Hoàn thiện quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng terrace bay khách sạn flc quy nhơn beach & golf resort giai Đoạn 2023 2025

SVTT: Trần Thị Như Bình LỜI CẢM ƠN Qua đợt thực tập, được làm việc trong một môi trường tốt em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ thực tế cũng như các thuật ngữ chuyên ngành.. Đồng th

Vị trí thực tập và Nhật ký thực tập

Vị trí thực tập

2.1.1.1 Tổng quan về bộ phận nhà hàng của FLC Luxury Hotel

- Là bộ phận bao gồm nhà hàng và quầy đồ uống trong khách sạn Bộ phận này đảm nhận chức năng cung cấp thức ăn cũng như đồ uống cho các du khách lưu trú tại khách sạn

- Bộ phận ẩm thực là một bộ phận không thể thiếu trong khách sạn bởi vì nhu cầu ăn uống, tiệc tùng là nhu cầu tất yếu của bất cứ vị khách nào lưu trú ở khách sạn Bộ phận ẩm thực là bộ phận mang lại doanh thu cao thứ hai trong việc kinh doanh khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng Hoạt động của bộ phận F&B càng phát triển, càng phong phú , chất lượng phục vụ càng cao thì khách sạn càng nổi tiếng và tăng tính nhận diện thương hiệu cho khách sạn

2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy bộ phận nhà hàng của FLC Luxury Hotel Quy Nhơn

TRƯỞNG BỘ PHẬN ẨM THỰC

PHÓ BỘ PHẬN ẨM THỰC

PHÓ QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

SVTT: Trần Thị Như Bình 23

Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng của FLC Luxury Hotel Quy Nhơn

Nguồn: Thư ký bộ phận nhà hàng FLC

2.1.1.3 Số lượng cán bộ công nhân viên

Hình 2.2: Số lượng nhân viên nhà hàng của FLC Luxury Hotel tháng 8/2023

Trong thời gian 2 tháng thực tập tại FLC Quy Nhơn Beach & Resort, em đã thực tập với vị trí là một internship, với công việc chính là nhân viên phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng

Nhật ký thực tập

Thời gian thực tập: Từ 6/6/2023 đến 6/8/2023 Địa điểm: Khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn

Công việc thực hiện Ghi chú

- Từ 9h-16h di chuyển từ bến xe trung tâm Đà Nẵng đến

FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort

- 16h-17h gặp anh Kính để nhận phòng và hướng dẫn nội quy ở Staff House và sử dụng canteen

- 17h30 di chuyển đến nhà ăn và trở về phòng nghỉ ngơi

- 7h thức dậy chuẩn bị soạn sửa

- 8h30 tập trung ở dưới sảnh Staff House được anh Kính và chị Ngân bên nhân sự dẫn lên trung tâm hội nghị

- 9h-12h được tham dự lớp định hướng và tham quan, tìm hiểu quần thể FLC Quy Nhơn

- 12h-13h ăn trưa và nghỉ ngơi

- 13h-16h di chuyển về phòng tranning để được học các tác phong cũng như diện mạo và được phân bổ về các bộ phận

- 16h-17h được dẫn đi gặp gỡ các anh chị trong bộ phận nhà hàng và được hướng dẫn công việc

- Lúc này vì BANQUET KIT có tiệc nên e được phân bổ qua hổ trợ 5 ngày

- 8h lên ca lau chén dĩa, công cụ dụng cụ, gấp khăn chuẩn bị set up cho buổi tiệc ngày mai

- 11h30 ăn trưa và nghỉ ngơi

- 16h bắt đầu tan ca về Staff House Thứ 5

- 14h lên ca chuẩn bị ly đặt sẵn lên bàn và chuẩn bị nước uống hoàn tất những gì còn thiếu giành cho buổi tiệc

- 17h được anh chị phổ biến nhiệm vụ và đi ăn tối

- 18h-21h phục vụ tiệc( đón khách, rót nước, trải khăn ăn cho khách, đặt món và chia món cho khách )

- 21h-22h dọn dẹp tiệc và tan ca

- 8h lên ca lau chén dĩa, công cụ dụng cụ, gấp khăn chuẩn bị set up cho buổi tiệc ngày mai 10/6

- 11h30 ăn trưa và nghỉ ngơi

- 16h bắt đầu tan ca về Staff House

- 14h lên ca chuẩn bị ly đặt sẵn lên bàn và chuẩn bị nước uống hoàn tất những gì còn thiếu giành cho buổi tiệc

- 17h được anh chị phổ biến nhiệm vụ và đi ăn tối

- 18h-21h phục vụ tiệc( đón khách, rót nước, trải khăn ăn cho khách, đặt món và chia món cho khách )

- 21h-22h dọn dẹp tiệc và tan ca

- 8h lên ca lúc này đã ngưng tiệc nên sẽ dọn dẹp mọi thứ vào lại kho

- 11h30 đi ăn trưa và nghỉ ngơi

- 13h bắt đầu dọn tiếp những thứ còn lại

- Tuần này em đã về làm tại bộ phận nhà hàng mà lúc đầu đã được phân công

- 8h lên ca phục vụ Buffet sáng, clear đồ đến 10h

- 10h-11h30 vào lau công cụ dụng cụ chuẩn bị đồ set up cho buổi trưa ăn alacart theo hình thức gọi món

- 12h30 tiếp tục lau đồ đến 16h tan ca Thứ 3

- 14h lên ca hổ trợ ca sáng dọn bàn khách ăn trưa

- 15h set up cho buổi tối ăn alacart theo hình thức gọi món

- 18h-21h lau ly chuẩn bị cho Buffet sáng mai

- 21h-22h set up lại dao nĩa cho Buffet sáng mai Thứ 7

- 21h-22h set up lại dao nĩa cho Buffet sáng mai Chủ nhật

- 21h-22h set up lại dao nĩa cho Buffet sáng mai

- 6h lên ca phục vụ Buffet sáng đến 10h

- 10h30 set up Buffet trưa ( vì lượng khách đông nên không thể phục vụ gọi món)

- 11h30 phổ biến, chia khu phục vụ buổi trưa

- 13h lau công cụ dụng cụ

- 12h30 tiếp tục lau đồ đến 14h tan ca Chủ nhật

- 12h30 tiếp tục lau đồ đến 14h tan ca

- 12h30 khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Nhận oder của khách và send oder xuống bếp Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách

Lúc này làm được 1 tháng đã quen công việc nên cho ra oder món Thứ 5-7

- 14h30 set up cho buổi tối ăn alacart theo hình thức gọi món

- 18h khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Oder nước và giới thiệu qua menu mà tối nay khách sẽ dùng Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách và hổ trợ khi khách cần

16/7) công việc thực hiện Ghi chú

- 12h30 khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Nhận oder nước và giới thiệu thực đơn mà trưa nay khách sẽ dùng Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách và hổ trợ những yêu cầu của khách

- 18h khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Nhận oder của khách và send oder xuống bếp Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách

- 5h lên ca chế cà phê, pha trà nóng

- 6h phục vụ Buffet sáng, clear đồ đến 10h

- 18h khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Oder nước và giới thiệu qua menu mà tối nay khách sẽ dùng Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách và hổ trợ khi khách cần

- 18h khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Nhận oder của khách và send oder xuống bếp Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách

- 14h30 set up cho buổi tối ăn alacart theo hình thứ SET

- 18h khách vào thì hỏi khách đi bao nhiêu người và đã đặt bàn trước chưa sau đó đưa khách đến bàn Oder nước và

SVTT: Trần Thị Như Bình 31 giới thiệu qua menu mà tối nay khách sẽ dùng Đến khi món lên thì đặt món xuống bàn cho khách và hổ trợ khi khách cần

Một số hình ảnh thực tập tại FLC Quy Nhơn

Thực trạng các quy trình phục vụ “SET MENU”

Các quy định của bộ phận nhà hàng Error! Bookmark not defined 2.2.2 Các tiêu chuẩn phục vụ “SET MENU”

- Quy định về thời gian: đúng giờ - hiện diện tại nơi làm việc

- Quy định về ngày nghỉ:

+ Nhân viên có ngày nghỉ hàng tuần theo lịch phân công

+ Không được cộng dồn ngày nghỉ hàng tuần

+ Mỗi thay đổi trong lịch phân công phải được thông báo càng sớm càng tốt; + Mỗi sự trao đổi ngày nghỉ phải được chấp thuận trước của Trưởng bộ phận, nếu không nhân viên sẽ bị coi như vắng mặt không phép

- Quy định về trang phục diện mạo:

+ Mọi nhân viên đều phải tắm rửa sạch sẽ và dùng khử mùi trước khi bắt đầu ca làm việc

+ Đồng phục phải gọn gàng, sạch sẽ: Nhân viên nhà hàng khách sạn là người thường xuyên tiếp xúc với khách nên đồng phục lúc nào cũng phải gọn gàng, sạch sẽ Mặc dù phải hoạt động liên tục và tiếp xúc nhiều với bụi bẩn nhưng nhân viên nhà hàng lúc nào cũng giữ trang phục không được có mùi hôi, nhàu nát hay dính vết bẩn Để dễ dàng di chuyển trong quá trình làm việc nhân viên nhà hàng phải mang loại giày có chất liệu phù hợp, không nên mang dép lê hay sandal

+ Tóc: tất cả nhân viên phải được cắt tỉa gọn gàng và phải gội đầu thường xuyên Riêng đối với nam, tóc phải ngắn; râu phải cạo hàng ngày Còn nữ, tóc kẹp gọn và cho tóc vào lưới để tránh rơi rụng tóc trong khi làm việc Bởi lẽ, tóc dài và bẩn tạo ra ấn tượng không đẹp cho khách sạn

+ Móng tay ngắn, sạch sẽ; riêng nữ khi sơn móng tay phải lựa chọn màu phù

SVTT: Trần Thị Như Bình 33 hợp, không sẫm màu

+ Không đeo nhiều nữ trang, trang sức

+ Trước và sau khi làm việc, nhân viên phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn, lau khô bằng khăn sạch bởi vì rửa tay nhằm ngăn chặn vi khuẩn lây nhiễm

+ Nhân viên luôn phải đeo bảng tên: khi mất bảng tên, nhân viên phải báo cáo cho phòng nhân sự; khi chấm dứt hợp đồng nhân viên phải trả lại bảng tên

+ Khi bị vết cắt, vết thương và xước thì nhân viên phải báo ngay nếu nghiêm trọng còn nếu nhẹ thì băng bó bằng băng gạc không thấm nước để ngăn chặn lây nhiễm và chống nhiễm trùng Và khi bị các vấn đề về da, tai, mũi, họng, đường ruột, thì phải báo cáo ngay để tránh sự truyền nhiễm bệnh sang người khác

2.2.2 Các tiêu chuẩn phục vụ “SET MENU”

Nhân viên phục vụ phòng ca chiều sẽ được yêu cầu thực hiện dịch vụ chỉnh trang nhà hàng nhằm mục đích mang lại sự thoải mái tối đa cho khách Lưu ý dịch vụ sẽ được thực hiện với sự hạn chế tối thiểu sự quấy rầy đến sự nghỉ ngơi của khách Tuy nhiên, có những việc cần chú ý khi chỉnh trang nhà hàng:

- Yêu cầu nhà hàng phải gọn gàng sạch sẽ trước khi khách vào

- Tất cả nhân viên phải có mặt trước khi khách vào

- Cần chuẩn bị những vật dụng cần thiết sẵn sàng để tránh trường hợp chạy đi chạy lại

Quy trình phục vụ “SET MENU”

Hình 2.4: Sơ đồ quy trình phục vụ “Set Menu”

2.2.3.1 Giai đoạn set up bàn

Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ

Bố trí, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện Tùy theo yêu cầu của khách hoặc đặc thù của bữa tiệc mà nhân viên phục sẽ sắp xếp bàn theo dãy dài hoặc dùng bàn tròn

Kiểm tra kỹ bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng

Chuẩn dụng các dụng cụ cần thiết để setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…

Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau

Setup các dụng cụ, vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng

Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách

Bước 2: Phục vụ khách Bước 3: Thanh toán

Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp bàn

2.2.3.2 Giai đoạn phục vụ tiệc

Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón với thái độ thân thiện, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc

Tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà nhân viên sẽ phục vụ rượu trước hay đợi tiệc bắt đầu mới bắt đầu rót rượu cho tất cả thực khách cùng một lượt

Lần lượt mang ra các món ăn theo set menu khách đã đặt trước Trong quá trình đó, thu dọn những chén, đĩa, ly… khách đã dùng bẩn và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách

Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết

Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách

Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng… để in hóa đơn chính xác cho khách Đưa hóa đơn cho người chủ tiệc và mời người đó bên bộ quầy thu ngân để thanh toán hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách, kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những tranh chấp về tiền bạc

2.2.3.4 Giai đoạn tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc

Khi khách về, nhân viên phục vụ phải chào khách và hẹn gặp khách lần sau

Thu dọn bàn tiệc, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới

CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ “SET MENU” TẠI NHÀ HÀNG TERACE BAY KHÁCH SẠN FLC LUXURY

Đánh giá thực trạng tại vị trí thực tập

Cơ sở lý thuyết

Set menu là hình thức phục vụ các bữa ăn theo thực đơn cố định, có sự giới hạn về số lượng món ăn trong các phần ở một mức giá cố định (5 món, 7 món, 9 món)

Hình thức set menu được áp dụng chủ yếu cho các bữa tiệc sinh nhật, tiệc cưới, gala dinner…, bởi khách mời tham dự đều được phục vụ chung theo một cơ cấu món và đều hưởng chung tiêu chuẩn phục vụ như nhau

3.1.1.2 Quy trình phục vụ “Set menu”

Phục vụ ăn uống cho khách trong nhà hàng được tiến hành qua công đoạn sau:

❖Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn + Quét dọn phòng ăn

+ Lau chùi toàn bộ bàn ăn, ghế ngồi

+ Kê xếp lại toàn bộ bàn ghế

+ Lau chùi lại tất cả các dụng cụ ăn uống + Gấp khăn ăn

+ Trút gia vị vào lọ đựng gia vị

+ Xem kỹ thực đơn trong ngày hoặc thực đơn bữa

+ Trải khăn lên các bàn

+ Bày dụng cụ ăn lên bàn

❖Bước 2: Chào đón và sắp xếp chỗ ngồi - Chào khách

❖Bước 3: Ghi nhận nhu cầu về thực đơn của khách - Chuẩn bị

- Ghi nhận yêu cầu của khách

- Lặp lại toàn bộ yêu cầu của khách - Thu lại thực đơn

❖Bước 4: Chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận có liên quan

❖Bước 5: Chuyển món ăn, đồ uống từ bộ phận bếp (bar) để sẵn sàng phục vụ khách

❖Bước 6: Phục vụ khách ăn uống

▪Hướng đưa thức ăn, thức uống vào bàn khách

Chú ý những biểu hiện trong bàn ăn của khách

▪Dùng khay hoặc dùng tay để chuyển món ăn hoặc khi thu dọn dụng cụ ăn uống ▪Phục vụ món ăn theo thứ tự thực đơn

❖Bước 7: Thanh toán và ghi nhận ý kiến của khách

- Trình hóa đơn cho khách, nhận tiền và gửi tiền thừa cho khách (nếu có)

- Tiếp thu ý kiến của khách về các vấn đề như: nhân viên, cơ sở vật chất, chất lượng phục vụ

- Nhân viên phục vụ kéo ghế cho khách, lấy mũ áo trao trả khách (nếu có)

- Kiểm tra xem khách có quên gì không - Cảm ơn, chào khách

Thu dọn nhanh chóng, đúng thao tác kỹ thuật và tuân thủ nguyên tắc: đồ dễ vỡ, vướng tiến hành thu dọn trước.

So sánh giữa thực tế và lý thuyết

+ Đều phải đảm bảo được các tiêu chuẩn khi thực hiện công việc tại khách sạn + Các công tác set up và vệ sinh nhà hàng tương đối giống với lý thuyết đã học

Theo lý thuyết thì bao gồm có 9 bước thực hiện nhưng so với thực tế thì chỉ rút gắn lại còn 4 bước: a Đánh giá quy trình set up bàn

- Lý thuyết gồm có 2 bước là: Chuẩn bị trước giờ ăn + Quét dọn phòng ăn và

Chào đón và sắp xếp chỗ ngồi+Chào khách

- Như thực tế thì gộp 2 bước của lý thuyết thành 1 bước là set up bàn

- Đọc sổ giao ca kiểm tra xem ca trước bàn giao các dịch vụ yêu cầu, sau đó kiểm tra tài sản trong ca

- Sau khi đặt bàn xong thì kiểm tra xem thực đơn ăn của từng đoàn và chuẩn bị các gia vị đi kèm

- Kiểm tra và lau toàn bộ nhà hàng

- Kiểm tra tài sản do quản lý thực hiện

- Phối hợp với bộ phận bếp và trưng bày món ăn, gia vị, đồ uống tại khu vực quy định đúng theo trình tự

- Vệ sinh khu vực b Đánh giá quy trình phục vụ khách

- Ghi nhận yêu cầu của khách

- Lặp lại toàn bộ yêu cầu của khách

- Chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận có liên quan

-Chuyển món ăn, đồ uống từ bộ phận bếp (bar) để sẵn sàng phục vụ khách

- Phục vụ khách ăn uống

▪Hướng đưa thức ăn, thức uống vào bàn khách

Chú ý những biểu hiện trong bàn ăn của khách

▪Dùng khay hoặc dùng tay để chuyển món ăn hoặc khi thu dọn dụng cụ ăn uống

▪Phục vụ món ăn theo thứ tự thực đơn

- Nhân viên hỗ trợ phục vụ những món ăn, đồ uống cần phải pha chế, phục vụ trực tiếp

- Thức uống do bộ phận pha chế thực hiện và nhân viên sẽ bưng ra cho khách

- Luôn quan sát khách xem khách có yêu cầu gì thêm hay không

- Có thể linh hoạt chủ động ghép bàn theo số lượng khách

SVTT: Trần Thị Như Bình 39 c Đánh giá quy trình thanh toán

Quy trình thanh toán cho khách thì giữa lý thuyết và thực tế không có gì quá khác biệt vẫn là:

- Tiếp thu ý kiến của khách về các vấn đề như: nhân viên, cơ sở vật chất, chất lượng phục vụ c Đánh giá quy trình tiễn khách và dọn dẹp bàn

- Theo lý thuyết thì tiễn khách và dọn dẹp bàn là 2 bước khác nhau

- Chào khách và cảm ơn khách

- Lau chùi khô các dụng cụ nhằm tăng độ bền cho thiết bị

- Thực tế thì 2 bước tiễn khách và dọn dẹp bàn là cùng chung 1 bước

- Khi khách ăn xong sẽ tiến hành dọn dẹp

- Lau chùi, vệ sinh sàn nhà, set up lại những thứ cần thiết cho buổi tiếp theo

Ưu điểm và những vấn đề còn tồn tại

Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ “SET MENU” tại khách sạn FLC Luxury

Về quy trình phục vụ .Error! Bookmark not defined 3.2.2 Về đội ngũ nguồn nhân lực

Tăng cường giám sát việc thực hiện quy trình của nhân viên, đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy trình khong bỏ bước hoặc làm sai Trong những buổi họp nhân viên cần nhắc nhở thường xuyên, quan sát nhân viên thực hiện, nếu làm sai có thể đưa ra nhiều hình thức phạt từ nhẹ đến nặng trong nội bộ nhà hàng như khiển trách, chép phạt, đóng phạt hoặc cảnh cáo và khiển trách bằng văn bản đối với những nhân viên không thực hiện đúng quy trình làm ảnh hưởng đến hình ảnh và chất lượng phục vụ của nhà hàng

3.2.2 Về đội ngũ nguồn nhân lực

Khách sạn cần liên tục tạo điều kiện cho nhân viên được học bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ, ngoại ngữ để nắm bắt kịp sự thay đổi của xã hội và từ đó phục vụ khách được tốt hơn

Khách sạn nên khuyến khích nhân viên đối xử, ứng xử với khách một cách thân thiện và nhiệt tình nhất, không nên chỉ theo tiêu chuẩn, khuôn mẫu, thiếu sự chân thành và tương đối cứng nhắc

Khi tuyển nhân viên mới kể cả nhân viên thời vụ ngoài yêu cầu kinh nghiệm cần chú trọng thêm vấn đề ngoại ngữ đặc biệt là tiếng anh Đối với những nhân viên đang làm việc tại nhà hàng, ngoài chương trình học qua mạng do khách sạn tổ chức có thể khuyến khích nhân viên học tiếng anh theo nhóm bằng hình thức thi đua nhằm tạo thêm niềm vui và động lực học tiếng anh cho những nhân viên còn yếu, đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên có cơ hội gắn bó làm việc với nhau tốt hơn

Xây dựng và thống nhất thông tin và kiến thức về nền văn hóa ẩm thực để đào tạo cho nhân viên, giúp nhân viên hiểu và tự hào hơn về nhà hàng và sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, tự tin hơn khi giao tiếp và trò chuyện với khách, bổ sung vào những thông tin cần hưingd dẫn cho nhân viên đặc biệt là nhân viên mới

Về chính sách cho nhân viên

Khách sạn nên có hình thức khen thưởng, động viên đối với những nhân viên có thành tích xuất sắc để khuyến khích nhân viên tích cực làm việc và cống hiến nhiều hơn cho khách sạn Nên có những hoạt động tập thể để nâng cao sự đoàn kết giữa các bộ phận, giữa các nhân viên

Rõ ràng về lương cho nhân viên và thực tập sinh, đặc biệt là về vấn đề tăng ca, làm thêm giờ, trả lương theo đúng theo năng lực của từng nhân viên Cùng với đó trả lương đúng hạn cho nhân viên chính thức và thực tập sinh, cần đưa ra các giải thích rõ ràng trong việc phạt thưởng trừ lương nhân viên mỗi tháng.

Về cơ sở vật chất, sản phẩm phục vụ

Đôi khi cũng có tình trạng xuống cấp về cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn, đòi hỏi khách sạn cần phải nâng cấp và thay thế một số trang thiết bị trong buồng khách nhằm cung ứng một điểm khởi đầu ấn tượng về chất nhà hàng

Với hiện trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn hiện nay thì khách sạn cần tập trung vào nâng cấp, sửa chữa, thay thế và thường xuyên bảo dưỡng những trang thiết bị trong nhà hàng, cụ thể: điều hòa, điện thoại, đồ vải, kính cách âm, ghế salon

Các loại máy móc, trang thiết bị dụng cụ khi đưa vào sử dụng cần hướng dẫn nhân viên kỹ càng về cách sử dụng, lau chùi vệ sinh và bảo quản Kiểm tra những máy móc cũ về tính năng và dòng đời của sản phẩm để có biển pháp đổi mới kịp thời

Cần có quy định về thời gian bảo trì, bảo dưỡng, thay mới các thiết bị dụng cụ và máy móc theo định kì, tránh trường hợp bị hỏng rồi mới sửa chữa ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng

Các dụng cụ của nhà hàng như dao, chén, ly không có sự theo dõi bể vỡ thường xuyên mà chủ yếu phụ thuộc vào sự kiểm kê của bộ phận chịu trách nhiệm quản lý kho huộc khách sạn Do đó, nhà hàng chỉ phát hiện số lượng dụng cụ thiếu hụt khi có sự chênh lệch tương đối nhiều Vì vậy, cần phải có sự ghi chép đồ bể vỡ với thông tin cơ bản như: người làm vỡ, số lượng làm vỡ, để theo dõi và bổ sung kịp thời, đồng thời qua đó nhà hàng có thể nhắc nhở mọi người tự giác ý thức để giảm chi phí cho nhà hàng.

Về công tác quảng bá, marketing

Khách sạn cần chú trọng công tác xúc tiến, quảng cáo hình ảnh, thương hiệu,… để thu hút khách hàng từ đó tăng doanh thu cho khách sạn Tăng cường quảng bá trên các phương tiện truyền thông, xây dựng hình ảnh nhằm thu hút khách hàng trong và ngoài nước

Tích cực phối hợp với địa phương trong khu vực xây dựng các tour du lịch liên kết vùng góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm du lịch Tham gia tổ chức quảng bá tại các hội chợ, các sự kiện du lịch quốc tế trong nước Qua đó khai thác cơ hội quảng bá rộng rãi hình ảnh của khách sạn đến với khách hàng, nhằm tạo cơ hội gặp gỡ, giao lưu, phát triển nguồn khách hàng tiềm năng và duy trì mối quan hệ tốt với các đối tác.

Tiêu đề	Hoàn thiện quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Terrace Bay khách sạn FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort. Giai đoạn 2023-2025
Tác giả	Trần Thị Như Bình
Người hướng dẫn	Nguyễn Thị Duy Phương
Trường học	Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Kế Hoạch Đà Nẵng
Chuyên ngành	Quản Trị Khách Sạn
Thể loại	Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	52
Dung lượng	2,98 MB