Trong nội thành đC xuất hiện các cửa hàng bán rau an toàn nhưng giá còn cao, chưa có phương pháp bảo đảm chất lượng, gây tâm lý thiếu tin tưởng cho 1 Bộ môn Kinh tế lượng, Khoa Kinh t
Trang 1157
Thực trạng sản xuất và tiêu thụ rau an toàn ở xã Vân Nội,
huyện Đông Anh, thành phố Hà nội Current situation of production and distribution of safe vegetables in Van Noi
commune, Dong Anh district, Hanoi city
Ngô Thị Thuận1
Summary
Production and distribution of safe vegetables are urgent issues in terms of economic and social development, environment and people’s health The present paper reported results of a case study of Van Noi commune farmers who have a long traditional vegetable production Particularly, the commune has been selected as one of the pilot sites of the safe vegetable program The program has gained initial achievements, such
as diversification of safe vegetables and establishment of marketing channels supplying safe vegetables to consumers However, the program is facing constraints in production and distribution aspects such as low area and yield of safe vegetables, low quality of vegetables produced, fluctuation of vegetable prices, a backward method of vegetable distribution, especially lack of safe vegetable quality control network The vegetable producers lack of capital, knowledge and an efficient marketing performance
Keywords: safe vegetable, production, product, marketing, distribution, price
1 đặt vấn đề1
Rau là thực phẩm không thể thiếu
được của con người, rau xanh cung cấp rất
nhiều vitamin mà các thực phẩm khác
không thể thay thế được (Trần Khắc Thi,
1995) Hiện nay sản xuất và tiêu dùng rau
sạch là vấn đề có tính cấp thiết vì sự phát
triển kinh tế, xC hội, môi trường và sức
khỏe con người
Đến nay, Hà Nội đC triển khai sản
xuất rau an toàn ở một số nơi như : xC
Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; xC
Nam Hồng thuộc huyện Từ Liêm; xC
Văn Đức, Lệ Chi, Đông Dư thuộc huyện
Gia Lâm, nhưng qui mô sản xuất còn
nhỏ Trong nội thành đC xuất hiện các cửa
hàng bán rau an toàn nhưng giá còn cao,
chưa có phương pháp bảo đảm chất
lượng, gây tâm lý thiếu tin tưởng cho
1
Bộ môn Kinh tế lượng, Khoa Kinh tế và PTNT
người tiêu dùng Tất cả những vấn đề này
do nguyên nhân gì? yếu tố chủ yếu nào
ảnh hưởng? Cần có định hướng và biện pháp để phát triển và tiêu thụ rau an toàn
ra sao? Bài viết này hướng vào việc đánh giá thực trạng và phát hiện một số yếu tố
ảnh hưởng chủ yếu đến sản xuất và tiêu thụ rau an toàn của một xC ven đô
2 Địa điểm và phương pháp
nghiên cứu
Địa điểm nghiên cứu: xC Vân Nội, huyện
Đông Anh, thành phố Hà Nội Đây là xC chuyên sản xuất rau xanh cho thành phố
Hà Nội, với diện tích chuyên rau là 201
ha, chiếm 67,9% diện tích canh tác, 1564
hộ trồng rau chiếm 86,5% tổng số hộ sản xuất nông nghiệp của xC, giá trị sản xuất của rau chiếm từ 65 đến 70% tổng giá trị sản xuất ngành trồng trọt XC có vị trí thuận lợi, nhân dân có kinh nghiệm trong
Trang 2sản xuất rau và kinh doanh các hoạt động
dịch vụ khác
Phương pháp nghiên cứu: Thu thập số
liệu từ các nhà nghiên cứu, các ban, ngành
của xC Vân Nội, huyện Đông Anh, Sở
Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn Hà
Nội, Viện Nghiên cứu Rau quả và các tài
liệu điều tra trực tiếp các hộ sản xuất rau
an toàn của xC Chọn và phỏng vấn theo
bản câu hỏi 60 hộ sản xuất rau an toàn,
chiếm 36,8% tổng số hộ sản xuất rau an
toàn của xC (30 hộ chuyên sản xuất rau an
toàn, 30 hộ không chuyên sản xuất rau an
toàn) Các số liệu được xử lý và tổng hợp
trên phần mềm EXCEL 7.0 theo các nội
dung nghiên cứu Phương pháp phân tích
số liệu chủ yếu là phân tích thống kê
thông qua các số tuyệt đối, số tương đối,
số bình quân, tốc độ phát triển Ngoài
ra, còn sử dụng hàm Cobb-Douglas để
phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới năng
suất rau an toàn
3 Kết quả nghiên cứu và
thảo luận
Thực trạng sản xuất rau an toàn của xã
Vân Nội
Đầu năm 1993, các nông hộ ở Vân Nội bắt đầu sản xuất thử nghiệm có hiệu quả qui trình sản xuất rau an toàn đối với cải bắp, cà chua, su hào, súp lơ, đậu trạch,
xà lách xoăn Từ đó đến nay sản xuất rau
an toàn của Vân Nội tiếp tục phát triển, số
hộ trồng rau an toàn ngày càng tăng Năm
2000 toàn xC có 164 hộ sản xuất rau an toàn được chia thành 2 loại Loại thứ nhất gồm 97 hộ, không có trang bị nhà lưới nên vốn đầu tư ít hơn, tiêu thụ qua HTX với các hợp đồng về nguồn hàng, diện tích trồng rau an toàn bình quân 1 hộ là 7,5 sào/hộ Loại thứ 2 gồm 67 hộ, có trang bị nhà lưới, có hỗ trợ đầu tư của các Trung tâm, Viện nghiên cứu, diện tích trồng rau bình quân 1 hộ là 6,5 sào/hộ
Số liệu về diện tích, năng suất và sản lượng rau an toàn sản xuất ở Vân Nội
được trình bày ở bảng 1 cho thấy:
Rau an toàn chỉ thấy ở một số rau có giá trị kinh tế cao như cà chua, su hào, súp lơ, cải bắp, xà lách xoăn Diện tích của từng loại rau này cũng có xu hướng tăng lên, tăng nhiều nhất và chiếm tỷ trọng cao nhất trong tổng diện tích gieo trồng rau an toàn của xC
Bảng 1 Diện tích, năng suất và sản lượng một số loại rau an toàn ở Vân Nội
Diện tích ( ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lựợng (tạ) Diễn giải 1998 1999 2000 1998 1999 2000 1998 1999 2000 Cải bắp 3,0 5,7 15,0 208,4 208,4 207,2 625,2 1187,9 3097,6
Su hào 1,0 4,1 16,3 124,0 126,0 129,1 124,0 516,6 2100,5 Súp lơ 8,0 14,3 24,7 230,6 250,0 274,3 1844,8 3575,0 6775,2
Cà chua 6,0 16,0 18,0 146,3 147,1 147,3 877,8 2353,6 2651,4 Hành tỏi 1,5 1,6 1,8 178,6 189,0 192,0 267,9 302,4 345,6 Cải các loại 15,0 17,1 20,0 203,5 209,0 211,0 3052,5 3573,9 4220,0
Đậu đỗ các loại 0,5 1,1 1,4 138,7 138,9 140,3 69,4 157,0 200,6
Xà lách 8,7 8,9 20,0 281,7 285,4 284,2 2450,8 2528,6 5692,5 Dưa các loại 1,5 1,8 2,9 216,2 221,0 229,5 324,3 397,8 665,6 (Nguồn : Thống kê x, Vân Nội năm 2000)
Trang 3159
Năng suất một số loại rau an toàn của
Vân Nội qua 3 năm đều tăng (súp lơ: 1998
230,6 tạ/ha, năm 2000 lên tới 274,3 ta/ha;
su hào: từ 124 tạ/ha lên 129,1 tạ/ha năm
2000 thấp hơn so với năng suất rau bình
thường, năng suất rau an toàn thường thấp
hơn (1998 ở Việt Nam bắp cải: sản xuất
bình thường đạt 226 tạ/ha, cà chua 151
tạ/ha (Trần Văn Lài, 1999) Sự khác nhau này là do giống, điều kiện sản xuất, thời tiết và đặc biệt do qui trình sản xuất khác nhau Rau an toàn sản xuất theo quy trình tiêu chuẩn, không bón phân hoá học nên năng suất thường thấp hơn rau thường
Chất lượng rau an toàn Theo kết quả kiểm tra của Sở Khoa học
Bảng 3 Hệ số của các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất một số loại rau an toàn
Diễn giải Su hào Cải bắp Cà chua Súp lơ
1 Hệ số tự do (Intercept) 2,052 1,308 1,643 1,157
2 Các yếu tố ảnh hưởng
- Lân (kg) 0,115 - 0,476 - 0,466 - 0,381
- Kali (kg) 0,279 - 0,446 - 0,052 - 0,399
- Phân Vi sinh (kg) 0,412 0,070 0,092 0,049
- Phân hữu cơ (kg)
1,046 0,507 0,072 0,205
- Thuốc sâu (1000d) 0,285 0,053 0,195 0,790
- Công lao động (ngàycông) 0,043 0,256 1,107 0,050
- Tham gia tập huấn 0,042 0,014 0,051 0,599
3 Hệ số tương quan (R) 0,9823 0,9509 0,9869 0,9661
4 Hệ số xác định tương quan (R2
) 0,965 0,9043 0,9741 84,17 (Nguồn: tài liệu điều tra năm 2000; các hệ số đ, kiểm định ý nghĩa thống kê
có độ tin cậy từ 95% trở lên)
Bảng 2 Tồn dư NO3 và một số kim loại nặng ở một số loại rau an toàn của Vân Nội
Tồn dư NO3 (mg/kg) Tồn dư kim loại nặng (mg/kg-lit (ppm))
Diễn giải
Quy định (1) Thực tế (2) Zn (1) Zn (2) Pb (1) Pb (2) Cd (1) Cd (2) Hg (1) Hg (2)
Dưa chuột 150 356
<15-20
5,88
<1-2
0,32
<0,2-0,8
0,006
<0,005
0,0002 (Nguồn: Sở Khoa học và Công nghệ Môi trường Hà Nội 1999)
Trang 4Công nghệ và Môi trường thành phố Hà Nội
về chất lượng rau an toàn ở Vân Nội (tháng
12/1999) cho thấy:
- Do các hộ sản xuất rau an toàn sử
dụng lượng phân hữu cơ và phân vi sinh
không đủ theo qui định mà còn bón phân
hoá học (đạm, lân, kali) nên tồn dư NO3
trong các loại rau an toàn ở Vân Nội vẫn
còn, thậm chí sự tồn dư này vượt quá
nhiều so với ngưỡng cho phép ở cải bắp,
su hào, súp lơ, cải xanh
- Tồn dư kim loại nặng như kẽm, chì, cidi
và các loại thuốc bảo vệ thực vật ở tất cả
các loại rau vẫn còn, nhưng chưa vượt quá
ngưỡng qui định, tức là nằm trong mức an
toàn
Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất rau
an toàn
Thông qua các hệ số ảnh hưởng của
các yếu tố tới năng suất một số loại rau an
toàn cho thấy ảnh hưởng của phân hữu cơ,
công lao động và thuốc bảo vệ thực vật là
rõ rệt nhất Hệ số ảnh hưởng của phân hữu
cơ tới năng suất su hào là 1,046, nghĩa là
cứ tăng mức bón phân hữu cơ lên 1% thì
năng suất su hào tăng 1,046 %, năng suất
bắp cải tăng 0,507% Riêng đối với cà
chua công chăm sóc có ảnh hưởng lớn nhất (bảng 3)
Ước lượng mức tăng (giảm) năng suất của các loại rau an toàn này dựa vào hệ số
ảnh hưởng của từng yếu tố qua số liệu bảng 4 đều cho nhận xét rằng, hiệu quả tác động của 3 yếu tố (phân hữu cơ, công lao động và
thời vụ là rõ rệt và có vai trò tích cức trong sản xuất rau an toàn
Thực trạng tiêu thụ rau an toàn của Vân Nội
+ Rau an toàn tại Vân Nội được tiêu thụ qua 2 kênh trực tiếp và gián tiếp như sau (sơ
đồ 1):
- Hộ sản xuất rau bán cho người tiêu dùng
- Hộ sản xuất rau bán cho các đơn vị trung gian như người thu gom, người buôn, hợp tác xC tiêu thụ hoặc các đại lý Rau tiêu thụ thông qua người thu gom và người buôn khá lớn, trung bình hàng năm chiếm tới 30% lượng rau tiêu thụ của xC
- Hợp tác xC tiêu thụ rau an toàn của xC
đC hình thành từ năm 1997, với 25 hộ chuyên sản xuất và tiêu thụ, hàng năm tiêu thụ từ 40-60 % lượng rau an toàn sản xuất
ra trong xC, bình quân 1,5-2 tạ/ngày/hộ
Bảng 4 Ước lượng mức tăng (giảm) năng suất ứng với 1% tăng (giảm)
của từng yếu tố ảnh hưởng đối với một số rau an toàn
Đơn vị tính: tạ/ha Diễn giải Su hào Cải bắp Cà chua Súp lơ
Phân Vi sinh 3,387 0,56 1,61 0,30
(Nguồn: Tính toán dựa trên số liệu phân tích ở bảng 3)
Trang 5161
Các nhóm hợp tác tiêu thụ rau an toàn,
gồm từ 5-10 hộ Họ liên kết với nhau, hình
thành các nhóm tiêu thụ đổi công Phương
thức hoạt động của họ là các hộ tự thu
hoạch sản phẩm tập trung về một nơi
thuận lợi, sau đó họ cùng làm hàng (vệ
sinh rau, phân loại, đóng gói) và bán tại
chỗ cho người buôn, hoặc đổi công để mang rau đi bán tại các chợ Kiểu hợp tác này huy động và sử dụng tốt nhất nguồn lao động của các hộ và giải quyết khó khăn cho những hộ thiếu lao động, do vậy
nó đang được ưa chuộng và phát triển + Thị trường rau an toàn của xC Vân Nội
gồm :
- Chợ Vân Trì và các tụ điểm bán tại
nhà trong các ngõ xóm của xC Vân Nội
Người bán là người trực tiếp sản xuất,
người mua có thể là người buôn, thu gom
và những người tiêu dùng trong xC
- Chợ Đông Anh và các tụ điểm bán lẻ
tại thị trấn huyện Đông Anh Người bán
có thể là người sản xuất hoặc người buôn
Người mua là người tiêu dùng, các cửa
hàng, khách sạn
- Nội thành Hà Nội là thị trường tiêu
thụ rau an toàn lớn nhất của xC Người bán
hoặc là người sản xuất, người buôn, nhưng chủ yếu là Hợp tác xC tiêu thụ và các đại
lý rau của xC (Cửa hàng 2D Giảng Võ, 6
Đường Thành, 75 Trần Xuân Soạn, 2 Phạm Ngọc Thạch, 110 Trần Quang Khải, chợ 19/12, chợ Bắc Qua, chợ Yên Viên, chợ Xanh) Người mua thường là các khách sạn, cửa hàng ăn, các cơ quan xí nghiệp, người nước ngoài đang sống tại Việt Nam và chủ yếu là người dân của thành phố
+ Vì nhu cầu thị trường về rau an toàn
là rất lớn nên khối lượng rau an toàn mà
xC Vân Nội sản xuất ra hàng năm thường
Người sản xuất
Người thu
gom
Người buôn rau cấp 1
Hợp tác xC tiêu thụ
Các đại lý rau
Người bán
lẻ rau
Khách sạn, nhà hàng buôn rau cấp 2 Người bán
Người tiêu dùng
Sơ đồ 1 Hệ thống tiêu thụ rau an toàn của x, Vân Nội
Trang 6tiêu thụ hết Hiện tại rau an toàn của xC
mới đáp ứng khối lượng nhỏ so với nhu
cầu thị trường, chủng loại và chất lượng
còn thấp
+ Về giá bán, số liệu ở bảng 5 cho
thấy, giá bán rau an toàn tại nơi sản xuất
(giá cổng trại) ở vụ sớm và vụ muộn
thường cao hơn vụ chính, vụ xuân hè
thường cao hơn vụ đông xuân và hè thu
Điều này thể hiện phần nào sự khan hiếm
của các loại rau trong từng vụ
- Tuy chưa điều tra được giá bán theo từng
kênh và hình thức bán rau an toàn nhưng
thông thường giá bán lẻ cao hơn giá bán
buôn Thí dụ: giá bán buôn bắp cải là
1000 đồng/1kg, giá bán lẻ là 1130
đồng/kg; cây cải bố sôi giá bán buôn là
5600 đồng/kg, giá bản lẻ là 6800 đồng/kg…
Do quy trình sản xuất rau an toàn có
chi phí cao nên so với rau thường thì giá
bán rau an toàn có cao hơn chút ít, song
với giá bán rau an toàn tại Vân Nội, theo
chúng tôi người tiêu dùng có khả năng
thanh toán được Tuy nhiên, rau an toàn là
sản phẩm còn mới mẻ đối với người tiêu dùng Việt Nam Trên thực tế chúng ta chưa có một phương tiện nào để phân biệt rau an toàn và rau thường nên người tiêu dùng không yên tâm sử dụng (Viện Nghiên cứu Rau quả trung ương, 1999)
Đối tượng tiêu dùng rau an toàn mới tập trung vào một số người có thu nhập cao và
có hiểu biết về rau an toàn Vì vậy, phần nào có ảnh hưởng đến tiêu thụ rau an toàn trên thị trường
4 Kết luận
Sản xuất và tiêu thụ rau an toàn ở Vân Nội mấy năm qua đang có xu hướng phát triển tốt, chủng loại rau khá phong phú, đC góp phần giải quyết nhu cầu rau xanh cho thị trường Hà Nội Tuy nhiên, tỷ trọng diện tích và sản lượng còn thấp, chất lượng chưa đảm bảo, giá bán không ổn định Các hình thức tiêu thụ rau an toàn của xC Vân Nội khá đa dạng, cồng kềnh và đang trên đà phát triển Phương thức bán còn thủ công và đặc biệt chưa có hệ thống
Bảng 5 Giá bán một số loại rau an toàn theo mùa vụ
Đơn vị tính: đồng/kg
1 Cà chua
- Vụ sớm
- Chính vụ
- Vụ muộn
2267
3300
1200
2300
3733
2700
4800
3700
4833
4500
5000
5000
2 Cải bắp
- Vụ sớm
- Chính vụ
- Vụ muộn
1100
1800
600
900
2000
1000
2000
3000
2833
3000
2700
2800
3 Su hào
- Vụ sớm
- Chính vụ
- Vụ muộn
1233
1500
600
1600
1633
2500
1000
1400
2200
1600
2000
3000
4 Súp lơ
- Vụ sớm
- Chính vụ
- Vụ muộn
3367
5700
2000
2400
4733
2700
3700
7800
7617
8000
7500
6000 (Nguồn: Điều tra hộ năm 2000)
Trang 7163
kiểm tra giám sát chất lượng rau an toàn
Các hộ sản xuất rau còn thiếu vốn, thiếu
kiến thức khoa học kỹ thuật và thị trường
Sản xuất rau theo quy trình an toàn theo
chúng tôi là một trong các biện pháp đảm
bảo an toàn thực phẩm cho người và bảo
vệ môi trường Vì vậy, các cấp, các ngành
cần đẩy mạnh tuyên truyền, nghiên cứu để
mở rộng sản xuất, thường xuyên kiểm tra
giám sát và có các chính sách hỗ trợ để
sản xuất rau nói riêng phát triển theo
hướng xanh, sạch và bền vững
Tài liệu tham khảo
Trần Văn Lài (1999), “Tiềm năng và thách
thức của việc phát triển rau quanh năm và
rau an toàn ở các vùng ngoại vi của Việt Nam”, Báo cáo tại Hội nghị Quốc Gia về rau sạch tại Hà Nội, tháng 2/1999
Trần Khắc Thi (1996), Kỹ thuật trồng rau sạch, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội
Trần khắc Thi (1995), “Rau sạch và một số vấn đề được quan tâm nghiên cứu và ứng dụng”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật, số 1/1995, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội
Sở Khoa học và Công nghệ Môi trường Hà Nội (1998), Quy định và quy trình sản xuất và lưu thông rau an toàn của Hà Nội Viện Nghiên cứu rau quả trung ương (1999),
“Nghiên cứu các giải pháp công nghệ và
tổ chức để quản lý chất lượng rau sạch”, Báo cáo kết quả nghiên cứu tháng 1 và tháng 12/1999
