đề án khởi nghiệp mở tiệm giò chả gia truyền ước lễ hà nội

I.MÔ HÌNH KINH DOANHMÔ HÌNH KINH DOANH: Quán ăn Giò chả gia truyền Ước Lễ Hà NộiĐỐI TÁC CHÍNH - Khách giá sỉ- Khách giá lẻ- Khách lấy hàng ngày CÁC HOẠT ĐỘNG CHỦ YẾU - Buôn bánsỉ-lẻ giò

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA DƯỢC

ĐỀ ÁN KHỞI NGHIỆP

ĐỀ TÀI: MỞ TIỆM GIÒ CHẢ GIA TRUYỀN ƯỚC LỄ HÀ NỘI

Bộ môn: Khởi nghiệpLớp: 21DDS4ANgười thực hiện: Nguyễn Thị Thanh TâmGiảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Thị Hồng Thủy

TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 11 năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA DƯỢC

ĐỀ ÁN KHỞI NGHIỆP

ĐỀ TÀI: MỞ TIỆM GIÒ CHẢ GIA TRUYỀN ƯỚC LỄ HÀ NỘI

Bộ môn: Khởi nghiệpLớp: 21DDS4ANgười thực hiện: Nguyến Thị Thanh TâmGiảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Thị Hồng Thủy

TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 11 năm 2022

LỜI CẢM ƠN!

Lời đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Nguyễn Tất Thành vì đãđưa môn Khởi nghiệp vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến giảngviên bộ môn - Cô Nguyễn Thị Hồng Thủy đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúngem trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Khởi nghiệp của cô, chúngem đã tích lũy được nhiều kiến thức bổ ích, một tinh thần học tập hiệu quả và nghiêm túc Đây chắcchắn sẽ là những hành trang quí báu để chúng em có thể vững bước trên con đường sau này.Bộ môn Khởi nghiệp là môn học thú vị, bổ ích và có tính thực tế cao.Môn học này đảm bảo cung cấpđủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạnchế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng chắcchắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mongcô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!”

CAM KẾT BÀI LUẬN DƯỚI ĐÂY LÀ THUỘC SỞ HỮU CỦA NGUYỄN THỊ THANHTÂM – 2100012591 LÀM, KHÔNG SAO CHÉP BÀI CỦA AI, HOÀN TOÀN CHỊU TRÁCH

NHIỆM VỀ MỌI VẤN ĐỀ.

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 3

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: 5

MÔ HÌNH KINH DOANH 7

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP 8

VỊ TRÍ ĐẶT DOANH NGHIỆP 9

 Mô tả hiện trạng 9

 Mô tả vị trí: 9

 Môi trường xunh quanh: 9

 Điều kiện tự nhiên 9

 Hiệu quả tài chính………21

KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ RỦI RO 22

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN:

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022

I.MÔ HÌNH KINH DOANH

MÔ HÌNH KINH DOANH: Quán ăn Giò chả gia truyền Ước Lễ Hà NộiĐỐI TÁC CHÍNH

- Khách giá sỉ- Khách giá

lẻ- Khách lấy

hàng ngày

CÁC HOẠT ĐỘNG CHỦ YẾU

- Buôn bánsỉ-lẻ giò chả- Món bán

kèm: dưa cải muối chua, cà pháo muối

GIẢI PHÁP GIÁTRỊ

- Cung cấp các sản phẩm chuẩn hương vị Bắc Bộ giữa lòng Sài Gòn

QUAN HỆ KHÁCH HÀNG- Thái độ niềm nở, tận tâm phục vụ, hòa nhã với khách hàng- Chính sách ưu đãi đối với khách hàng thân thiết

PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNGPhục vụ tất cả mọi khách hàng, tập trung chủ yếu vào đối tượng nữ giới

CÁC NGUỒN LỰC CHỦ CHỐT

- Các nhân viên sản xuất- Các nhân

viên bán hàng- Các nhân

viên giao hàng

KÊNH PHÂN PHỐI- Phục vụ món ăntại quán- Phục vụ món ăn online qua ứng dụng Beamin, Loship, ShopeeFood, Grab, Gojeck, Now,…- Quảng cáo thông qua các reviewer, facebook, instagram…

CHI PHÍ:MarketingThuế doanh nghiệpTrả lương cho nhân viênChi trả cho đối tácChi phí nguyên vật liệuCác chi phí nhỏ: điện, nước…

DOANH THU CHÍNH:Giò chả bán sỉ - lẻGiò chả bán giao mối hàng ngàyDưa cải muối chua, cà pháo muối

II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ ÁN

Chủ doanh nghiệp: Nguyễn Thị Thanh TâmHoạt động kinh doanh: Cung cấp dịch vụ ăn uốngTên doanh nghiệp: Cơ sở sản xuất – buôn bán giò chả gia truyền Ước Lễ Hà Nội Kinh nghiệm: Sinh ra và lớn lên tại làng nghề giò – chả gia truyền Ước Lễ, sớm được tiếp thu những kiến thức phong phú, độc đáo của nơi đây, đã theo học nghề được 5 năm và mở một tiểu thương nhỏ ở khu vực ngoại thành Hà Nội rất thành công

Du hành một vòng từ Bắc vào Nam bạn có thể thưởng thức rất nhiều các loại giò chả Từ sự kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác nhau cho món ngon tròn vị đến cả một niềm tự hào ẩn sau nét đẹp văn hóa Việt Nam Giò chả từ lâu đời đã trở thành món truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt nói chung và miền Bắc nói riêng

Làng Ước Lễ thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, cách Hà Nội khoảng 30 km về phía Tây Nam Nơi đây nổi tiếng với nghề làm giò chả Giò chả Ước Lễ đã đi vào đời sống văn hóa ẩm thực của Việt Nam Nghề làm giò chả ở làng Ước Lễ có cách đây gần 500 năm Sử sách trong làng ghi lại vào thời nhà Mạc (1527 - 1592) có một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ về xây cổng làng và dạy cho dân làng nghề giò chả Do đặc thù giò chả cần thị trường tiêu thụ ở những thành phố lớn, nên người dân làng Ước Lễ đi khắp nơi làm ăn Người dân Ước Lễ tảo tần, chịu khó và hễ nơi nào có thể làm ăn được là tìm đến Làng Uớc Lễ làm một ngôi làng còn gìn giữ nhiều giá trị văn hóa đặc sắc của làng truyền thống vùng Đồng bằng sông Hồng

Vì có mô hình kinh doanh đơn giản, chi phí đầu tư không cao lại dễ tìm kiếm thị trường tiêu thụ nên kinh doanh giò chả được khá nhiều người lựa chọn tuy nhiên chất lượng sản phẩm lại không như mong muốn bởi do giá thành sản phẩm quá cao do có thương hiệu lớn, hay do nhiều tiểu thương đã đặt lợi ích cá nhân lên trên mà bán sản phẩm kém chất lượng với giá thành cao gấp nhiều lần Đã từng chứng kiến rất nhiều người dù họ có nhiều tiền, dù họ rất kỹ trong ăn uống nhưng họ vẫn phải dùng các loại giò chả kém chất lượng và chứa hóa chất độc hại, đặc biệt là hàn the

Đó là lý do chúng tôi chọn đề án này vì muốn sức khỏe mọi người cũng như người thân xung quanh tránh được những tác hại của hóa chất độc hại trong thực phẩm giò chả Với trọng trách đó, cơ sở sản xuất Giò chả gia truyền Ước Lễ Hà Nội luôn thực hiện theo tiêu chí “chất lượng – an toàn – uy tín” để cung cấp cho thị trường những đồ ăn có giá trị chất lượng xứng đáng với giá tiền Đặc biệt chúng tôi chọn chữ “tín” để làm tiêu chuẩn trong suốt quá trình xây dựng và phát triển thương hiệu

Thiết kế logo với ý nghĩa:

- Màu sắc chủ đạo là màu xanh lá cây, là màu của thiên nhiên trong lành, mang ý nghĩa sức khỏe, tượng trưng cho sự cân đối, mới mẻ và phát triển; tạo cảm giác an toàn, ổn định, tích cực

- Nền là cảnh truyền thống lâu đời gói giò chả của người dân làng Ước Lễ (Hà Nội) vào dịp Tết

III.VỊ TRÍ ĐẶT DOANH NGHIỆP

 Mô tả hiện trạngChu vi: (30x32)/2 m2Diện tích: 80x120 m2Cơ sở sản xuất, buôn bán sỉ-lẻ tại nhà

 Mô tả vị trí: đường Huỳnh Tấn Phát, Quận 7, TP.Hồ Chí Minh. Môi trường xunh quanh:

Đường Huỳnh Tấn Phát được biết đến là tuyến đường huyết mạch của quận 7 Giúp tăng khả năng kết nối khu Nam với nhiều cung đường khác TPHCM

Điều kiện tự nhiên

Vị trí địa lí:Tọa lạc ngay tại quận Phú Nhuận quận 7, thành phố Hồ Chí Minh Cùng với đạilộ Nguyễn Văn Linh, Nguyễn Hữu Thọ, đường Huỳnh Tấn Phát cũng góp phần lớn trong việc nối quận 7 với các quận trung tâm thành phố, có vị trí địa lý:

 Đường Huỳnh Tấn Phát chỉ cách trung tâm thành phố 10 – 15 phút. Đường Huỳnh Tấn Phát có vị trí gần sông, thuận lợi giao thông đường thủy Xu thế

các dự án thường xây dựng dọc sông để có view đẹp, không khí thoáng đãng. Đường Huỳnh Tấn Phát gần với khu đô thị Phú Mỹ Hưng – đây là khu vực có sự

đồng bộ về phát triển hạ tầng Do đó, các dự án xây dựng tại con đường này đều cócơ hội tiếp cận với tiện ích ngoại khu hiện đại, đẳng cấp của khu đô thị Phú MỹHưng

 Đánh giá tính khả thi vị trí Thuận lợi: nằm ở trung tâm Quận 7 Dễ có nguồn khách hàng Nguồn nhân lực phong phú Gần trường học, khu dân cư và khu chế xuất Có tiềm năng phát triển lớn về kinh tế trong tương lai Khó khăn:

 Có nhiều đối thủ cạnh tranh Vào mùa mưa nhiều nơi còn ngập lụt Nhiều phương tiện giao thông hoạt động dẫn tới ùn tắc giao thông

IV.PHÂN TÍCH PHÁP LÝ

1) Điều kiện kinh doanh: a) Hình thức kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh - Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm- Một số loại giấy phép khác (giấy chứng nhận đăng ký thương hiệu độc quyền; văn

bản đủ điều kiện phòng cháy, chữa cháy…)2) Chính sách ưu đãi:

 Miễn phí dùng thử sản phẩm cho khách hàng lần đầu trải nghiệm Giảm 5% cho khách hàng mua trên 10kg

 Giảm 10% cho khách hàng mua trên 20kg Giảm giá vào các dịp lễ, trừ các ngày Tết (tùy lượng sản phẩm) Tạo thẻ thành viên cho khách hàng mua trên 3kg

3) Mục tiêu lợi nhuận: Đạt được số vốn và lãi sau 3 năm hoạt động

sẽ mang đến những thành công đáng kể Hiện nay các cửa hàng ăn uống tại Thành phố Hồ Chí Minh mọc lên khá nhiều, việc cạnh tranh sẽ gặp nhiều khó khăn chính vì vậy đòi hỏi các doanh nghiệp phải có sự sáng tạo độc đáo, linh hoạt trong công tác hoạt động kinh doanh.

 Thị trường thực phẩm giò chả là món ăn không thể thiếu vào những dịp lễ Tết, đám cưới, đám hỏi, mâm cơm lễ… không chỉ được yêu thích ở Việt Nam mà ở tại Nhật Bản, giò chả cũng vô cùng hợp vị người Nhật Ngoài những dịp quan trọng trên, việc mua giò chả để làm quà tặng đồng nghiệp cũng được mọi người ưa chuộng. Sản phẩm phục vụ cho tất cả mọi người, khách hàng chủ yếu là nữ giới - tiếp cận trực

tiếp với công việc nội trợ trong gia đình, đặc biệt là bữa ăn, có độ tuổi từ 20-50 Đây là khách hàng có nhu cầu về thực phẩm cao hơn so với những khách hàng khác, họ có xu hướng chọn lựa kĩ càng hơn về chất lượng sản phẩm

VII ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Hiện nay, các cơ sở sản xuất giò chả liên tục tham gia vào sản xuất thực phẩm giò chả vì vậy họ là đối thủ cạnh tranh rất lớn , là một doanh nghiêp mới hoạt động nên việc cạnh tranh với đối thủ là rất khó, đòi hỏi cao về năng lực chuyên môn.Không chỉ cạnh tranh với các doanh nghiệp, các tiểu thương nhỏ, lẻ gần khu vực

cửa hàng tuy chất lượng không cao nhưng giá thành rẻ

VIII SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ

Cơ sở sản xuất - buôn bán sỉ-lẻ giò chả gồm 10 loại giò chả

IX KỸ THUẬT-CÔNG NGHỆ

1 Máy xay thịt công nghiệp Có công suất lớn, tốc độ cao Xay nhỏ thịt để chuẩn bị cho công đoạn xay giò chả Máy xay giò chả

 Xay nhuyễn, trộn lẫn thịt và các loại nguyên liệu2 Nồi điện hấp

 Hấp chín giò chả  Có chuông báo hẹn giờ3 Bếp chiên điện

 Chiên chả trong thời gian ngắn Có thể điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt4 Các loại dụng cụ khác

 Ống inox gói giò

 Dụng cụ đựng nguyên liệu

*QUY TRÌNH SẢN XUẤT

THỊT NẠCTƯƠI DẺO

Gia vị, phụ gia

Lá chuối

HẤP CHÍN GÓI XAYNHUYỄN

Xử lý

XAY THỊT

X.KẾ HOẠCH MARKETING VÀ PHÂN PHỐI SẢN PHẨM

XÁC ĐỊNHKHÁCH HÀNG

PHÁT TRIỂN SẢNPHẨM

MARKETING VÀBÁN HÀNG

ĐO LƯỜNG,QUẢN LÝ HIỆU

QUẢ

Khách hàng là tất cảmọi người, đặc biệt

là nữ giới

- Cải thiện chất lượng sản phẩm thông qua đánh giá, góp ý của khách hàng

- Mỗi năm sẽ cho rasản phẩm mới- Giữ vững quan điểm “chất lượng hơn lợi nhuận”

- Quảng cáo bán hàng trên các mạng xã hội (Instargam, Facebook, )- Phát tờ rơi quảng cáo tại các công ty, xí nghiệp, khu chế xuất,…

- Treo băng rôn- Bán hàng qua app đồ ăn trực tuyến ( Beamin, Gojeck, Loship,

ShopeeFood, Now,…)

Làm cho kháchhàng nhớ đến hương

vị Bắc cũng như tênquán mỗi khi sửdụng sản phẩm của

cửa hàng

- Cho khách hàngtrải nghiệm hươngvị Bắc Bộ giữa lòng

Sài Gòn

- Quảng cáo bằngcách mời cácTikToker có sức ảnh

hưởng trên mạng xãhội đến để review- Nắm bắt nhanh các

xu hướng mới đểđưa sản phẩm mới

ra kịp với thịtrường

Tạo các cuộc khảosát cho khách hàngđánh giá chất lượngphục vụ và sản

phẩm

 Thông sôố

Năm 1 2 3

Doanh thu

1,728,000,000

1,900,800,000

2,090,880,000

 Chi phí hoạt độngChi phí cố định: 109000000/tháng (1308000000/năm)

00 57,024,000.00 62,726,400.00 Tổng chi phí hoạt

0 9

Lãi phát sinh

22,500,000

15,702,41

Trả nợ:

90,475,831

90,475,83

Trả gốc đều

67,975,831

74,773,41

Trả lãi

22,500,000

2,090,880,000 Chi phí hoạt động (O) 1,359,840,000

Thu nhập trước thuế và lãivay (EBIT=S-O-De)

 Dòng tiền theo quan điểm

Dòng tiềnvào (Bt)

2,090,880,000

Thanh lý tàisản cố địnhsau thuế

8,500,000.00

Thu hồi tiềnđặt cọc

40,000,000.00Thu hồi vốn

lưu động

35,000,000.00Dòng tiền ra

Thuế thunhập doanh

nghiệp

Dòng tiềnròng(NCFt=Bt-

Ct)

Thừa số chiếtkhấu (Kt=1/

dòng tiềnNCFt*Kt

375,000,000

279,849,123

307,357,097 387,441,6

79 Luỹ kế 375,000,0

00

95,150,877

212,206,220 599,647,8

99

 Hiệu quả tài chính

Hiện giá thuần NPV

599,647,899.06

Chính sách đãi ngộ nhân sự: Lương nhân viên và quản lý được thu chi vào đầu tháng Quản lý: mức lương 6.000.000đ/ tháng, thời gian làm việc 10 tiếng. Nhân viên: mức lương 4.000.000đ/ tháng, thời gian làm việc sắp xếp linh hoạt  Nhân viên online: mức lương tính theo giờ ( khoảng 3.000.000đ/ tháng), thời gian

làm việc linh hoạt.Kế hoạch phát triển nguồn nhân lực:

 Thưởng hoa hồng cho nhân viên tuyển thêm nhân viên mới (100k/người) Thưởng lương tháng 13 đối với nhân viên làm trên 6 tháng

 Thưởng hoa hồng cho nhân viên online theo số lượng đơn online( trên 10 đơn/ ngày) Thưởng hoa hồng nếu hoàn thành tốt công việc( quản lý nhân viên, đảm bảo độ sạch

sẽ, không bị khách hàng phàn nàn), tăng doanh thu KPI Nhân viên làm việc không tốt sẽ do quản lý chịu trách nhiệm và giải quyết

Nhân viênNhân viên

online

XII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

1 2 3 -

500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000

Doanh thu kêế ho chạDoanh thu hoà vốến

KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ RỦI RO

R i ro là yếốu tôố luôn tôồn t i trong ho t đ ng s n xuấốt kinh doanh do v y trong quá trình xấy ủ ạ ạ ộ ả ậ

d ng và ho t đ ng có th x y ra:ự ạ ộ ể ả- Cạnh tranh giữa các thương nghiệp rất lớn, việc đổi mới linh hoạt để thích nghi với nhu cầu

của khách hàng là điều rất quan trọng- Việc kinh doanh sẽ tùy hôm thuận lợi vì vậy cần tìm kiếm các mối giao nhà hàng lớn- Mặc dù mục tiêu của cửa hàng luôn đề cao chất lượng – uy tín, tuy nhiên khó đưa thị

trường sản phẩm đến những người có độ tuổi trung niên trở lên do nhiều lý do khách quan khác nhau (khách hàng không sử dụng các phương tiện Internet, ngại thử những“chỗ lạ”,…)

- Giá thành nguyên liệu, phụ gia thay đổi - Giá thành thịt heo tăng cao vào các dịp lễ (đặc biệt Tết)- Lỗi máy móc, thiết bị được lắp đặt sai

- Mâu thuẩn cá nhân giữa quản lý và nhân viên