ĐẠI HỌC QUÓC GIA THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KHOA HỆ THÓNG THÔNG TIN BAO CAO BÀI TẬP CHƯƠNG 3 MON NHAP MON QUAN TRI CHUOI CUNG UNG Đề tài: Phân tích hoạt
Trang 1ĐẠI HỌC QUÓC GIA THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
KHOA HỆ THÓNG THÔNG TIN
BAO CAO BÀI TẬP CHƯƠNG 3
MON NHAP MON QUAN TRI CHUOI CUNG UNG
Đề tài: Phân tích hoạt động thực hiện và phan phối của cửa hàng đồ uống cà phê sách “Thư phòng quán”
GVHD: ThS Nguyễn Minh Hang Nhóm sinh viên thực hiện:
2 Nguyễn Hải Hưng MSSV: 18520800
4 Phan Tan Nhat Kham MSSV: 18520879
5 Dang Trung Ding MSSV: 18520628
TP Hồ Chí Minh, 10/2021
Trang 2EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
!9ÀVW tháng năm 2021
Người nhận xét (Kỹ tên và ghi rõ họ tên)
Trang 3EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
MỤC LỤC
3 THỰC HIỆN
3.1 Thiết kế sản phẩm
3.2 Thiết lập lịch trình sản xuất
3.3 Quản lý cơ sở
4 PHAN PHOI
4.1 Quan ly don hang
4.2 Phan phéi san pham
4.3 Xử lý hoàn trả
BANG PHAN CONG, ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN
3|
10
11
H
13
14 19
Trang 4EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
3 THỰC HIỆN
3.1 Thiết kế sản phẩm
d Danh sách sản phẩm
Trang 5EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
Thu phong quan
COFFEE
CA PHE DEN
CÀ PHÊ SỮA
CAPUCHINO
BẠC XỈU
CACAO
CHOCOLATE
THEE - YAOURT - SODA
TRA LIPTON 13.000
TRA DAO 15.000
TRA CHANH 18.000
YAOURT DA 15.000
COCA COLA 11.000
TRA XANH 12.000
5 | Page
Trang 6EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
a
SMOOTH Y - JUICE SINH TO BO 18.000 SINH TO DAU 18.000 SINH TO DUA 15.000 NƯỚC ÉP CAROT 12.000 NƯỚC ÉP DÂU 18.000 NƯỚC ÉP THƠM 15.000 NƯỚC ÉP TẢO 15.000 NƯỚC DỪA 15.000 [of VENI 15.000 CHANH DÂY 18.000 CHANH MUỐI 18.000
FAST FOOD
DAU RANG MUOI 18.000
Trang 7
EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
b Cong thức và cách chế biên sản phẩm
s* Caƒe đen đã:
-_ Nguyên liệu cân chuân bị:
Bột cà phê: 25g
Nước sôi: 95ml
- - Cách làm như sau:
Bước I: Tráng phin cà phê qua nước sôi trước để giảm lượng nhiệt mà phin hap thụ, khi pha thi cà phê sẽ nhận được lượng nhiệt day du hon
khiến cho ly cà phê vị đậm và thơm hơn
Bước 2: Lấy cà phê vào phin, vỗ vỗ thân phin cho cà phê san đều, phẳng
bề mặt
Bước 3: Dùng gạt nén cả phê vừa phải Nếu quá chặt thì cà phê sẽ khó chảy ra, còn nếu quá nhẹ thì cả phê sẽ ra rất nhạt và bột cà phê sẽ nỗi phòng lên
Bước 4: Rót 10-20ml nước sôi vào nắp, đặt đáy phin đã nén lên trên, ủ cho đến khi cà phê thâm thấu hết nước Sau đó nén nhẹ lại
Bước 5: Lần I thêm 35ml nước sôi, đậy nắp Lưu ý quan sát: cà phê chảy từng giọt đều nhau, mỗi giây | giot la đạt yêu câu
Bước 6: Nén nhẹ lại Thêm tiếp 30ml nước sôi
Bước 7: Lần 3 thêm tiếp 30ml nước nữa
Đợi cả phê chảy xong là thu được 50ml nước cốt cà phê hoàn chỉnh s* Trà sữa truyền thông
-_ Nguyên liệu cân chuân bị:
Bột năng, bột gạo mỗi loại 80 gram
100 gram duong nau
Bot cacao 5 gram
150ml nước
800ml sữa tươi (có đường)
- - Cách làm trân châu như sau:
7 | Page
Trang 8EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
Bước |: Lam trân châu bằng cách pha bột năng và bột gạo đã chuẩn bị vào khuấy đều Sau đó cho thêm đường nước sôi vào đun sôi Khi nước sôi các bạn trộn đều hỗn hợp rồi cho cho nước vào bột vả lay tay nhao Khi bột mịn dẻo có thê tiễn hành lăn bột, nặn thành từng viên trân châu Bước 2: Luộc trân châu băng cách cho viên trân châu đã nặn vào bên trong nồi nước đường đã được đun sôi Khi chân trâu chín sẽ nỗi trên bề mặt, các bạn có thể vớt ra
Bước 3: Nâu nước đường, cho 50g đường cùng 50ml nước và đun sôi, sau đó cho nước đường vào phan tran chau đã vớt lên và được ngâm nước lạnh
Bước 4:Cho đủ lượng trân châu vào cốc ăn và cho thêm một chút sữa tươi, đá Như vậy đã hoàn thành xong cách làm trân châu đen
- - Cách pha trà sữa như sau:
Bước L: Cho l-2 gói trả vào ly và thêm 100ml nước nóng Trong lúc đợi trà ngắm, thêm cho 40ml sữa tươi không đường (hoặc sữa bột), 20ml sữa đặc và đồ vào cốc lắc
Bước 2: Đồ nước trà đã pha vào cốc lắc, thêm đá và lắc đều, đồ ra ly Vậy là đã hoàn thành một ly trà sữa sẵn sàng bán cho khách hàng s% Trà đào cam sả
-_ Nguyên liệu cân chuân bị:
8-10g Tra Den
150ml nước nóng để ngâm trà
150ml nước đề đun sả
1⁄2 quả cam vàng
l cây sa
30ml siro đào
30g đường
3 miếng đào ngâm đóng hộp
150ø đá viên
- - Cách làm như sau:
Trang 9EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
e Bước l: Ngâm trà với nước nóng trong vòng ít nhất 10 phút, đậy nắp để trà bung tỏa hết hương vị Sau đó bạn dùng rây lọc bã trà, lấy nước cốt trà đen Với trà đen chúng ta có thể dùng nước nóng gần 100 độ
e Bước 2: Trong lúc đợi trà, hãy cắt 1-2 lat sa, | lat cam để trang tri Phan
sả còn lại đập dập, cam vắt lấy nước
e Bước 3: Cho 150ml vào nồi, thêm đường và khuấy đều cho tan hết, đun nhỏ lửa và thả sả vào Sau khoảng 3 phút tắt bếp và lọc lấy nước sả Nếu pha nhiều ly, bạn hãy tăng lượng nước, đường và sả lên
e Bước 4: Cho trà đen vào bình lắc, thêm nước sả, nước cam, siro đào vào
và khuấy đều Thêm đá viên vào bình lắc và đóng nắp lại Lắc khoảng 10 lần cho lạnh đều
e Bước 5: Cho đào ngâm vào ly, thêm vài lát sả rồi rót trà vào Trang trí ly trà bằng lát cam hoặc cây sả tùy thích và thưởng thức
3.2 Thiết lập lịch trình sản xuất
Quán hoạt động với tiêu chí không để quá nhiều hàng tồn kho => đây mạnh tỷ
lệ sử dụng của khách hàng bằng chất lượng của sản phẩm Nghiên cứu ra nhiều loại nước uống lạ, ngon, và quan trọng là tối ưu giá thành Bên cạnh đó còn tìm kiếm nhiều đầu sách hay hợp xu thế (tổ chức các cuộc khảo sát đối với khách hàng và sinh viên về thê loại sách yêu thích) => tăng mức độ dịch vụ khách hàng
Xác định kích thước lô hàng kinh tế:
+ D: nhu cầu của khách hàng trung bình 1 ngày tam 400 ly => 12000 ly mỗi
tháng
+ Cp: với giá thành trung bình mỗi ly là 15.821
+ Co: chỉ phí mỗi lần làm ra I ly nước (nguyên liệu, điện nước, mặt bằng, máy móc, nhân viên, ): 22.000
+ Ch: chi phí lưu trữ hàng tổn kho | thang: 2%
+P: số lượng ly nước mà quán có thể làm ra được: 520 ly mỗi ngày => 15.600
ly mỗi tháng
9|
Trang 10EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
=> Kích thước lô hàng tối ưu (mỗi tháng): 2125 (các loại sữa, cf, hoa quả, và các nguyên liệu khác)
=> Lượng hàng tồn kho sẽ điều chỉnh sao cho phù hợp với mùa cao điểm và lượng tiêu thụ của khách hàng => sản xuất theo lô nhỏ , giảm lượng hàng tồn kho
=> Thời gian để sử dụng cạn kiệt lượng hàng hiện có: với số lượng ly nước quán có thể cung cấp tối đa là 520 ly mỗi ngày và nhu cầu 400 ly mỗi ngày => vay sau 1.3 ngày sẽ hết hàng => cần giảm số lượng hàng tồn kho đề giảm chỉ phí xử lý hàng tồn => hoặc là giảm bớt lượng nhân viên đề số lượng ly nước mỗi ngày quán có thê làm được giảm di => toi uu chi phi
3.3 Quản lý cơ sở
a Không gian và cơ sở hạ tằng
Quy hoạch, thiết kế: Với diện tích là I trệt 2 lầu, 6x20 m2 quy hoạch một tầng
trệt sẽ có L quầy order sát bên là kho đồng thời sẽ thuê một chỗ đề xe Thiết kế không gian theo từng gian và cách nhau bởi những kệ sách để mọi người có thé
có những điểm chạm mặt một cách thật bắt ngờ
Đồ đạc nội thất sẽ chủ yếu theo tông màu gỗ để gân tiếp cận với những trang sách và chúng tôi sẽ không quên là không gian sách với những điểm để cây xanh phủ hợp
Một thứ rất cần thiết đối với mọi người mà đặc biệt là với sinh viên chạy deadline đó là wiñ Thì nó sẽ được nâng cấp với những băng thông cực đại nhất
mà chúng tôi có thê cung cấp
Không chỉ vậy mà chúng tôi còn hướng đến các điểm tạo điểm nhắn với các hoa tiết hoa văn gắn liền với nghệ thuật để mọi người có thể chiêm ngưỡng và check-in tại đó
Đồng thời việc thiết lập các món đồ công nghệ tại những nơi đặt biệt hoặc tại bàn giúp cho khách hàng có trải nghiệm tốt hơn như: nút gọi nhân viên, màn cảm ứng tích hợp các tiện ích của của hàng như lấy voucher, lấy thông tin wifi, thông tin đồ uống, order tại bàn, search đầu sách, nguồn gốc
Con người và fÔ chức
Trang 11EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
Nhân sự sẽ tổ chức cấp quản lý sẽ full-time và tuyên chọn với những người có thực lực thông qua các vòng phỏng vấn Còn nhân viên phục vụ có thê là full-time hoặc part-tine để giúp các bạn sinh viên cũng như mọi người có thể linh hoạt hơn khi trở thành thành viên của ngôi nhà này
Bên cạnh sẽ có thêm một vải bộ phận như marketing: giúp mọi người có thê tiếp cận tới quán nhiều hơn, bộ phận kế toán và kiểm kê kho: giúp thanh toán các khoản lương và quản lý lượng hàng vào hàng ra kho, bộ phan It: sẽ giúp tối ưu hoá các bộ phận khác trở nên số hoá và giúp khách hàng có thê tiếp cận
và trải nghiệm khi đến với cửa hàng một cách thông minh và nhanh nhất
Việc tô chức và thay đôi sẽ luôn luôn linh hoạt để có thế bắt kịp thì trường và nhu cầu của khách hàng khi đến với cửa hàng thông qua các feedback của họ trên ứng dụng hoặc với chính nhân viên
Với các bên thứ ba hoặc nhà cung cấp sẽ thông qua các thành viên cấp cao của cửa hàng đề lên phương án và hợp đồng một cách thông nhất
Đặt biệt là tô chức ngày cảng nhiều công nghệ chiếm lĩnh hơn
4 PHAN PHOI
4.1 Quan ly don hang
Quản lý đơn hàng là công việc quản lý đơn hàng từ khâu nhận đơn hàng, xuất hàng, đóng gói cho đến khi giao cho khách hàng nhận được sản phẩm Quản lý hiệu quả thì bạn sẽ tránh được các rủi ro thất thoát hàng hóa, làm mat long khách hàng, gửi sai hàng và năm bắt được tỉnh hình và giải quyết tốt nhất khi có sự cô phát sinh
Quan lý đơn hàng thực chất là quá trình xác nhận đơn, theo dõi và hoàn thành đơn đặt hàng của khách hàng trên các kênh bán hàng khác nhau Quá trình này chỉ kết thúc khi khách hàng nhận được được hàng và mình thu được tiền từ họ
- _ Nguyên tắc quan lp don hang:
e Tự động hóa quy trình xử lý don dat hang: Qua trình đặt và quan lý đơn hàng cần phải được tự động hóa để có thê trở nên tối ưu và đảm bảo được tính linh hoạt trong việc đối phó với những trường hợp như lỗi đơn hàng Hệ thông phải có khả năng gửi những dữ liệu cần thiết đến cho
11 |
Trang 12EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
các thành viên liên quan để thuận tiện và kip thoi xử lý các trường hợp
sự có khác
Tích hợp hệ thống quản lý đơn hàng với các hệ thống liên quan: Đề quản
lý đơn hàng hiệu quả thì hệ thống tiếp nhận đơn hàng cần đảm bảo có
những đữ liệu, thông tin mô tả về sản phẩm, chương trình khuyến mãi hay giá cả đồng nhất với nhau để duy trì tinh toàn vẹn đữ liệu
Chỉ nhập I lần cho dữ liệu đơn hàng: Khi sao chép hay nhập dữ liệu đơn hàng, nên ứng dụng các công nghệ có liên quan đến nguồn dữ liệu Hạn chế việc nhập lại dữ liệu băng tay để đảm bảo tính chuẩn xác khi lưu thông trên kênh phân phối Tự nhập dữ liệu đơn hàng vào hệ thống quản
lý của cửa hàng ngay tại điểm bán
Theo dõi tỉnh trạng đơn hàng và xử lý: Việc theo dõi tình trạng, quản ly đơn hàng và xử lý là vô cùng quan trọng khi mà các đơn hàng phát sinh mỗi ngày là rất lớn và nhiều đơn hàng có quá trình hoàn thành đơn kéo dài Điều này giúp kế toán có thể phân loại trạng thái đơn, nắm được số lượng đơn hoàn thành hay các đơn chưa thực hiện Từ đó, tránh tỉnh trạng bỏ sót đơn, rút ngắn quy trình bán hàng và đề làm việc trực tiếp với các bên liên quan khi xảy ra lỗi hàng
Quan ly don hang online:
e Tiép nhan va kiém tra thong tin dat hang tir khach hang
+ Các đơn hàng được chuyên từ các kênh khác nhau với các thông tin cần thiết mà khách hàng cung cấp: Website của cửa hang, app (grabfood, now, Baemin, Gofood ), các kênh mạng xã hội (Facebook, )
+ Kiểm tra đơn hàng: Kiểm tra chỉ tiết đơn hàng của khách hàng Luôn lưu ý, ghi nhớ chỉ tiết các ghi chú đơn hàng của khách hàng
về yêu câu đặt biệt của đơn hàng
e Thực hiện đơn hàng: Luôn đảm bảo đầy đủ dụng cụ và kiểm tra bao bì đóng gói chắc chắn trước khi giao cho tài xế tránh trường hợp thiếu, rách, đô, vỡ
Trang 13EC214.M11 — Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng
Sắp xếp phương thức giao hàng phù hợp và tiến hành giao hàng cho
khách hàng
Theo dõi trạng thái của đơn hàng và giải quyết tình huống nếu có phát sinh
Xử lý các quy trình sau bán hàng: Chăm sóc khách hàng sau bán hàng,
ưu đãi, giới thiệu chương trình khuyến mãi
Quan ly don hang offline (tai quan)
Tiếp nhận yêu cầu gọi đồ uống / món ăn nhanh từ khách hàng
Nhập thông tin lên phần mềm và ¡n phiếu: Nhân viên thu ngân nhập thông tin lên phần mềm đồng thời in phiếu pha chế Sau đó bộ phận nhân viên sẽ pha chế
Pha chế đồ uống: Nhân viên pha chế sẽ thực hiện pha chế đồ uống theo yêu cầu trên phiếu in
Giao đồ uống cho khách: Nhân viên kiểm tra đồ uống trước khi giao cho khách cùng những dụng cụ, vật dụng kèm theo, sau đó đưa cho khách hàng
In phiếu thanh toán và thu tiền: Sau khi nhận yêu cầu thanh toán từ khách hàng tại quầy thu ngân, nhân viên thu ngân sẽ in phiếu tính tiền trên hệ thống phần mềm, kiểm tra bill đã chính xác chưa và đưa cho khách hàng thanh toán
4.2 Phân phối sản phẩm
Quán áp dụng phân phối trực tiếp: Sản phẩm sẽ được chuyền trực tiếp từ quán
cà phê đến tận tay khách hàng mà không thông qua bất kỳ đơn vị trung gian
phân phối nào khác
Đây là loại hình quán caf& nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng ngoài ra quán còn phân phối theo hình thức online Sơ đồ phân phối của quán như sau:
13 |