Tiểu luận học phần nhập môn quản trị nhà hàng và dịch vụ Ăn uống tìm hiểu hoạt Động của loại hìnhkinh doanh cafe co working space trên Địa bàn quận tân phú

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE CO-WO

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE CO-WORKING SPACE TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN TÂN PHÚ

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An

Sinh viên thực hiện: Võ Minh Trung

Mã số sinh viên: 2030225686

Nhóm: Con Mực

1

Trang 2

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE CO-WORKING SPACE TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN TÂN PHÚ

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An

Sinh viên thực hiện: Võ Minh Trung

Mã số sinh viên: 2030225686

LỚP: 13DHQTDVNH02

2

Trang 3

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên em xin cảm ơn thầy An đã tạo điều kiện cho chúng em đi trải nghiệm để có cơ hội tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế và thầy đã giảng dạy cũng như truyền đạt cho em những kiến thức và kinh nghiệm thực tế.

Để hoàn thành bài tiểu luận này em đã nhận được sự hướng dẫn, giúp đỡ và góp ý nhiệt tình của Giảng viên hướng dẫn và các anh chị nhân viên trong quán Em xin cảm ơn thầy Phạm Xuân An cũng như các anh chị nhân viên của quán Katinat và The Coffee House Tuy

là lần đầu gặp gỡ và tiếp xúc với nhau không lâu nhưng anh chị đã nhiệt tình hỗ trợ, giúp

em học hỏi thêm rất nhiều kiến thức, kinh nghiệm thực tế và có cơ hội hoàn thiện các kĩ năng của mình.

Vì là lần đầu làm bài cũng như kiến thức, kinh nghiệm bản thân em còn hạn chế nên bài tiểu luận của em không tránh khỏi những thiếu sót Kính mong được sự giảng dạy của thầy để bài tiểu luận của em được hoàn chỉnh hơn.

TP Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 12 năm 2022

3

Trang 4

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Võ Minh Trung MSSV: 2030225686

Lớp: 13DHQTDVNH02

………

TPHCM, ngày … tháng … năm 2022 4

Trang 5

(Ký và ghi rõ họ tên)

5

Trang 6

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE CO-WORKING

SPACE

1.1 Khái niệm

1.2 Đặc điểm

1.3 Phân loại

1.4 Quá trình hình thành và phát triển

1.5 Xu hướng phát triển của loại hình trong tương lai

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH

2.1 Mô hình 1: Katinat

2.1.1 Địa điểm

2.1.2 Khách hàng

2.1.3 Không gian, cơ sở vật chất

2.1.4 Sản phẩm

2.1.5 Chất lượng dịch vụ

2.1.6 Nhân sự

2.1.7 Quy trình quản lý, vận hành

2.1.8 Khu vực gửi xe

2.2 Mô hình 2: The Coffee House

2.2.1 Địa điểm

2.2.2 Khách hàng

2.2.3 Không gian, cơ sở vật chất

2.2.4 Sản phẩm

2.2.5 Chất lượng dịch vụ

2.2.6 Nhân sự

2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành

2.2.8 Khu vực gửi xe

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT

3.1 Đánh giá

6

Trang 7

3.2 Đề xuất PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

7

Trang 8

MỞ ĐẦU

(viết lý do chọn đề tài, phương pháp và quá trình thực hiện đề tài )

Trong quá trình học tập học phần Nhập môn quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, từnền tảng kiến thức lý thuyết môn học này, bản thân luôn nhận thức về tầm quan trọng củakiến thức thực tiễn Với lợi thế được học tập, nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh, tác giảluôn nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức được tầm quantrọng của loại hình kinh doanh Cafe Co-Working Space trong hoạt động quản trị nhà hàng

và dịch vụ ăn uống tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh Cafe Working Space tại quận Tân Phú”

Co-Để thực hiện đề tài này, tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứunhư: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về chủ đề này; thu thập dữ liệu qua các nguồntài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin trên internet…; phân tích, so sánh về mô hình kinhdoanh; đi thực tế nhằm thu thập thông tin, dữ liệu, hình ảnh về đề tài

Đề tài được chia thành 3 chương

Chương 1: Tổng quan về loại hình kinh doanh Cafe Co-Working Space

Chương 2: Phân tích hoạt động quản lý, vận hành của một số mô hình cụ thểChương 3: Đánh giá và đề xuất

Tác giả rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cám ơn!

8

Trang 9

NỘI DUNG CÁC CHƯƠNGCHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CAFE

CO-WORKING SPACE

Co-Working Space được biết đến như một mô hình khác hẳn so với văn phòng truyềnthống Nó được tư vấn thi công theo phong cách thay đổi nhanh hơn và đề cao tính cộngđồng Loại hình này chiếm lĩnh được sự để ý từ các doanh nghiệp Startup, Freelancer và cácdoanh nghiệp quy mô nhỏ Họ là các doanh nghiệp hoạt động ở nhiều lĩnh vực khác nhau

Ở Co-Working Space, mọi người cùng nhau làm việc và chia sẻ một khoảng không gianchung Bạn rất có khả năng tự do sử dụng và chia sẻ các tiện nghi được trang bị trongkhoảng không đó Máy pha trà, cà phê và nước uống luôn sẵn sàng để phục vụ cho bạn Hơnnữa, Co-Working Space luôn chú tâm đến đặc điểm chính là đường truyền wifi mạnh Không chỉ đơn thuần là một địa chỉ làm việc, ta có thể tận dụng nhiều ưu điểm khác Như

là thời cơ tham gia sự kiện, hội thảo tại chỗ này tổ chức và sử dụng phòng họp Hơn hết làmôi trường mang tính cộng đồng mà nó mang lại với mục tiêu đề cao sự tương tác cho nhautrong một cộng đồng, tạo điều kiện để mọi người có sự gắn kết

Vậy Co-Working Space Cafe là mô hình kinh doanh vừa cung cấp dịch vụ ăn uống, vừacho phép khách hàng có một không gian làm việc chung nhưng vẫn đảm bảo sự riêng tư vàthoải mái

Mô hình này thường có không gian rộng rãi, tiện ích, đầy đủ và menu đa dạng để phục vụđối tượng khách hàng ngồi làm việc lâu tại quán

Mô hình này nổi bật với những tiện ích như:

o Nhân viên luôn trực sẵn và chăm sóc khách hàng

o Miễn phí điều hòa, wifi cấp độ cao

o Miễn phí nội thất bàn ghế, tủ tài liệu có khóa

o Có khu vực nghỉ ngơi

o Có khu vực gửi xe miễn phí

9

Trang 10

1.3 PHÂN LOẠI (NẾU CÓ)

 Đối với chỗ ngồi cố định

Phù hợp cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ và các nhóm Startup Khi thuê loại mô hình này

sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí hơn so với các mô hình làm việc khác

Ngoài những đối tượng trên thì mô hình này còn dành cho các công ty nước ngoài đangmuốn phát triển mở thêm chi nhánh hoặc đặt văn phòng đại diện ở Việt Nam

 Loại hình chỗ ngồi làm việc linh hoạt

Phù hợp cho những người làm việc tự do một mình, freelancer hay những người hoạt độngkinh doanh tự do hơn hết Vì tính thuận tiện, linh hoạt và tiết kiệm chi phí của nó Nhưngđối với những người không có nhu cầu thuê văn phòng cố định, thường xuyên thì đây sẽ là

sự lựa chọn đáng cân nhắc

Không gian làm việc chung được hình dung bởi Neuberg lần đầu tiên vào năm 2005 khianh ấy đang phải trải qua thời kì khó khăn về tài chính Anh ấy đang làm việc tại một công

ty khởi nghiệp nhưng cảm thấy mâu thuẫn Anh ấy muốn tìm cách kết hợp cảm giác độc lập

tự do khi làm việc của bản thân với cảm giác cộng đồng và cấu trúc làm việc với nhữngngười khác

Neuberg đã làm việc với một huấn luyện viên cuộc sống, dẫn đến việc anh ấy lập ra một

kế hoạch, bao gồm việc tạo ra một loại không gian mới mang lại cả cấu trúc và cộng đồng

mà anh ấy muốn Tại thời điểm này, khái niệm làm việc chung như chúng ta biết ngày nay

dã được hình thành

Cùng với đó là sự phát triển nhanh chóng của ngành dịch vụ mà các cửa hàng Cafe Working đã được ra đời và phát triển thịnh vượng như ngày nay

Co-Working Space Coffee là một thuật ngữ đã trở nên rất quen thuộc ở các nước pháttriển trên thế giới Theo các chuyên gia trong lĩnh vực F&B dự đoán xu hướng này sẽ trởthành “làn gió” mới trong thị trường ngành dịch vụ nói chung và ngành kinh doanh ăn uốngnói riêng bởi những giá trị to lớn mà không thể chối bỏ như đảm bảo không gian riêng tưcho khách hàng, cung cấp đầy đủ trang thiết bị hiện đại cần thiết, không gian kết nối, tạo cơhội giao lưu cho khách hàng, tạo liên kết cộng đồng, thúc đẩy tính sáng tạo cá nhân,

10

Trang 11

11

Trang 12

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH

CỦA MỘT SỐ MÔ HÌNH CỤ THỂ

2.1 MÔ HÌNH 1 QUÁN KATINAT

2.1.1 Địa điểm: thường là những nơi có vị trí đắc địa, có lợi thế về giao thông như đườnghai chiều, dòng người và giao thông qua lại đông đúc, gần trường học, công sở, bệnh viện,văn phòng; cũng như có lợi thế về chỗ để xe, an ninh trật tự cao

Địa chỉ: 195 đường Tân Sơn Nhì, phường Tân Sơn Nhì, quận Tân Phú, TP.HCM

2.1.2 Khách hàng: Khách hàng mục tiêu của quán chính là nhóm đối tượng có chung sởthích, độ tuổi, đam mê và nhu cầu sử dụng dịch vụ đồ uống cũng như không gian làm việc.Chẳng hạn như: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người làm việc tự do, người laođộng thu nhập thấp hay các bạn trẻ thích check in, sống ảo

2.1.3 Không gian, cơ sở vật chất: không gian rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ, nội thất đượcthiết kế độc lạ mà chỉn chu tạo nét riêng biệt cho quán, có đầu tư về trang thiết bị cũng nhưkhông gian chụp ảnh cho khách hàng Đa số các cửa hàng của thương hiệu đều được thiết kếmang một nét rất đặc trưng đó là nhìn từ ngoài vào cửa hàng trông như một góc của tòa lâuđài với mái vòm nghiêng nghiêng rất đẹp Và đa số các cửa hàng đều có ban công hoặc vớikiến trúc nhà kính sẽ mang lại cho khách hàng một trải nghiệm mới mẻ có thể ngắm đườngphố về đêm hoặc hoàng hôn lúc chiều tà

2.1.4 Sản phẩm: Giá cả hợp lý, menu đa dạng, có nhiều món mới lạ Các món trà trái câyđậm vị trái cây, có vị ngọt thanh, được bày trí đẹp mắt làm hài lòng khách hàng cũng nhưnhiều bạn trẻ thích sống ảo, check in Trong những ngày qua, chuỗi thương hiệu đồ uốngnày đang gây sốt cộng đồng mạng với một chiếc ly Cầu Vồng có thể đổi màu theo sắc độ

Cụ thể, chỉ cần order thức uống "Oolong Tứ Quý Sữa" mới là có thể sở hữu ngay chiếc lyđộc đáo này Từ những thông tin ban đầu về việc thương hiệu có tặng kèm chiếc ly màu cầuvồng khi mua thức uống mới với size L ngay lập tức đã trở thành trend với giới trẻ tạiTP.HCM Trong ngày đầu tiên mở bán, hàng dài người xếp hàng, thậm chí còn đến thật sớmhay cố chờ đợi đến 2-3 tiếng để mua được ly Nhiều người không thể chờ đợi trong mỏi mònnên quyết định order qua các ứng dụng giao hàng Nhưng điều này cũng không khiến cảnhxếp hàng dài chờ đợi khá khẩm hơn Tình trạng này diễn ra tại hầu khắp các cửa hàng củachuỗi Một số người phải thốt lên rằng có tiền chưa chắc đã 'đu' theo được chiếc trend này

12

Trang 13

2.1.5 Chất lượng dịch vụ: Với sự xuất hiện của ly Cầu Vồng đã tạo nên một trào lưu độcđáo đã làm cho khách hàng của thương hiệu ngày nay luôn phải trong trạng thái chờ đợi đếnlượt order Tuy vậy mà chất lượng dịch vụ của thương hiệu này vẫn không hề thay đổi vàphần lớn khách hàng vẫn luôn cảm thấy vui vẻ với công sức đã bỏ ra để có được sự trảinghiệm mới lạ cũng như phần quà cho mình là chiếc ly Cầu Vồng Ngoài ra, thiết bị thôngbáo sản phẩm order đã sẵn sàng chỉ rung chứ không phát ra tiếng chuông cũng là một điểmcộng khi vừa có thể hoàn thành chức năng là thông báo đến khách hàng vừa không làm ảnhhưởng đến những người xung quanh Tuy quán đông khách nhưng wifi vẫn rất mạnh, đápứng được nhu cầu sử dụng và làm hài lòng khách hàng.

2.1.6 Nhân sự: Nhân viên trẻ trung, năng động, hòa nhã, lịch sự Tuy các cửa hàng luôntrong trạng thái quá tải nhưng nhân viên của quán vẫn luôn vui vẻ, tư vấn niềm nở, chu đáovới khách hàng Các chú bảo vệ của quán cũng là một điểm nhấn, gây ấn tượng mạnh mẽ,sâu sắc đến khách hàng bởi thái độ vui vẻ, nhiệt tình Có khá nhiều nhân viên trong một cửahàng, mỗi nhân viên chỉ đảm nhận từ một đến hai công việc nên sản phẩm được order rấtnhanh đã có thể sẵn sàng phục vụ khách

2.1.7 Quy trình quản lý, vận hành:

- Nhân viên thu ngân

+Nhận oder từ khách hàng và tiến hành thanh toán cho khách gửi lại cho khách hóa đơn và

số thứ tự lấy nước

- Nhân viên pha chế

+Pha chế các món mà khách đã oder sau khi làm xong sẽ thông báo cho khách để khách lạinhận nước

- Quản lý

+Chịu trách nhiệm về công việc kinh doanh của cửa hàng

+Chịu trách nhiệm quản lý Giám sát các Kiosk theo sự phân công của TP Vận hành+Chịu trách nhiệm về doanh thu; quản lý nhân viên; dịch vụ khách hàng, các vấn đề liênquan đến VSATTP, vận hành cửa hàng

+Có trách nhiệm đối với tất cả hoạt động của cửa hàng trong giờ hoạt động kinh doanh

13

Trang 14

+Chịu trách nhiệm về chi tiết công việc: công tác vệ sinh; công tác bán hàng và phục vụ;quản lý nguyên vật liệu; định lượng, quản lý món ăn, chi phí liên quan đến cửa hàng.+Lên kế hoạch làm việc tuần và gửi báo cáo cho Gíam sát khu vực

- Thời gian làm việc

+ Thời gian làm việc của nhân viên sẽ được phân công bởi quản lý, tùy thuộc vào khốilượng công việc

+ Nhân viên full-time sẽ làm theo ca, mỗi ca 8 tiếng và được sắp xếp nghỉ luân phiên 1ngày/tuần

+ Nhân viên part-time cũng làm theo ca mỗi ca thường dao động từ 4 đến 5 tiếng/ca/ngày,tức là 25 đến 30 giờ/tuần

- Yêu cầu trang phục, hình thức tác phong làm việc

+Tất cả nhân viên phải ăn mặc chỉnh tề, gọn gàng Đồng phục phải được giặt ủi sạch sẽ, râutóc gọn gàng

+Phải mặc đồng phục, mọi tư trang phải để đúng nơi quy định

+Không dùng nước hoa và trang sức quá mức, vòng cổ phải được giấu kín trong áo, hoa tainhỏ và gọn (hoặc tháo ra)

+Nhân viên nữ trang điểm nhẹ nhàng, nếu tóc dài phải búi tóc gọn gàng, tránh tình trạng tóclòa xòa thiếu thẩm mỹ

+Nhân viên nam tóc luôn cắt ngắn

+ Nhân viên phải tuân thủ theo yêu cầu của quản lí

+Tư thế tác phong nhanh gọn, luôn có thái độ niềm nở với khách, lịch sự, nhiệt tình +Dụng cụ luôn sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn vệ sinh

+Khi khách hàng có nhu cầu hay thắc mắc mà chưa thể giải quyết, kịp thời báo cho cấp trên

để phục vụ khách hàng tốt nhất

2.1.8 Khu vực gửi xe: Miễn phí gửi xe, khu vực gửi xe rộng rãi, có thể để xe trong nhà xe và

cả ngoài trời Nhân viên nhà xe nhiệt tình

2.2 MÔ HÌNH 2 QUÁN THE COFFEE HOUSE

14

Trang 15

2.2.1 Địa điểm: cũng như Katinat, địa điểm được thương hiệu lựa chọn để kinh doanhthường là những nơi có vị trí đắc địa, có lợi thế về giao thông như đường hai chiều, dòngngười và giao thông qua lại đông đúc, gần trường học, công sở, bệnh viện, văn phòng; cũngnhư có lợi thế về chỗ để xe, an ninh trật tự cao.

Địa chỉ: 143 đường Tân Sơn Nhì, phường Tân Sơn Nhì, quận Tân Phú, TP.HCM

2.2.2 Khách hàng: do The Coffee House đã nổi tiếng từ sớm nên đã trở thành nơi làm việcquen thuộc của các anh chị làm việc công sở và do có giá thành cao hơn nên phần lớn kháchhàng của The Coffee House là người ở độ tuổi trung niên chứ không như Katinat là các bạntrẻ

2.2.3 Không gian, cơ sở vật chất: Nội thất đơn giản, không cầu kì, không độc đáo nhưKatinat mà lại mang một nét đẹp rất tối giản Không gian của quán rộng rãi, thoáng mát và

có phần trầm lắng, không nhộn nhịp như các thương hiệu khác Ngoài ra các đồ vật trongquán cũng được trang trí theo mùa và các dịp lễ Có tủ bánh trông rất hấp dẫn

2.2.4 Sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu là các loại đồ uống liên quan đến cà phê, giá thành cóphần nhỉnh hơn so với các thương hiệu thường gặp Có món liên quan đến trái cây có màusắc tươi mới, bắt mắt và các loại bánh trông rất hấp dẫn sẽ làm hài lòng các bạn trẻ có sởthích check in, sống ảo

2.2.5 Chất lượng dịch vụ: Chất lượng dịch vụ tốt, thời gian chờ món không quá lâu, cónhiều hình ảnh về thức uống giúp khách hàng dễ hình dung Tuy nhiên, thiết bị thông báosản phẩm order của khách đã sẵn sàng phát ra tiếng khá to, làm ảnh hưởng đến mọi ngườixung quanh

2.2.6 Nhân sự: Nhân viên có phần chững trạc, không trẻ trung, năng động như Katinat,nghiêm túc nhưng vẫn bày tỏ được thái độ nhiệt tình, niềm nở đối với khách hàng Khôngquá ít nhân viên trong một cửa hàng, mỗi nhân viên chỉ đảm nhận từ một đến hai công việcnên sản phẩm được order rất nhanh đã có thể sẵn sàng phục vụ khách Các chú bảo vệ rấtnhiệt tình, quan tâm giúp đỡ khách hàng rất tận tâm

2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành: