DAI HOC QUOC GIA THANH PHO HO CHi MINH
TRUONG DAI HOC KINH TE - LUAT
KHOA LUAT KINH TE
CB CSCS CSCS HK WIBIW BPD
DO AN CUOL KY
XAY DUNG GIAI PHAP CHUYEN DOI SO CHO DOANH NGHIEP
CONG TY CO PHAN AM THUC CHAO DO
Ma lép hoc phan: 232MI5225
Giang vién: Nguyén Quang Hung
Nhóm 2
Nguyễn Xuân Nhi Hòa K224030455
Trang 2MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU Q1 11T 121111111 11T HH HT Hà HT HH HH HH HH HH HH tt, 3 I TỎÓNG QUAN G0121 1111 TH HT HH Hà HH Tà HH TH HH HH HH Hết 3
1 Lịch sử hình thành và phát triển - - E1 1111211111111 1 E111 11 111111111 xe, 3 2 Sứ mệnh và tầm nhìn -. c1 S111 111111111 551111 111111 11111 11H 1T ng 5
2.1 Ste MEN 0 ằằằ a 5
2.2 Tầm nhìÌn 1 2:2 12121212121 11111212111 1111101111111 01011101110 0111 211 ra 5
3 Mô hình kinh doanh -L T12 SH TT KT TK KT 6
3.2 Nhượng QUyỂN ST 111111111111 H1 HH HT HH HH tt 6
II PHÂN TÍCH DOANH NGHIỆP - - - S22 221212252121211111211111121111111EE y6 7
1 Phân tích mô hình SVWVOT LH HH HH ng kkt 7
1.1 Strengths /2/ểm mạnh) - 5+ S1 223123 51512511311 211325 11111511111 1tr 7 1.2 Weaknesses (#/ểm yếu) . - c2 2223111 2251251111 2211115 11111111811 rtyeg 8
1.4 Threats (Thách th¿/G) - 22 2 220111 vết 9
2 Đề xuất và giái pháp 1222123 11112111311 1112121 11121011510 01 21111 ng 9 2.1 Hệ thống quản jý năng lượng (EMS) 0 22H Hy 9 2.2 Hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn th;zc phđm - 5-2 +2 +2 <zx S2 10 2.3 Hệ thống quán lý nhân lựzC - E111 1111 111111211 1118111 8111111111 xe 10
4 Kiêm soát rủi FO 12 c2 S12111211111 11181111111 101101111111 01110111 11 811111 nrye 19
I KET LUAN Lec E222 12325 5123 E5313E115115 1111111151211 1 11115111111 11 171111 81x11 rệt 20
1 Đánh giá giải pháp s- 2252222212 222112221112.22112222 re 20
Trang 31.1 Hệ thống quản jý năng lượng (EMS) , à 05c 2525122 ree 20 1.2 Hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm eects 20 1.3 Hệ thống quán lý nhân S;z G1 E1 11111111111 1 E11 H1 HH re 20 2 Kiểm soát giải pháp - L5 c1 221111221113 11112111501 111511101210 11 E81 ro 21 2.1 Hệ thống quản ý năng lượng (EMS) S211 kg 21 2.2 Hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn th;zc phđm - 5-2 +2 +2 <zx S2 21 2.3 Hệ thống quán lý nhân s¿ự LG SE 1 1 11 511111111151 1H Hy HH ng 22
3 Phương hướng phát triển trong tương lại . - 2-2252 S22 se se czzvxexserrseei 22
II no.) n9 24 TÀI LIỆU THAM KHÁO - - 2 1 122121212E121212121111127111212111111210111021111 te 25
2
Trang 4LỜI MỞ ĐẦU
Chuyên đổi số đang là xu hướng tất yếu trong thời đại ngày nay, và Wrap & Roll cũng không thể nằm ngoài vòng xoáy này Nắm bắt cơ hội này sẽ mang lại cho doanh nghiệp nhiều lợi ích to lớn, giúp Wrap & Roll gia tăng sức mạnh cạnh tranh và bứt phá trong ngành ẩm thực
Việc áp dụng các giải pháp kỹ thuật số sẽ giúp Wrap & Roll tôi ưu hóa quy trình kinh doanh, nâng cao trải nghiệm khách hàng, tăng tính linh hoạt và sáng tạo, đồng thời đi đầu trong cuộc cách mạng công nghiệp 4.0 Nhờ vậy, Wrap & Roll có thê tiếp cận khách hàng tiềm năng hiệu quả hơn, tiết kiệm chỉ phí, gia tăng doanh thu và tạo dựng vị thể vững chắc trong thị trường
Tuy nhiên, đề thực hiện thành công chuyên đổi số, Wrap & Roll cần xác định mục tiêu rõ ràng, lập kế hoạch chỉ tiết, lựa chọn giải pháp phù hợp, đào tạo nhân viên
và có kế hoạch quản lý thay đôi hiệu quả Chuyên đối số là một hành trình dài và đầy
thử thách, nhưng với sự quyết tâm và chuẩn bị kỹ lưỡng, Wrap & Roll có thể chính phục và gặt hái nhiều thành công trong kỷ nguyên số
| TONG QUAN
Âm thực Việt Nam tựa bản giao hưởng đầy màu sắc, nơi mỗi vùng miền góp nhịp bằng những nguyên liệu và gia vị đặc trưng Từ tương bần, mắm tôm đậm đà miền Bắc đến mắm cá, tương hột nồng nàn miền Trung, hay nước mắm trong veo sóng sánh vị biên Phú Quốc phương Nam, tất cả hòa quyện tạo nên bức tranh âm thực vô cùng phong phú
Tại Wrap & Roll, tinh hoa âm thực Việt được tôn vĩnh và gìn giữ qua từng chén nước châm Đây không chỉ đơn thuần là gia vị, mà còn là kết tỉnh của sự nghiên cứu tỉ mi, chất lọc tinh túy từ truyền thống lâu đời Mỗi loại nước chấm đều mang một bản sắc riêng, hòa quyện hoàn hảo cùng các món cuốn đa dạng, khơi dậy mọi giác quan và đưa
bạn đến với hành trình khám phá hương vị Việt Nam đây thi vị 1 Lịch sử hình thành và phát triển
Hành trình chính phục 4m thực Việt của Wrap & Roll: Từ món cuốn truyền
thống đến thương hiệu quốc tế
2006 - Khai sinh niềm tự hào âm thực Việt:
Sau 2 năm dày công nghiên cứu và phát trién, Wrap & Roll chính thức đặt chân
lên bán đồ âm thực Việt Nam do hai cô Kim Oanh và Tú Anh thành lập, với nhà hàng đầu tiên tại dia chi s6 62 Hai Ba Trung, Quan 1, Thanh phô Hồ Chí Minh
Trang 5Mang theo sử mệnh gìn giữ tỉnh hoa âm thực Việt truyền thống và giới thiệu
món cuốn bình dị đến thực khách hiện đại, Wrap & Roll nhanh chóng ghi dấu ấn bởi
phong cách ẩm thực độc đáo và tĩnh tế
2007 - Bước ngoặt but phá:
Chi sau | nam ra mat, Wrap & Roll đã vươn lên trở thành chuỗi nhà hàng gồm 7 cơ sở, khăng định vị thế là một trong những doanh nghiệp thực phẩm có tốc độ tăng trưởng ấn tượng nhất Việt Nam
Thành công này minh chứng cho sức hút của Wrap & Roll, nơi mà món cuốn
Việt Nam được nâng tầm nghệ thuật, mang đến trải nghiệm 4m thực mới mẻ và tính tế cho thực khách
2008 - Vinh danh và khăng định:
Nỗ lực và tâm huyết của Wrap & Roll được ghi nhận với giải thưởng danh giá "The Guide Awards" do bao Vietnam Economics Times va tap chi Tu Vấn Tiêu Dùng trao tang
Giải thưởng này không chỉ là sự khẳng định cho chất lượng 4m thực mà còn là
niềm tự hào cho đội ngũ Wrap & Roll trên hành trình gìn giữ và quảng bá tinh hoa 4m
thực Việt Nam
2011 - Vươn tầm quốc tế:
Wrap & Roll chính thức đặt chân lên thị trường quốc tế với cửa hàng nhượng quyên lẻ Unit Franchise đầu tiên tai Sydney, Uc
Đây là bước ngoặt đánh dau sự phát triển mạnh mẽ của thương hiệu, khẳng định
sức hấp dẫn của món cuỗn Việt Nam đối với thực khách quốc tế
Tiếp tục mở rộng chuỗi nhà hàng tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM
và Singapore, khẳng định vị thế thương hiệu ẩm thực Việt Nam được yêu thích 2016 - Ky niém 10 nam thành lập:
Trang 6Trai qua 10 nam đẩy nỗ lực và gặt hái thành công, Wrap & Roll đã trở thành
thương hiệu 4m thực Việt Nam được tin tưởng và yêu thích bởi thực khách trong và
ngoải nước
Với mục tiêu l6 cửa hàng trong nước, 4 cửa hàng nước ngoài và định hướng phát triển xa hơn nữa, Wrap & Roll sẽ tiếp tục mang món cuốn Việt Nam chinh phục thị trường âm thực quốc tế
Hành trình của Wrap & Roll không chỉ là câu chuyện về sự phát triển của một
thương hiệu, mà còn là niềm tự hào về âm thực Việt Nam Với tâm huyết và nỗ lực
không ngừng, Wrap & Roll đã và đang góp phần đưa món cuốn Việt Nam đến gần hơn
với bạn bè quốc tẾ, khẳng định vị thế và tiềm năng của ẩm thực Việt trên bản đồ ẩm thực
thé giới
2 Sứ mệnh và tầm nhìn
2.1 Sứ mệnh
Âm thực Việt Nam từ lâu đã nỗi tiếng với sự đa dạng, phong phú và tinh tế, ân
chứa trong từng nguyên liệu, cách chế biến và hương vị độc đáo Nắm bắt được điều
nay, Wrap & Roll ra đời với sứ mệnh cao cả: gìn giữ và làm thăng hoa tỉnh hoa âm thực Việt, mang đến cho thực khách những trải nghiệm âm thực khó quên
Bước chân vào Wrap & Roll, thực khách như lạc vào một không gian văn hóa
ẩm thực Việt đặc trưng Nơi đây, mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mi, trau chuốt từ
những nguyên liệu tươi ngon nhất, mang đậm hương vị quê nhà Thực đơn Wrap & Roll
sở hữu hơn 40 món cuốn Việt truyền thống, hội tụ tinh hoa ẩm thực ba miền Bắc - Trung
- Nam, cùng 9 loại nước châm độc quyền được pha chế theo công thức bí truyền Hơn cả một nhà hàng, Wrap & Roll là nơi lưu giữ và giới thiệu văn hóa âm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Đến với Wrap & Roll, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có cơ hội tìm hiểu về phong tục tập quán, truyền thống và nét đẹp văn hóa của người Việt
Với sứ mệnh cao cả và nỗ lực không ngừng, Wrap & Roll da va dang khang
định vị thế của mình trên bản đồ âm thực Việt Nam Nơi đây góp phần gìn giữ và lan toa tinh hoa âm thực Việt đến với thể giới
2.2 Tảm nhìn
Là thương hiệu âm thực Việt Nam được yêu thích, Wrap & Roll đã sớm nhận ra tiềm năng của mô hình nhượng quyên thương hiệu Ngay từ những năm đầu thành lap, Wrap & Roll đã xây dựng chiến lược phát triển bài bản, chú trọng vào chất lượng 5
Trang 7sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng Nhờ đó, Wrap & Roll mở rộng và phát triên chuỗi nhà hàng ngày cảng lớn mạnh trong và ngoài nước qua hình thức nhượng quyên thương hiệu
3 Mô hình kinh doanh 3.1 Nhà hàng
Hoạt động chính: Cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ với thực đơn đa dạng hơn 40 món cuốn truyền thống cùng 9 loại nước chấm độc quyền
- Phân khúc khách hàng: + Gia đình
e Món ăn ngon, chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Có các set menu dành cho gia đình với giá cả ưu đãi
e©_ Không gian sang trọng, lịch sự, phù hợp cho những buổi gặp gỡ, tiếp khách
e©_ Dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo
+ Khách du lịch: Bao gồm du khách trong nước và quốc tế
e Mon ăn mang đậm hương vị Việt Nam, nhưng được trình
bày đẹp mắt, sáng tạo e Gia ca hop ly
e Dich vu théng tin, tư vẫn bằng tiếng Anh hoặc tiếng nước ngoài khác
- Kênh bán hàng: Bán hàng trực tiếp tại nhà hàng, đặt hàng mang về, đặt hàng qua ứng dụng (GrabFood, Now, )
- Kênh marketing: Website, mạng xã hội (Facebook, Instagram, ), quảng cáo trực tuyến, truyền thông, PR
3.2 Nhượng quyên
Mở rộng hệ thống thông qua hình thức nhượng quyền thương mại (franchise), cho phép các đổi tác kinh doanh sử dụng thương hiệu, bí quyết pha chế nước chấm, quy
trình vận hành, để mở nhà hàng Wrap & Roll
Năm 201 1, cửa hàng nhượng quyền lẻ Unit Franchise đầu tiên được khai trương tai Sydney - Uc
Nam 2012:
Trang 8e Thang 1, Ky hop dong nhuong quyén téng Master Franchise với thị trường Singapore
e_ Tháng 6, Khai trương cửa hàng nhượng quyền đầu tiên tại Singapore
Lợi ích: Giúp Wrap & Roll mở rộng thị trường nhanh chóng, tiết kiệm chi phi
đầu tư và vận hành, đồng thời tạo nguồn thu nhập thụ động từ phí nhượng quyền
II PHÂN TÍCH DOANH NGHIỆP
1 Phân tích mô hình SWOT
Đề thực hiện tốt các mục tiêu, chiến lược phát triên trong tương lai, cũng như tạo được vị thể vững chắc trên thị trường cả trong và ngoài nước, cần tiễn hành phân
tích SWOT nhằm hiểu mình, hiểu người và đề ra những kế hoạch phù hợp 1.1 Strengths (Điểm mạnh)
Chuỗi nhà hàng của Wrap & Roll có tốc độ tăng trưởng rất nhanh, tuy chỉ mới thành lập năm 2006 nhưng đến nay đã phát triển thành chuỗi với 10 cửa hàng chủ yếu tập trung ở các trung tâm thương mại sầm uất thuộc thành phó Hồ Chí Minh, Hà Nội Người sáng lập của chuỗi nhà hàng là bà Nguyễn Thị Kim Oanh là một lãnh đạo đây tài năng và nhiệt huyết Bà là người dám nghĩ dám làm, giúp đưa Wrap & Roll ra thị trường thế giới như: Singapore, Thượng Hải Cùng với đó, bà Kim Oanh cũng sẵn sàng thoái vốn đề gọi vốn đầu tư từ quỹ Mekong Capital Nhờ sự hỗ trợ từ quỹ này thì tốc độ phát triển của Wrap & Roll ngày một gia tăng
Mô hình “Fast Casual”, đặt món ăn tại quây, nhưng phục vụ tại bàn Từ đó, các
nhà hàng trong chuỗi có thê tùy ý lựa chọn hình thức phục vụ tại bàn hoặc mua mang
về tùy theo thị trường, nhân lực và đối tượng khách hàng
Đội ngũ nhân viên trẻ năng động, nhiệt tình, ham học hỏi, luôn tỉ mỉ can than trong viéc chuẩn bị món ăn và phục vụ khách hàng
Cách bài trí của nhà hàng với màu xanh chủ đạo theo màu các loại rau đặc trưng
của món cuốn tạo nên cảm giác hài hòa Sự kết hợp giữa món ăn truyền thống và phong
cách nhà hàng hiện đại tạo nên một vẻ đặc trưng riêng biệt của Wrap & Roll, phù hợp
với nhiều phân khúc khách hàng khác nhau
Nhà hàng cung cấp một thực đơn phong phú với hơn 40 món cuốn đa dạng mang hương vị đặc trưng của ba miền Bắc - Trung - Nam
Trang 9Là nhà hàng đầu tiên phục vụ chuyên biệt cho khách hàng về các món "gói và cuốn" của Việt Nam, đồng thời còn tạo ra những món mới lạ mang đậm phong cách wrap & roll, cung cấp cho thực khách những trải nghiệm về vị giác khó quên
Bởi đặc trưng là các món cuốn truyền thông của Việt Nam nên các món ăn của Wrap & Roll thường ít dầu mỡ, nhiều rau xanh tốt cho sức khỏe cùng với cách bài trí đẹp mắt tạo nên những món ăn chứa đựng tinh hoa âm thực Việt Không những thế, nhà hàng còn cung cấp các món chay đề phục vụ nhu cầu của thực khách
1.2 Weaknesses (Diém yếu)
Nhân sự thay đối liên tục do đặc trưng của ngành F&B thường là các nhân viên
bán thời gian, ít gắn bó lâu dài
Chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn không đồng đều giữa các nhà hàng trong chuỗi
Chiến lược marketing của Wrap & Roll còn hạn chế Điều này dẫn đến khó khăn trong việc tạo ra sự đa dạng trong tệp khách hàng và tạo dựng tệp khách hàng thân
Đối với các chuỗi cửa hàng đã được triển khai thành công ở thị trường nước ngoài và cũng như đã gặt hái được nhiều thành công với doanh số ấn tượng, bên phía đối tác còn chủ động đưa thương hiệu Wrap & Roll tham gia các hội chợ âm thực, góp
phần quáng bá hình ảnh Việt Nam
Phát triển mô hình nhượng quyền để mở rộng sự hiện dién cha Wrap & Roll
trên thé giới
Với sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam sẽ tạo nhiều cơ hội cho các chuỗi
nhà của Wrap & Roll với đặc trưng là các món cuốn truyền thống của Việt Nam kích thích thị hiểu của du khách nước ngoài Từ đó tạo ra cơ hội gia tăng lượng khách hàng là người nước ngoài
Trang 101.4 Threats (Thách thức)
Càng ngày thì chuỗi F&B ngày càng phát triển sẽ tạo ra nhiều đối thủ cạnh tranh mới có nhiều ưu thế hơn chăng hạn như về giá, đa dạng sản phẩm, sự độc dao
Vấn để nhân sự đang là bài toán mà Wrap & Roll phải giải khi mở rộng thị
trường Sự đa dạng về thị thị trường fạo ra yêu cầu cao hơn không chỉ về chất lượng
món ăn mà còn về chất lượng phục vụ của nhà hàng Vì thế, Wrap & Roll cần phải đảm bảo chất lượng phục vụ đồng đều và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng
Các hàng rào kỹ thuật, các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một
trở ngại lớn Đặc biệt khi vấn đề vệ sinh an toàn thực pham ngày càng trở nên là một van dé nóng của xã hội được người dân quan tâm do liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc thực
phẩm chỉ trong vài tháng nắng nóng gần đây
Đối với việc bước chân vào các thị trường mới ở nước ngoài thì sự khác biệt văn hóa cũng tạo nên thách thức lớn do có thể gây ra tình trạng hương vị món ăn không
thực sự phù hợp với khâu vị của thực khách nước ngoai
Mặt bằng của nhà hàng cũng là một trong những vấn đề nan giải Bởi mặt bằng cũng là một trong những nhân tô quyết định lượng khách ghé đến nhà hàng Vì thé, các mặt bằng của nhà hàng thường đòi hỏi là vị trí đẹp, nằm ở trung tâm nơi có nhiều người qua lại, tạo nên sự gia tăng về chỉ phi
2 Đề xuất và giải pháp
2.1 Hệ thống quản ý năng lượng (EMS)
Năng lượng là một trong những khoản chỉ phí hàng đầu của những chuỗi F&B như Wrap & Roll Ngoại trừ những thứ tiêu hao năng lượng có thê quan sát được như hệ thông chiếu sáng, hệ thống làm mát, hệ thông bảo quản thì còn rất nhiều hình thức tiêu thụ năng lượng vô hình nhưng chiếm phần lớn trong việc tiêu hao năng lượng Điều này dẫn đến việc làm tăng chỉ phí vận hành của các nhà hàng, đặc biệt là vào các thời điểm nắng nóng, khi nhu cầu về hệ thống làm mát gia tăng đột biến Thêm vào đó, thực đơn chủ yếu của Wrap & Roll là những món cuốn truyền thống của Việt Nam, từ đó khiến cho yêu cầu về việc báo quản các thực phẩm tươi như các loại rau, củ, quả càng
khó khăn hơn khi nhiệt độ mỗi ngày đều ở mức khá cao, dẫn đến việc tiêu thụ năng
lượng cho công tác bảo quản là không hề nhỏ
Từ đó, nhóm để xuất Wrap & Roll nên triển khai hệ thống quán lý năng lượng
EMS để sử dụng năng lượng một cách hợp lý, có hiệu quả, giảm chỉ phí vận hành va cai
Trang 11thiện hiệu suất của các nhà hàng Hệ thống sẽ giúp doanh nghiệp giám sát việc tiêu thụ
năng lượng, xác định và loại bỏ các hình thức tiêu thụ năng lượng không cần thiết
2.2 Hệ thống kiểm soát về sinh an toàn thực phẩm
Wrap & Roll là nhà hàng có thực đơn món cuốn phong phú với nguyên liệu chế biến tươi ngon, không sử dụng chất báo quản, bột ngọt với triết lý kinh doanh “Wrap & Roll vì sức khỏe cộng đồng” Và sự ảnh hưởng của an toàn vệ sinh thực phẩm đến trải nghiệm của khách hàng là điều quan trọng nhất khi thưởng thức các món ăn truyền thông của Việt Nam Tính đến nay Wrap & Roll đã có cửa hàng nhượng quyên tại Singapore và Thượng Hải với tông cộng 6 cửa hàng ngoài chuỗi trong nước Đối với thị trường Singapore, để được nhập khẩu nguyên liệu từ Việt Nam vào Singapore, nhà hàng phải
tuân thủ các hàng rào kỹ thuật, quy chuẩn, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm khá khắt khe Hàng thực phẩm, thủy hái sản khi nhập khẩu phải tuân thủ các yêu cầu, quy định
đối với hàng thực phẩm trong Bộ luật “Sale of Food Act” và tuân theo quy định kiêm tra về hóa chất, thành phần dinh dưỡng, chất gây nghiện, thuốc trừ sâu, nhiễm khuẩn, vật ký sinh, chất lượng sản phẩm, chất độc hại, phân tích sinh học của Cơ quan kiêm dịch vệ sinh an toàn thực phẩm Singapore (AVA) Đối với các nhà hàng, quán ăn luôn được cơ quan vệ sinh an toàn thực phẩm chú trọng và kiêm tra thường xuyên Nếu nhà
hang nao bị cấp bằng C nhiêu lần sẽ bị đình chỉ kinh doanh Điều này ta thay duoc Wrap
& Roll đã có sự chú trọng về ôn định và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm cho toàn
hệ thông cả trong và ngoài nước
Về vẫn đề kiểm soát an toàn vệ sinh thực phâm lúc chế biến, nhóm đề xuất dùng
thị giác máy tính để giám sát Thị giác máy tính là một công nghệ mà máy sử dụng để
tự động nhận biết và mô tả hình ảnh một cách chính xác và hiệu quả, sử dụng công nghệ
trí tuệ nhân tạo (AI) dé bắt chước khả năng của não người trong việc nhận biết đối tượng
và phân loại đôi tượng Ứng dụng thị giác máy tính sử dụng trí tuệ nhân tạo và máy học
(A1/ML) đề xử lý những dữ liệu này một cách chính xác nhằm giám sát, phân loại, phát
hiện và đề xuất những vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm 2.3 Hệ tháng quán lý nhân lực
Hạn chế khi Wrap & Roll quản lý nhân sự theo cách truyền thống:
Thứ nhất, nhà hàng hoạt động cả ngày, bao gồm cả buổi tôi, đặc biệt vào các
dịp lễ hay cuối tuần là lúc có lượng khách lớn và liên tục Điều này dẫn đến khó khăn
trong việc tuyến dụng và quản lý luân phiên các ca làm việc của nhân viên Và khi Wrap & Roll quản lý nhân sự theo cách truyền thống có thể gây ra tình trạng không thê điều phối nhân viên kịp thời trong các trường hợp khẩn cấp do không kiêm soát, sắp xếp cũng
như đông bộ hóa được ca làm việc của toàn bộ nhân viên
10
Trang 12Thứ hai, nhân sự chủ yếu của nhà hàng này thường nằm trong nhóm đối tượng sinh viên làm theo ca, bán thời gian nên ty lệ biển động nhân sự khá cao Đây là nguyên nhân gây ra tình trạng thiếu nhân sự của nhà hàng trong những dịp cao điểm như cuối
tuần hoặc ngày lễ Thêm vào đó, khi tuyên dụng nhân sự mới thì đòi hỏi phải được đào
tạo và với tính chất nhân sự ngắn hạn thì yêu cầu nhà hàng phải đào tạo liên tục mới đủ nguồn nhân lực để đảm bảo hoạt động hiệu quả của nhà hàng
Thứ ba, Wrap & Roll hiện tại sở hữu 10 nhà hàng tại TP HCM và Hà Nội cùng 6 nhà hàng nhượng quyền tại Singapore và Thượng Hải Với việc quán lý nhân sự ở nhiều cơ sở khác nhau, chuỗi nhà hàng gặp khó khăn trong việc quản lý chất lượng nhân
sự đồng đều
Từ những lý do trên, nhóm ching em dé xuat Wrap & Roll trién khai phần mềm quản lý nhân sự Tanca Phần mềm giúp tôi ưu hóa, tự động hóa quy trình hoạt động Do
đó, giup giam thiểu tôi đa các hạn chế được nêu ở trên Hiệu suất và hiệu quả làm việc
của nhân viên cũng sẽ được cái thiện nhờ hệ thống giám sát công việc và quản lý hiệu
suất Hơn hết, phần mềm cũng sẽ tạo ra một môi trường làm việc hiện đại, thân thiện và sáng tạo Từ đó, tạo động lực phát triển cho nhân viên và hình thành đội ngũ nhân lực bền vững, được đảo tạo bài bản
II THỰC THỊ 1 Kế hoạch
1.1 Timeline
- Tiên hành bài kiểm tra, đánh |- Triển khai hệ
giá năng lượng để xác định | thống trên một số hình thức tiêu thụ năng lượng | nhà hàng ở thành của nhà hàng, các vấn đề cụ | phô Hồ Chí Minh
thê mà hệ thông EMS cần giải
- Sau khi áp dụng
thử trên một số
cửa hàng và thấy
lượng - Lựa chọn nhà cung câp hệ | thiết: Thiết bị do | hàng
thống EMS phù hợp Ce eee với hạ | lường năng lượng, eee eee ee 908 Í Kiểm tra và đánh
nhà hang - ControlScog théng minh, may
Energy Management Syste tinh va phan mém dong thuong
11
Trang 13cua Entouch Controls
- Xác định các mục tiêu cụ thê và các chỉ sô hiệu suât quan
trọng đề theo dõi và đánh gia trong quá trình triển khai
EMS, thiết bị lưu
trữ dữ liệu - Tiên hàng đảo tạo
nhân viên về việc sử dụng hệ thống
quản lý năng lượng EMS
- Thường xuyên
kiêm tra và đánh giá hiệu suất của hệ
thông EMS
xuyên
- Liên tục tối ưu hóa hệ thống EMS dựa trên dữ liệu thu thập được sau
- Thống kê, phân tích các vấn
đề còn tồn tại trong quán lý về
vệ sinh an toàn thực phâm
như: khó khăn trong việc bếp
trưởng quản lý nhân viên về
vấn đề vệ sinh, tình trạng thực
pham bao quan
- Trao đổi với quản lý về việc
thực hiện thay đôi này có phù
hợp với các giá trị cốt lõi và giúp nhà hàng tiễn gần hơn với
các mục tiêu kinh doanh
không? Các rủi ro, chi phí va hiệu quả chứng minh công nghệ số sẽ thay đổi điều này theo chiều hướng tốt hơn Sau khi ửng dụng công nghệ
- Sử dụng thuật toán Yolo và
- Thử nghiệm thị
giác máy tính ch: một nhà hàng
điểm, tiếp tục hoàn
thiện cơ sở dữ liệu - Khảo sát đầu bếp, nhân viên về chất
lượng hoạt động, trải nghiệm của
công nghệ, đánh giá
đánh giá, kiểm tra hệ thông định kỳ
để từng bước hoàn
thiện, định hướng
nâng cấp trong tương lai để mở rộng ra nhà hàng ngoải nước
12