩm thực phát triển chung du lịch Hà Nội, nhằm thấy nét văn hóa ẩm thực lâu đời người dân nơi Cung cấp thông tin hữu ích để phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội - Phân tích hình thức du lịch thủ Hà Nội, du lịch ẩm thực – hình thức cơng ty du lịch sử dụng chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội - Đưa số chương trình du lịch cụ thể công ty lữ hành thủ đô năm gần sử dụng ẩm thực chiến lược du lịch nhằm thu hút du khách nước nước 3.Đối tượng khách thể nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: ẩm thực hà nội phát triển kinh doanh du lịch ngày Khách thể nghiên cứu: 4.Nhiệm vụ nghiên cứu - Tìm hiểu ẩm thực Hà Nội, thực tế địa điểm ăn uống tiếng - Thu thập thơng tin hữu ích ăn tiếng để có hướng phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội 5.Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội phạm vi khu vực Hà Nội (cũ) để thấy nét đặc trưng văn hóa ẩm th ực vai trị phát triển ngành du lịch Hà Nội, quán ăn cổ xưa 6.Phương pháp nghiên cứu Sử dụng nghiên cứu khoa học văn hóa nh ằm hiểu rõ v ề văn hóa ẩm thực người Hà Nội + Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, phố ăn uống phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, phố Huế…., khu vực hồ Tây Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu khách tham gia chương trình du lịch ẩm thực + Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thơng tin trạng kinh doanh du lịch Hà Nội bao gồm số liệu về: doanh thu du lịch + Phương pháp thống kê số liệu thực trạng phát triển du l ịch thủ đô nhằm thấy ổn định phát triển du lịch thủ + Phương pháp phân tích: số liệu bảng điều tra + Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn công ty du lịch khảo sát chương trình du lịch thường tổ chức Hà Nội thời gian gần II: NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1Tổng quan ẩm thực Hà Nội 1.1 Khái niệm ẩm thực phân loại ẩm thực Ẩm thực nói cách khác ăn uống, vốn chuyện diễn hàng ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngày trước quan niệm ẩm thực “ ăn no mặc ấm”, đất nước phát triển người khơng cịn bị lo đói, lo rét mà chuyển sang lối suy nghĩ đại “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khái niệm dùng để ăn, thức uống cách chế biến, thưởng thức chúng Ẩm thực ăn đặc sản ăn bình thường khác Tại Hà Nội ẩm thực nhắc đến nét văn hóa, nghệ thuật chế biến bày trí ăn 1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực Là hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến nhằm tạo nên hứng thú cho khách du lịch đáp ứng nhu cầu thưởng thức tìm hiểu giá trị văn hóa ăn khách du lịch 1.3 Phân loại ẩm thực Một số nét ẩm thực Việt Nam ẩm thực Hà Nội Là đất nước có khí hậu nhiệt đới ẩm nới có văn minh lúa nước lâu đời, Việt Nam có văn hóa lâu đời gắn liền với văn hóa ẩm thực truyền thống mang nét đặc trưng riêng biệt Ẩm thực không ăn đơn mà cịn mang nét văn hóa đặc trưng cho dân tộc, cho tâm hồn người Việt người yêu đẹp Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh tránh miếng ăn người Việt đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa cúng tổ tiên, thần thánh Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng nấu nướng cẩn thận, chu đáo tươm tất, bày biện trang trọng thái độ thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Đối với người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội hoạt động đời sống, sinh họat vật chất tình cảm người, thể quan niệm ăn đúng, ăn ngon ăn đẹp Cũng nhiều nước khu vực, ẩm thực Việt Nam thể cân bằng, hài hòa âm dương, thiên nhiên người Do đó, đồ ăn thức uống người Việt thường có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe chữa số bệnh thông thường như: cảm cúm, ho, bệnh có liên quan đến dày… Hà Nội thủ ngàn năm văn hiên, kinh đô nhiều triều đại Nếp sống người Hà Thành nề nếp, có cốt cách nơi có truyền thống lịch sử lâu đời Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngồi bữa Hà Nội nơi có nhiều q ngon nơi sánh Các ăn chế biến làm nức lòng người thưởng thức Đây điểm hút khách ẩm thực Hà Nội Ai đặt chân đến đất nước Việt Nam đến với thành phố Hà Nội bỏ qua việc thưởng thức ăn Hà thành với tài hoa người đầu bếp nơi Đây nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội đến với Việt Nam nói chung Ẩm thực trở thành tiềm to lớn cho ngành du lịch Ẩm thực kết hợp hài hòa hai yếu tố ẩm thực để tạo nên hài hịa tinh tế Nhìn vào ăn, đồ uống, cách chế biến ăn, đồ uống thấy biểu đặc trưng văn hóa dân tộc Nền văn hóa dân tộc lại thể đặc điểm đậm nhạt khác qua khía cạnh khác văn hóa, có văn hóa ẩm thực vùng, miền cụ thể, địa phương định, qua ăn đồ uống đặc sản nơi Nó vừa mang tính chung vừa mang đặc điểm ăn uống cụ thể rõ nét không trộn lẫn với vùng khác Chẳng hạn người Việt thích ăn nước mắm loại mắm, người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người Hà Nội, người Huế, người Sài Gịn Người Huế thích mắm cay hơn, chua vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế Tuy nhiên, văn hóa ẩm thực Hà Nội biết đến điểm nhấn ẩm thực đất kinh kì Trong tỉnh phía Bắc Bắc Trung Bộ Hà Nội với tính chất kinh kì, vai trị đầu não văn hóa – trị trung tâm đất nước nhiều thời đại đọng lại kết tinh nét đặc sắc địa văn hóa cổ truyền dân tộc Một biểu kết tụ văn hóa dân tộc ăn truyền thồng Hà Nội Về ăn uống Hà Nội nơi sành ăn ăn uống sang trọng, tinh tế vào loại bậc Nói nhà văn Thạch Lam Hà Nội băm sáu phố phường “Tất ngon vật lạ nơi đem đến để hiến cho thưởng thức sành sỏi người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống người Hà Nội thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy” Các ăn lại thường có nhiều gia vị, ăn loại nước chấm Nước chấm đựng loại bát riêng, nhỏ nông bát để ăn cơm chút Người sành ăn lịch phải biết chọn gia vị, nước chấm bát đựng thích hợp cho phải biết gắp, chấm cho kiểu Hà Thành Mỗi địa phương có đặc sản riêng ẩm thực mình, chẳng hạn, người Huế khéo làm loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làm loại mắn, nêm Còn người Hà Nội khéo chế biến ăn từ gạo nếp, gạo tẻ, đặc biệt gạo tẻ bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…những bánh từ lâu vào nỗi nhớ người Hà Nội thưởng thức chúng dù lần Tuy nhiên, nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội phát triển mạnh Ngồi ăn truyền thống, Hà Nội cịn ăn mang phong cách phương Tây xuất Hà Nội, nơi điểm thu hút khách du lịch Bởi đây, xin phân loại ẩm thực Hà Nội sau: Phân loại theo thời gian xuất Trong lịch sử phát triển ẩm thực Hà Nội có nhiều giao lưu tiếp biến văn hóa từ ăn nơi khác để tạo nên ăn ngon nhiều người u thích Chính thế, có sức hút với tất người khách du lịch đến Hà Nội Tuy nhiên, việc gìn giữ nét văn hóa ẩm thực truyền thống người Hà Nội gìn giữ phát triển đến ngày Trong việc phân loại ẩm thực có phân loại ẩm thực theo thời gian xuất để thấy rõ trình phát triển ẩm thực Hà Nội - Ẩm thực Hà Nội xưa - Ẩm thực Hà Nội Phân loại theo tính chất ăn Theo triết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa “ẩm” uống, “thực” ăn (nghĩa đầy đủ ăn uống) Có thể chia ẩm thực Hà Nội thành hai loại là: - Ẩm (uống): Các đồ uống Hà Nội - Thực (ăn): Các ăn Hà Nội Một số ăn tiêu biểu Hà Nội Dưới số ăn tiêu biểu vùng Hà Thành khách u thích, ăn góp phần phát triển ẩm thực du lịch Hà Nội a.Món ăn xưa Người Hà Nội vốn tiếng với ẩm thực giản dị không phần sang trọng tinh tế Qua thời gian, ăn vùng đất kinh kỳ khơng khơng bị mà ngày khẳng định vị quan trọng văn hóa ẩm thực dân tộc Việt Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, ta phải nhắc đến phở “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon", nhà văn Thạch Lam viết Phở truyền thống Hà Nội tiếng với bánh phở mềm, nước dùng ngọt, thịt bò mềm, thơm ngậy Tại Hà Nội, có nhiều hàng phở ngon: Phở Sướng - phố Đinh Liệt, phở gia truyền - Bát Đàn, phở Thìn – Lị Đúc, phở Cường – Hàng Muối, phở gánh – vỉa hè phố Hàng Trống b.Bún chả Bún chả mệnh danh thứ “quà” đặc sắc mà người Hà Nội gửi đến miền đất nước Chỉ đơn giản thơm ngon miếng thịt nướng đủ lửa, vị mắm chua đủ níu chân thực khách bốn phương Bún chả ngõ chợ Đồng Xuân, 14 Hàng Than, ngõ 81 Lạc Long Quân hay vỉa hè ngã tư phố Nguyễn Du – Bà Triệu địa uy tín cho ăn c.Bún thang Với gần 20 loại nguyên liệu, bún thang thứ bún có cách thức chế biến địi hỏi tỉ mỉ, cẩn thận, kỳ công từ người đầu bếp, ăn đặc trưng chứa đựng nét tinh túy ẩm thực Hà thành Địa chỉ: Bún thang Cầu Gỗ, 11 Hàng Hịm, 11 Hạ Hồi Món chả cá Lã Vọng kết hợp hoàn hảo gia vị đặc trưng Việt Nam như: nghệ, là, mắm tơm, nước mắm Tất hịa quyện lại thành ăn có khơng hai, vơ thơm ngon hấp dẫn Chả cá Lã Vọng nằm danh sách ăn khơng thể bỏ qua du khách nước đến Hà Nội Quán nằm số 14 Chả Cá 10 sang Anh nước châu Âu Mãi đến kỷ XIX, người Mỹ biết đến buffet, nhờ sáng tạo nhà hàng Trung Quốc mở đất Mỹ Buffet trở nên đặc biệt thịnh hành Mỹ vào năm 1930 với nhiều biến tấu đại Chương 2: Ẩm thực Hà Nội phát triển du lịch Vai trò ẩm thực Mỗi đến điểm du lịch, tham quan giải trí, khách du lịch khơng địi hỏi khám phá, giải trí hay học tập, kết hợp cơng việc mà họ cịn muốn thưởng thức ẩm thực nơi Chính Ẩm thực Hà Nội, mang nét văn hóa đặc sắc, ăn khơng q cay, khơng nhiều mỡ dễ ăn lịng du khách đến Con người Hà Nội người khéo léo, tinh tế, sành ăn Chính họ tạo nên nét đẹp riêng cho ăn xứ Hà Thành Những ăn chế biến xong tạo cho khách du lịch ấn tượng sâu sắc cho du khách Họ không thưởng thức hương vị thơm ngon ăn mà cịn ngắm nhìn tác phẩm nghệ thuật độc đáo người đầu bếp tạo Khơng có ăn, cịn chứa đựng nét đặc trưng riêng người Hà Nội Đó tinh tế sử dụng gia vị, nhân tố quan trọng tạo nên hương vị ăn Khơng thể phủ nhận hút ẩm thực lòng du khách nước ngồi, có lẽ mà Hà 25 Nội chọn làm điểm dừng chân khách du lịch đến Việt Nam khách du lịch Việt Nam du lịch Ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực Hà Nội nói riêng nay, tạo sức hấp dẫn lớn du khách đến Hà Nội Đó khơng dừng lại ăn ngon mà cịn nghệ thuật ẩm thực đặc sắc, độc đáo mà riêng Hà Nội có Các ăn trí đẹp mắt, cầu kỳ, thể hồn cốt người nơi Khách du lịch nay, đến thăm Hà Nội khơng muốn thưởng thức ăn đặc sản mà cịn muốn tự tay chế biến chúng để giới thiệu lại cho bạn bè, người thân Điều giúp mang ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè ngồi nước Khơng thể phủ nhận vai trò sức hấp dẫn ẩm thực Hà Nội hoạt động du lịch Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch a Nhân tố khách quan - Sự phát triển kinh tế xã hội, nhân tố thúc đẩy phát triển kinh doanh du lịch Sự phát triển chung kinh tế điều kiện quan trọng để phát triển du lịch Kinh tế có phát triển, thu nhập gia tăng từ người hướng đến nhu cầu du lịch Sự phát triển kinh tế xã hội tạo điều kiện cho cơng trình kiến trúc, khu vui chơi giải trí, tạo nhu cầu du lịch cho người - Chất lượng sống người dân ngày cải thiện, tất yếu xã hội phát triển thu nhập người dân tăng lên “Điều kiện sống nhân dân nhân tố quan trọng để phát triển du lịch Nó hình thành nhờ việc tăng thu nhập thực tế cải thiện điều kiện sinh hoạt, nâng cao phần ăn, uống, phát triển đầy đủ mạng lưới y tế, giáo dục, văn hóa” Chính thế, người dân muốn nâng cao đời sống Lúc này, nhu cầu du lịch họ nảy sinh đòi hỏi trở thành thực Trong hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thực nhu cầu quan trọng khách 26 tham gia du lịch Và lúc này, tùy theo khả kinh tế người mà nhu cầu đòi hỏi phục vụ khác - Thời gian rỗi, nhân tố quan trọng để hoạt động du lịch phát triển Nếu thời gian rỗi, người khơng có thời gian dành cho hoạt động giải trí, du lịch Hiện nay, xã hội đại người có nhiều thời gian nghỉ ngơi việc xếp cơng việc, dành ngày nghỉ cho người tham gia vào hoạt động giải trí, nghỉ dưỡng b Nhân tố chủ quan - Văn hóa ẩm thực Hà Thành điểm hút khách du lịch ngồi nước Có thể nói, chương trình du lịch có tham gia yếu tố ẩm thực Nó khơng giúp đáp ứng nhu cầu ăn uống, thưởng thức khách du lịch mà nó, cịn giúp quảng bá hình ảnh đất nước, người vùng khác Chính thế, trở thành ngành tạo doanh thu lớn cho phát triển kinh tế Phân tích phát triển ngành du lịch nhu cầu khách du lịch, thấy rõ vai trò to lớn ẩm thực phát triển kinh doanh du lịch Ẩm thực yếu tố quan trọng thiếu để phát triển du lịch Hà Nội - Con người Hà Nội với khéo léo, tinh tế: Nhắc đến điều phát triển chung nay, hiếu khách nhiệt tình cộng với tinh tế chế biến ăn điều quan trọng để làm nên Hà Nội mến khách thu hút khách du lịch Con người nhân tố định để trì phát triển hoạt động du lịch Các chương trình du lịch kết hợp với thưởng thức ẩm thực hà nội • Du lịch phố cổ: Là khu phố cổ truyền thành phố Hà Nội, nơi nhà nước đầu tư xây dựng với sách ưu đãi nhằm phục vụ cho mục đích du lịch Du lịch ẩm thực phố cổ, chương trình được thủ đô Hà Nội đầu tư xây dựng Cùng với đề án xây dựng chương trình du lịch khám phá phổ cổ 27 Hà Nội, đề án “khu văn hóa ẩm thực kinh kỳ” tiến hành triển khai Đặc trưng khu phố nơi có ăn đặc sản Hà nội phố ẩm thực Hàng Giầy, Tạ Hiền…Những ăn mang nét văn hóa đặc sắc thể tinh tế, tài hoa người Hà Nội chế biến trí ăn Đó cách xây dựng lên thương hiệu ẩm thực Hà Nội, phục vụ phần yêu cầu tìm hiểu văn hóa thưởng thức ăn du khách nước Đây dự án nhằm phát triển du lịch sở khám phá ẩm thực Từ cho thấy vai trò to lớn ẩm thực Hà Nội kinh doanh du lịch, nhân tố thu hút khách du lịch đến Hà Nội hàng năm CHƯƠNG : THỰC TRẠNG VÀ BIỆN PHÁT ĐỂ PHÁT TRIỂN ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG KINH DOANH DU LỊCH HIỆN NAY 1.Thực trạng phát triển du lịch Hà Nội Hà Nội với vai trị Thủ – trung tâm văn hóa kinh tế trị Với tài nguyên tự nhiên nhân văn phong phú đa dạng bề dày lịch sử gần 1000 năm trở thành điểm du lịch hấp dẫn du khách nước Năm 2010, Hà Nội đón khoảng 1,2 triệu lượt khách quốc tế 10,6 triệu lượt khách nội địa, chiếm 1/3 tỷ trọng du lịch nước Dưới số thông kê lượng khách đến với Hà Nội từ năm 2013 – 2015  Khách quốc tế: • Trên 16,5 triệu lượt du khách đến Hà Nội năm 2013, số lượng khách du lịch quốc tế đến Hà Nội tiếp tục tăng trường cao, đạt 2.580.900 triệu lượt khách, tăng 22,9%, khách nội địa ước đạt 13.997.800 lượt, tăng 13,82% • Theo Cục Thống kê Hà Nội, khách từ nước Mỹ, Hàn Quốc, Anh, Australia tăng so với năm ngoái Lượng khách 28 quốc tế đến với mục đích du lịch, nghỉ dưỡng đến cơng việc tăng.Lượng khách du lịch nội địa đến Hà Nội năm đạt tới 15,5 triệu lượt khách, tăng 10% so với năm trước Một lý lượng khách nội địa tăng nhờ chương trình kích cầu du lịch Tổng cục Du lịch năm 2014 • Kết 11 tháng đầu năm 2015, tổng lượng khách đến Hà Nội đạt 17.617.111 lượt khách, khách quốc tế đạt 2.924.111 lượt khách, tăng 14% so với kỳ năm 2014; khách nội địa đạt 14.693.000 lượt khách, tăng 7% Tiểu kết: Qua số liệu thấy lượng khách đến với HàNội ngày tăng Vì lượng tiêu thụ sản phẩm nhiều nhiên chưa đáng kể cần phải có đầu tư phát triển để thu hút khách 2.Giải pháp định hướng 2.1.1:Giải pháp Hiện nay, du lịch ẩm thực đưa vào khai thác có thành cơng bước đầu Đó chương trình du lịch khám phá ẩm thực xây dựng, lễ hội ẩm thực tổ chức nhằm thu hút khách du lịch đến với mảnh đất Hà thành Nhưng, phủ nhận phát triển chưa thể đáp ứng hết nhu cầu tiềm phát triển ẩm thực Hà Nội Chính thế, cần có giải pháp quan trọng cho phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội 2.1.2:Tuyên truyền quảng bá Đây khâu quan trọng việc quảng bá hình ảnh ẩm thực giá trị văn hóa đến với bạn bè quốc tế, thu hút khách du lịch quốc tế đến tham quan, khám phá thưởng thức ẩm thực Bằng việc xây dựng website, chuyên mục báo, tạp chí viết ẩm thực Hà Nội giới thiệu ăn, đồ uống Hà Nội sách có tính chất cẩm nang thứ tiếng Việt - Anh - Pháp cho du khách 29 Khối lượng nội dung quảng bá ẩm thực phải có cân đối tương xứng với nội dung giới thiệu đất nước người Hà Nội Đồng thời, Hà Nội tăng cường tổ chức tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch nước để khách sạn, nhà hàng, quán bar… có hội giới thiệu sản phẩm mình, đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè giới Trong hội chợ, ăn đặc trưng cho văn hóa Hà Thành cần đem đến điểm nhấn quan trọng chương trình Để tạo ấn tượng cho khách du lịch, việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội khơng dừng lại việc quảng bá hình ảnh ăn mà phải đưa đến cho họ hiểu biết văn hóa ẩm thực Hà Nội Đó mục tiêu quan trọng việc quảng bá hình ảnh ẩm thực đến khách du lịch Các hội trợ ẩm thực, điểm nhấn quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực 2.1.3:Xây dựng giới thiệu Nhân viên nhà hàng người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện để giới thiệu ẩm thực Hà Nội, đồng thời giải đáp thắc mắc khách ăn, đồ uống, cách chế biến, thưởng thức “chất Hà Nội” Lúc đó, nhân viên nhà hàng thành “sứ giả” đưa ẩm thực Hà Nội đến với du khách Bên cạnh trang thực đơn nêu tên giá tiền đồ ăn nên có vài giới thiệu ăn tiêu biểu nhà hàng ngoại ngữ Hiểu biết ăn nhân tố quan trọng tạo nên tin tưởng khách tìm hiểu ăn 2.1.4:Đào tạo nâng cao trình độ chun mơn Một thực trạng đáng quan tâm trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên ngành du lịch chưa cao Điều này, gây ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh quảng bá du lịch Không Hà Nội nước tình trạng thiếu trình độ chun mơn nghiệp vụ cho phát triển du lịch gây khó khăn khơng nhỏ Chính thế, giải pháp thu hút khách đến Hà Nội thông qua nghệ thuật ẩm thực phải có đội ngũ nhân viên chuyên 30 nghiệp Nguyên liệu ngon, hoa thơm, chưa đủ, để trở thành sản phẩm ẩm thực phục vụ du khách phải có người chế biến, pha chế giỏi Các nhà hàng phải tổ chức cho nhân viên tham gia khoá học pha chế, lớp học nghiệp vụ khác nhằm nâng cao tay nghề, … Hiện nay, số nhân viên giỏi tiếng Anh - Pháp làm việc nhà hàng, khách sạn,…ở Hà Nội không nhiều Bởi vậy, song song với việc nâng cao tay nghề, đội ngũ nhân viên làm việc nhà hàng, khách sạn cần phải tham gia lớp ngoại ngữ nhằm nâng cao khả giao tiếp với khách nước ngồi, từ tun truyền, quảng bá hình ảnh thương hiệu ẩm thực Hà Nội nói riêng Việt Nam tới du khách tốt 2.1.5:Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều cần có giải pháp thích hợp để giải tình trạng Bởi lẽ, sống kinh doanh du lịch, vấn đề gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe uy tín doanh nghiệp kinh doanh Để có phát triển bền vững hoạt động kinh doanh, đặc biệt kinh doanh phát triển du lịch vấn đề phải trú trọng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ chung chương trình du lịch Hà Nội điểm du lịch ẩm thực tiếng nước với ăn truyền thống khách du lịch biết đến thương hiệu cho ẩm thực Hà Thành Chính điều này, hoạt động du lịch ẩm thực thành phố năm gần có bước chuyển quan trọng Điều đặt thực trạng vấn đề vệ sinh àn toàn thực phẩm hoạt động kinh doanh du lịch Hà Nội Hiện nay, phát triển du lịch ngày đẩy mạnh sách nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đặt Nó trở thành nhiệm vụ quan trọng xây dựng chiến lược phát triển kinh doanh du lịch Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, thu hút nhiều du khách đến Hà Nội hình ảnh du lịch Hà Nội 31 Các quán ăn vỉa hè cần làm nâng cao đảm bảo vấn đề vệ sinh Bên cạnh ấy, khách hàng khó tính, họ cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm Các nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, biết rõ xuất xứ… để bảo vệ an toàn sức khoẻ cho du khách, từ tạo nên thương hiệu có uy tín chất lượng mặt nhà hàng 2.1.6:Bảo tồn giá trị ẩm thực Hà Nội Bên cạnh việc phát triển kinh doanh du lịch, cần có biện pháp nhằm bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Bởi lẽ, hồn cốt văn hóa Hà Nội nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung Nó tài nguyên hoạt động kinh doanh du lịch Hà Nội Bảo tồn giá trị văn hóa cách giữ gìn ăn truyền thống, cách chế biến, tinh tế, khéo léo kì cơng việc tạo ăn người Hà Thành Trong xu hướng phát triển kinh tế thị trường, thay đổi thói quen ăn uống dần làm thói quen ẩm thực người dân Chính điều này, dẫn đến dần giá trị truyền thống, sức hút du lịch ẩm thực thủ Bảo tồn, gìn giữ giá trị văn hóa, nghệ thuật ẩm thực cơng việc cần thiết phải làm 3.1.Định hướng phát triển 3.1.1.Xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực Hiện nay, Hà Nội có nhiều khu phố coi khu phố ẩm thực thủ đơ, Tuy nhiên, khu phố chưa có phát triển tương xứng để phục vụ cho hoạt động du lịch thành phố nói chung phục vụ cho hình thức du lịch ẩm thực nói riêng Đây khó khăn cho ngành du lịch thủ để có phát triển mạnh mẽ Điều việc xây dựng quy hoạch khu phố chưa có định hướng chuyên sâu Đến nay, khu phố tồn nhiều hạn chế quy hoạch như: kiến trúc, giao thông, cảnh quan đặc biệt tình trạng vệ sinh, thiếu an tồn cho khách du lịch 32 Theo nghiên cứu khu phố ẩm thực Tống Duy Tân cho thấy có tới 90% cửa hàng có chung tình trạng bẩn bình thường Về nhà vệ sinh cho khách: có 40% cửa hàng khơng có nhà vệ sinh cho khách, 35% nhà vệ sinh có diện tích 1m2, 2m2 số có tới 100% khơng có phân khu nam nữ khác Đây thực trạng đáng báo động khu phố ẩm thực xây dựng có quy hoạch Hà Nội Điều này, đặt yêu cầu phải có định hướng xây dựng khu phố ẩm thực tốt để thu hút khách du lịch đến Hà Nội 3.1.2.Xây dựng thương hiệu quảng bá ẩm thực Hà Nội Hiện nay, phát triển kinh tế thị trường dần làm thay đổi thói quen ăn uống người dân Những ăn xâm nhập, quán ăn nhanh mọc lên khắp nơi với ăn lạ, nhanh gọn thu hút người Điều đòi hỏi phải xây dựng thương hiệu ẩm thực Hà Nội, nhằm tạo khác biệt thương hiệu ẩm thực tiếng với ăn khác Đây yêu cầu đặt đòi hỏi phải thực nhanh chóng, nhằm xây dựng chương trình du lịch phát triển thương hiệu ẩm thực mảnh đất kinh đô Hơn năm gần đây, phát triển kinh tế xã hội có biến chuyển việc xây dựng thương hiệu riêng cho cách tốt để phát triển cách bền chặt Xây dựng thương hiệu ẩm thực Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho việc đưa du lịch ẩm thực đến với khách quốc tế Thương hiệu khai thác phát triển đồng thời quảng bá hình ảnh du lịch đến bạn bè quốc tế 3.1.3.Dậy chương trình nấu ăn Du khách ngồi xe xích lơ truyền thống, chợ để học cách lựa chọn thực phẩm, ngắm nhìn Hà Nội với cảnh sinh hoạt thường ngày Rồi họ trở bếp để học chế biến ăn Hà Nội, tự tay làm thưởng thức ăn chế biến Hoặc nghệ nhân giúp họ khám phá tinh tế, hài hoà, cảm nhận sâu sắc luật âm dương loại gia vị, 33 nguyên liệu chế biến họ nấu nướng, thưởng thức theo phong cách Hà Nội xưa II:KẾT LUẬN Hà Nội trung tâm kinh tế, văn hóa lớn nước trình phát triển mạnh mẽ Cùng với phát triển hệ thống giá trị văn hóa cổ truyền lưu giữ phát huy đến ngày Nó trở thành hệ thống văn hóa đặc trưng cho mảnh đất ngàn năm văn hiến Trong hệ thống giá trị văn hóa khơng thể khơng nhắc tới văn hóa ẩm thực người Hà Nội Với tinh tế sự, tinh tế, khéo léo chế biến ăn, khơng ngon miệng mà cịn ngon mắt Điều ấy, đưa ẩm thực Hà Nội lên thành thứ nghệ thuật mà người Hà Nội có Hà Nội mảnh đất với nhiều ăn độc đáo mang đậm nét văn hóa người nơi Điều khiến du lịch ẩm thực Hà Nội hình thành phát triển thời gian Du lịch ẩm thực Hà Nội đáp ứng nhu cầu thưởng thức ăn truyền thống nơi khám phá nét đẹp văn hóa băm sáu phố phường Hà Nội Đây bước phát triển quan trọng du lịch Hà Nội Chính điều này, thực đề tài nghiên cứu nhằm nhìn nhận, đánh giá tiềm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Hà Nội Bảng thống kê kết khảo sát Khảo sát đối tượng người Việt Hà Nội địa điểm du lịch yêu thích khách du lịch Tiêu chí Số lượng (Người) Có 50/53 Không 3/53 Tỷ lệ (%) 94,3% 3,7% Tỉ lệ khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống Hà Nội Tiêu chí Số lượng (Người) Tỷ lệ (%) Tham gia 37/50 65% Không tham gia 16/50 20% 34 Các wed sử dụng https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c http://dulich9.com/top-9-mon-an-khi-du-lich-ha-noi-nhat-dinh-phai-thu.html http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/cat/1205 http://tailieu.tv/tai-lieu/van-hoa-am-thuc-ha-noi-xua-va-nay-16660/ 35 ... thực Từ cho thấy vai trò to lớn ẩm thực Hà Nội kinh doanh du lịch, nhân tố thu hút khách du lịch đến Hà Nội hàng năm CHƯƠNG : THỰC TRẠNG VÀ BIỆN PHÁT ĐỂ PHÁT TRIỂN ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG KINH DOANH. .. để phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội - Phân tích hình thức du lịch thủ Hà Nội, du lịch ẩm thực – hình thức công ty du lịch sử dụng chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội -... đẩy phát triển kinh doanh du lịch Sự phát triển chung kinh tế điều kiện quan trọng để phát triển du lịch Kinh tế có phát triển, thu nhập gia tăng từ người hướng đến nhu cầu du lịch Sự phát triển