Tiểu luận giữa kỳ quản trị nhà hàng và dịch vụ Ăn uống

Khi khách thanh toản bằng thẻ tín dụng, nhân viên thu ngân nhận thẻ từ khách va tién hanh ca thé vao may pos — may chấp nhận thanh toán được nỗi mạng với các ngân hàng liên kết.. Các thô

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ey H U T E C H TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

Khoa Quan tri Du lich — Nha hang — Khach san

TIEU LUAN GIUA KY

QUAN TRI KHACH SAN

Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Giảng viên hướng dẫn : ThS.BÙI TRỌNG TIỀN BẢO Sinh viênthựchiện =: THAI TT DIEM TRANG MSSV : 1911171519

Lớp : 19DNHC1

TP Hỗ Chí Minh, 2021

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập — Tự do — Hạnh phúc

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Họ và tên sinh viên: Thái Trần Thị Diễm Trang

MSSV: DODD DT LSD ee ce cee ce cee ce ee tee ce ee te te tee tee tee ee tee te ee

Nhận xét chung

Tp.HCM, ngày thẳng năm 2021

Giảng viên hướng dẫn

ĐÈ2

PHẢN 1

Câu 1: Anh/ chị hãy nêu trình tự công việc của nhân viên lễ tân khi khi thanh

toán bằng thẻ tín dụng cho khách và một số lưu ý khi thanh toán bằng thẻ tín đụng? Chào khách và gợi ý giúp đỡ

Tiếp nhận yêu câu thanh toán của khách

Hỏi tên khách và số buồng

Nhân viên thu ngân ¡in hóa đơn tông hợp phí dịch vụ đề khách kiểm tra

Khi khách thanh toản bằng thẻ tín dụng, nhân viên thu ngân nhận thẻ từ khách

va tién hanh ca thé vao may pos — may chấp nhận thanh toán được nỗi mạng với các ngân hàng liên kết

Nếu không có vấn đề gì về hạn mức, danh sách đình chỉ thì máy pos sẽ hiện lên dòng chữ “Vào tông số tiền”

Nhân viên tiền hành nhập tổng số tiền khách phải thanh toán vào máy => Nhân Enter dé may in hóa đơn biên nhận thanh toán (Quá trình này sẽ có một biên lai giao dịch tự động được chuyền đến ngân hàng phát hành thẻ tín dụng)

Yêu cầu khách ký vào liên đầu biên nhận, sau đó nhận lại để làm chứng tử

thanh toán

Nhân viên thu ngân giao lại thẻ tín dụng, liên dưới biên nhận thanh toán và

bản sao hóa đơn cho khách

Tham khảo ý kiến khách về các địch vụ của khách sạn

Giúp khách tìm phương tiện vận chuyên nều khách có nhu cầu

Giao phiếu đã thanh toán (check-out card) cho nhân viên hành lý

Tạm biệt khách, chúc khách lên đường may mắn, hẹn sớm gặp lại

Lưu biên nhận thanh toán có chữ ký và hóa đơn thanh toán của khách để

chuyển cho bộ phận kế toán

Một số lưu ý thu ngân cần biết khi thanh toán bằng thẻ tín dụng cho khách

Trong

Z

y:

quá trình thanh toán bằng thẻ tín đụng cho khách, nhân viên thu ngân cần lưu

Kiểm tra tổng giá trị hóa đơn thanh toán có vượt quá hạn mức của thẻ tín dụng

không Nếu số tiền thanh toán vượt quá hạng sàn cho phép, cần phải báo lại

khách để đổi thẻ hoặc chọn hình thức thanh toán khác

Kiểm tra thẻ tín dụng có quá hạn không, nêu quá thời hạn sử dụng thì thông

báo cho khách biết

Kiểm tra thẻ tín dụng của khách có năm trong danh sách bị đình chi, cam —

ngừng sử dụng không

Các thông tin này sẽ được máy pos bảo lại nếu thẻ không đủ điều kiện chấp nhận thanh toán, do đó nhân viên thungân cần chú ý đọc kỹ thông tin trên máy

ca thẻ khi thực hiện thủ tục thanh toán cho khách

Câu 2: Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm? Qua sự

phân biệt đó, anh/ chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng bảo

đảm?

Đặt buông đám bảo Đặt buông không đảm bảo

niệm | trước cho khách sạn một khoản chỉ giữ phòng cho khách đến một

cho khách sạn những phòng đã đặt | chính sách của từng cơ sở lưu trú trước đề khách sạn giữ phòng cho_ | (thường là 18h của ngày khách

đến khi khách tới hoặc đến thời đến) Sau thời gian quy định, nếu

điểm làm thủ tục trả phòng của khách không đến, khách sạn có ngày tiếp theo, mặc đù khách có thê bán phòng cho khách khác toi check-in hay khéng Trường ma khach dat khong phai mat hợp khách không đến hay không | một khoán chỉ phí nào khác Trên hủy đặt phòng/hủy đặt phòng thực tế có không ít khách du lịch

không đúng quy định sẽ phảibồi | vì chưa chắc chắn về thời gian

thường cho khách sạn theo thỏa lưu trú cũng như số lượng phòng

đặt buồng không đảm bảo Về

phân các cơ sở lưu trú, hình thức đặt buồng này có thê làm giám công suất và doanh thu vì có thể

sẽ bỏ lỡ cơ hội của khách đặt buồng đảm bảo

ích thức đặt buồng đảm bảo với mong

muốn khách sạn chắc chắn giữ

phòng cho mình Đặc biệt là vào

mùa cao điểm đông khách Với

các cơ sở lưu trú thì hình thức này

cũng đảm bảo rằng khách sạn chắc

chắn đã bán được phòng - góp

phần làm ồn định hoạt động kinh

doanh khách sạn Với đặt buồng

đảm bảo, cả khách sạn và khách

đặt phòng đều có những quyên lợi

và trách nhiệm nhất định

Thiệt Có thê sẽ mật tiên đặt phòng,

được quyên lợi Đặc biệt là mùa

cao điểm rất khó đặt phòng

Qua phân biệt trên, tôi rút ra được là chọn hình thức đặt buồng đảm bảo với

mong muốn khách sạn chắc chắn giữ phòng cho mình - đặc biệt là vào mùa cao điểm đông khách Với các cơ sở lưu trú thì hình thức này cũng đám báo rằng khách sạn chắc chắn đã bán được phòng - góp phần làm ồn định hoạt động kinh doanh khách

sạn Với đặt buồng đảm bảo, cả khách sạn và khách đặt phòng đều có những quyền

lợi và trách nhiệm nhất định

Khách sẽ trả trước cho khách sạn tông số tiền phòng cho những đêm sẽ lưu trú trước ngày đến làm thủ tục check-in

Khách trả trước một khoản tiền tùy theo quy định của khách sạn hoặc theo thỏa thuận giữa khách và khách sạn - đảm bảo cho việc mình sẽ đến và sử dụng phòng

đã đặt

Khách hàng sử dụng thẻ tín dụng đề đảm bảo cho việc đặt buồng cla minh

Các công ty phát hành thẻ tín dụng sé đảm bảo thanh toán cho khách sạnnhững phòng khách đã đặt nhưng không đến lưu trú mà không báo hủy hoặc hủy đặt buồng không đúng quy định

Các đại lý du lịch, hãng lữ hành đặt buồng có ký hợp đồng với khách sạn đảm

bảo chịu trách nhiệm thanh toán những phòng khách đặt không đến hay không báo hủy đúng quy định

Các cơ quan, công ty gửi khách cho khách sạn thỏa thuận thanh toán những phòng khách đã đặt trước nhưng không đến lưu trú và không hủy theo đúng quy định của khách sạn

Câu 3: Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyên dụng là bạn bè của nhân viên

trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong khách sạn?

1 Uu diém

So với đăng tin trên website, mạng xã hội thì hình thức tuyên đụngứng viên

do nhân viên giới thiệu có khá nhiều thế mạnh:

4

Tiết kiệm thời gian: Thay vì phải sảng lọc hàng chục ứng viên ứng tuyên giờ

đây bạn chỉ cần đọc, phân tích và đánh giá kinh nghiệm làm việc của một vài ứng

viên được giới thiệu, để đánh giá xem họ có thật sự phù hợp với tiêu chí tuyên dụng hay không Ngoài tiết kiệm thời gian sàng lọc hồ sơ, hình thức này còn giúp rút ngăn quy trình tuyển dụng sơ bộ đề tiễn hành ngay các buôi phỏng vấn chuyên môn đánh giá năng lực, nhờ đó thời gian tìm được ứng viên phù hợp cũng sẽ nhanh hơn Tiết kiệm chi phí: Là hình thức tuyển dụng dựa trên mạng lưới quan hệ của nhân viên nên sẽ không phải tốn các chi phí dịch vụ như các hình thức đăng tin tuyên

dụng trên các trang tìm việc

Dễ dàng tìm được ứng viên phủ hợp với các tiêu chí tuyên dụng cơ bản: Với

lợi thế có bạn bè là nhân viên nội bộ nên các ứng viên được giới thiệu đều nắm khá

rõ các yêu câu về công việc, phân lớn họ đều là những ứng viên phù hợp với tiêu chí tuyên dụng cơ bản cần thiết

2 Nhược điểm

Bên cạnh những điểm mạnh thì hình thức tuyển dụng ứng viên do nhân viên

giới thiệu cũng tồn tại những khó khăn và nhược điểm:

Khó tìm được ứng viên ưu tủ: như đã chia sẻ ở phần trên tuy có thê đễ đàng tìm được ứng viên phù hợp với tiêu chí cơ bản, nhưng hình thức tuyến dụng này lại gây khó khăn trong việc tìm kiếm các ứng viên xuất sắc Bởi nguồn ứng viên của hình thức tuyển dụng này khá hạn chế có thê chỉ là vài người, trong khi đó nếu chọn các hình thức đăng tuyền, sảng lọc có trả phí trên trang website tuyên dụng bạn sẽ được tiếp cận với hàng ngàn ứng viên Nguồn ứng viên hạn hẹp hơn đồng nghĩa sự lựa

chọn của bạn sẽ ít hơn, cơ hội tìm được nhân viên thật sự xuất sắc cũng sẽ thấp hơn

Có thể làm xuất hiện những điều tiếng không hay trong công tác tuyên dụng; Lựa chọn hình thức tuyên dụng ứng viên do nhân viên giới thiệu, nhà tuyên dụng cũng có thể phải đối mặt với những “ điều tiếng” không hay như: đo thiên vị, do người quen gây ảnh hưởng đến uy tín nghề nghiệp

Gây khó khăn cho ứng viên khi nhận việc: những “điều tiếng” không hay như

kể trên cũng có thể gây nhiều khó khăn cho ứng viên trong việc hòa nhập với môi trường công việc mới Ví dụ: sẽ có nhiều nhân viên không phục, cô lập nhân viên mới Đặc biệt nếu đó là người được tuyên dụng vào đề nắm giữ các vị trí quản lý thì

trong việc quản lý, nâng cao hiệu quả công việc

PHAN 2

Cau 1:

Phân tích sự hấp dẫn của những món ăn vừa được học thực tế từ Chef Thiện

Trình bày cảm nhận của bạn sau 2 buồi học và ý nghĩa của chứng chỉ quốc tế được

nhận

Cách phân biệt thịt bò, thịt heo có xuất sứ từ Mỹ, cách lựa chọn thịt đảm bảo

chất lượng cho các món ăn được hướng dẫn từ 2 loại thịt này trong 4 buổi học Bạn có quan tâm và tiếp tục đãng ký các buồi học có nội dung về âm thực do Khoa tổ chức trong thời gian sắp tới không? Vì sao?

TRẢ LỜI :

Sự hấp dẫn của món ăn BÒ KHO - BÁNH MÌ :

Sau khi được học xong món Bò kho bánh mì của chef Thiện Em cảm nhận

được sự thơm ngon từ những nguyên liệu hồi, qué Miếng thịt bò được ướp thấm

gia vi, mau sac bat mat, nước bò kho có màu sắc đẹp và có độ sệt nhất định, các loại

rau củ đi kèm như cà rốt, củ cải, hành tây được cho vào đúng thời điểm đề các loại rau củ này chín vừa phải Nếu cho ngay từ đầu cùng thịt bò thì rau củ sẽ bị nát ăn không ngon

Sự hấp dẫn của món SUÙN HEO ĐÚT LÒ KIỂU Á :

Món sườn keo đút lò kiểu Á này được thực hiện với những nguyên liệu đơn

giản, đễ kiếm, chỉ mắt vài thao tác cùng lò nướng là bạn sẽ có ngay món sườn theo thơm phức, hấp dẫn không thua kém mắt kì món sườn nướng nào Ngoài ra em còn rất thích tính linh động của món này, mọi người hoàn toàn có thê thay thế cà rốt, nắm bằng những nguyên liệu rau củ khác mà mọi người thích

Sự hấp dẫn của món MÌ SUÒN BO HAM :

Mì sườn bò hằm là sự kết hợp độc đáo giữa thịt bò mềm, gân bò và rau xanh cùng với sợ mì dai dai, đặc biệt là cùng nước dùng độc đáo, mì được dùng là loại mì gạo, SợI to, màu vàng nhạt, không bị bở dù dé lau trong nước dùng Phần sườn bò Mỹ

có xen mỡ ở giữa được ninh nhừ, tan ngay khi bỏ vào miệng Nước dùng có hương

vị đậm đà, có một chút cay nhẹ đề kích thích vị giác

6

Sw hap dan cia mon THAN HEO SOT TRUNG MUOI CAY VA LA CA RI

Than heo mềm ngọt kết hợp với sét béo ngay cua trang mudi, 1 chit cay néng

của ớt Thăn heo ướp đậm vị rồi đem chiên gion bi, thái từng miếng nhỏ, ngọt thịt,

quện đều trong sốt trứng muối thơm ngon khó cưỡng Và lá cà ri sử dụng trong các món ăn cho ra một hương vị có chút giông giống cam quýt và hoa hồi, rất kích thích vị giác, ngoài ra lá cà ri còn có công dụng chống oxy hóa, tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn rụng tóc, hỗ trợ giảm cân

Cảm nhận sau 2 buổi học :

Tích lũy được nhiều kinh nghiệm cũng như kiến thức về các loại thịt heo và

thịt bò Mỹ, sinh viên còn được học thêm các phương pháp chế biến món ăn từ 2 loại thịt trên, giúp góp thêm hương vị trên chính căn bếp của gia đình

Ý nghĩa của chứng chỉ quốc tế được nhận :

Hỗ trợ nhiều cho các công việc sau này, tạo nhiều cơ hội cho bản thân được

làm việc ở các nhà hàng cao cấp hay các khách sạn

Phân biết thịt bò có xuất sứ từ Mỹ :

Thịt bò Mỹ có màu đỏ sẵm, hơi đậm màu chứ không phải màu đỏ tươi do được bảo quản đông Trên phân thịt có các vân mỡ đan xen từng thớ thịt Thịt bò Mỹ khi

chế biến sẽ ngon, chắc thịt, vị thơm, mềm, béo ngậy và tan trong miệng Phần thịt

mềm nhất là sườn non bò Mỹ và thăn nội bò Mỹ thịt bò Mỹ nhập khẩu phải có đầy

đủ giấy tờ kiêm định chất lượng cùng tem hàng đến từ nhà sản xuất, đảm bảo chất lượng được kiểm soát chặt chẽ Nhiều người e ngại sử dụng thịt bò Mỹ vì lầm tưởng các sản phẩm đông lạnh không còn giữ được mùi vị và dưỡng chất Thịt có màu đỏ

tươi, thớ nhỏ mịn, mỡ bò màu vàng nhạt, vân thit trong dep, đưa lên ngửi thì có mùi thơm đặc trưng của thịt bò

Phân biệt thịt heo có xuất sứ từ Mỹ :

Đặc điểm nỗi bật của thịt heo Mỹ là thịt mềm, mọng, ngon, vì là quá trình nuôi

bằng ngũ cốc chọn lọc theo tiêu chuẩn hàng đầu của USD (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) Trước khi tới tay người tiêu dùng, thịt heo Mỹ trải qua quy trình kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn của USDA (Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ)

Cách chọn thịt bò xuất sứ từ Mỹ cho món BÒ KHO-BÁNH MÌ :

7

xong thịt rất mềm, gân bò giòn béo mà không bị nát Nếu chỉ đùng toàn thịt nạc ăn sẽ

dễ ngán

Bò kho sẽ thêm phần ngon khi được ăn kèm với rau quế cắt nhỏ, ngò gai,

cham voi muối tiêu hoặc muối ớt

Thịt bò cái sẽ ngon hơn thịt bò đực Nếu mua được thịt bò tơ sẽ cảng ngon hơn

vì loại thịt này có mỡ trang, thé min

Cách chọn sườn heo xuất sứ từ Mỹ cho món SƯỜN HEO DUT LO KIEU Á:

Khi chọn sườn heo Mỹ, người tiêu dùng cần lưu ý chọn sườn tươi, có màu hồng thịt có độ đàn hỏi, không có mùi ôi thiu Ngoài ra nên chọn miếng sườn có xương đẹp và nhỏ, những miếng sườn như vậy thì xương ít và nhiều thịt hơn loại sườn có Xương to va tron

Cách chọn sườn bò có xuất sứ từ Mỹ cho món MÌ SUÒN BÒ HẦM :

Dé chọn cho những phần sườn bò Mỹ ngon nhất, bạn cần lưu ý về tỉ lệ mỡ và thịt khi lựa chọn Hãy tìm những miếng sườn bò có nhiều thịt, phần thịt dính chặt vào xương và không có lớp mỡ dày phía trên Tiếp theo là màu sắc của miếng sườn Sườn

bò Mỹ là sản phâm nhập khẩu nên phải bảo quản đông lạnh, tuy nhiên nhờ công nghệ bảo quản cấp đông đạt tiêu chuẩn MỸ nên màu sắc vẫn giữ được tươi ngon, màu thịt

đỏ tươi hấp dẫn Kế đến, sau khi đã chắc chắn miếng sườn của mình nhiều thịt và

tươi, bạn cần kiểm tra các sé thịt Nếu các sớ thịt bỏ lớn, khi chế biến, thịt bò sẽ dé

bị khô hơn Những sớ thịt bò nhỏ và đan xen với các vân mỡ sẽ là miếng sườn bỏ

mềm ngon lý tưởng

Cúch chọn thăn heo có xuất sử từ Mỹ cho món THÂN HEO SOT TR ỨNG

MUOI CAY VA LA CART:

Đề lựa chọn được phần thịt thăn đảm bảo chất lượng, các bạn khi đi chợ nên

dựa vào màu sắc thịt Thịt thăn không có mỡ, hầu nhu 100% la nac vi vay mau sac

thường đỏ hồng, không tái Thịt thăn không có phần mỡ dày phía ngoài vì phần thịt

này được lọc ra từ bắp heo Miếng thịt thăn ngon sẽ có độ mềm và đàn hồi nhất định,

khi ấn vào sẽ không tạo thành hình lõm mà ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu Thớ thịt thăn tươi ngon lúc nào cũng nhỏ, đều và bám sát vào nhau, không bị tách rời, không chảy nhão và đặc biệt là không có những dịch nhày chảy ra từ miếng thịt

8