Tiểu luận môn quản trị dạ tiệc hội nghị chuyên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ Ăn uống Đ

Khái niệm tiệc Buffet đứng Standing buffet Tiệc buffet đứng, là một loại hình tổ chức các bữa tiệc ăn uống theo phong cách tựchọn, thực khách có thể tự do đi lại, tùy thích đứng hay ngồi

TỔNG QUAN VỀ TIỆC BUFFET ĐỨNG

Khái niệm tiệc Buffet đứng (Standing buffet)

Tiệc buffet đứng, là một loại hình tổ chức các bữa tiệc ăn uống theo phong cách tự chọn, thực khách có thể tự do đi lại, tùy thích đứng hay ngồi, thức ăn được đặt trong một khu vực cố định để các thực khách tự phục vụ, chọn lựa các món đã soạn sẵn tại bàn tiệc.

Trong trường hợp phải phục vụ một số lượng lớn thực khách với thời gian ngắn thì loại hình tiệc đứng là rất thích hợp. Đặc điểm quan trọng của loại tiệc này là thực khách tự phục vụ lấy, tự chọn thức ăn mà mình thích Các thức ăn được bày ra tất cả cùng lúc trên một quầy cố định và thường gọi là quầy Buffet Thực khách có thể tự do đi lại gặp gỡ, nói chuyện với nhau và tự chọn món ăn nào mình thích và ăn nhiều ăn ít tùy mình, chứ không áp đặt theo khẩu phần như truyền thống ăn phương Tây.

Món ăn dùng trong các bữa tiệc đứng phải đáp ứng được 3 yêu cầu: nhỏ, gọn, dễ ăn, gia vị nêm nếm không phức tạp; đẹp, ngon, bắt mắt Một bữa tiệc đứng cần có 3 loại món hoàn chỉnh: món mặn, món ngọt và nước uống (thường là cocktail) Trong tiệc đứng, người phục vụ rất ít do đó các dụng cụ ăn uống cũng thật đơn giản để mỗi khách tham dự tự phục vụ dễ dàng.

Trung bình, một bữa tiệc đứng có khoảng 10 món với 7 món mặn, 3 món ngọt và khoảng từ 3 - 5 loại nước giải khát Sang và cao cấp có thể đến hơn 20 món với tỷ lệ các món mặn - ngọt phù hợp.

Có ba loại tiệc đứng chủ yếu là:

- Tiệc đứng dùng dao và nĩa (tiệc đứng tại bàn) - có chỗ ngồi xung quanh: đây là bàn khách quay lại ngồi sau khi đã lựa chọn thức ăn cho mình.

- Tiệc đứng dùng nĩa đứng ăn: thường là tiệc mà các món ăn được chuẩn bị theo cách mà khách không cần dao (có thể có một số ghế ngồi).

- Tiệc đúng dùng tay – đứng ăn: khách tự lấy đồ ăn không dùng tới dụng cụ dao nĩa (thức ăn được chuẩn bị thành những miếng có kích thước nhỏ, và có thể có một số ghế ngồi)

Tóm lại, Tiệc đứng còn gọi là loại hình tiệc tự phục vụ (self service) Đồ ăn được sắp đặt rất hấp dẫn trên những bàn ăn dài trang trí bắt mắt, các món ăn được phân loại và xếp theo thứ tự từ món khai vị đến tráng miệng Món súp thường chuẩn bị trong âu lớn (soup tureen) và món khai vị nóng thì đặt trong các đĩa hâm (chaffing dishes) để giữ nóng Các dụng cụ khác như: đĩa, chén, đặt ngay trên bàn buffet Thay vì nhân viên nhà hàng phục vụ khách, khách phải tự tới bàn buffet lấy đĩa, dụng cụ ăn và khăn, để tự lựa chọn theo ý mình.

Giới thiệu địa điểm tổ chức

- Tên khách sạn/nhà hàng: Vạn Phát Riverside Hotel & Restaurant.

Hình 1.1 Vạn Phát Riverside Hotel &

Restaurant (nguồn: Vạn Phát Riverside)

Ngày 18/04/2010, Vạn Phát Riverside chính thức được thành lập Có vị trí địa lí thuận lợi nằm ngay bên bán đảo Cồn Khương lộng gió đầy thơ mộng, tại nơi đây du khách sẽ được đắm mình trong không gian êm dịu, mát mẻ bên dòng sông Hậu một trong những con sông chứa đựng phù sa nuôi lớn bán đảo Cồn Khương nói riêng và vùng đất miền Tây nói chung Mảnh đất được ví như “Tây Đô” của vùng đồng bằng sông Cửu Long

Vạn Phát Riverside bao gồm chuỗi nhà hàng – khách sạn – trung tâm hội nghị tiệc cưới – karaoke Vạn Phát Riverside mang tiêu chuẩn 4 sao đã góp phần quan trọng giúp Cồn Khương vươn lên trở thành một trong những điểm đến hấp dẫn, bên tấm lụa phù sa của mảnh đất miền Tây với con người thân thiện và hiếu khách.

Với những nỗ lực và cố gắng đem đến dịch vụ lưu trú, nghỉ dưỡng và giải trí có chất lượng cao, đẳng cấp quốc tế, Vạn Phát Riverside đề ra mục tiêu trở thành một trong những khu phức hợp Nhà hàng – Khách sạn – Trung tâm Hội nghị – Tiệc cưới lớn nhất Đồng bằng Sông Cửu Long, đưa thương hiệu Vạn Phát Riverside ngày càng vươn xa

Trải qua hơn 10 năm phát triển, đơn vị đã thành công trong việc xây dựng một đội ngũ nhân viên nhiệt huyết, tài năng, luôn luôn cống hiến hết mình trong sự nghiệp phát triển chung của công ty Kinh doanh đúng đắn, đội ngũ chăm sóc khách hàng chu đáo, tận tình, luôn nhận được những phản hồi tích cực từ phđối tác và khách hàng.

- Địa chỉ: số 2 đường Nguyễn Văn Cừ (Cồn Khương), phường Cái Khế, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ

- Quy mô/sức chứa: 2.000 người

+ Với diện tích không gian sảnh tiệc có thể phục vụ 2.000 khách dự tiệc, bãi đậu xe rộng rãi, độ cao trần đạt chuẩn phòng tiệc, có thể linh hoạt chuyển đổi tuỳ theo nhu cầu của từng sự kiện.Các sảnh tiệc đều có không gian rộng, thoải mái, mang đến cho Quý khách một bữa tiệc thực sự ý nghĩa cùng với công nghệ trang trí hiện đại, đẹp mắt gíúp du khách lưu lại những khoảng khắc đáng nhớ tại nơi đây.

+ Với tám (08) sảnh tiệc sang trọng, với không gian rộng rãi, vị trí đẹp nhất Cồn Khương bên dòng Sông Hậu Trung tâm tiệc cưới Vạn Phát Riverside được thiết kế, lắp đặt hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại cùng nội thất đẹp mắt, kết hợp với đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, tận tâm.Trung tâm Hội nghị/tiệc cưới Vạn Phát Riverside với thực đơn đa dạng, dịch vụ chất lượng, khẳng định là nơi lựa chọn hàng đầu cho các sự kiện, tiệc.

- Cơ cấu tổ chức bộ phận tiệc

Hình 1.2 Sơ đồ cơ cấu bộ phận tiệc của Vạn Phát Riverside Hotel & Restaurant

- Số lượng nhân viên: khoảng 100 người

Hợp đồng tổ chức tiệc

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Cần Thơ, ngày 01 tháng 9 năm 2024

Bộ phận âm thanh, kỹ thuật và ánh sáng

Trưởng bộ phận bảo vệ

Trưởng bộ phận âm thanh, kỹ thuật và ánh sáng Bếp trưởng

NV sơ chế, trình bày NV nấu

HỢP ĐỒNG TỔ CHỨC TIỆC SINH NHẬT

Căn cứ Bộ luật dân sự 2015;

Căn cứ Luật thương mại 2005;

Căn cứ nhu cầu và khả năng thực tế của các bên.

Hôm nay, ngày 01 tháng 9 năm 2024, tại địa chỉ: số 2 đường Nguyễn Văn Cừ (Cồn Khương), phường Cái Khế, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ, chúng tôi bao gồm:

Bên sử dụng dịch vụ (sau đây gọi là bên A): Địa chỉ: ấp Thạnh Lợi, xã Hỏa Lựu, thành phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang.

Tel: 0704 826 863 Đại diện theo ủy quyền: Ông Lương Minh Phú

CMND/CCCD số:0003842674 ; Ngày cấp: 25/8/2018 ; Nơi cấp: Hậu Giang Địa chỉ thường trú: ấp Thạnh Lợi, xã Hỏa Lựu, thành phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang.

Nơi cư trú hiện tại: 183a, đường Nguyễn Văn Cừ Nối Dài, xã Mỹ Khánh, huyện Phong Điền, Tp Cần Thơ.

Bên cung ứng dịch vụ (sau đây gọi là bên B):

CÔNG TY: Vạn Phát Riverside Hotel & Restaurant Địa chỉ: số 2 đường Nguyễn Văn Cừ (Cồn Khương), phường Cái Khế, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ.

Tel: 0292 3645 645 Đại diện theo ủy quyền: Ông Trần Văn Tùng

Chức vụ: Giám đốc điều hành

CMND/CCCD số: 0036427983 ; Ngày cấp: 24/7/2012 ; Nơi cấp: Cần Thơ Địa chỉ thường trú: 188a, đường Nguyễn Văn Cừ Nối Dài, xã Mỹ Khánh, huyện Phong Điền, Tp Cần Thơ.

Nơi cư trú hiện tại: 188a, đường Nguyễn Văn Cừ Nối Dài, xã Mỹ Khánh, huyệnPhong Điền, Tp Cần Thơ.

Cùng bàn bạc, thống nhất đi tới thỏa thuận những nội dung sau đây: ĐIỀU 1 CÔNG VIỆC ĐẢM NHIỆM

- Bên A thuê bên B tổ chức tiệc “TIỆC SINH NHẬT LẦN THỨ 20”.

- Sự kiện “TIỆC SINH NHẬT LẦN THỨ 20” dự kiến được tổ chức trong khung giờ 17h30 - 20h30 ngày 01/ 10/ 2024 tại Trung tâm tổ chức hội nghị - Tiệc cưới Vạn Phát Riverside Hotel & Restaurant của bên A.

- Số lượng người tham dự: 100 người.

- Các hoạt động chính tại sự kiện:

+ Hát múa mừng sinh nhật;

+ Cắt bánh kem, bắn pháo chúc mừng;

+ Liên hoan tiệc buffet. ĐIỀU 2 ĐIỀU KIỆN TIẾN HÀNH CÔNG VIỆC

- Bên A yêu cầu bên B thành lập nhóm 05 người có kinh nghiệm làm việc từ 03 năm trở lên tại Công ty B để lên kế hoạch và điều hành, tổ chức sự kiện Bên B có trách nhiệm gửi lại danh sách kèm thông tin 05 người phụ trách sự kiện cho bên A ngay tại thời điểm ký kết hợp đồng.

- Toàn bộ cơ sở vật chất và trang thiết bị phục vụ cho sự kiện do bên B cung cấp và chịu trách nhiệm chuyên chở đến trụ sở của bên A Cụ thể các điều kiện về cơ sở vật chất và phương tiện chuyên chở được quy định tại Phụ lục kèm theo bản Hợp đồng này. ĐIỀU 3 GIÁ TRỊ HỢP ĐỒNG

3.1 Giá dịch vụ: 30.000.000.000 đồng (Bằng chữ: Ba mươi triệu đồng)

- Giá trên đã bao gồm VAT 10%.

- Trường hợp công việc được thực hiện không đảm bảo chất lượng, bên B phải giảm 15% giá dịch vụ đã thỏa thuận cho bên A.

3.2 Cách thức thanh toán: Bên A thanh toán giá dịch vụ cho bên B ngay khi chấm dứt hợp đồng, dựa trên chất lượng công việc được hoàn thành Bên A thanh toán theo phương thức chuyển khoản với thông tin tài khoản của bên B như sau:

Chủ tài khoản: TRAN VAN TUNG

Chi nhánh: Cần Thơ ĐIỀU 4 NGHĨA VỤ CỦA BÊN A

- Cung cấp thông tin, tài liệu, phương tiện cần thiết đồng thời tạo điều kiện tốt để bên B tổ chức sự kiện;

- Hợp tác, hỗ trợ bên B trong toàn bộ quá trình trước, trong và sau khi xảy ra sự kiện tại trụ sở của Công ty A;

- Phối hợp với bên B giải quyết các vấn đề phát sinh nếu có trong buổi tiệc;

- Trả tiền dịch vụ cho bên B theo đúng thỏa thuận. ĐIỀU 5 QUYỀN CỦA BÊN A

- Yêu cầu bên B thực hiện công việc theo đúng chất lượng, số lượng, thời hạn, địa điểm và thỏa thuận khác;

- Nhận được dịch vụ tốt nhất và đầy đủ nhất do bên B cung cấp;

- Quản lý và giám sát các hoạt động do bên B cung cấp và thực hiện;

- Đơn phương chấm dứt hợp đồng và yêu cầu bồi thường thiệt hại nếu bên B vi phạm nghiêm trọng nghĩa vụ trong quá trình thực hiện hợp đồng. ĐIỀU 6 NGHĨA VỤ CỦA BÊN B

- Thực hiện công việc đúng chất lượng, số lượng theo thời hạn, địa điểm đã thỏa thuận;

- Không được giao cho bên thứ ba tổ chức thay công việc;

- Bảo quản và giao lại cho bên A toàn bộ tài liệu và phương tiện mà bên A giao cho sau khi hoàn thành công việc;

- Giữ bí mật mọi thông tin mình biết được về bên A;

- Cung cấp hóa đơn VAT hợp lệ cho bên A;

- Giảm giá dịch vụ cho bên A nếu cung ứng dịch vụ không đảm bảo chất lượng;

- Bồi thường thiệt hại nếu vi phạm nghiêm trọng nghĩa vụ trong quá trình thực hiện hợp đồng. ĐIỀU 7 QUYỀN CỦA BÊN B

- Yêu cầu bên A cung cấp thông tin, tài liệu và phương tiện cần thiết để tổ chức sự kiện;

- Từ chối thực hiện dịch vụ nếu công việc bên A yêu cầu vi phạm điều cấm của luật, trái đạo đức xã hội hoặc trái với Điều lệ của Công ty B;

- Yêu cầu bên A trả tiền dịch vụ theo đúng thỏa thuận. ĐIỀU 8 BẤT KHẢ KHÁNG

- Sự kiện bất khả kháng là sự kiện xảy ra một cách khách quan không thể lường trước được và không thể khắc phục được mặc dù đã áp dụng mọi biện pháp cần thiết và khả năng cho phép.

- Trường hợp bên có nghĩa vụ không thực hiện hoặc vi phạm nghiêm trọng nghĩa vụ do sự kiện bất khả kháng thì không phải chịu trách nhiệm dân sự, trừ trách nhiệm bồi thường thiệt hại do vi phạm nghĩa vụ. ĐIỀU 9 CAM KẾT BẢO MẬT

- Bên B có trách nhiệm giữ bí mật mọi thông tin về bên A mà mình biết được trong thời gian thực hiện công việc.

- Vi phạm cam kết bảo mật được coi là vi phạm nghiêm trọng nghĩa vụ. ĐIỀU 10 BỒI THƯỜNG THIỆT HẠI

- Trường hợp một trong các bên vi phạm bất kỳ điều khoản nào trong bản Hợp đồng này hoặc Phụ lục đính kèm Hợp đồng thì bên vi phạm phải bồi thường cho bên bị vi phạm về toàn bộ thiệt hại do việc vi phạm của mình gây ra.

- Bên B phải bồi thường thiệt hại cho bên A nếu dịch vụ được cung ứng không đạt được như thỏa thuận. ĐIỀU 11 CHẤM DỨT HỢP ĐỒNG

- Hợp đồng chấm dứt khi bên B hoàn thành công việc đảm nhiệm theo Điều 1 của Hợp đồng này.

- Bên A có quyền đơn phương chấm dứt hợp đồng trước khi công việc được hoàn thành nếu bên B vi phạm nghiêm trọng nghĩa vụ trong quá trình thực hiện hợp đồng. ĐIỀU 12 GIẢI QUYẾT TRANH CHẤP

- Mọi tranh chấp liên quan đến Hợp đồng này đều được giải quyết thông qua thương lượng, hòa giải giữa các bên.

- Trong trường hợp hòa giải không thành, các bên có quyền yêu cầu Tòa án nhân dân nơi bên A đặt trụ sở chính tiến hành giải quyết. ĐIỀU 13 HIỆU LỰC HỢP ĐỒNG

- Hợp đồng có hiệu lực kể từ ngày ký.

- Hợp đồng được lập thành 02 (hai) bản có giá trị ngang nhau, mỗi bên giữ một bản. Phụ lục và các văn bản đính kèm Hợp đồng là bộ phận không thể tách rời và có giá trị pháp lý như những điều khoản được ghi nhận trong Hợp đồng này.

Lương Minh Phú Trần Văn Tùng

LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC

Kế hoạch chương trình tiệc

Thời gian Địa điểm Nội dung Chi tiết Lưu ý

Tại sảnh tiệc lầu 1, phòng

101, Trung tân tổ chức hội nghị -

- Nhân viên trực cổng chính của nhà hàng sẽ hướng dẫn nơi tổ chức tiệc cho khách.

- Chủ tiệc và vài người trong ban điều hành tiệc sẽ đứng trước cửa phòng tiệc tại tầng 1 của nhà hàng để đón tiếp khách.

- Có một bàn đăng ký đặt tên để khách có thể check- in và nhận thẻ tham dự.

Thiết lập một góc chụp ảnh đẹp để khách có thể lưu lại những khoảnh khắc đáng nhớ.

- Trong lúc này, phòng tiệc sẽ trình chiếu những video, những slide hình ảnh kỷ niệm thời học sinh.

- Có nhân viên sẵn sàng giúp đỡ và trả lời mọi câu hỏi của khách về tiệc.

- Nhân viên chào đón khách luôn nở một nụ cười thân thiện và có thái độ ân cần phục vụ.

- Đặt bảng thông tin với thông tin về menu, chương trình sự kiện và các điều cần biết khác.

- Trong phòng tiệc sẽ bật một số bản nhạc có giai điệu nhẹ nhàng và các bản nhạc tuổi học trò.

- Phát biểu lí do buổi tiệc

- MC mời mọi người chọn vị trí đứng thích hợp để buổi tiệc được bắt đầu.

- Mở màn buổi tiệc sẽ là tiết mục múa hát mừng sinh nhật do nhà hàng tổ chức.

- Sau đó MC mời chủ tiệc lên sân khấu để phát biểu lý do tổ chức buổi tiệc và nêu cảm nghĩ của mình và giới thiệu

- Chủ tiệc sẽ gửi lời cảm ơn

- Khi vào phòng tiệc nhân viên sẽ bắt đầu đem phục vụ cocktail cho khách.

- Khi chủ tiệc phát biểu thì nhân viên bật nhạc nhỏ lại, nhẹ nhàng.

- Lúc chủ tiệc đốt nến thì nhân viên sẽ tắt đèn trong đến tất cả khách mời đã tham dự và góp phần làm cho buổi tiệc trở thành một kỷ niệm đáng nhớ.

- Sau khi chủ tiệc phát biểu xong, sẽ đến phần đốt nến và cắt bánh kem Trong lúc chủ tiệc đốt nến và cầu nguyện, MC sẽ mời khách cùng hát mừng sinh nhật chủ tiệc.

- Sau đó MC sẽ mời một vài vị khách đại diện lên sân khấu gửi những lời chúc tốt đẹp dành cho chủ tiệc.

- Cuối cùng, chủ tiệc sẽ khui champange và rót vào tháp rượu Sau đó chủ tiệc sẽ mời mọi người cùng nâng ly chúc mừng buổi tiệc phòng tiệc và cùng hát chúc mừng sinh nhật chủ tiệc.

- Lúc champagne được mở và bánh kem được cắt thì nhân viên sẽ bật âm nhạc nhộn nhịp và trở nên sôi động.

- Giao lưu, ca nhạc, trò chơi,

- Trong thời gian này khách tham dự sẽ cỏ thể thoải mái ăn uống và giao lưu với mọi người xung quanh, cùng nhau thưởng thức các món ăn ngon của nhà hàng.

- Đồng thời, xuyên suốt bữa tiệc là các tiết mục văn nghệ do các khách tham dự tự đăng ký biểu diễn.

- Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ hướng dẫn khách chọn món và chỉ dẫn các khu vực có ghế ngồi.

- Trong suốt bữa tiệc phải chú ý thu dọn ly dĩa bẩn khách để lại, giữ vệ sinh sạch sẽ.

- Đảm bảo thức ăn trên quầy line lúc nào cũng đầy đủ, phải châm thêm thức ăn khi đã vơi đi 2/3 thức ăn trong đĩa hoặc khay.

- Đồng thời slide ảnh và nhạc sẽ bật lên trong cả buổi tiệc.

- Khi có một số khách bắt đầu ra về thì MC sẽ dẫn dắt để buổi tiệc kết thúc.

- Chủ tiệc sẽ lên sân khấu gửi những lời cảm ơn tri ân khách mời khi đã đến dự tiệc.

- Khách hàng sẽ có thời gian giao lưu với nhau, trò chuyện, chụp ảnh kỷ niệm và chia tay trước khi rời khỏi nhà hàng.

- Khi ra về khách mời sẽ được tặng những chiếc khóa để làm quà lưu niệm.

- Nhân viên sẽ hỗ trợ chủ tiệc tiễn khách và tặng quà lưu niệm.

- Sau khi khách đã về hết, nhân viên sẽ bắt đầu dọn dẹp buổi tiệc sạch sẽ để chuẩn bị cho những buổi tiệc tiếp theo.

2.1.2 Kế hoạch tập dượt chương trình:

Nhà hàng sẽ tiến hành tổ chức tập dượt chương trình trước 1 ngày diễn ra buổi tiệc. Công việc cụ thể như sau

 Xác định mục tiêu và sở thích của khách hàng

- Thực hiện cuộc họp với khách hàng để hiểu rõ mong muốn và yêu cầu của họ về tiệc sinh nhật.

- Xác định chủ đề, màu sắc, và phong cách trang trí phù hợp với sở thích của khách hàng.

Lập danh sách thực đơn và nguyên liệu

- Xác định các món ăn chính, món tráng miệng, thức uống và lựa chọn cho người ăn chay hoặc có hạn chế dinh dưỡng.

- Liên hệ với nhà cung cấp để đặt hàng và đảm bảo có đủ nguyên liệu cho thực đơn.

 Bố trí không gian và trang trí

- Sắp xếp không gian tiệc sao cho thoải mái và hấp dẫn.

- Chuẩn bị trang trí bàn, bong bóng, backdrop và các phụ kiện khác theo chủ đề của buổi tiệc.

 Kiểm tra thiết bị và công nghệ

- Kiểm tra và bảo đảm rằng tất cả các thiết bị như loa, ánh sáng và thiết bị giải trí hoạt động bình thường.

- Chuẩn bị các thiết bị kỹ thuật số để phát nhạc và trình chiếu nội dung liên quan đến sinh nhật.

- Tập huấn đội ngũ nhân viên về dịch vụ và phục vụ khách hàng.

- Đào tạo nhân viên về thực đơn và dịch vụ để họ có thể tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách hàng.

 Kiểm tra lại chi tiết cuối cùng

- Kiểm tra lại danh sách đặt chỗ và yêu cầu đặc biệt từ khách hàng.

- Xác nhận với nhà cung cấp về thời gian giao hàng và các yêu cầu khác.

 Thử nghiệm thực đơn và dịch vụ

- Tổ chức buổi thử nghiệm thực đơn và dịch vụ để đảm bảo chất lượng và độ chuẩn xác.

- Thu thập phản hồi từ đội ngũ nhân viên và sửa đổi nếu cần thiết.

 Kiểm tra mạng lưới liên kết

- Kiểm tra kết nối mạng và internet để đảm bảo không gặp sự cố trong việc truyền tải thông tin hoặc chia sẻ hình ảnh trên mạng xã hội.

 Thực hiện kế hoạch tập dượt chương trình

- Chạy thử toàn bộ chương trình để đảm bảo mọi thứ hoạt động như kỳ vọng.

- Chú ý đến thời gian và quản lý lịch trình để tránh gặp sự cố.

 Lập kế hoạch dự phòng

- Chuẩn bị kế hoạch dự phòng cho mọi tình huống khẩn cấp như sự cố kỹ thuật, thời tiết xấu hoặc thay đổi đột ngột từ khách hàng.

2.1.3 Kế hoạch phân công nhiệm vụ Để phối hợp hoạt động của các bộ phận trong việc thực hiện mục tiêu chung của chương trình, nhà hàng đã tổ chức nhiều cuộc họp để buổi tiệc được diễn ra suôn sẽ.

TT Chức danh Nhiệm vụ (công việc cụ thể) Số lượng

- Tổ chức đội ngũ nhân viên, thiết lập quy trình, trình tự phục vụ và điều hành công việc phục vụ tiệc trong và ngoài khách sạn phù hợp với các tiêu chuẩn nghiệp vụ đã đề ra.

- Xây dựng kế hoạch nhân sự, kế hoạch ngân sách, chi phí, kế hoạch tiền lương, kế hoạch quảng cáo, kế hoạch thiết bị, dụng cụ.

- Xây dựng kế hoạch cho các hoạt động hội nghị, tiệc đã đặt trước.

- Chỉ đạo việc xây dựng thực đơn tiệc, lập giá bán món ăn, bữa tiệc.

- Quản lý nguồn nhân lực bộ phận tiệc.

- Quản lý chi phí, doanh thu, lợi nhuận của bộ phận tiệc.

- Chịu trách nhiệm chính điều hành diễn biến, chương trình bữa tiệc.

- Giải quyết các vấn đề phát sinh đối với khách hàng trong quá trình điều hành.

- Phân công công việc, sắp xếp ca cho nhân viên.

- Tạo mối quan hệ tốt và thu thập ý kiến của khách, để có đề xuất hợp lý lên cấp trên.

2 Trưởng bộ phận bàn- Lập kế hoạch và tổ chức sắp xếp bàn ghế cho khách mời.

- Quản lý đội ngũ nhân viên phục vụ bàn, bao gồm phân công nhiệm vụ và giám sát hoạt động của họ.

- Đảm bảo rằng bàn ghế được thiết kế và bài trí đẹp mắt và phù hợp với yêu cầu của khách hàng.

- Điều phối với đầu bếp để đảm bảo việc phục vụ món ăn diễn ra một cách suôn sẻ và đồng đều.

- Giải quyết mọi vấn đề phát sinh trong quá trình phục vụ và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

- Quản lý quá trình làm sạch và dọn dẹp bàn sau khi bữa tiệc kết thúc.

3 Trưởng bar - Lập kế hoạch và chuẩn bị danh sách các loại đồ uống cần thiết cho tiệc.

- Đảm bảo rằng bar được sắp xếp và trang trí đẹp mắt và chuyên nghiệp.

- Quản lý và kiểm soát lượng đồ uống còn lại trong kho để đảm bảo không thiếu hụt trong suốt tiệc.

- Đảm bảo rằng đội ngũ nhân viên bar được hướng dẫn và đào tạo đầy đủ về các loại đồ uống và phục vụ khách hàng.

- Giám sát việc pha chế đồ uống và đảm bảo chất lượng và sự chuẩn mực trong mỗi ly uống.

- Quản lý tài chính của bộ phận bar, bao gồm việc tính toán và báo cáo doanh thu, lãi và lỗ.

4 Bộ phận kỹ thuật, âm thanh ánh sáng

- Lắp đặt và cấu hình thiết bị âm thanh như loa, mixer và micro để đảm bảo chất lượng âm thanh tốt nhất cho sự kiện.

- Lắp đặt và điều chỉnh ánh sáng sân khấu, đèn pha và hiệu ứng ánh sáng để tạo không gian môi trường phù hợp và thu hút sự chú ý.

- Theo dõi và điều chỉnh âm lượng, cân đối âm thanh và điều chỉnh màu sắc, độ sáng và hiệu ứng ánh sáng theo yêu cầu của chương

- Cung cấp hỗ trợ kỹ thuật, bao gồm cài đặt và điều chỉnh thiết bị âm thanh và ánh sáng cho các phần biểu diễn.

- Phản ứng nhanh chóng và giải quyết các vấn đề kỹ thuật như mất điện, hỏng hóc thiết bị hoặc vấn đề kỹ thuật khác.

- Dọn dẹp và thu hồi tất cả các thiết bị kỹ thuật sau khi sự kiện kết thúc, bao gồm tháo dỡ và lưu trữ chúng một cách an toàn.

5 Bộ phận bảo vệ - Đảm bảo an toàn cho tất cả các khách mời và tài sản trong khu vực tổ chức tiệc, bao gồm ngăn chặn các hành vi gian lận, trộm cắp hoặc phá hoại.

- Kiểm tra và kiểm soát việc ra vào khu vực tiệc để đảm bảo chỉ có những người được phép tham dự sự kiện mới được vào.

- Tuần tra và giám sát khu vực tổ chức tiệc để phát hiện và ứng phó với bất kỳ hoạt động đáng ngờ hoặc tình huống khẩn cấp.

- Cung cấp hỗ trợ cho khách mời khi cần thiết, bao gồm hướng dẫn họ đến đúng địa điểm và giúp đỡ trong trường hợp có vấn đề bất ngờ.

- Xử lý mọi tình huống khẩn cấp hoặc sự cố an ninh một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp, bao gồm việc liên lạc với cơ quan chức năng nếu cần.

- Làm việc cộng tác với các bộ phận khác như y tế hoặc cứu hỏa để đảm bảo an toàn và trật tự trong sự kiện.

6 MC - Xây dựng kịch bản chương trình, bao gồm lựa chọn các phần thú vị và sắp xếp thứ tự chúng để tạo ra một luồng chương trình mạch lạc.

- Dẫn dắt chương trình theo kịch bản đã

1 chuẩn bị, bao gồm giới thiệu các phần, thông báo các thông tin quan trọng và chuyển tiếp giữa các hoạt động.

- Tạo ra không khí vui vẻ và thoải mái bằng cách tương tác và giao tiếp với khách mời, bao gồm việc chào hỏi, đặt câu hỏi hoặc mời họ tham gia các hoạt động.

- Khích lệ khách mời tham gia vào các hoạt động như trò chơi, giao lưu hoặc nhảy múa để tạo ra một bầu không khí sôi động và hòa mình.

- Đảm bảo chương trình diễn ra đúng thời gian và tuân thủ thời gian quy định.

- Phản ứng nhanh chóng và chuyên nghiệp giải quyết sự cố kỹ thuật hoặc xử lý các tình huống không mong muốn khác.

Kế hoạch nhân sự

 Yêu cầu đối với bếp trưởng

+ Có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ bếp, hiểu rõ về quy trình làm việc trong bếp, đảm bảo hiểu rõ quy trình làm việc từ khi nhận đơn hàng, chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến trình bày món ăn và dọn dẹp sau buổi tiệc.

+ Kiến thức về thực đơn, hiểu rõ thực đơn được cung cấp cho buổi tiệc, bao gồm các món ăn, nguyên liệu cần sử dụng, và phương pháp nấu nướng.

+ Kiến thức về an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh trong quá trình chuẩn bị và phục vụ món ăn.

+ Có khả năng phân công nhiệm vụ cho nhân viên bếp một cách hợp lý, theo dõi tiến độ công việc và đảm bảo mọi người hoàn thành nhiệm vụ đúng hạn.

+ Kỹ năng lãnh đạo tốt, hướng dẫn và truyền đạt mục tiêu cụ thể để đảm bảo mọi người làm việc theo hướng mục tiêu chung.

+ Kỹ năng quản lý thời gian một cách hiệu quả để đảm bảo mọi công đoạn trong quá trình chuẩn bị và phục vụ diễn ra suôn sẻ.

+ Có khả năng giao tiếp hiệu quả với nhân viên bếp và các bộ phận khác trong nhà hàng để đảm bảo thông tin được truyền đạt đúng cách và kịp thời.

+ Kỹ năng giải quyết vấn đề, đưa ra các giải pháp linh hoạt khi có vấn đề xảy ra.

+ Phải có trách nhiệm cao trong việc đảm bảo mọi công đoạn trong quá trình chuẩn bị và phục vụ diễn ra một cách suôn sẻ và chất lượng.

+ Tính cẩn thận, phải chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình làm việc, từ việc chọn nguyên liệu đến việc chế biến và trình bày món ăn.

+ Phải kiên nhẫn và bình tĩnh trong môi trường làm việc bận rộn và áp lực của buổi tiệc để đảm bảo mọi công đoạn được thực hiện một cách chuẩn xác và chất lượng.

+ Tính sáng tạo, có khả năng tạo ra các món ăn mới mẻ và độc đáo để làm cho buổi tiệc trở nên đặc biệt và đáng nhớ.

+ Tôn trọng khách, nhiệt tình, chu đáo, lịch sự, nhẹ nhàng với khách

 Yêu cầu đối với bếp phó

+ Có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ bếp, hiểu biết về các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn cơ bản và nâng cao Kinh nghiệm làm việc trong ngành ẩm thực, đặc biệt là trong việc chuẩn bị và phục vụ các món ăn đa dạng.

+ Hiểu biết về các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy tắc về vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc.

+ Kỹ năng chế biến thực phẩm, khả năng chế biến các món ăn theo yêu cầu và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho việc chế biến.

+ Biết cách phân chia thời gian để đảm bảo công việc được hoàn thành đúng hạn và mọi món ăn được phục vụ đúng lúc.

+ Có khả năng tổ chức và điều phối các hoạt động trong bếp để đảm bảo sự suôn sẻ trong quá trình làm việc.

+ Có kỹ năng nhận biết và giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình làm việc

+ Có kỹ năng làm việc hiệu quả trong một môi trường làm việc nhóm, hỗ trợ bếp trưởng và các đồng nghiệp để đạt được mục tiêu chung của buổi tiệc.

+ Tôn trọng khách, nhiệt tình, chu đáo, lịch sự, nhẹ nhàng với khách.

 Yêu cầu đối với nhân viên bộ phận bếp

- Trình độ: Tốt nghiệp sơ cấp trở lên chuyên ngành nấu ăn hoặc chế biến thực phẩm 

+ Có kiến thức chung về quy trình chế biến tất cả các loại thực phẩm

+ Có kiến thức về ẩm thực vùng miền tại Việt Nam

+ Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến, bảo quản thực phẩm 

+ Khả năng sử dụng thành thạo các công cụ chế biến và máy móc thiết bị trong bếp + Kỹ năng sáng tạo trong thiết kế các món ăn

+ Kỹ năng định lượng món ăn và công thức nấu ăn cho mỗi món

+ Kỹ năng giao tiếp, quan hệ khách hàng tốt 

- Phẩm chất: Nhanh nhẹn, linh hoạt, cẩn thận, nhiệt tình, chu đáo.

 Yêu cầu đối với nhân viên bộ phận bàn: 

+ Nhân viên cần có hiểu biết cơ bản về hệ thống nhà hàng, quầy bar, phòng tiệc, đặc biệt là hiểu biết về loại tiệc buffet

+ Nhân viên cần am hiểu về món ăn đồ uống được phục vụ trong bữa tiệc cũng như cách thức chế biến để có thể giải thích cho khách hay hướng dẫn khách khi cần thiết.

- Kỹ năng: Nắm vững phương thức, quy trình phục vụ cơ bản, thành thạo trong việc phục vụ khách, nên là người có nhiều kinh ngiệm trong tổ chức và phục vụ tiệc buffet 

+ Tôn trọng khách, nhiệt tình, chu đáo, lịch sự, nhẹ nhàng với khách

+ Giữ im lặng, hạn chế va chạm dụng cụ ăn uống khi bày biện cũng như thu dọn đồ ăn

+ Giữ vệ sinh hai bàn tay, móng tay khi đưa ăn cho khách

+ Phục vụ nhanh, sạch và nóng tạo điều kiện cho khách ăn đủ, ăn ngon, hợp khẩu vị, không phải chờ đợi lâu

+ Kiên trì, cẩn thận, có óc tổ chức, tinh thần trách nhiệm và tính đồng đội cao

- Người bếp trưởng cần có khả năng lãnh đạo mạnh mẽ để chỉ đạo và quản lý đội ngũ bếp trong suốt quá trình chuẩn bị và phục vụ bữa tiệc.

- Có khả năng đưa ra các ý tưởng sáng tạo cho thực đơn và giải quyết các vấn đề một cách linh hoạt trong trường hợp cần thiết.

- Khích lệ tinh thần nhân viên và tạo ra một môi trường làm việc tích cực trong bếp để mọi người có thể làm việc hiệu quả hơn.

- Giao tiếp một cách hiệu quả với nhân viên trong bếp để đảm bảo sự phối hợp tốt nhất trong suốt quá trình tổ chức bữa tiệc.

- Giữ được sự bình tĩnh và kiên nhẫn trong mọi tình huống, đặc biệt là khi có áp lực từ khách hàng hoặc thời gian.

- Sự tự tin trong việc thực hiện nhiệm vụ và ra quyết định là một yếu tố quan trọng

- Có khả năng tổ chức công việc một cách hiệu quả và quản lý thời gian một cách linh hoạt để đảm bảo mọi công việc diễn ra đúng hạn.

- Làm việc với tinh thần đồng đội cao, hỗ trợ đồng nghiệp và hợp tác để đạt được mục tiêu chung của bếp.

- Đưa ra ý tưởng mới và giúp cải thiện quy trình làm việc trong bếp.

- Giữ được sự kiên nhẫn và bình tĩnh trong mọi tình huống, đặc biệt là khi áp lực từ thời gian hoặc công việc tăng cao.

- Tôn trọng ý kiến của đồng nghiệp và người lãnh đạo, cũng như giao tiếp một cách mạch lạc và hiệu quả trong quá trình làm việc.

- Làm việc chăm chỉ và có cam kết cao đối với công việc

 Đối với nhân viên bộ phận bếp

- Sự tự tin trong việc thực hiện nhiệm vụ của mình, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến việc nấu nướng và trình bày món ăn.

- Cẩn thận và tỉ mỉ trong việc đo lường nguyên liệu, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu nướng để đảm bảo mỗi món ăn được hoàn hảo.

- Linh hoạt để thích ứng với các yêu cầu và thay đổi đột ngột

- Làm việc với tinh thần đồng đội, hỗ trợ đồng nghiệp và hợp tác để hoàn thành nhiệm vụ một cách hiệu quả nhất.

- Đưa ra ý tưởng mới và gợi ý cải thiện quy trình làm việc, từ việc tạo ra các món ăn mới đến việc cải thiện hình thức trình bày.

- Giữ được sự kiên nhẫn và bình tĩnh trong mọi tình huống, đặc biệt khi áp lực từ thời gian hoặc công việc tăng cao.

- Tôn trọng đồng nghiệp và người quản lý, cũng như giao tiếp một cách rõ ràng và hiệu quả.

- Làm việc chăm chỉ và có cam kết cao đối với công việc

 Đối với nhân viên bộ phận bàn

- Sự chuyên nghiệp: Nhân viên cần có thái độ chuyên nghiệp, biết cách thể hiện sự chuyên môn trong mọi tình huống, từ việc gặp gỡ khách hàng đến dọn dẹp sau sự kiện.

- Nhanh nhẹn và linh hoạt: Có khả năng phản ứng nhanh chóng và thích ứng linh hoạt với các thay đổi hoặc yêu cầu đặc biệt từ khách hàng trong quá trình tổ chức bữa tiệc.

Bộ phận phục vụ tiệc

Công việc cụ thể Yêu cầu

- Lau bóng dao dĩa, ly

- Thay khăn bàn, gấp khăn ăn

- Chuẩn bị đồ gia vị

- Chuẩn bị và bày bàn ăn tiệc Buffet

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng (nếu khách có yêu cầu)

- Phục vụ khách hàng đối với các món súp nóng và các món cần sự hướng dẫn

- Dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ ăn mới cho khách

- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

- Vệ sinh quẩy đồ uống

-Bổ sung các thức uống vào quầy

- Phục vụ đồ uống(bia chai, rượu )

+ Nhân viên cần có hiểu biết cơ bản về hệ thống nhà hàng, quầy bar, phòng tiệc, đặc biệt là hiểu biết về loại tiệc buffet.

+ Nhân viên cần am hiểu về món ăn đồ uống được phục vụ trong bữa tiệc cũng như cách thức chế biến để có thể giải thích cho khách hay hướng dẫn khách khi cần thiết.

+ Nắm vững phương thức, quy trình phục vụ cơ bản, thành thạo trong việc phục vụ khách, nên là người có nhiều kinh ngiệm trong tổ chức và phục vụ tiệc buffet.

+ Kỹ năng giao tiếp, quan hệ khách hàng tốt.

+ Giữ im lặng, hạn chế va chạm dụng cụ ăn uống khi bày biện cũng như thu dọn đồ ăn.

+ Giữ vệ sinh hai bàn tay, móng tay khi đưa ăn cho khách.

+ Phục vụ nhanh, sạch và nóng tạo điều kiện cho khách ăn đủ, ăn ngon, hợp khẩu vị, không phải chờ đợi lâu.

+ Kiên trì, cẩn thận, có óc tổ chức, tinh thần trách nhiệm và tính đồng đội cao.

- Hướng dẫn khách vào sảnh.

- Tiễn khách về và cảm ơn.

+ Nhân viên cần có trình độ chuyên môn yêu cầu, nắm rõ quy trình đón tiếp khách.

+ Nắm vững phương thức, quy trình đón tiếp cơ bản, thành thạo trong việc phục vụ khách, nên là người có nhiều kinh ngiệm trong tổ chức và phục vụ tiệc buffet.

+ Giữ vệ sinh cá nhân khi đón tiếp khách.

+ Phục vụ nhanh, sạch, tạo điều kiện cho khách không phải chờ đợi lâu.

Nhân viên dọn 2 - Dọn dẹp, vệ sinh sạch - Kiến thức: dẹp sẽ khu vực phục vụ trước khi, trong khi và sau khi buổi tiệc diễn ra.

+ Nhân viên cần có trình độ chuyên môn yêu cầu, nắm rõ quy trình dọn dẹp các loại tiệc.

+ Nắm vững phương thức, quy trìnhdọn dẹp cơ bản, thành thạo trong việc phục vụ khách, nên là người có nhiều kinh ngiệm trong tổ chức và phục vụ, dọn dẹp tiệc buffet.

+ Khả năng sử dụng thành thạo các công cụ và máy móc thiết bị vệ sinh trong bếp.

+ Giữ vệ sinh cá nhân khi dọn dẹp tiệc.

Bếp trưởng 1 - Lên thực đơn tiệc, bảo đảm thực đơn phong phú, đa dạng đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng.

+ Có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ bếp, hiểu rõ về quy trình làm việc trong bếp, đảm bảo hiểu rõ quy trình làm việc từ khi nhận đơn hàng, chuẩn bị các món ăn.

- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nhà bếp, an toàn, vệ sinh thực phẩm.

- Phân công, kiểm tra, giám sát công việc của nhân viên nấu bếp.

-Tham gia vào chế biến. nguyên liệu, chế biến đến trình bày món ăn và dọn dẹp sau buổi tiệc.

+ Kiến thức về thực đơn, hiểu rõ thực đơn được cung cấp cho buổi tiệc, bao gồm các món ăn, nguyên liệu cần sử dụng, và phương pháp nấu nướng.

+ Kiến thức về an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh trong quá trình chuẩn bị và phục vụ món ăn.

+ Có khả năng phân công nhiệm vụ cho nhân viên bếp một cách hợp lý, theo dõi tiến độ công việc và đảm bảo mọi người hoàn thành nhiệm vụ đúng hạn.

+ Kỹ năng lãnh đạo tốt, hướng dẫn và truyền đạt mục tiêu cụ thể để đảm bảo mọi người làm việc theo hướng mục tiêu chung.

+ Kỹ năng quản lý thời gian một cách hiệu quả để đảm bảo mọi công đoạn trong quá trình chuẩn bị và phục vụ diễn ra suôn sẻ.

+ Có khả năng giao tiếp hiệu quả với nhân viên bếp và các bộ phận khác trong nhà hàng để đảm bảo thông tin được truyền đạt đúng cách và kịp thời.

+ Kỹ năng giải quyết vấn đề, đưa ra các giải pháp linh hoạt khi có vấn đề xảy ra.

Bếp phó 1 - Trợ giúp bếp trưởng trong tất cả các công việc

- Tham gia vào công việc chế biến chính món ăn trong buổi tiệc.

+ Có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ bếp, hiểu biết về các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn cơ bản và nâng cao Kinh nghiệm làm việc trong ngành ẩm thực, đặc biệt là trong việc chuẩn bị và phục vụ các món ăn đa dạng.

+ Hiểu biết về các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy tắc về vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc.

+ Kỹ năng chế biến thực phẩm, khả năng chế biến các món ăn theo yêu cầu và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho việc chế biến.

+ Biết cách phân chia thời gian để đảm bảo công việc được hoàn thành đúng hạn và mọi món ăn được phục vụ đúng lúc.

+ Có khả năng tổ chức và điều phối các hoạt động trong bếp để đảm bảo sự suôn sẻ trong quá trình làm việc.

+ Có kỹ năng nhận biết và giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình làm việc

+ Có kỹ năng làm việc hiệu quả trong một môi trường làm việc nhóm, hỗ trợ bếp trưởng và các đồng nghiệp để đạt được mục tiêu chung của buổi tiệc.

Nhân viên nấu 2 - Chế biến món ăn

(nước sốt, món nướng, hấp…)

+ Có kiến thức chung về quy trình chế biến tất cả các loại thực phẩm

+ Khả năng sử dụng thành thạo các công cụ chế biến và máy móc thiết bị trong bếp.

+ Kỹ năng sáng tạo trong thiết kế các món ăn.

+ Kỹ năng định lượng món ăn và công thức nấu ăn cho mỗi món.

Nhân viên sơ chế, trình bày 2

- Chuẩn bị nguyên vật liệu

- Sơ chế các món ăn

- Phân phối các món ăn và trình bày ra đĩa

+ Có kiến thức chung về quy trình chế biến, sơ chế và trình bày tất cả các loại thực phẩm

+ Khả năng sử dụng thành thạo các công cụ chế biến và máy móc thiết bị trong bếp.

+ Kỹ năng sáng tạo trong thiết kế các món ăn.

+ Kỹ năng định lượng món ăn và công thức nấu ăn cho mỗi món.

1 - Làm vệ sinh các thiết bị, dụng cụ làm bếp trong bếp

+ Có kiến thức chung về quy trình dọn dẹp khu vực bếp.

+ Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Khả năng sử dụng thành thạo các công cụ và máy móc thiết bị vệ sinh trong bếp.+ Kỹ năng giao tiếp, quan hệ khách hàng tốt 

Quy trình phục vụ tiệc

1) Giai đoạn trước khi phục vụ khách

- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ ăn, uống theo thực đơn Buffet đã ấn định

- Hỏi ý kiến trước giờ phục vụ, kiểm tra dung mạo, trang phục của nhân viên người đón tiếp và phục vụ tiệc.

- Bố trí công việc cho từng khu vực phục vụ thực đơn ăn, uống sẽ phục vụ như thế nào?

- Kiểm tra bàn Buffet về tiêu chuẩn bố trí sắp xếp các món ăn theo từng khu vực của bàn Buffet đã được quy định ( Buffet nguội, nóng ) Đạt yêu cầu hay chưa.

- Đặt các bảng biểu tên món ăn đúng vị trí trước các món ăn được quy định trên bàn Buffet.

- Dụng cụ ăn uống và dụng cụ phục vụ phải đầy đủ mức kịp quay vòng khi khách sử dụng.

- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ chứa đựng và thay thế.

- Kiểm tra các điều kiện phòng tiệc như đèn, máy lạnh, quạt thông gió và âm thanh hoạt động có tốt không.

2) Giai đoạn đón tiếp khách dự tiệc Buffet

Tùy theo tính chất đặc điểm của từng loại Tiệc để chọn hình thức đón tiếp cho phù hợp thông thường cho các bữa tiệc nói chung được qui định đón tiếp như sau:

- Khách vào dự tiệc phải chào đón ở cửa ra vào bởi người quản lý, nhân viên lễ tân và phục vụ thể hiện đúng kỹ năng.

- Đón tiếp khách bằng ánh mắt vui vẻ, nụ cười thân thiện chào hỏi đúng cách.

- Hướng dẫn khách, mời khách đến bàn tiệc Buffet đã bố trí.

- Đảm bảo rằng có đủ nhân viên để hỗ trợ khách khi họ cần sự giúp đỡ.

3) Giai đoạn phục vụ khách ăn tiệc Buffet

- Phục vụ khách ăn uống trong bữa tiệc Buffet theo kế hoạch thời gian cũng như các bàn Buffet đã được trình bày đầy đủ các khu vực

- Người chỉ huy phân công từng nhóm, từng người đảm nhiệm từng vị trí trong các bàn Tiệc Bufftet.

+ Nhóm 1: Đứng cạnh các bàn thức ăn giới thiệu, hướng dẫn và giúp khách sử dụng các món ăn trên quầy Buffet hoặc lấy thức ăn cho khách.

+ Nhóm 2: Phục vụ thức uống và thu dọn đồ dơ trong quá trình khách ăn tiệc.

+ Nhóm 3: (4 nhân viên) Có nhiệm vụ đảm bảo các yêu cầu của khách khi ngồi ăn và bổ sung thức ăn, dụng cụ khi khách dùng hết.

+ Nhóm 4: (2 nhân viên) Đảm nhiệm công việc đón tiếp khách khi tiệc mới bắt đầu.

- Theo dõi khách dự tiệc và giải quyết các yêu cầu của khách dự tiệc.

- Theo dõi lượng món ăn thức uống để bổ sung thêm trên bàn tiệc

- Bổ sung số lượng dụng cụ ăn uống.

- Giúp khách lấy thức ăn, đồ uống và luôn kiểm tra quầy Buffet và bàn ăn của khách được sạch sẽ suốt bữa tiệc.

- Khi khách đến phục vụ khách uống khai vị và ăn món khai vị nhẹ.

 Những điều cần lưu ý khi phục vụ bàn tiệc Buffet

- Rót thêm rượu hay nước khi thấy ly lưng hơn 1/3.

- Kiểm tra và thay gạt tàn thuốc khi có hơn 1 mẩu tàn thuốc.

- Trợ giúp khi thấy khách bưng hơn 1 dĩa thức ăn từ quầy buffet.

- Trải lại khăn cho khách khi khách trở lại và xếp khăn để lên tay ghế hay bàn khi khách đi tới quầy buffet.

- Thu dọn dĩa dơ, dĩa không sử dụng, ly hết sử dụng hay rác trên bàn khách, chỉnh sửa các món ăn trên buffet cho gọn, thông báo bếp thêm thức ăn hay quét, lau thức ăn đổ, rớt trên quầy buffet

- Nếu thấy ly thức uống cạn hơn 2/3 , cần phải hỏi khách xem có muốn dùng thêm không để xin phép được phục vụ thêm

- Quản lý phục vụ đến bàn khách bên tay phải, đứng thẳng, mỉm cười, nhìn khách và xin phép.

- Nếu khách đồng ý, cám ơn và thu dọn ly trống (nếu có) bằng tay phải

- Lấy thức uống mới và trở lại phục vụ.

 Dọn và quét vụn thức ăn trên bàn

- Việc thu dọn được thực hiện bằng 2 cách:

+ Thu dọn bằng tay đối với các loại đĩa ăn

+ Thu dọn bằng khay đối với dụng cụ nhỏ như ly, tách hay chén, đĩa nhỏ

- Thu dọn đĩa khi quan sát thấy các dấu hiệu như: khách đặt dao, muỗng, nĩa trong lòng dĩa; đĩa đặt sang một bên, khách dùng xong món ăn hoặc có thể hỏi trực tiếp khách.

Khi khách đi đến quầy buffet để lấy món ăn khác, phục vụ phải chắc là khăn được gấp lại tam giác và đặt trên bàn và đĩa dơ phải được thu dọn.

4) Kiểm tra sự hài lòng

- Đến bàn bên phải khách.

- Đứng thẳng, mim cười nhìn khách, cám ơn khi khách hài lòng.

- Nếu khách có phàn nàn, chú ý lắng nghe ghi nhận và có hướng giải quyết lập tức nếu có thể hay báo cáo quản lý khi vượt quá thẩm quyền.

5) Giai đoạn kết thúc bữa tiệc

- Trợ giúp khách rời bàn bằng cách dùng hai tay kéo ghế ra phía sau.

- Nói lời cám ơn cho việc dùng bữa tại nhà hàng và hẹn gặp lại.

- Quan sát trên bàn và chung quanh bàn xem khách có bỏ quên đồ vật gì hay không?

- Phục vụ thu dọn và đặt lại bàn ngay khi khách đã ra về.

- Quản lý hay nhân viên Tiếp tân đứng tại cửa chính nhà hàng tươi cười nói lời cảm ơn và chào tạm biệt khách.

- Tiếp tân có trách nhiệm gởi khách danh thiếp nhà hàng, thông tin cho khách về các chương trình khuyến mãi sắp tới và mời khách trở lại nhà hàng.

Nguyên tắc khi phục vụ thức ăn, nước uống

2.5.1 Nguyên tắc khi phục vụ thức ăn

- Sắp xếp các món ăn theo thứ tự logic và hấp dẫn, từ những món nhẹ đến món nặng, từ món khai vị đến món tráng miệng.

- Đảm bảo mỗi món ăn được gắn nhãn rõ ràng để khách có thể dễ dàng nhận biết và chọn lựa.

- Cung cấp đủ dụng cụ như đĩa, đũa, thìa, đũa dĩa, để khách có thể tự phục vụ mà không gây cản trở cho người khác.

- Đảm bảo khu vực phục vụ luôn sạch sẽ, gọn gàng, và duy trì nhiệt độ an toàn cho món ăn.

- Kiểm soát lượng món ăn được cung cấp để tránh lãng phí và đảm bảo mọi khách được cùng nhau thưởng thức.

- Đảm bảo cả món ăn nóng và lạnh đều được duy trì ở nhiệt độ an toàn và ngon miệng.

- Trong khi khách đang dùng bữa nhân viên phải thường xuyên lui tới và có mặt tại khu vực mình phục vụ để kịp thời đáp ứng yêu cầu đề xuất của khách.

- Nhân viên chỉ được dọn dụng cụ ăn uống khi toàn bộ khách đã ăn xong.

- Khay phục vụ được bê bằng tay trái để tay phải phục vụ khách Như vậy tay trái trở thành đòn chịu lực trong quá trình bưng bê.

- Khăn của nhân viên phục vụ dùng để xử lý các tình huống trong phục vụ như bê đĩa ăn nóng Tuyệt đối không sử dụng để lau ly hoặc các dụng cụ ăn.

- Qui tắc cơ bản để đặt đĩa thức ăn, lấy dọn đĩa đã ăn xong, rót rượu và rót nước là từ phía bên phải khách Phục vụ theo chiều kim đồng hồ.

- Cần chú ý qui tắc gắp thức ăn để tránh thức ăn rơi xuống bản.

- Lady first, có nghĩa là phục vụ khách nữ trước Người nữ trong bàn hoặc bàn có khách nữ được phục vụ đầu tiên và theo thứ tự chức vụ hoặc cao tuổi nhất.

- Phục vụ khách trước, người chủ là người được phục vụ sau cùng.

- Khi gắp thức ăn cần sắp xếp thức ăn trên đĩa cho đúng: Thịt cá ở 1/3 đĩa phía dưới, rau phía phải trên, phụ gia ăn nó phía trái trên đĩa.

- Thường xuyên chú ý quan tâm đến khách kể cả lúc khách đang ăn để kịp thời đáp ứng yêu cầu đột xuất của khách.

- Mỗi dụng cụ đựng thức ăn đều phải có đĩa lót có lót khăn.

- Khi dọn phải dọn trước hết đĩa cá nhân mà khách đã ăn xong cùng với dụng cụ của tất cả khách trong bàn, sau đó mới dọn đĩa salad Chỉ được dọn khi tất cả các khách trong bàn đã ăn xong.

- Dùng khăn hoặc chổi quét bàn để quét những thức ăn rơi vãi trên bàn vào đĩa riêng và mang đi.

- Trước khi phục vụ món tráng miệng, nhân viên đứng bên phải khách kéo muỗng xuống bên phải, nĩa bên trái.

- Cần chú ý bàn ăn lúc nào cũng tạo được ấn tượng sạch sẽ, ngăn nắp.

- Khi kết thúc bữa tiệc tất cả nhân viên phục vụ vui vẻ cảm ơn và đưa tiễn khách ân cần lịch sự và mong được tái phục vụ quý khách.

2.5.2 Nguyên tắc khi phục vụ nước uống

- Cung cấp nhiều loại nước uống khác nhau như nước suối, nước ngọt, nước ép trái cây, nước trái cây tươi, trà, cà phê, và nước đá.

- Đảm bảo nước uống được chế biến và bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

- Sắp xếp nước uống theo thứ tự dễ tiếp cận, từ nước uống lạnh đến nước uống nóng.

- Duy trì sạch sẽ khu vực phục vụ nước uống và đảm bảo tất cả các dụng cụ phục vụ được vệ sinh sạch sẽ.

- Gắn nhãn rõ ràng trên mỗi loại nước uống để khách hàng có thể dễ dàng nhận biết.

- Đảm bảo nước uống nóng và lạnh được duy trì ở nhiệt độ phù hợp để giữ cho chúng luôn ngon và sảng khoái.

- Cung cấp nước uống theo yêu cầu như nước uống có ga, không đường, hoặc ít đường.

- Đảm bảo có đủ nước uống cho tất cả các khách mời và kiểm soát mức tiêu thụ để tránh lãng phí.

- Cung cấp hỗ trợ cho những người có nhu cầu đặc biệt như người khuyết tật trong việc phục vụ nước uống.

- Cung cấp tư vấn cho khách hàng về lựa chọn nước uống phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của họ.

- Đảm bảo có lựa chọn nước uống không cồn cho những người không uống rượu hoặc trẻ em.

- Đảm bảo có đủ nước uống cho mọi người tham dự buổi tiệc, bao gồm cả các lựa chọn không cồn cho người lái xe.

- Tất cả các chai lớn hơn 0,33 lít cầm bằng tay trái Tay phải dùng để giới thiệu hay mở.

- Các loại thức uống phục vụ theo chai được mang tới bàn khách và rót vào ly khi có mặt khách tại bàn.

- Lúc rót thức uống từ chai vào ly của khách, tay trái để vòng ra sau lung.

- Thường chỉ rót nửa ly Số còn lại trong chai để lại trên bàn cho khách.

- Chai rượu vang hay rượu sâm panh không nên bê bằng khay tránh đổ.

- Rượu vang hay rượu sâm panh được mở ở bàn phục vụ (nếu có).

- Trước khi mở chai rượu trình cho khách kiểm tra loại, nhãn hiệu, năm sản xuất từ phía trái khách.

- Rót rượu cho khách từ phía bên phải khách và đi theo chiều kim đồng hồ.

- Trong khi vận chuyển tránh lắc, rung đột ngột Điều này sẽ dẫn tới chất lượng rượu bị giảm.

- Không nên để rượu trên nước đá vì nước đá làm giảm chất men Tốt nhất nên để trong bình lạnh khi phục vụ.

Kế hoạch dụng cụ cho bữa tiệc

BẢNG DỰ TRÙ DỤNG CỤ

TT Tên thiết bị, dụng cụ ĐVT Số lượng Quy cách Dự phòng

1 Bàn ăn cái 10 Bàn vuông

2 Ghế cái 40 Có tựa lưng 4 44

3 Khăn trải bàn cái 10 Màu đỏ 1 11

(bàn buffet) cái 2 Hình chữ L

5 Bàn đặt dụng cụ ăn cái 2 Hình chữ nhật

6 Bàn đặt dụng cụ uống nước cái 2 Hình chữ nhật

7 Giá để bánh cái 6 Inox, 2 tầng 0 6

8 Đĩa đựng hoa quả cái 4 Thủy tinh, màu bạc (31x18x16cm) 0 4

9 Nồi đựng súp cái 4 Inox, dung tích

10 Giá để đồ ăn cái 10 Inox, 3 tầng 1 11

11 Khay đựng thức ăn cái 20 Inox, 50cm 2 22

12 Giỏ đựng bánh mì cái 6 Loại lớn

13 Đĩa đựng thức ăn cái 20 Hình bầu dục loại 40cm 2 22

14 Đĩa ăn loại 30cm cái 100 Hình tròn loại

15 Chén đựng gia vị cái 10 Hình vuông, sứ trắng(5cm) 1 11

16 Lọ đựng nước sốt cái 6 Inox, hình tròn

17 Lọ đựng gia vị cái 10 Inox, 400ml 1 11

18 Kẹp gắp thức ăn cái 30 Thép không gỉ,

19 Muỗng múc súp cái 4 Thép không gỉ

20 Chén ăn cái 100 Sứ trắng 10 110

21 Thìa ăn súp cái 100 Inox (6,2x20cm) 10 110

22 Đũa ăn cái 100 Nhựa đen 24cm 10 110

23 Nĩa ăn cái 100 Inox, 185cm 10 110

24 Thìa inox loại nhỏ cái 100 Inox (4,8x20cm) 10 110

25 Khăn ăn cái 100 Khăn vuông, màu trắng 10 110

26 Ly uống nước cái 100 Thủy tinh cao cấp 10 110

27 Xô đựng đá cái 8 Inox cao cấp

28 Đồ gắp đá cái 8 Inox, 23cm 0 8

29 Ly uống bia cái 100 Thủy tinh

30 Ly uống cocktail cái 100 Thủy tinh

Kế hoạch trang trí phòng tiệc

- Mô hình bố trí không gian tiệc:

Hình 2.1 Mô hình bố trí không gian tiệc Buffet đứng

- Thiết kế cổng dạng hình tròn, với các chi tiết mảnh mai và tinh xảo, tông màu trắng tạo sự sang trọng và lộng lẫy Sử dụng bong bóng trang trí xung quanh tạo điểm nhấn và tạo sự vui tươi và năng động.

- Sử dụng đèn LED mềm mại treo dọc theo cổng để tạo ánh sáng dịu dàng và tạo ra không gian ấm áp và lãng mạn vào buổi tối Đặt các đèn nến trang trí ở cổng để tạo không gian sang trọng và ấm áp.

- Đặt một bảng chào mừng với lời chúc sinh nhật và tên của người được chúc mừng ở phía trước của cổng để chào đón khách Đặt 1 khung hình lớn ảnh của chủ tiệc chọn trước phía bên phải của cổng tiệc.

Hình 2.2 Cổng phòng tiệc sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

- Nền sân khấu cao 0.5m và trên sân khấu sẽ được trang trí phong cách nhẹ nhàng, sang trọng với phong nền màu pastel như hồng nhạt, xanh dương nhạt, và màu kem để tạo cảm giác nhẹ nhàng và tinh tế.

- Trên không là hệ thống đèn chiếu sáng Góc bên trái để một tháp ly champagne phục vụ mục đích khai tiệc.

- Đặt một vài lẳng hoa tươi ở các góc của sân khấu để tạo không gian gần gũi với thiên nhiên và tạo điểm nhấn cho sân khấu.

- Sử dụng backdrop có hình ảnh liên quan đến chủ đề của bữa tiệc Sử dụng đèn LED mềm mại và bong bóng treo dọc theo cạnh backdrop để tạo ánh sáng dịu dàng và tạo ra không gian lãng mạn và ấm áp vào buổi tối.

Hình 2.3 Trang trí sân khấu tiệc sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

 Khu vực giữa khán phòng:

- Giữa khán phòng sẽ được trải thảm đỏ cho đến sân khấu, dọc theo thảm đỏ hai bên sẽ được bày trí thêm các lẳng hoa tươi Bố trí thêm các loại cây cảnh ở các góc phòng.

- Sử dụng đèn lồng và đèn dây để tạo ánh sáng mềm mại và lãng mạn ở khu vực giữa khán phòng.

Hình 2.4 Khu vực giữa phòng tiệc sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

- Đặt các loại cây cảnh và hoa tươi ở các góc phòng Chân tường, vách tường thiết kế thêm hệ thống dây đèn nhấp nháy, tạo cảm giác ấm cúng.

- Bố trí thêm các chùm bong bóng màu trắng xanh dọc theo các bức tường làm điểm nhấn cho buổi tiệc.

- Sử dụng bóng bay và băng rôn thả trần để trang trí phía trên trần để tạo không gian lãng mạn và độc đáo Treo dây đèn LED dọc theo trần phòng để tạo ánh sáng dịu dàng và tạo ra không gian lãng mạn vào buổi tối

2.5 Trần phòng tiệc sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

- Bàn buffet được dùng là bàn hình chữ L, chất liệu được sử dụng để thiết kế quầy buffet là sứ trắng mang lại vẻ sang trọng cho không gian buổi tiệc.

- Sử dụng khăn trải bàn nền màu pastel xanh nhạt để tạo điểm nhấn nhẹ nhàng và tinh tế Đặt các lẳng hoa tươi lớn ở hai đầu của bàn buffet để tạo điểm nhấn và tăng thêm vẻ đẹp tự nhiên Bố trí thêm đèn LED dưới đáy bàn để tạo ánh sáng mềm mại.

- Đặt nhãn thực phẩm tinh tế gần mỗi món ăn để khách mời dễ dàng nhận biết và lựa chọn Đặt các khay và đĩa có họa tiết để làm cho thực phẩm trở nên hấp dẫn hơn.

Hình 2.6 Bàn Buffet trong tiệc sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

 Bàn thức uống: Quầy nước được sắp xếp cân đối với bình đựng nước được làm bằng thủy tinh làm tăng vẻ sang trọng của buổi tiệc và để khách có thể quan sát trực tiếp các loại nước uống, ngoài ra còn trang trí thêm hoa và trái cây tươi tạo cảm giác tươi mát cho khách khi dùng nước.

Hình 2.7 Bàn thức uống trong tiệc Buffet (Hình ảnh minh họa)

 Bàn, ghế ăn: Sử dụng khăn trải bàn gồm 2 lớp phía dưới là khăn đỏ, trên là vàng kim và ghế nệm được phủ bao ghế vải màu trắng, trên ghế sẽ được thắt những dải nơ lụa vàng, trên bàn chuẩn bị sẵn bình hoa tươi trang trí.

Hình 2.8 Bàn ghế ăn trong tiệc (Hình ảnh minh họa)

- Được trải khăn màu xanh pastel, bên trên là những khung hình nhỏ ảnh của chủ tiệc.

- Ngoài ra trên bàn còn được trang trí thêm những bình hoa tươi và bong bóng để tạo điểm nhấn

Hình 2.9 Bàn đặt ảnh sinh nhật (Hình ảnh minh họa)

- Vật dụng trang trí phòng tiệc

Các vật dụng trang trí phòng tiệc gồm có:

+ Bình hoa để bàn ăn

+ Lẳng hoa tươi trang trí phòng tiệc

+ Dây ruy băng trang trí phòng tiệc

+ Dây đèn led treo trần

+ Khung ảnh lớn để cổng chính tiệc

- Tính toán chi phí: ĐVT: VNĐ

Kế hoạch thực đơn

2.8.1 Thiết kế thực đơn cho bữa tiệc

STT Tên Số lượng Đơn giá Thành tiền

2 Bong bóng trang trí 200 cái 5.000/1 cái 1.000.000

3 Bong bóng thả trần 50 cái 10.000/1 cái 500.000

4 Bình hoa để bàn ăn 10 cái 100.000/1 cái 1.000.000

5 Lẳng hoa tươi trang trí phòng tiệc 10 cái 150.000/1 cái 1.500.000

6 Dây ruy băng trang trí phòng tiệc 40 mét 15.000/1 mét 600.000

7 Dây đèn led treo trần 30 dây 20.000/1 dây 600.000

8 Đèn nến trang trí 10 cái 50.000/1 cái 500.000

10 Khung ảnh lớn để cổng chính tiệc 1 cái 400.000/1 cái 400.000

Hình 2.10 Menu Buffet tiệc sinh nhật

- Gỏi ngó sen tôm thịt

- Cá hồi sốt chanh bơ

- Cơm chiên trứng tỏi phi

- Cá phi lê chiên giòn

- Đùi gà chiên sốt chanh dây

- Cánh gà chiên nước nắm

- Ba rội heo khìa nước dừa

- Bò sốt tiêu đen( bánh mì)

STT Tên món Hình ảnh minh họa STT Tên món Hình ảnh minh họa

Món khai vị 16 Đùi gà chiên sốt chanh dây

1 Salad trộn 17 Cánh gà chiên nước mắm

2 Chả cá trứng muối 18 Chân gà sốt tắc

3 Rau củ quả luộc 19 Mực hấp nước dừa

4 Khoai tây chiên 20 Tôm sốt chanh dây

5 Súp gà bắp non 21 Ba rội heo khìa nước dừa

6 Bắp xào bơ 22 Sườn chiên sốt thái

7 Chả giò khoai môn 23 Cải thìa xào bò

8 Gỏi ngó sen tôm thịt 24 Bò sốt tiêu đen (bánh mì)

Món ăn chính Món ăn tráng miệng

2.8.3 Kế hoạch về nguyên liệu

Chi phí tiêu chuẩn nguyên vật liệu của khách sạn được quy định là 45% doanh thu

BẢNG DỰ TRÙ NGUYÊN VẬT LIỆU

STT Món ăn Nguyên liệu chính Đơn vị

Cà rốt Kg 2 12.000 24.000 Đậu bắp Kg 2 18.000 36.000

4 Khoai tây chiên Khoai tây Kg 5 17.000 85.000

6 Bắp sào bơ Bắp vàng Kg 5 15.000 75.000

8 Gỏi ngó sen tôm thịt

10 Há cảo hấp Bột năng Kg 2 30.000 90.000

11 Cá hồi sốt chanh bơ

12 Cơm chiên trứng tỏi phi

15 Cá phi lê chiên giòn

16 Đùi gà chiên sốt chanh dây Đùi gà Kg 5 60.000 300.000

17 Cánh gà chiên nước nắm

21 Ba rội heo khìa nước dừa

22 Sườn chiên sốt thái Sườn heo Kg 5 110.000 550.000

23 Cải thìa xào bò Thịt bò Kg 5 180.000 900.000

24 Bò sốt tiêu đen( bánh mì)

26 Rau câu dừa Bột rau câu Kg 10 12.000 120.000

28 Chè hạt sen Đậu xanh Kg 0,4 80.000 32.000

Nhãn nhục Kg 0,7 115.000 80.500 Đường phèn Kg 3 45.000 135.000

Nhãn nhục Kg 1 115.000 115.000 Đậu đỏ Kg 1 80.000 80.000

BẢNG DỰ TRÙ THỨC UỐNG Doanh thu từ đồ uống dự tính bằng 30% doanh thu thức ăn

TT Tên đồ uống ĐVT Số lượng Giá vốn Giá tiền Thành tiền

Kế hoạch dự phòng

Kế hoạch dự phòng nhân sự phục vụ tiệc

- Loại hình tiệc: Tiệc buffet đứng

 Dự báo nhu cầu nhân sự

- Quản lí sự kiện: 1 người

- Nhân viên phục vụ: 6 người

- Nhân viên bếp: 7 người (bao gồm 1 bếp trưởng, 1 phụ bếp, 2 nhân viên nấu, 2 nhân viên sơ chế, trình bày và 1 nhân viên dọn dẹp)

- Nhân viên pha chế: 2 người

- Nhân viên dọn dẹp: 2 người

- Nhân viên bảo vệ: 2 người

 Phân công nhiệm vụ cụ thể

+ Quản lý toàn bộ sự kiện

+ Giám sát nhân sự và các hoạt động

+Xử lý các vấn đề phát sinh

+ Liên hệ với khách hàng và nhà cung cấp

+ Hướng dẫn khách đến khu vực tiệc

+ Phục vụ đồ ăn và thức uống

+ Dọn dẹp bàn ăn và bổ sung thực phẩm khi cần

+ Chuẩn bị và nấu các món ăn

+ Trưng bày thức ăn tại quầy buffet

+Đảm bảo thức ăn luôn tươi ngon và đầy đủ

+ Đảm bảo khu vực quầy bar luôn sạch sẽ và đủ đồ uống

+ Dọn dẹp khu vực tiệc

+ Thu gom và xử lý rác thải

+ Hỗ trợ phục vụ khi cần thiết

+ Đảm bảo an ninh cho buổi tiệc

+ Hướng dẫn và kiểm soát ra vào

 Kế hoạch dự phòng nhân sự

+ 2 nhân viên phục vụ dự phòng

+ 1 nhân viên bếp dự phòng

+ 1 nhân viên dọn dẹp dự phòng

+ Trưởng nhóm sự kiện sẽ liên hệ với nhân sự dự phòng ngay khi có vấn đề phát sinh + Nhân sự dự phòng cần luôn sẵn sàng và có mặt trong thời gian ngắn nhất

- Hợp đồng và cam kết:

+ Ký hợp đồng với tất cả nhân viên chính và dự phòng

+ Bao gồm điều khoản về việc có mặt đúng giờ và sẵn sàng thay thế

 Lên kế hoạch chi tiết

+ Nhân viên có mặt ít nhất 2 giờ trước khi sự kiện bắt đầu để chuẩn bị

+ Làm việc ít nhất 1 giờ sau khi sự kiện kết thúc để dọn dẹp

- Đào tạo trước sự kiện:

+ Tổ chức buổi họp trước sự kiện để phân công nhiệm vụ

+ Hướng dẫn quy trình phục vụ và xử lý tình huống phát sinh

+ Lập danh sách liên lạc của toàn bộ nhân viên, bao gồm số điện thoại và email + Đảm bảo dễ dàng liên hệ trong trường hợp khẩn cấp

 Kiểm tra và giám sát

+ Trưởng nhóm sự kiện giám sát toàn bộ quá trình chuẩn bị và diễn ra sự kiện

+ Đảm bảo mọi thứ hoạt động trơn tru

- Báo cáo và đánh giá:

+ Sau sự kiện, tổ chức cuộc họp để đánh giá hiệu quả làm việc

+ Rút kinh nghiệm và đề xuất cải tiến cho các sự kiện sau

+ Tuyển dụng và ký hợp đồng với nhân viên chính và dự phòng

+ Đặt mua nguyên liệu và trang thiết bị cần thiết

+ Kiểm tra lại danh sách nhân sự

+ Tổ chức buổi họp đào tạo

+ Kiểm tra lần cuối các công việc chuẩn bị

+ Đảm bảo tất cả nhân sự đều sẵn sàng

+ Nhân viên có mặt và bắt đầu chuẩn bị theo lịch trình

+ Giám sát và điều chỉnh trong suốt sự kiện

+ Dọn dẹp sau khi sự kiện kết thúc

2.9.2 Dự phòng sự cố bất ngờ

Kế hoạch dự phòng chi tiết về sự cố bất ngờ

Loại hình tiệc: Tiệc Buffet đứng

 Các tình huống sự cố có thể xảy ra

 Sự cố về thực phẩm:

 Sự cố về nhân sự:

- Nhân viên vắng mặt hoặc đến trễ

- Nhân viên không đủ kỹ năng hoặc không thực hiện đúng nhiệm vụ

 Sự cố về trang thiết bị:

- Trang thiết bị nấu ăn hoặc phục vụ bị hỏng

- Thiếu trang thiết bị cần thiết

 Sự cố về địa điểm:

- Hệ thống điều hòa không hoạt động

 Sự cố về khách mời:

- Khách mời đến muộn hoặc không đến

- Sự cố y tế với khách mời

- Khách mời có hành vi không đúng mực

 Kế hoạch dự phòng chi tiết

 Sự cố về thực phẩm

+ Dự trữ thêm 10% lượng thực phẩm so với kế hoạch ban đầu

+ Liên hệ với nhà cung cấp để có thể bổ sung thực phẩm trong thời gian ngắn nhất

+ Kiểm tra kỹ lưỡng thực phẩm trước sự kiện

+ Chuẩn bị sẵn các món ăn thay thế nhanh chóng như bánh mì, salad

+ Hỏi trước khách mời về các dị ứng thực phẩm

+ Đánh dấu rõ ràng các món ăn có thể gây dị ứng

 Sự cố về nhân sự

- Nhân viên vắng mặt hoặc đến trễ:

+ Có danh sách nhân sự dự phòng sẵn sàng thay thế

+ Thông báo cho nhân sự dự phòng trước sự kiện để họ sẵn sàng tham gia ngay khi cần

- Nhân viên không đủ kỹ năng hoặc không thực hiện đúng nhiệm vụ:

+ Tổ chức buổi đào tạo kỹ năng cho nhân viên trước sự kiện

+ Phân công người giám sát để đảm bảo nhân viên thực hiện đúng nhiệm vụ

 Sự cố về trang thiết bị

- Trang thiết bị nấu ăn hoặc phục vụ bị hỏng:

+ Kiểm tra và bảo dưỡng trang thiết bị trước sự kiện

+ Có sẵn trang thiết bị dự phòng hoặc liên hệ với đơn vị cho thuê thiết bị

- Thiếu trang thiết bị cần thiết:

+ Lập danh sách chi tiết trang thiết bị cần thiết và kiểm tra kỹ lưỡng trước sự kiện + Có sẵn nguồn cung cấp trang thiết bị dự phòng

 Sự cố về địa điểm

+ Thuê máy phát điện dự phòng

+ Kiểm tra hệ thống điện của địa điểm trước sự kiện

- Hệ thống điều hòa không hoạt động:

+ Kiểm tra và bảo dưỡng hệ thống điều hòa trước sự kiện

+ Có sẵn quạt và các thiết bị làm mát dự phòng

 Sự cố về khách mời

- Khách mời đến muộn hoặc không đến:

+ Xác nhận lại sự tham gia của khách mời trước sự kiện

+ Chuẩn bị kịch bản linh hoạt để điều chỉnh chương trình khi cần

- Sự cố y tế với khách mời:

+ Có sẵn hộp sơ cứu và số điện thoại liên hệ cấp cứu

+ Phân công nhân viên có kiến thức sơ cứu cơ bản

- Khách mời có hành vi không đúng mực:

+ Nhân viên bảo vệ sẽ can thiệp khi cần thiết

+ Có kế hoạch xử lý tình huống với sự lịch sự và chuyên nghiệp

 Đào tạo và thông tin

- Tổ chức buổi đào tạo cho nhân viên về các tình huống khẩn cấp và cách xử lý

- Phân công rõ ràng nhiệm vụ cho từng nhân viên trong trường hợp có sự cố

- Lập danh sách liên lạc khẩn cấp, bao gồm số điện thoại của tất cả các nhân viên, nhà cung cấp, và dịch vụ y tế

- Phát thẻ liên lạc cho tất cả nhân viên

 Kiểm tra và giám sát

- Kiểm tra kỹ lưỡng tất cả các công tác chuẩn bị

- Thử nghiệm các thiết bị và hệ thống cần thiết

- Trưởng nhóm sự kiện giám sát liên tục các hoạt động

- Điều chỉnh kịp thời nếu có bất kỳ sự cố nào xảy ra

- Tổ chức cuộc họp để đánh giá sự kiện

- Ghi nhận các sự cố đã xảy ra và đưa ra các biện pháp cải thiện cho lần sau

DỰ TOÁN KINH PHÍ VÀ LỢI NHUẬN

Tổng chi phí và ước tính lợi nhuận của bữa tiệc

Chi phí Món ăn 17.358.555 Đồ uống 11.116.000

Lợi nhuận LN = DT-CP 9.491.518

Kết luận

3.2.1 Kiểm tra đánh giá hậu tiệc

Ngày 1 tháng 10 năm 2024, Vạn Phát Riverside Hotel & Restaurant đã tổ chức thành công tiệc Buffet đứng với sự tham dự của 100 khách mời tại một không gian sang trọng và ấm cúng Sau khi tổng hợp và phân tích phản hồi từ khách mời cũng như quan sát thực tế, chúng tôi xin trình bày bản đánh giá chi tiết về sự kiện này, nhằm rút ra những bài học kinh nghiệm và cải thiện cho các sự kiện tương lai.

 Số lượng khách mời tham dự

Số lượng khách tham dự đầy đủ như thông báo là 100 người, đã tạo nên một bầu không khí nhộn nhịp và vui vẻ Khách mời đa dạng, bao gồm gia đình, bạn bè, đồng nghiệp và đối tác, đã làm tăng thêm phần ý nghĩa cho buổi tiệc Việc quản lý số lượng khách mời một cách chính xác giúp chúng tôi chuẩn bị đầy đủ về mặt hậu cần và đảm bảo mỗi khách mời đều được phục vụ tốt nhất.

Không gian tiệc được lựa chọn có không gian mở, kết hợp giữa trong nhà và ngoài trời, tạo cảm giác thông thoáng và thoải mái Khu vực trong phòng tiệc được trang trí bằng ánh đèn lấp lánh, bóng bay thả trần và những bàn tiệc được bày biện tinh tế, tạo nên một khung cảnh lãng mạn và ấm cúng Ngoài ra, khu vực trong phòng tiệc được thiết kế sang trọng với màu sắc trang nhã và trang trí theo chủ đề sinh nhật, mang lại cảm giác đặc biệt cho buổi tiệc Các bàn buffet được bố trí hợp lý, không quá xa nhau, giúp khách mời dễ dàng tiếp cận và lựa chọn món ăn.

 Âm nhạc trong buổi tiệc Âm nhạc trong buổi tiệc là một điểm nhấn quan trọng, được lựa chọn kỹ lưỡng để phù hợp với không khí của buổi tiệc sinh nhật Ban đầu, nhạc nền nhẹ nhàng với các giai điệu jazz và acoustic tạo không khí ấm cúng, thư giãn cho khách mời khi trò chuyện và thưởng thức món ăn Sau đó, những bản nhạc sôi động hơn được phát khi bắt đầu phần tiệc chính, khiến mọi người hòa mình vào không khí vui tươi, hứng khởi Đội ngũ âm thanh chuyên nghiệp đã làm việc xuất sắc, chuyển đổi giữa các bản nhạc một cách mượt mà, giữ cho không khí luôn sôi động và hấp dẫn.

Quy trình phục vụ trong buổi tiệc được thực hiện một cách trơn tru và chuyên nghiệp Nhân viên phục vụ đã được đào tạo kỹ lưỡng, luôn túc trực tại các khu vực quan trọng để kịp thời hỗ trợ khách mời Từ khâu đón tiếp, dẫn khách đến bàn, phục vụ đồ ăn và đồ uống, cho đến việc dọn dẹp và hỗ trợ khi khách mời có yêu cầu, tất cả đều diễn ra một cách nhanh chóng và chu đáo Đặc biệt, đội ngũ phục vụ luôn giữ thái độ niềm nở, thân thiện, khiến khách mời cảm thấy thoải mái và được chào đón.

 Nhân Viên Phục Vụ Đội ngũ nhân viên phục vụ được đánh giá cao về sự chuyên nghiệp và tận tâm Họ không chỉ nhanh nhẹn trong công việc mà còn rất chu đáo, luôn chú ý đến nhu cầu của khách mời Khi khách mời cần thêm đồ uống hay muốn tìm hiểu về món ăn, nhân viên đều sẵn sàng giải đáp và phục vụ ngay lập tức Thái độ thân thiện, niềm nở của nhân viên cũng là một điểm cộng lớn, giúp tạo ra không khí thoải mái và dễ chịu cho buổi tiệc.

Chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng và được nhiều khách mời đánh giá cao Thực đơn buffet phong phú với nhiều lựa chọn từ món khai vị, món chính đến tráng miệng, bao gồm cả các món ăn chay và không chay Các món ăn được chế biến tinh tế, giữ được hương vị tươi ngon và trình bày đẹp mắt Một số món ăn nổi bật được nhiều khách mời khen ngợi như bò sốt tiêu đen, gỏi ngó sen tôm thịt, và cá hồi sốt chanh bơ Đặc biệt, bánh sinh nhật được thiết kế đẹp mắt và có hương vị tuyệt vời, là điểm nhấn hoàn hảo cho buổi tiệc.

Buổi tiệc buffet đứng mừng sinh nhật lần thứ 20 đã diễn ra thành công với sự tham gia của 100 khách mời Không gian tiệc đẹp mắt, âm nhạc phù hợp, quy trình phục vụ chuyên nghiệp và chất lượng món ăn tuyệt vời đã góp phần tạo nên một buổi tiệc đáng nhớ Tuy nhiên, để cải thiện hơn nữa, chúng tôi nhận thấy cần chú ý đến việc tăng cường tốc độ phục vụ đồ uống và bổ sung thêm bàn ghế nghỉ ngơi cho khách mời.

Tóm lại, sự kiện lần này đã để lại ấn tượng tốt đẹp và nhiều kỷ niệm vui vẻ cho mọi người Chúng tôi hy vọng sẽ tiếp tục nhận được sự ủng hộ và góp ý của khách mời để tổ chức những buổi tiệc tiếp theo ngày càng hoàn thiện và thành công hơn.

 Kiến nghị với Ban quản lý nhà hàng Vạn Phát Riverside

- Nhà hàng cần phải thường xuyên kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh ăn uống đảm bảo nhà hàng luôn thực hiện theo đúng tiêu chuẩn.

- Giải quyết vấn đề về hệ thống nước thải của nhà hàng vì vấn đề hệ thống nước thải trực tiếp ảnh hưởng đến vấn đề vệ sinh cũng như chất lượng phục vụ tiệc.

- Cần quy hoạch nơi gửi xe của khách, nhiều khách không hài lòng về chỗ gửi xe nên tâm trạng bực mình khó chịu của khách hàng là một cảm giác gây chất lượng phục vụ của nhà hàng không được hoàn hảo.

- Liên tục cập nhật những phương pháp quản lý của những nước phát triển đặc biệt là nước thành công trong hoạt động kinh doanh tiệc Cử nhân viên đi học để nâng cao tay nghề nâng cao kỹ năng nghiệp vụ.

- Chất lượng là một trách nhiệm chịu được cho nên xây dựng các mức chất lượng cho nhà hàng không phải là một vấn đề quá khó, nhưng thực hiện quản lý mức chất lượng mình đi ra mới là khó hơn Nếu công tác quản lý chất lượng phục vụ tốt thì điều đó sẽ giúp cho doanh nghiệp có những hướng đi đúng đắn mang lại hiệu quả kinh doanh cao.

Vì vậy trong kinh doanh tiệc cưới là một loại hình kinh doanh phụ biến trong các nhà hàng, để nâng cao chất lượng phục vụ thì công tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới phải được làm tốt ngay từ đầu.

- Vào những dịp đặc biệt như Lễ, Tết, nhà hàng có thể tạo ra những combo món ăn đặc biệt để tăng giá Những sự kết hợp món ăn mới lạ, độc đáo sẽ khiến nhiều thực khách thích thú Khi món ăn ngon, chất lượng dịch vụ vượt quá mong đợi của thực khách thì họ sẽ không quan tâm đến vấn đề giá cả.

 Kiến nghị với Trưởng bộ phận tiệc.

Tiêu đề	LẬP KẾ HOẠCH TỔ CHỨC TIỆC BUFFET ĐỨNG MỪNG SINH NHẬT LẦN THỨ 20
Tác giả	Lương Minh Phú
Người hướng dẫn	Th.S HỒ THỊ MINH HÀ
Trường học	Trường Đại Học Nam Cần Thơ
Chuyên ngành	Quản trị Dạ tiệc Hội nghị
Thể loại	Tiểu luận
Năm xuất bản	2024
Thành phố	Cần Thơ

Định dạng
Số trang	73
Dung lượng	3,54 MB