HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨMĐề tài: XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯA THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐIVỚI HAI SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG VÀ KHẢO SÁT H
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Đề tài: XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯA THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI HAI SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG VÀ KHẢO SÁT HÀNH
VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI DÒNG SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG
GVHD: ThS Lê Thùy Linh NHÓM: 02
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2024
Trang 2BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Đề tài: XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯA THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI HAI SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG VÀ KHẢO SÁT HÀNH
VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI DÒNG SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG
GVHD: ThS Lê Thùy Linh
Nhóm: 02
Thành viên:
1 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh MSSV: 2005221169
2 Nguyễn Tử Lâm 2005222214
3 Nguyễn Hoàng Bảo Ngân 2005222869
5 Nguyễn Anh Thư 2005225166
6 Đồng Thành Tiến 2041224411
BẢNG PHÂN CÔNG VÀ NHẬN XÉT TIẾN ĐỘ ST
NHẬN XÉT TIẾN ĐỘ
Trang 31 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh 200522116
9 - Sắp xếp trật tự mẫu
- Chỉnh sửa nội
dung Word
- Soạn Power Point
Hoàn thành tốt
2 Nguyễn Tử Lâm 200522221
4 - Tạo form khảo sát
- Thuyết trình nội
dung mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với hai sản phẩm sữa
Hoàn thành tốt
3 Nguyễn Hoàng Bảo Ngân 200522286
9
- Tạo phiếu đánh
giá cảm quan
- Soạn bài báo cáo
Word
Hoàn thành tốt
4 Vũ Minh Tấn 200522432
8 - Hoàn thành phiếuchuẩn bị mẫu thử
- Hỗ trợ xử lí số
liệu
Hoàn thành tốt
5 Nguyễn Anh Thư 200522516
6
- Nhận xét rút ra từ
khảo sát hành vi tiêu dùng dòng sản phẩm sữa
- Thuyết trình khảo
sát
Hoàn thành tốt
6 Đồng Thành Tiến 204122441
1 - Xử lí số liệu và đưa ra kết luận Hoàn thành tốt
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2024
Trang 4MỤC LỤC
Đánh giá hoạt động nhóm 01 ii
1 XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯA THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẦM SỮA TƯƠI TH TRUE MILK VÀ VINAMILK 5
1.1 Nguyên tắc phép thử 5
1.2 Thiết kế thí nghiệm 5
1.3 Các bước tiến hành thí nghiệm 5
1.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm 7
1.5 Xử lí số liệu và đưa ra kết luận 8
2 Khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng đến 5 nhãn hiệu thông dụng 8
Trang 5MỤC LỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1: Mã hóa mẫu 5 Bảng 2: Bảng tổng hợp kết quả thu được từ khảo sát 8
v
Trang 61 Xác định mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phầm sữa tươi tiệt trùng TH true Milk và Vinamilk
Nhóm thực hiện thí nghiệm đánh giá cảm quan bằng phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu) đối với sản phẩm sữa tươi tiệt trùng từ hai hãng “TH true Milk” và “Vinamilk” với mục đích xác định sản phẩm nào được ưu tiên hơn, có hay không sự khác biệt về mức độ ưa thích giữa 2 mẫu sản phẩm
1.1 Nguyên tắc phép thử
Hai mẫu đã mã hóa được phục vụ đồng thời Người thử có nhiệm vụ chọn ra mẫu nào được
ưa thích hơn về mặt thị hiếu, cụ thể là mức độ yêu thích
1.2 Thiết kế thí nghiệm
Người thử: Người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng nhưng ở tần suất trung bình, không cần qua huấn luyện
Số lượng: 20 người thử trong cùng 1 đợt
Dụng cụ, thiết bị cần dùng:
+ 60 cốc nhựa trong suốt (Mỗi người thử được chuẩn bị 2 cốc mẫu thử và 1 cốc nước thanh vị)
+ 20 bút bi
+ Số phiếu đánh giá cảm quan: 20
+ 1 túi rác
Lượng mẫu A, B cần chuẩn bị:
Mẫu A (sữa tươi tiệt trùng Vinamilk vị nguyên bản): 1 người 1 mẫu Tổng cộng có 20 người thử nên cần chuẩn bị 20 mẫu A (20ml/mẫu) Lượng mẫu A cần dùng là 1 x 20 x 20 = 400ml Mẫu B (sữa tươi tiệt trùng TH true Milk vị nguyên bản): 1 người 1 mẫu Tổng cộng có 20 người thử nên cần chuẩn bị 20 mẫu B (20ml/mẫu) Lượng mẫu B cần dùng là
1 x 20 x 20 = 400ml
1.3 Các bước tiến hành thí nghiệm
Bước 1: Chuẩn bị mẫu thử
Chuẩn bị dụng cụ chứa mẫu (cốc nhựa trong suốt)
Lấy mẫu từ nơi bảo quản ra
Bắt đầu phân phối mẫu thử vào những cốc nhựa đã được dán số mã hóa tương ứng với người thử Khi phân phối phải đảm bảo đủ lượng mẫu thử (20ml) không được nhiều hơn quá hoặc ít hơn quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến kết quả đánh giá cảm quan
Chuẩn bị nước thanh vị
Bảng 1: Mã hóa mẫu
Trang 74 BA 842 197
Bước 2: Chuẩn bị phiếu đánh giá
Tiếp tục tạo 19 phiếu đánh giá cảm quan với nội dung tương tự như mẫu phiếu trên, thay đổi số mã hóa của mẫu thử ứng với Bảng 1
Bước 3: Tiến hành thử
Hướng dẫn cho người thử toàn bộ quá trình của việc thực hiện phép thử
Đưa người thử đến vị trí thử mẫu
Phát cho người thử 2 mẫu đã được mã hóa
Tiến hành thử từ trái sang phải, sau mỗi lần thử phải sử dụng nước thanh vị Không được phép nếm lại mẫu đã thử
Phát phiếu đánh giá cho người thử và hướng dẫn họ đánh giá
Tiến hành đến khi đủ 20 người thử
1.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ ƯU TIÊN CẶP ĐÔI
Ngày thử: 06/04/2024
A: sữa tươi tiệt trùng Vinamilk vị nguyên bản
B: sữa tươi tiệt trùng TH true Milk vị nguyên bản
STT Trật tự mẫu Mã hóa Trả lời
7
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử ưu tiên cặp đôi Người thử:…… Ngày thử:………
Bạn nhận được 2 mẫu sữa tươi được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào ưu tiên hơn
Ghi kết quả vào bảng dưới
Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép nếm lại mẫu
Mẫu thử Mẫu được ưu tiên (đánh dấu ) 738
538
Trang 84 BA 842 197 842
1.5 Xử lí số liệu và đưa ra kết luận
Kết quả thống kê thu được từ thí nghiệm phép thử ưu tiên cặp đôi: có 10 người trả lời
họ thích sữa tươi tiệt trùng Vinamilk vị nguyên bản hơn sữa tươi tiệt trùng TH true Milk vị nguyên bản trong tổng 20 người đánh giá Dựa vào bảng 2 phụ lục 2, tại n=20,
số lượng mà một sản phẩm được yêu thích là 15 với α=0.05 Như vậy, không có sự khác biệt về mức độ ưa thích của 2 sản phẩm sữa tươi tiệt trùng nói trên Vì số lượng
mà sản phẩm Vinamilk được yêu thích là 10 < 15 với mức ý nghĩa α=0.05
Trang 9Kết quả thống kê thu được từ thí nghiệm phép thử ưu tiên cặp đôi: có 10 người trả lời
họ thích sữa tươi tiệt trùng Vinamilk vị nguyên bản hơn sữa tươi tiệt trùng TH true Milk vị nguyên bản trong tổng 20 người đánh giá Dựa vào bảng 2 phụ lục 2, tại n=20,
để có sự khác biệt về mức độ ưa thích giữa 2 sản phẩm sữa tiệt trùng thì số người thích sản phầm sữa tiệt trùng này hơn sản phẩm sữa tiệt trùng kia phải >= 15 với α=0.05 Như vậy, không có sự khác biệt về mức độ ưa thích của những người được khảo sát đối với 2 sản phẩm sữa tươi tiệt trùng nói trên do số lượng người thích sản phẩm sữa tiệt trùng Vinamilk hơn là 10 < 15
2 Khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng đến 5 nhãn hiệu thông dụng Cách thực hiện: Tạo Google Forms gồm các câu hỏi dạng trắc nghiệm (1 đáp án,
nhiều đáp án) và ghi chú Tạo các câu hỏi liên quan đến nhãn hiệu đã và đang sử dụng, nhãn hiệu được dùng nhiều nhất, tần suất sử dụng, mua ở, yếu tố quan trọng để lựa chọn sản phẩm,… Có 60 người tham gia làm khảo sát và kết quả được biểu thị ở Bảng 2
Bảng 2: Bảng tổng hợp kết quả thu được từ khảo sát
Nhãn hiệu
đã và đang
sử dụng
Nhãn hiệu
sữa tươi tiệt
trùng
thường sử
dụng nhất
9
Trang 10Loại sữa
được sử
dụng
Tần suất sử
dụng
Mua ở
Phương
thức tiếp
cận đến
thương hiệu
sản phẩm
sữa
Trang 11Mức độ ưu
thích đối với
từng nhãn
hiệu
Đánh giá
chất lượng
của từng
nhãn hiệu
Đánh giá về
thiết kế bao
bì
Đánh giá về
mức độ hợp
lý của giá
thành
11
Trang 12Những điều
mong muốn
của người
tiêu dùng để
cải thiện về
sản phẩm/
nhãn hiệu
- Giá thành
- Thêm nhiều hương vị hơn nữa
- Cần cải thiện về chất lượng sản phẩm
- Thiết kế bao bì đẹp mắt hơn
Nhận xét rút ra từ khảo sát hành vi tiêu dùng dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng
từ 5 nhãn hiệu Vinamilk, TH true Milk, Dutch Lady, Nutifood và Nestlé.
Qua khảo sát 60 người tiêu dùng cả nam và nữ, dòng sữa được người tiêu dùng đã và đang sử dụng nhiều nhất là Vinamilk và TH true Milk (95% và 78,3%) Người tiêu dùng thường ưu tiên các chỉ tiêu về chất lượng, uy tín thương hiệu và vệ sinh an toàn thực phẩm khi quyết định sử dụng sản phẩm sữa tiệt trùng của một nhãn hàng
Chủ yếu, sản phẩm được mua tại siêu thị và tạp hóa Nhu cầu uống sữa tiệt trùng của người tiêu dùng rơi vào khoảng 1-3 hộp (bịch) 1 ngày (chiếm 73,3%) Thông tin về sản phẩm thường được biết thông qua các quảng cáo trên truyền hình (78,3%) và và sự truyền tai nhau (43,3%) Phần trăm sữa tiệt trùng có đường được sử dụng nhiều nhất (48,3%) và loại không đường được sử dụng ít nhất (15%)
Nhãn hiệu Vinamilk và TH true Milk được nhiều người tin dùng và mức độ ưa thích khá cao, tuy nhiên TH true Milk được đánh giá cao hơn 1 chút Về chất lượng sản phẩm của 5 thương hiệu được người tiêu dùng đánh giá khá cao vừa gần giống nhau, Vinamilk là được đánh giá cao nhất Nhãn hiệu Dutch Lady và TH true Milk được đánh giá cao về thiết kế bao bì Giá cả của 5 nhãn hiệu sữa được đánh giá là khá tương đồng với nhau Phần lớn người tiêu dùng có mong muốn các nhãn hiệu sữa cho ra những vị mới lạ để trải nghiệm
Từ khảo sát 5 hãng sữa trên, nhận thấy 2 hãng sữa Vinamilk và TH true Milk được người tiêu dùng biết đến, sử dụng và yêu thích nhất Vì vậy, khi tiến hành phép thử cặp đôi kết quả cho thấy không quá nhiều sự khác biệt giữa Vinamilk và TH True Milk