Chính vì vậy, quầy bar của nhà hàng thường cung cấp những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường như nước khoáng, nước có ga, nước ép,… cho đến những đồ uống cao cấp như rượu Wh
Giới thiệu về khách sạn Pullman Hanoi
1.1.1 Các thông tin chung về khách sạn
Tên: Khách sạn Pullman Hanoi Địa chỉ: Số 40, Phố Cát Linh, Quận Đống Đa, Thành phố Hà Nội Điện thoại: +(84) 24 3733 0688
Website: https://pullman-hanoi.com/vi/
Hình 1.1: Hình ảnh khách sạn Pullman Hanoi
Khách sạn Pullman Hanoi tọa lạc trên đường Cát Linh, quận Đống Đa,
Khách sạn cách trung tâm Thủ đô 700m, phố cổ 3km, ga Hà Nội 3,2km và cách sân bay quốc tế Nội Bài 28,4km.
Khách sạn thành lập năm 1997 do Công ty TNHH Hanoi Global Toserco làm chủ đầu tư Năm 2009, khách sạn do tập đoàn Accor làm quản lí.
Danh tiếng và giải thưởng tiêu biểu
- Giải thưởng Du lịch từ Rakuten năm 2010 và 2014.
- Top khách sạn hạng sang năm 2018.
- Giải thưởng từ Ctrip Hotel Most recommended Award 2019.
1.1.2 Mint Bar – giới thiệu về Mint Bar trong khách sạn
Too long to read on your phone? Save to read later on your computer
Sang trọng và hiện đại Mint Bar luôn mang đến phong cách phục vụ thông minh và nhanh nhạy Một nơi để giao lưu, làm việc và thư giãn Có rất nhiều lý do để trải nghiệm tại đây Hãy thử bắt đầu bằng việc nhâm nhi rượu vang nằm trong danh sách rượu Vinoteca by Pullman được lựa chọn riêng cho thương hiệu Pullman Với menu đồ ăn nhẹ tapas và món chính tinh tế, Mint Bar sẽ là nơi hoàn hảo để gặp gỡ bạn bè.
Giờ mở cửa: 7h sáng – 12h đêm Điện thoại : +(84) 24 3733 0688
Hình 1.2 Hình ảnh Mintbar (Nguồn Pullman)
Lập danh mục các loại thức uống không cồn
Thức uống giải khát
STT Tên các loại thức uống
Thức uống dinh dưỡng
STT Tên các loại thức uống
Thức uống có chất kích thích
STT Tên các loại thức uống
Lập danh mục các loại thức uống có cồn
Rượu mạnh
STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Rượu Whisky là dòng rượu mạnh có được nhờ sự chưng cất từ quá trình lên men từ ngũ cốc, có màu nâu hổ phách đậm
2 Brandy Được sản xuất từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc từ trái cây nghiền nát ủ trong thùng gỗ ít nhất 2 năm sau đó pha thêm nước cất làm giảm nồng độ.
Thường có màu vàng rơm đến hổ phách.
Là 1 loại rượu chưng cất trong suốt, có vị giòn, không màu, mang hương vị cây bách xù nhưng lại có sắc thái cân bằng với các loại gia vị thảo mộc và các loại trái cây khác
4 Vodka Xuất xứ tại Ba Lan và
Nga được chưng cất từ các loại ngũ cốc chọn lọc thượng hạng
Rượu Rum được sản xuất đầu tiên ở vùng biển Caribbean vào TK
17 Được làm từ sự chưng cất nước mía lên men
Là một loại rượu được sản xuất tại Cognac, miền tây nước Pháp.
Tạo nên bằng cách chưng cất 2 lần từ rượu vang trắng và ủ trong thùng gỗ sồi 2 năm
Rượu mùi
STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Là loại rượu mùi hương cà phê nổi tiếng của Mexico.
Thành phần gồm 100% cà phê Arabica, rượu Rum và đường
Vermouth là loại rượu có hương vị thơm ngọt đặc trưng, được tạo nên từ sự kết hợp giữa rượu vang và các loại thảo mộc quý hiếm Hương vị đặc biệt của vermouth đến từ chính các loại cây hương thảo này, mang đến một sự phức tạp và tinh tế độc đáo.
Là một loại kem sữa của Ailen Thức uống này được tạo ra với nền rượu Whisky
Galliano Được ra đời năm
1896 bởi Arturo Vaccari Tên của rượu được lấy từ tên người anh hùng dũng cảm Giuseppe Galliano, người đã cùng đội quân của mình chống lại 80 ngàn quân Ethiopia và hi sinh để bảo vệ pháo đài.
Curacao Được chưng cất và sáng tạo bởi những người Tây Ban Nha.
Rượu Curaỗao sản xuất bằng cách ngâm vỏ cam khô trong rượu trắng, sau đó người ta vớt vỏ cam ra và thêm vào một số hương liệu khác.
Amour Được pha chế bên Ý từ TK 13 bởi các thầy tu Hương vị của rượu nồng nản vị thảo mộc, cam tưới mát cùng hương hóa violet tím
Là dòng rượu mùi hương cam, được sản xuất tại Pháp Nguyên liệu chính của Cointreau là cam ngọt từ khắp nơi trên thế giới
STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Fashioned Được ra đời vào những năm 1880 của thế kỷ
19 Loại rượu này được pha chế bằng cách hòa tan đường cùng rượu đắng, rượu mạnh như
100.000 whisky, sau đó trang trí bằng vỏ cam hoặc quả cocktail cherry
Margarita Được tạo nên từ sự pha trộn rượu Tequila, rượu mùi hương cam, nước cốt chanh tươi hoặc nước ép trái cây rồi lắc mạnh cùng với đá
Là loại cocktail đặc trưng của nước Nga được pha chế đơn giản giữa vodka và rượu Rum mùi cà phê Kahlua Loại cocktail này rất được nam giới ưa thích vì có nồng độ ngây ngất của vodka pha lẫn hương cafe cực kỳ hấp dẫn.
Là sự pha trộn giữa nhiều loại rượu như Gin, Vermouth
Hương vị của các loại cocktail này rất đa dạng, có thể tươi mát như một thức uống từ mùa xuân nhưng
125.000 cũng có thể có chút đắng, thơm nhẹ từ những giọt cà phê sánh mịn
Loại cocktail nổi bật bởi màu đỏ tươi của cà chua, được pha chế trên rượu nền Vodka cùng nhiều gia vị hoặc hương liệu khác
Mojito được pha chế từ soda, có chút the mát của bạc hà, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu Rhum Thức uống trong suốt, nổi bật với sắc xanh của lá bạc hà và chanh là hình ảnh quen thuộc của những ly Mojito.
Lập danh mục các loại rượu vang bàn, vang ngọt, vang mùi,
STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Sauvignon Được trồng trải rộng từ Bắc bán cầu cho tới những vùng xa xôi phía Nam bán cầu.
Hương vị tùy thuộc vào vùng khí hậu nơi đó.
Xuất xứ ở vùng Cote-Rotie và Hermitage Chủ yếu là mùi quả đen và hoa violette, nụ định hương và scl đen
Xuất xứ tại thung lũng Maule, Chile Nhiệt độ bảo quản
Pinot Noir là loại rượu vang đỏ có 1.000.000
4 Pinot Noir hương vị sang trọng, hấp dẫn đến từ vùng Burgundy
Xuất xứ tại New Zeeland Pinot Gris có mùi hương của hoa cỏ đồng nội cùng dư vị dai dẳng
Xuất xứ tại Chile, Chardonnay mang trong mình vị của quả sung cùng các loại trái cây nhiệt đới.
ĐỊNH LƯỢNG PHA CHẾ VÀ CHI PHÍ , GIÁ BÁN CÁC LOẠI THỨC UỐNG
Định lượng các loại thức uống không cồn và giá bán phần trăm tiêu hao các loại thức uống không cồn
STT Tên các loại đồ uống
Hình ảnh Định lượng Giá nhập Giá bán
300gr dưa hấu 15ml nước cốt chanh 20ml nước đường
STT Tên các loại đồ uống
Hình ảnh Định lượng Giá nhập Giá bán
2 Trà Atiso atiso đỏ tươi
3 Trà gừng 2-3 lát gừng Đường/ mật ong 4.000 65.000
2 củ cà rốt 10ml nước cốt chanh
2 lát gừng mỏng 16ml siro đường
200gr cà chua chín 10ml nước cốt chanh 20ml nước đường
2 quả lựu 20ml siro đường 15ml nước cốt chanh 15.000 120.000
2.1.3 Đồ uống có chất kích thích
STT Tên các loại đồ uống
2 Espresso 30-35ml từ 7-10gr cafe rang xay
Các loại thức uống có cồn
2.2.1 Định lượng các loại thức uống có cồn và giá phần trăm tiêu hao STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Định lượng Giá bán
2.2.2 Định lượng Cocktail và giá phần trăm tiêu hao
STT Tên các loại thức uống
Hình ảnh Định lượng Giá bán
30ml rượu Tequila 20ml rượu Triple Sec
60ml rượu Vodka 30mk rượu mùi Kahlua
75ml rượu Gin 15ml Vermouth
60ml Vodka 90ml Nước ép cà chua 15ml nước cốt chanh
3 giọt sốt bò 1/2 tps muối, tiêu
60ml rượu Rhum 90ml nước soda
Định lượng các loại rượu vang và giá bán phần trăm tiêu hao các loại rượu vang
STT Tên các loại thức uống Hình ảnh Định lượng Giá bán
SÁNG TẠO THỨC UỐNG KHÔNG CỒN
Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng và mô tả phương pháp chế biến
Giữa thời tiết oi ả, cái nắng của mùa hè ngoài những thức uống giúp giải khát cơ thể nhưng không đảm bảo được sức khỏe thì đâu đó trà mãng cầu được ra đời giúp ta làm điều đó Mãng cầu được biết là một loại quả vô cùng nhiều lợi ích tốt cho chị em phụ nữ, vì nó giúp ngăn chặn quá trình lão hóa, hạn chế nếp nhăn Vì vậy khi uống ta có một cảm giác mát rượi, không còn thấy nóng trong nữa Đặc biệt, trà mãng cầu được làm từ chính quả mãng cầu tươi không như những thức uống từ trà được làm từ siro, hay những chất khác Vì thế, trà mãng cầu là lựa chọn số 1 khi nhắc đến thức uống giải khát mùa hè.
Trà đào cam sả là thức uống thanh mát, dễ uống, không kén người thưởng thức Trước đây, trà đào, trà chanh thường được ưa chuộng ở cổng trường Tuy nhiên, hàm lượng đường cao trong những cốc đồ uống cỡ lớn đã khiến nhiều người e ngại Do đó, trà đào cam sả ra đời với sự kết hợp hài hòa giữa hương vị ngọt thanh của đào, vị chua nhẹ của cam và hương thơm đặc trưng của sả Đây không chỉ là thức uống giải khát tuyệt vời mà còn có lợi cho sức khỏe, hạn chế lượng đường nạp vào cơ thể và cho phép bạn thưởng thức cả phần đào nguyên chất.
“đào thật” trong 1 cốc đầy vitamin như thế.
Cà phê là loại thức uống quen thuộc, ta cũng có thể thấy rất nhiều thức uống từ cà phê đa dạng như bạc xỉu, cà phê sữa, sữa chua cà phê,… vậy còn nếu ta thử cà phê với kem muối thì sao? Đây hẳn là một món cho những bạn không thích sự đắng gắt của cà phê quả là một lựa chọn không tồi Nhóm 4 cũng vậy, không thích cà phê chút nào nhưng mà cà phê muối thì là một lựa chọn không thể bỏ qua.
4 Ổi hồng việt quất đá xay Ổi hồng giúp có một trái tim khỏe mạnh, giúp giảm cân, giảm lượng đường huyết lại còn có lợi cho hệ tiêu hóa Bên cạnh đó, việt quất giúp xương chắc khỏe, ngừa bệnh tim mạch, ngăn ngừa ung thu Với 2 loại quả tưởng chừng như đơn giản không có gì này lại chứa cả 1 sức khỏe con người Nhóm 4 chúng em tự hỏi tại sao chúng mình không mix and match vào nhưng theo 1 cách độc lạ là đá xay Đá xay rất phổ biến ở giới trẻ như Matcha đá xay, Cookie đá xay,… hầu như chứa rất nhiều chất tạo ngọt uống 1 cốc chứa nhiều đồ có đường như thế sẽ rất ảnh hưởng đến da của mọi người Thay vào đó, nên thử ổi hồng việt quất đá xay, thật độc đáo và cũng không hề kém cạnh.
Những tín đồ mê matcha không thể bỏ qua món này Thay vì uống Matcha đá xay không đậm vị matcha vì vậy Matcha Macchiato là một lựa chọn thay thế một cách hoàn hảo nhất Matcha nguyên chất kết hợp với milk foam béo ngậy làm cho món tăng phần thích thú mà không hề bị lãng quên.
3.1.2 Đặt tên thức uống, xây dựng định lượng và mô tả phương pháp chế biến
Hình 3.1.1 Nguyên liệu làm trà mãng cầu (Nguồn Internet)
Bước 1: Sơ chế mãng cầu Ướp theo tỉ lệ 1kg mãng cầu và 300g đường, thêm 2g muối để tạo vị đậm đà Ướp 3-4 tiếng cho đến khi đường tan hết
Cho 25g trà vào túi vải buộc kín ủ với 1.5l nước nóng 85-90 độ
Bước 3: Chế biến Đong vào bình lắc 150ml nước cốt trà lài, 30-40ml đường, 100g mãng cầu ngâm, 10ml nước tắc, khuấy đều, Thêm đá viên vào bình rồi đậy nắp và lắc đều cho hỗn hợp hòa quyện
Rót trà ra ly, thêm đá cho đầy ly rồi cho 50g mãng cầu ngâm lên trên, trang trí với vài lát tắc để trông đẹp và hấp dẫn hơn
Hình 3.1.2 Trà mãng cầu (Nguồn Internet)
Hình 3.1.3 Nguyên liệu làm trà đào cam sả (Nguồn Internet)
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cam đem rửa sạch, sau đó cắt làm đôi Lấy nửa quả thái thành các lát mỏng, nửa còn lại vắt lấy nước cốt
- Sả cắt bỏ lá và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt khúc Sau đó lấy 4 cây sả đập dập, chừa lại 1 cây để trang trí Cho sả đập dập vào nồi, rót thêm 400ml nước lọc vào rồi đun sôi
- Đào hộp đem cắt thành các miếng vừa ăn
- Đun nước sả đến ki sôi tắt bếp rồi ủ với 2 gói trà túi lọc 10-15p Bước 2: Pha chế
- Đong các nguyên liệu vào bình lắc trừ đào hộp rồi lắc đều tất cả nguyên liệu
- Để 2 lát cam vào trong lòng cốc sau đó đồ trà vào ly thêm đá cho gần đầy cốc
Sau khi đổ sản phẩm ra trang trí bắt 3-4 miếng đào trên cốc, thêm vài lát sả, lát cam trông bắt mắt hơn
Hình3.1.4 Trà đào cam sả (Nguồn Internet)
Hình 3.1.5 Nguyên liệu làm cà phê muối (Nguồn Internet)
Cho vào phin 25g bột cà phê nguyên chất Dùng thìa đảo đều rồi nén cà phê thật chặt bằng miếng lọc Tiếp tục thêm 50ml nước sôi rồi chờ cà phê nhỏ xuống hết
Bước 2: Chuẩn bị phần kem muối
Rót vào ly 50ml whipping cream cùng 20ml sữa đặc Sau đó cho thêm 3g muối rồi dùng máy đánh trứng đánh khoảng 20s để các nguyên liệu hòa tan với nhau
Cho vào cà phê đã pha khoảng 20ml sữa đặc rồi đổ từ từ kem muối vào là hoàn thành
Có thể rắc bột cacao tạo hình trên phần kem muối cho thêm sự bắt mắt
Hình 3.1.6 Cà phê muối (Nguồn Internet)
4 Ổi hồng việt quất đá xay
250ml sữa béo thực vật
Hình 3.1.7 Nguyên liệu làm ổi hồng việt quất đá xay (Nguồn Internet)
- 250ml sữa béo thực vật: 12.000
Giá làm kem tươi: 41.000/15 lần xịt => 2700/1 bông kem
Cho 250ml sữa béo thực vật + 250ml topping base + 50ml sữa tươi vào bình làm kem Trút ngược đầu bình kem rồi lắc tầm 10′, sau đó xịt kem ra dĩa xem nếu mịn là kem đã đạt chuẩn
Bước 2: Xay ổi hồng việt quất
Cho 40ml mứt ổi hổng + 15ml nước đường + 60ml nước lọc + 1/2 lát cam tươi + đá => xay nhuyễn hỗn hợp
Rưới ít sốt việt quất quanh thành ly, đổ hỗn hợp vào trong ly xịt một lớp kem trên bề mặt trang trí thêm 1 lát cam tươi
Hình 3.1.8 Ổi hồng việt quất đá xay (Nguồn Internet)
Hình 3.1.9 Nguyên liệu làm Matcha Macchiato ( Nguồn Internet)
Bước 1: Lấy 10gr bột Matcha + 50ml nước sôi đánh cho tan hết bột (không để vón cục)
Bước 2: Cho phần bột matcha đã đánh tan trước đó + 30ml nước đường vào bình Shacker
Bước 3: Cho thành phẩm ra ly và đỗ 80ml Milk Foam lên trên bề mặt ly nước rắc ít bột matcha lên lớp kem
Hình 3.1.10 Matcha Macchiato (Nguồn Internet)
Nêu phương pháp phục vụ và lợi ích của thức uống
- Mãng cầu xiêm là loại hoa quả được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon và dinh dưỡng dồi dào Vị chua thanh trong mãng cầu xiêm có thể kích thích vị giác, là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho các thức uống giải nhiệt và cung cấp năng lượng cho cơ thể Vào những ngày nắng nóng như hiện nay, được thưởng thức 1 ly mãng cầu thì còn gì bằng.
Ngoài khả năng cung cấp hệ sinh tố và khoáng chất dồi dào, trà mãng cầu còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác Nó giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện hệ tiêu hóa và thậm chí có khả năng ngăn ngừa ung thư đáng kinh ngạc Đối với những bạn trẻ đang tìm kiếm một thức uống tốt cho sức khỏe, trà mãng cầu cũng rất đáng chú ý nhờ vào khả năng hỗ trợ giảm cân Thức uống này đang trở thành xu hướng được giới trẻ yêu thích hiện nay.
- Trà đào hẳn là một loại đồ uống giải nhiệt đã quá quen thuộc, dù đã xuất hiện khá lâu nhưng với hương vị đặc biệt cuốn hút, trà đào vẫn đang là cái tên được nhiều người săn đón Tuy nhiên thay vì trà đào truyền thống như thế thì cũng không có gì đặc sắc Nên hiện nay đã biến tấu ra rất nhiều món điển hình nổi bật nhất là “Trà đào cam sả” đây là món thân quen, thân thuộc nhất của giới trẻ hiện nay Hương vị của nó đa dạng làm cho từ người lớn đến trẻ con đều thích thú.
- Đây là thức uống điều hòa nhu đồng ruột và phòng bệnh táo bón rất hiệu quả Hơn nữa, còn có công dụng giúp nhuận tràng, lợi tiệu, loại bỏ độc tố. Thức uống này chứa nhiều sắt kích thích cơ thể tạo máu, ngăn ngừa thiếu máu và chống máu đông.
Trong những năm gần đây, cà phê muối đã trở thành một thức uống ngày càng được ưa chuộng, thu hút sự chú ý của thực khách cả trong và ngoài nước.
- Cà phê chứa hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa ung thư và bệnh tật, mang lại tinh thần tỉnh táo, sảng khoái Ngoài ra, cơ trơn của cơ thể cũng được thư giãn dưới tác động của cà phê.
- Sử dụng cà phê với lượng phù hợp có thể tăng sự tập trung, giảm stress, giảm lượng chất béo đây là lí do vì sao mà ai ai cũng đều mê mẩn đặc biệt là phụ nữ
- Nếu bạn không uống được vị đắng của cà phê bạn có thể kết hợp cùng kem muối đây là là một thức uống bạn nhớ mãi không quên vị ngậy ngậy của kem muối xen lẫn sự đắng của cà phê tạo lên thức uống hoàn hảo khó quên.
4 Ổi hồng việt quất đá xay Ổi hồng việt quất đá xay thơm lừng hương ổi ngọt tự nhiên, được khéo léo “xuyến” nhẹ thêm những tầng hương của mùa hè dịu mát: cam, lớp mixed berry, whipping cream,…để cho ra hương vị khoan khoái và giúp bạn “hạ hỏa” cơn nắng nóng chỉ trong tích tắc.
Vào mùa đông lạnh giá, matcha chính là thức uống lý tưởng, mang đến hương vị thanh mát giải tỏa cơn khát và hương thơm tràn ngập khoang miệng Kết hợp cùng lớp kem cheese bồng bềnh, matcha Macchiato hứa hẹn sẽ mang lại trải nghiệm thú vị khó quên Hơn thế nữa, matcha còn được biết đến với công dụng giảm lo lắng, chống oxy hóa và nâng cao hiệu quả công việc Chính vì vậy, matcha Macchiato trở thành lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức trong những ngày đông lạnh giá.
SÁNG TẠO THỨC UỐNG CÓ CỒN
Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng và mô tả cách chế biến
Hình 4.1.1 Nguyên liệu làm cocktail Pink Lady (Nguồn Internet)
Bước 1: Pha cocktail Đổ vào phần bình lắc nhỏ các nguyên liệu để tạo màu và mùi vị Tiếp theo, đổ đầy đá vào bình lắc lớn, đổ các nguyên liệu qua bình lớn, sử dụng bình nhỏ làm nắp đậu kín lại, cầm chặt bình và nắp rồi lắc trong 10s Khi lắc xong, mở bình và lọc hỗn hợp đã lắc qua nắp, rồi bỏ đá khỏi bình
Cuối cùng, cho 1 lòng trắng trứng và đổ hỗn hợp cocktail ở nắp qua Đậy chặt bình và lắc lần nữa trong 15s
Sau khi lắc, cho cocktail ra ly Coupe đã được ướp lạnh Xiên một quả anh đào qua cây tăm nhỏ đặt ngang miệng ly
Hình 4.1.2 Cocktail Pink Lady (Nguồn Internet)
2 Eo biển xanh sâu thẳm
Hình 4.1.3 Nguyên liệu làm Blue Lagoon (Nguồn Internet)
Bước 1: Pha cocktail trong ly
Làm lạnh ly sau đó cho vào ly 1 cục đá vuông lớn rồi cho 50ml soda và rót 10ml siro Blue Curacao vào giữa ly
Bước 2: Pha cocktail trong bình shake
Cho vào bình 45ml rượu Vodka, 30ml rượu Triple Sec, 15ml nước cốt chanh, 1 ít đá đậy nắp bình dùng tay lắc mạnh và đều khoảng 30s Bước 3: Trang trí
Rót chậm hỗn hợp đã lắc trong bình vào ly Martini, gạt đá và rót từ từ lên muỗng pha chế, trang trí thêm 1 trái cherry và lát chanh là hoàn tất
Hình 4.1.4 Cocktail Blue Lagoon (Nguồn Internet)
3 Yêu đương trên bãi biển
44ml nước ép việt quất
Hình 4.1.5 Nguyên liệu làm Sex on the beach (Nguồn Internet)
Cho lần lượt vào ly Highball các nguyên liệu gồm: 44ml rượu Vodka, 15ml rượu Peach Schnapps, 44ml nước ép cam sau đó cho vài viên đá, dùng bình shake làm nắp đậy chặt lại, shake trong khoảng 8-10s Bước 2: Trang trí
Tiếp đến, cho đá vào khoảng 2/3 ly Hurricane, sau đó cho 44ml nước ép việt quất vào, đổ từ từ cocktail vào để tạo thành 2 tầng đẹp mắt Trang trí lên ly 1 lát cam tươu và 1 vài quả việt quất ngâm
Hình 4.1.6 Cocktail Sex on the beach (Nguồn Internet)
15ml nước ép chanh tươi
1 lát chanh và 1 lát bạc hà để trang trí Đá
Hình 4.1.7 Nguyên liệu làm Moscow Mule (Nguồn Internet)
Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào cốc/ly, tiếp theo là cho đá đã được đập nhuyễn vào.
Bước 2: Trang trí bằng 1 lát chanh với vài nhánh lá bạc hà.
Hình 4.1.8 Cocktail Moscow Mule (Nguồn Internet)
Nước cốt chanh: 7ml Đá viên
Hình 4.1.9 Nguyên liệu làm Triple Berry Martini (Nguồn Internet)
Bước 1: Cách pha chế syrup Mixed Berry
Sử dụng cái tô to, cho dâu tươi, việt quất, nam việt quất vào cùng đường Sau đó ngâm hỗn hợp này trong vòng 4 – 5 tiếng để có màu syrup đẹp Ngoài ra bạn châm 1 tí nước vào để đường nhanh tan.
Sau khi hỗn hợp ra màu đẹp mắt – đỏ hồng đậm, cho vào tủ mát bảo quản Trước khi sử dụng pha chế, dùng rây lọc loại bỏ cặn để lấy nước syrup trong.
Khi ngâm hoa quả tạo syrup, bạn nên sử dụng đường cát để syrup lên màu đẹp.
Bước 2: Cách pha chế Triple Berry Martini
Cho lần lượt các nguyên liệu: Blueberry Vodka, Syrup Mixed Berry, nước cốt chanh và đá viên vào cùng bình lắc (Shaker), lắc đều hỗn hợp. Bước 3: Trang trí
Sử dụng ly Up đổ phần cocktail đã pha chế vào Trang trí lên bề mặt bằng việt quất và dâu tươi Để có một ly Martini đúng chuẩn, hãy dùng xiên tre xiên các loại trái cây này lại với nhau.
Hình 4.1.8 Tripple Berry Martini (Nguồn Internet)
Phương pháp phục vụ
Cách thức phục vụ: Table Service
Nhân viên phục vụ tự động chào hỏi bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình Hỏi số lượng khách sắp xếp vào bàn phù hợp
Bước 2: Phục vụ khách hàng
Ngay sau khi khách ngồi vào bàn, mang menu cho khách và giới thiệu món
Sau khi thấy khách đang muốn order chủ động tiến lại và hỏi
Tiến hành ghi order và đọc lại order cho khách
Chuẩn bị dụng cụ set up hợp lí với đồ uống khách gọi
Khi ra món, bưng đồ ra cho khách đọc lại tên món và chúc khách ngon miệng
Khi khách cần hỗ trợ luôn chủ động đáp ứng
Bước 3: Thanh toán và xin ý kiến
Khi thấy khách muốn thanh toán chủ động mang bill ra cho khách và hỏi khách thanh toán bằng gì
Bên cạnh đó có thể hỏi khách dùng đồ có vừa miệng hay không Sau khi trả lại tiền mặt./ thẻ cho khách chủ động ra mở cửa cho khách về Bước 4 : Thu dọn
Sau đó dọn dẹp đồ bẩn trên bàn và rửa
Qua thời gian học tập và được biết tới môn và cách thức pha chế chúng em đã học hỏi được một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống cũng như tìm hiểu sâu về Khách sạn Pullman và quầy Bar Mintbar để có thể hoàn thành thật tốt bài assignment cuối môn Bên cạnh đó, em xin cảm ơn cô Hoàng Thị Thùy Dương đã đồng hành cùng bọn em, chỉ bảo những sai sót cũng như thiếu sót về bài cuối môn này cho chúng em để chúng em có thể trình bày một cách hoàn chỉnh và tốt nhất Bên cạnh đó, cảm ơn nhóm 4 đã hỗ trợ nhóm trưởng hết mình để hoàn thành bài đúng thời hạn.
Trong quá trình làm bài và còn nhiều thiếu sót, chúng em rất mong nhận được những đóng góp, ý kiến từ cô để có thể hoàn thiện kiến thức của mình, đồng thời nâng cao kinh nghiệm và kỹ năng.
Nhóm 4 xin chân thành cảm ơn!
