Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Về Cơ Sở Vật Chất Và Kỹ Thuật Của Nhà Hàng Sunshine Thuộc Luxtery Hotel.docx

Đồng thời em xin cảm ơn đến Ban Lãnh Đạo , các nhân sựtrong khách sạn Luxtery Hotel đã tạo điều kiện cho em thực tập và làm việc tại môi trườngchuyên nghệpEm xin gửi lời đến trưởng bộ ph

THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LUXTERY HOTEL

Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Luxtery Hotel

Là một trong những khách sạn 4 sao ấn tượng trong lòng thành phố Đà Nẵng được mệnh danh là thành phố đáng sống Khách sạn Luxtery Hotel được thành lập vào ngày 01/08/2014 và chính thức đưa vào hoạt động năm 2017 , có diện tích 7.159 m2 và được trở thành nơi dừng chân lí tưởng của các khách du lịch trên khắp đất nước Khách sạn được nằm dọc trên con đường Phạm Văn Đồng vị trí đẹp nhất trong thành phố Đà Nẵng

Từ khách sạn chúng ta chỉ cách 4 phút để đi bộ ra bãi biển Mỹ Khê là bãi biển đẹp nhất tại Thành Phố Đà Nẵng được tạp chí Forbes bình chọn là đẹp nhất hành tinh, cách trung tâm thành phố 2km, cách sân bay Đà Nẵng 4 km Cách các danh lam thắng cảnh như Bà Nà hill, Bán đảo Sơn Trà,Chùa Linh Ứng , phố cổ Hội An khoảng 25 phút đi xe máy

Nội thất của khách sạn được thiết kế theo phong cách hiện đại, cao cấp và đồng bộ theo tiêu chuẩn quốc tế 4 sao có chiều cao 20 tầng với 100 phòng, 01 phòng gym - spa, phòng karaoke và hồ bơi ở tầng 20 sẽ đưa đến cho quý khách sự sang trọng, tiện nghi và thoải mái. Địa chỉ : 136 - Đường Phạm Văn Đồng- Phường An Hải Bắc - Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Hot line: 0236 3872 828

Website:http://luxteryhotel.com Email:info@luxteryhotel.com Fanpage: https://www.facebook.com/luxteryhotel

(Nguồn: Fanpage của khách sạn Luxtery Hotel)

Hình 1.1 Logo khách sạn Luxtery Hotel

Trưởng bộ phận lễ tân

Trưởng bộ phận nhân sự

Trưởng bộ phận tài chính kế toán

Trưởng bộ phận an ninh

Trưởng bộ phận kỹ thuật

Trưởng bộ phận nhà hàng

Trưởng bộ phận sale marketing

Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn khách sạn

Sơ đồ 1.1 cơ cấu tổ chức của khách sạn Luxtery Hotel

(Nguồn bộ phận nhân sự)

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn Giám đốc điều hành: Là người chịu trách nhiệm điều hành , quản lí tất cả hoạt động của khách sạn , đảm bảo cung cấp các dịch vụ tốt nhất và hiệu quả nhất , giám đốc còn là người đưa ra các quyết định quan trọng và các chiến lược kinh doanh ngắn hạn và dài hạn , chịu trách nhiệm về các hoạt động trong và ngoài khách sạn để nâng cao chất lượng dịch vụ để mang về doanh thu cho khách sạn.

Trưởng bộ phận bếp : chịu trách nhiệm duy trì chất lượng cao của thực phẩm và dịch vụ, tính giá thành thực phẩm, quản lý bộ phận bếp, phục vụ Thực phẩm được chế biến trong bếp và đồ uống được pha chế để mang lại dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

Trưởng bộ phận lễ tân : là người cực kỳ quang trọng , là bộ mặt của khách sạn người sẽ điều phối công việc của nhân viên lễ tân , phân chia ca làm và phân công công việc trong bộ phận, nắm rõ thông tin để cập nhập giá theo chương trình khuyến mãi của mùa cao điểm và xử lý các yêu cầu phàn nàn của khách hàng

Trưởng bộ phận nhân sự : chịu trách nhiệm tìm kiếm, sàng lọc, tuyển dụng và đào tạo người xin việc cũng như quản lý các chương trình phúc lợi cho nhân viên, lựa chọn định hướng, đào tạo, lương thưởng và phúc lợi, giao tiếp và quan hệ và tư vấn chung cho nhân viên, Đội ngũ Nhân sự luôn sẵn sàng hỗ trợ tất cả nhân viên với thái độ hỗ trợ, chuyên nghiệp , thân thiện và phát triển tổ chức cũng như ban hành các chính sách , quy định của khách sạn đến tất cả nhân viên

Trưởng bộ phận tài chính kế toán : là người chịu trách nhiệm ghi chép đúng tất cả các khoản thu nhập và chi phí, thanh toán các hóa đơn, thuế và nhân viên Theo dõi quản lý và báo cáo các doanh số thu chi, công nợ cho khách sạn

Trưởng bộ phận an ninh : người đứng đầu trong bộ phận an ninh , quản lý đội ngũ trong bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo sự an toàn cho khách hàng và tài sản cũng như mọi người trong khách sạn

Trưởng bộ phận kỹ thuật : người quản lý cơ sở vật chất của khách sạn đảm bảo chất lượng dịch vụ có nhiệm vụ bảo trì và cải tạo các dự án, các loại thiết bị, nhóm xử lý mọi hoạt động kỹ thuật tại khách sạn, đảm bảo nó luôn ở tình trạng hoạt động tốt.

Trưởng bộ phận nhà hàng : chịu trách nhiệm phân công và sắp xếp lịch làm cho nhân viên , kiểm tra đồng phục và thái độ nhân viên đối với khách hàng , giải quyết các tình huống của khách hàng ,đào tạo và giúp đỡ nhân viên một cách chuyên nghiệp nhất

Trưởng bộ phận buồng : là người chịu trách nhiệm và điều hành trong bộ phận buồng xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp , giải quyết các phàn nàn của khách hàng , bộ phận này mang lại nguồn doanh thu cao trong khách sạn , phối hợp chặt chẽ liên kết với bộ phận lễ tân để dọn phòng và set up phòng một cách kỹ càng để cho khách hàng có nơi nghỉ chân đặc biệt

Trưởng bộ phận sale : Người chịu trách nhiệm, quản lý khách hàng , quản lý kinh doanh là người đứng dầu trong bộ phận bán sản phẩm dịch vụ của khách sạn, tuyển dụng, đào tạo nhân viên và nâng cao cho nhân viên cũ, nhiệm vụ tạo ra các chương trình khuyến mãi để thu hút được khàch hàng mang doanh thu về cho khách sạn

Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn

Bảng 1.1 Dịch lưu trú bảng giá và hạng phòng của khách sạn Luxtery Hotel

LOẠI PHÒNG/QUY CÁCH CHẤT

LƯỢNG GIÁ NIÊM YẾT Ghi chú

- Phòng giường đôi dài >2m size king , sàn lát gỗ , chăn ga giường được may thiết kế theo yêu cầu của khách

- Phòng đầy đủ tiện nghi có máy lạnh rộng rãi và hệ thống sưởi ấm

- Tivi màn hình phẳng với các kênh truyền hình

- Tường cách âm - Tủ quần áo - View thành phố - Bàn làm việc - Có mini bar mini nhỏ trong phòng - Wifi miễn phí cực mạnh

- Lưu ý phòng không được hút thuốc

Deluxe Twin 44 960,000 đ - Phòng 2 giường đơn

- Phòng được thiết kế bằng sàn gỗ- Bồn tắm đứng , máy sấy tóc và các dụng cụ kèm theo như khăn tắm , và dầu gội

- Bàn làm việc - Phòng đầy đủ tiện nghi có bàn làm việc

- Có tivi với các kênh truyền hình cap - Tưởng cách âm

- Có minibar mini ngay trong phòng - Wifi truy cập miễn phí với tốc độ cao

- View nhìn ra thành phố - Phòng an toàn có két an toàn cỡ laptop , nắp che ổ điện an toàn - Ấm siêu tốc

- Lưu ý phòng cấm hút thuốc

Grand Family 22 1,750,000 đ - Phòng có 2 giường cở lớn , sàn gỗ

Có 1 giường đơn và một giường đôi size king , chăn ga giường được may thiết kế theo yêu cầu của khách - Phòng đầy đủ tiện nghi có máy lạnh rộng rãi và hệ thống sưởi ấm

- Tường cách âm - Tủ quần áo- View thành phố

- Bàn làm việc - Wifi miễn phí cực mạnh - Có mini bar mini nhỏ trong phòng - Két an toàn

- Lưu ý không được hút thuốc trong phòng

Grand Suite 13 1,450,000 đ - Phòng có giường cở lớn

- Phòng đầy đủ tiện nghi đồ vệ sinh cá nhân miễn phí và áo choàng tắm - Phòng tắm riêng góc vòi sen mở , bồn tắm và bồn vệ sinh - Có máy lạnh rộng rãi và hệ thống sưởi ấm - Tivi màn hình phẳng với các kênh truyền hình

- Tường cách âm - Tủ quần áo- Bàn làm việc - Két an toàn- Wifi miễn phí cực mạnh - View tầm nhìn ra núi- Có mini bar mini nhỏ trong phòng- Lưu ý không được hút thuốc trong phòng

Luxtery Suite 02 1,920,000 đ - Có phòng khách , phòng ngủ có giường đôi size king, sàn gỗ và thảm - Phòng tắm hiện đại , bồn tắm đứng- nằm , máy sấy tóc , các dụng cụ nhà tắm cao cấp

- Bàn làm việc - Phòng đầy đủ tiện nghi có bàn làm việc

- Có tivi với các kênh truyền hình cap - Tưởng cách âm

- Có minibar mini ngay trong phòng - Ghế cao dành cho trẻ em

- Tường cách âm - Wifi truy cập miễn phí với tốc độ cao

President Suite 03 3,050,000 đ - Phòng có phòng khách , 1 phòng ngủ , 1 bếp với sàn gỗ , thảm , 2 giường lớn

- Ghế mát xa -Bồn tắm spa và phòng sông hơi khô - Phòng tắm riêng góc vòi sen mở , bồn tắm và bồn vệ sinh

- Nhà bếp đầy đủ tiện nghi có bếp nấu , tủ lạnh , đồ dùng nấu bếp và lò nướng

Có máy lạnh rộng rãi và hệ thống sưởi ấm

- Tường cách âm - Tủ quần áo- Bàn làm việc - Két an toàn- Wifi miễn phí cực mạnh

- Có khu vực tiếp khách tầm nhìn ra núi

1.3.2 Dịch vụ ăn uống : NHÀ HÀNG SUNSHINE THUỘC KHÁCH SẠN LUXTERY HOTEL

Mở cửa lúc 6h30-9h30 nhà hàng được thiết kế theo không gian mở trang trí hiện đại với sức chứa 200 khách , vào mỗi buổi sáng nhà hang sẽ phục vụ buffe sáng với nhiều món ẩm thực Việt và món Á Nơi đây đầy đủ các món ăn truyền thống cho tới các món ăn thượng hạng tha tạo cho quý khách có nhiều sự lựa chọn khi đển sử dụng buffe sáng , nguyên liệu được cung cấp trong ngày nên đảm bảo về chất lượng tuyệt đối Đặc biệ hơn hương vị các món ăn được chế biến bởi các đầu bếp của khách sạn Luxtery Hotel , ngoài ra nhà hàng còn cung cấp dịch vụ tại phòng cho những người có công việc bận , đau ốm và cho người khuyết tật và đặt tiệc tổ chức các sự kiện lớn nhỏ

(Nguồn: Fanpage của khách sạn Luxtery Hotel )

Hình 1.2 Nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel SKY BAR

Mở của lúc 10h00 – 22h00 nằm trên tầng 20 của khách sạn được thiết kế hiện đại với không gian mở có thể vừa uống nước ngắm cảnh thành phố , giá cả hợp lí phải chăng , menu đa dạng nước uống , có bàn bida được sử dụng free không tính phí , vào những dịp lễ lớn như bắn pháo hoa đây sẽ là địa điểm lí tưởng cho khác hàng

Hình 1.3 Sky bar thuộc khách sạn Luxtery Hotel 1.3.4 Dịch vụ bổ sung :

Phòng gym nằm trên tầng 19 của khách sạn , phòng có diện tích rộng , được trang thiết bị máy móc hiện đại và đảm bảo an toàn cho khách hàng khi sử dụng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng , cơ sở vật chất bao gồm máy chạy bộ , máy tập thể hình , dụng cụ nâng tạ , xe đạp toàn thần…

Hình 1.4 Phòng gym thuộc khách sạn Luxtery Hotel Phòng Spa

Spa được xây dựng với thiết kế kiểu dáng hiện đại ấm cúng , tiện nghi với không gian lý tưởng Bao gồm các dịch vụ chăm sóc da, massage body , nail, foot massage,xông hơi… giúp khách hàng thư giản giảm căng thẳng,spa sẽ mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất với tiêu chuẩn của khách sạn 4 sao giá cả hợp lý , phù hợp với khách hàng.

Giờ mở của : 9h00 đến 18h00 hằng ngày

Hình 1.5 Spa thuộc khách sạn Luxtery Hotel Ngoài ra còn có các dịch vụ sau:

 Xe đưa đón sân bay

 Hỗ trợ đặt vé máy bay, tour du lịch

 Dịch vụ dọn phòng miễn phí

Đội ngũ lao động

Bảng 1.2 Đội ngũ lao động khách sạn Luxtery Hotel

Tính Độ Tuổi Trình Độ

Ngoại Ngữ Trình Độ Học Vấn

( Nguồn Trưởng Bộ Phận Nhân Sự )

Nhận xét : Qua bảng thống kê cho biết được là có tổng tất cả là 38 người , trong đó có 1 giám đốc , 9 trưởng bộ phận và 28 nhân viên lao động từ kỹ thuật đến dịch vụ khách hàng ,khách sạn có đủ lực lượng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng duy trì một môi trường làm việc chất lượng cao , có thể biết số lượng nhân viên như vậy là đủ đáp ứng các nhu cầu của một khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao

Về giới tính : Đội ngũ lao động cũng không chênh lệnh nhiều về giới tính , có 15 nam và 23 nữ , trong bộ phận FO chiếm khá nhiều nữ bởi vì công việc của bộ phận cần sự tỉ mỉ , kỹ càng, chịu khó và gọn gang trong công việc là người chịu trách nhiệm về khu vực vệ sinh và dọn phòng cho khách hàng , đối với bộ phận an ninh tất cả đều là nam công việc cần sức khoẻ nhiều hơn các nhiệm vụ mang vác nặng nhẹ đều do an ninh giám sát , tính chất đặc thù của công việc 24/24 nên cần nam nhiều hơn , bộ phận kỹ thuật 3 nam vì công việc liên quan đến cơ sở vật chất , người điều hành các cấu trúc thiết bị , máy móc , điện , sửa chữa và bảo dưỡng chủ yếu là nam sẽ phù hợp với công việc này

Về độ tuổi : Về đa số khách sạn người trên tuổi 30 chiếm đa số , về đổ tuổi này là thế mạnh lớn đối với các chức vụ quan trọng trong khách sạn chẳng hạn như , Giám đốc , Nhân Sự , Kế toán ,Sale, Trưởng bộ phận… các công việc này yêu cầu những người có kinh nghiệm lâu năm đề điều hành khách sạn còn với những người trẻ dưới 25 hoặc 30 thường sẽ trong bộ phận F&B và FO cần sự tươi trẻ , năng động với công việc để đáp ứng cộng việc hằng ngày , những người trẻ đặc biệt ham học hỏi có nhiệt huyết trong công việc để đạt được kết quả tốt nhất trong tương lai , bên cạnh những nhân viên trẻ phải cần những nhân viên lâu năm giàu kinh nghiệm để nắm bắt được tâm lí của khách hàng một cách tốt nhất , những người giàu kình nghiệm lâu năm sẽ truyền đạt lại những kinh nghiệm mà mình có để hỗ trợ cho các lao động trẻ

Về trình độ chuyên môn : Đội ngũ nhân viên có 17 người trình độ đại học chiếm % cao nhất trong bảng dữ liệu trên , 4 cao đẳng, 5 trung cấp và 9 sơ cấp , hầu hết các trưởng bộ phận đều có trình độ học vấn đại học , sơ cấp bộ phận an ninh chiếm cao bởi vì công việc đặc thù cần đến sức khoẻ

Về trình độ ngoại ngữ : Với bảng dữ liệu cho thấy khách sạn rất quan trọng đến trình độ ngoại ngữ của nhân viên Hầu hết bộ phận FO nhân viên đều có trình độ ngoại ngữ cao , công việc cần lợi thế về giao tiếp , hàng ngày họ phải giao tiếp với những người nước ngoài , nên bộ phận này cần trình độ ngoại ngữ cao , bởi vì họ là bộ mặt của khách sạn Khách sạn cần chú đến bộ phận HK , An Ninh và Kỹ Thuật hơn để đào tạo họ có được vốn trình độ ngoại ngữ cơ bản để giải quyết các tình huống cấp bách của khách hàng người nước ngoài

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG SUNSHINE THUỘC LUXTERY HOTEL 17 2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng

Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Sunshine thuộc Luxtery Hotel

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Luxtery Hotel )

Nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng

Nhân Viên Hình 2.1 Giới thiệu sơ lược về nhà hàng Shushine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

2.1.1 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng

Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Sunshine thuộc Luxtery Hotel

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Luxtery Hotel )

2.1.2 Nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng Trưởng Bộ Phận Nhà Hàng : Chịu trách nhiệm về chất lượng dịch vụ , giúp đảm bảo được lợi nhuận với khu vự ăn uống trong khách sạn là người cập nhập tình hình và nhận lệnh của giám đốc để triển khai với tất cả mọi người trong bộ phận nhà hàng , lên lịch và xếp lịch làm cho nhân viên một cách phù hợp giúp nhân viên clear những giờ tăng ca để khỏi mất công sức của họ , lịch nghỉ hoặc các giờ mà nhân viên bận và giờ giấc làm việc Là người tham gia vào các hoạt động của các cấp trên có trách nhiệm đề xuất khen thưởng cho các nhân viên suất xắc cũng nhưng những quy định về việc kỹ luật nhân viên phạm luật.

Giám sát nhà hàng : Là người có trách nhiệm phân công công việc cho các nhân viên , phân bố vị trí làm việc , giải quyết các tình huống của khách hàng và các câu hỏi thắc mắc từ nhân viên khi trưởng bộ phận vắng mặt , tư vấn cho khách hàng , kiểm soát chất lượng dịch vụ , hàng hoá và nhân viên , đào tạo tạo và hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các vấn đề trong phạm vi , thực hiện nhiệm vụ dưới sự phân công của trưởng bộ phận

Nhân viên : Là người luôn gặp mặt và tiếp xúc với khách hàng nhiều nhất là vị trí vô cùng quang trọng thái độ nhân viên nhiệt tình niềm nở sẽ mang lại doanh thu cho khách sạn ,tiếp đón khách hàng sắp xếp chổ ngồi hợp lí cho khách , phục vụ đồ ăn, thức uống , nhận những yêu cầu đến từ khách hàng , giải quyết các vấn đề liên quan về nhà hàng Sau khi khách ăn uống xong có nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh và set up lại bàn ghế cũng nhưng dụng cụ ăn uống , nghe theo sự chỉ dẫn của giám sát nhà hàng đứng đúng vị trí của mình luôn đảm bảo vị trí của mình sạch sẽ Công việc đòi hỏi tính trách nhiệm cao và gắn kết với những đồng nghiệp và giám sát nhà hàng để tạo ra một môi trường làm việc cực kì nâng động và tích cực

2.2.Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách sạnLuxtery Hotel

Báo cáo quá trình thực tập

Thời gian thực tập : 08/01/2024 – 08/04/2024 Vị trí công việc : Nhân Viên Nhà Hàng Đơn vị thực tập : Luxtery Hotel

Bảng 2.1: Báo cáo quá trình thực tập trong 12 tuần

Thời Gian Công việc được giao

 Trưởng bộ phận nhân sự cho đọc các quy định cũng nhưng chính sách của khách sạn

 Nhân viên thực tập mang áo sơ mi trắng , quần tây đen , giày đen , tất đen cổ cao , nam không được sơn móng tay và không để tóc dài qua chân mày , tuyệt đối không được để lộ hình xăm…

 Đối với nữ không được bấm lỗ tai qua 3 lỗ , đi làm cột tóc gọn gàng , trang điểm nhẹ , không được mang giày cao gót…

 Làm quen với các anh chị trong bộ phận và lắng nghe sự hướng dẫn của các anh chị

 Set up bàn , set up quay line và sắp xếp name cho từng món ăn

 Làm quen với công việc trong nhà hàng

 Tham quan và lắng nghe sự hướng dẫn của các anh chị trên quầy bar

Tuần 2  Trưởng bộ phận nhà hàng tranning lại cách ứng xử và giao tiếp với

Thời Gian Công việc được giao khách hàng

Khi khách xuống sử dụng buffe sáng câu cửa miệng luôn “Good morning” hoặc xin chào

 Xin số phòng của khách “ May I have your room number”

 Đến khoảng 9h20 phải thông báo cho khách “ Buffe sáng kết thúc vào lúc 9h30” hoặc “ Breakfast ends at 9h30 am”

 Tiễn khách và tạm biệt khách “Thank you” , “Good bye, have a good day”

 Luôn nở nụ cười thân thiện khi gặp khách hoặc biểu cảm khuôn mặt lúc nào cũng phải tươi , niềm nở

 Trên bàn hộp giấy , tâm , đường , muối tiêu các vật dụng luôn luôn phải fill đầy trước khi khách ngồi xuống và sử dụng buffe

 Thuần thục các quy trình phục vụ buffe sáng

 Take care khách thường xuyên không được bỏ khách , giải quyết các yêu cầu khách trong phạm vi

 Xin phép khách dọn bàn , những vật dụng khách đã sử dụng qua

 Giữ vệ sinh sạch sẽ cho bàn khách và vị trí làm việc được giám sát nhà hàng bố trí Tuần 4  Phục vụ buffe sáng

 Tạo cho khách hàng sự tin tưởng khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng

 Sau khi khách ăn xong lập tức dọn bàn và set up để tiếp tục phục vụ khách hàng tiếp theo

Khi vị trí của mình đã vơi đi khách , thì sẽ qua hỗ các anh chị

 Khi buffe sáng kết thúc lau bàn , set up bàn , dọn và lau quầy line buffe, quần nóng là quầy lạnh

 Kiểm tra lại tất cả các bàn nếu còn thiếu sót vật dụng phải set up ngay , fill đầy các vật dụng trên bàn bao gồm dụng vụ muỗn nĩa set

Thời Gian Công việc được giao up , các gia vị và giấy khô

 Sau khi cô rửa chén xong đem đi hấp các vật dụng thuỷ tinh và lau

 Tiếp theo fill đầy dụng cụ thuỷ tinh như dĩa , ly vào quầy nóng và quầy lạnh buffe

 Làm việc theo quy trình mà các anh chị đã hướng dẫn trong tuần qua

 Học hỏi các kỉ năng giao tiếp từ anh chị

 Tiếp thu những từ tiếng anh cơ bản hay sử dụng trong khu vực nhà hàng

 Vào lúc 13h00 hằng ngày sau khi anh chị làm nước water drink đẩy xe xuống cho bộ phận lễ tân để khách check in

 Học việc trên Sky Bar , pha cafe , nước chanh… , đào tạo lại cách cầm ly cho đúng khi đặt xuống bàn khách

 Khi khách lên Sky Bar phải đem menu ra và oder

 Tiếp tục phục vụ buffe sáng như mọi ngày

Anh chị hướng dẫn set up bàn tiệc , bọc ghế , bọc khăn bàn

 Hướng dẫn cách lau ly đúng cách

 Tác phong luôn luôn gọn gàng sạch sẽ , làm đúng và hoàn thành các công việc được giao

 Phục vụ khách ăn theo dạng set menu

 Học cách oder từ anh chị , và nói với khách hôm nay nhà hàng phục vụ theo set menu , bảo khách oder tại bàn và phục vụ tại bàn

Nắm vững thực đơn khi oder cho khách

 Tích luỹ kinh nghiệm và học hỏi kinh nghiệm của các anh chị đi trước Tuần 8  Phục vụ buffe sáng

Tiếp tục học hỏi kinh nghiệm và các kiến thức thầy cô đã dạy trên

Thời Gian Công việc được giao trường và áp dụng vào thực tế

 Buffe sáng kết thúc lau bàn , set up bàn , dọn và lau quầy line buffe, quần nóng là quầy lạnh

 Kiểm tra lại tất cả các bàn nếu còn thiếu sót vật dụng phải set up ngay , fill đầy các vật dụng trên bàn bao gồm dụng vụ muỗn nĩa set up , các gia vị và giấy khô

 Sau khi cô rửa chén xong đem đi hấp các vật dụng thuỷ tinh và lau

 Tiếp theo fill đầy dụng cụ thuỷ tinh như dĩa , ly vào quầy nóng và quầy lạnh buffe

 Khi buffe sáng kết thúc lau bàn , set up bàn , dọn và lau quầy line buffe, quần nóng là quầy lạnh

 Kiểm tra lại tất cả các bàn nếu còn thiếu sót vật dụng phải set up ngay , fill đầy các vật dụng trên bàn bao gồm dụng vụ muỗn nĩa set up , các gia vị và giấy khô

 Lau dọn bàn ghế và vệ sinh công cụ dụng cụ

 Vào lúc 10h00 sáng phải lên Sky Bar mở cửa sắp xếp lại bàn ghế , mở bàn bida và chào đón khách lên sử dụng dịch vụ quầy bar

 Công việc diễn ra như hằng ngày

Lau dọn bàn ghế và vệ sinh công cụ dụng cụ Tuần 11

 Set up bàn cho khách

 Lau dọn bàn ghế và vệ sinh công cụ dụng cụ Tuần 12  Phục vụ buffe sang

 Nắm vững kiến thức chung

 Set up bàn cho khách

 Lau dọn bàn ghế và vệ sinh công cụ dụng cụ

Thời Gian Công việc được giao

 Hỗ trợ nhau trong công việc hằng ngày

Những thành công đạt được và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập

- Rút ra những kinh nghiệm phục vụ để hoàn thiện cách phục vụ của mình - Học được cách làm việc nhóm một cách tốt nhất

- Cải thiện kỹ năng giao tiếp với khách hàng - Tự tin hơn trong công việc cũng như giao tiếp - Học được cách lắng nghe và những lời nhận xét từ khách hàng - Siêng năng trong công việc , lắng nghe những lời góp ý từ những anh chị - Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp

- Cải thiện tiếng anh giao tiếp trong nghành F&B - Hoàn thành các công việc được giao , không được phép trì hoãn - Tuân thủ và làm theo các quy định của nhà hàng

- Cải thiện được kỹ năng giải quyết tình huống

Các Hạn chế của bản thân

- Còn gây ra tiếng ồn khi clear công cụ dụng cụ - Không kịp clear và set up bàn khi khách quá đông - Còn ngại giao tiếp với khách nước ngoài

- Chưa nhớ rõ set up các vị trí trên quầy line buffe - Còn thiếu sót nhiều trong kĩ năng giao tiếp và giải quyết phàn nàn từ khách hàng - Công việc cần phải hoạt động liên tục sức khỏe không đáp ứng được hay liên tục vào kho ngồi

- Một số kĩ năng làm việc trong chuyên nghành còn yếu do chưa va chạm thực tế nhiều- Còn vụng về khi set up bàn cho khách làm rơi muỗng nĩa gây ra tiếng động lớn

- Chưa giải quyết được các phàn nàn từ những vị khách khó - Kỹ năng làm việc còn chậm chạp

Cách khắc phục và hoàn thiện bản thân hơn

- Luôn quan sát và học hỏi từ những người đi trước nhiều hơn - Cần cải thiện sức khỏe để đáp ứng cho doanh nghiệp

- Cải thiện và trao dồi thêm kĩ năng giao tiếp ngoại ngữ- Tiếp thu những lời nhận xét từ các anh chị đi trước- Đưa ra mục tiêu và lên kế hoạch trong nghành hơn- Cần nhanh nhẹn và nhạy bén hơn trong cách phục vụ

2.3 Thực trạng về chất lượng cơ sở vật chất và kỹ thuật tại bộ phận nhà hàngSunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

Bảng 2.2: Bảng thống kê đồ thuỷ tinh

STT Tên công cụ ĐVT Số lượng Hiện trạng sử dụng

1 Ly rock nhỏ (tròn) Cái 5 5 0

2 Ly rock lớn(tròn) Cái 33 20 13

(Nguồn: Bộ phận Nhà hàng)

Nhìn vào bảng trên, có thể thấy được đồ thủy tinh của nhà hàng chủ yếu là các công dụng cụ dành cho đồ uống Công tác quản lý và giữ gìn đồ thủy tinh của nhà hàng tương đối tốt, số lượng công dụng cụ thủy tinh cần thay thế không nhiều Số lượng cần thay thế chủ yếu đến từ các loại ly thường dùng cho cocktail, nguyên nhân cần phải thay thế các loại ly này là do trong quá trình sử dụng khách hàng làm bể vỡ hoặc trong quá trình pha chế, phục vụ nhân viên làm hư hỏng do đó cần bổ sung, thay thế thêm về ly rock lớn, ly rock trung và ly Pilsner để đáp ứng nhu cầu phục vụ đồ uống cho khách hàng vào mùa cao điểm tốt hơn không để khách hàng chờ lâu.

Bảng 2.3: Bảng thống kê đồ sành sứ

5 Tách trà trụ lớn Cái 41 41 0

6 Tách trà trụ nhỏ Cái 55 30 25

8 Đĩa lót tách trà Cái 213 250 37

9 Chén sauce to 2 ngăn Cái 164 164 0

Theo bảng 2.3, nhìn chung cơ sở vật chất là đồ sành sứ chủ yếu là các công dụng cụ dành cho đồ ăn như đĩa, chén, tách, tô,… Số lượng đồ sành sứ nhiều đảm bảo trong quá trình phục vụ và đa dạng về chủng loại nhưng cần phải bổ sung thêm các loại đĩa, tách trà, tô lớn,

… để tránh khách hàng phải chờ đợi khi đang sử dụng dịch vụ Các dụng cụ như chén, dĩa đã bị sứt mẻ sau thời gian sử dụng dài và tác động trong quá trình dọn dẹp, gây mất thẩm mĩ của nhà hàng cũng như khách sạn.

Bảng 2.4: Bảng thống kê máy móc trang thiết bị

2 Bếp điện đun café Cái 2 2 0

4 Bình nước juice đơn Cái 6 6 0

5 Máy nướng bánh mì Cái 1 1 0

6 Nồi hâm buffe vuông Cái 4 4 0

7 Nồi hâm buffe tròn Cái 2 2 0

14 Xe đẩy trong nhà hàng Cái 2 1 1

15 Xe đẩy phục vụ ba tầng nhựa Cái 2 0 2

Dựa vào bảng 2.4 có thể thấy máy móc, trang thiết bị của nhà hàng Sunshine được trang bị đầy đủ và tiện nghi phục vụ cho quá trình phục vụ dịch vụ ăn uống của khách hàng một cách đầy đủ và sang trọng Điều hoà được lắp đặt trên trần nhà được bố trí đồng đều khiến nhiệt độ đều lan toả khắp nhà hàng tạo cảm giác thoải mái nhất đến cho khách hàng, khả năng làm lạnh nhanh và hút ẩm không khí mùi đồ ăn Tuy nhiên do thời gian dài sử dụng nên các vật dụng trang thiết bị có dấu hiệu xuống cấp như xe đẩy trong nhà hàng, xe đẩy phục vụ ba tầng nhựa, ấm siêu tốc, máy in bill và lò vi sóng Do trang thiết bị, máy móc máy luôn được sử dụng thường xuyên và hằng ngày dẫn đến sự hư hỏng và cần thay thế để không ảnh hưởng đến chất lượng trong quá trình phục vụ khách hàng.

Bảng 2.5: Bảng thống kê đồ vải

7 Khăn trang trí bàn tròn

Theo bảng 2.5, danh sách đồ vải là cần thay thế và đổi mới nhiều nhất trong các cơ sở vật chất trại nhà hàng Sunshine Các loại đồ vải đều cần có sự thay thế, đổi mới hơn một nửa số lượng đang sử dung như là bọc ghế, nơ ghế nâu, nơ ghế đỏ và khăn bàn tròn Ngoài ra, còn số một số đồ vải phải thay thế hoàn toàn như là khăn bàn vuông, khăn bàn IBM và khăn trang trí bàn tròn Đối với khăn trải bàn, nơ trang trí sau thời gian sử dụng dài đã có nhiều vết bẩn, ố vàng gây mất thiện cảm đối với khách hàng Điều này cho thấy cơ sở vật chất về đồ vải còn chưa tốt còn có quá nhiều sự đổi mới do thời gian dài sử dụng và quá trình giặt ủi, bảo quản chưa đảm bảo.

Bảng 2.6: Bảng thống kê đồ nhôm

2 Xô inox ướp rượu Cái 5 5 0

3 Xô đá inox trụ Cái 5 5 0

4 Xô đá inox có quai Cái 16 16 0

5 Xô đá phòng khách có bọc logo

7 Ca đánh sữa loại 1 Cái 6 6 0

8 Ca đánh sữa loại 2 Cái 4 4 0

9 Khay inox gác gắp Cái 47 47 0

Nhìn vào bảng 2.6, có thể thấy đồ nhôm đáp ứng đủ tiêu chuẩn của khách sạn 4 sao , có logo của khách sạn Luxtery Hotel khẳng định hình ảnh của mình đối với khách hàng , cũng như thể hiện đẳng cấp chất lượng phục vụ tuy nhiên do số lượng còn hạn chế như xô inox ướp rượu , xúc đá , muỗng cafe ngắn… chưa đáp ứng đủ với số lượng khách hàng cần phải được bổ sung Đối với muỗn ăn chính , dao ăn chính , nĩa đã có dấu hiệu móp méo ,và một số logo của khách sạn trên dụng cụ nhôm như xô ướp đá đã bị bay màu và chữ sau thời gian dài được sử dụng.

Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất và kỹ thuật

Trong khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Sunshine vừa qua trong công tác đào tạo nhân viên về việc sử dụng cơ sở vật chất hầu như là chưa có Trong công tác huấn luyện và đào tạo nhân viên chỉ có nhân viên chính thức hướng dẫn cho nhân viên thực tập và nhân viên học việc để sử dụng cơ sở vật chất nhà hàng thông qua hình thức truyền miệng, lời nói; vẫn chưa có tài liệu hay video, hình ảnh nào để phục vụ cho công tác hướng dẫn sử dụng cơ sở vật chất cho nhân viên mới nên là việc đào tạo huấn luyện này vẫn chưa đạt được sự hiệu quả trong công việc

Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất nhà hàng không được hiệu quả nên dễ gây ra các trường hợp như tai nạn lao động, gặp sự cố trong khi sử dụng cơ sở vật chất , làm giảm hiệu xuất công việc đặc biệt sẽ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng Sản phẩm dịch vụ có tốt như thế nào đi nữa nhưng nếu không đạt chất lượng do thiếu đào tạo về việc sử dụng cơ sở vật chất , khách hàng có thể không hài lòng và sẽ không quay lại làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như doanh thu của nhà hàng.

Nhưng mỗi trang thiết bị cơ sở vật chất đều có tem nhãn của các nhãn hàng và đều có giấy ghi cách hướng dẫn sử dụng , để nhân viên cũng như tất cả mọi người đều thấy và làm theo để tránh gây tổn hại đến máy móc các trang thiết bị , những trang thiết bị ở nhà hàng đều được nhân viên sử dụng đúng theo giấy hướng dẫn nên vẫn đảm bảo thiết bị hoạt động vẫn tốt

Công tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn

Vào cuối tháng của mỗi Qúy, giám sát nhà hàng và nhân viên sẽ đi kiểm kê tất cả cơ sở vật chất trong nhà hàng Người chịu trách nhiệm giám sát là trưởng bộ phận kế toán để ghi vào sổ danh sách kế toán của khách sạn, kiểm tra tại kho nhà hàng, kiểm tra các công cụ dụng cụ trong bếp và kiểm tra trên sky bar.

Sau đó đối chiếu với sổ sách kế toán, để đảm bảo số lượng cơ sở vật chất kỹ thuật thiếu hụt và cần bổ sung thêm những gì còn thiếu sót Xác nhận lại số liệu chênh lệch , lập biên bản kiểm kê khi kiểm tra xong báo cáo với cấp trên

Nhà hàng tiến hành kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật có trình tự và chuyên nghiệp các cơ sở vật chất kỹ thuật được kiểm kê và rà soát theo biểu mẫu Quá trình kiểm kê được ghi chép bằng biểu mẫu giúp cho nhà hàng dễ dàng theo dõi số lượng và chất lượng cơ sở vật chất có tại nhà hàng.

Việc kiểm kê tài sản theo Qúy của nhà hàng giúp nhà hàng kiểm tra được số lượng tài sản, công dụng cụ còn được sử dụng Tuy nhiên thời gian kiểm kê tài sản là 3 tháng 1 lần dẫn đến có sự sai xót về số lượng, bỏ sót thông tin Công tác kiểm kê chỉ được thực hiện bằng việc chụp hình ảnh gửi qua giám sát gây ra thất lạc thông tin.

Mẫu kiểm kê công cụ dụng cụ của nhà hàng

Khách sạn Luxtery Hotel Mẫu số 05-VT

Bộ Phận : (Ban hành theo thông tư số:…/TT-BC)

Ngày : …./…./…./ của Bộ Tài Chính

BIÊN BẢN KIỂM KÊ CÔNG CỤ DỤNG CỤ

- Thời điểm kiểm kê….giờ….ngày….tháng…năm

- Bản kiểm kê gồm: Ông/Bà:………….…Chức vụ Đại diện:………Trưởng ban Ông/Bà:………… .Chức vụ Đại diện:……… Ủy viên Ông/Bà:………… Chức vụ Đại diện:……… Ủy viên - Đã kiểm kê cho những mặt hàng dưới đây :

Tên côn g cụ dụn g cụ

M ã số Đơ n vị tín h Đơ n giá

Mất chất lượ ng Số lượ ng

(Ý kiến giải quyết số chênh lệch)

2.3.4 Công tác bảo trì , bảo dưỡng cơ sở vật chất tại nhà hàng

Cở vật vật chất tại nhà hàng cần phải bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên như tủ lạnh , nồi hâm nóng buffe , lò vi sóng và các hệ thống đèn điện… Tuy nhiên trong quá trình học tập và thực tập tại nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel em thấy được công tác bảo trì bảo dưỡng các cơ sở vật chất tại nhà hàng chưa được chú trọng Công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất có tần suất là ba đến bốn tháng một lần hoặc có thể có dấu hiệu hư hỏng thì phía nhà hàng mới thông báo cho đội bảo trì bảo dưỡng đến sữa chữa Điều này đôi khi làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ sản phẩm đến khách hàng hoặc ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng trong quá trình sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.

Tại nhà hàng Sunshine, bộ phận chuyên thực hiện công tác bảo trì bảo dưỡng là bộ phận kỹ thuật Vì chưa đảm bảo được công tác bảo dưỡng thường xuyên nên trang thiết bị ở nhà hàng có dấu hiệu khá cũ, vẫn hoạt động được nhưng không tốt và có hư hỏng nhẹ như xe đẩy thức ăn có bánh xe bị nứt gãy tạo tiếng động to khi di chuyển đồ ăn gây cảm giác khó chịu cho khách hàng trong quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống Hay từ việc lò vi sóng hay bị chậm nhiệt không làm nóng được thức ăn cho khách

Mặt khác, công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất tại nhà hàng Sunshine được tiến hành theo trình tự và có bản theo dõi bảo trì bảo dưỡng giúp nhà hàng và bộ phận liên quan dễ dàng nắm được nội dung cần được bảo dưỡng, bảo trì , các trang thiết bị được lắp đặt hợp lí ,thuận tiện cho nhân viên sử dụng , không gây cản trở trong việc đi lại

Mẫu bảo trì bảo dưỡng của nhà hàng

BẢNG THEO DÕI BẢO TRÌ , BẢO DƯỠNG CÁC TRANG THIẾT BỊ

Khách sạn Luxtery Hotel Mã số : …

Tên thiết bị :… Mã thiết bị :……

Ngày:………Giờ: Địa điểm:……….Bộ phận:

Thời gian thực hiện dự kiến:

STT Nội dung bảo trì , bảo dưỡng Số Lượng Tình trạng Nguyên nhân

2.4 Đánh giá cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách Luxtery Hotel

Cơ sở vật chất kỹ thuật

Nhà hàng Sunshine thuộc khách Luxtery Hotel Cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại phù hợp với khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, nhà hàng bố trí bàn ghế và quầy line được trang trí đẹp mắt và tỉ mỉ , tiện lợi cho nhân viên và khách hàng dể di chuyển

Nhà hàng được thiết kế rộng rãi với hệ thống đèn chiếu sáng đúng tiêu chuẩn và tạo cảm giác ấm áp khi khách hàng sử dụng buffe, tranh ảnh trang trí có tính thẫm mỹ. Điều hoà được lắp đặt trên trần nhà được bố trí đồng đều khiến nhiệt độ đều lan toả khắp nhà hàng tạo cảm giác thoải mái nhất đến cho khách hàng , khả năng làm lạnh nhanh và hút ẩm không khí mùi đồ ăn

Nhìn chung, cơ sở vật chất và trang thiết bị của bộ phận nhà hàng Sunshine trực thuộc khách sạn Luxtery Hotel tương đối đầy đủ như: bàn ghế, chén bát, ly,…các vật dụng này luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đa dạng về chủng loại Nhà hàng có kho cất giữ các vật dụng như khăn, chén, dĩa, muỗng, xô đá,,,…riêng biệt đảm bảo hợp vệ sinh Trang thiết bị được nhà hàng trang bị đầy đủ tạo điều kiện cho nhân viên thực hiện tốt công việc cũng như cung ứng chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt nhất đến khách hàng.

Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất và kỹ thuật

Mỗi trang thiết bị cơ sở vật chất đều có tem nhãn của các nhãn hàng và đều có giấy ghi cách hướng dẫn sử dụng , để nhân viên cũng như tất cả mọi người đều thấy và làm theo để tránh gây tổn hại đến máy móc các trang thiết bị , những trang thiết bị ở nhà hàng đều được nhân viên sử dụng đúng theo giấy hướng dẫn nên vẫn đảm bảo thiết bị hoạt động vẫn tốt. Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm trong việc bảo quản và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, chấp hành tốt nội quy, quy định.

Công tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật

Việc kiểm kê tài sản theo Qúy của nhà hàng giúp nhà hàng kiểm tra được số lượng tài sản, công dụng cụ còn được sử dụng

Công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất

Công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất tại nhà hàng Sunshine được tiến hành theo trình tự và có bản theo dõi bảo trì bảo dưỡng giúp nhà hàng và bộ phận liên quan dễ dàng nắm được nội dung cần được bảo dưỡng, bảo trì , các trang thiết bị được lắp đặt hợp lí , thuận tiện cho nhân viên sử dụng , không gây cản trở trong việc đi lại

Quá trình sử dụng trang thiết bị, cơ sở vật chất tại nhà hàng Sunshine quá lâu dẫn đến hao mòn nhưng chưa được đầu tư thay thế kịp thời Vẫn còn có trang thiết bị chưa đảm bảo máy in bill , xe đẩy hư hỏng , lò vi sóng Vì vậy nhà hàng cần mua sắm thêm để quá trình phục vụ khách hàng thuận lợi hơn Đồng thời bổ sung thêm các vật dụng sành sứ và kim loại như chén , tách , xúc đá và muỗng cafe ngắn chưa đáp ứng đủ số lượng khách hàng tránh tình trạng khách hàng đợi lâu Còn về đồ vải cần thay thế và đổi mới khá là nhiều như bọc ghế , nơ ghế đỏ , khăn bàn vuông… đã có nhiều vết bẩn , ố vàng gây mất thiện cảm đối với khách hàng.

Công tác huấn luyện đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất

Đánh giá cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách Luxtery Hotel

Cơ sở vật chất kỹ thuật

Nhà hàng Sunshine thuộc khách Luxtery Hotel Cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại phù hợp với khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, nhà hàng bố trí bàn ghế và quầy line được trang trí đẹp mắt và tỉ mỉ , tiện lợi cho nhân viên và khách hàng dể di chuyển

Nhà hàng được thiết kế rộng rãi với hệ thống đèn chiếu sáng đúng tiêu chuẩn và tạo cảm giác ấm áp khi khách hàng sử dụng buffe, tranh ảnh trang trí có tính thẫm mỹ. Điều hoà được lắp đặt trên trần nhà được bố trí đồng đều khiến nhiệt độ đều lan toả khắp nhà hàng tạo cảm giác thoải mái nhất đến cho khách hàng , khả năng làm lạnh nhanh và hút ẩm không khí mùi đồ ăn

Nhìn chung, cơ sở vật chất và trang thiết bị của bộ phận nhà hàng Sunshine trực thuộc khách sạn Luxtery Hotel tương đối đầy đủ như: bàn ghế, chén bát, ly,…các vật dụng này luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đa dạng về chủng loại Nhà hàng có kho cất giữ các vật dụng như khăn, chén, dĩa, muỗng, xô đá,,,…riêng biệt đảm bảo hợp vệ sinh Trang thiết bị được nhà hàng trang bị đầy đủ tạo điều kiện cho nhân viên thực hiện tốt công việc cũng như cung ứng chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt nhất đến khách hàng.

Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất và kỹ thuật

Mỗi trang thiết bị cơ sở vật chất đều có tem nhãn của các nhãn hàng và đều có giấy ghi cách hướng dẫn sử dụng , để nhân viên cũng như tất cả mọi người đều thấy và làm theo để tránh gây tổn hại đến máy móc các trang thiết bị , những trang thiết bị ở nhà hàng đều được nhân viên sử dụng đúng theo giấy hướng dẫn nên vẫn đảm bảo thiết bị hoạt động vẫn tốt. Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm trong việc bảo quản và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, chấp hành tốt nội quy, quy định.

Công tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật

Việc kiểm kê tài sản theo Qúy của nhà hàng giúp nhà hàng kiểm tra được số lượng tài sản, công dụng cụ còn được sử dụng

Công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất tại nhà hàng Sunshine được tiến hành theo trình tự và có bản theo dõi bảo trì bảo dưỡng giúp nhà hàng và bộ phận liên quan dễ dàng nắm được nội dung cần được bảo dưỡng, bảo trì , các trang thiết bị được lắp đặt hợp lí , thuận tiện cho nhân viên sử dụng , không gây cản trở trong việc đi lại

Quá trình sử dụng trang thiết bị, cơ sở vật chất tại nhà hàng Sunshine quá lâu dẫn đến hao mòn nhưng chưa được đầu tư thay thế kịp thời Vẫn còn có trang thiết bị chưa đảm bảo máy in bill , xe đẩy hư hỏng , lò vi sóng Vì vậy nhà hàng cần mua sắm thêm để quá trình phục vụ khách hàng thuận lợi hơn Đồng thời bổ sung thêm các vật dụng sành sứ và kim loại như chén , tách , xúc đá và muỗng cafe ngắn chưa đáp ứng đủ số lượng khách hàng tránh tình trạng khách hàng đợi lâu Còn về đồ vải cần thay thế và đổi mới khá là nhiều như bọc ghế , nơ ghế đỏ , khăn bàn vuông… đã có nhiều vết bẩn , ố vàng gây mất thiện cảm đối với khách hàng.

Công tác huấn luyện đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất

Công tác huấn luyện và đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất nhà hàng chưa hiệu quả và chuyên nghiệp, chỉ được huấn luyện và đào tạo thông qua hình thức truyền miệng, lời nói; vẫn chưa có tài liệu hay video, hình ảnh nào để phục vụ cho công tác hướng dẫn sử dụng cơ sở vật chất Nhân viên chưa thực sự chủ động trong công tác bảo quản, vận hành thiết bị gây khó khăn trong việc phát hiện hư hỏng.

Công tác kiểm kê cơ sở vật chất

Công tác kiểm kê cơ sở vật chất còn lỏng lẻo, thời gian kiểm kê tài sản là 3 tháng 1 lần dẫn đến có sự sai xót về số lượng Việc kiểm kê chỉ được thực hiện bằng việc chụp hình ảnh gửi qua giám sát gây ra thất lạc thông tin.

Công tác bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất chưa được thực hiện thường xuyên dẫn đến hư hãi cơ sở vật chất và không có sự thay thế kịp thời ảnh hưởng đến quá trình phục vụ dịch vụ đến khách hàng.

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG SUNSHINE THUỘC KHÁCH SẠN LUXTERY HOTEL

Một số giải pháp nằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

HOTEL 3.1 Một số giải pháp nằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

3.1.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Sunshine là tương đối đầy đủ , hiện đại , không gian nhà hàng được bố trí hợp lí , tiện lợi cho việc phục vụ và di chuyển của nhân viên và khách hàng Tuy nhiên bên cạnh đó có một số trang thiết bị đã bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, trang thiết bị và dụng cụ nhà hàng đã có dấu hiệu xuống cấp, một số đồ công cụ dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, ly,… bị sứt mẻ và móp méo gây mất thẩm mĩ cho nhà hàng cũng như khách hàng Để tránh tình trạng gây mất thẩm mĩ như vậy đối với mỗi nhân viên trong công tác lau công dụng cụ chuẩn bị cho quá trình phục vụ khách hàng cần phải kiểm tra và phân loại công dụng cụ đã cũ, bị hư hỏng, sau đó báo cáo với giám sát tiến hành loại bỏ và mua mới bổ sung ngay nhằm đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng diễn ra thuận lợi và không ảnh hưởng đến quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng.

Quá trình loại bỏ các công dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, ly,… bị hư hỏng, móp méo sẽ làm cho số lượng công dụng cụ bị thiếu đi, vì vậy sau đó cần phải có sự thay thế bổ sung các loại công dụng cụ để đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng Tuy nhiên, để có thể dễ dàng theo dõi loại công dụng cụ và số lượng công dụng cụ cần thay thể, bổ sung nhà hàng cần phải có bảng biểu bổ sung, thay thế công dụng cụ

Song song đó các trang thiết bị được sử dụng thường xuyên và có dấu hiệu bị hư hại nhiều lần như là máy in bill hay bị đè bill và nhảy bill làm ảnh hưởng đến quá trình nhân viên nhập và in bill cho khách hàng làm kéo dài thời gian chờ đợi của khách hàng Hay lò vi sóng hay bị chậm nóng, ngắt điện không làm nóng thức ăn cho khách hàng làm ảnh hưởng đến quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng tại nhà hàng Do đó đối với các trang thiết bị này nhà hàng cần phải đổi qua các nhãn hàng uy tín và chất lượng hơn như là máy in bill Epson, máy in bill Exprinter, lò vi sóng Panasonic, lò vi sóng Samsung,…

Mặt khác, đối với các đồ vải như là khăn trải bàn, nơ, bọc ghế sau mỗi bữa tiệc cần phải gửi đi giặt là và sử lý các vết dơ do đồ ăn hay nước uống Ngoài ra cần kiểm tra để loại bỏ và bổ sung một số đồ vải như khăn trải bàn vuông, khăn trải bàn IBM,… chưa đảm bảo chất lương đã dính các gia vị của đồ ăn và bị ảnh hưởng thời gian sử dụng dài nên đã bị cũ và ố vàng

Bảng 3.1 Dụng cụ và trang thiết bị cần được thay thế

STT Tên dụng cụ và trang thiết bị ĐVT Số lượng

1 Ly rock lớn(tròn) Cái 13

10 Đĩa lót tách trà Cái 37

19 Xô đá phòng khách có bọc logo Cái 13

Bảng 3.2 Dụng cụ cần bổ sung thêm

STT Tên dụng cụ và trang thiết bị ĐVT Số lượng

1 Ly rock nhỏ (tròn) Cái 20

3 Tách trà trụ lớn Cái 50

4 Tách trà trụ nhỏ Cái 50

9 Xe đẩy trong nhà hàng loại nhỏ Cái 2

3.1.3 Hoàn thiện công tác đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất Để có thể sử dụng các cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng một cách có hiệu quả thì người sử dụng cần phải có cách sử dụng đúng mục đích nhằm tránh những hư hại không mong muốn xảy ra Mà nhân viên trong nhà hàng chính là những người thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với trang thiết bị trong nhà hàng Vậy nên cần có những giải pháp giúp nhân viên có thể sử dụng trang thiết bị một cách tốt hơn, có hiệu quả cao tránh gây nê tình trạng hư hỏng.

Có các quy định nghiêm ngặt đối với những nhân viên vi phạm như làm hư hại trang thiết bị của nhà hàng bằng các hình thức phạt có thể là trừ lương, hay trừ thưởng, hoặc tăng ca nhằm nâng cao tính kỹ luật đồng thời giảm thiểu được sự hư hại trang thiết bị trong quá trình sử dụng của nhân viên.

Những trang thiết bị hiện đại như điều hòa, máy in bill , lò vi sóng… trong nhà hàng trước khi đưa vào sử dụng cần phải có một hoặc nhiều lớp hướng dẫn sử dụng và thực hành cho nhân viên Vì không phải ai cũng có thể hoặc biết cách sử dụng thành thạo các thiết bị hiện đại đó Nếu sử dụng không đúng cách sẽ dễ gây đến sai tác dụng hoặc dẫn đến cháy nổ không mong muốn cho nhà hàng và gây ra tổn thất cho nhà hàng, bởi những trang thiết bị đó khi đầu khá tốn kém.

Tập huấn cho nhân viên cách sử dụng trang thiết bị để nhân viên biết cách sử dụng, tránh tình trạng không biết cách sử dụng dẫn đến làm hư hỏng thiết bị Một số trang thiết bị hiện đại và có giá trị cao cần mở lớp hướng dẫn sử dụng cụ thể cho nhân viên , cần phải có video hình ảnh hoặc slide giúp cho nhân viên dể dàng nắm bắt hơn trong công việc tập huấn.

Sau khi tập huấn, giám sát nhà hàng cần giám sát và chỉ dẫn nhân viên thực hành các trang thiết bị hiện đại chẳng hạn như , nồi hâm nóng buffe , bếp làm nóng cafe , lò vi sóng , máy in bill …một vài lần đầu để đảm bảo nhân viên đã hoàn thành lớp tập huấn tốt và không xảy ra các tình huống cháy nổ không đáng có.

Tăng cường công tác quản lý, giám sát, giao trách nhiệm cụ thể cho từng bộ phận, cá nhân, tránh sự mập mờ để mọi người đùn đẩy trách nhiệm cho nhau gây mất đoàn kết đến tới nhà hàng , nếu mất đoàn kết công việc sẽ giảm sút rất nhiều nên đảm bảo rằng cấp trên phải thường xuyên quan sát khi nhân viên làm việc.

Cần trao dồi ý thức cho nhân viên về việc bảo vệ tài sản trong khách sạn cũng như nhà hàng, sử dụng một cách tiết kiệm và hiệu quả các cơ sở vật chất kỹ thuật.

3.1.4 Hoàn thiện công tác kiểm kê cơ sở vật chất của nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel

Nhà hàng Sunshine tiến hành kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật có trình tự và chuyên nghiệp các cơ sở vật chất kỹ thuật được kiểm kê và rà soát theo biểu mẫu Quá trình kiểm kê được ghi chép bằng biểu mẫu giúp cho nhà hàng dễ dàng theo dõi số lượng và chất lượng cơ sở vật chất có tại nhà hàng Tuy nhiên, việc kiểm kê tài sản theo Qúy 3 tháng 1 lần đây là khoảng thời gian khá lâu dẫn đến có sự sai xót về số lượng, bỏ sót thông tin Và công tác kiểm kê đôi khi chỉ được thực hiện bằng việc chụp hình ảnh gửi qua giám sát gây ra thất lạc thông tin Do đó công tác kiểm kê cơ sở vật chất của nhà hàng Sunshine thuộc khách sạn Luxtery Hotel nên được tiến hành vào ngày cuối cùng hàng tháng nhằm đảm bảo nhà hàng theo dõi số lượng chênh lệch hàng tháng rõ ràng hơn Đồng thời bộ phận nhà hàng cần có sổ ghi chép tình trạng bể vỡ theo tháng Khi nhân viên hoặc khách hàng làm bể vỡ có thể ghi nhận loại công dụng cụ bể vỡ, ngày tháng bể vỡ,

… Mặt khác, nhà hàng cần chuẩn bị một thùng để đựng đồ bể vỡ theo tháng, đến cuối tháng nhân viên có thể kiểm tra số lượng thực tế bể vỡ so sánh với số lượng ghi trên giấy tờ giúp cho công tác kiểm kê cuối tháng dễ dàng hơn đồng thời có thể theo dõi số lượng thực tế bể vỡ.

Bảng 3.3: Bảng theo dõi đồ bể vỡ tháng ….

STT TÊN CCDC BỂ VỠ NGÀY BỂ VỠ TÊN NGƯỜI GHI NHẬN

Kế toán cần kiểm kê chặt chẽ nghiêm khắc hơn trong việc kiểm kê nếu như các công cụ hoặc các trang thiết bị có thất thoát ở bộ phận nào sẽ do bộ phận đó chịu trách nhiệm , tránh tình trạng bao che là liên kết với nhau để đưa các vật dụng trong khách sạn đem ra ngoài sử dụng hoặc mua bán , cần phải kiểm tra thường xuyên hơn nhằm cải thiện tình trạng mất mát làm tốn kém đến chi phí của khách sạn , nếu như có thất thoát hoặc phát hiện sai sót giữa số lượng thực tế và số lượng trên giấy tờ cần phối hợp với nhau để tìm ra hướng giải quyết và điều tra nguyên nhân , từ bản kiểm kê đó nếu tổn thất hay mất mát quá phải đưa ra hình phạt nặng nhằm bảo vệ và cải thiện tài sản trong nhà hàng

3.1.5 Hoàn thiện công tác bảo trì bảo dưỡng

Công tác bảo dưỡng cơ sở vật chất là hoạt động cần thiết cho các nhà hàng, hoạt động bảo dưỡng nhằm đảm bảo cho tất cả các cơ sở vật chất kỹ thuật luôn ở trạng thái hoạt động tốt Bảo dưỡng tốt là cơ sở để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu quả sử dụng, giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư, ngăn ngừa tai nạn lao động… Chẳng hạn như xe đẩy phục vụ mỗi khi hư hỏng nhân viên có thể sẽ phải bưng bằng tay tốn nhiều thời gian cho quá trình phục vụ lên món cho khách cũng như làm mất sức lao động của nhân viên làm giảm hiệu suất lao động Vì vậy nên bôi trơn động cơ bánh xe, thay thế các bánh xe bị nứt gãy giúp nhân viên tối đa hóa sức lao động Tránh tình trạng trong quá trình làm việc bị hư hỏng trục trặc làm gián đoạn quá trình phục vụ khách hàng

Tiêu đề	Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Về Cơ Sở Vật Chất Và Kỹ Thuật Của Nhà Hàng Sunshine Thuộc Luxtery Hotel
Tác giả	Phùng Đức Huy
Người hướng dẫn	Ngô Thị Thanh Nga
Trường học	Đại Học Duy Tân
Chuyên ngành	Quản Trị Du Lịch Và Khách Sạn
Thể loại	Chuyên Đề Tốt Nghiệp
Năm xuất bản	2024
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	53
Dung lượng	4,38 MB