báo cáo công tác thực tập ngành quản trị khách sạn khách sạn fortuna hà nội

Năm ở một trong những địa điểm chốt yếu của thành phố, tòa nhà cao 17 tầng, gồm 349 phòng đầy đủ tiện nghi, nhà hàng sang trọng cùng các phòng họp hiện đại và rất nhiều các dịch vụ giải

TRUONG DH THU DO HA NOI KHOA VAN HOA - DU LICH

BAO CAO CONG TAC THUC TAP NGANH QUAN TRI KHACH SAN NOI DUNG: THUC TAP CHUYEN NGANH 1

Họ và tên sinh viên : Lê Trường Sơn

Hà Nội, thang 3 / 2024

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGANH: QUAN TRI KHÁCH SAN NOI DUNG: THUC TAP CHUYEN NGANH TAI

KHACH SAN FORTUNA HA NOI NAM HOC 2023 - 2024

Họ và tên sinh viên: Lê Trường Sơn

Mã sinh viên: 221002114

Lớp: OTKS D2021C

MUC LUC

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘII - 22212 1 2E 1221121211518 22122128111 1 LOT MO DAU ooo cccsccsccsssessessessessessessssrsesssnesssssessesiesicsresiessessesaneasanesseessesseseees 3 CHUONG 1: KHAI QUAT CHUNG VE KHACH SAN FORTUNA HA NOL 4 LAD Vị trí, địa điểm ST HH HH HH nghe 4 1.2 Cơ cầu tổ chức và quản ÌÍ -5- SE E1 E211 1 2.1111 12t gai 7 1.3 Các điều kiện kinh doanh G55 ST TH 122 1 tra 16

1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú 2 năm gần nhất - L0 0 2121212111111 1 1211121110111 1811101150111 1 111110111 k 1H HH kh tt 25

CHƯƠNG 2: NHẬT KÍ THỰC TẬP SE E1 2EEE1E1121E11 121212 tt rrrrrre 27 CHUONG 3: THUAN LOL KHO KHAN TRONG QUA TRINH THUC TAP 45 3.1 TA lotic cccceccccccecsecssessessesssessesssessesssessessvsssssssesiessssssessesseseseeseeseeeees 45 3.2 KIO KAI cece ccc cccccccecccessecesesssecsesssecsesssessnsssessessssssesssessisssesessusessessesseess 45 CHUONG 4: KIEN NGHI, DE XUAT oo cccccccccccecccccescscsscsvesessessesesscsecsessvsecsveeeenees 46 TAL LIEU THAM KHÁO 5 SE 121112112121 1 1271 11 1E gH HH He 46 LỜI KẾT 5 52 S2152E1211221211 71 211111121222221 2212121212121 21212121 Enrrrye 47 PHAN NHAN XET, ĐÁNH GIA CHO DIEM CUA GIẢNG VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI: 2 S2 1 E122 tr 122 121gr reo 48

LOI MO DAU

Ngày nay, lĩnh vực khách sạn phát triển rất mạnh mẽ, thị trường cung ứng dịch vụ

lưu trủ đã trở nên sôi động khi có sự tham gia của hàng loạt khách sạn dưới nhiều hình

thức Với xu thế đó, ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn đang trở thành một ngành

nghề tiềm năng với nhiều cơ hội việc làm Tuy vậy, đây là một ngành đòi hỏi nhiều sự cầu toàn, tỉ mi và chỉ tiết Dé thu hút được khách hàng, mỗi cơ sở kinh doanh nhà hàng,

dịch vụ lưu trú đều cần có những tiêu chuẩn về dịch vụ, cũng như những nét đặc sắc

mang tính nồi bật riêng Chính điều này, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có các kiến thức

sâu rộng về chuyên môn cũng như kiến thức sâu về kinh doanh nhà hàng khách sạn nói riêng

Là một sinh viên du lịch ngành Quản trị khách sạn, bên cạnh những kiến thức chuyên sâu cùng thái độ tích cực, tôi cần phải nắm được và thành thạo những kĩ năng cần có

trong ngành nghé này Do đó, việc tô chức thực tập cho sinh viên dé quan sat, nam bat thực tế là rất quan trọng Trong đợt thực tập này, tôi đã lựa chọn thực tập tại khách sạn FORTUNA Hà Nội, vì đây là một trong những khách sạn lớn, đây sẽ là một cơ hội dé toi

duoc hoc tap, trai ngiém, thye hanh nhiing ki nang nghé theo tiêu chuân của ngành Bài viết đã được tôi dành thời gian tìm hiểu, và chất lọc thông qua tham khảo qua nhiều trang thông tin mạng xã hội, website, song không tránh khỏi những khiếm khuyết, thiếu sót, rất mong được sự góp ý, chỉ bảo nhiều hơn từ thầy cô

CHUONG 1: KHAI QUAT CHUNG VE KHACH SAN FORTUNA HA NOI 1.1 Vi tri, dia diém

111 Vitri

Khách sạn Fortuna Hà Nội nằm giữa trung tâm Thủ đô, tọa lạc ở số 6B phố Láng Hạ -

Ba Đình - Hà Nội Đối diện khách sạn là Đại sứ quán Mỹ, khách sạn gần trung tâm triển

lãm Giảng Võ, rạp chiếu phim quốc gia và cách sân bay quốc tế Nội Bài 40 phút di chuyển

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn

Fortuna Hà Nội là khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, được xây dựng theo nét kiến trúc độc đáo, vừa sang trọng vừa hiện đại Khách sạn Fortuna Hà Nội ẩi vào hoạt động từ năm

1998 với diện tích đất nền rộng khoảng 5000 mˆ? do Tổng công ty Du lịch Việt Nam cung cấp với 100% vốn đầu tư của Singapore (công ty CHNG HODINHGS PTE.,LTD) Tổng

số vốn đầu tư khoảng 30.000.000 USD Tổng cục Du lịch Việt Nam công nhận gắn sao, năm 2010 Fortuna là một trong những khách sạn 4 sao được giới thiệu để chào đón khách

du lịch nước ngoài đến với Đại Lễ 1000 năm Thăng Long

Hoạt động chủ yếu của khách sạn là kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống Ngoài ra,

còn có các dịch vụ di kèm nhự cho thuê văn phòng, chăm sóc sức khỏe và nhiều dịch vụ

khác

Năm ở một trong những địa điểm chốt yếu của thành phố, tòa nhà cao 17 tầng, gồm

349 phòng đầy đủ tiện nghi, nhà hàng sang trọng cùng các phòng họp hiện đại và rất

nhiều các dịch vụ giải trí, khách san Fortuna la nơi phù hợp cho cả khách đi du lịch với

mục đích nghỉ dưỡng hay công vụ Là một khách sạn 4 sao nhưng có số lượng buồng phòng rất lớn, hơn cả một số khách sạn 5 sao, cùng rất nhiều các dịch vụ bố sung, Fortuna Hà Nội là một khách sạn rất có tiềm năng về phát triển bền vững trong thị trường hiện nay

1.1.3 Dich vu lưu trú của khách sạn

Khách sạn Fortuna có 349 phòng đây đủ tiện nghỉ đạt tiêu chuẩn 4 sao nằm từ tầng 5 đến tầng 1ó; gồm 4 loại phòng: Deluxe, Grande; Premier và Suite; khách có thể chọn phòng hút thuốc hoặc không hút thuốc Phòng ở đây khá rộng rãi, cách bài trí và màu sắc hiện đại, cửa sô kính lớn tận dụng được nhiều ánh sáng tự nhiên và tạo cảm giác thoáng hơn cho căn phòng Trong phòng luôn đặt hoa quả miễn phi dé chao đón khách Cũng như các khách sạn khác, Fortuna cũng có các loại giá khác nhau khi bán buông, giá giao động từ I,600,000++ đến 6,500,00++ VNĐ/I đêm Khách hàng còn nhận được nhiều ưu đãi như: giá buồng rẻ hơn, miễn phí món soup trong ngày check-in và check-out muộn đến 16:00 khi đặt buồng trước khi đến thông qua các trang mạng của Agoda

1.1.4 Dich vu an uống tại khách sạn

Nha hang Au — Tifñn: Đây là nhà hàng lớn nhất của khách sạn, năm ở tầng sảnh và mở

cửa hàng ngày từ 6.00 đến 3.00 hôm sau Nhà hàng phục vụ buffet sáng hằng ngày, còn lại là bán theo menu A la carte bao gồm các món Âu, Việt, Trung và Nhật, đôi khi có cả buffet trưa theo chủ đề Ngay lối vào là Coffe Lounge cũng thuộc nhà hàng, là nơi phục

vụ đồ ăn nhẹ và đồ uống cho khách

Thời gian hoạt động cụ thê của Nhà hàng Tifñn:

+ An sang (buffet): 6h00 tới 10h00

+ An trưa: [1h00 tới 14h00

+ Ăn chiều (menu bị giới hạn): 14h00 tới 16h00

+ Ăn tôi: I§h00 tới 24h00

Nha hang Trung Hoa — May Man: Nha hang May Man được biết đến như một viên ngọc sáng, đủ tỉnh tế và mang lại hạnh phúc tới thực khách qua từng món ăn mang đậm

nét văn hóa Trung Hoa Quý khách có thể lựa chọn giữa việc gọi món theo menu A la carte cd san hoặc lựa chọn sử dụng buffet Dimmsum Những món ăn truyền thống, TỐ

phong vị Quảng Đông, hệt như những món quà đến từ trái tìm, mỗi món ăn sẽ đem lại

cho thực khách một trải nghiệm thú vị Nhà hàng bắt đầu đón khách dùng bữa trưa từ

10h00 tới 14h00 và bữa tối từ 17h00 tới 22h00, bên cạnh đó còn có tiệc Buffet Dimsum

vào sáng Chủ nhật hàng tuần từ IIh00 tới 14h00

Nhà hàng Nhật Bản — Emporor KTV: Nằm tại tầng 2, ngay cạnh nhà hàng May Man Nhà hàng được thiết kế đúng theo phong cách Nhật, gồm những sàn gỗ ngồi bệt san sát

nhau Nhà hàng mở cửa phục vụ bữa tối từ 18h00 tới 22h00

1.1.5 Kinh doanh giải trí, hội nghị

Sòng bạc Millionaire Club nằm ở tầng sảnh, chỉ phục vụ khách nước ngoài, mở cửa từ

Fitness Club và bê bơi ngoài trời cũng nằm trên tầng 5:

Sen Spa & Beauty salon dành cho nữ, mở cửa từ 10h00 đến 18h00 va Spa de Palace với diện tích 1000m? dành riêng cho nam ở trên tầng 17 — Penhouse, giờ mở cửa: 9h00 — 24h00;

Khách sạn có 2 phòng tiệc lớn đa chức năng (phục vụ hội nghị, đảm cưới, ) có sức chứa lên tới 600 khách là Victoria Ballroom và Golden Ballroom Ngoài ra còn có 6 phòng chức năng với sức chứa khác nhau để phục vụ nhiều sự kiện lớn nhỏ

1.1.6 Dịch vụ vận chuyển khách

Khách sạn còn có xe riêng đưa đón khách nếu khách có nhu cầu, giá sẽ phụ thuộc vào từng loại xe (Porscher Cayene, Mercedez S400, Toyota Camry, Ford) giá thấp nhất là

2,000,000 VNĐ một chiều đi

Bên cạnh đó, khách sạn liên kết với một số hãng taxi như Mai Linh, Nội Bài,

GrouptaxI, đề tiện đưa khách tới nơi họ muôn

1.1.7 Cac dich vu bổ sung

Dich vu dién thoai

Dich vu giat la

Dịch vụ cho thuê phòng hợp, hội nghị, đám cưới,

Dịch vụ du lịch, đồ lưu niệm, đăng ký vé máy bay

1.2 Cơ cấu tô chức và quản lí

1.2.1 Sơ đồ bộ máy tô chức

FO Manager | Kitchen Manager F&B Manager | NanaaerC anager

| HR Manager j S&M Manager Security Manager KTV Manager Millionaire cw

Housekeeping Manager

1.2.2 Cơ cấu lao động

STTỈ Bộphận Í tượng | lệ Nam | Nữ 18- [ 25- | Trên | SC- 25 | 35 3s | TC CD | ĐH | Anh | Pháp | Trung

- General Director (Giám đốc khách sạn):

Tổng giám đốc khách sạn, quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách sạn,

đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn, chịu trách nhiệm về toàn

bộ kết quả hoạt động của khách sạn, phối hợp công việc của các bộ phận

- General Manager:

Giám đốc khách sạn là người quản lý cao nhất trong khách sạn, chịu trách nhiệm quản lý

điều hành toàn bộ hoạt động trong khách sạn, đảm bảo việc đem lại hiệu quả cao nhất Công việc cụ thể là tạo ra môi trường làm việc thân thiện, năng suất cao, quản lý chất

lượng dịch vụ, quản trị tài sản, con người và hoàn thành các chỉ tiêu kinh doanh

- Front Office Manager (Trưởng bộ phận lễ tân):

Trưởng bộ phận lễ tân có trách nhiệm quản lý hoạt động bộ phận lễ tân sao cho hiệu quả,

đúng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách sạn đề ra Các công việc cụ thé bao gom: Điều

phối công việc bộ phận lễ tân; đón tiếp khách VIP, khách đoàn ; xử lý các yêu cầu,

phản nàn của khách; tuyển chọn, đào tạo nhân sự lễ tân

- Human Resource Manager (Trưởng phòng nhân sự):

Trưởng phòng nhân sự chịu trách nhiệm tham mưu, điều hành nhân sự trong khách sạn; nghiên cứu các mô hình tổ chức bộ máy quản lý hồ sơ cho cán bộ, công nhân viên Thực hiện các chính sách về lao động, tiền lương, BHXH, BHYT, khen thưởng, kỷ luật, dé xuất, bồi dưỡng cán bộ, công nhân viên về quản lý nghiệp vụ chuyên môn đồng thời lên

kế hoạch tuyển dụng, đào tao theo nhu cầu thực tiễn của khách sạn

- Chief Accountant (Trưởng bộ phận kề toán):

Trưởng bộ phận kế toán chịu trách nhiệm trước giám đốc về vấn đề tài chính, có trách

nhiệm giám sat va chi đạo mọi van dé kế toán và tài chính Tư vấn chính sách tài chính,

kế toán cho giám đốc, chủ đầu tư Chịu trách nhiệm phân công nhiệm vụ, quản lý và đánh

giá được khả năng làm việc của các vị trí kế toán trong phòng Kiểm soát và ký toàn bộ các hợp đồng kinh tế, hợp đồng bảo hiểm, hợp đồng cung cấp hàng hóa, hợp đồng bán phòng và dịch vụ trước khi chuyên cho giám đốc ký Đảm bảo rằng tất cả các vấn đề về thuế đang được kiêm soát và xử lý một cách hợp lý, phù hợp với công ty và pháp luật nhà nước

- Sales & Marketing Manager (Trưởng bộ phận kinh doanh):

Trưởng bộ phận kinh doanh chịu trách nhiệm bán phòng và các dịch vụ khách sạn, lập kế

hoạch kinh doanh và thực hiện triển khai Quản lý đội ngũ nhân sự phòng kinh doanh, bao gồm giao việc, giám sát, kiêm tra hiệu quả Trưởng bộ phận kinh doanh tiếp thị kết

hợp với Giám đốc và các trưởng bộ phận khác đảm bảo mục tiêu doanh thu và lợi nhuận

Lên kế hoạch làm việc hàng tuân, tháng, quý, năm

- Food & Beverage Manager (Trưởng bộ phận âm thực):

Trưởng bộ phận 4m thực chịu trách nhiệm quản lý bộ phận am thực của khách sạn, có

trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động liên quan đến âm thực từ nhà hàng, Bar, phòng trà, tiệc cưới, hội nghị, Quản lý nhân viên, tiêu chuẩn phục vụ, quản lý hàng hóa, tài sản, giải quyết sự cô và khiếu nại của khách Tham gia tuyên dụng và đào tạo đội ngũ F&B

- Executive Chef (Bếp trưởng):

Bếp trưởng chịu trách nhiệm điều hành, giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp Đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ thực khách, đảm bao vé sinh an toàn thực phâm, đảm bảo

duy trì chỉ phí thực phẩm ở mức tiêu chuân nhà hàng khách sạn quy định Quản lý hàng

hóa trong bếp, quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản, tham gia các hoạt động kinh doanh,

tuyển chọn và đào tạo nhân sự bếp

- Executive Housekeeping (Trưởng bộ phận buồng phòng):

Trưởng bộ phận buồng phòng chịu trách nhiệm lập kế hoạch, chỉ đạo, kiểm soát và phối hợp tất cả các hoạt động của bộ phận buồng phòng Đảm bảo làm tốt công tác vệ sinh, bảo dưỡng, các yêu cầu của phòng khách, khu vực công cộng Xây dựng tiêu chuẩn làm việc cho nhân viên bộ phận; quản lý, điều phối các hoạt động của bộ phận; giải quyết các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng: tuyên chọn và đào tạo bồi dưỡng nhân sự

- Chief Security (Trưởng bộ phận an ninh):

Trưởng bộ phận an ninh có trách nhiệm điều hành hoạt động tại các bộ phận nhằm đảm

bảo an toàn cho người và tài sản của khách sạn, khách hàng và nhân viên Đại diện cho khách sạn làm việc với cơ quan chức năng theo đúng quyền hạn và chức năng của bộ phận an ninh an toàn như: công an khu vực, cảnh sát phòng cháy và chữa cháy

- Chief Engineering (Trưởng bộ phận kỹ thuật):

Trưởng bộ phận kỹ thuật, bảo trì có trách nhiệm đảm bảo các hệ thống, thiết bị hoạt động

trong trạng thái tốt, không bị gián đoạn Lập kế hoạch và thực hiện bảo trì định ky va bao tri ngăn ngừa cho hệ thống kỹ thuật Nhận biết và cảnh báo các rủi ro của đơn vị trong

quá trình vận hành, đề xuất và thực hiện các biện pháp ngăn ngừa sự có, giảm thiểu rủi

10

ro Tô chức, quản lý và điều hành toàn bộ các hoạt động của bộ phận kỹ thuật Phân công,

giao việc, điều động và hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên dưới quyền thực hiện nhiệm vụ chung của bộ phận kỹ thuật

Bên cạnh những bộ phận cơ bản như trên, khách sạn còn có các chức vụ khác như KTV Manager, Millionaire Club Manager, Health Centre Manager

1.2.4 Nội quy, quy định

1.2.4.1 Quyền lợi của người lao động:

- Phép nam

+ Ký hợp đồng được hưởng phép năm

+ Số ngày hưởng dựa theo tháng làm việc

+ Tiêu chuẩn: 12/năm, tôi đa được l4 ngày, 5 năm làm việc cộng I ngày phép + Ngày phép phải clear trong năm và được vay 25% của năm sau

+ Xin phép điền form trước 7 ngày

+ Khách sạn có quyền gọi đi làm và không được ổi xa khỏi nội thành,

nếu ổi xa sẽ tính thành âm lịch, tra bù trong 4 tuần

+ Nhân viên văn phòng: báo trước | gio

+ Nhân viên theo ca báo trước 4 giờ

+ Giấy ôm nộp ngay khi đi làm lại và giấy khám của bệnh viện, giấy

khám của bác sĩ tư van là không hợp lệ

+ Có giấy ốm của BHXH hưởng 75% lương

- Nghi đẻ

+ Làm việc cho khách sạn và khoảng cách các lần sinh là 3 năm

11

+ Hưởng 100% lương trong chế độ nghỉ đẻ

+ Phải báo cho HR việc mang thai trong vòng 3 tháng đầu thai kì, đơn xin nghỉ đẻ trước | thang

+ Tiền trợ cấp thai sản = 2 tháng tiền lương cơ sở (1.390.000) =2.780.000 Từ 1/7/2019 tiền lương cơ sở tăng 1.490.000d/tháng -> tiền trợ cấpthai sản =

2.980.000

Nghĩ dưỡng sức sau sinh

+ Tối đa 10 ngày đối với một lần từ hai con trở lên

+ Tôi đa 7 ngày đối với sinh con đẻ mô

+ Tối đa 5 ngày đôi với sinh thường

+ Mức hưởng dưỡng sức sau sinh(= thời gian nghỉ dưỡng sức x 1.390.000 x 30%) =

số ngày nghỉ x 417.000 Tiền dưỡng sức còn được áp dụng cho người bệnh nghỉ ôm đài ngày theo chỉ định của bác sĩ (từ 5-10 ngày)

Nghỉ khác

+ a) Két hon: 3 ngày nguyên lương (xin trước I tháng)

Bồ/me/anh/chị kết hôn: I ngày không lương ( xin trước | thang)

Nghỉ ko lương ( xm trước I tháng)

+ b) Nghỉ tang: tứ thân phụ mẫu, con, vợ chồng 3 ngày nguyên lương

Tang ông/bà/anh/chỊ: I ngày không lương

Thưởng

+ Chính thức hàng năm cho: nhân viên làm việc 5, 10, I5 năm, nhân viên của năm + Theo kế hoạch: Chăm sóc khách hàng, năng suất lao động, thành tích nỗi bật + Khen thưởng tức thời: Trung thực, sáng tạo trong công việc, dự án cuộc thi Phần

thưởng: tiền, hiện vật, bữa ăn, du lịch

Đồng phục

+ Mặc trong giờ làm việc

+_ Trả lại khi thôi việc

12

- Locker

+ Không được đề đồ ăn, vật cắm, tài sản của khách sạn

+ Hỏng khóa thay khóa báo HR, nộp lai chia khoa cho HR

+_ Trả lại tủ cho HR khi thôi việc

+ Kham tổng quát I lằn/năm

+ Nhân viên mới khám trước khi vào làm

+ Hộp sơ cứu trong bộ phận

1.2.4.2 Trách nhiệm của người lao động

-_ -Nhân viên không đi các lối đi dành cho khách trừ khi đc phép

-_- Dập vân tay trước /sau ca làm việc

+ Dap van tay khi đi ăn ca-> HR nhắc 2 lần, vẫn quên bị phạt

- -Name tag

+ Phải đeo trong suốt ca làm việc trừ trong locker

+ Hư hỏng báo đôi, mắt 500k, thay miễn phí cho nhân viên làm từ 3 năm trở lên

- Khong de mang st dụng điện thoại trừ nhân viên được sự cho phép của HOD + Được sử dụng trong locker va canteen

- Hútthuốc

+ Không được phép mang trong người và tủ locker

+ Gti cho Sup hoac HOD

+ Hut tai noi quy dinh

+ Khéng hut khi dang nhap dau

- Ko di vé sinh trong khu vue cua khach

- Tién va do dac mang ra, vào khách san co thé bi kiém tra an ninh

13

+ Chỉ được mang dưới 1,000,000 VND, qua phai khai bao

+ Trên 3 triệu phải có chir ky HOD

+ Nếu ko khai báo ->từ thiện

- Khác

+ Không ổi thang khách

+ Không mang đồ ăn vào khách sạn, ko ăn tại văn phong, locker, restroom, thang may

+ Không viết vẽ lên bảng thông báo

+ Không mang tài sản của khách sạn ra ngoài khi chưa có giấy phép

+ D6 đạc cá nhân mang ra vào khách sạn phải kê khai ở ckeck point

+ Không tiếp khách cá nhân trong giờ làm việc, hoặc phải được HOD đồng ý

- Chi ý vệ sinh thiết bị PCCC

+

+

Có trách nhiệm , biết công dụng và cách dùng của thiết bị PCCC

Không được tự ý di dời, động chạm, kích hoạt thiết bị PCCC

1.2.4.3 Kỷ luật:

- Counselling: canh cao nhac nho

- Léinhe: Cho cae vi pham lan dau, luu giữ trong hồ sơ

+

+

+

Trừ điểm thưởng (I-> 4 điểm) các lỗi sau:

Không dập vân tay

Không thông báo thay đôi địa chỉ cá nhân cho HR trong vòng 7 ngày

Đi làm muộn

Ra vao lối đi của khách, lối đi dành cho thu mua

Không follow grooming, mặc đồng phục ra ngoài

Đến training, họp muộn 15 phút

Không giữ vệ sinh nơi làm việc, gây lãng phí điện, nước

Cảnh cáo miệng (verbal warning): trừ 3 điểm thưởng, 10% lương, 10% thưởng cuối năm

Đùa giỡn, lãng phí thời gian, sao nhãng công việc

14

+

Tự ý đối lịch, ca làm việc không được sự đồng ý của HOD

Ở lại khách sạn không có lý do trừ nhân viên bậc 3-5

Sử dụng các khu vực, trang thiết bị cho khách khi chưa được sự đồng ý

Tự ý xóa, thay đôi thông tin ở bang tin, tô vẽ lên tài san

Tự ý đi chuyển tài sản của khách sạn, sử dụng thiết bị điện, cơ khí sauthao tác Đưa chuyền, do thám, tán gẫu, nói xấu đồng nghiệp, khách hàng, có thái độ không tốt với cấp trên

Sử dụng điện thoại khi không được phép

- Lỗi nghiêm trọng

+ Cảnh cáo bằng văn bản (Written warning): trừ 4 điểm thưởng, 30% lương, 30% thưởng cuối năm

Co 2 Verbal warning trong 3 tháng

Mang rượu vào khách san

Từ chối kiểm tra an ninh, mang ra/vào tài sản khách sạn khi không được phép Giả vờ ốm, từ chối đi làm trong ngày nghỉ, rời vị trí làm việc khi chưa được sự đồng

y

Không tuân theo chí dẫn trong công việc, chính sách thông báo của khách sạn

Ăn uống tại các khu vực cắm, ăn đồ ăn phục vụ khách

Dấu diễm bệnh truyền nhiễm, cung cấp bằng chứng không đúng

Ngủ trong giờ làm việc

Sử dụng trang thiết bị của khách sạn vào công việc riêng, lơ là làm hỏng hóc, mất mát, nguyên vật liệu, trang thiết bị của khách sạn, đồng nghiệp

Đổi ngoại tệ, kinh doanh cá nhân, cho vay lãi

Nghỉ 3 ngày liên tục không lý do

Tự ý liên hệ với nhà cung cấp, khách hàng để vòi vĩnh, gọi taxi, hướng dẫn bất hợp pháp cho khách

Lạm dụng chức quyên, tên của khách sạn vì lợi ích kinh doanh cá nhân

Sử dụng chất gây nghiện, mang vũ khí vào khách sạn

Uống rượu say khi đến làm việc, không trung thực trong công việc ăn cắp tài sản của khách sạn, đồng nghiệp

Tiết lộ thông tin cho đối thủ cạnh tranh, các hành vi phá hủy tài sản, làm ảnh hưởng

xấu đến uy tín của khách sạn

Tự ý giữ chìa Master hoặc các thiết bị mở khóa của khách sạn mà không được phép Không làm theo yêu cầu của cấp trên, làm chậm tiến độ công việc gây ảnh hưởng đến kinh doanh của khách sạn

Các điều kiện kinh doanh

Cơ sở vật chất kĩ thuật của bộ phận kinh doanh lưu trú:

Khách sạn Fortuna Hà Nội có 349 phòng nghỉ đầy đủ tiện nghi đạt tiêu chuẩn 4 sao nam tir tang 5 dén tang 16, các hạng phòng tiêu chuẩn như:

Du khách có thê chọn phòng hút thuốc hoặc không hút thuốc, trong phòng được bài trí hiện đại, ánh sáng tự nhiên với cửa kính lớn, luôn có hoa quả theo mùa được mời miễn

phí để chào đón khách Đối với khách sạn Fortuna, hoạt động kinh doanh chủ yếu là kinh

doanh lưu trú nên đội ngũ nhân viên khách sạn được đảo tạo rất bài bản cũng như luôn luôn tập trung làm sao dé quá trình phục vụ đem lại sự hài lòng tôi đa cho khách hàng

Các trang thiết bị trong phòng khách sạn phụ thuộc nhiều vào loại phòng và mỗi hạng phòng sẽ được khách sạn bô trí một cách khác nhau Một số trang thiết bị trong phòng chủ yêu bao gôm:

Giường ngủ Bàn đầu giường

Bàn ghế làm việc

Tủ quần áo Bàn trang điểm

Ké ti vi Ban ghé sofa

Quạt Điện thoại bàn

+ Khan tam

Trang thiét bi phong vé + Bộ vệ sinh cả

+ Ao choang tam

Ngoài ra khách sạn còn có phòng chờ VIP — Capital Lounge dành riêng cho các khách hàng VIP đặt các phòng hạng sang của khách sạn Được đặt tại tầng 5 với quang cảnh bê bơi thoáng đáng và vườn cây xanh mát Capital Lounge được thiết kế sang trọng, trang nhã và tỉnh tế, là sự lựa chọn hoàn hảo đê khách hàng có những phút giây thư giãn

Những ưu đãi của khách hàng VIP bao gồm:

+ Sử dụng các dịch vụ của sánh tang VIP từ 6:00 đến 22:00

+ Sử dụng wil, báo giấy miễn phi

+ Thưởng thức bữa sáng tại sảnh tang VIP

+ Miễn phí sử dụng phòng họp tôi đa I giờ/ I lần ở

Thật tiếc là do ảnh hưởng bởi dịch Covid-I9, công suất bán phòng luôn ở mức thấp, đội ngũ lãnh đạo khách sạn đã quyết định tạm thời ngừng cung cấp dịch vụ tại sảnh VIP — Capital Lounge

18

1.3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận kinh doanh ăn uống:

Bộ phận nhà hàng:

Khách sạn Fortuna có 3 nhà hàng lớn,

Nhà hang Au — Tiffin, nam tai tang |

cua khach san, ngay do la Coffe Lounge

cũng thuộc nhà hàng, nơi phục vụ đồ ăn

nhẹ và đồ uống cho khách Nhà hàng Tifñn là nơi có vị trí kinh doanh thuận lợi nhất trong khách sạn, được biết vào

thời điểm trước khi xảy ra đại dịch

covid-L9, công suất phục vụ của nhà

hàng hầu như luôn tối đa vào các giờ

cao điểm, lên tới 100 — 130 khách Nhà

hàng được trang bị day đủ cơ sở vật chat

kỹ thuật tiện nghĩ, hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn chung của khách sạn, hài hòa với

cảnh quan Một số cơ sở vật chất trang

thiết bị bên trong nhà hang Tiffin bao

+ Khu vực sảnh chờ, bộ ghế sofa, ban da hoa cương

+ Khu vực quây Bar riêng biệt với đầy đủ trang thiết bị hỗ trợ pha chế

+ Quay phuc vu đồ ăn, khu vực setup đồ ăn buffe riêng biệt

+ Trang thiết bị điện, ánh sang hiện đại, sang trọng với đèn chùm, đèn led, hệ thống

điều hòa âm trần, thông gió

Thứ hai: Nhà hàng May Mẫn, nằm tại tầng 2 của khách sạn, công suất phục vụ lên tới tối đa 100 khách Nhà hàng được thiết kế trang nhã, pha nét cô kính với không gian

19

Trung Hoa Ngoài phòng ăn chính, nhà hàng còn có tới 6 phòng VIP riêng biệt để đem lại không gian riêng tư cho khách hàng Món ăn mà nhà hàng May Mắn phục vụ cũng rất đa dang, từ Buffet Dimsum cho đến Buffet Chinese, Buffet Lau, tat ca déu la sự lựa chọn thú

vị với vô vàn món ăn hấp dẫn mà nhà hàng đem tới cho thực khách, đảm bảo khách hàng

sẽ hài lòng tuyệt đối Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng May Mắn bao gồm:

+

+

+

Khu vực ăn chung của khách

6 phòng VIP riêng biệt

Khu vực quây Bar riêng biệt

Tu dung do

+ Vịtmắm + Binh dung nudc

Bộ phận bếp:

Khu vực bếp là trải tìm của nhà hàng, đây là nơi các đầu bếp chế biến các món ăn theo

yêu cầu của thực khách Bộ phận bếp được chia làm 4 khu vực chính, bao gồm: Khu vực

bếp Tàu, bếp Dimsum, bếp Âu, bếp Bánh

Dưới đây là danh sách các trang thiết bị và dụng cụ có trong khu vực bếp của nhà hàng:

Tủ hấp cơm công nghiệp

Bàn sơ chế, chậu rửa

Hệ thống thông khói, khử mùi

Bộ dụng cụ làm bếp, dụng cụ inox

Bát, đĩa sứ

Các thiết bị đảm bảo an toàn

Ngoài ra, vì một số yêu cầu đặc trưng mà mỗi bếp sẽ được trang bị những dụng cụ phục vụ, trang thiết bị riêng biệt như:

22

+ May xay gia vi

+ Bép hap dimsum + Léng dimsum

+ Ban da + Tu hap hoi

+ May cán bột + Lò nướng

Cơ sở vật chất kỹ thuật dùng cho phòng họp, hội nghị, hội thảo của khách sạn Fortuna,

khách sạn có 2 hội trường lớn dé la Victoria Ballroom và Golden Ballroom với sức chứa lên tới 700 người, ngoài ra khách sạn còn có hệ thống 4 phòng nhỏ đa chức năng bao gồm: Sentosa , Laguna, Marina và Merlion Tất cả các phòng đều được hỗ trợ các trang thiết bị hiện đại theo tiêu chuân quốc tế bao gồm hệ thống chiếu sáng, đèn lead, sân khấu,

hệ thống loa âm thanh, điều hòa phù hợp với mọi loại hình sự kiện từ tiệc cưới, cho đến

hội nghị

23