Nghiên cứu về thực phẩm hà nội trong kinh doanh và phát triển du lịch hiện nay

Việc lựa chọn tìm hiểu về sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội là một trong những cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội.. 2.Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu về vai trò cũng như tiề

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Sinh viên: Nguyễn Thị Nguyên

Nhóm 1-Lớp Điện – K9 Thiết kế hệ thống điều khiển đèn giao thông & giám sát nhiệt độ

Hà Nội: 06-12-2016

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 3

I: MỞ ĐẦU 4

1.Tính cấp thiết của đề tài 4

2.Mục đích nghiên cứu 4

3.Đối tượng và khách thể nghiên cứu 5

4.Nhiệm vụ nghiên cứu 5

5.Phạm vi nghiên cứu 5

6.Phương pháp nghiên cứu 5

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 6

1Tổng quan về ẩm thực Hà Nội 6

1.1 Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực 6

1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực 6

1.3 Phân loại ẩm thực 6

2 Một số món ăn tiêu biểu của Hà Nội 9

a.Món ăn xưa 9

b.Bún chả 10

c.Bún thang 11

d.Kem Tràng Tiền 12

e Chè 13

f.Cốm vòng 17

g.Bánh tôm hồ Tây 18

h Đồ nướng, Lẩu Cháo - Quán Sứ 25

Chương 2: Ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển du lịch hiện nay 27

1 Vai trò của ẩm thực 27

2 Các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển du lịch 28

a Nhân tố khách quan 28

b Nhân tố chủ quan 29

CHƯƠNG 3 : THỰC TRẠNG VÀ BIỆN PHÁT ĐỂ PHÁT TRIỂN ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG KINH DOANH DU LỊCH HIỆN NAY 30

1.Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội 30

2.Giải pháp và định hướng 31

2.1.1:Giải pháp 31

2.1.2:Tuyên truyền quảng bá 31

2.1.3:Xây dựng các bài giới thiệu 32

2.1.4:Đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn 32

2.1.5:Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 33

2.1.6:Bảo tồn các giá trị ẩm thực ở Hà Nội 34

3.1.Định hướng phát triển 34

3.1.1.Xây dựng có quy hoạch các khu phố ẩm thực 34

3.1.2.Xây dựng thương hiệu và quảng bá ẩm thực Hà Nội 35

3.1.3.Dậy các chương trình nấu ăn 35

II:KẾT LUẬN 35

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề tài nghiên cứu này em xin cảm ơn sâu sắc đến ThS.Nguyễn Giang Nam người đã tận tình hướng dẫn cho em trong suốt thờigian học tập môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Thầy truyền đạt cho

em những kiến thức hay và bổ ích, với vốn kiến thức được tiếp thu trongquá trình học không chỉ là nền tảng cho quá trình nghiên cứu đề tài màcòn là hành trang quí báu để em bước vào đời một cách vững chắc và tựtin Và em cũng xin chân thành cảm ơn Qúy thầy cô trong khoa đã tạođiều kiện cho chúng em có thể hoàn thành tốt đề tài của mình cho chúng

em một cơ hội để biết cần phải làm những gi đối với một đề tài khoa họcCuối cùng em kính chúc quý Thầy, cô và đặc biệt thầy Nguyễn GiangNam dồi dào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp cao quý

Em xin chân thành cảm ơn !

Hà Nội: ngày 06 tháng 12 năm 2016

Sinh viên:

I: MỞ ĐẦU

1.Tính cấp thiết của đề tài

Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô

Hà Nội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ.Điều này, nhằm tận dụng được những tiềm năng du lịch của thủ đô Trongnhững năm gần đây, ngành du lịch tại Hà Nội đã mang lại một nguồndoanh thu lớn cho thủ đô đồng thời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến vớibạn bè quốc tế Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng củamảnh đất Hà Thành Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịchdựa trên thế mạnh của ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng vàphát triển nó thành một loại hình du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế

du lịch thủ đô Cũng như quảng bá các món ăn nổi tiếng của đất HàThành

Việc lựa chọn tìm hiểu về sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội

là một trong những cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội Cũng nhưtìm ra vai trò của ẩm thực trong sự phát triển chung của ngành du lịch ở

Hà Nội

2.Mục đích nghiên cứu

Tìm hiểu về vai trò cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực trong sự pháttriển chung của du lịch Hà Nội, nhằm thấy được những nét văn hóa ẩmthực lâu đời của người dân nơi đây Cung cấp những thông tin hữu ích đểphát triển du lịch ẩm thực của Hà Nội

- Phân tích một hình thức du lịch mới của thủ đô Hà Nội, đó là du lịch ẩmthực – một hình thức đang được các công ty du lịch sử dụng như mộtchiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội

- Đưa ra một số chương trình du lịch cụ thể của những công ty lữ hành thủ

đô trong những năm gần đây sử dụng ẩm thực như một chiến lược du lịch nhằm thu hút du khách trong nước và nước ngoài

3.Đối tượng và khách thể nghiên cứu.

- Đối tượng nghiên cứu: là ẩm thực hà nội trong sự phát triển kinh doanh và

du lịch ngày nay

- Khách thể nghiên cứu:

4.Nhiệm vụ nghiên cứu

- Tìm hiểu ẩm thực tại Hà Nội, đi thực tế từng địa điểm ăn uống nổi tiếng ởđây

- Thu thập thông tin hữu ích về các món ăn nổi tiếng để có hướng phát triển

du lịch ẩm thực tại Hà Nội

5.Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu ẩm thực Hà Nội trong phạm vi khu vực Hà Nội (cũ) để thấyđược những nét đặc trưng của văn hóa ẩm th ực và vai trò của nó trong sựphát triển của ngành du lịch Hà Nội, các quán ăn cổ xưa

6.Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng những nghiên cứu khoa học về văn hóa nh ằm hiểu rõ v ề vănhóa ẩm thực của người Hà Nội

+ Điền dã khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, các phố ăn uốngtại phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, phốHuế…., khu vực hồ Tây Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách khi thamgia chương trình du lịch ẩm thực

+ Phân tích tổng hợp, so sánh, liệt kê thông tin về hiện trạng kinh doanh

du lịch Hà Nội bao gồm các số liệu về: doanh thu du lịch

+ Phương pháp thống kê các số liệu về thực trạng phát triển du l ịch thủ

đô nhằm thấy được sự ổn định trong phát triển du lịch tại thủ đô

+ Phương pháp phân tích: số liệu bảng điều tra

+ Phương pháp khảo sát thông tin: Lựa chọn các công ty du lịch và khảosát các chương trình du lịch thường được tổ chức tại Hà Nội trong thờigian gần đây

II: NỘI DUNG

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

1Tổng quan về ẩm thực Hà Nội

1.1 Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực

Ẩm thực nói cách khác là ăn và uống, đây vốn là chuyện diễn ra hàng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với mức độ khác nhau Ngày trước quan niệm về ẩm thực chỉ là “ ăn no mặc ấm”, nhưng bây giờ đất nước phát triển con người không còn bị lo đói, lo rét nữa mà chuyển sang lối suy nghĩ hiện đại đó là “ăn ngon mặc đẹp”

Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,

thưởng thức chúng Ẩm thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món

ăn bình thường khác

Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nét văn hóa, một nghệ thuật chế biến bày trí món ăn

1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực

Là một hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến đi nhằm tạo nên

sự hứng thú cho khách du lịch cũng như đáp ứng nhu cầu về thưởng thức tìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách du lịch

1.3 Phân loại ẩm thực

Một số nét về ẩm thực Việt Nam cũng như ẩm thực Hà Nội

Là một đất nước có khí hậu nhiệt đới ẩm và là nới có nền văn minh lúa nước lâu đời, Việt Nam có một nền văn hóa lâu đời gắn liền với nó là văn hóa ẩm thực truyền thống mang những nét đặc trưng rất riêng biệt Ẩm thực không chỉ là những món ăn đơn thuần mà nó còn mang trong mình những nét văn hóa đặc trưng cho cả dân tộc, cho tâm hồn người Việt những con người yêu cái đẹp Đối với dân tộc Việt, cái ăn là cái ăn văn hóa, nó có một ý nghĩa sâu sắc và liên quan đến mọi mặt của đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có

thực mới vực được đạo”, đây là một đặc điểm hết sức biện chứng, coi đó là tiền đề để con người có thể bước vào các lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn là việc trọng mà mỗi người, kể cả trời đất, thánh, thần đều phải tôn trọng việc

ăn Điều đó thể hiện ở câu nói: Trời đánh còn tránh miếng ăn và người Việt cũng đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn, thức uống dùng trong dâng cúng thì đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, con cháu trong nhà không được phép ăn trước nếu như chưa cúng tổtiên, thần thánh Những đồ ăn, thức uống dùng trong dâng cúng đều được nấu nướng hết sức cẩn thận, chu đáo và tươm tất, bày biện trang trọng và thái độ thành kính trong cử chỉ, lời nói và ánh mắt

Đối với người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động đờisống, trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, thể hiện trongquan niệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp Cũng như nhiều nước trong khuvực, ẩm thực Việt Nam thể hiện sự cân bằng, hài hòa giữa âm và dương, thiênnhiên và con người Do đó, đồ ăn thức uống của người Việt thường có tácdụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe và chữa một số bệnh thông thường như: cảmcúm, ho, các bệnh có liên quan đến dạ dày…

Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiên, là kinh đô của nhiều triều đại Nếp sốngcon người Hà Thành cũng rất nề nếp, có cốt cách của một nơi có truyền thốnglịch sử lâu đời Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng về lễnghi lại có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thựcsang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngoài mấy bữa chính thì Hà Nội là nơi cónhiều món quà ngon ít nơi sánh được Các món ăn khi được chế biến ra làmnức lòng người thưởng thức Đây là một điểm cuốn hút khách của ẩm thực HàNội Ai ai mỗi khi đặt chân đến đất nước Việt Nam cũng như đến với thànhphố Hà Nội cũng không thể bỏ qua việc thưởng thức các món ăn Hà thành với

sự tài hoa của những người đầu bếp nơi đây Đây cũng chính là một nét độcđáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội cũng như đến với Việt Namnói chung Ẩm thực đã trở thành một trong nhưng tiềm năng to lớn cho ngành

du lịch

Ẩm thực là sự kết hợp hài hòa giữa hai yếu tố là ẩm và thực để tạo nên sự hàihòa và tinh tế Nhìn vào món ăn, đồ uống, cách chế biến món ăn, đồ uống cóthể thấy biểu hiện những đặc trưng của một nền văn hóa mỗi dân tộc trong đó.Nền văn hóa mỗi dân tộc lại thể hiện những đặc điểm đậm nhạt khác nhau quanhững khía cạnh khác nhau của văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực từngvùng, miền cụ thể, những địa phương nhất định, qua những món ăn đồ uốngđặc sản từng nơi Nó vừa mang tính chung vừa mang những đặc điểm ăn uống

cụ thể khá rõ nét và không trộn lẫn với các vùng khác Chẳng hạn người Việtthích ăn nước mắm và các loại mắm, nhưng người Nghệ Tĩnh ăn mắm khácvới người Hà Nội, người Huế, người Sài Gòn Người Huế thích mắm cay hơn,chua hơn các vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế Tuynhiên, văn hóa ẩm thực Hà Nội vẫn được biết đến hơn cả như một điểm nhấncủa ẩm thực đất kinh kì Trong các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ thì Hà Nộivới tính chất kinh kì, vai trò đầu não văn hóa – chính trị và trung tâm đất nướctrong nhiều thời đại luôn đọng lại và kết tinh những nét đặc sắc và bản địa củanền văn hóa cổ truyền dân tộc Một trong những biểu hiện của sự kết tụ vănhóa dân tộc đó chính là các món ăn truyền thồng Hà Nội

Về ăn uống thì Hà Nội là nơi sành ăn và ăn uống sang trọng, tinh tế vào loạibậc nhất Nói như nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội băm sáu phốphường thì “Tất cả của ngon vật lạ của các nơi đều đem đến đây để hiến cho

sự thưởng thức sành sỏi của người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống của người

Hà Nội là thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy”.Các món ăn lại thường có nhiều gia vị, mỗi món ăn một loại nước chấm.Nước chấm ấy được đựng trong các loại bát riêng, nhỏ hơn và nông hơn bát

để ăn cùng cơm một chút Người sành ăn và lịch sự phải biết chọn gia vị,nước chấm và bát đựng thích hợp cho từng món và phải biết gắp, chấm chođúng kiểu Hà Thành

Mỗi địa phương đều có những đặc sản riêng trong ẩm thực của mình, chẳnghạn, người Huế khéo làm các loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làm cácloại mắn, nêm Còn người Hà Nội khéo chế biến các món ăn từ gạo nếp, gạo

tẻ, đặc biệt là gạo tẻ như bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…nhữngmón bánh từ lâu đã đi vào nỗi nhớ của người Hà Nội và của những ai đã từngđược thưởng thức chúng dù chỉ một lần

Tuy nhiên, hiện nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội đangphát triển mạnh Ngoài những món ăn truyền thống, Hà Nội còn những món

ăn mới mang phong cách phương Tây và mới xuất hiện ở Hà Nội, tuy vậy nơiđây vẫn là một điểm thu hút khách du lịch Bởi vậy dưới đây, chúng tôi xinphân loại ẩm thực Hà Nội như sau:

Phân loại theo thời gian xuất hiện

Trong lịch sử phát triển của mình ẩm thực Hà Nội đã có rất nhiều những sựgiao lưu tiếp biến văn hóa từ các món ăn của những nơi khác nhau để tạo nênnhững món ăn ngon và được nhiều người yêu thích Chính vì thế, nó vẫn cósức hút với tất cả mọi người cũng như khách du lịch khi đến Hà Nội Tuynhiên, việc gìn giữ những nét văn hóa ẩm thực truyền thống vẫn được người

Hà Nội gìn giữ cũng như phát triển đến ngày nay Trong việc phân loại ẩmthực chúng tôi có sự phân loại ẩm thực theo thời gian xuất hiện để thấy rõ quátrình phát triển của ẩm thực tại Hà Nội

- Ẩm thực Hà Nội xưa

- Ẩm thực Hà Nội nay

Phân loại theo tính chất món ăn

Theo triết tự Hán Việt hai từ “ẩm thực” có nghĩa là “ẩm” là uống, “thực” là ăn(nghĩa đầy đủ là ăn uống) Có thể chia ẩm thực Hà Nội ra thành hai loại đó là:

- Ẩm (uống): Các món đồ uống của Hà Nội

- Thực (ăn): Các món ăn của Hà Nội

2 Một số món ăn tiêu biểu của Hà Nội

Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu của vùng Hà Thành được khách yêuthích, những món ăn này đã góp phần phát triển ẩm thực du lịch ở Hà Nội.a.Món ăn xưa

Người Hà Nội vốn nổi tiếng với nền ẩm thực giản dị nhưng không kém phầnsang trọng và tinh tế Qua thời gian, những món ăn của vùng đất kinh kỳ

không những không bị mất đi mà ngày càng khẳng định được vị thế quantrọng của mình trong nền văn hóa ẩm thực dân tộc Việt.

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, đầu tiên ta phải nhắc đến phở “Phở là một thứ quàđặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vìchỉ ở Hà Nội mới ngon", nhà văn Thạch Lam đã viết

Phở truyền thống Hà Nội nổi tiếng với bánh phở mềm, nước dùng trong vàngọt, thịt bò mềm, thơm ngậy Tại Hà Nội, có rất nhiều hàng phở ngon: PhởSướng - phố Đinh Liệt, phở gia truyền - Bát Đàn, phở Thìn – Lò Đúc, phởCường – Hàng Muối, phở gánh – vỉa hè phố Hàng Trống

b.Bún chả

Bún chả được mệnh danh là thứ “quà” đặc sắc mà người Hà Nội gửi đếnmọi miền đất nước Chỉ đơn giản là sự thơm ngon của những miếng thịtnướng đủ lửa, cùng vị mắm chua ngọt nhưng cũng đủ níu chân thực kháchbốn phương Bún chả ngõ chợ Đồng Xuân, 14 Hàng Than, ngõ 81 LạcLong Quân hay vỉa hè ngã tư phố Nguyễn Du – Bà Triệu là những địachỉ uy tín cho món ăn này

c.Bún thang

Với gần 20 loại nguyên liệu, bún thang là thứ bún có cách thức chế biến đòihỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, kỳ công từ người đầu bếp, và cũng là một trong nhữngmón ăn đặc trưng chứa đựng vô vàn nét tinh túy của ẩm thực Hà thành Địachỉ: Bún thang Cầu Gỗ, 11 Hàng Hòm, 11 Hạ Hồi

Món chả cá Lã Vọng là sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị đặc trưng củaViệt Nam như: nghệ, thì là, mắm tôm, nước mắm Tất cả hòa quyện lạithành món ăn có một không hai, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn Chả cá

Lã Vọng luôn nằm trong danh sách những món ăn không thể bỏ qua của

du khách nước ngoài khi đến Hà Nội Quán nằm ở số 14 Chả Cá

d.Kem Tràng Tiền

Kem Tràng Tiền từ lâu đã nổi tiếng với hương vị đặc biệt làm say lòng khôngbiết bao thế hệ người Hà Nội Những ai một lần đến Hà Nội và được thưởngthức kem Tràng Tiền thì khó quên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng rất riêng của

Hà Nội - vừa đứng vừa ăn kem!

Kem Tràng Tiền từ lâu nổi tiếng với các hương vị như kem đậu xanh béongậy khi ăn vào tan chảy từ từ trong miệng cho đến kem sôcôla, cốm, sữa ngọt lịm, thơm ngon Từ khi ra đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền luôngiữ được sự tin yêu của khách hàng nhờ vào chất lượng và hương vị riêng củamình Mặc dù nổi tiếng nhưng giá kem Tràng Tiền rất rẻ, mọi người ai cũng

Không có bàn ghế, người ăn kem ở phố Tràng Tiền chỉ có thể đứng nhấmnháp tận hưởng vị ngọt mát lạnh của kem tan nhanh trên đầu lưỡi Ấy vậy

mà, tại đây lúc nào khách ra vào cũng nườm nợp không ngớt, có ngườicòn “nghiện” món này, ngày nào không ăn là không chịu được

Một nữ sinh gần khu vực hồ Gươm khi đi khảo sát thực tế đã trả lời rằng:

“ Ngày nào mình cũng đến ăn kem tại đây và ngày nào bận quá không đến

ăn được sẽ cảm thấy thiếu thiếu cái gì đó ” Vào mùa hè các quán kem ở

hồ Gươm đông kín có khi còn không có chỗ để đứng và không đủ kem đểbán Kem Tràng Tiền không chỉ "quyến rũ" người dân Hà Nội mà khách

du lịch khi ghé thăm thủ đô cũng không thể cưỡng lại được "sức hút" củaloại thức ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn này

e Chè

Không bắt mắt bằng sự cầu kì hòa trộn màu sắc, chè Hà Nội chinh phụcngười thưởng thức bởi hương vị đặc biệt Chè Hà Nội phảng phất hươngthơm nhẹ nhàng của hoa nhài, hoa bưởi cùng vị ngọt thanh mát của nướcđường chưng

Chè Hà Nội mang trong mình những hương vị riêng so với các vùng miềntrong cả nước, khác về cách chọn nguyên liệu, cách nấu và cách thưởngthức chè Tuy cách chế biến các món chè của người Hà Nội khá đơn giảnnhưng cũng đòi hỏi sự tinh tế của người nấu, phải thật chú tâm thì chèmới ngon Cái tâm của người nấu cộng với sự tinh tế trong cách thưởngthức sẽ làm nên đặc trưng riêng có của những ly chè Chè Thái – Đội Cấn

Chè thái ở Đội Cấn(Địa chỉ: 75 Đội Cấn – Ba Đình)Không hổ danh là quán chè ngon nức tiếng Hà Hội quán 75 Đội Cấn làđịa điểm mà nhiều teen Hà Thành chết mê vì chè thái ở đây rất hấp dẫn.Chè được được nấu rất đơn giản nhưng cũng hương vị thì rất ngon Chè

có vị ngọt thanh, không quá ngọt nên phù hợp với rất nhiều người Và đặcbiệt là món nước cốt dừa được chế biến rất hấp dẫn với vị thơm, bùi khócưỡng Chính vì vậy mà quán chè đang trở thành địa điểm thu hút của rấtnhiều bạn trẻ yêu thích món chè thái Ngoài hương vị ngon thì không gianthoáng đãng của quán cũng là yếu tố chính giúp cho những bạn trẻ Hàthành yêu thích quán chè này Tuy nhiên là quán ở trong phố đông chỗ để

xe khá nhỏ nếu bạn muốn thưởng thức món chè thái tuyệt vời này thì bạnnên đến sớm để tránh không có chỗ để xe

Chè chuối Nguyễn Bỉnh Khiêm

Chè chuối ngon, độc, lạ

Địa chỉ quán: 35B Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hai Bà Trưng

Chè chuối là một trong những quán chè ngon không nên bỏ lỡ ở Hà Nội.Món chè được nấu rất kì công thể hiện rõ được kĩ năng và trình độ củangười nấu để nấu được món chè chuối ngon thì chuối trước tiên phải đượcnướng lên rồi mới cho vào nấu chè Chè chuối không có vị ngọt đậm nhưnhững loại chè khác cũng không thơm ngậy mùi của nước cốt dừa mà chè

có vị thơm của chuối, vị ngọt mát của bột sắn và bột năng Quán có rấtnhiều món chè khác nhau nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món chè chuối thơmngon trở thành thương hiệu cho quán

Chú ý cho các bạn quán chỉ mở cửa từ 4h chiều đến 7h tối và quán rất đông khách nên nếu bạn nào thưởng thức thì phải nhanh chân lên.

Chè thập cẩm ở Trần Hưng Đạo

Chè thập cẩm Trần Hưng Đạo

Địa chỉ: 72 – Trần Hưng Đạo

Đây có lẽ là quán chè lâu đời nhất Hà Nội, với hơn 30 năm bán chè quán

đã làm siêu lòng không biết bao nhiêu người

Quán bán chè thập cẩm rất đa dạng và phong phú để bạn lựa chọn Chèthơm, vị không quá ngọt không hề ngấy, vị mịn, ngầy ngậy của chè làm

cho bạn muốn ăn một miếng rồi ăn miếng nữa Thành phần của chè Trần

Hưng Đạo rất khác biệt như: các loại trân châu, thạch, đậu xanh, các loạihoa quả tươi, đậu đỏ, viên trôi nước, đôi khi có cả một miếng cốm xàothơm ngon, bổ dưỡng Chính vì thành phần và hương vị đặc biệt khônggiống bất cứ quán nào nên dù đã bán đến tận 30 năm quán chè vẫn có rấtđông khách

Cốc chè ở đây rất đầy đặn nếu như bạn ăn một lần là nhớ mãi, dù giá củaquán chè khá cao 40-50k/cốc nhưng ai cũng hài lòng bỏ ra số tiền để tớithưởng thức hương vị chè đặc biệt này Và không chỉ có teen Hà thànhyêu thích quán chè này mà đến cả những bác trung niên hay các em nhỏ

cũng rất yêu thích món chè nổi tiếng nhất Hà Nội này

Mặc dù ở Hà Nội giờ đây có đến hàng chục loại chè khác nhau, dunhập từ các vùng miền cả nước Phổ biến nhất là các loại chè Sài Gòn, chècung đình Huế, chè Thái Lan… nhưng người gốc Hà Nội nay vẫn quyến

luyến hương vị riêng thủa xưa của những món chè bình dị Người ta tìmđến các hàng chè trong phố cổ, chợ Đồng Xuân, Hàng Da… Chỉ ở nhữngnơi này người ta mới vương vấn, hoài niệm về hương thơm ngan ngát củahoa bưởi, hoa nhài trong những bát chè xưa Chè Hà Nội tuy không bỏ đánhưng thực khách vẫn bị ngây ngất bởi cảm giác mát lạnh ngấm dần đầulưỡi Mát vì có bột sắn dây nguyên chất, mát của hương hoa nhài thoangthoảng… Ngoài ra, những gánh chè rong của các bà, các chị cũng vẫn giữđược vị ngọt thanh mát của nước đường chưng quện với vị bùi bùi của đỗ,cốm, hạt sen… Không phải cần đến thạch, trân châu xanh, đỏ cũng chẳngcần pha trộn thêm nhiều nguyên liệu khác nhưng chính điều đó lại khiếncho chè Hà Nội có được vẻ thanh khiết quyến rũ đến nao lòng Nó tỏa ramột mùi hương dung dị, mộc mạc mà vẫn tinh tế, tinh tế như người HàNội.

f.Cốm vòng

Cốm Vòng là cốm do làng Vòng (nay là làng Dịch Vọng, quận CầuGiấy) sản xuất Cốm được chế biến từ loại lúa nếp non, gặt vào đầu thu(nếp mùa), làm sạch, rang cho chín tới, đem giã chày chân bo cho bung

vỏ, sàng sảy kĩ cho không còn một vỏ trấu mới được Lúa rang phải chọnnồi đất nung Hương Canh (tỉnh Vĩnh Phúc) mới giữ được nhiệt, bếp rangláu làm cốm phải là bếp đung than củi để điều chỉnh lửa và tránh mùi khóicho cốm Kĩ thuật xem lửa và kiểm tra độ chín của láu rang phải rất caosiêu lúa mới không bị hỏng Đây có thể nói là khâu quan trọng nhất quyếtđịnh sự thành bại của mẻ cốm Lửa già quá, cốm sẽ giòn và gãy, lửa nonquá cóm sẽ bết, khó sảy vỏ không thành cốm Chính vì vậy, người làngVòng trước đây chỉ truyền nghề cho con trai và con dâu mà không lộ bítruyền cho con gái Hạt cốm mới giã xong có màu xanh non, ăn mềm vàthơm như tích tụ cả hương đồng gió nội Cả một gánh lúa chỉ được mươicân thóc non, cả yến thóc non mới được hơn cân cốm Người làng Vònggánh cốm đi bán cũng đặc biệt, đòn gánh tre phải đầu cong đầu thẳng, lágói cũng chỉ kén hai loại là lá giáy và lá sen để giữ được màu xanh và vị