Đề tài bộ hồ sơ Đề nghị cấp giấy chứng nhận Đủ Điều kiện attp và hồ sơ tự công bố chất lượng cho sản phẩm bánh quy

Hồ sơ đề nghị cấp bằng chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Căn cứ theo Nghị định 17/2020/NĐ-CP, Chương IV, Điều 12, Khoản 1: Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an to

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁOMôn: Luật thực phẩm

Đề tài: Bộ hồ sơ đề nghị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP và Hồ sơ tự công

bố chất lượng cho sản phẩm bánh quy

GVHD: Ngô Duy Anh Triết Nhóm thực hiện: Nhóm 11

Trần Bảo Duy-2005200730Trịnh Hoàng Anh - 2005220092Thái Bình Minh - 2005222625Nguyễn Ôn Gia Hưng - 2022221805

TP Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2024

Trần Bảo Duy

Trịnh Hoàng Anh

Điểm trung bình đánh giá Nguyễn Ôn

Gia Hưng

Tìm thông tin

Thái Bình

Minh

Soạn nội dung về bộ

hồ sơ và tìm thông tin ghi nhãn

hồ sơ cấp giấy chứng nhận cơ sở

đủ điều kiện ATTP, tổng hợp word

I Bộ hồ sơ đề nghị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP 3

II Hồ sơ tự công bố chất lượng 16 III Qui định loại hàng hóa phải ghi nhãn hàng hóa 23

I Bộ hồ sơ đề nghị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP

Căn cứ vào Nghị định 15/2018/ND-CP , “Quy định chi tiết thi hành một số điều của luật

an toàn thực phẩm”, dựa vào Phụ Lục IV - Một số sản phẩm/ nhóm sản phẩm thực phẩm; hàng hóa thuộc quyền quản lý của Bộ Công Thương.

 Sản phẩm Bánh Pía thuộc Bộ Công Thương.

PHỤ LỤC IV

DANH MỤC CÁC SẢN PHẨM/NHÓM SẢN PHẨM THỰC PHẨM; HÀNG HÓA

THUỘC THẨM QUYỀN QUẢN LÝ CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG

(Kèm theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ)

Căn cứ vào Thông tư 43/2018/TT-BCT , Chương II, Điều 6, Khoản 1a: Công suất thiết

kế Bột và tinh bột từ 150 ngàn tấn sản phẩm/năm

 Hồ sơ gửi đến Bộ Công Thương

I Hồ sơ đề nghị cấp bằng chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Căn cứ theo Nghị định 17/2020/NĐ-CP, Chương IV, Điều 12, Khoản 1: Hồ sơ xin cấp

Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm gồm:

- Đơn đề nghị theo Mẫu số 01a Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;

- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc Giấy chứng nhận đầu tư theo quy định của pháp luật;

- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an

toàn thực phẩm theo Mẫu số 02a (đối với cơ sở sản xuất), Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;

- Danh sách tổng hợp đủ sức khỏe do chủ cơ sở xác nhận hoặc giấy xác nhận đủ sức

khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm của người trực tiếp

sản xuất, kinh doanh thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở

1 Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Căn cứ vào Mẫu 01a, Nghị định số 17/2020/NĐ-CP ngày 05/02/2020 của Chính Phủ

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-Địa danh, ngày 1 tháng 11 năm 2024

ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Kính gửi: Sở An Toàn Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh

Cơ sở sản xuất, kinh doanh: CÔNG TY BÁNH QUY HOÀNG ANH

Địa điểm tại: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP HCM

Điện thoại: 0353081828 Fax: (+84) 987654321

Ngành nghề sản xuất, kinh doanh (tên sản phẩm): Bánh Quy

Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho:

- Cơ sở vừa sản xuất vừa kinh doanh ☑

- Chuỗi cơ sở kinh doanh thực phẩm □

(tên cơ sở)Công Ty Bánh Quy Hoàng Anh

Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở trên và chịu hoàn toàn trách nhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật

Trân trọng cảm ơn./

- Giấy chứng nhận đăng kí doanh

nghiệp (bản sao)

-Bản thuyết minh về cơ sở vật chất,

trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo điều

kiện vệ sinh an toàn thực phẩm có xác

chủ cơ sở xác nhận hoặc giấy xác nhận

đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực

tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do

sở y tế cấp huyện trở lên cấp

(Ký tên, đóng dấu) Trịnh Hoàng Anh

2 Giấy chứng nhận đăng kí doanh nghiệp

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA

VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ DOANH NGHIỆP

DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN

Mã số doanh nghiệp: 066204011553

Đăng ký lần đầu, ngày 1 tháng 11 năm 2024

Đăng ký thay đổi lần thứ: ……, ngày …… tháng …… năm ……

1 Tên doanh nghiệp

Tên doanh nghiệp viết bằng tiếng Việt: (ghi bằng chữ in hoa): CÔNG TY BÁNH

QUY HOÀNG ANH

Tên doanh nghiệp viết bằng tiếng nước ngoài (nếu có):

Điện thoại: 0998765543 Fax: (+84) 987654331

Email: anhtrinh1193@gmail.com Website: ………

Vốn đầu tư (bằng số; bằng chữ; VNĐ và giá trị tương đương theo đơn vị tiền

nước ngoài, nếu có): 600.000.000.000 VNĐ

Bằng chữ: Sáu trăm tỷ Việt Nam Đồng

Số giấy tờ pháp lý của cá nhân: 066204011553

Ngày cấp: 21/ 7/ 2021 Nơi cấp: Tại cục trưởng cục cảnh sát quản lý hành chính về trật tự xã hội

Địa chỉ thường trú: 381 Tây Thạnh, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP HCMĐịa chỉ liên lạc: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TPHCM

TRƯỞNG PHÒNG

(Ký, ghi họ tên và đóng dấu)

3 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Mẫu số 02a, Khoản 1, Điều 12, Chương IV, Nghị định 17/2020/NĐ-

CP (đối với cơ sở sản xuất)

Mẫu số 02a CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN THUYẾT MINH

-Về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực

phẩm (đối với cơ sở sản xuất)

I THÔNG TIN CHUNG

- Đại diện cơ sở: Trịnh Hoàng Anh

- Địa chỉ văn phòng: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP HCM

- Địa chỉ cơ sở sản xuất: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP HCM

- Địa chỉ kho (nếu địa chỉ khác):

- Điện thoại: 0353081828 Fax: (+84) 987654321

- Mặt hàng sản xuất: Bánh Pía

- Công suất thiết kế: 150 ngàn tấn/năm

- Tổng số công nhân viên: 200 người

- Tổng số công nhân viên trực tiếp sản xuất: 150 người

- Tổng số công nhân viên đã được xác nhận kiến thức/tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm: 200 người

- Tổng số công nhân viên đã khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 200 người

II THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ

1 Cơ sở vật chất

- Diện tích mặt bằng sản xuất: 17.000 m2

- Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất: Đính kèm ảnh

vị trí dễ nhìn, dễ thấy tại khu vực vệ sinh;

 Thông gió của nhà vệ sinh không hướng sang khu vực sản xuất;

 Có phòng thay trang phục bảo hộ lao động

2 Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất

lượng

Thực trạng hoạt động của trang thiết bị, dụng cụ Ghi

chú Tốt Trung bình Kém

I Trang thiết bị, dụng cụ hiện có

1 Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất

4 Thiết bị bảo quản thực phẩm 10 x

5 Thiết bị khử trùng, thanh trùng

6 Thiết bị vệ sinh cơ sở, dụng cụ

Máy đánh bóng 30 X

8 Phương tiện rửa và khử trùng tay

Thiết bị rửa tay, khử trùng 100 X

9 Dụng cụ lưu mẫu và bảo quản mẫu

10 Phương tiện, thiết bị phòng chống côn

trùng, động vật gây hại 10 x

11 Trang phục vệ sinh khi tiếp xúc trực

tiếp với nguyên liệu, thực phẩm 300 x

III ĐÁNH GIÁ CHUNG

Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm để sản xuất thực phẩm theo quy định chưa?

Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm theo quy định, cơ sở cam kết sẽ bổ sung và hoàn thiện những trang thiết bị (đã nêu tại mục II của Bảng kê trên); ghi cụ thể thời gian hoàn thiện

Cam kết của cơ sở:

1 Cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu trách nhiệm hoàn toàn về những thông tin đã đăng ký

2 Cam kết: Chấp hành nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm theo quy định./

Địa danh, ngày tháng năm 20

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ

(Ký tên, đóng dấu)

Trịnh Hoàng Anh

4 Giấy khám sức khỏe

Hình minh họa: Giấy khám sức khỏe (nguồn: Giaykhamsuckhoe.net 21/12/2023 Mẫu giấy khám sức khỏe làm chứng chỉ hành nghề Truy cập ngày 03/11/2024

https://giaykhamsuckhoe.net/mau-giay-kham-suc-khoe-lam-chung-chi-hanh-nghe/

5 Giấy xác nhận tập huấn kiến thức

Mẫu 02 Giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm (Đối với tập thể) TÊN CƠ SỞ SẢN XUẤT,

KINH DOANH

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc -

GIẤY XÁC NHẬN TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

Số: /20 /XNTHKTATTP

Căn cứ Thông tư số 13/TT-BCT ngày 18 tháng 6 năm 2020 của Bộ trưởng Bộ Công Thương sửa đổi, bổ sung, bãi bỏ một số quy định về điều kiện đầu tư kinh doanh trong một số lĩnh vực thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Công Thương;

Căn cứ kết quả kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định tại Quyết định Số 1390/QĐ-BCT ngày 26 tháng 5 năm 2020 của Bộ trưởng Bộ Công Thương về việc ban hành bộ câu hỏi kiểm tra, đáp án trả lời thực hiện kiểm tra để xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương

Tên Cơ sở sản xuất, kinh doanh: CÔNG TY BÁNH QUY HOÀNG ANH

Địa chỉ: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP HCM

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh/Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp/Giấy chứng nhận đầu tư (nếu có) số: cấp ngày: 01/11/2024 nơi cấp: Sở kế hoạch đầu tư Thành Phố Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0353081828 Fax: (+84) 987654321

Xác nhận các ông/bà có tên theo danh sách kèm theo đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và đã đạt kết quả kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm tại buổi kiểm tra ngày… tháng năm theo quy định hiện hành

Giấy này có giá trị trong thời hạn 3 năm kể từ ngày cấp

Địa danh, ngày 2 tháng 11năm 2024.

Ngày/tháng/ năm cấp CMND/ thẻ căn cước

Bộ phận hiện đang làm việc tại cơ sở

1 Trịnh

Hưng 3 đốc

3 Trần Bảo

Nhân viên

200 Thái Bình

Nhân Viên

II Quy trình công nghệ sản xuất bánh pía

Hình sơ đồ mình họa: Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy

Thuyết minh quy trình

Đánh nổi

Mục đích: Tạo bọt, làm tăng thể tích nhờ albumin trong lòng trắng trứng, góp phần tạo

cấu trúc xốp cho bánh Hoạt động này sẽ hỗ trợ cho việc tạo gel

Các biến đổi: Dưới tác động cơ học, protein lòng trắng trứng bị kéo giãn, quá trình trộn làm không khí chui vào bên trong protein tạo ra các bọt khí.Lòng trắng trứng sẽ chuyển

từ màu trắng ngà sang trắng đục, thể tích tăng lên đáng kể từ 5 – 7 lần Nhiệt độ khối lòngtrắng trứng cũng tăng lên

Tiến hành: Cân 62g lòng trắng trứng và cho vào máy đánh trứng Sử dụng máy đánh đánh trứng, điều chỉnh máy ở tốc độ lớn nhất do với tốc độ đánh trộn cao sẽ tăng khả năng phân tán bọt, giúp tăng khả năng tạo bọt và độ bền bọt Tiến hành đánh lòng trắng trứng trong vòng 4 phút cho tới khi lòng trắng nổi đặc.

Chú ý, thời gian đánh trứng rất quan trọng, nếu đánh quá lâu sẽ làm khối bọt tăng nhiệt, làm albumin bị biến tính, điều này có thể làm bọt bị vỡ ra, không hình thành tốt Còn nếu thời gian đánh trứng ngắn thì bánh sẽ không nở tốt

Tiến hành: Cân 75g đường sau đó đem đi xay mịn thành bột và rây để tăng tốc độ hòa

tan Sau đó cho đường đã xay mịn vào lòng trắng trứng ở trên và tiếp tục đánh tạo bọt trong vòng 2 phút cho tới khi hỗn hợp nổi đặc Điều chỉnh máy đánh ở tốc độ lớn nhất

Đánh trộn

Mục đích: Đánh trộn bơ và shortening giúp tạo sự đồng đều trong khối, tạo thuận lợi

trong giai đoạn nhào trộn với bột mì sau này

Các biến đổi: Trong quá trình đánh trộn, ma sát sẽ làm tăng nhiệt độ, giúp đưa bơ về

nhiệt độ gần điểm nóng chảy để tăng mức độ phân tán

Tiến hành: Cân 45g shortening vào chén và tán mịn Cân 25g bơ vào một chén khác và

tán nhuyễn Sau đó, trộn hỗn hợp bơ và shortening vào với nhau và tiếp tục tán cho đến khi hỗn hợp được đồng nhất

Nhào bột

Mục đích: Nhào trộn tất cả các thành phần vào với nhau tạo thành một hỗng hợp đồng

nhất gọi là bột nhào

Các biến đổi: Chất béo – ảnh hưởng đến sức căng bề mặt làm giảm độ bền của bọt Tinh

bột hút nước trương nở, protein bột mì được hydrat hóa tạo thành gluten, tạo ra những liên kết hóa học mới Protein bị biến tính và giãn mạch sẽ làm cấu trúc bậc cao bị phá vỡ,các nhóm kị nước lộ ra ngoài hình thánh các liên kết protein – protein, S – S, Protein – H2O Ngoài ra, do sự tương tác có trật tự giữa các protein giúp tạo cấu trúc là các protein

sẽ nằm ở những nút mạng còn nước nằm ở bên trong Các hạt tinh bột trương nở và các chất hòa tan sẽ bám lên khung gluten và hình thành cấu trúc bột nhào Nhưng khi nhào trộn với đường, do đường khi hòa tan sẽ lấy nước và cạnh tranh với gluten, bột không đủ

nước để trương nở làm hệ gel không phát triển tối đa Điều này làm bột nhào không chắc,đàn hồi mà mềm nhão Độ nhớt hỗn hợp tăng lên, thể tích hỗn hợp giảm và khối lượng riêng tăng lên.

Tiến hành: Cân 75g bột mì sau khi rây, trộn đều với 3g bột nổi và 1 ống vani Sau đó

cho hết hỗn hợp bột và hỗn hợp bơ shortenning vào máy đánh trứng Tiến hành đánh nhanh trong vòng 1 phút do nếu thời gian đánh quá dài sẽ làm giảm độ nhớt, giảm độ bềncủa bọt, giảm sự tạo gel, gây khó khăn trong việc tạo hình Do khung gluten của bột nhàoyếu nên chỉ đánh với tốc độ trung bình

Tạo hình

Mục đích: Tạo kích thước và hình dạng xác định cho bánh sau khi nướng.

Yêu cầu: Sử dụng phương pháp phù hợp với độ ẩm và cấu trúc bột nhào Hình dạng và

kích thước phải đúng chuẩn và đồng đều nhau Thời gian tạo hình phải nhanh, dứt khoát

do bột rất nhão, phải có khoảng cách giữa các bánh vì khi nướng bột sẽ chảy và nở lớn hơn Sau khi tạo hình phải đưa vào lò nướng ngay

Tiến hành: Chuẩn bị khay: đầu tiên quét một lớp dầu mỏng lên khay nướng để chống

dính bánh vào khay và giữ bột áo Sau đó rây một lượng bột áo lên khay (chú ý lượng bộtphải nhiều để tránh làm rỗ mặt dưới của bánh sau nướng) Mục đích của việc rải bột trên khay là để hút ẩm từ đáy bánh sống thoát ra khi nướng vì bột nhào bánh cookies có ẩm cao Nếu không sử dụng bột áo, ẩm của bánh ở phần đáy sẽ không thoát ra được, làm bánh khó chín Đối với tính chất bột nhào của sản phẩm bánh cookies, ta tạo hình bằng phương pháp đùn Sử dụng đầu tạo hình tròn, tạo một khối bột hình tròn đường kính khoảng 2cm và bề dày khoảng 0.5cm

Nướng

Mục đích: Làm chín bánh, củng cố khung gluten giúp tạo cấu trúc cho bánh, làm tăng thể tích bánh, giảm ẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản Tạo màu và mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm

Biến đổi

Biến đổi vật lý:

 Khối lượng bánh giảm do một phần ẩm và khí thoát ra;

 Kích thước tăng do sự giãn nở thể tích của không khí sự tạo hơi nước và sự tạo CO2 do quá trình phân hủy của NaHCO3 trong bột nở;

 Khối lượng riêng bánh giảm

 Biến đổi nhiệt độ: chia thành 3 giai đoạn

o Giai đoạn đầu của quá trình nướng: nhiệt độ bánh tăng dần

o Giai đoạn tiếp theo: nhiệt độ bánh ổn định do nhiệt độ lúc này dùng để bốc hơi ẩm

o Giai đoạn cuối: nhiệt độ bánh tăng dần

Biến đổi hóa lý: Biến đổi ẩm, ẩm giảm dần theo 3 giai đoạn



o Giai đoạn đầu: tốc độ bốc hơi ẩm tăng nhanh

o Giai đoạn tiếp theo: tốc độ bốc hơi không đổi

o Giai đoạn cuối: tốc độ bốc hơi ẩm giảm dần và cuối cùng bằng 0

Biến đổi hóa học: Biến đổi về màu mùi: do phản ứng tạo caramel và melanodin

Biến đổi hóa sinh: Biến đổi của protein: Ở giai đoạn đầu của quá trình nướng sẽ xảy ra phản ứng thủy phân protein nhưng diễn ra trong thời gian ngắn Sau đó là phản ứng biến tính, đông tụ và tách nước của protein dưới tác dụng của nhiệt độ cao, đây là sự biến tính không thuận nghịch, giúp mạng gel được cố định, nên hình dạng và cấu trúc bánh cũng được xác định

II Hồ sơ tự công bố chất lượng

Căn cứ vào khoản 1 điều 5, Chương II Nghị định 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm thì hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:

“1 Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:

a) Bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này;

b) Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc phòng kiểm nghiệm được công nhận phù hợp ISO 17025 gồm các chỉ tiêu an toàn do Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định của quốc tế hoặc các chỉ tiêu an toàn theo các quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng do tổ chức, cá nhân công bố trong trường hợp chưa có quy định của Bộ Y tế (bản chính hoặc bản sao chứng thực).”