Báo cáo môn học quản trị học chiến lược kinh doanh về sản phẩm cà hê hông

Ý tưởng kinh doanh: Lí do chọn cafe là sản phẩm kinh doanh :  Cafe là thức uống phổ biến gắn liền với người Việt và cả thê giới  Việt Nam là một trong những nước sản xuất và tiêu thụ c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ

BÁO CÁO MÔN HỌC QUẢN TRỊ HỌC CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

VỀ SẢN PHẨM CÀ HÊ HÔNG

Giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Thị Cẩm Tú

Nhóm sinh viên thực hiện:

2313070019 Nguyễn Thị Hồng Nhung

Lớp: TM1

2313070032 Lê Phương Đài

Lớp: TM1

2313070033 Phạm Minh Thư

Lớp: TM1

2313070012 Nguyễn Thị Ái Linh

Lớp: TM1

TP HCM, tháng 11

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH CỦA CÀ HÊ HÔNG 3

1 Ý tưởng kinh doanh: 3

2 Phân tích thị trường: 3

3 Kế hoạch hoạt động : 4

3.1 Nguyên vật liệu 4

3.2 Quy trình chế biến 4

3.3 Quy trình bảo quản 4

3.4 Đội ngũ quản lí 4

4 Tiêu chí, phát triển và định hướng sản phẩm 5

4.1 Tiêu chí sản phẩm 5

4.2 Phát triển sản phẩm 5

4.3 Định hướng phát triển 5

5 Mô hình SWOT 6

5.1 Điểm mạnh (S) 6

5.2 Điểm yếu (W) 6

5.3 Cơ hội (O) 6

5.4 Thách thức (T) 6

6 Đối thủ cạnh tranh 7

6.1 Đối thủ cạnh tranh cùng ngành 7

6.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 7

6.3 Nhà cung ứng : 7

6.4 Khách hàng : 7

6.5 Sản phẩm thay thế: 7

7 Chiến lược kinh doanh 8

7.1 Chiến lược bán hàng: 8

7.2 Kế hoạch chiến lược : 8

7.3 Chiến lược truyền thông: 8

8 Dự tính doanh thu và chi phí 9

LỜI MỞ ĐẦU

Xuất phát từ nhu cầu thực tế của đại đa số những người có nhu cầu sử dụng cà phê Muốn tìm kiếm một nơi nào đó để giải trí, thư giãn góp phần học tập và làm việc tốt hơn Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay

Trong thời đại mới con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, do đó họ cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí, để tâm hồn thoải mái, dễ chịu và thêm yêu cuộc sống Sản lượng cà phê rất lớn khoảng 1,8-2 triệu tấn/năm Nhưng đa phần sản lượng đó các người nông dân chỉ bán thô được khoảng từ 30.000-40.000 đồng/ký Sau khi trừ tiền phân thuốc, công chăm sóc thì chỉ còn rất ít “Cà hê hông?” ra đời hứa hẹn sẽ cùng các cửa hàng cà phê lớn khác sẽ tạo việc làm cho nông dân, nâng cao giá trị của hạt cà phê, tạo động lực ngành sản xuất cà phê thành phẩm của Việt Nam phát triển vươn tầm thế giới

Cà phê – thức uống phổ biến thứ hai

trên thế giới sau nước, chức năng

chính của cà phê không phải là giải

khát, nhiều người uống nó với mục

đích tạo thoải mái và giảm căng

thẳng.

Thuộc tính của cà phê là sáng tạo Như các bậc vĩ nhân đã từng nói:

“Không có cà phê chính trị chỉ còn một nữa”ƒ– Napoleon Bonaparte.

“Nếu không có cà phê thì không có định luật nào tồn tại”ƒ– Albert

Einstein

“Không có cà phê buổi sáng, cuộc đời tôi khô khan và vô vị!”ƒ– Joham

Sebastian Bach

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH CỦA CÀ HÊ HÔNG ?

1 Ý tưởng kinh doanh:

Lí do chọn cafe là sản phẩm kinh doanh :

 Cafe là thức uống phổ biến gắn liền với người Việt và cả thê giới

 Việt Nam là một trong những nước sản xuất và tiêu thụ cafe hàng đầu thê giới

 80% người Việt gắn bó với cafe trong cuộc sống hằng ngày

 Thị trường kinh doanh rộng lớn, nhiều tiềm năng

Thị trường cà phê cả nước: Với mô hình Cafe nói chung và cafe kem trứng nói riêng thì

 Chi phí đầu tư và vận hành một quán cà phê hiện nay rất cao

 Mức giá trung bình của các sản phẩm khá cao so với điều kiện của phần lớn khách hàng tiêu dùng

 Hương vị không còn nguyên chất, đậm vị mà đã bị pha loãng nhằm mục đích thu lợi nhuận

 Cafe kem trứng Hà Nội chưa phổ biến và đáp ứng được nhu cầu về chất lượng - giá cả của đối tượng khách hàng yêu thích món thức uống này tại thành phố Hồ Chí Minh

Ý tưởng khắc phục

 Kiot cafe đáp ứng hợp lí về chi phí mặt bằng và vận hành

 Trang trí kiot theo concept để thu hút khách đến check in tạo trend

 Chất lượng đảm bảo - Giá cả phải chăng

 Kết hợp combo tô tượng siêu hot chỉ với 79k để xả stress vào cuối tuần sau những ngày học tập và làm việc căng thẳng

3 Kế hoạch hoạt động:

 Nguyên liệu chính là bột cafe nguyên chất được nhập từ nhãn hàng

có uy tín trong thị trường: Trung Nguyên,

 Các loại bột khác như: bột cacao, bột matcha sẽ được cung cấp từ những nguồn uy tín, đảm bảo chất lượng sản phẩm, có hộp và team chồng hàng giả, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

 Trứng sẽ được cung cấp trực tiếp từ công ty phân phôi thực phẩm

uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ: Công ty TNHH thực phẩm Minh Khai tại Thành Phố Hồ Chí Minh

 Cafe phin được pha sẵn kết hợp với kem trứng béo ngậy theo định lượng có sẵn:

 35ml cafe

 30ml sữa đặc

 20ml kem trứng

 Đối với cafe phin đã pha có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tôi

đa 3 ngày

 Kem trứng chỉ được sử dụng trong ngày nếu đến cuối ngày vẫn còn phải đem hủy nhằm đảm bảo độ tươi ngon và an toàn cho khách hàng

 Các loại bột khô : Bột cafe , bột cacao, bột matcha có thể bảo quản nhiệt độ phòng trong kho tối đa từ 6 tháng đến 12 tháng

 Các bạn trong team sẽ trực tiếp thay phiên nhau đứng ra bán hàng trong khoảng thời gian đầu, vận hành kinh doanh nhằm giảm thiểu chi phí nhân sự Thời gian sau khi ổn định sẽ thuê nhân viên part time với mức giá từ 23k/giờ nhưng vẫn phải đảm bảo kiến thức chuyên môn để mang đến cho khách hàng sản phẩm tốt nhất

 Nhạy bén, quyết đoán và có tầm nhìn chiến lược

 Xây dựng chiến lược tốt

 Năng động và sáng tạo

 Hiểu rõ về sản phẩm và thường xuyên tìm tòi, đề xuất những tính năng, đặc tính cải thiện sản phẩm hay, mới lạ cho sản phẩm cà phê của cửa hàng

 An toàn vệ sinh thực phẩm

 Thức uống ngon

 Giá thành rẻ

 Không gian sạch sẽ, bắt mắt

 Phát triển thương hiệu, tạo nhận

diện riêng về concept, logo quán

 Phát triển thêm nhiều hương vị cà

phê mới, kết hợp với mô hình tô

tượng,…

 Phát triển thêm chi nhánh có địa

điểm view đẹp, trung tâm thành

phố và các khu vực đông khách hàng tiềm năng

 Hướng đến mô hình kinh doanh nhượng quyền

 Sản phẩm kinh doanh còn mới lạ, độc đáo chưa xuất hiện nhiều tại

TP Hồ Chí Minh

 Sản phẩm có giá thành rẻ so với thị trường

 Phù hợp với mọi phân khúc khách hàng

 Sản phẩm kinh doanh đáp ứng đầy đủ các tiêu chí người dùng : Ngon - bổ - rẻ

 Nguyên liệu được nhập từ các nhãn hàng uy tín, chất lượng

 Chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh bán hàng

 Không thể kinh doanh hiệu quả trong ngày thời tiết xấu

 80% người Việt gắn bó với cafe trong cuộc sống hằng ngày, thị trường kinh doanh rộng lớn

 Sản phẩm kinh doanh còn khá mới với thị trường cafe truyền thống kích thích sự tò mò của khách hàng đến trải nghiệm

 Địa điểm gần công viên , bệnh viện có nhiều khách hàng tiềm năng

- Tiếp cận với khách hàng

Bán hàng trên các app phố biến hiện nay : Grap, Be, shoppe food

 Đối thủ cạnh tranh nhiều

 Tác động từ suy thái kinh tế khiến cho nhu cầu khách hàng giảm đi

 Giá thành sản phẩm phải giảm - Nguyên vật liệu lại tăng

 Xu hướng người dùng liên tục đối mới theo trend -> Bị thay thế bởi các sản phẩm mới khác

 Sự cạnh tranh giữa các quán cà phê có thể gây áp lực lên giá cả và lợi nhuận của quán

 Các thương hiệu cafe lớn và nối tiêng khác như: HighLand, Phúc Long ,

 Mô hình cafe check in sống ảo cũng là sự cạnh tranh lớn

6.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

 Các cửa hàng tiện lợi mới phát triển chưa bán cafe

 Là những cá nhân, doanh nghiệp sẵn sàng gia nhập khi có cơ hội

 Giá nhập nguyên vật liệu đắt so với lợi nhuận kinh doanh

 Nguyên liệu khác biệt của nhà cung ứng làm ảnh hưởng đên hương

vị cafe ban đầu

 Tâm lý khách hàng trung thành

với sản phẩm yêu thích

 Khách hàng chưa quen với hương

vị cafe mới

 Sự đón nhận của khách hàng đối

với một sản phẩm mới

 Khách hàng có xu hướng đến các

quán có view đẹp để chụp ảnh

 Khách hàng ngày càng có xu hướng thích các món nước mới: Trà sữa, trà trái cây, sữa tươi ,

 Sản phẩm kinh doanh dễ bị thay thế bởi các món trend mới

 Xác định đối tượng khách hàng tiềm năng: Học sinh, sinh viên và người lao động

 Xây dựng thương hiệu mang tính đặc trưng, mới mẻ qua mô hình (kiot) kêt hợp tô tượng cuối tuần, nhãn hiệu với những thiết kế thu hút khách hàng, nhân viên phục vụ nhanh chóng với thái độ niềm nở, thân thiện,

 Tổ chức các chương trình khuyên mãi trực tiếp lần trực tuyên (thông qua Grapfood, Shopee food, Befood, ) và trải nghiệm thử sản phẩm tại những địa điểm công cộng có đông đảo giới trẻ trong quá trình xây dựng thương hiệu

*Mục tiêu chiến lược:

 Có được lượng khách hàng thân thiết

 Xây dựng hình ảnh, thương hiệu cá nhân nhằm thu hút và giữ chân khách hàng

 Tạo những trải nghiệm tôt, cái nhìn thiện cảm trong mắt người mua

 Giá: dao động từ 15.000 đên

35.000vnđ

 Kêt hợp mô hình giải trí như tô

tượng vào T7 & CN hàng tuần

 Trong tháng khai trương giảm

10% trên tổng hoá đơn, và

giảm 20% cho học sinh, sinh viên

 Phương tiện bán hàng: Phục vụ tại chỗ và thông qua các trang thương mại (shopee, grab, be, gojek)

Xây dựng các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Tik Tok, Instagram với những content hay, phù hợp với giới trẻ ( thực hiện chạy quảng cáo cho sản phẩm - tạo ra các challenge, minigame, giveaway)

8 Dự tính doanh thu và chi phí :

Chi phí cố định Chi phí hàng tháng

Trang thiết bị bán

hàng Giá Khoảng chi trong tháng Giá

Tủ đông lạnh mini 1.500.000 Lương nhân viên ~7.000.000

Máy pha Cà phê 4.000.000

Nguyên vật liệu ( cà phê, trứng, sữa, cacao, matcha )

2.000.00 0 Quảng cáo ( tik tok,

facebook, instagram, ) 2.000.000

Máy đánh trứng 500.000

Tượng thạch cao 1.200.000 Các chi phí khác ( ly

nhựa, túi, bao bì, ống hút, )

1.000.00 0

 Mục tiêu ngắn hạn đạt doanh thu

- Chi phí dự kiến ~ 30 triệu

- Lượng khách hàng ổn định hàng ngày

- Số ly bán ra trong ngày từ 70 – 80 ly cà phê

- Số tượng bán được từ 20 – 30 tượng

- Giá vốn mỗi ly dao động từ 60% giá trị bán ra => lợi nhuận 40%

 Mục tiêu dài hạn

- Lượng khách ổn định, khách hàng tiềm năng

- Số ly bán ra trong ngày từ 100 – 200 ly

- Số tượng bán được từ 30 – 50 tượng

- Nâng tỷ suất lợi nhuận từ 50 – 60%

- Nâng cao chất lượng dịch vụ và đồ uống