Tiểu Luận - Khởi Nghiệp Kinh Doanh - DỰ ÁN CHUỖI CÀ PHÊ SÁCH - BOCA

Đa phần các quán café hiện nay đều được thiết kế và lấy ý tưởng từ sự mới lạ, độc đáo hay thậm chí là mang màu phương Tây hơn, bên cạnh đó cũng có một số quán café sinh thái nhằm gắn kết

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH

-o0o -TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 06 – 2019

DỰ ÁN CHUỖI CÀ PHÊ SÁCH - BOCA

MỤC LỤC

I Tóm tắt ý tưởng kinh doanh 4

1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 4

1.2 Lý do chọn ý tưởng 4

1.3 Tiềm năng phát triển 5

II Giới thiệu về dự án 6

2.1 Tổng quan về dự án 6

2.2 Mô tả chi tiết 6

III Phân tích thị trường 10

3.1 Đánh giá ngành và thị trường 10

3.2 Nhu cầu 10

3.3 Kỹ thuật nghiên cứu thị trường 11

3.4 Đối thủ cạnh tranh 12

3.5 Phân tích chiến lực SWOT 13

3.6 Chiến lược xâm nhập thị trường 14

IV Kế hoạch Marketing 15

15

15

15

15

15

16

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1.Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

Giữa Sài Gòn nhộn nhịp và sôi động, thật khó cho bản thân để có thể tìm được một nơi riêng một góc cái góc nhỏ nào để có thể yên tĩnh sống “chậm lại”, không lo nghĩ về cái sự tấp nập ngoài kia Từ những suy nghĩ nhỏ ấy, cái suy nghĩ về một góc Sài Gòn nhẹ nhàng và chậmrãi mà những quán cà phê liên tục mọc lên, trên mọi nẻo đường ở thành phố Hồ Chí Minh đều

có ít nhất một quán café Quán café là hình thức kinh doanh đã “cũ nhưng không hề cổ”, cũ cónghĩa là đã xuất hiện từ lâu lắm rồi nhưng nó vẫn duy trì và phát triển, đổi mới theo thời gian

và ngày nay café đối với người dân Việt Nam nói chung và người Sài gòn nói riêng có lẽ là một thức uống không thể thiếu trong mỗi buổi sáng trước khi bắt đầu công việc

Mỗi quán café thường mang những phong cách, hơi hướng khác nhau Đa phần các quán café hiện nay đều được thiết kế và lấy ý tưởng từ sự mới lạ, độc đáo hay thậm chí là mang màu phương Tây hơn, bên cạnh đó cũng có một số quán café sinh thái nhằm gắn kết thiên nhiên gần lại với con người,… Tuy nhiên, phong cách minimalistic tối giản, hiện đại nhưng rất năng động dường như vẫn còn khá mới mẻ và chưa được khai thác hết tiềm năng tạiViệt Nam

Bên cạnh đó, trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn nhiều thời gian dành cho việc đọc sách Số lượng những người mê sách, ham đọc sách cũng không còn nhiều Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên chiếm

tỷ lệ 30%, số lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, số hoàn toàn không đọc là 6,2% – một con số khá cao so với thế giới

Lấy ý tưởng từ việc kết hợp mô hình kinh doanh café và khu đọc sách dành cho khách hàng, chúng tôi quyết định cho ra đời quán café sách mang tên Boca (Book Coffee)

Boca hứa hẹn không những là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp

mà còn là địa điểm cho những người yêu thích sự yên tĩnh, thoải mái Đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách

Thứ hai, khu vực Thủ Đức là nơi hội tụ của nhiều trường Đại học lớn: Đại học Ngân Hàng, Đại học Sư phạm Kĩ Thuật,…và các trường Cao đẳng, Trung cấp nghề tập trung một

số lượng lớn các bạn sinh viên; đồng thời, trong các công ty, doanh nghiệp cũng đa phần là người trẻ tri thức đều có nhu cầu và khả năng chi trả tiền cho việc thưởng thức một ly café và tận hưởng không gian đọc sách cao Bên cạnh đó, với phương thức và tiêu chí giảng dạy ngày nay yêu cầu nhiều hơn ở sinh viên khả năng tự học, tự nghiên cứu và cả khả năng làm việc nhóm do đó ngoài phòng tự học khô khan hay thư viện truyền thống thì quán café lại có thể mang đến cho các bạn những sáng tạo mới thú vị hơn cho việc học của mình

Thứ ba, sách là nguồn kiến thức bổ ích và vô tận Tuy nhiên, khả năng chi trả tiền cho sách đối với một số tín đồ mê sách vẫn còn hạn chế Và Boca Coffee sẽ tạo ra một môi trườngnhằm nâng cao văn hóa sẻ chia, tạo nên cộng đồng cùng nhau đọc sách, cùng nhau phát triển

1.3 Tiềm năng phát triển

Trong bối cảnh xã hội không ngừng phát triển và sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt hiện nay, đặt biệt là sự vận dụng công nghệ thông tin, trí tuệ nhân tạo vào hoạt động của con người,càng đòi hỏi mọi người cao hơn về kiến thức, kĩ năng, sự sáng tạo và sách là nơi có chứa đựngnhững yếu tố đó

Trong những năm gần đây, GDP và dân số trong nước tăng kéo theo chi tiêu cho thực phẩm, và các loại đồ uống như cà phê cũng sẽ nhiều hơn dẫn đến tình hình tiêu thụ cà phê ở thị trường trong nước sẽ tăng Đồng thời, quá trình đô thị hóa và sự phát triển nở rộ của các quán cà phê theo phong cách phương tây cũng là một dự báo cho xu hướng này

Trung bình mỗi năm Việt Nam tiêu thụ khoảng 1,15kg/người/năm café, cao hơn nhiều

so với thế giới Tuy nhiên trong 35 triệu ly café mà người tiêu dùng tiêu thụ hàng ngày thì chỉ

có 50% ly cafe sạch, nguyên chất Đây cũng là một điều đáng buồn cho các doanh nghiệp kinhdoanh quán café Và Athena muốn góp phần làm giảm tỷ lệ sử dụng café không không đúng nghĩa xuống bằng cách cung cấp những ly café sạch đến cho khách hàng

Sự gia nhập, tiếp thu tinh hoa văn hóa phương Tây cũng góp phần ảnh hưởng không ít đến thói quen người Việt Các loại Café ngoại nhập: Café espresso, cappuchino, latte,… làm

đa dạng, phong phú thị trường đồ uống, đem lại nhiều sự chọn lựa hơn cho khách hàng cũng làmột cơ hội tốt cho Boca

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN

2.1 Tổng quan về dự án

Boca Coffee được thiết kế theo phong cách tối giản hiện đại và năng động Toàn bộ quán mang không gian rộng rãi, yên tĩnh, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Nét hiện đạiđược thể hiện qua tông màu trắng đen chủ đạo giúp làm nổi bật không gian quán, bật lên sự trẻ trung năng động Không gian chia thành nhiều khu vực giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn tùy theo bối cảnh, mục đích

2.2 Mô tả chi tiết

Không gian được chia thành 2 khu vực:

Phòng kính: rộng rãi, là khu vực riêng biệt trong không gian của quán, thích hợp cho những hoạt động đòi hỏi sự yên tĩnh như đọc sách hay làm việc Phòng được trang bị điều hòa, máy quạt, thiết kế ánh sáng phù hợp cho mắt Bàn ghế được được làm từ gỗ với gam màutối phù hợp với tông màu của khu vực, có độ cao vừa phải để việc học tập và làm việc dễ dàng Khoảng cách giữa các vị trí ngồi được bố trí khá xa nhau để tạo sự riêng tư và tôn trọngcho mọi người Kệ sách sẽ được đặt dọc theo các góc tường trong phòng khiến không gian phòng không có cảm giác gò bó, đồng thời dễ dàng cho khách hàng có thể lựa chọn các đầu sách để đọc

Khu vực ngoài: mang đậm yếu tổ trẻ trung và năng động với phong cách tối giản cùng nội thất trang trí trong những gam màu đơn cơ bản được sắp xếp phối hợp vừa mắt với khách hàng nhưng cũng đồng thời tạo được những điểm nhấn nổi bật và gợi lên sự tò mò và chú ý của người dùng Bàn ghế được bố trị thoáng đãng giúp cho khách hàng thoải mái di chuyển trong không gian quán cũng như tạo được những khoảng cách nhất định giữa những khu vực bàn để cho những cuộc trò chuyện được thoải mái và tự nhiên nhất có thể Nhiều bàn dài cũng được bố trí cho những hoạt động nhóm lớn của khách hàng như những cuộc thảo luận nhóm, sinh hoạt câu lạc bộ, những buổi tiệc gặp mặt nhỏ hay là những buổi trao đổi sách

và đọc sách cuối tuần

Thức uống: quán rất chú trọng vào khâu nguyên liệu đầu vào, đảm bảo được chất lượng tốt nhất cho những ly nước được phục vụ tại quán Tìm hiểu và học hỏi những kinh nghiệm pha chế giúp đem lại chất lượng tốt của những ly nước nhưng giá cả vẫn phải chăng, phù hợp với những bạn sinh viên khi ghé thăm quán Ký kết với nhà cung ứng sử dụng 100% nguyên liệu sạch và thân thiện với môi trường

Dịch vụ trao đổi sách: được thực hiện dễ dàng giữa các bạn đọc hoặc dịch vụ kí gửi/ tặng lại sách cho quán đều được thực hiện dễ dàng thông qua nhân viên

Dịch vụ mượn sách: Khách hàng đến quan có thể mượn sách miễn phí với thời hạn trả cố định nếu có thẻ thành viên Thẻ thành viên sẽ được quán cung cấp cho khách hàng với mức phí nhất định Đội ngũ nhân viên được huấn luyện bài bản, đặt chữ tâm lên hàng đầu, luôn hướng đến sự thõa mãn của khách hàng khi ra vào quán

• Tầm nhìn: trở thành chuỗi café sách hàng đầu Việt Nam

• Sứ mệnh: Chúng tôi cam kết mang đến sự trọn vẹn café, sẻ chia tri thức,thõa sức không gian

• Giá trị cốt lõi: Tận tâm - Chất lượng - Hiệu quả

• Slogan: “Nhấp ngụm cà phê, đọc một cuốn sách tại Boca nhé!”

Hình 1: Không quan hiện đại và rộng rãi của quán

Hình 2: Một vài góc không gian của quán

Hinh 3: Không gian ngoài trời của quán

Hình 4: Những tách cà phê chất lượng tại quán

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

3.1 Đánh giá ngành và thị trường

Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây đã đáp ứng mộtkhông gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, gópphần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách

Điểm khác biệt của cà phê sách là khi đặt chân vào quán cà phê sách, bạn không chỉ được thưởngthức hương vị đặc biệt của cà phê mà còn được tận hưởng khoảng không gian đặc biệt yên tĩnh,không lẫn vào đâu được để thả hồn mình vào những trang sách Khách đến với cà phê sách thường làdoanh nhân, trí thức, những người sành cà phê, nghiền sách và thèm có những phút giây yên tĩnh

Hiện nay cà phê sạch dần được khách hàng quan tâm và lựa chọn thay vì những loại cà phê độntrộn không nguyên chất Do đó mô hình kinh doanh cà phê sạch đang nở rộ với hàng loạt cửa hàng càphê sạch trên thị trường

Vì thế chúng tôi đã lập ra mô hình kinh doanh quán cà phê kết hợp cà phê sạch, nguyên chất giúpkhách hàng thưởng thức hương vị của cà phê vừa giúp cho mọi người, đặc biệt là giới trẻ yêu thíchđọc sách hơn

Nhóm chúng tôi đã tiến hành khảo sát sinh viên Trường ĐH Ngân hàng và kết quả cho thấy trên90% cho rằng việc đọc nhiều sách rất quan trọng và trên 93% sinh viên sẵn sàng để ra một quán cán

cà phê có không gian yên tĩnh để đọc sách hay học bài

3.2 Nhu cầu

- Nghiên cứu thị trường được chia làm 2 loại

- Nghiên cứu định tính:

 Động cơ, yếu tố thúc đẩy:

+Thủ Đức là nơi tập trung đông các bạn sinh viên của các trường Đại học Ngoài các đốitượng trên, còn số 1 số các nhân viên của các công ty, các bạn trẻ muốn tìm một nơi yên tĩnh,thưgiản v v

+Loại hình cà phê sách chưa phổ biến ở đây nên sẽ ít đối thủ cạnh tranh

+Qua khảo sát thị trường thì người dân ở đây có nhu cầu lớn về uống cà phê để thư giản

 Tìm hiểu nhu cầu của các bạn: cafe sách là nơi có không gian yên tình, giúp các bạnnghỉ ngơi, thư giản bằng những cuốn sách hay sau những giờ học tập vất vả trên giảng đường, nhâmnhi từng ngụm nước lạnh trong thời tiết nóng bức của thành phố.

- Nghiên cứu định lượng:

• Quy mô: nhỏ (tổng diện tích: 120m2, 1 lầu, 1 trệt)

- Tâm lí: Biết nắm bắt nhu cầu, chịu mạo hiểm và dám đổi mới

- Hành vi tiếp cận: Qua mạng, tờ rơi, facebook…Hình thức chi trả: tiền mặt Cáchthức mua hàng: đến trực tiếp tại quán

3.3 Kỹ thuật nghiên cứu thị trường:

Nhóm chúng tôi đã tiến hành khảo sát sinh viên Trường ĐH Ngân hàng và kết quả chothấy trên 90% cho rằng việc đọc nhiều sách rất quan trọng và trên 93% sinh viên sẵn sàng để ramột quán cán cà phê có không gian yên tĩnh để đọc sách hay học bài

3.4 Đối thủ cạnh tranh

- Thư viện

Trường Đại học Ngân Hàng, nơi có nhiều đầu sách phù hợp với sinh viên, có nhiều bànghế.Thư viện trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật, CĐ công nghệ, thư viện của các trường Đh khuvực làng Đại học: đây là các thư viện với đối tượng phục vụ chính là sinh viên và giảng viên củatrường, có phòng máy lạnh, không gian yên tĩnh, có nhiều sách phục vụ cho việc học tập

Giá cả: Free

Tuy nhiên, có nhiều thủ tục mà hội viên phải hoàn thành, phải giữ im lặng, không đáp ứngđược nhu cầu giải trí và trò chuyện, làm việc nhóm của các bạn sinh viên, gò bó, giới hạn thờigian

- PANDA VÀ THE TALKING HOUSE

Phục vụ hầu hết các loại đồ uống về trà sữa, sinh tố, nước ép, topping chân châu các loạiGiá cả: 15.000-25.000

Hình thức: Quán cố định

Địa điểm: Trong khuôn viên Đại Học Ngân Hàng phía cổng 16

Ưu điểm: Có vị trí cạnh tranh là nằm ngay trong khuôn viên Trường Đại Học Ngân Hàngnên thu hút một lượng lớn sinh viên sinh sống và làm việc tại đây, không gian yên tĩnh, thích hợpcho việc học tập tại quán

Nhược điểm: Đồ ăn còn chưa đa dạng, không gian khá nhỏ so với số lượng khách đếnquán, chưa đáp ứng nhu cầu ở lại lâu hơn của sinh viên

- The Coffee Books :

Có rất nhiều loại thức uống từ trà sữa,sinh tố,nước ép đến các loại smoothie,cà phê đáxay,sữa chua đá xay,…Bên cạnh đó còn có những món ăn vặt mà giới trẻ khá yêu thích như:khoai tây chiên,phô mai que

• Giá cả: 18000-45000

• Hình thức: Có quán cố định,có thể ngồi tại quán để thưởng thức

• Địa điểm: 183 Đặng Văn Bi, P.Trường Thọ, Q.Thủ Đức,tp.HCM

• Ưu điểm: không gian rộng rãi,yên tĩnh,thiết kế đẹp mắt,khối lượng sách đa dạng nhiều lĩnhvực,có thể đọc sách online trên trang web của The Coffee Books tại docsachonline.vn,giá cả phảichăng

• Khuyết điểm: Nước uống còn chưa được ngon và chưa đặc biệt phục vụ chưa chu đáo, tận tâm.

- The Coffee House

• Sản Phẩm: 40 món đồ uống, thức ăn từ những món mang phong cách cà phê ý truyền thống(Espresso, Cappucinno, Café Latte, Maroccino…), đến những món được các bạn trẻ ưa thích(Frappuccino, Ice Mocha, Smothies, …), quán còn phục vụ Bánh ngọt (Tiramisu, Mouse , ) và đồ ănvặt (cá viên chiên, khoai tây chiên,…)

• Giá cả: 30000-65000

• Hình thức:Có quán cố định có thể thưởng thức tại quán hoặc mang về

• Địa điểm: 52 Hoàng Diệu 2, P.Linh Chiểu, Q.Thủ Đức, Tp.HCM và 114 Võ Văn Ngân,P.BìnhThọ,Q.Thủ Đức,Tp.HCM

• Ưu điểm: Không gian sáng, một nơi tuyệt vời để “sống ảo” cùng bạn bè Nhân viên chuyênnghiệp, thân thiện, nhiệt tình Nước được pha chế ngon, màu sắc bắt mắt, có thương hiệu

• Nhược điểm: Thiếu không gian riêng tư,bàn nhỏ,giá cả hơi mắc đối với sinh viên nhưng phù hợpvới những người đã đi làm

→Sự khác biệt giữa COFFEE SÁCH so với đối thủ cạnh tranh:

- Thứ nhất, về chất lượng: đảm bảo chất lượng sản phẩm với hương vị thơm ngon đậm đà

- Thứ hai, về không gian COFFEE SÁCH có hai không gian để khách có thể lựa chọn, không gianthứ nhất là ở bên trong,có điều hòa máy lạnh,wifi,yên tĩnh để giúp khách có thể trải lòng mình vớinhững quyển sách bên cạnh việc thưởng thức những đồ uống ngon tuyệt tại quán.Không gian thứ hai

đó chính là phía bên ngoài được thiết kế theo phong cách cà phê sân vườn để khách có thể tán gẫu,tròchuyện,giải trí cùng bạn bè và hòa mình với thiên nhiên,cây cảnh mang lại cảm giác thoải mái chokhách

- Thứ ba, đó là dịch vụ trao đổi sách, chúng tôi sẽ là người kết nối để các khách hàng có nhu cầutrao đổi sách sẽ liên hệ dễ dàng và thuận tiện hơn hoặc khách hàng có thể tặng lại sách cho quán vàchúng tôi luôn có những ưu đãi dành cho khách đã tặng sách cho quán

- Thứ tư,về giá cả, COFFEE SÁCH sẽ là điểm đến lý tưởng với các bạn trẻ bởi giá cả ở tầm trungphù hợp với túi tiền của mọi người

3.5 Phân tích chiến lược SWOT

Từ việc nghiên cứu môi trường kinh doanh, trong đó có nghiên cứu đối thủ cạnh tranh và

từ quán café của mình, chúng tôi rút ra những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức củadịch vụ Cà Phê Sách , thể hiện qua ma trận SWOT như sau :

ĐIỂM MẠNH (S) ĐIỂM YÊU (W)

Xung quanh khu vực có nhiều học sinh, sinh viên

Không gian rộng rãi, bài trí thiết kế độc đáo và đẹp

Giá cả hợp lý, cạnh tranh

Dịch vụ cung cấp chất lượng tốt, đường truyền wifi

internet tốc độ cao

Phong cách phục vụ của nhân viên được đào tạo

chuyên nghiệp, nhiệt tình, vui vẻ

Sự phát triển ngày càng tăng của xã hội, dân trí tăng

nhu cầu tiếp cận kiến thức của người dân

Cửa hàng mới mở nên chi phí quảng cáo, thu hút khách lớn

Chưa có nhiều khách hàng

Độ bao phủ thị trường thấpChưa có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh

cà phê

CƠ HỘI (O) THÁCH THỨC (T)

Mật độ dân cư cao, dân số đông, khu vực tập trung

nhiều trường học

Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

Tăng trưởng về thu nhập bình quân đầu người

Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn các hình thức đi

3.6 Chiến lược xâm nhập thị trường

- Dịch vụ nhà sách cũ:

• Cửa hàng sách ở tầng trệt bao gồm nhiều loại sách đa dạng phong phú, tập trung chủ yếu

vào các loại sách kinh tế, kỹ năng sống, nghiên cứu khoa học, sách bán chạy trên thế giới…Cũ

50% -90% sẽ có các loại giá khác nhau Ngoài ra, Book’s House Coffe còn thường xuyên cập

nhật các loại sách mới Điều đặc biệt ở quán là có cập nhật thêm 1 số tác phẩm nổi tiếng được

viết bằng nhiều thứ tiếng khác nhau, các mẫu truyện được viết bằng ngôn ngữ khác để phục vụ

cho các bạn đam mê học ngôn ngữ

• Mở thêm dịch vụ bán sách online, đặt sách qua mạng

- Dịch vụ quán cà phê đọc sách:

• Cách bày trí của quán cà phê ở tầng 1 và tầng 2 Tầng 1 được thiết kế sang trọng, theo hơi

hướng cổ điển châu âu, còn tầng 2 được trang trí đơn giản nhưng bắt mắt,tinh tế với không gian

ngồi bệt dành cho các nhóm bạn Quán dùng những chiếc đèn bàn để tạo sáng như điểm nhấn

trong quán, tủ sách, tủ tường được cách điệu Các đầu sách được phân loại rõ ràng để tiện cho

việc tra cứu, tìm kiếm và phổ biến là các loại sách văn học, sách dịch, sách khoa học, kỹ thuật,

sách