tiểu luận học phần khởi nghiệp dự án kinh doanh nhà hàng hàn quốc

Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng: 3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơCHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH4.1.. Mô tả ý tưởng kinh do

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

KHOA LUẬT _*** _

TIỂU LUẬNHỌC PHẦN KHỞI NGHIỆPDỰ ÁN: KINH DOANH NHÀ HÀNG HÀN QUỐC

Nhóm lớp: 74 – (Môn: Pháp luật và Khởi nghiệp)Giảng viên hướng dẫn: Ths Lê Thị Minh Tuyết

Sinh viên thực hiện:

1 Nguyễn Thị Bé Lệ 2188901789

3 Dương Ngọc Quỳnh Anh 21889014384 Phan Thị Cẩm Tiên 21889013745

6.7

Nguyễn Thanh NhãVũ Ánh NgọcĐoàn Gia Huy

218890140521889001492188901503

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10/2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

(Kí rõ họ và tên)

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM

7 Đoàn Gia Huy 2188901503 Chương 4: Lập kế

hoạch kinh doanh

100%

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH1.1 Tên Công Ty: JOK JEK KOREAN FOOD1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh

1.3 Đội ngũ nhân sự 1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến 1.5 Ngày thành lập nhà hàngCHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM HOẶC DỊCH VỤ2.1 Mô tả dịch vụ:

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm trong tương laiCHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH KHÁCHHÀNG MỤC TIÊU

3.1 Phân tích thị trường, sơ lược sản phẩm, dịch vụ của đối thủ cạnh tranh

3.1.1 Phân tích thị trường3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng:

3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơCHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH4.1 Lập kế hoạch nhân sự

4.1.1 Nguồn lực sẵn sàng cho kinh doanh 4.1.2 Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức của cửa hàng

4.1.3 Các vị trí tuyển dụng4.1.4 Chế độ lương bổng cho từng vị trí4.2 Kế hoạch tài chính

4.2.1 Nguồn vốn 4.2.2 Lập danh sách các trang thiết bị và chi phí dự kiến mua sắm4.2.3 Dự báo tài chính Nhà hàng

4.3 Kế hoạch tiếp thị sản phẩm và dịch vụ

4.3.1 Mấu chốt bán hàng của nhà hàng4.3.2 Lập kế hoạch giới thiệu sản phẩm và dịch vụ đến khách hàng mục tiêu

4.4.Kế hoạch phát triển chuyên sâu và quản trị rủi roCHƯƠNG V: KẾT LUẬN

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

Tên Công Ty: JOK JEK KOREAN FOOD

Hình 1.1: Logo Cửa hàng Slogan: Đến JOK JEK để Chóp Chép!

Loại hình nhà hàng: Hộ kinh doanh cá thểĐịa chỉ: 32 Nguyễn Gia Trí, Phường 25, quận Bình Thạnh,

TP.HCM

Chủ sỡ hữu: Đồng sỡ hữu

NGUYỄN THỊ BÉ LỆVĂN KIM THOAPHAN THỊ CẨM TIÊNDƯƠNG NGỌC QUỲNH ANHNGUYỄN THANH NHÃĐOÀN GIA HUYVŨ ÁNH NGỌC

1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh

- Hình ảnh với nhu cầu ăn uống của giới trẻ genZ nói chung hiện nay là chủ đề chưa bao giờ hạ nhiệt nên việc khởi nghiệp từ ngành hàng F&B là một quyết định mang tính thử sức nhưng cũng mang tính an toàn vì từ đó chúng tôi sẽ đánh giá được hiệu quả và từ đó phát triển ra trị trường rộng rãi hơn

- Doanh nghiệp đã chọn mô hình đang rất được săn đón của giới trẻ và gần đây cũng đã chinh phục được những khách hàng ở độ tuổi 8x 9x đó là mô hình quán ăn Hàn Quốc và địa chỉ sẽ được đặt tại khu vực Bình Thạnh Chúng tôi có phục vụ cả trực tiếp và giao hàng tận nhà

Là nơi giao nhau giữa các quận khác và tập hợp cũng khá nhiềutrường đại học, trường cấp 3 và các công ty lớn nhỏ,… Đó cũng là ưuđiểm hàng đầu, bên cạnh đó với giá cả phải chăng sẽ giúp cho việc

tìm kiếm món ăn của khách hàng trở nên dễ dàng hơn 1.3 Đội ngũ nhân sự

1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến

-Nguồn lực tài chính dự kiến ban đầu: 700.000.000 vnd

CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM HOẶC DỊCH VỤ

2.1 Mô tả dịch vụ:

1

BibimNaengmyeo

n(Mì lạnhtrộn cay)

45.000

Mì kiều mạch trộn với nướcsốt cay), HamheungNaengmyeon với Hwe (cá

tươi thái lát) là nổi tiếngnhất, có vị ngon nhất khidùng với nhiều giấm và mù

tạt.Một phần không thể thiếu

của bữa ăn là nhấmnháp nước dùng thịt bò nónghổi (yuksu) để làm dịu vị cay

xé lưỡi

2

Mì tươngđen(Jajang

myeon) 55.000

Là món ăn được quảng bárộng rãi trên phim truyềnhình hay các show thực tế,món mì tương đen Hàn Quốc

rất nổi tiếng Nếu kim chiđược ví như linh hồn của ẩm

thực Hàn thì món mì tươngđen tạo nên sự đa dạng vànét đặc trưng độc đáo của ẩm

thực xứ Hàn

31.1 Konguksu(Mì SữaĐậu Nành)

còn gọi mì sữa đậu nành làmột món mì theo mùa củaTriều Tiên (Hàn Quốc) được

dùng với sữa đậu nành lạnh.Trong tiếng Triều Tiên,"Kong" có nghĩa là đậu nành

4

và "guksu" có nghĩa là mì.Món này bao gồm mì làmbằng bột mì và nước dùnglàm từ đậu tương xay.

4

Gà rán 85.000

Gà rán Hàn Quốc là món ănkhoái khẩu của rất nhiều

người từ trẻ em cho đếnngười lớn Với hương vịthơm ngon, đậm đà, gà rán

Hàn Quốc sở hữu nhữngđiểm độc đáo rất riêng không

dễ tìm thấy ở nhiều món ăn

vị có thể có hoặc không có

6

Phô maiviên 45.000

Phô mai viên Horeca chiêngiòn với lớp vỏ vàng giònkết hợp cùng phần nhân phô

mai béo ngậy chắc hẳn đãkhiến nhiều bạn "đổ” ngay

lập tức

Tteokbokki 45.000

Tteokbokki hay Ddeobokki

là món bánh gạo cay truyềnthống của Triều Tiên , ngoài

ra còn là một món ăn nhanhbình dân thường bán ở các

quầy hàng ven đường(pojangmacha).Nó có nguồn gốc từmón tteok jjim 떡찜 ( ), một

món ăn cung đình làmtừ bánh dày.Tteokbokki được chế biến

bằng cáchđun tteok nướng, thịt, rau,trứng, và gia vị với nước, rồirắc lên trên các hạt ginkgo và

hạt dẻ giã nhỏ

8

Tteokboki phô mai

50.000

Màu đỏ của ớt kết hợp với màutrắng vàng của phô mai, nhìn thôilà đủ hấp đẫn rồi Cắn một miếngbánh gạo bạn sẽ cảm nhận ngay

được sự mềm dẻo, dai dai ngọt

ngọt, không bị khô, không bịcứng, rất chi là vừa ăn luôn.Nước sốt thì đậm đà và thơmmùi dầu mè, ăn cùng tokbokki

đúng là ngon hết sẩy Đặc biệt,phô mai thơm thơm, béo béo, ăncùng cả cá thì không chê vào đâuđược.

6

Củ cảimuốivàng 30.000

Được gọi là danmuji trongtiếng Hàn) thực chất là món

ăn kèm bắt nguồn từ NhậtBản Củ cải muối vàng được

sáng tạo bởi một nhà sưngười Nhật Bản, sau đó du

nhập vào Trung Quốc vàHàn Quốc Không có vị mặn

như những món muối chuakhác, củ cải muối vàng có vịchua chua ngọt ngọt, thường

được sử dụng trongmón cơm cuộn (kimbap)hoặc ăn kèm với các món mì

10

Kimchi củcải 35.000

Kim chi củ cải (kkakdugikimchi) là kim chi được làm

từ củ cải trắng Hàn quốc.Củ cải Hàn Quốc thường

ngắn, mập.Kim chi củ cải giòn giòn, hơi

nồng, vị chua cay vừa vị rấthợp để ăn cùng với cơm, súp

nóng, các món thịt nướng

11

Kimchihành 25.000

Món ăn làm từ cải thảo vàhành lá được ủ đến khi chua,

đậm đà vị cay của ớt, mặnmùi vị của nước mắm vàngọt ngào của đường Dùng

làm món ăn kèm trong bữaăn hàng ngày hoặc tiệc tùng

Bia Gangseo Mild Ale

80.000

Là loại bia nổi tiếng thơmngon và đang rất thịnh hànhtại Hàn Quốc Bia có hươngvị trái cây đặc trưng, nổi bật

nhất là vị xoài và cảm.Bia được lấy tên từ Gangseo-

gu, vùng đất ngoại ô củaSeoul Trên vỏ bia là cảnhđêm Seoul thơ mộng cùngvới đó là tháp điều khiển của

sân bay Gimpo - địa danhnổi tiếng của vùng Gangseo-

gu.Bia có nồng độ cồn khôngcao, chỉ chiếm 4.6% Do đó,sẽ thật tuyệt vời khi kết thúcmột ngày dài với cốc bia

Gangseo Mild Ale nhẹnhàng

13

Rượu Soju 77.000

Soju là loại đồ uống có cồnchưng cất không màu, trongsuốt có xuất xứ từ bán đảo

Triều Tiên.Đồ uống này thường được sửdụng không cần pha chế haythêm đá và nồng độ cồn thayđổi từ khoảng 16,8% đến

53% tùy theo thể tích

 Về giá bán:

Giá dự kiến = giá thành sản phẩm + chi phí sửa chữa + lãi dự kiến

8

STTSản phẩmGiá muaGiá bán

- Việc cải tiến và nâng cấp chất lượng dịch vụ tốt hơn tại mỗi điểm phục vụ trực tiếp của nhà hàng, luôn là điều vô cùng quan trọng đối với mỗi quản lý, chủ nhà hàng

- Đối với những đối tượng khách hàng mua đồ trực tiếp tại quán:

Đây là dịch vụ kinh doanh cơ bản của các nhà hàng hiện nay, và cũngthường là loại dịch vụ mang lại tỉ trọng doanh thu cao nhất cho một cửa hàng Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán ăn để trải nghiệm và

phục vụ trực tiếp tại quán, bao gồm từ khâu tiếp đón cho đến lúc ra về

- Dịch vụ giao đồ ăn tận nơi (Dịch vụ Ship món): Dịch vụ này phát

triển, cũng là một “điểm sáng” trong tình hình dịch bệnh COVID 19, giúp nhiều nhà hàng duy trì, thậm chí tăng mạnh doanh số bán hàng online nếu biết cách khai thác tốt

- Dịch vụ “Đồ ăn mang về”: Lúc này, vấn đề bao gói đóng hộp là

một nhiệm vụ cần được quan tâm Tùy thuộc vào từng món ăn, bạn phải làm sao để khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đổ ra ngoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần như ăn tại nhà hàng Dựa vào khoảng cách từ cửa hàng đến nơi được đặt, quán sẽ đưa ramức phí vận chuyển nhất định Từ đó có thể xây dựng những chương trình khuyến mãi cho khách hàng  Từ đó có thể xây dựng những chương trình khuyến mãi

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm trong tương lai

- Trong tất cả các món ăn giới trẻ yêu thích nhất là các món ăn Hàn Quốc, luôn luôn được giới trẻ săn lùng Không chỉ đơn thuần là mua để ăn mà với bao bì mẫu mã thiết kế đẹp mắt có thể dùng để trong các bữa tiệc hết sức hợp lý

- Jok Jek sẽ cố gắng nắm bắt xu hướng để có thể mang đến nhữngdòng sản phẩm với bao bì đẹp mắt, những món ăn mới và hot vớichất lượng tốt để có thể mang đồ ăn Hàn Quốc đến gần với thị trườngViệt Nam hơn không chỉ ở giới trẻ mà ở độ tuổi nào cũng sẽ thưởngthức được

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH

10

KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU3.1 Phân tích thị trường, sơ lược sản phẩm, dịch vụ của đối thủcạnh tranh.

3.1.1 Phân tích thị trường

- Tiềm năng phát triển của ngành F&B Việt Nam là vô cùng lớn Dẫn chứng rõ ràng nhất là ngày càng có nhiều nhà hàng, quán ăn được mởra, đáp ứng nhu cầu ăn uống lớn của khách hàng

- Theo báo cáo của D’Corp, nước ta hiện nay có hơn 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ còn tăng trưởng hơn nữa

- Dân số nước ở độ tuổi từ 16 – 30 hiện nay chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước Với tỷ lệ dân số trẻ lớn, nguồn lực để phát triển, đemlại sự sáng tạo cho ngành F&B Việt Nam là vô cùng dồi dào Đây là một nền tảng vững chắc để ngành F&B ngành càng vươn lên trong tương lai Theo đánh giá, giới trẻ từ 15 – 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệp F&B cần quan tâm nhiều nhất

- Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống

 Môi trường kinh tế: Việt Nam là nước đang phát triển cùng với sự

phục hồi của nền kinh tế sau đại dịch Covid 19 Kinh tế của Việt Nam đã có sự tăng trưởng nhanh hơn trong đó có ngành dịch vụ ăn uống củng phát triển không kém Kéo theo mức gia tăng thu nhập bình quân đầu người của người dân được cải thiện và nâng cao đã tạo nên tính khả thi trong kế hoạch kinh doanh của chúng tôi Tuy nhiên, những trở ngại lớn vẫn còn gặp bao gồm: độ tin cậy của người tiêu dùng còn thấp, thương hiệu còn mới chưa phủ sóng rộng,khó khăn trong việc vận hành cửa hàng và kêu gọi thuyết phục doanh nghiệp đầu tư vào và tìm nguồn cung chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn cửa hàng

 Môi trường văn hóa xã hội

 Dân số:

- Để kinh doanh, các chủ cửa hàng cần phải được hỗ trợ từ các nguồn nhân lực để bán được hàng mà khách hàng cần, đúng với nhu cầu khách hàng muốn Để hoạch định được chiến lược phát triển của cửa hàng, người ta phải xuất phát từ hai yếu tố này Yếu tố dân số và mức gia tăng dân số ở mỗi thị trường, ở mỗi quốc gialuôn là lực lượng có ảnh hưởng rất lớn đến tất cả các hoạt động kinh doanh về quản trị sản xuất, tạo ra nguồn cung và cầu cho thi trường Phân tích cơ cấu dân số dựa trên cơ sở giới tính, độ tuổi để phân khúc thị trường từ đó xác định được khách hàng mục tiêu, thị trường mục tiêu và xác định được nhu cầu hàng hóa của mình để dựa vào đó đưa ra quyết định đúng đắn về kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

- Và sự dịch chuyển dân số từ vùng này sang vùng khác, từ quốc gia này sang quốc gia khác cũng là những yếu tố tác động đến cơ cấu hoạt động hoạch định về các chiến lược và chính sách điều phối, quản lý nguồn nhân lực, chiến lược thị trường sao cho hợp lý

 Văn hóa:

- Văn hóa là một nét đặc trưng mang nhiều sắc thái riêng biệt, với nhiều ý nghĩa khác nhau tạo nên dấu ấn quan trọng và ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng cửa hàng Ngoài ra, các yếu tố thuộc về văn hóa như đạo đức, thái độ, niềm tin, nhân cách còn ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi đưa ra quyết định sử dụng một dịch vụ mới

3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ

12

- Đầu tiên, Thị trường cung chúng tôi tiếp tục hướng đến là phạm vi TP HCM nói chung và khu vực Bình Thạnh nói riêng Nằm trong phạm vi quán và quân khu vực Bình Thạnh có bán kính trở lại là 5kmđể dễ dàng phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Ngoài ra còn có dịch vụ giao đồ ăn nhanh đối với những khách hàng không đến trực tiếp cửa hàng để mua

- Như thông tin trên chúng tôi đã chia sẻ, khu vực Bình Thạnh là khu vực khá sầm uất về cửa hàng ăn uống, nhà hàng và nói chung là các hành quán món ăn đa dạng nên chọn vị trí này để kinh doanh quán ănlà một lựa chọn hợp lý và nhiều tiềm năng cả về vị trí địa lý và khả năng phát triển thương hiệu trên thị trường trực tiếp và gián tiếp.- Giới trẻ ngày nay có nhu cầu giả trí và ăn uống khá cao Thực tế

cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống Đối tượng hướng đến của chúng tôi là nhóm khách hàng có niềm yêu thích về văn hóa hàn quốc và ẩm thực hàn quốc

3.3 Dự tính chi phí và doanh thu bán hàng:

STTMặt hàngĐơn giá (VND)Số lượng bán raDoanh thu bán ra

Mua vào Bán raNgày Tuần ThángNgàyTuầnTh1 Bibim

Naengmyeon(Mìlạnh trộn cay)

25.000 45.000 10 70 300 450.000 3.150.000 13.50

2

Mì tươngđen(Jajangmyeon) 30.000 55.000

856240440.000 3.080.000 13.20

3

2.1Konguksu (MìSữa Đậu Nành) 35.0000 60.000

DOANH THU DỰ KIẾN THEO NGÀY – TUẦN - THÁNG

Bảng 3.3.1 Bảng dự kiến doanh thu ngày – tuần – tháng

3.4 Phân tích các cơ hội và nguy cơ Cơ hội:

14

- Vì quán được đặt tại vị trí quận Bình Thạnh nên cơ hội lớn nhất đó là khả năng tiếp cận khách hàng vô cùng dễ dàng và tăng khả năng nhận diện thương hiệu trở nên vô cùng dễ khi được đặt quán tại vị trí Bình Thạnh.

- Nhân sự chủ yếu là sinh viên, học sinh nên độ linh hoạt rất cao Nêndịch vụ phục vụ hay giao hàng của chúng tôi được thực hiện khá nhanh chóng và hoạt động hết công suất cộng với giá cả phải chăng thì sẽ là một nơi lý tưởng để mọi người đến và trải nghiệm

 Thách thức:

- Chi phí liên tục biến động nên việc duy trì từ cửa hàng cho đến nguồn hàng, chất lượng sản phẩm và khả năng quản lý, kinh doanh của doanh nghiệp

- Các sự cạnh tranh lớn nhỏ trong ngành hàng F&B đều là đối thủ đe dọa các quán ăn khởi nghiệp nhưng trên Hạn chế về mặt kinh nghiệm cũng như kinh phí đang là thách thức rất lớn với chúng tôi

CHƯƠNG IV: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH4.1 Lập kế hoạch nhân sự

- Gồm 7 thành viên góp vốn:1/ Đoàn Gia Huy

2/ Dương Ngọc Quỳnh Anh3/ Phan Thị Cẩm Tiên4/ Nguyễn Thị Bé Lệ5/ Văn Kim Thoa6/ Vũ Ánh Ngọc7/ Nguyễn Thanh Nhã

4.1.2 Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức của cửa hàng

Bảng 4.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng

4.1.3 Các vị trí tuyển dụng

STTVị trítuyển dụng

Sốlượng

Mô tả công việc1 Nhân viên 2  Sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng đến cửa

16CHỦ NHÀ HÀNG

Đoàn Gia Huy

Nhân viên phục vụ

bán hàng

Nhân viên CSKHVũ Ánh

NgọcNguyễn Thanh Nhã

Dương Ngọc Quỳnh Anh

Nguyễn Thị Bé Lệ Văn Kim Thoa

Phan Thị Cẩm Tiên

phục vụ

hàng Giới thiệu,đưa ra những gợi ý món ăn đến với

khách hàng, tư vấn và đưa ra các lựa chọn phù hợp cho khách hàng

 Tiếp nhận ý kiến trực tiếp và đánh giá từkhách hàng

 Màn thức ăn đến tận bàn ăn cho khách hàng Hưỡng dẫn khách hàng cách ăn cho hợp lý Dọn dẹp và vệ sinh dụng cụ ăn uống đúng

quy trình để đảm bảo vệ sinh an toàn. Vệ sinh sạch sẽ nhà hàng trước khi mở cửa và

sau khi đóng cửa

2

Đầu bếp /Phụ bếp

( kiêmquản lýnguyên liệu

)

2

 Đầu bếp: Chế biến món ăn theo quy trình vàđảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toànthực phẩm Đồng thời kiểm soát chất lượngnguyên liệu được cung cấp )

 Phụ bếp: Chịu trách nhiệm hỗ trợ đầu bếp vàdọn dẹp Bảo quản các nguyên vật liệu còn lạivào cuối ca

3 Nhân viên

bán hàng 1

 Thanh toán tiền cho khách hàng Báo cáo tổng kết doanh thu vào cuối ngày. Thống kê doanh thu của tháng

4 Nhân viên

 Giải đáp các thắc mắc của khách hàng Tiếp nhận các đơn đặt hàng và yêu cầu đặt

trước chỗ của khách hàng Giải quyết các vấn đề liên quan đến khách

hàng

Bảng 4.2 Mô tả các vị trí ứng tuyển

o Về thời gian nộp ứng tuyển

- Thời gian ứng tuyển trên từ ngày: 15/10/2023