tiểu luận học phần khởi nghiệp dự án kinh doanh nhà hàng hàn quốc

Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng: 3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơCHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH4.1.. Mô tả ý tưởng kinh do

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

KHOA LUẬT _*** _

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN KHỞI NGHIỆP

DỰ ÁN: KINH DOANH NHÀ HÀNG HÀN QUỐC

Nhóm lớp: 74 – (Môn: Pháp luật và Khởi nghiệp)Giảng viên hướng dẫn: Ths Lê Thị Minh Tuyết

Sinh viên thực hiện:

1 Nguyễn Thị Bé Lệ 2188901789

3 Dương Ngọc Quỳnh Anh 2188901438

4 Phan Thị Cẩm Tiên 21889013745

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10/2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

……… Giảng viên hướng dẫn

(Kí rõ họ và tên)

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM

7 Đoàn Gia Huy 2188901503 Chương 4: Lập kế

hoạch kinh doanh

100%

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1 Tên Công Ty: JOK JEK KOREAN FOOD

1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm trong tương lai

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH KHÁCHHÀNG MỤC TIÊU

3.1 Phân tích thị trường, sơ lược sản phẩm, dịch vụ của đối thủ cạnh tranh

3.1.1 Phân tích thị trường

3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ

3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng:

3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơ

CHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

4.1 Lập kế hoạch nhân sự

4.1.1 Nguồn lực sẵn sàng cho kinh doanh

4.1.2 Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức của cửa hàng

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

Tên Công Ty: JOK JEK KOREAN FOOD

Hình 1.1: Logo Cửa hàng Slogan: Đến JOK JEK để Chóp Chép!

Loại hình nhà hàng: Hộ kinh doanh cá thể

Địa chỉ: 32 Nguyễn Gia Trí, Phường 25, quận Bình Thạnh,

1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh

- Hình ảnh với nhu cầu ăn uống của giới trẻ genZ nói chung hiện nay

là chủ đề chưa bao giờ hạ nhiệt nên việc khởi nghiệp từ ngành hàng F&B là một quyết định mang tính thử sức nhưng cũng mang tính an toàn vì từ đó chúng tôi sẽ đánh giá được hiệu quả và từ đó phát triển

ra trị trường rộng rãi hơn

- Doanh nghiệp đã chọn mô hình đang rất được săn đón của giới trẻ

và gần đây cũng đã chinh phục được những khách hàng ở độ tuổi 8x 9x đó là mô hình quán ăn Hàn Quốc và địa chỉ sẽ được đặt tại khu vực Bình Thạnh Chúng tôi có phục vụ cả trực tiếp và giao hàng tận nhà

Là nơi giao nhau giữa các quận khác và tập hợp cũng khá nhiềutrường đại học, trường cấp 3 và các công ty lớn nhỏ,… Đó cũng là ưuđiểm hàng đầu, bên cạnh đó với giá cả phải chăng sẽ giúp cho việc

tìm kiếm món ăn của khách hàng trở nên dễ dàng hơn

1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến

- Nguồn lực tài chính dự kiến ban đầu: 700.000.000 vnd

CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM HOẶC DỊCH VỤ

tạt

Một phần không thể thiếucủa bữa ăn là nhấmnháp nước dùng thịt bò nónghổi (yuksu) để làm dịu vị cay

"Kong" có nghĩa là đậu nành

4

và "guksu" có nghĩa là mì.Món này bao gồm mì làmbằng bột mì và nước dùnglàm từ đậu tương xay.

4

Gà rán 85.000

Gà rán Hàn Quốc là món ănkhoái khẩu của rất nhiềungười từ trẻ em cho đếnngười lớn Với hương vịthơm ngon, đậm đà, gà ránHàn Quốc sở hữu nhữngđiểm độc đáo rất riêng không

dễ tìm thấy ở nhiều món ăn

lập tức

Tteokbokki 45.000

Tteokbokki hay Ddeobokki

là món bánh gạo cay truyềnthống của Triều Tiên , ngoài

ra còn là một món ăn nhanhbình dân thường bán ở cácquầy hàng ven đường(pojangmacha)

Nó có nguồn gốc từmón tteok jjim 떡찜 ( ), mộtmón ăn cung đình làm

từ bánh dày

Tteokbokki được chế biếnbằng cáchđun tteok nướng, thịt, rau,trứng, và gia vị với nước, rồirắc lên trên các hạt ginkgo vàhạt dẻ giã nhỏ

được sự mềm dẻo, dai dai ngọt

ngọt, không bị khô, không bị cứng, rất chi là vừa ăn luôn Nước sốt thì đậm đà và thơm mùi dầu mè, ăn cùng tokbokki

đúng là ngon hết sẩy Đặc biệt, phô mai thơm thơm, béo béo, ăn cùng cả cá thì không chê vào đâu được.

6

ăn hàng ngày hoặc tiệc tùng.

vị trái cây đặc trưng, nổi bậtnhất là vị xoài và cảm.Bia được lấy tên từ Gangseo-

gu, vùng đất ngoại ô củaSeoul Trên vỏ bia là cảnhđêm Seoul thơ mộng cùngvới đó là tháp điều khiển củasân bay Gimpo - địa danhnổi tiếng của vùng Gangseo-

gu

Bia có nồng độ cồn khôngcao, chỉ chiếm 4.6% Do đó,

sẽ thật tuyệt vời khi kết thúcmột ngày dài với cốc biaGangseo Mild Ale nhẹnhàng

13

Rượu Soju 77.000

Soju là loại đồ uống có cồnchưng cất không màu, trongsuốt có xuất xứ từ bán đảoTriều Tiên

Đồ uống này thường được sửdụng không cần pha chế haythêm đá và nồng độ cồn thayđổi từ khoảng 16,8% đến53% tùy theo thể tích

 Về giá bán:

Giá dự kiến = giá thành sản phẩm + chi phí sửa chữa + lãi dự kiến

8

STT Sản phẩm Giá mua Giá bán

- Việc cải tiến và nâng cấp chất lượng dịch vụ tốt hơn tại mỗi điểm phục vụ trực tiếp của nhà hàng, luôn là điều vô cùng quan trọng đối với mỗi quản lý, chủ nhà hàng

- Đối với những đối tượng khách hàng mua đồ trực tiếp tại quán:

Đây là dịch vụ kinh doanh cơ bản của các nhà hàng hiện nay, và cũngthường là loại dịch vụ mang lại tỉ trọng doanh thu cao nhất cho một cửa hàng Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán ăn để trải nghiệm và

phục vụ trực tiếp tại quán, bao gồm từ khâu tiếp đón cho đến lúc ra

về

- Dịch vụ giao đồ ăn tận nơi (Dịch vụ Ship món): Dịch vụ này phát

triển, cũng là một “điểm sáng” trong tình hình dịch bệnh COVID 19, giúp nhiều nhà hàng duy trì, thậm chí tăng mạnh doanh số bán hàng online nếu biết cách khai thác tốt

- Dịch vụ “Đồ ăn mang về”: Lúc này, vấn đề bao gói đóng hộp là

một nhiệm vụ cần được quan tâm Tùy thuộc vào từng món ăn, bạn phải làm sao để khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đổ ra ngoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần như ăn tại nhà hàng Dựa vào khoảng cách từ cửa hàng đến nơi được đặt, quán sẽ đưa ramức phí vận chuyển nhất định Từ đó có thể xây dựng những chương trình khuyến mãi cho khách hàng

 Từ đó có thể xây dựng những chương trình khuyến mãi

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm trong tương lai

- Trong tất cả các món ăn giới trẻ yêu thích nhất là các món ăn Hàn Quốc, luôn luôn được giới trẻ săn lùng Không chỉ đơn thuần là mua

để ăn mà với bao bì mẫu mã thiết kế đẹp mắt có thể dùng để trong các bữa tiệc hết sức hợp lý

- Jok Jek sẽ cố gắng nắm bắt xu hướng để có thể mang đến nhữngdòng sản phẩm với bao bì đẹp mắt, những món ăn mới và hot vớichất lượng tốt để có thể mang đồ ăn Hàn Quốc đến gần với thị trườngViệt Nam hơn không chỉ ở giới trẻ mà ở độ tuổi nào cũng sẽ thưởngthức được

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH

10

ra, đáp ứng nhu cầu ăn uống lớn của khách hàng

- Theo báo cáo của D’Corp, nước ta hiện nay có hơn 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ còn tăng trưởng hơn nữa

- Dân số nước ở độ tuổi từ 16 – 30 hiện nay chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước Với tỷ lệ dân số trẻ lớn, nguồn lực để phát triển, đemlại sự sáng tạo cho ngành F&B Việt Nam là vô cùng dồi dào Đây là một nền tảng vững chắc để ngành F&B ngành càng vươn lên trong tương lai Theo đánh giá, giới trẻ từ 15 – 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệp F&B cần quan tâm nhiều nhất

- Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống

 Môi trường kinh tế: Việt Nam là nước đang phát triển cùng với sự

phục hồi của nền kinh tế sau đại dịch Covid 19 Kinh tế của Việt Nam đã có sự tăng trưởng nhanh hơn trong đó có ngành dịch vụ ăn uống củng phát triển không kém Kéo theo mức gia tăng thu nhập bình quân đầu người của người dân được cải thiện và nâng cao đã tạo nên tính khả thi trong kế hoạch kinh doanh của chúng tôi Tuy nhiên, những trở ngại lớn vẫn còn gặp bao gồm: độ tin cậy của người tiêu dùng còn thấp, thương hiệu còn mới chưa phủ sóng rộng,khó khăn trong việc vận hành cửa hàng và kêu gọi thuyết phục doanh nghiệp đầu tư vào và tìm nguồn cung chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn cửa hàng

 Môi trường văn hóa xã hội

 Dân số:

- Để kinh doanh, các chủ cửa hàng cần phải được hỗ trợ từ các nguồn nhân lực để bán được hàng mà khách hàng cần, đúng với nhu cầu khách hàng muốn Để hoạch định được chiến lược phát triển của cửa hàng, người ta phải xuất phát từ hai yếu tố này Yếu

tố dân số và mức gia tăng dân số ở mỗi thị trường, ở mỗi quốc gialuôn là lực lượng có ảnh hưởng rất lớn đến tất cả các hoạt động kinh doanh về quản trị sản xuất, tạo ra nguồn cung và cầu cho thi trường Phân tích cơ cấu dân số dựa trên cơ sở giới tính, độ tuổi

để phân khúc thị trường từ đó xác định được khách hàng mục tiêu, thị trường mục tiêu và xác định được nhu cầu hàng hóa của mình để dựa vào đó đưa ra quyết định đúng đắn về kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

- Và sự dịch chuyển dân số từ vùng này sang vùng khác, từ quốc gia này sang quốc gia khác cũng là những yếu tố tác động đến cơ cấu hoạt động hoạch định về các chiến lược và chính sách điều phối, quản lý nguồn nhân lực, chiến lược thị trường sao cho hợp lý

 Văn hóa:

- Văn hóa là một nét đặc trưng mang nhiều sắc thái riêng biệt, với nhiều ý nghĩa khác nhau tạo nên dấu ấn quan trọng và ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng cửa hàng Ngoài ra, các yếu tố thuộc về văn hóa như đạo đức, thái độ, niềm tin, nhân cách còn ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi đưa ra quyết định sử dụng một dịch vụ mới

3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ

12

- Đầu tiên, Thị trường cung chúng tôi tiếp tục hướng đến là phạm vi

TP HCM nói chung và khu vực Bình Thạnh nói riêng Nằm trong phạm vi quán và quân khu vực Bình Thạnh có bán kính trở lại là 5km

để dễ dàng phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Ngoài ra còn có dịch vụ giao đồ ăn nhanh đối với những khách hàng không đến trực tiếp cửa hàng để mua

- Như thông tin trên chúng tôi đã chia sẻ, khu vực Bình Thạnh là khu vực khá sầm uất về cửa hàng ăn uống, nhà hàng và nói chung là các hành quán món ăn đa dạng nên chọn vị trí này để kinh doanh quán ăn

là một lựa chọn hợp lý và nhiều tiềm năng cả về vị trí địa lý và khả năng phát triển thương hiệu trên thị trường trực tiếp và gián tiếp

- Giới trẻ ngày nay có nhu cầu giả trí và ăn uống khá cao Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống Đối tượng hướng đến của chúng tôi là nhóm khách hàng có niềm yêu thích về văn hóa hàn quốc và ẩm thực hàn quốc

3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng:

STT Mặt hàng Đơn giá (VND) Số lượng bán ra Doanh thu bán ra

Mua vào Bán ra Ngày Tuần Tháng Ngày Tuần Th

DOANH THU DỰ KIẾN THEO NGÀY – TUẦN - THÁNG

Bảng 3.3.1 Bảng dự kiến doanh thu ngày – tuần – tháng

3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơ

 Cơ hội:

14

- Vì quán được đặt tại vị trí quận Bình Thạnh nên cơ hội lớn nhất đó

là khả năng tiếp cận khách hàng vô cùng dễ dàng và tăng khả năng nhận diện thương hiệu trở nên vô cùng dễ khi được đặt quán tại vị trí Bình Thạnh

- Nhân sự chủ yếu là sinh viên, học sinh nên độ linh hoạt rất cao Nêndịch vụ phục vụ hay giao hàng của chúng tôi được thực hiện khá nhanh chóng và hoạt động hết công suất cộng với giá cả phải chăng thì sẽ là một nơi lý tưởng để mọi người đến và trải nghiệm

 Thách thức:

- Chi phí liên tục biến động nên việc duy trì từ cửa hàng cho đến nguồn hàng, chất lượng sản phẩm và khả năng quản lý, kinh doanh của doanh nghiệp

- Các sự cạnh tranh lớn nhỏ trong ngành hàng F&B đều là đối thủ đe dọa các quán ăn khởi nghiệp nhưng trên Hạn chế về mặt kinh nghiệm cũng như kinh phí đang là thách thức rất lớn với chúng tôi

CHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

4.1 Lập kế hoạch nhân sự

- Gồm 7 thành viên góp vốn:

1/ Đoàn Gia Huy

2/ Dương Ngọc Quỳnh Anh

4.1.2 Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức của cửa hàng

Bảng 4.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng

4.1.3 Các vị trí tuyển dụng

STT Vị trí

tuyển dụng

Số lượng

Mô tả công việc

1 Nhân viên 2  Sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng đến cửa

16

CHỦ NHÀ HÀNG Đoàn Gia Huy

Nguyễn Thị Bé Lệ Văn Kim Thoa

Phan Thị Cẩm Tiên

phục vụ

hàng

 Giới thiệu,đưa ra những gợi ý món ăn đến vớikhách hàng, tư vấn và đưa ra các lựa chọn phù hợp cho khách hàng

 Tiếp nhận ý kiến trực tiếp và đánh giá từkhách hàng

 Màn thức ăn đến tận bàn ăn cho khách hàng

 Hưỡng dẫn khách hàng cách ăn cho hợp lý

 Dọn dẹp và vệ sinh dụng cụ ăn uống đúngquy trình để đảm bảo vệ sinh an toàn

 Vệ sinh sạch sẽ nhà hàng trước khi mở cửa vàsau khi đóng cửa

 Phụ bếp: Chịu trách nhiệm hỗ trợ đầu bếp vàdọn dẹp Bảo quản các nguyên vật liệu còn lạivào cuối ca

3 Nhân viên

bán hàng 1

 Thanh toán tiền cho khách hàng

 Báo cáo tổng kết doanh thu vào cuối ngày

 Thống kê doanh thu của tháng

o Về thời gian nộp ứng tuyển

- Thời gian ứng tuyển trên từ ngày: 15/10/2023

- Hình thức ứng tuyển: Thông tin tuyển dụng đã được đăng trên các website hỗ trợ tìm kiếm việc làm như TopCV, vieclam24h.vn,… và fanpage chính thức :https://www.facebook.com/JokJek của cửa hàng,hãy nhấp vào đường link để điền form ứng tuyển.

Bước 3: Khi hồ sơ được duyệt sẽ nhận được mail và điện thoại xác nhận mời tham dự phỏng vấn (thời gian và địa điểm phỏng vấn sẽ được thông báo chi tiết)

Bước 4: Khi qua được các vòng phỏng vấn, bạn cần chuẩn bị đầy

đủ đồng phục (nhà hàng chuẩn bị) và hồ sơ cần thiết để đi làm

4.1.4 Chế độ lương bổng cho từng vị trí

18

- Quan trọng là thế mạnh của doanh nghiệp

- Sau đó đánh giá và lựa chọn ra chiến lược quảng bá phù hợp để tiếp cận nhóm đối tượng khách hàng đó

- Chẳng hạn DN của nhóm khởi nghiệp một Quán ăn Hàn Quốc Điều đầu tiên là nguyên liệu phải được nhập khẩu và chế biến

từ nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc 100% đến từ HQ và đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Đáp ứng được những yêu cầu cơ bản khi kinh doanh ngành hàng ăn uống

- Giá món ăn của nhà hàng sẽ dao động trong khoảng bnh và sẽ tùy vào thời điểm sẽ có những chương trình với phân khúc giá

cả hợp lý đến người tiêu dùng đồng thời tăng sự cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường

- Không gian quán cũng là một loại dịch vụ phục vụ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng Nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng về tầm quan trọng của các vị trí công việc trong nhà hàng

o Có điều gì nổi trội hơn ở những sản phẩm khác?

o Điều gì ở cửa hàng có thể giữ chân khách hàng?

o Phân khúc thị trường và khách hàng mà cửa hàng hướng đến là gì?

- Việc xác định được đặc điểm và mục đích, doanh nghiệp có thể thựchiện các hoạt động tiếp thị đúng trọng tâm, không đi lệch định hướng phát triển Bên cạnh đó, người quản lý dễ dàng quản lý được công việc và phân bổ nguồn lực phù hợp cho mỗi mục tiêu được đặtra.

 Bước 2: Phân tích thị trường

Xác định:

o Xác định thị trường mục tiêu

o Chân dung khách hàng mục tiêu

o Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh

 Bước 3: Lựa chọn kênh truyền thông và công cụ truyền thông:

1 Kênh truyền thông: Một kênh truyền thông hợp lý sẽ tạo điều kiện

cho khách hàng dễ dàng chia sẻ cảm nhận cá nhân, cửa hàng có thể tận dụng để đồng hành và thắt chặt mối quan hệ Một số kênh phổ biến bạn có thể sử dụng như email dành cho dân văn phòng, truyền thông trực tiếp với người lớn tuổi hoặc truyền thông xã hội với các bạn trẻ

2 Công cụ truyền thông:

•SEO (Search Engine Optimization) / Từ khóa

24

- Các từ khóa được chọn lọc và nghiên cứu tạo nên một bộ từ khóa bao gồm từ khóa chính và nhiều từ khóa phụ xung quanh để đẩy lên top google

- Tạo trang web và tạo ra những từ khóa phổ biến nhất để khi khách hàng truy cập hay có nhu cầu về sản phẩm sẽ không phải đợi lâu đồng thời tăng độ nhận biết cho website cửa hàng

•Social Media Marketing

- Các kênh truyền thông phổ biến: TikTok, Facebook, Instagram, Youtube

- Kênh truyền thông trực tuyến: Website, trang thương mại điện tử, blog,

- Đây được đánh giá là một công cụ truyền thông vô cùng hữu ích cũng là chiếc cầu giúp kết nối thế giới, lan tỏa thông tin trên phạm

vi rộng trong vòng một nốt nhạc Quảng cáo online mở ra nhiều cơ hội cho doanh nghiệp và nhắm đến khách hàng mục tiêu đơn giản

và dễ dàng hơn, đảm bảo một số yếu tố sau:

• Tăng khả năng tiếp cận khách hàng và thu hút được nhiều khách hàng mục tiêu hơn

• Tăng khả năng phân tích và theo dõi kết quả thông qua các cụ

hỗ trợ như google analytics trong website

• Tăng sự linh hoạt quảng cáo sẽ phục vụ 24/7, chủ động được ngân sách và thời gian

 Bước 4: Lên kế hoạch triển khai

- Sau khi xác định các bước trên, cần xây dựng một kế hoạch marketing cụ thể bằng cách trả lời các câu hỏi:

 Sản phẩm doanh nghiệp cung cấp là gì?

 Kênh truyền thông nào phù hợp nhất?

 Đối tượng khách hàng sẽ nhận được thông tin?

 Phản ứng của khách hàng đối với sản phẩm?

 Số lượng khách hàng ước tính thực hiện việc mua hoặc sử dụngsản phẩm?