Báo cáo kiến tập nghành nhà hàng và dịch vụ Ăn uống khóa 14 tìm hiểu hoạt Động của khách sạn ladalat 5 sao trên Địa bàn thành phố Đà lạt

Nhận thức được tầm quan trọng của loại hình nhà hàngtrong hoạt động quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống em chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểuloại hình kinh doanh của khách sạn 5 sao Lada

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 4 NĂM 2024

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh

đã đưa bộ môn Kiến Tập 1 vào chương trình giảng dạy để chúng em có cơ hội tiếp thu kiến thức quý giá Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy TS Thân Trọng Thụy, TS Phạm Thị Thắm đã truyền đạt cho chúng em kiến thức bằng cả tất cả tâm huyết Thời gian được trải nghiệm thực tế dưới sự hướng dẫn của thầy cô là thời gian quý báu nhất của em Đây sẽ là hành trang để em có thể vững bước trên con đường đã lựa chọn ban đầu

Bộ môn Kiến Tập 1 không chỉ bổ ích mà còn có tính thực tế cao Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày 29 tháng 4 năm 2024

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Thảo My MSSV: 2030230121 Lớp: 14DHQTNHDV01

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

TPHCM, ngày … tháng … năm 2024

(Ký và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 6

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LADALAT 7

1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Ladatlat 7

1.2 Cơ cấu tổ chức 8

1.3 Một số hoạt động kinh doanh của khách sạn Ladalat 8

CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG KINH DOANH BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI DOANH NGHIỆP 9

2.1 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Dã Quỳ 9

2.1.1.1 Set up bàn 9

2.1.1.2 Thực đơn 9

2.1.1.3 Hình thức phục vụ 9

2.2 Hoạt động phục vụ ăn trưa tại nhà hàng Đại Nam Việt 10

2.1.2.1 Set up bàn 10

2.1.2.2 Thực đơn 10

2.1.2.3 Hình thức phục vụ 10

2.1.3 Quy trình phục vụ thức uống trong các buổi ăn 10

2.1.4 Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng 10

2.1.4.1 Món ăn 1 10

2.1.4.2 Món ăn 2 10

2.1.4.3 Món ăn 3 10

2.2 Hoạt động vận hành của bộ phận Bar tại khách sạn Ladalat 10

2.3 Hoạt động của bộ phận Bếp tại doanh nghiệp 11

2.4 Hoạt động vận hành tổ chức Tiệc tại doanh nghiệp 11

2.5 Giới thiệu món ăn đường phố đặc trưng của địa phương 12

2.6 Các hoạt động khác 12

CHƯƠNG 3.NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 14

3.1 Nhận xét, đánh giá 14

3.2.Bài học kinh nghiệm 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

PHỤ LỤC 17

MỞ ĐẦU

Trong quá trình đi trải nghiệm thực tiễn từ nền tảng kiến thức lý thuyết về du lịch, ẩm thực

và khách sạn bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng của kiến thức thực tiễn Với lợi thếđược học tập, nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giả luôn nỗ lực học tập lý thuyếtkết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức được tầm quan trọng của loại hình nhà hàngtrong hoạt động quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống em chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểuloại hình kinh doanh của khách sạn 5 sao Ladalat tại Thành phố Đà Lạt”

Để thực hiện đề tài này, em thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứu như:nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về nhà hàng; thu thập dữ liệu qua các nguồn tàiliệu, giáo trình, sách, báo, thông tin trên internet…; phân tích, so sánh về nhà hàng, du lịch

và ẩm thực đi thực tế nhằm thu thập thông tin, dữ liệu, hình ảnh về một số loại hình kinhdoanh dịch vụ ăn uống

Đề tài được chia thành 3 chương

Chương 1: Tổng quan về khách sạn Ladalat

Chương 2: Hoạt động kinh doanh ẩm thực tại doanh nghiệp

Chương 3: Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm

Em rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cám ơn!

CHƯƠNG 1 Tổng quan về khách sạn Ladalat

1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Ladalat

Tổng diện tích đất: hơn 1.2ha •Tổng diện tích xây dựng 8.800m2

Kết cấu khách sạn gồm: 3 tầng hầm b1, b2, b3, tầng Trệt, và 6 tầng lầu, 1 sân thượng

Tổng số lượng phòng: 297 phòng •Được chia thành 7 loại phòng và được chia thành nhiều hạng phòng khác nhau

Tên công ty: Công ty Cổ phần Nhà Hàng – Khách Sạn Lê Thành

Ngày thành lập: 16-07-2008

Khách sạn LaDalat là một trong những điểm đến hàng đầu tại thành phố Đà Lạt, Việt Nam Với vị trí lý tưởng tại trung tâm thành phố, LaDalat không chỉ mang đến sự thuận tiện cho việc di chuyển và khám phá, mà còn là điểm đến lý tưởng cho những ai tìm kiếm một kỳ nghỉ thư giãn và đầy ấn tượng Nằm ở cách trung tâm thành phố chỉ khoảng 4km, du khách lưu trú tại LADALAT Hotel có thể dễ dàng tham quan những địa điểm đẹp của Đà Lạt như Đồi Mộng Mơ, Thung Lũng Tình Yêu, Chợ Đà Lạt,… hay chỉ đơn giản là tản bộ trên con đường Mai Anh Đào để ngắm nhìn hàng mai đua nhau khoe sắc

Khách sạn LaDalat nổi bật với kiến trúc độc đáo và sang trọng, kết hợp giữa phong cách cổ điển và hiện đại, tạo nên một không gian lịch lãm và ấm cúng Với sự chăm sóc tỉ mỉ đến từng chi tiết, các phòng nghỉ tại LaDalat được thiết kế rộng rãi, thoải mái và trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, từ các phòng Deluxe đến các biệt thự sang trọng, đảm bảo mang đến trải nghiệm lưu trú tuyệt vời cho khách hàng

Ngoài ra, khách sạn còn mang đến một loạt các tiện ích và dịch vụ cao cấp như nhà hàng phục vụ các món ăn đa dạng từ ẩm thực địa phương đến quốc tế, phòng hội nghị hiện đại, spa thư giãn, gym hiện đại, hồ bơi ngoài trời và các hoạt động giải trí khác, đảm bảo du khách có một kỳ nghỉ đáng nhớ và trọn vẹn

Với dịch vụ chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên thân thiện và không gian đẹp mắt, khách sạn LaDalat không chỉ là một điểm đến lưu trú tuyệt vời, mà còn là một điểm đến đáng để khám phá và trải nghiệm văn hóa và đẳng cấp của Đà Lạt

Hiện tại, xu hướng phát triển cũng như là đối tượng của khách sạn không chỉ là những du khách trong nước mà còn là nước ngoài, cụ thể là Hàn Quốc

Bởi vì những dịch vụ, không gian cũng như là phong cách của khách sạn 5 sao Ladalat nên chính vì thế đã mang lại không ít danh hiệu và giải thưởng Dưới đây là môtj số giải thưởng

Giải thưởng về chất lượng dịch vụ, bao gồm "Dịch vụ khách hàng xuất sắc" hoặc "Dịch vụ

ẩm thực xuất sắc"

Các giải thưởng về bảo vệ môi trường và phát triển bền vững

1.2 Cơ cấu tổ chức

Cơ cấu tổ chức của Khách sạn LaDalat có thể bao gồm các bộ phận và vị trí sau:

Ban Giám đốc: Đứng đầu cấp quản lý cao nhất của khách sạn, Ban Giám đốc có trách

nhiệm đưa ra chiến lược và quyết định chính cho hoạt động của khách sạn

Phòng Kinh doanh và Tiếp thị: Chịu trách nhiệm về việc quảng bá, tiếp thị và bán sản

phẩm và dịch vụ của khách sạn, cũng như xây dựng các chương trình khuyến mãi và quảng cáo

Phòng Quản lý Khách hàng: Đảm nhận vai trò quản lý mối quan hệ với khách hàng, cung

cấp hỗ trợ và giải quyết vấn đề cho khách hàng

Phòng Đặt phòng: Xử lý các yêu cầu đặt phòng từ khách hàng, quản lý lịch trình đặt phòng

và xác nhận đặt phòng

Phòng Nhà hàng và Dịch vụ Ẩm thực: Quản lý hoạt động của nhà hàng và các dịch vụ ẩm

thực khác trong khách sạn, bao gồm việc lập kế hoạch thực đơn, quản lý đội ngũ nhân viên nhà hàng, và đảm bảo chất lượng dịch vụ

Phòng Buồng phòng: Đảm nhận trách nhiệm về việc vệ sinh và sắp xếp các phòng nghỉ,

cung cấp dịch vụ phòng và tiện nghi cho khách hàng

Phòng Kế toán và Tài chính: Quản lý các hoạt động tài chính của khách sạn, bao gồm

quản lý ngân sách, thanh toán và thu nhập, và báo cáo tài chính

Phòng Kỹ thuật: Chịu trách nhiệm về bảo trì và sửa chữa các thiết bị và cơ sở hạ tầng của

khách sạn, đảm bảo sự an toàn và tiện nghi cho khách hàng

Phòng Quản lý Nhân sự: Quản lý tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân viên, quản lý các

vấn đề liên quan đến lao động và các chính sách nhân sự khác

Phòng Đối ngoại: Chịu trách nhiệm về việc xây dựng mối quan hệ với đối tác, tổ chức sự

kiện và hội nghị, và quản lý các hoạt động liên quan đến cộng đồng và xã hội

1.3 Một số hoạt động kinh doanh của khách sạn Ladalat

Hoạt động kinh doanh của Khách sạn LaDalat bao gồm một loạt các dịch vụ và hoạt động nhằm đem lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng và tạo ra lợi nhuận cho khách sạn Dưới đây là một số hoạt động kinh doanh chính của Khách sạn LaDalat:

Cung cấp dịch vụ lưu trú: Khách sạn LaDalat cung cấp các loại phòng nghỉ đa dạng từ

phòng Deluxe đến các biệt thự sang trọng, đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách du lịch và khách hàng doanh nghiệp

Dịch vụ ẩm thực: Khách sạn LaDalat có nhà hàng và quầy bar phục vụ các món ăn đa dạng

từ ẩm thực địa phương đến quốc tế, cùng với các loại đồ uống và món nhẹ

Tại khách sạn gồm có những nhà hàng sau: nhà hàng Lavande, nhà hàng Dã Quỳ, nhà hàng

Le Jasmine, La Rose Lounge

Các hoạt động hội nghị và sự kiện: Khách sạn LaDalat cung cấp các phòng hội nghị và

tiện ích phục vụ cho các sự kiện, hội nghị, hội thảo và tiệc cưới

Dịch vụ spa và thư giãn: Khách sạn LaDalat có các phòng spa và các dịch vụ thư giãn như

massage, xông hơi và các liệu pháp spa khác để khách hàng thư giãn và tái tạo sức khỏe

Các hoạt động giải trí và vui chơi: Khách sạn LaDalat có các tiện ích giải trí như hồ bơi,

phòng tập gym, khu vui chơi trẻ em và các chương trình giải trí hàng đêm

Dịch vụ đón tiếp và hỗ trợ du khách: Khách sạn LaDalat cung cấp các dịch vụ như đón

tiếp sân bay, thuê xe và tổ chức tour du lịch để giúp khách hàng có một trải nghiệm du lịch đầy đủ và thuận tiện

Dịch vụ phòng: Khách sạn LaDalat cung cấp các dịch vụ phòng như dọn dẹp hàng ngày,

giặt là, và phục vụ phòng để đảm bảo sự thoải mái và tiện nghi cho khách hàng

CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG KINH DOANH BỘ PHẬN ẨM THỰC TẠI DOANH NGHIỆP

2.1 Hoạt động phục vụ ăn sáng tại nhà hàng Dã Quỳ

2.1.1.1 Set up bàn

Việc set up bàn của nhà hàng Dã Quỳ đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng để tạo ra một khônggian ấm cúng, thoải mái và đúng với phòng cách Dã Quỳ Chính vì như thế hầy hết các bànghế tại nhà hàng được bố trí bằng gỗ tự nhiên và luôn đảm bảo khoảng cách giữa các bànphù hợp để tạo ra sự riêng tư cho từng bàn

Trang trí bàn được nhân viên chỉnh chu từng chi tiết từ khăn ăn, đồ trang trí điều này khôngchỉ làm cảm giác thoải mái mà còn tạo điểm nhấn và tạo ra không gian ấm cúng và lãngmạn Không chỉ về trang trí, từng món đũa muỗn, nĩa được đặt cố định theo sự sắp xếp hợp

lí Đối với nhà hàng Dã Quỳ họ set up bàn theo kiểu Âu, vị trí các bộ đồ ăn đều phải cố định

để đảm bảo rằng các món đồ ăn sẽ được đặt ở vị trí phù hợp vfa thuận tiện cho khách hàng

2.1.1.2 Thực đơn

Thực đơn buổi sáng tại nhà hàng có rất nhiều món từ châu Á đến châu Âu như: hủ tiếu, mì

ý Salad, bánh hỏi, bánh ướt, cháo, Không chỉ đồ ăn mà thức uống rất đa dạng từ nước tráicây sữa nóng cà phê đều có đủ Họ còn cung cấp đồ ăn tráng miệng từ bánh ngọt, trái cây,sữa chua, bánh flan, để tạo ra nhiều sự lựa chọn cho khách hàng

2.1.1.3 Hình thức phục vụ

Phục vụ tự chọn: Khách hàng có thể tự do chọn và lấy các món ăn từ bàn buffet hoặc các

khu vực trưng bày, tùy theo sở thích và nhu cầu của họ

Phục vụ bàn: Nhân viên nhà hàng có thể phục vụ các món ăn và đồ uống trực tiếp tại bàn

của khách hàng, đảm bảo sự thoải mái và tiện lợi cho họ

Menu đặc biệt: Nhà hàng có thể cung cấp các set menu hoặc các món ăn đặc biệt được

chuẩn bị sẵn theo yêu cầu của khách hàng

Chế biến tại chỗ: Một số món ăn có thể được chế biến ngay tại bàn của khách hàng để tạo

ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tương tác

Dịch vụ trọn gói: Khách hàng có thể lựa chọn các gói dịch vụ trọn gói bao gồm cả bữa ăn

và các dịch vụ khác như spa, giải trí, hoặc tour du lịch

Thiết kế không gian: Không gian của nhà hàng có thể được thiết kế để tạo ra một không

gian dã quỳ tự nhiên và lãng mạn, với các yếu tố như ánh sáng dịu dàng, âm nhạc nhẹ nhàng

Bộ đồ ăn được bày trí gọn gòn,đẹp mắt trên bàn, vệ sinh bàn ghế được đảm bảo rất sạch sẽ

2.1.3 Quy trình phục vụ thức uống trong các buổi ăn

Tự phục vụ nước uống gồm: nước nho, nước chanh dây, nước lọc, nước trà, cà phê, sữa nóng,

2.1.4 Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng tại Ladalat

2.2 Hoạt động vận hành của bộ phận bar trong khách sạn 5 sao Ladalat

Hoạt động vận hành của bộ phận bar tại một khách sạn 5 sao như La Dalat thường bao gồm các nhiệm vụ như chuẩn bị và phục vụ đồ uống cho khách, quản lý kho hàng, duy trì sạch sẽ

và trang trí cho không gian bar, đồng thời tạo ra một trải nghiệm sang trọng và thoải mái chokhách hàng Điều này cần sự chuyên nghiệp, kỹ năng giao tiếp tốt và khả năng làm việc hiệuquả trong môi trường cao cấp

Có thể nói rằng bộ phận bar của khách sạn Ladalat rất thành công trong việc tạo ra môi trường sang trọng với những thiết kế mang đậm nét phong cách đặc trưng đến với khách hàng

Không chỉ là không gian mà còn có cả đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp với những kỹ năng pha chế thức uống và kiến thức về rượu bia Họ không chỉ giúp chúng ta thưởng thức đồ uống ngon mà còn cho ta cả kiến thức trong từng thức uống mà họ mang đến cho thực khách Không chỉ như thế thực đơn lại vô cùng đa dạng các loại thức uống từ có công đến không cồn và những loại thức uống đặc trưng chỉ có ở nơi đây mới có, những loại cooktail

cổ điển và sáng tạo

Thời gian hoạt động thì họ ohucj vụ suốt đêm, phục vụ không chỉ chu đáo, thân thiện mà con luôn đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng Ngoài ra, đôi khi bộ phận bar sẽ tổ chức mộtvài sự kiện

2.3 Hoạt động của bộ phận bếp tại khách sạn 5 sao Ladalat

Bộ phận bếp của khách sạn La Dalat thường là trái tim của hoạt động ẩm thực của khách sạn Đây là nơi nấu các món ăn đa dạng từ các đặc sản địa phương đến các món quốc tế, đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho khách hàng Đội ngũ đầu bếp và đầu bếp hỗ trợ

là những chuyên gia có kinh nghiệm, sáng tạo và tận tâm Bếp thường được trang bị các thiết bị hiện đại và tiên tiến để đảm bảo quá trình nấu nướng diễn ra một cách suôn sẻ và hiệu quả Các món ăn được chuẩn bị từ nguyên liệu tươi ngon và được chế biến theo yêu cầucủa khách hàng

Sau khi được đi thực tế và quan sát cho em thấy rằng sự vận hành của bộ phận bếp cần có sựphối hợp ăn ý với nhau là điều quan trọng nhất Không chỉ là phối hợp ăn ý mà còn là cách phân chia công việc một cách hiệu quả Ở tại khách sạn Ladalat cụ thể hơn là bộ phận bếp của nhà hàng Dã Quỳ đã cho e thấy điều đó Những đầu bếp sẽ phụ trách nấu món ăn mà mình đảm nhiệm, đảm bảo thức ăn không chỉ phải đẹp mắt mà còn phải ngon miệng Đặc biệt vệ sinh là điều tất yếu, mỗi đầu bếp ở đây đều có đồng phục, chụp tóc để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nhất có thể

2.4 Hoạt động vận hành tổ chức tiệc của khách sạn 5 sao Ladalat

Ở khách sạn 5 sao Ladalat gồm có 3 sảnh hội nghị tiệc cưới với từng thiết kế riêng biệt phù hợp với mọi khách hàng:

Sảnh Cẩm Tú Cầu: Sảnh Cẩm Tú Cầu với diện tích 900 m2 được bày trí theo phong cách Châu Âu sang trọng sẽ thật sự phù hợp cho một hôn lễ ấm cúng với số lượng khách mời trong khoảng 800 khách Diện tích sảnh có thể mở rộng linh hoạt với sức chứa lên đến 1000 khách nhằm đáp ứng cho nhiều hình thức và nhu cầu đặt tiệc khác nhau

Sảnh La Tulipe: Sảnh La Tulipe có diện tích 300 m2 với thiết kế trang nhã Cơ sở vật chất hiện đại, hệ thống cách âm tốt, phù hợp với tất cả các loại hình hội thảo, hội nghị sự kiện.Sảnh La Violette: Với diện tích 270 m2, không gian sang trọng cùng với trang thiết bị hiện đại, hệ thống âm thanh, ánh sáng đạt chuẩn, chắn chắn sẽ đáp ứng mọi yêu cầu của Quý Khách

Ngoài ra còn có phòng hội nghị sức chứ lên đến 50 khách:

La Mimosa & La Pensee: Phòng họp La Mimosa và La Pensee với sức chứa 50 khách được thiết kế không gian riêng tư, đặc biệt thích hợp với các buổi họp có quy mô nhỏ, hoặc làm nơi đón tiếp các Quý đại biểu trước các buổi hội nghị, hội thảo hoặc và sự kiện

Sảnh Le Jasmin: Phòng họp Le Jasmin với sức chứa 50 khách được thiết kế không gian riêng tư, đặc biệt thích hợp với các buổi họp có quy mô nhỏ, hoặc làm nơi đón tiếp các Quý đại biểu trước các buổi hội nghị, hội thảo hoặc và sự kiện

Thực đơn

Nhà hàng sẽ cung cấp các tùy chọn thực đơn đa dạng để phù hợp với loại tiệc và sở thích của khách hàng Các thực đơn có thể bao gồm các món ăn đặc trưng, món Âu, món Á, hoặc thực đơn tự chọn theo yêu cầu riêng của khách hàng và được chính tay bếp trưởng Ladalat thực hiện sẽ khiến cho buổi tiệc trở nên hoàn hảo và khó thể nào quên được