1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

quan điểm của sinh viên đối với vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay

33 47 0
Tài liệu được quét OCR, nội dung có thể không chính xác
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Quan điểm của sinh viên đối với vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay
Tác giả Nguyễn Hoàng Nhi, Huynh Van Son, Bùi Thị Bích Trâm, Triệu Tường Vũ, Nguyễn Thị Quỳnh Hoa
Chuyên ngành 221XH5002
Thể loại Lý luận
Năm xuất bản 2022
Thành phố TP. Hà Nội
Định dạng
Số trang 33
Dung lượng 6,37 MB

Nội dung

Thực trạng chế biến và sử dụng thực phẩm Hiện nay, thực phẩm bắn được sản xuất tràn lan trên thị trường dù có sự can thiệp xử lí của các cơ quan chức năng... Ngoài ra, một phần nguyên nh

Trang 1

DANH SACH THANH VIEN THAM GIA VIET TIEU LUAN

HOC KY 1 NAM HOC 2022 — 2023

T HỌ VÀ TEN SINH VIÊN | MA SO SINH VIEN | TI LE 3⁄2 HOAN THANH

Ghỉ chủ:

Tỷ lệ %: Mức độ phần trăm hoàn thành của từng sinh viên tham gia

Trưởng nhóm: Nguyễn Hoàng Nhĩ

Nhận xét của giáo viên

TP Hà Chí Minh — Tháng 12 năm 2022

Trang 2

MUC LUC

2.1 Các khái niệm liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm 5 5 - 4 2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay .sc- ° ° csc5<=<e seseseeseses 5 2.2.1 Thực trạng chế biến và sử dụng thực phẩm .- 5s sccseses¿ 5 2.2.2 Thực trạng nhận thức của người chế biến và tiêu dùng thực phẩm 9 2.3 Nguyên nhân gây ra các vẫn đề an toàn thực phẩm - s5 5c 5 s5 cscsc52 12 2.3.1 Nguyên nhân khách quan đến từ thị trường, doanh

nghiệp, người sản Xut -s-cs-< se ven vat ghe grerersee 13 2.3.2 Nguyên nhân chủ quan đến từ bản thân người tiêu

dùng (sinh ViIÊN) d- ch TH TH cà TH 4 9001 17 2.4 Hệ quả của các vấn dễ vệ sinh an toàn thực phẩm -. s- 5-55 5552 <2 18 2.5 Giải pháp cho các vấn đề an toàn thực phẩm 5-55 c5 ssescsrsesese 19

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 5- 5-5 se se se vssEsevseesessersesersevee 28

Trang 3

PHAN 1 MO DAU

1.1 LY DO CHON DE TAI

An toàn thực phâm luôn là vẫn đề bức thiết trong xã hội từ trước đến nay, bởi lẽ, nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu thiết yêu của con người Xã hội phát triển mạnh mẽ

kéo theo sy bung nỗ của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Các loại hình kinh doanh

này mọc lên ngày càng nhiều, gây ra nhiều hệ lụy tiêu cực nếu không được kiểm soát chặt chẽ

Đặc biệt, tại các khu dân cư, trường học, số ca ngộ độc thực phẩm diễn ra ngày cảng tăng do nhiều lí do như thực phâm bản, ô nhiễm hóa chất, không đảm bảo an toàn vệ sinh, gây ra ảnh hưởng vô cùng xấu đến sức khỏe của người dân

Nhận thấy tính cấp thiết về những ảnh hưởng của an toàn thực phẩm đến cuộc sống của

người dân, đề tài “Quan điểm của sinh viên đối với vấn để an toàn thực phẩm hiện nay” đã

được nhóm em lựa chon dé nghiên cứu và tim hiểu

1.2 MỤC TIỂU VẢ NHIỆM VỤ CUA DE TAI

Mục đích của luận văn: tìm hiểu về vẫn đề an toàn thực phẩm dưới góc nhìn thực tiễn, nam bắt được thực trạng và nguyên nhân phía sau vấn đề, từ đó đưa ra giải pháp khả quan để giải quyết các vẫn đề liên quan đến an toàn thực phẩm

1.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CoU

Trong đề tài này, nhóm chúng em sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau:

Phương pháp phân tích tài liệu: Dùng các phương pháp thu thập thông tin và tổng hợp kiến thức thông qua các bài báo, mạng xã hội, Internet,

Phương pháp quan sát thực tiễn: Tiên hành quan sát đề thu thập thông tin về thực trang van dé an toàn thực phẩm ở xung quanh bản thân, từ đó rút ra được nguyên nhân vấn

đề và biện pháp giải quyết khả thi

Phương pháp tổng hợp, logic: Được sử dụng kết hợp với phương pháp phân tích Cụ thé từ những kết quả bằng phân tích, dé tài sử dụng phương pháp tổng hợp kết hợp chúng lại

với nhau đề có được sự nhận thức van dé nghiên cứu một cách rõ ràng và hợp lý

Trang 4

PHAN 2 NOul DUNG

2.1 CAC KHAI NIEM LIEN QUAN DEN AN TOAN THUC PHAM

- An toàn thực phẩm: “An toàn thực pham là việc dam bảo để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người”

- Chế biến thực phẩm: “Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phâm hoặc sản phâm thực phẩm”

- Kinh doanh thực phẩm: “Kinh doanh thực phâm là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các hoạt động giới thiệu, dịch vụ, bảo quản, dịch vụ vận chuyển hoặc buôn bản thực

phẩm”

- Ngộ độc thực phẩm: “Ngộ độc thưc phẩm là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm

bị ô nhiễm hoặc có chứa chất độc”

- Sự cố về an toàn thực phẩm: “Sự cô về an toàn thực phẩm là tình huồng xảy ra do ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm hoặc các tình huống khác phát sinh từ thực phâm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng con người”

- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm: “Là những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước có thâm quyền quan hành nhằm mục đích đảm bảo thực phẩm an toàn đối với sức khỏe, tính mạng con người”

- Kiểm nghiệm thực phẩm: “Là việc thực hiện một hoặc các hoạt động thử nghiệm,

đánh giá sự phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật và tiêu chuẩn tương ứng đối với thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bồ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng

cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm”.!

2.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM

2.2.1 Thực trạng chế biến và sử dụng thực phẩm

Hiện nay, thực phẩm bắn được sản xuất tràn lan trên thị trường dù có sự can thiệp xử

lí của các cơ quan chức năng Các cơ sở kinh doanh vì lợi nhuận đã sử dụng hoá chất, phân

1 Thư viện pháp luật, “Luật an toàn thực phẩm 2010”, truy cập từ Luật an toàn thực phẩm 2010 số 55/2010/QH12

(thuvienphapluat.vn), ngày 17/11.2022, tr

Trang 5

bón không đúng quy định trong sản xuất, chăn nuôi, tạo vô vàn thyc pham ban cho ngudi tiêu dùng sử dụng hằng ngày

a) Thực trạng chế biến sản phẩm

Trong sản xuất lương thực, hoa quả

Theo một báo cáo về “Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ trong chế biến một số thực

phâm tại Hà Nội năm 2012” cho thấy trình độ văn hoá và nhận thức của người sản xuất, kinh

doanh chưa đạt tiêu chuẩn

Bang 1 Thực iạngtái sử dịng dầu nổ

- Năm 2012, tại Hà Nội, có đến 100 cơ sở thuộc 4 quận nội thành Hà Nội Trong đó tỷ

lệ % cơ sở có tái sử dụng dầu mỡ rất cao, đặc biệt ở quận Cầu Giấy và Hai Bà Trưng với tỷ

lệ 100%, trung bình mỗi cơ sở có 84% tỷ lệ tải sử dụng dầu mỡ

- Thành phố Hồ Chí Minh là đô thị phát triển, trung tâm chính trị, kinh tế tại Việt Nam nhưng vẫn tồn đọng vấn đề sản xuất, chế biến thực phẩm bẩn Trong tháng 9, Ban chỉ đạo liên ngành về an toàn thực phẩm Thành phó Hồ Chí Minh đã đây mạnh công tác kiểm tra và

xử lý vị phạm trên phạm vị toàn thành phó

2 Trần Quang Trung va nnk (2014), Thuc trang tdi sie dung dấu - mỡ trong chế biến một sé sản phẩm tại Hà Nội năm 2012) Truy cap tu http://yhth vn/upload/news/2-7-902-14.pdf , ngay 18/11/2022, tr

Trang 6

Theo nguồn ảnh: Phương Loan (04/10/2022), 7P.ô Chí Minh quyết liệt bảo đảm an toàn thực phẩm trong 9 tháng đầu năm 2022 (Kiểm tra ATTP tại chợ đầu mỗi Bình Điền) Truy cập từ https://congnghiepsinhhocvietnam.com vn/tin-tuc/t2767/tp-ho-chi-minh-quyet-

liet-bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-9-thang-dau-nam-2022 html, ngay 18/11/2022

+ “Kết quá thanh tra, kiểm tra 26.005 cơ sở, phát hiện 2.602 cơ sở vi phạm, xử phat

633 cơ sở với tong số tiền 9.619.553.000 đồng, tịch thu, tiêu huy 12.797 kg va 33.971 don vi sản phâm không đảm báo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ, đình chỉ hoạt động có thời hạn 2

cơ sở và tước quyền sử dụng giấy phép | co sé ”

+ “Đồng thời rà sát 9.295 hồ sơ tự công bó, kết quả hậu kiểm: đạt 4.295 hồ sơ với tý lệ 46,21%, có dâu hiệu vi phạm: 5.000 hồ sơ với tỷ lệ 53,79%”

+ “Ngoài ra Ban chỉ đạo thành phố đã thực hiện việc lay 6.838 mẫu thực phâm có

nguy cơ ô nhiễm với các loại hình như chứa chất phụ gia thực phẩm, pham mau, chat bao quản Kết quả: 6.620 mẫu đạt (tỷ lệ 96,8%), 218 mẫu không đạt (tỷ lệ 3,2%)”

Nhận xét: Với sự can thiệp và hành động của các cơ quan chức năng, tình hình sản xuất và chế biến thực phâm bản được không chế Dù vậy, ty lệ sản xuất thực phẩm bân vẫn ở mức

báo động, nhận thức và trình độ người sản xuất, chế biến thực phâm còn hạn chế, cần được

nâng cao

3 Quỳnh Nga (16/10/2022), TP Hồ Chí Minh: Phát hiện 2.602 cơ sé vi phạm an toàn thực phẩm Truy cập từ https: //congthuong vn/tp-ho-chi-minh-phat-hien-2602-co-so-vi-pham-an-toan-thuc-pham-223532 html, ngày

18/11/2022, tr

Trang 7

Trong chăn nuôi

- Theo báo cáo Chi cục chăn nuôi và Thú y hàng năm - lấy mẫu, tiến hành kiểm tra, giám sát và đánh giá chất lượng gia súc, gia cầm tại các cơ sở giết mô đề đảm bảo vấn để an

*Ghi chú : Đánh giá ô nhiễm vi sinh thịt theo QCVN số 01-150:2017/BNNPTNT

Trong số 800 mẫu có 210 mẫu xét nghiệm trên gia câm chỉ xét nghiệm chỉ tiêu Salmonella

Nguồn số liệu: Chỉ cục chăn nuôi và thú y TP.HCM (17/08/2022), Một số kết quá kiểm

soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cam tại cơ sở giết mô trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh (Kết quả kiểm tra vi sinh trên thịt gia súc, gia cầm qua các năm) Truy cập từ http://chicucentyhem gov vn/new/2022/08/17/Mot-so-ket-qua-kiem-soat-ve-sinh-chat-luong- thit-gia-suc-gia-cam-tai-co-so-giet-mo-tren-dia-ban-Thanh-pho-Ho-Chi-Minh.aspx, ngay 18/11/2022

- Nam 2020, tỷ lệ mẫu đạt cao (chiếm 72,73%) cho thấy sự kiểm soát vệ sinh chat lượng thịt gia súc, gia cầm trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh tốt, là nhiệm vụ ưu tiên

hàng đầu của Chi cục chăn nuôi và thú y TP.HCM

- Nhờ vào công tác thông tin tuyên truyền và kiểm dịch động vật của các cơ quan chức nang, ty lệ mẫu đạt chất lượng vệ sinh ngày càng tăng, nhận thấy rõ nhất ở năm 2022, tý lệ mẫu đạt đến 82 85%

Nhận xét: Vào những năm 2012 trở về trước, thực trạng an toàn thực phẩm ở Việt Nam tôn đọng nhiều vấn đề, điển hình là Hà Nội: Người chế biến, sản xuất thực phẩm thiếu kiến thức về giữ an toàn thực phẩm Mặc dù gặp nhiều khó khăn, nhưng nhờ sự nỗ lực của

Trang 8

các cơ quan chức năng, việc kiểm soát chất lượng vệ sinh thực phâm dần được kiểm soát và

cải thiện

b) Thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng

Đối với cả nước

- Như Globocan thông kê, Việt Nam đứng thứ 90 về tỷ lệ mắc ung thư và tăng 6 bậc

về tỷ lệ tử vong do ung thư, đứng thứ 50 trên 185 quốc gia (số liệu ghi nhận năm 2004, 2018)

- Theo các chuyên gia nghiên cứu, 35% số ca ung thư gia tăng trong những năm gần đây là do thực phâm không sạch, đồng thời hút thuốc lá chỉ chiếm 30%, yếu tô di truyền chiếm 5% đến 10%, và còn lại là các nguyên nhân khác

Đối với sinh viên

@ Da tung

@ Chua tung

Khảo sát thực trạng ngộ độc thực pham ở sinh viên

- Theo khảo sát được thực hiện với 39 sinh viên thuộc các trường đại học, số liệu cho

thấy tý lệ sinh viên ngộ độc thực phẩm cao, chiếm 61,5% (24 ca sinh viên từng ngộ độc thực phâm), chiếm hơn nửa tông sô sinh viên

Trang 9

- Về nguyên nhân ngộ độc thực pham, có 63,6% sinh viên biết mình ngộ độc bởi thực

phẩm ôi thiu, các nguyên nhân chỉ có ít số sinh viên biết đến Đa số (54,5%) sinh viên biết

nguyên nhân ngộ độc do đồ ăn vỉa hè không rõ nguồn gốc và 45,5% cho rằng nguyên nhân

do thực phâm sử dụng hoá chất độc hại

Nhận xét: Mặc dù công tác đảm bảo an toàn thực phẩm đã có nhiều tiến bộ nhưng chưa được xử lý triệt để Số ca mắc ung thư do thực phẩm, ngộ độc thực phâm van con kha cao Nhìn chung, nhịp sống hiện đại ngày càng hối hả, người tiêu dùng khó phân biệt được thực phâm bân và thực phẩm sạch, trong khi các công tác chế biến, sản xuất ngày cảng tỉnh

vi và thiểu sự an toàn Ngoài ra, một phần nguyên nhân xuất phát từ chính người tiêu dùng thực hiện công tác bảo quản an toàn vệ sinh chưa tốt, dẫn đến nguyên nhân như thực phẩm

ôi thiu hay nhận thức chưa tốt về nguồn gốc thực phẩm như việc sử dụng thực phẩm via hè Theo đó, vấn đề an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng vẫn luôn là vẫn

đề hàng đầu và nhức nhối trong xã hội hiện nay

2.2.2 Thực trạng nhận thức của người tiêu dùng thực phẩm

Đôi với cả nước (bao gôm người chế biên và người tiêu dùng)

(%)

Từ môi trường xung quanh 134 95,71

Từ dụng cụ chê biên, bảo quản, eae 82 58,57 i

chứa đựng không sạch

bân từ các nguôn w ex 46 32.86

vệ sinh cá nhân không tôt

Từ nguyên liệu thực phâm 38 27,54

Từ nguôn nước không an toàn 31 22.46

VỊ trí kinh doanh Có 137 97,86

TĂĐP có phải cách †

xa nguôn phát thải Không 3 2 14

ô nhiêm

Nguồn số liệu: Huỳnh Văn Trung va nnk (2022), Tap chi y dược học quân sự số 6 —

2022 (Kiến thức cơ bản về các nguồn gây ô nhiễm TĂĐP (n=140), tr.26) Truy cập từ http://220.231.117.27/ojsindex.php/jmpm/article/view/48/21, ngày 18/11/2022

Trang 10

- “Hầu hết người chế biến thức ăn nhận thức thức ăn bị nhiễm bân từ môi trường xung

quanh cao (95,71%) cũng như vị trí kinh doanh thức ăn phải cách xa nguồn phát thải ô nhiễm (97,86%) Ngược lại, ít người biết thức ăn bị nhiễm bân từ các nguồn khác (từ người chế biến do vệ sinh cá nhân không tốt, từ nguyên liệu thực phẩm, từ nguồn nước không an toàn): tỷ lệ trả lời đúng dao động từ 22,46% đến 32,86%” †

Đôi với sinh viên

cme 6U „ NG MANS Không sử dụng thực phâm tại nơi

nơi sinh sông sử dụng đó nữa nhưng không báo cơ quan, 15 38,5

thực we pham chế phẩm chế biế bi" | ảnh quyền )

5,

phé phan

Khảo sát mức độ quan tâm của sinh viên đên vân đề an toàn thực phẩm

- Tỷ lệ sinh viên nhận thức về van đề an toàn thực phâm ở mức trung bình Đa số

(28,2%) sinh viên quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm khi mua và sử dụng trong khi đó chỉ

có 10,3% tỷ lệ sinh viên quan tâm đến mức độ an toàn của thực phẩm via hè, một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nhiều ở sinh viên

- Về cách thức giải quyết tình huống giả định, trong tông số 39 sinh viên thực hiện khảo sát, không có sinh viên lựa chọn không quan tâm nhưng vẫn mua vì giá rẻ và có 2 sinh

viên chọn chụp hình đăng mạng xã hội, chiếm tỉ lệ 5,1% Tỷ lệ lựa chọn những hình thức

giải quyết còn lại cao (gọi điện báo cơ quan, chính quyền, không sử dụng nữa cũng không

gọi điện) Đặc biệt, 56,4% sinh viên lựa chọn gọi điện báo cơ quan, chính quyền và đa số

4 Huynh Van Trung va nnk (2022), Tạp chí y được học quân sự số 6— 2022, tr26 Truy cập từ

http://220.23 L.1L7.27/oJs/index.php/Impm/article/view/48/21, ngày 18/11/2022, tr

10

Trang 11

(38,5%) sinh viên chọn không sử dụng thực phẩm tai nơi đó nữa nhưng cũng không báo cơ quan, chính quyền

20 Mm Rat khong déng y MN Khong dong y ~~“ Binh thuong “MM Déngy NNNRát dòng ý

Địa điểm chế biến thực phẩm nên tránh ~—-Yéu cau thung rac phai co nap đậy, vệ Cơ sở chế biến phải vận chuyền rác

xa những vị trí tập trung rác thải khu dân sinh sạch sẽ, thường xuyên thải, nước thải về nơi tập trung đúng quy

cư, khu bán chăn nuôi gia súc gia cằm định

Khảo sát kiến thức của sinh viên về quy tắc vệ sinh cần tuân theo của các địa điểm chế biến

- Về địa điểm chế biến thực phẩm nên tránh xa những vị trí tập trung rác thải khu dân

cư, khu bán chăn nuôi gia súc, gia cầm, có 11 ý kiến rất đồng ý, 19 ý kiến đồng ý và 6 ý kiến

trung lập Đa số sinh viên nhận thức rõ địa điểm vệ sinh cần tuân theo quy tắc an toàn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Theo khảo sát, có 14 ý kiến rất đồng ý, 15 ý kiến đồng ý, 5 ý kiến trung lập về yêu cầu thùng rác phải có nắp đậy, vệ sinh sạch sẽ, thường xuyên Vấn đề về đảm bảo vệ sinh thùng rác là một trong những vấn đề cấp thiết cần thực hiện, ảnh hưởng đến quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm an toàn như tránh thực phẩm bi rudi, bo bam vao gây bản thực phẩm

- Về cơ sở chế biến phải vận chuyên rác thải, nước thải về nơi tập trung đúng quy định, có 15 ý kiến rất đồng ý, 14 ý kiến đồng ý và 6 ý kiến trung lập Tỷ lệ đồng ý cao hơn

so với 2 quy tắc vệ sinh được nêu trên cho thấy: Theo quan điểm sinh viên, việc vận chuyên rác thải, nước thải về nơi đúng quy định là quy tắc rất quan trọng, ảnh hưởng đến nguồn thực phâm tươi sạch đề chế biến, sản xuất; từ đó ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Nhận xét: Qua khảo sát, nhận thức, mức độ quan tâm của sinh viên về vấn đề an toàn thực phẩm nói riêng cũng như nhận thức của người chế biến và tiêu dùng nói chung ở mức trung bình Từ đó nhận thấy, dù các cơ quan chức năng thực hiện tốt công tác kiểm soát chất

11

Trang 12

lượng vệ sinh thực phẩm, nhưng vẫn chưa nâng cao nhận thức của người chế biến và người tiêu dùng về mức độ an toàn của thực phẩm Trong khi đó, thông tin về thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay còn gây nhiều tranh cãi và nhiều tin xấu bị tung ra gây ảnh hưởng xấu

đến việc các cơ sở chế biến và kinh doanh

2.3 NGUYEN NHAN GAY RA CAC VAN DE VE AN TOAN THUC PHAM

“Qua thông kê của Uỷ ban khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội; Cục An toàn vệ sinh thực phâm đã cho thấy trong giai đoạn 5 năm (2011-2016) đã có hơn 160 vụ

Hơn 5.000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi nă

Giai đoạn 2011-2016, trung bình mỗi năm, cả nước xảy ra

® NGUYÊN NHÂN CHÍNH

sản phẩm và bảo quản và thuốc bảo vệ chứa độc tố thực vật Nguồn: Ủy ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội; Cục An toàn vệ sinh thực phẩm © TTXN

Veto Noes Agency

http://infoqraphics.vn

ngộ độc thực phâm khiến 5065 người ngộ độc và 27 người chết

5 Tin đồ hoa - Thông tan x4 Viét Nam, “Hon 5000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi nam”, Attps://infographics.vn/hon- 3000-nguoi-bi-ngo-doc-thuc-pham-moi-nam/7146.vna, Truy cap ngay 14/11/2022, tr

12

Trang 13

Có 5 nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm đó là: thực phẩm nhiễm vi sinh vật, nguyên liệu và sản phẩm chứa độc tố, quá trình chế biến và bảo quản không dam bao an toàn, các chất phụ gia có trong thực phẩm, phân hoá học và thuốc bảo vệ thực vật còn tồn

Trong thanh tra giai đoạn 2011-2016 về vi phạm vệ sinh an toàn thực phâm đã chỉ ra

16,54% hộ nông dân sử dụng hoá chất trong sản xuất thực phẩm vượt quá ngưỡng cho phép,

11,7% hộ kinh doanh thuốc bảo vệ thực vật bị xử lý vi phạm Đây cũng là một trong số

nguyên nhân chính dẫn đến mắt an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn thực phẩm vẫn luôn là một vấn đề nhức nhối trong xã hội nói chung cũng như trong cộng đồng sinh viên nói riêng Có nhiều nguyên nhân dẫn đến mắt vệ sinh ATTP trong

đó có thê chia làm 2 nhóm nguyên nhân chính là nguyên nhân khách quan và nguyên nhân chủ quan

2.3.1 Nguyên nhân khách quan đến từ thị trường, doanh nghiệp, người sản xuất a) Thực phẩm bị ô nhiễm trước khi thu hoạch

Trong quá trình nuôi trồng và sản xuất, có thê xuất hiện các nguy cơ làm thực phẩm bị

ô nhiễm Có 3 loại mỗi nguy đối với thực phẩm trong quá trình sản xuất: mối nguy sinh học, mỗi nguy hoá học và mối nguy vật lý

“- Mỗi nguy sinh học: bao gồm các yếu tổ như vi khuẩn, virus, ky sinh tring Vi khuẩn là mối nguy bắt gặp thường xuyên nhất, “theo thống kê 50-60% các vụ ngộ độc thực pham ở Việt Nam là do vi khuẩn gây ra”5 Virus có kích thước nhỏ hơn vi khuẩn rất nhiều lần, chịu được các yếu tô khắc nghiệt Virus khi xâm nhập vào thực phẩm có thê gây ra những bệnh như bại liệt, viêm gan, Ký sinh trùng là những sinh vật nhỏ, sống ký sinh trong

cơ thê của một vật chủ khác mà ở đó, ky sinh trùng có thê tồn tại và phát triển Các loại ký sinh trùng thường gặp trong thực phẩm là giun, sán

- Mối nguy hoá học: trong sản xuất và chế biến, thực phẩm có thê bị nhiễm những chất hoá học từ môi trường, từ việc sử dụng chất hoá học trong nông nghiệp, từ chất phụ gia,

bao bì đựng hoặc chất độc tự nhiên có sẵn trong thực phẩm như mầm khoai tây, nam độc, măng, sẵn,

6 Science Vietnam, “Các ứác nhân gây ô nhiễm vào thực phẩm trong sởn xuất”, https://seieneevietnam.com/cae-tac- nhan-gay-o-nhiem-vao-thue-pham-trong-san-xuat/, truy cập ngày 12/11/2022, tr

13

Trang 14

- Mối nguy vật lý: là các yếu tô vật lý có thê bị trộn lẫn trong thực phẩm như: kim loại, thuỷ tinh, sạn, sỏi, khi sử dụng có thể gây hại đến sức khoẻ con người Ngoài ra, các chất phóng xạ từ sự cố rò rỉ phóng xạ cũng là một mối nguy vật lý

b) Những biến đổi trong thị trường hàng hoá thực phẩm

Trong giai đoạn kinh tế thị trường ngày càng phát triển, các nguồn thực phẩm cung cấp từ trong nước lẫn ngoài nước vô cùng đa dạng Đồng thời, việc kiêm soát chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng khó khăn hơn và trở nên mất kiểm soát Các nguyên liệu thực phâm được tiêu thụ đặc biệt trong các nhà hàng, quán ăn phục vụ sinh viên có đặc trưng là giá thành rẻ và đa dạng các loại đê phù hợp với khả năng và nhu cầu của người sử dụng Tuy nhiên, những nguồn thực phẩm này chủ yêu là các hàng hoá đông lạnh, không rõ nguồn gốc sản xuất và không được thông qua kiểm tra chất lượng Sự hỗn loạn của nguồn hàng thực pham dang đe doạ đến an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như đe doạ sức khoẻ của chính những người dùng Nếu như tìm kiếm cụm từ “thịt nhập khâu” trên mạng, ngay lập tức hàng

loạt trang bán hàng hiện ra “Trên mạng xã hội, hàng loạt tài khoản Facebook cũng đua nhau

chào bán các loại thịt đông lạnh, có đủ xuất xứ từ châu Âu như: Pháp, Italy, Đức tới Mỹ,

Nga, Brazil, Australia Tuy nhiên, giá các loại thịt này lại rất rẻ, thậm chí có những loại

thịt lợn đông lạnh chỉ khoảng 30.000 đồng/kg.”

c) Phương thức sản xuất, canh tác; bảo quản sản phẩm còn nhiều hạn chế Nhà sản xuất sử dụng nhiều chất phụ gia, chất hoá học trong quá trình sản xuất thực pham Sức khoẻ của người tiêu dùng bị đe doạ khi các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm không tuân thủ tốt quy định trong sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyền thực phẩm Các

loại phâm màu, chất tạo hương vị, tạo mùi dang bị lạm dụng trong chế biến các loại thức ăn

nhanh, thức ăn sẵn, đồ ăn vặt, Đường hoá học được sử dụng rất nhiều trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo Không chỉ các sản phẩm đóng gói của doanh nghiệp lớn, các sản phẩm bình dân sử dụng hàng ngày do hộ gia đình sản xuất cũng tiềm ấn nguy cơ mất ATVSTP, người dân dụng Foormol để bảo quản thực phẩm tránh ôi thiu; nau và pha chế rượu giả bang

methanol ở liều lượng cao, có rất nhiều vụ việc ngộ độc methanol vì uống rượu dẫn đến tử

vong trong thời gian gần đây Từ đó ta thấy được, hiện nay bất cứ loại thực phẩm nào,

7 Ban thời sự VTV, “Địt gia súc nhập khẩu giá siêu ré tran lan trên chợ mạng”, https://vtv.vn/kinh-te/thit-gia-sue-nhap- khau-gia-sieu-re-tran-lan-tren-cho-mang-20200722 185559709 htm, truy cap ngay 12/11/2022, tr

14

Trang 15

dành cho lứa tuổi nào cũng đang lạm dụng các chất hoá học không tốt cho sức khoẻ Ngoài

ra, một số thương nhân bán thức ăn hư hỏng, làm giả thị bò từ thịt nạc heo, tẩy trắng hải sản bắn, những loại thực phâm được bản với giá cao hơn mang thương hiệu rau sạch, đáp ứng tiêu chuân VietGAP cũng dễ dàng bị làm giả và trà trộn trong khắp các siêu thị, và nhiều hành vi thiếu đạo đức khác Các doanh nghiệp đang hi sinh sức khoẻ của người tiêu dùng để

kiếm được lợi nhuận nhờ việc sử dụng chất hoá học, nguyên liệu giá thành rẻ

Thói quen sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu trong quá trỉnh sản xuất đã ăn

sâu vào nền nông nghiệp nước ta và khó đề có thê thay đổi phương thức sản xuất theo hướng

“xanh, sạch” hơn Bên cạnh thuốc trừ sâu, diệt cỏ được coi là biện pháp cuối cùng để bảo vệ

cây trồng khỏi sức tàn phá của sâu bệnh thì thuốc kích thích tăng trưởng cũng là một yêu tố khiến thực phẩm bị ô nhiễm ngay từ khi vừa sản xuất ra Mặc dù hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích đều được quy định rõ ràng nhằm đảm bảo chất lượng an toàn, không có gì để đảm bảo những quy định đó được thực hiện đúng Thức ăn chăn nuôi bị nhiễm hoá chất cắm, dự thừa lượng thuốc kháng sinh, thuốc kích thích tăng trưởng Người nông dân khẳng định quy trình sản xuất nông sản của mình là an toàn nhưng chính họ lại tìm cho mình những loại thực phẩm ít sử dụng hoá chất hơn để sử dụng, bán những thực phẩm không an toàn cho người tiêu dùng Việc sử dụng thực phẩm còn dư lượng thuốc trừ sâu,

chất kích thích, chất bảo vệ thực vật sẽ có tác hại vô cùng lớn đối với người dùng Đó không

chỉ là tác dụng nhanh chóng, ngay lập tức mà còn tích tụ ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ, gây nên những bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư Hơn hết, thực phẩm ban con anh hưởng đến nòi giống dân tộc, di truyền từ đời này qua đời khác

d) Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm chưa chặt chế

Việt Nam là một trong những nước có nền nông nghiệp phát triển hàng đầu khu vực Đông Nam Á cũng như trên thị trường thế giới Tuy nhiên nông sản Việt vẫn chật vật để có thê xuất khẩu đến các nước lớn, lí do nằm ở chất lượng sản phẩm đầu ra không đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các nước khác Từ đó, có thể thấy được tiêu chuẩn của Việt Nam đối với chất lượng thực phẩm vẫn nằm ở mức thấp Mới đây, không khó đề tìm kiếm

thông tin có từ khoá “Mi ăn liền Việt Nam có chứa chất cắm”, “Mi ăn liền Việt Nam có chứa

chất gây ung thư”, “Đức cảnh báo mỳ ăn liền hương vị gà, cà ri của Công ty cô phần Thực pham Á Châu vì có chứa chất cắm ethylene oxide (EO) vượt ngưỡng quy định của EU Còn

15

Trang 16

Malta gửi cảnh báo sản pham bánh phở hiệu Nguyễn Gia do xác định nguyên liệu sản xuất loại bánh phở này từ gạo biến đối gen”.# Mẫu chốt vấn đề nằm ở sự chênh lệch trong quy định về lượng chất hoá học được phép sử dụng trong thực phẩm giữa Việt Nam và các nước khác Các yêu cầu, quy định trong sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản của nước ta đối với các mặt hàng thực phẩm vẫn còn khá dễ dai

e) Các quán ăn, nhà hàng không đáp ứng đúng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm

“Quy trình an toàn thực phẩm cho quán ăn bao gồm:

- Bồ trí theo nguyên tắc

- Có đủ hệ thống bổn rửa

- Có biện pháp chống côn trùng, động vật

- Đèn chiếu sáng phải tốt

- Phân riêng những dụng cụ sơ chế đồ sống và sơ chế đồ chín

- Dụng cụ chứa thực phẩm phải có tủ kín bảo quản

- Bề mặt quán không bị rò ri

- Nước ăn đảm bảo an toàn” ?

Cùng với giá thành rẻ cho mỗi suất ăn sinh viên là chất lượng bữa ăn đi xuống một cách thảm hại mà những quán ăn chắc chắn cũng không đảm bảo đúng quy trình VSATTP Những món ăn dành cho sinh viên được chế biến và trưng bày khá đẹp mắt hầu hết được làm

từ những thực phẩm giá siêu rẻ trên thị trường, hàng đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến không đạt yêu cầu như: dùng chung dao thớt của thực phẩm sống với thực phẩm chín, không vệ sinh kĩ nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến, khu vực sơ chế thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, người bán hàng không rửa tay trước khi chế biến, không sử dụng bao tay ni lông trong quá trình chế biến thực phẩm cũng là nguyên dân dẫn đến mắt an toàn thực phâm Các món ăn vặt đường phố như bánh tráng trộn, xiên “bẩn”, rất được sinh viên ưa chuộng, tuy nhiên những món ăn này cũng tiềm an những nguy hiểm không phải ai cũng biết Đồ ăn để trực tiếp ngoài đường dính đầy những

8 Anh Minh (2022), EU cảnh báo mì ăn liền Việt Nam chúa ethylene oxide vượt ngưỡng, https://vnexpress.net/eu-canh- bao-my-an-lien-viet-nam-chua-ethylene-oxide-vuot-nguong-4491219 html, Truy cập ngày 12/11/2022, tr

9 Tổ Uyên, “#ớng dẫn xin giấy an toàn thực phẩm quán ăn 2022”, https://atvstp.org.vn/tin-tue/huong-dan-xin-giay-

16

Ngày đăng: 22/08/2024, 16:19

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w