tiểu luận học phần khởi nghiệp dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực nhật bản

Sự giao thoa âm thực giữa các nước A Đông với nhau tạo điều kiện cho nền âm thực của họ cũng được du nhập vào Việt Nam, đặc biệt trong số đó, âm thực Nhật Bản trở thành một trong những n

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM HUTECH

KHOA LUẬT

TIỂU LUẬN HOC PHAN KHỞI NGHIỆP

DỰ ÁN: KINH DOANH NHÀ HÀNG ẤM THỰC NHẬT BẢN

Nhóm lớp: 04 — (Môn: Pháp luật và Khởi nghiệp)

Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Minh Tuyết

Nhóm: 01/04

Sinh viên thực hiện:

1 Tan Thiên Tú 2282600147

3 Trương Thái Bảo 1911120223

4 Đoàn Mỹ Trúc 2011233488 5 Võ Hoàng Âu Ái Linh 2282600067

Thành phố Hỗ Chí Minh, tháng 06/2023

1

NHAN XET CUA GIANG VIEN

Giảng viên hướng dẫn

(Kí rõ họ và tên)

LOI CAM ON

Kính gửi Cô, Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cô vì những giờ phút quý giá Cô đã dành cho chúng em trong suốt khoảng thời gian học tập tại trường

Những kiến thức và kinh nghiệm mà Cô chia sẻ đã giúp chúng em hiểu sâu hơn về

chuyên ngành của mình cũng như phát triển các kỹ năng cần thiết cho công việc của tôi trong tương lai Những lời khuyên và tư vẫn của Cô luôn là nguồn động lực và sự động viên to lớn trong quá trình học tập của chúng em Chúng em cảm thay may man khi có một người cô như Cô trong cuộc đời của mỉnh Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn Cô đã dành thời gian hướng dẫn và giúp chúng em hoàn thành môn học

BANG PHAN CONG NHIEM VU NHOM

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

100%

Nguyén Dang Quang 2282600101

CHUONG I: TOM TAT Y TƯỞNG KINH DOANH

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

100%

Truong Thai Bao 1911120223

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

100%

Võ Hoàng Âu Ái Linh 2282600067 CHƯƠNG II: MÔ TẢ

DỊCH VỤ CHƯƠNG III: PHAN TICH THI TRUONG

VA XAC NHAN KHACH HANG MUC TIEU

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH 100%

MUC LUC

CHƯƠNG I: TĨM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH -522-2222222221221122122212 22x22

1.1 Tên nhà hàng, địa chỉ kinh doanh, chủ sở hữu, logo, slogan, mơ hình hoạt động 7

1.2 Mơ tả ý tưởng kinh đoanh và lợi thế sản phẩm 5 2S E1 EEEEEEEEEEEEzEzcez 7

1.3 Đội ngũ nhân sự - L2 0222111011110 11111111 111111111 11111118 111111901111 n tha 8 1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến ST S11 11 125151111 51111111111155 181211 nng 8 1.5 Ngày thành lập nhà hàng - 0 2 002012 120111511111 1111111311111 111111 11111111 k2 8

CHƯƠNG II: MƠ TẢ DỊCH VỤ -.:- 2222: 222222222222211222111221122111122211212111 11121 cee

“8n này i0 a.: aaaÄäÄäÄ£ 9 2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm mới trong tương lai s-5sScczczzxczczczzzx 13

CHUONG III: PHAN TICH THI TRUONG VA XAC NHAN KHACH HANG MUC

3.1 Phân tích thị trường - 2L 2 1220112211 1211 1121115211181 1 110111011112 01 111112 k 1 ngày 13 3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ - 2c s22 s22 14 3.3 Dự tính chi phí và doanh thu ban hàng: - 5 22 2221222212221 12255112 ss2 15 3.4 Phân tích các cơ hội và nguy CƠ - Q2 0002011201111 11111 1111115111111 khay 16

CHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH -252222222222221122122122cee

4.1 Lập kế hoạch nhân sự 2 ST S121 1015121515111 1511 1211115181 8151 1n Ha 17

4.2 Kế hoạch tài chính 2-¿-252+2221122211112111221112121121111111111211121111 21110211 1c 20 4.2.1 Nguồn vốn ác St S1 2111 11121111211 11 1110111 1E 1011101211211 11a 20

4.2.2 Lập danh sách các trang thiết bị và chỉ phí dự kiến mua sắm 20 4.2.3 Dự báo tài chính Nhà hàng 2 2C 0022122012211 1 121112111511 1551111 se 22 4.3 Kế hoạch tiếp thị sản phẩm và dịch vụ cán HH n HH nn n2 x2 22

DANH MUC HINH ANH

Hinh 1.1 Logo cửa hàng

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Đội ngũ nhân sự - 2.00201212111101 1511112111111 111111111 8111 11111 111k ky Bảng 1.2 Nguôồn lực tài chính dự kiến 2-2 SH 1252111111513 1111151212121115555 11122 re Bảng 2.1.1 Mô tả thức ăn của nhà hàng 2 2221221111211 121 11115211 1111152111112 Bảng 2.I.2 Bảng giá sản phâm 0 nT 1 E211 1211112111111111 11011 E1 1 1g yu Bảng 3.3.1 Bảng dự kiến doanh thu ngày — tuần — tháng 75-52 Sc S11 2x2 Ersrsea Bảng 3.3.2 Bảng dự kiến doanh thu theo quý — năm - - 5s s scE SE 2EEE12E 2E src Bảng 4.L: Sơ đồ cơ cầu tô chức của nhà hàng - 5 S11 E2 52121111211111111121 2121 1x6 Bảng 4.2 Mô tả công việc tuyến dụng s1 S111 1111111111 11 121 111121 ta Bảng 4.3 Chế độ lương bổng cho từng vị tÍ 5 c- 9 E1 2E12152121111 111111111111 2t ru Bảng 4.1 Bảng danh sách các trang thiết bị và chỉ phí dự kiến mua sắm Bang 4.5 Dự báo tài chính nhà hàng 2 0 2221221111211 1211 112111111811 1115281111122 Bảng 4.4 Kế hoạch phát triển nhà hàng 22-5 S1 1 EEE3911EE111571E11171217712111121111 1 r2

CHUONG I: TOM TAT Y TUONG KINH DOANH

1.1 Tên nhà hàng, địa chỉ kính doanh, chủ sở hữu, logo, slogan, mô hình hoạt động

Tên nhà hàng: Nhà hàng 4m thực Nhật Bản - Sushi GenZ

Logo:

Hình 1.1 Logo cửa hàng

Slogan: “An tượng khó phai, ai ăn cũng thích”

Loại hình nhà hàng: Hộ kinh doanh cá thể

Địa chỉ: A10/1, đường 385, phường Tăng Nhơn Phú, quận 9, Thành Phố H6 Chi Minh

Chủ sở hữu: Đồng sở hữu:

Tân Thiên Tú

Nguyễn Đăng Quang

Trương Thái Bảo

Đoàn Mỹ Trúc

Võ Hoàng Âu Ái Linh

1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh và lợi thế sản phẩm

Khi đời sống tinh than va vat chat hiện nay ngày cảng nâng cao, nhu cầu về sự đa dang âm thực cũng theo đó mà tăng lên Sự giao thoa âm thực giữa các nước A Đông với nhau tạo điều kiện cho nền âm thực của họ cũng được du nhập vào Việt Nam, đặc biệt trong số đó, âm thực Nhật Bản trở thành một trong những nền âm thực quen thuộc

tại Việt Nam, điển hình là Thành phố Hồ Chí Minh

Nắm bắt được điều này, chúng tôi quyết định lập kế hoạch kinh doanh về một nhà hàng âm thực Nhật Bản, nhằm giúp khách hàng có được một sự lựa chọn mới hơn, độc đáo hơn trong số những chuỗi cửa hàng đã có mặt trên thị trường, đảm bảo an toàn

và tốt cho sức khỏe Nhờ nhu cầu thị trường lớn, nhà hàng đáp ứng nhu cầu về âm thực nước bạn sẽ có xu hướng phát triên ôn định và bên vững

1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến

Nguồn lực tài chính dự kiến ban đầu: 2.500.000.000 VNĐ

3 | Truong Thai Bao 375.000.000 15% 4_ | Đoàn Mỹ Trúc 500.000.000 20%

5 | Võ Hoàng Âu Ái Linh 375.000.000 15%

1 mi day mau vàng

ợc sử đụng phổ biến

at Boi sợi mì nảy có

st cau dai, ham lượng

ớc cao Nước dùng của iso Ramen được chế

thế giới Cà ri ở Nhật có

ột bước tiến hóa độc

áo, trở thành món ăn yêu ích của người Nhật với

ón “cơm cà ri”, kết hợp

ci bát kỳ loại thịt nào

ư thịt bò, thịt heo, thịt

à đề chế biến giống nhau

ởi các loại rau củ như

khoai lang, cả rốt, củ hành

tây,

Mì lạnh

ón ăn được làm từ ững sợi my tôm lạnh vả lhi ăn thì được phủ thêm iều nguyên liệu ở trên

à kèm với một bát súp ành Thường được dùng

nước chấm Một số nơi có phan cá nhân của Kamaage Udon bằng những cái bát gỗ nhỏ trong khi một số khác phục vụ phần gia đình có kích thước của Kamaage Udon trong các hộp mì ống bằng gỗ lớn

“giá, mỗi phần có 6 loại Sushi khác nhau dé khác nhau để thực khách thưởng thức

Kakigori

là chả cá khoai mỡ hampen, chả cá nướng, chả cá Kamaboko, trứng vịt luộc, thịt bò hoặc thịt heo, konnyaku (khoai từ)

và nhiều loại khoai củ khác

Các nguyên liệu sẽ được

ninh nhiễu giờ trong nước

duoc chat lọc từ dashi, shouyu, một ít đường và thêm một số đồ gia VỊ khác

Sashimi

Cá trích

ép trứng 280.00 Mon Sashimi ca trich nay

duoc lam bang cách ngâm giấm nhing miéng fillet

cá trích sau đó ép trứng cá chuồn vào những lát cá trích đã được thái mỏng

dé tao nén mét huong vi tuyệt vời khó quên cho món ăn này

gọi là canh tương Bản, là món ăn thống của âm thực

Được ví nhự mảnh

không thê thiếu của

° hực xứ anh đảo, món

nh tế và dân dã này

LÀ * hiện trong hàu hết

Š lăn hàng ngày của người dân Nhật Bản

10

Trà Matcha

cv

C tiie `

Nhà hàng chúng tôi cung cấp thức uống Matcha nóng và lạnh, đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách về loại thức uống nồi tiếng này

11

Trà sữa 30.000

Nhà hàng còn cung cấp các loại trà sữa với nguyên liệu mang hương

vị Nhật, thực khách sẽ tìm thấy sự khác biệt trong từng sản phẩm của chúng tdi

sẽ mang đến trải nghiệm

âm thực tuyệt vời khi

thưởng thức

11

280.00 ˆ cưa

Sake ` ‹ người sảnh rượu tại Nhật

Dich vu:

Các dịch vụ mà nhà hàng âm thực Nhật Bản chúng tôi có thể cung cấp có thê bao gồm:

12

Cung cấp các bữa ăn lành mạnh và cân băng dinh dưỡng cho khách hàng: Nhà hàng cung cấp các bữa ăn đính dưỡng đảm bảo chúng có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và giúp khách hàng duy trì sức khỏe tốt

Giao hàng tận nơi: Nhà hàng cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi để đảm bảo khách hàng có thể đễ dàng tiếp cận với các món ăn của chúng tôi và tiện lợi cho việc ăn uống

Đáp ứng nhu cầu đặc biệt: Nhà hàng có thể cung cấp các dịch vụ đáp ứng nhu cầu đặc biệt của khách hàng như tô chức các sự kiện sinh nhật, cầu hôn, họp lớp, đàm phán kinh doanh

Nhà hàng âm thực Nhật Bản đáp ứng nhu cầu của khách hàng băng cách cung cấp các các món ăn đẹp mặt, chất lượng và tiêu chuẩn, bên cạnh đó, phong thái và tác phong chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ tại cửa hàng, cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi cũng được chú trọng và xây dựng bài bản

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm trong tương lai

Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ân về dịch bệnh COVID 19, vệ sinh an toàn thực phâm hiện nay, mọi người thường lo ngại sức khỏe của mình khi lựa chọn những thực phẩm,

đỗ ăn uống cũng như nhu cầu về một không gian đảm bảo an toàn sức khỏe và đẹp mắt khi lựa chọn những địa điểm đáp ứng cho nhu cầu gặp mặt, trò chuyện và trải nghiệm

âm thực Việc tìm đến những nhà hàng âm thực uy tín, tìm kiếm sự hài hoà trong hình thức món ăn, tác phong phục vụ và không gian đẹp mắt, sạch sẽ trờ thành điều mà mọi khách hàng đều hướng đến Điều này mở ra xu hướng kinh doanh cho nhà hàng của chung tôi

CHUONG III: PHẦN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC NHAN KHACH HANG

MỤC TIÊU

3.1 Phân tích thị trường

Nhu cầu về ăn uống và vui chơi giải trí của giới trẻ hiện này ngày càng cao, đặc biệt là

ở các thành phố lớn như Thành phố Hồ Chí Minh, các chuỗi cửa hàng về âm thực phương Đông và phương Tây xuất hiện nhằm đáp ứng một phân nhu cầu đó Ngoài ra, những nhu cầu đặc biệt của cá nhân và các doanh nghiệp về một không gian đề thoả mãn những buổi tiệc của họ cũng là định hướng mà chúng tôi hướng đến

Theo những số liệu thống kê những năm gần đây, năm 2021, ngành dịch vụ lưu trú và

ăn uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng (Statista, 08/2022) Năm 2022, báo cáo ngành F&B tại Việt Nam ghi nhận tổng doanh thu hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước (Statista, 01/2023) Trước đại dịch COVID-19 vào năm 2020, lĩnh vực này có tong doanh thu tăng hàng năm Sau hai năm sụt giảm, mức tăng đoanh thu vào năm 2022 cho thay dau hiệu phục hồi đầu tiên sau đại dịch 95% doanh thu từ thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đến từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm độc lập, và chỉ có 5% doanh thu đến từ các chuỗi cửa hàng, hơn 57% cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống ở Việt Nam nằm

13

ở khu vực phía Nam, trong đó, TP.HCM có nhiều cửa hàng dịch vụ ăn uống nhất (Vũ,2023)

Sự phục hồi và đang dần phát triển của nền kinh doanh từ địch vụ ăn uống hiện nay đã tạo nên tính khả thi trong kê hoạch kinh doanh của chúng tôi Bên cạnh đó, chúng tôi còn xem xét thận trọng về các mặt khác dưới đây đê xem xét rủi ro và lợi ích

Môi trường kinh tế: Cùng với sự phục hồi của nền kinh tế, nền thương mại điện tử Việt Nam đã có sự tăng trưởng nhanh hơn Tuy nhiên, những trở ngại lớn vẫn không thay đôi, bao gồm: lòng tin của người tiêu đùng khi sử đụng địch vụ tại các cửa hành mới thành lập còn thấp, độ phủ sóng của nhà hàng mới thành lập còn chưa rộng, khó khăn trong việc thuyết phục liên kết đoanh nghiệp và tìm nguồn cung phù hợp chất lượng

Môi trường văn hóa xã hội

Dân số:

Đề kinh doanh, các nhà quản trị cần phải sử dụng đến nguồn nhân lực, để bán được hàng họ cần đến khách hàng Đề hoạch định chiến lược phát triển của mỗi nhà hàng, người ta phải xuất phát từ cả hai yếu tổ ảnh hưởng này Nói một cách khác, dân số và mức gia tăng dân số ở mỗi thị trường, ở mỗi quốc gia luôn luôn là lực lượng có ảnh hưởng rất lớn đến tất cả mọi hoạt động về quan tri san xuat va quan tri kinh doanh Phai phan tich co cầu dân số trên sơ sở giới tính, tudi tac dé phân khúc và xác định thi trường mục tiêu, xác định nhu cầu thực tế về sản phẩm hàng hóa của mình và dựa vao

dé dé quyét định kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

Sự địch chuyến dân số từ vùng nảy sang vùng khác, từ địa phương này sang địa phương khác cũng là những yêu tô tác động đên các hoạt động đên các hoạt động hoạch định về các chiên lược và chính sách quản lý nguồn nhân lực, chiên lược thị trường

Van hóa:

Văn hóa là một phạm trù phức tạp với nhiều định nghĩa khác nhau Nó là một trong những yêu tô quan trọng chị phôi hành vị của người tiêu dùng Ngoài ra, các yêu tô thuộc về văn hóa như nhân cách, đạo đức, niêm tin, thái độ còn ảnh hưởng đên hành vĩ ứng xử của mỗi con người khi quyết định sử dụng một dịch vụ

14

ho sẽ khó khan hon trong việc lựa chọn ăn những nhà hàng chú trọng tới việc an toàn thực phẩm và phục vụ chuyên nghiệp Đồng thời thì chỉ tiêu hộ gia đình tăng, kích thước hộ gia đình nhỏ lại, người tiêu dùng đang ưu tiên chi tiêu cho các hoạt động giải trí nhiều hơn Thêm vào đó, ở các thành phố lớn, nhu cầu cho sự tiện lợi nhằm giúp cuộc sống bận rộn được dễ đàng hơn ngày càng tăng Cho nên ngòai chú trọng vào chất lượng món ăn thì tụi em còn chủ trọng vào giá tiền cho phủ hợp với điều kiện chỉ tiêu của mỌi n8ƯỜi

Từ những điều trên, những đối tượng trên được như sinh viên, nhân viên công sở, người có quỹ thời gian ít ỏi là khách hàng tiêu chuân củ Sushi Genz, bởi họ có thé đặt qua những app giao hàng nhanh chóng tiết kiệm được thời gian nấu nướng đồng thời đáp ứng được tiêu chuân mà họ đưa ra

sẽ là những yếu tối thu hút tệp khách hàng này

Bên cạnh, những tệp khách hàng sử dụng trực tiếp địch vụ của chúng tôi, nhà hàng còn hướng đến những khách hàng mua hàng trực tuyến sản pham của nhà hàng thông qua cac trang TMDT (Facebook, Momo, Grapfood, Gofood )

3.3 Dự tinh chi phí và doanh thu bản hàng:

DOANH THU DU KIEN THEO NGAY - TUAN - THÁNG

15