Lập định lượng các loại thức uống không cồn và tính giá thành giá bán phầntrăm tiêu hao các loại thức uống ...172.2.. Xây dựng định lượng, bảng hướng dẫn pha chế các loại thức uống có cồ
Lập danh mục các loại thức uống không cồn
Đồ uống giải khát
T Tên Giá nhập Giá bán Hình ảnh minh hoạ
Đồ uống bổ dưỡng
T Tên Giá nhập Giá bán Hình ảnh minh hoạ
Đồ uống có chất kích thích
T Tên Giá nhập Giá bán Hình ảnh minh hoạ
Lập danh mục các loại thức uống có cồn
Phục vụ pha chế cocktail
T Tên Giá bán Hình ảnh minh hoạ
Lập danh mục các loại rượu vang
Phục vụ pha chế rượu vang
1.3.1.1 Rượu vang có bán theo ly
T Tên Giá bán theo ly
Giá bán theo chai Hình ảnh minh hoạ
1.3.1.2 Rượu vang bán theo chai
T Tên Giá bán theo chai Hình ảnh minh hoạ
2 Ocho Tierras Grand reserva Syrah 10 1.300.000
1.3.2 Phục vụ rượu vang ngọt
T Tên Giá bán theo chai Hình ảnh minh hoạ
1.3.3 Phục vụ rượu mùi (Liquer)
T Tên Giá bán theo ly
Giá bán theo chai Hình ảnh minh hoạ
Phục vụ pha chế rượu vang mùi
THỨC UỐNG, LẬP GIÁ BÁN 2.1 Lập định lượng các loại thức uống không cồn và tính giá thành giá bán phần trăm tiêu hao các loại thức uống
STT Tên đồ uống Nguyên Liệu Định Lượng Đơn
Giá Nhập Cost Giá Bán Đồ Uống Giải Khát
3 Coca Cherry Mỹ 355 ml 27500 27500 110,000 Đồ Uống Bổ Dưỡng
Sinh tố xoài đá sạch 150 gram 300
20,000 97,000 xoài 150 gram 3000 đường hạt 25 gram 5000 sữa đặc 20 ml 3000 sữa tươi 60 ml 2500 nước cốt dừa 10 ml 5000
Nước ép táo nước cốt táo 200 ml 4000
13,000 120,000 nước cốt chanh 10 ml 5000 đường 10 gram 500 muối 10 gram 500 đá sạch 50 gram 3000
3 Chanh tuyết đá bào 200 gram 300
5800 100,000 vỏ chanh 40 gram 500 dừa sợi 10 gram 500 đường hạt 30 gram 500 sữa đặc 40 ml 3000 nước cốt chanh 30 ml 1000 Đồ Uống Có Chất Kích Thích
1 Cappuccino cà phê Espesso 30 ml 20,000
25,800 180,000 sữa tươi 100 ml 5000 đường hạt 50 gram 600
LẬP BẢNG ĐỊNH LƯỢNG PHA CHẾ VÀ CHI PHÍ CÁC LOẠI THỨC UỐNG, LẬP GIÁ BÁN
Lập định lượng các loại thức uống không cồn và tính giá thành giá bán phần trăm tiêu hao các loại thức uống
STT Tên đồ uống Nguyên Liệu Định Lượng Đơn
Giá Nhập Cost Giá Bán Đồ Uống Giải Khát
3 Coca Cherry Mỹ 355 ml 27500 27500 110,000 Đồ Uống Bổ Dưỡng
Sinh tố xoài đá sạch 150 gram 300
20,000 97,000 xoài 150 gram 3000 đường hạt 25 gram 5000 sữa đặc 20 ml 3000 sữa tươi 60 ml 2500 nước cốt dừa 10 ml 5000
Nước ép táo nước cốt táo 200 ml 4000
13,000 120,000 nước cốt chanh 10 ml 5000 đường 10 gram 500 muối 10 gram 500 đá sạch 50 gram 3000
3 Chanh tuyết đá bào 200 gram 300
5800 100,000 vỏ chanh 40 gram 500 dừa sợi 10 gram 500 đường hạt 30 gram 500 sữa đặc 40 ml 3000 nước cốt chanh 30 ml 1000 Đồ Uống Có Chất Kích Thích
1 Cappuccino cà phê Espesso 30 ml 20,000
25,800 180,000 sữa tươi 100 ml 5000 đường hạt 50 gram 600
10,000 100,000 sữa đặc 20 ml 1500 sữa tươi 60 ml 2400 nước nóng 100 ml 100
3 Espesso bột caffee espesso 9 gram 10,000 10,100 110,000 nước nóng 35 ml 100
Xây dựng định lượng, bảng hướng dẫn pha chế các loại thức uống có cồn và tính giá thành giá bán phần trăm tiêu hao các loại thức uống
Sản phẩm Nguyên liệu Định lượn g Đơn vị
Giá nhập Cost Giá bán
Light Rhum 60 Ml Chai 750ml 270.000 21.600 k Blue Curacao 60 Ml Chai 700ml 350.000 30k
Cốt Dừa 60 Ml Lon 400ml 15.000 2,25k 168.000 Ép Dứa 60 Ml Chai 1000ml 40.000 2,4k Đá viên 100 G 8000 0,5k
Quả Dâu tây 3 Quả 1 Hộp 10 quả 40.000 12k
Rượu Gin 90 Ml Chai 750ml 450.000 54k 230.000
Blue Curacao 15 Ml Chai 700ml 350.000 7,5k
Chanh 10 Ml Quả 20ml 2000 1k Đá 100 G 8.000 0,5k 100.000
Pink lady Gin 40 Ml Chai 750ml 450.000 24k
Xây dựng giá bán, danh mục và định lượng của các loại rượu vang bán ly .20 CHƯƠNG 3: SÁNG TẠO THỨC UỐNG KHÔNG CỒN .21 3.1 Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng, mô tả phương pháp pha
CHƯƠNG 3: SÁNG TẠO THỨC UỐNG KHÔNG CỒN
3.1 Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng, mô tả phương pháp pha chế
3.1.1 Lên ý tưởng và đặt tên đồ uống
Với sự phát triển của các loại thức ăn nhanh giàu chất béo và chế độ ăn thiếu lành mạnh, ngày càng nhiều người phải đối mặt với tình trạng thừa cân và sức khỏe kém Nhận thức được nhu cầu tìm kiếm giải pháp cải thiện sắc đẹp và sức khỏe theo cách ngon miệng từ bên trong, nhóm chúng tôi đã lựa chọn Smoothie - một loại thức uống mát lạnh và có lợi cho sức khỏe.
Tận dụng nguyên liệu sẵn có, dễ chế biến nhưng vẫn giàu dưỡng chất, nhóm em lựa chọn dâu tây và socola Sự kết hợp này tạo nên thức uống màu hồng, rất phù hợp với không khí Valentine 14/2 Vì vậy, nhóm em đã đặt tên cho ly sinh tố này là "Smoothie Pink Sweet".
Tên Đồ Uống Nguyên Liệu Định
Sữa tươi Đường Đá bào
Gram Hộp Gram Ml Ml Gram
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn những quả dâu tây chín, tươi, ngon và rửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
- Socola trắng thì chọn loại dạng thanh, không quá ngọt, đun cách thuỷ 1 nửa, 1 nửa bào ra để dưới đáy ly.
- Sữa chua có đường, sữa tươi, 20ml siro đường
- Xay đá thành đá bào
Hình 3.2: Nguyên liệu Hình 3.3: Cắt nhỏ dâu tây Hình 3.4: Socola đun cách thuỷ Bước 2: Thực hiện xay
- Bỏ dâu tây đã thái nhỏ, 25gram socola trắng đã cách thuỷ, 1 hộp sữa chua, 40ml sữa tươi, 20ml siro đường và 800gram đá đã bào sẵn vào máy xay và xay đến khi nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
- 25gram socola trắng còn lại thì bào nhỏ rải dưới đáy ly poco.
Nếu phương pháp phục vụ, lợi ích của loại thức uống
Smoothie pink sweet có màu hồng vô cùng đẹp mắt, mùi dâu tây và socola hoà quyện với nhau tạo nên hương thơm kích thích vị giác
Hình 3.6: Ly Soothie Pink Sweet đã hoàn thiện
Uống Nguyên Liệu Cost Giá bán
Giá thực tế Định Lượng Đơn Vị
Tính Phương pháp Smoothie pink sweet
Sữa tươi Đường Đá bào
Gram Hộp Gram Ml Ml Gram
- Trang trí: Ống hút, thanh socola
3.2 Nêu phương pháp phục vụ, lợi ích của loại thức uống
-Dùng trực tiếp khi vừa pha chế xong sẽ ngon hơn.
-Miệng cốc có gắn thêm 1 quả dâu tây.
-Để thêm vào cốc Poco là ông hút, thìa trang trí.
-Khi đưa khách thì sẽ có thêm lót cốc đặt dưới cốc.
3.2.2 Lợi ích của thức uống
- Smoothie Pink Sweet được kết hợp từ quả dâu tây và socola có lợi cho sức khỏe giúp giảm cân và làm đẹp.
-Dâu tây sẽ rất có ích bởi chúng có khả năng chống viêm và làm sáng da Thêm vào đó, vitamin C trong dâu tây hạn chế các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể.
-Chất chống oxy hóa và kháng viêm trong dâu tây chống lại sự tăng sinh các khối u và ngăn khối u không lan rộng.
-Thành phần trong dâu tây hỗ trợ máu mang dưỡng chất đến não, chống lại sự hình thành homocysteine và làm tăng các hormone hạnh phúc như dopamine và serotonin; giúp bạn tươi tỉnh trở lại.
-Nhờ vào các chất kháng viêm, dâu tây làm giảm các triệu chứng như sổ mũi, chảy nước mắt và nổi mề đay.
-Dâu tây giúp kiểm soát LDL, một loại cholesterol có hại, vitamin C trong loại quả này còn hỗ trợ lưu thông máu.
Chocolate đen giàu canxi, khoáng chất thiết yếu cho xương và răng chắc khỏe Canxi cũng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của tim, cơ và hệ thần kinh.
-Socola trắng chứa axit linoleic có lợi cho cơ thể, đặc biệt là sức khỏe mạch máu Ngoài ra, axit linoleic còn giúp duy trì chức năng bình thường của tim, bảo đảm hoạt động bơm máu, từ đó ổn định nhịp tim cũng như phòng ngừa cao huyết áp.
-Socola trắng có khả năng làm tan các phân tử axit uric tích tụ trong các khớp nhờ chứa hàm lượng cao các chất chống oxy hóa
-Và với 1 ít socola trắng mỗi ngày sẽ giúp tinh thần bạn được cải thiện nhiều đó nha Bởi
THỰC HÀNH PHA CHẾ SÁNG TẠO 1 LOẠI COCKTAIL
Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng, mô tả phương pháp pha chế
4.1.1 Lên ý tưởng và đặt tên đồ uống
-Cocltail “Orange Cloud” là thức uống có sự kết hợp của hai loại rượu Rum và Cointreau tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn
-Orange là màu cam thể hiện cho sự nhẹ nhàng tinh tế của những quý cô cùng với sự bồng bềnh của lòng trắng trứng được ví như là đám mây Thức uống này dành cho phái nữ bởi nó là một thức uống ngọt ngào và với lượng cồn vừa đủ mang lại cảm giác sảng khoái.
Tên Đồ Uống Nguyên Liệu Định
ML ML ML ML ML Quả Gram
- Hai chai rượu Rum và Cointreau
- Ly Martini, 2 bình Boston, lò xo lắc trứng
- Nước cam, chanh leo, chanh xanh, đá cục và 1 quả trứng
Hình 4.2: Nguyên liệu Bước 2: Chill ly
Cho khoảng 1 đến 2 cục đá vào ly và làm lạnh ly, đến khi ly có một lớp sương quanh ly là được.
Hình 4.3: Cho đá vào làm lạnh ly Hình 4.4 Ly đã được làm lạnh B ước 3 : Lắc trứng
Hình 4.5: Tách lấy lòng trắng trứng
- Cho lòng trắng trứng và lò xo vào bình boston lắc mạnh cho đến khi kiểm tra thấy trứng bông, chín là đã đạt.
Hình 4.6: Cho lò xo và lòng trắng trứng vào bình
Hình 4.8: Lòng trắng trứng sau khi lắc Bước 4: Cho những nguyên liệu còn lại vào một bình boston khác
- Đổ 30ml Rum, 20ml Cointreau, 40ml nước cam, 25ml chanh leo, 10ml chanh xanh, 2 cục đá vào một bình boston khác.
Hình 4.9: Đổ rượu Rum Hình 4.10: Đổ rượu Cointreau
Hình 4.11: Đổ nước cam Hình 4.12: Đổ nước chanh leo
- Đậy nắp và lắc khoảng 30s
- Lắc tiếp khoảng 30s thì ngừng.
Hình 4.14: Trộn nguyên liệu Bước 6: Đổ đá trong ly đi và viền đường vào 2/3 miệng ly
Bước 7: Đổ đồ uống từ bình vào ly
- Đổ đồ uống vào ly làm làm lạnh từ trước
- Đổ nhẹ nhàng để không bị bắn giọt nước ra bên ngoài
Hình 4.16: Đổ đồ uống vào ly Bước 8: Trang trí bằng dâu tây
Căn cứ định lượng phục vụ trên 1 ly: 40ml = 4cl
Số tiền tính trên 1cl rượu là: 1cl Rum = 900/65= 13,800VNĐ
Giá thực tế Định Lượng Đơn Vị
ML ML ML ML ML Quả
Nêu phương pháp phục vụ, lợi ích của loại thức uống sáng tạo
- Dùng trực tiếp khi vừa pha chế xong sẽ ngon hơn
- Khi đưa khách thì sẽ có thêm lót cốc đặt dưới cốc
4.2.2 Lợi ích của thức uống
- Sử dụng cocktail sẽ có khả năng giảm từ 25 – 40% nguy cơ dẫn tới đau tim, xơ vữa động mạch Theo các chuyên gia, khi sử dụng lượng nhỏ rượu sẽ thúc đẩy quá trình sản sinh các cholesterol có lợi cho sức khỏe Ngược lại, nếu uống quá nhiều đồ uống chứa cồn bạn sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Mỗi ngày nếu uống 1 ly cocktail rượu vang sẽ giúp tăng nội tiết tố và hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa của da Đồng thời, sự căng thẳng cũng sẽ được giảm bớt khi chúng ta uống cocktail đều đặn mỗi ngày.
- Một ly cocktail không chỉ mang hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà còn giúp bạn giảm cân cực kỳ hiệu quả Nếu được pha chế đúng cách, cocktail với hương vị tuyệt hảo sẽ mang đến những chất dinh dưỡng tuyệt vời cho quá trình giảm cân.
