Chính vì vậy, quầy bar của nhà hàng thường cung cấp những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường như nước khoáng, nước có ga, nước ép,… cho đến những đồ uống cao cấp như rượu Wh
Giới thiệu về khách sạn Pullman Hanoi
1.1.1 Các thông tin chung về khách sạn
Tên: Khách sạn Pullman Hanoi Địa chỉ: Số 40, Phố Cát Linh, Quận Đống Đa, Thành phố Hà Nội Điện thoại: +(84) 24 3733 0688
Website: https://pullman-hanoi.com/vi/
Hình 1.1: Hình ảnh khách sạn Pullman Hanoi
Khách sạn Pullman Hanoi tọa lạc trên đường Cát Linh, quận Đống Đa,
Khách sạn cách trung tâm Thủ đô 700m, phố cổ 3km, ga Hà Nội 3,2km và cách sân bay quốc tế Nội Bài 28,4km.
Khách sạn thành lập năm 1997 do Công ty TNHH Hanoi Global Toserco làm chủ đầu tư Năm 2009, khách sạn do tập đoàn Accor làm quản lí.
Danh tiếng và giải thưởng tiêu biểu
- Giải thưởng Du lịch từ Rakuten năm 2010 và 2014.
- Top khách sạn hạng sang năm 2018.
- Giải thưởng từ Ctrip Hotel Most recommended Award 2019.
1.1.2 Mint Bar – giới thiệu về Mint Bar trong khách sạn
Tọa lạc tại khách sạn sang trọng Pullman, Mint Bar mang đến một phong cách phục vụ hiện đại và thông minh Không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống, đây còn là địa điểm lý tưởng để giao lưu, làm việc và thư giãn Mint Bar tự hào với danh sách rượu vang Vinoteca by Pullman được tuyển chọn riêng cùng thực đơn tapas hấp dẫn và các món ăn chính tinh tế, hứa hẹn sẽ là điểm đến hoàn hảo cho những buổi gặp gỡ bạn bè hay các sự kiện đặc biệt.
Giờ mở cửa: 7h sáng – 12h đêm Điện thoại : +(84) 24 3733 0688
Hình 1.2 Hình ảnh Mintbar (Nguồn Pullman)
Lập danh mục các loại thức uống không cồn
Thức uống giải khát
Tên các loại thức uống
Thức uống dinh dưỡng
Tên các loại thức uống
Thức uống có chất kích thích
Tên các loại thức uống
Lập danh mục các loại thức uống có cồn
Rượu mạnh
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Rượu Whisky là dòng rượu mạnh có được nhờ sự chưng cất từ quá trình lên men từ ngũ cốc, có màu nâu hổ phách đậm
2 Brandy Được sản xuất từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc từ trái cây nghiền nát ủ trong thùng gỗ ít nhất 2 năm sau đó pha thêm nước cất làm giảm nồng độ Thường có màu vàng rơm đến hổ phách.
Là 1 loại rượu chưng cất trong suốt, có vị giòn, không màu, mang hương vị cây bách xù nhưng lại có sắc thái cân bằng với các loại gia vị thảo mộc và các loại trái cây khác
Xuất xứ tại Ba Lan và Nga được chưng cất từ các loại ngũ cốc chọn lọc thượng hạng
Rượu Rum được sản xuất đầu tiên ở vùng biển Caribbean vào TK
17 Được làm từ sự chưng cất nước mía lên men
Là một loại rượu được sản xuất tại Cognac, miền tây nước Pháp.
Tạo nên bằng cách chưng cất 2 lần từ rượu vang trắng và ủ trong thùng gỗ sồi 2 năm
Rượu mùi
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Là loại rượu mùi hương cà phê nổi tiếng của Mexico.
Thành phần gồm 100% cà phê Arabica, rượu Rum và đường
Vermouth Đây là một loại rượu có vị thơm ngọt đặc trưng Điều làm nên hương vị khác biệt của loại rượu này đến từ các loại cây hương thảo quý hiếm
Là một loại kem sữa của Ailen Thức uống này được tạo ra với nền rượu Whisky
Galliano Được ra đời năm
1896 bởi Arturo Vaccari Tên của rượu được lấy từ tên người anh hùng dũng cảm Giuseppe Galliano, người đã cùng đội quân của mình chống lại 80 ngàn quân Ethiopia và hi sinh để bảo vệ pháo đài.
Curacao Được chưng cất và sáng tạo bởi những người Tây Ban Nha.
Rượu Curaỗao sản xuất bằng cách ngâm vỏ cam khô trong rượu trắng, sau đó người ta vớt vỏ cam ra và thêm vào một số hương liệu khác.
Amour Được pha chế bên Ý từ TK 13 bởi các thầy tu Hương vị của rượu nồng nản vị thảo mộc, cam tưới mát cùng hương hóa violet tím
Là dòng rượu mùi hương cam, được sản xuất tại Pháp Nguyên liệu chính của Cointreau là cam ngọt từ khắp nơi trên thế giới
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Fashioned Được ra đời vào những năm 1880 của thế kỷ
19 Loại rượu này được pha chế bằng cách hòa tan đường cùng rượu đắng, rượu mạnh như whisky, sau đó trang trí bằng vỏ cam hoặc quả cocktail cherry
Margarita Được tạo nên từ sự pha trộn rượu Tequila, rượu mùi hương cam, nước cốt chanh tươi hoặc nước ép trái cây rồi lắc mạnh cùng với đá
Là loại cocktail đặc trưng của nước Nga được pha chế đơn giản giữa vodka và rượu Rum mùi cà phê Kahlua Loại cocktail này rất được nam giới ưa thích vì có nồng độ ngây ngất của vodka pha lẫn hương cafe cực kỳ hấp dẫn.
Là sự pha trộn giữa nhiều loại rượu như Gin, Vermouth.
Hương vị của các loại cocktail này rất đa dạng, có thể tươi mát như một thức uống từ mùa xuân nhưng cũng có thể có chút đắng, thơm nhẹ từ những giọt cà phê sánh mịn
Loại cocktail nổi bật bởi màu đỏ tươi của cà chua, được pha chế trên rượu nền Vodka cùng nhiều gia vị hoặc hương liệu khác
Mojito được pha chế từ soda, có chút the mát của bạc hà, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu Rhum Thức uống trong suốt, nổi bật với sắc xanh của lá bạc hà và chanh là hình ảnh quen thuộc của những ly Mojito.
Lập danh mục các loại rượu vang bàn, vang ngọt, vang mùi, vang bán lẻ theo ly
vang bán lẻ theo ly
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Thông tin Giá bán
Sauvignon Được trồng trải rộng từ Bắc bán cầu cho tới những vùng xa xôi phía Nam bán cầu.
Hương vị tùy thuộc vào vùng khí hậu nơi đó.
Xuất xứ ở vùng Cote-Rotie và Hermitage
Chủ yếu là mùi quả đen và hoa violette, nụ định hương và scl đen
Xuất xứ tại thung lũng Maule, Chile Nhiệt độ bảo quản
Pinot Noir là loại rượu vang đỏ có hương vị sang trọng, hấp dẫn đến từ vùng Burgundy
Xuất xứ tại New Zeeland Pinot Gris có mùi hương của hoa cỏ đồng nội cùng dư vị dai dẳng
Xuất xứ tại Chile, Chardonnay mang trong mình vị của quả sung cùng các loại trái cây nhiệt đới.
ĐỊNH LƯỢNG PHA CHẾ VÀ CHI PHÍ , GIÁ BÁN CÁC LOẠI THỨC UỐNG
Định lượng các loại thức uống không cồn và giá bán phần trăm tiêu
Tên các loại đồ uống
Hình ảnh Định lượng Giá nhập
Tên các loại đồ uống
Hình ảnh Định lượng Giá nhập
2.1.3 Đồ uống có chất kích thích
Tên các loại đồ uống
Hình ảnh Định lượng Giá nhập
30-35ml từ 7-10gr cafe rang xay
Các loại thức uống có cồn
2.2.1 Định lượng các loại thức uống có cồn và giá phần trăm tiêu hao STT
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Định lượng Giá bán
Nồng độ: Có thể lên tới 95%
Dung tích 1 chai rượu dao động từ 700ml-1750ml
2.2.2 Định lượng Cocktail và giá phần trăm tiêu hao
Tên các loại thức uống
Hình ảnh Định lượng Giá bán
30ml rượu Tequila 20ml rượu Triple Sec
60ml rượu Vodka 30mk rượu mùi Kahlua
75ml rượu Gin 15ml Vermouth
60ml Vodka 90ml Nước ép cà chua 15ml nước cốt chanh
3 giọt sốt bò 1/2 tps muối, tiêu
60ml rượu Rhum 90ml nước soda
Định lượng các loại rượu vang và giá bán phần trăm tiêu hao các loại rượu vang
Tên các loại thức uống Hình ảnh Định lượng Giá bán
SÁNG TẠO THỨC UỐNG KHÔNG CỒN
Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng và mô tả phương pháp chế biến
Hình 3.1.1 Nguyên liệu làm trà mãng cầu (Nguồn Internet)
Bước 1: Sơ chế mãng cầu Ướp theo tỉ lệ 1kg mãng cầu và 300g đường, thêm 2g muối để tạo vị đậm đà Ướp 3-4 tiếng cho đến khi đường tan hết
Cho 25g trà vào túi vải buộc kín ủ với 1.5l nước nóng 85-90 độ
Bước 3: Chế biến Đong vào bình lắc 150ml nước cốt trà lài, 30-40ml đường, 100g mãng cầu ngâm, 10ml nước tắc, khuấy đều, Thêm đá viên vào bình rồi đậy nắp và lắc đều cho hỗn hợp hòa quyện
Rót trà ra ly, thêm đá cho đầy ly rồi cho 50g mãng cầu ngâm lên trên, trang trí với vài lát tắc để trông đẹp và hấp dẫn hơn
Hình 3.1.2 Trà mãng cầu (Nguồn Internet)
Hình 3.1.3 Nguyên liệu làm trà đào cam sả (Nguồn Internet)
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cam đem rửa sạch, sau đó cắt làm đôi Lấy nửa quả thái thành các lát mỏng, nửa còn lại vắt lấy nước cốt
- Sả cắt bỏ lá và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt khúc Sau đó lấy 4 cây sả đập dập, chừa lại 1 cây để trang trí Cho sả đập dập vào nồi, rót thêm 400ml nước lọc vào rồi đun sôi
- Đào hộp đem cắt thành các miếng vừa ăn
- Đun nước sả đến ki sôi tắt bếp rồi ủ với 2 gói trà túi lọc 10-15p
- Đong các nguyên liệu vào bình lắc trừ đào hộp rồi lắc đều tất cả nguyên liệu
- Để 2 lát cam vào trong lòng cốc sau đó đồ trà vào ly thêm đá cho gần đầy cốc
Sau khi đổ sản phẩm ra trang trí bắt 3-4 miếng đào trên cốc, thêm vài lát sả, lát cam trông bắt mắt hơn
Hình3.1.4 Trà đào cam sả (Nguồn Internet)
Hình 3.1.5 Nguyên liệu làm cà phê muối (Nguồn Internet)
Cho vào phin 25g bột cà phê nguyên chất Dùng thìa đảo đều rồi nén cà phê thật chặt bằng miếng lọc Tiếp tục thêm 50ml nước sôi rồi chờ cà phê nhỏ xuống hết
Bước 2: Chuẩn bị phần kem muối
Rót vào ly 50ml whipping cream cùng 20ml sữa đặc Sau đó cho thêm 3g muối rồi dùng máy đánh trứng đánh khoảng 20s để các nguyên liệu hòa tan với nhau
Cho vào cà phê đã pha khoảng 20ml sữa đặc rồi đổ từ từ kem muối vào là hoàn thành
Có thể rắc bột cacao tạo hình trên phần kem muối cho thêm sự bắt mắt
Hình 3.1.6 Cà phê muối (Nguồn Internet)
Nêu phương pháp phục vụ và lợi ích của thức uống
- Mãng cầu xiêm là loại hoa quả được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon và dinh dưỡng dồi dào Vị chua thanh trong mãng cầu xiêm có thể kích thích vị giác, là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho các thức uống giải nhiệt và cung cấp năng lượng cho cơ thể Vào những ngày nắng nóng như hiện nay, được thưởng thức 1 ly mãng cầu thì còn gì bằng.
- Ngoài ra, trà mãng cầu còn cải thiện hệ miễn dịch, hệ tiêu hóa và có khả năng phòng chống ung thư kinh ngạc Còn để phục vụ những bạn trẻ vì mãng cầu còn giúp hỗ trợ giảm cân và đây là một thức uống đang hot hit nhất hiện nay của giới trẻ.
- Trà đào hẳn là một loại đồ uống giải nhiệt đã quá quen thuộc, dù đã xuất hiện khá lâu nhưng với hương vị đặc biệt cuốn hút, trà đào vẫn đang là cái tên được nhiều người săn đón Tuy nhiên thay vì trà đào truyền thống như thế thì cũng không có gì đặc sắc Nên hiện nay đã biến tấu ra rất nhiều món điển hình nổi bật nhất là “Trà đào cam sả” đây là món thân quen, thân thuộc nhất của giới trẻ hiện nay Hương vị của nó đa dạng làm cho từ người lớn đến trẻ con đều thích thú.
Thức uống này mang lại nhiều lợi ích tiêu hóa tuyệt vời, bao gồm nhuận tràng, giúp đi ngoài dễ dàng, đào thải độc tố ra khỏi cơ thể Hơn nữa, hàm lượng sắt dồi dào giúp kích thích quá trình tạo máu, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu và đông máu.
- Những năm trở lại đây, nhận được nhiều sự quan tâm của thực khách trong nước và nước ngoài, cà phê muối đang dần trở thành thức uống phổ biến
Cà phê nổi bật với hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào, đóng vai trò bảo vệ cơ thể khỏi các căn bệnh ung thư và nhiều loại bệnh tật khác Bên cạnh đó, caffeine có trong cà phê còn giúp mang lại cảm giác tỉnh táo và sảng khoái Thêm vào đó, cà phê còn có tác dụng thư giãn cơ trơn trong cơ thể, đem đến nhiều lợi ích sức khỏe.
- Sử dụng cà phê với lượng phù hợp có thể tăng sự tập trung, giảm stress, giảm lượng chất béo đây là lí do vì sao mà ai ai cũng đều mê mẩn đặc biệt là phụ nữ
- Nếu bạn không uống được vị đắng của cà phê bạn có thể kết hợp cùng kem muối đây là là một thức uống bạn nhớ mãi không quên vị ngậy ngậy của kem muối xen lẫn sự đắng của cà phê tạo lên thức uống hoàn hảo khó quên.
SÁNG TẠO THỨC UỐNG CÓ CỒN
Lên ý tưởng, đặt tên thức uống, xây dựng định lượng và mô tả cách chế biến
Hình 4.1.1 Nguyên liệu làm cocktail Pink Lady
Bước 1: Pha cocktail Đổ vào phần bình lắc nhỏ các nguyên liệu để tạo màu và mùi vị Tiếp theo, đổ đầy đá vào bình lắc lớn, đổ các nguyên liệu qua bình lớn, sử dụng bình nhỏ làm nắp đậu kín lại, cầm chặt bình và nắp rồi lắc trong 10s Khi lắc xong, mở bình và lọc hỗn hợp đã lắc qua nắp, rồi bỏ đá khỏi bình
Cuối cùng, cho 1 lòng trắng trứng và đổ hỗn hợp cocktail ở nắp qua Đậy chặt bình và lắc lần nữa trong 15s
Sau khi lắc, cho cocktail ra ly Coupe đã được ướp lạnh Xiên một quả anh đào qua cây tăm nhỏ đặt ngang miệng ly
Hình 4.1.2 Cocktail Pink Lady (Nguồn Internet)
2 Eo biển xanh sâu thẳm
Hình 4.1.3 Nguyên liệu làm Blue Lagoon
Bước 1: Pha cocktail trong ly
Làm lạnh ly sau đó cho vào ly 1 cục đá vuông lớn rồi cho 50ml soda và rót 10ml siro Blue Curacao vào giữa ly
Bước 2: Pha cocktail trong bình shake
Cho vào bình 45ml rượu Vodka, 30ml rượu Triple Sec, 15ml nước cốt chanh, 1 ít đá đậy nắp bình dùng tay lắc mạnh và đều khoảng 30s
Rót chậm hỗn hợp đã lắc trong bình vào ly Martini, gạt đá và rót từ từ lên muỗng pha chế, trang trí thêm 1 trái cherry và lát chanh là hoàn tất
Hình 4.1.4 Cocktail Blue Lagoon (Nguồn Internet)
3 Yêu đương trên bãi biển
44ml nước ép việt quất
Hình 4.1.5 Nguyên liệu làm Sex on the beach
Cho lần lượt vào ly Highball các nguyên liệu gồm: 44ml rượu Vodka, 15ml rượu Peach Schnapps, 44ml nước ép cam sau đó cho vài viên đá, dùng bình shake làm nắp đậy chặt lại, shake trong khoảng 8-10s
Tiếp đến, cho đá vào khoảng 2/3 ly Hurricane, sau đó cho 44ml nước ép việt quất vào, đổ từ từ cocktail vào để tạo thành 2 tầng đẹp mắt
Trang trí lên ly 1 lát cam tươu và 1 vài quả việt quất ngâm
Hình 4.1.6 Cocktail Sex on the beach
Phương pháp phục vụ
Cách thức phục vụ: Table Service
Nhân viên phục vụ tự động chào hỏi bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình Hỏi số lượng khách sắp xếp vào bàn phù hợp
Bước 2: Phục vụ khách hàng
Ngay sau khi khách ngồi vào bàn, mang menu cho khách và giới thiệu món
Sau khi thấy khách đang muốn order chủ động tiến lại và hỏi
Tiến hành ghi order và đọc lại order cho khách
Chuẩn bị dụng cụ set up hợp lí với đồ uống khách gọi
Khi ra món, bưng đồ ra cho khách đọc lại tên món và chúc khách ngon miệng
Khi khách cần hỗ trợ luôn chủ động đáp ứng
Bước 3: Thanh toán và xin ý kiến
Khi thấy khách muốn thanh toán chủ động mang bill ra cho khách và hỏi khách thanh toán bằng gì
Bên cạnh đó có thể hỏi khách dùng đồ có vừa miệng hay không
Sau khi trả lại tiền mặt./ thẻ cho khách chủ động ra mở cửa cho khách về Bước 4 : Thu dọn
Sau đó dọn dẹp đồ bẩn trên bàn và rửa
