Nghiệp vụ pha chế tại nhà hàng La Cheminée: Giới thiệu các loại rượu mùi, cocktail và rượu vang đặc sắc

Rượu mùi

Điều làm nên hương vị khác biệt của loại rượu này đến từ các loại cây hương. Hương vị của rượu nồng nản vị thảo mộc, cam tưới mát cùng hương hóa violet tím.

Cocktail

Được tạo nên từ sự pha trộn rượu Tequila, rượu mùi hương cam, nước cốt chanh tươi hoặc nước ép trái cây rồi lắc mạnh cùng với đá. Là loại cocktail đặc trưng của nước Nga được pha chế đơn giản giữa vodka và rượu Rum mùi cà phê Kahlua. Loại cocktail này rất được nam giới ưa thích vì có nồng độ ngây ngất của vodka pha lẫn hương cafe cực kỳ hấp dẫn.

Hương vị của các loại cocktail này rất đa dạng, có thể tươi mát như một thức uống từ mùa xuân nhưng. Loại cocktail nổi bật bởi màu đỏ tươi của cà chua, được pha chế trên rượu nền Vodka cùng nhiều gia vị hoặc hương liệu khác. Mojito được pha chế từ soda, có chút the mát của bạc hà, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu Rhum.

Thức uống trong suốt, nổi bật với sắc xanh của lá bạc hà và chanh là hình ảnh quen thuộc của những ly Mojito.

Lập danh mục các loại rượu vang bàn, vang ngọt, vang mùi, vang bán lẻ theo ly

Xuất xứ ở vùng Cote-Rotie và Hermitage Chủ yếu là mùi quả đen và hoa violette, nụ định hương và scl đen. Xuất xứ tại Chile, Chardonnay mang trong mình vị của quả sung cùng các loại trái cây nhiệt.

ĐỊNH LƯỢNG PHA CHẾ VÀ CHI PHÍ , GIÁ BÁN CÁC LOẠI THỨC UỐNG

SÁNG TẠO THỨC UỐNG KHÔNG CỒN

• Matcha Macchiato

Trước đây, ở giới trẻ, trước cổng trường ta có thể bắt gặp được những cốc trà đào, trà chanh con cá sau dần chúng trở nên phổ biến nên ít người sẽ không uống nữa. Vì vậy, chúng em đã tự hỏi tại sao không kết hợp trà đào với cam và sả vừa là một thức uống tốt , một thức uống phù hợp với sức khỏe mà không lo bị quá nhiều đường mà ta còn có thể ăn được chính miếng. Cà phê là loại thức uống quen thuộc, ta cũng có thể thấy rất nhiều thức uống từ cà phê đa dạng như bạc xỉu, cà phê sữa, sữa chua cà phê,… vậy còn nếu ta thử cà phê với kem muối thì sao?.

Đá xay rất phổ biến ở giới trẻ như Matcha đá xay, Cookie đá xay,… hầu như chứa rất nhiều chất tạo ngọt uống 1 cốc chứa nhiều đồ có đường như thế sẽ rất ảnh hưởng đến da của mọi người. Thay vì uống Matcha đá xay không đậm vị matcha vì vậy Matcha Macchiato là một lựa chọn thay thế một cách hoàn hảo nhất. Rót trà ra ly, thêm đá cho đầy ly rồi cho 50g mãng cầu ngâm lên trên, trang trí với vài lát tắc để trông đẹp và hấp dẫn hơn.

Rưới ít sốt việt quất quanh thành ly, đổ hỗn hợp vào trong ly xịt một lớp kem trên bề mặt trang trí thêm 1 lát cam tươi. Vị chua thanh trong mãng cầu xiêm có thể kích thích vị giác, là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho các thức uống giải nhiệt và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Còn để phục vụ những bạn trẻ vì mãng cầu còn giúp hỗ trợ giảm cân và đây là một thức uống đang hot hit nhất hiện nay của giới trẻ.

- Trà đào hẳn là một loại đồ uống giải nhiệt đã quá quen thuộc, dù đã xuất hiện khá lâu nhưng với hương vị đặc biệt cuốn hút, trà đào vẫn đang là cái tên được nhiều người săn đón. Nên hiện nay đã biến tấu ra rất nhiều món điển hình nổi bật nhất là “Trà đào cam sả” đây là món thân quen, thân thuộc nhất của giới trẻ hiện nay. - Những năm trở lại đây, nhận được nhiều sự quan tâm của thực khách trong nước và nước ngoài, cà phê muối đang dần trở thành thức uống phổ biến.

- Cà phê chứa hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa ung thư và bệnh tật, mang lại tinh thần tỉnh táo, sảng khoái. - Sử dụng cà phê với lượng phù hợp có thể tăng sự tập trung, giảm stress, giảm lượng chất béo đây là lí do vì sao mà ai ai cũng đều mê mẩn đặc biệt là phụ nữ. - Nếu bạn không uống được vị đắng của cà phê bạn có thể kết hợp cùng kem muối đây là là một thức uống bạn nhớ mãi không quên vị ngậy ngậy của kem muối xen lẫn sự đắng của cà phê tạo lên thức uống hoàn hảo khó quên.

Ổi hồng việt quất đá xay thơm lừng hương ổi ngọt tự nhiên, được khéo léo “xuyến” nhẹ thêm những tầng hương của mùa hè dịu mát: cam, lớp mixed berry, whipping cream,…để cho ra hương vị khoan khoái và giúp bạn “hạ hỏa” cơn nắng nóng chỉ trong tích tắc. Vị matcha thanh mát và hương thơm của matcha lan tỏa trong miệng, cùng với lớp kem cheese bồng bềnh chắc chắn bạn không thể tìm thấy cảm giác thú vị.

SÁNG TẠO THỨC UỐNG Cể CỒN

Quý cô duyên dáng Công thức

Công thức 10ml siro Blue Curacao 45ml rượu Vodka 30ml rượu Triple Sec 50ml Soda. Làm lạnh ly sau đó cho vào ly 1 cục đá vuông lớn rồi cho 50ml soda và rót 10ml siro Blue Curacao vào giữa ly. Rót chậm hỗn hợp đã lắc trong bình vào ly Martini, gạt đá và rót từ từ lên muỗng pha chế, trang trí thêm 1 trái cherry và lát chanh là hoàn tất.

Công thức 44ml rượu Vodka 15ml rượu Peach Schnapps 44ml nước ép cam 44ml nước ép việt quất 2 trái việt quất ngâm. Cho lần lượt vào ly Highball các nguyên liệu gồm: 44ml rượu Vodka, 15ml rượu Peach Schnapps, 44ml nước ép cam sau đó cho vài viên đá, dùng bình shake làm nắp đậy chặt lại, shake trong khoảng 8-10s Bước 2: Trang trí. Tiếp đến, cho đá vào khoảng 2/3 ly Hurricane, sau đó cho 44ml nước ép việt quất vào, đổ từ từ cocktail vào để tạo thành 2 tầng đẹp mắt Trang trí lên ly 1 lát cam tươu và 1 vài quả việt quất ngâm.

Cocktail Moscow Mule Công thức

Công thức Blueberry Vodka: 60ml Mixed Berry Syrup: 30ml Nước cốt chanh: 7ml Đá viên. Trước khi sử dụng pha chế, dùng rây lọc loại bỏ cặn để lấy nước syrup trong. Khi ngâm hoa quả tạo syrup, bạn nên sử dụng đường cát để syrup lên màu đẹp.

Cho lần lượt các nguyên liệu: Blueberry Vodka, Syrup Mixed Berry, nước cốt chanh và đá viên vào cùng bình lắc (Shaker), lắc đều hỗn hợp. Sau đó bạn có thể trang trí lên trên việt quất và dâu tươi, để đẹp mắt và đúng chuẩn Martini bạn sử dụng xiên tre xiên các loại trái cây này cùng lại với nhau. Nhân viên phục vụ tự động chào hỏi bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình Hỏi số lượng khách sắp xếp vào bàn phù hợp.

Sau khi thấy khách đang muốn order chủ động tiến lại và hỏi Tiến hành ghi order và đọc lại order cho khách. Khi ra món, bưng đồ ra cho khách đọc lại tên món và chúc khách ngon miệng. Khi khách cần hỗ trợ luôn chủ động đáp ứng Bước 3: Thanh toán và xin ý kiến.

Khi thấy khách muốn thanh toán chủ động mang bill ra cho khách và hỏi khách thanh toán bằng gì. Bên cạnh đó có thể hỏi khách dùng đồ có vừa miệng hay không Sau khi trả lại tiền mặt./ thẻ cho khách chủ động ra mở cửa cho khách về Bước 4 : Thu dọn. Qua thời gian học tập và được biết tới môn và cách thức pha chế chúng em đã học hỏi được một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng pha chế phục vụ đồ uống cũng như tìm hiểu sâu về Khách sạn Pullman và quầy Bar Mintbar để có thể hoàn thành thật tốt bài assignment cuối môn.

Bên cạnh đó, em xin cảm ơn cô Hoàng Thị Thùy Dương đã đồng hành cùng bọn em, chỉ bảo những sai sót cũng như thiếu sót về bài cuối môn này cho chúng em để chúng em có thể trình bày một cách hoàn chỉnh và tốt nhất. Bên cạnh đó, cảm ơn nhóm 4 đã hỗ trợ nhóm trưởng hết mình để hoàn thành bài đúng thời hạn. Vì kinh nghiệm, kỹ năng còn mới trong quá trình hoàn thành bài chúng em sẽ không tránh khỏi sai sót, kính mong nhận được những ý kiến, đóng góp từ cô để kiến thức của chúng em ngày càng được hoàn thiện đồng thời bổ sung, trau dồi nâng cao kinh nghiệm, kỹ năng của mình.