tiểu luận kinh tế vi mô đề tài món huế trên thị trường fb góc nhìn kinh tế học vi mô

LỜI MỞ ĐẦUĐối với các cá nhân muốn bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh liên quan đến lĩnh vực ẩm thực, ăn uống chắc hẳn không còn ai xa lạ khi nghe đến thuật ngữ như F&B, ngành dịch vụ

ĐẠI HỌC UEH

TRƯỜNG KINH TẾ, LUẬT VÀ QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC

KHOA KINH TẾ

TIỂU LUẬN

MÔN HỌC: KINH TẾ VI MÔ

ĐỀ TÀI: “MÓN HUẾ” TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B –

GÓC NHÌN KINH TẾ HỌC VI MÔ

Giảng viên: Nguyễn Hữu Lộc

Mã lớp học phần: 23C1ECO50100169

Sinh viên: Nguyễn Huỳnh Tú Nhi

Khóa – Lớp: K49 – HR003

MSSV: 31231026689

TP Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 11 năm 2023

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn đến thầy Nguyễn Hữu Lộc - Giảng viên khoa Kinh tế đã

tận tình giảng dạy và hướng dẫn sinh viên trong suốt thời gian môn học Nhờ vào những kiến

thức bổ ích và những lời chỉ dạy của thầy, em đã vượt qua được những khó khăn trong khi thực

hiện bài tiểu luận đầu tiên của mình

Tiếp theo, em xin dành lời tri âm tới các thầy cô trường Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh

- Những người đã truyền đạt và cung cấp những kiến thức về môn học giúp em có được nền tảng

tốt để làm bài tiểu luận này Bên cạnh đó, em xin cảm ơn gia đình, bạn bè và người thân đã trở

thành chỗ dựa tinh thần cho em, luôn luôn động viên em trong suốt quá trình hoàn thành bài

Nhưng em tự nhận thấy mình có vốn kiến thức và kinh nghiệm ít ỏi nên không thể tránh được bài

tiểu luận sẽ không tránh được thiếu sót Kính mong các quý thầy cô thông cảm và góp ý cho em

để em càng ngày càng phát triển và hoàn thiện bản thân hơn

Em xin trân trọng cảm ơn!

Sinh viên

Nguyễn Huỳnh Tú Nhi

MỤC LỤC

MỤC LỤC 2

LỜI MỞ ĐẦU 3

A THỊ TRƯỜNG F&B: 4

I THỊ TRƯỜNG F&B LÀ GÌ? 4

II THỊ TRƯỜNG F&B TẠI VIỆT NAM: 4

B “MÓN HUẾ” TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B: 4

I CHUỖI NHÀ HÀNG “MÓN HUẾ”: 4

II DOANH THU VÀ LỢI NHUẬN: 5

III LÝ DO RÚT KHỎI THỊ TRƯỜNG: 6

1 Chi phí sản xuất: 6

2 Hành vi doanh nghiệp-Tổ chức ngành: 8

C GIẢI PHÁP ĐỂ DOANH NGHIỆP QUAY LẠI THỊ TRƯỜNG F&B: 8

D TÀI LIỆU THAM KHẢO: 9

LỜI MỞ ĐẦU

Đối với các cá nhân muốn bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh liên quan đến lĩnh vực ẩm

thực, ăn uống chắc hẳn không còn ai xa lạ khi nghe đến thuật ngữ như F&B, ngành dịch vụ F&B,

… F&B thực ra đã dần xuất hiện từ rất lâu, những nhà trọ, quán rượu và quán ăn luôn xuất hiện

rất nhiều trong các thị trấn và hiện tại F&B là một trong những ngành thiết yếu phải có ở bất kỳ

quốc gia nào

Ăn ngon, mặc đẹp và trải nghiệm các dịch vụ tốt luôn là những nhu cầu tất yếu mà con người

luôn hướng tới Nhiều khách sạn, nhà hàng hay công ty hoạt động trong thị trường F&B thu hút

nhiều khách hàng vì nơi đây có nhiều món ăn ngon, nổi tiếng, dịch vụ tốt,… Theo như Báo cáo

Thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022 cho thấy, doanh thu ngành F&B tại Việt

Nam đạt tốc độ tăng trưởng gần 610 nghìn tỷ, được dự báo tăng trưởng 18% trong năm 2023 và

đạt giá trị gần 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026

Chính vì vậy, có rất nhiều doanh nghiệp tham gia vào thị trường F&B nhưng bên cạnh sự thành

công thì cũng có rất nhiều doanh nghiệp phải đối diện với lỗ vốn, đóng cửa và rời khỏi thị

trường Một ví dụ điển hình, đó chính là chuỗi nhà hàng “Món Huế” – Tăng trưởng nhanh như

vũ bão và là một hiện tượng nổi tiếng trong thị trường F&B nhưng phải đối mặt với việc đóng

cửa hàng trăm nhà hàng

A THỊ TRƯỜNG F&B:

I THỊ TRƯỜNG F&B LÀ GÌ?

“F&B” là một dạng rút gọn của cụm từ tiếng Anh: “Food and Beverage Service”, liên quan đến

việc cung cấp các tiện nghi liên quan đến thực phẩm và đồ uống Lĩnh vực F&B tập trung vào

việc cung cấp các dịch vụ về thực phẩm và thức uống cho khách hàng Chủ yếu nhắm vào nhà

hàng, khách sạn, quán bar,

II THỊ TRƯỜNG F&B TẠI VIỆT NAM:

Theo nghiên cứu thị trường của công ty BMI, F&B chiếm 15.8% tổng GDP (năm 2021) Chi tiêu

đối với thực phẩm và đồ uống chiếm cao nhất với tỷ trọng khoảng 35%, trung bình đạt tới 360

USD/tháng Là một con số cao hơn đối với các quốc gia khác trong khu vực, dự đoán rằng ngành

F&B tại Việt Nam sẽ còn tăng trưởng cao hơn nữa trong tương lai

(Nguồn: aau.vn)

B “MÓN HUẾ” TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B:

I CHUỖI NHÀ HÀNG “MÓN HUẾ”:

- “Món Huế” được quản lý bởi Công ty TNHH Nhà hàng “Món Huế” thuộc sở hữu của Công ty

TNHH Chế biến Thực phẩm Huy Việt Nam và sở hữu hoàn toàn vốn nước ngoài

- Tính đến nay, có tất cả 200 nhà hàng “Món Huế” hoạt động tại nhiều địa bàn trên cả nước Huế

dường như là nơi gói gọn cho nền ẩm thực đặc trưng của miền Trung vì thế nên công ty đã lấy nó

làm thương hiệu về cho mình

- Yếu tố quan trọng góp phần làm cho Món Huế thành công chính là rất thông minh trong việc

chọn địa điểm ở các nơi trung tâm thành phố

- Nhờ chiến lược marketing truyền thông đến các nhà báo như Kênh 14, Thanh niên,

VnExpress, để quảng bá thương hiệu của mình giúp cho Món Huế thu hút một số lượng lớn

khách hàng

(Nguồn: nhahangmonhue.vn)

II DOANH THU VÀ LỢI NHUẬN:

Hơn 6 năm hoạt động (2007-2013), Món Huế giai đoạn đầu cũng như nhiều thương hiệu ẩm thực

khác: Có 9 cửa hàng tương đương trung bình mở 1,5 cửa hàng trong 1 năm Nhưng sau khi 2

vòng gọi vốn ở Serie B và C liên tiếp 2014-1015 nhận được 30 triệu USD thì Huy Việt Nam đã

có một bước phát triển nhảy vọt chính là tăng quy mô chóng mặt

(Nguồn: Cafef.vn)

Được biết rằng, theo Công ty TNHH Huy Việt Nam:

- Doanh thu của công ty đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng/năm trong ba năm vừa qua

- Lợi nhuận từ gần 300 triệu đồng năm 2016, chịu lỗ 54 tỷ đồng vào năm 2017 và 50 tỷ đồng vào

năm 2018

- Đến cuối năm 2018, “Món Huế” sở hữu tổng tài sản lên đến 750 tỷ đồng, tuy nhiên lỗ tích lũy

vượt 100 tỷ đồng

III LÝ DO RÚT KHỎI THỊ TRƯỜNG:

1 Chi phí sản xuất:

Đã từng được coi như là một hiện tượng cực kì nổi tiếng trong thị trường F&B tại Việt Nam thời

điểm đó, Huy Việt Nam - Chủ của gần hơn 200 nhà hàng “Món Huế” đã nhận được rất nhiều

nguồn đầu tư từ nước ngoài Thu được một khoản tiền lớn khiến cho tham vọng của Huy Việt

Nam đối với “Món Huế” ngày càng tăng cao Mở rộng quy mô chi nhánh với tốc độ quá cao

nhằm giảm chi phí bình quân nhưng lại đem đến hậu quả khó lường Huy Việt Nam đã gặp phải

sai lầm trong việc quản trị dòng tiền và các chi phí trong khi điều hành “Món Huế”

- Chi phí thuê mặt bằng lúc này là quá cao, theo thống kê, Món Huế cần trả từ 120 triệu - 150

triệu VND cho việc thuê mặt bằng cho một cơ sở, theo đó mỗi năm cần chi từ 1,7 tỷ - 2 tỷ đồng

- Số lượng chi nhánh quá nhiều và tăng lên quá nhanh làm cho chi phí về đội ngũ nhân viên,

nguyên liệu thực phẩm tăng lên một cách chóng mặt

- Quá đề cao thương hiệu nhưng chất lượng phục vụ và chất lượng đồ ăn giảm hụt, sự thay đổi về

thị hiếu của khách hàng bởi vì đồ ăn không có gì đặc sắc

Kết quả của việc chi phí bỏ ra quá lớn nhưng hiệu quả kinh doanh thì không được tương ứng, vì

thế nên hàng loạt các nhà hàng trong chuỗi nhà hàng “Món Huế” lần lượt đóng cửa

- Doanh nghiệp sẽ rời thị trường nếu: TR < TC (Tổng doanh thu nhỏ hơn tổng chi phí)

Mà: TC = FC + VC

Trong đó:

+ FC: là chi phí cố định, ngay cả khi doanh nghiệp không sản xuất vẫn tồn tại vì chi phí thuê

mặt bằng, cơ sở vật chất, lương nhân viên, …

+ VC: Là chi phí biến đổi, khoản chi phí thay đổi tùy theo chi phí nguyên liệu đầu vào, bao bì,

lương thuê thêm nhân viên,

Năm 2017 và năm 2018 doanh nghiệp lỗ 54 tỷ VND và 50 tỷ VND Vậy:

TR - TC < 0 => TR/Q < TC/Q => P < ATC => Doanh nghiệp rời khỏi thị trường

2 Hành vi doanh nghiệp-Tổ chức ngành:

Trong thị trường cạnh tranh độc quyền cụ thể là thị trường F&B nên doanh nghiệp có thể tự định

giá nhưng Món Huế lại định giá quá cao Tại thời điểm đó, một tô bún bò trung bình trên thị

trường có giá là từ 30.000 - 40.000 VND nhưng trong thực đơn của “Món Huế” giá của một tô

bún bò là 65.000 VND

Món Huế tự định giá cao hơn mức sẵn lòng trả của khách hàng (P > WTP) nên dẫn đến số lượng

khách hàng giảm, doanh thu theo đó cũng giảm theo (TR < TC) Doanh nghiệp thua lỗ, không

kiếm được lợi nhuận trong dài hạn nên buộc phải rời khỏi thị trường

Hình 2 Doanh nghiệp cạnh tranh trong dài hạn

C GIẢI PHÁP ĐỂ DOANH NGHIỆP QUAY LẠI THỊ TRƯỜNG:

* Trong ngắn hạn nên giảm chi phí cố định như: cắt giảm chi phí thuê mặt bằng, theo đó là cắt

giảm chi phí thuê lao động, chi phí quản lý doanh nghiệp, cơ sở vật chất, nguyên vật liệu,

* Trong dài hạn:

- Cần tính toán, suy xét kỹ về chi phí và lợi nhuận, so sánh so với đối thủ cạnh tranh để định giá

phù hợp

- Trước khi mở rộng địa bàn cần xem lại ngân sách hiện có.

- Phân tích và nắm rõ điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp để từ đó đưa ra cá chính sách và

biện pháp phát triển phù hợp và có hiệu quả

- Bên cạnh đó, các loại hình kinh doanh theo chuỗi cần đồng bộ hóa trong cách vận hành quản lý

và nhân viên phục vụ

D TÀI LIỆU THAM KHẢO:

1 Bảo An (2022, December 26) Bất chấp thử thách về tăng trưởng kinh tế, ngành F&B Việt dự

báo vẫn tăng trưởng và thuộc Top hấp dẫn trên thế giới CafeF Retrieved November 5, 2023,

from

https://cafef.vn/bat-chap-thu-thach-ve-tang-truong-kinh-te-nganh-fb-viet-du-bao-van-tang-truong-va-thuoc-top-hap-dan-tren-the-gioi-20221226114039897.chn

2 Châu Cao (2019, October 23) Món Huế trước khi nợ tiền và đóng cửa hàng loạt: Doanh thu

200 tỷ đồng/năm, lỗ lũy kế 107 tỷ đồng đến cuối năm 2018 CafeBiz Retrieved November 5,

2023, from

https://cafebiz.vn/mon-hue-truoc-khi-no-tien-va-dong-cua-hang-loat-doanh-thu-200-ty-dong-nam-lo-luy-ke-107-ty-dong-den-cuoi-nam-2018-20191023170332765.chn

3 Hoàng Linh (2019, October 24) Món Huế chấp nhận mất nửa tỷ tiền thuê nhà? aFamily

Retrieved November 5, 2023, from

https://afamily.vn/no-vai-chuc-trieu-tien-la-chuoi-khong-tra-

vi-sao-mon-hue-chap-nhan-mat-nua-ty-tien-thue-nha-de-tra-mat-bang-truoc-han-20191024100327881.chn

4 Nguyễn Mạnh (2019, October 25) Chuỗi Món Huế: Từng được trầm trồ khen ngon, nay

"chết" vì đâu? Báo Dân trí Retrieved November 5, 2023, from

https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuoi-mon-hue-tung-duoc-tram-tro-khen-ngon-nay-chet-vi-dau-20191025071814358.htm

5 Quỳnh Như (2019, October 23) Hành trình 13 năm từ zero đến một đống nợ của Tập đoàn

Huy Việt Nam – chủ sở hữu thương hiệu Món Huế CafeBiz Retrieved November 5, 2023, from

https://cafebiz.vn/hanh-trinh-13-nam-tu-zero-den-mot-dong-no-cua-tap-doan-huy-viet-nam-chu-so-huu-thuong-hieu-mon-hue-20191022233916514.chn

6 Thiên Hương (2019, March 9) Vì sao chuỗi cửa hàng Món Huế đóng cửa? Bài học kinh

doanh Retrieved November 5, 2023, from

https://www.nhahangkhachsan.net/2020/10/vi-sao-chuoi-cua-hang-mon-hue-dong-cua-bai-hoc-kinh-doanh.html?

fbclid=IwAR3mQmBNm8bWpp9_F3tsFKAn4MzD2VbVtpulfVnVS_YeKMMfoIDOJUYcaFA