tiểu luận môn khởi sự kinh doanh dự án quán cà phê coffee in bed heion

HCMĐiện thoại: 070 707 7700 Fax: 08462462Ngành kinh doanh : Dịch vụ lưu trú ngắn ngàyDịch vụ phục vụ đồ uốngĐăng kí tại: sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP Hồ Chí MinhII/Khái quát ý tưởng kinh doa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETINGKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

DỰ ÁN QUÁN CÀ PHÊ COFFEE IN BED - HEION

TIỂU LUẬN MÔN KHỞI SỰ KINH DOANHGiảng viên bộ môn: TS.Lê Thanh Tiệp

TP HCM, 2021

Mục lục

CHƯƠNG I: LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 4

I/ Giới thiệu về doanh nghiệp 4

II/Khái quát ý tưởng kinh doanh 4

CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 5

I/ Điều kiện vị trí địa lí, kinh tế - xã hội tại nơi đặt dự án 5

II/ Chứng minh sự cần thiết của dự án: 6

CHƯƠNG III: SẢN PHẨM (DỊCH VỤ) VÀ THỊ TRƯỜNG 7

I/ Đánh giá và xác định nhu cầu của khách hàng 7

II/ Lên ý tưởng và đáp ứng nhu cầu khách hang 7

III/ Sản phẩm dịch vụ của dự án: 7

IV/ Phân khúc thị trường: 12

V/ Thị Trường Mục Tiêu 12

VI/ Các Giải Pháp Tiếp Thị 14

1/ Chiến lược với từng sản phẩm 14

2/ Chiến lược giá cả 14

CHƯƠNG IV : CHI PHÍ XÂY DỰNG CƠ BẢN VÀ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ CHO DỰ ÁN 16

I/ Chi phí thành lập doanh nghiệp 16

II/ Công cụ, dụng cụ phục vụ hoạt động cho dự án: 17

CHƯƠNG V/ MỨC TIÊU HAO NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ NHIÊN LIỆU PHỤC VỤ CHO HOẠT ĐỘNG CỦA DỰ ÁN: 18

I/ Mức tiêu hao nguyên vật liệu cho dự án: 18

II/ Mức tiêu hao nhiên liệu cho dự án: 19

CHƯƠNG VI/ TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 21

I/ Cơ cấu bố trí nhân sự: 21

II/ Yêu cầu nhân sự và cách thức tuyển dụng: 22

1/ Yêu cầu nhân sự 22

2/ Cách thức tuyển dụng 22

CHƯƠNG VII/ CÁC CHỈ SỐ TÀI CHÍNH 22

CHƯƠNG VIII/ NHỮNG RỦI RO CỦA DỰ ÁN CÓ THỂ GẶP PHẢI 24

KẾT LUẬN 25

Trang / 3 26

CHƯƠNG I: LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀII/ Giới thiệu về doanh nghiệp

Tên đơn vị: Coffee in bed - HeionNgày thành lập: 22/8/2022

Địa chỉ văn phòng: Đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, Tp HCMĐiện thoại: 070 707 7700 Fax: 08462462

Ngành kinh doanh : Dịch vụ lưu trú ngắn ngàyDịch vụ phục vụ đồ uống

Đăng kí tại: sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP Hồ Chí Minh

II/Khái quát ý tưởng kinh doanh

1/ Tóm lược ý tưởng kinh doanh

Ngày nay, có nhiều mô hình quán cà phê mở ra nhưng đa phần chỉ có một không gian đẹp đểkhách hàng đến chụp ảnh, tụ tập bạn bè và thưởng thức đồ uống Những quán cà phê có giườngnằm ngủ vẫn chưa xuất hiện nhiều và ít người biết đến Ý tưởng “Coffee in bed” – Cà phê ngủđược học tập mô hình của người Nhật Bản Không gian nghỉ ngơi tại Café ngủ được ngănthành các box nhỏ riêng tư, có đầy đủ tiện ích như chăn đệm, sách, đèn, bàn, wifi, máy lạnh,nước uống, tủ để đồ và ổ cắm điện Với mục đích tạo nên văn hóa ngủ trưa văn minh, giúp chosức khỏe khách hàng đảm bảo để trở lại làm việc, giảm tải áp lực nơi văn phòng Hình ảnh dânvăn phòng ngồi trên ghế hay dải chiếu vật vạ ngủ trưa đã không còn xa lạ tại nhiều công ty Bêncạnh đó, môi trường công sở rất ồn và nhiều người làm ảnh hưởng đến giấc ngủ của nhân viênvà hình ảnh ngủ trưa tại văn phòng chốn công sở trở nên thiếu chuyên nghiệp Vì vậy, quán càphê có thêm dịch vụ đi kèm như cà phê có giường ngủ ra đời.

2/ Giới thiệu về doanh nghiệp

“Coffee in bed” – Heion thành lập nhằm cung cấp những hoạt động thương mại, buôn bán vàdịch vụ Chúng tôi phục vụ khách hàng với sản phẩm và trải nghiệm tốt nhất với không gianriêng tư và đội ngũ nhân viên đầy nhiệt huyết Heion trong tiếng Nhật mang ý nghĩa “bình

yên” Như một ly cà phê buổi sáng tỉnh táo, hay giấc ngủ trưa và một chiếc bánh ngọt tan mềmtrong miệng để lại thấy vui sau giờ làm việc, tất cả đều là những khoảng nghỉ vừa vặn để bạnlàm chậm lại vòng quay làm việc, tìm kiếm thời gian của riêng mình Giờ thì kể cả những hômvội vàng, hãy tận hưởng một kỳ nghỉ ngắn gần nhà ngay tại Heion.

3/ Lĩnh vực hoạt động

Dịch vụ phục vụ đồ uống và lưu trú ngắn ngày là hai trong số những ngành nghề được sự cấpphép của chính phủ Theo các nghiên cứu, uống cà phê không chỉ là thói quen mà còn là vănhóa của người Việt Xu hướng kinh doanh quán Café đang có vận tốc tăng trưởng cực lớn tạithị trường nước ta Đây cũng là tiền đề cho những quy mô trong ngành, lên tới 1000 tỉ USDtoàn thế giới và dự kiến sẽ đổi khác bộ mặt kinh doanh của ngành này

CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANHI/ Điều kiện vị trí địa lí, kinh tế - xã hội tại nơi đặt dự án

Quận 3 là nơi tập trung những biệt thự thời Pháp thuộc và là quận có mật độ cây xanh cao Đâycũng là khu vực có vị trí rất tốt, thuận lợi cho việc di chuyển:

Phía Đông Bắc giáp Quận 1, ranh giới là đường Hai Bà TrưngPhía Đông Nam giáp Quận 1, ranh giới là đường Nguyễn Thị Minh KhaiPhía Bắc giáp quận Phú Nhuận

Phía Tây Nam giáp Quận 10 qua đường Cách mạng tháng Tám

Trang / 5 26

Hình 1 Logo của mô hình quán cafe Heion

Phía Nam giáp đại lộ Lý Thái Tổ ngăn cách với Quận 10.

Quận 3 cũng là nơi tọa lạc của nhiều khu trung tâm thương mại, các cao ốc, văn phòng chốncông sở và trườngđại học có tiếng tại TPHCM như: Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh,Đại học Kiến trúc Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh,… và cáctrường THPT được thành lập từ thời Pháp thuộc: THPT Lê Quý Đôn, THPT Nguyễn Thị MinhKhai, THPT Marie Curie,…

Địa điểm thuộc hẻm đường Nguyễn Đình Chiểu Q.3 Giao thông thuận tiện, gần trườngđại học, trường trung học, gần chợ, các công ty văn phòng,…

Gần trường Đại học Kinh tế, theo như được biết, sinh viên trường này tập trung đa sốnhững người có hoàn cảnh kinh tế ổn định, nên khả năng sẽ thu hút được nhiều các đối tượngnày.

Gần các TTTM, công ty văn phòng, cũng có thể thu hút các đối tượng muốn thư giãn,thoải mái sau những áp lực về cuộc sống và công việc, hay vị trí này sẽ thu hút nhiều sự chú ý,để họ có thể giới thiệu người thân, bạn bè.

Đường Nguyễn Đình Chiểu là nơi tập trung nhiều quán café, quán ăn, quán karaoke,…nên khả năng sẽ vấp phải sự cạnh tranh rất cao Nhưng ngược lại nơi đây tập trung nhiều giớitrẻ nên khả năng thu hút sự chú ý rất lớn, đánh vào đối tượng mà quán muốn nhắm tới.

Dự án sẽ đầu tư xây mới trên diện tích 230 m2 và gồm có 1 tầng hầm, 4 tầng lầu và 1 không gian mở cho khách đến Heion mà không muốn lưu trú Trong đó chi phí xây dựng thương hiệu hình ảnh, thiết kế không gian cho quán là 700.000.000 và 360.000.000 phí đặt cọc thuê mặt bằng trong vòng 6 tháng.

Ngày nay, trên đà phát triển của đất nước, với những bước chuyển mình quận 3 đã trởthành một quận có nền kinh tế tăng trưởng khá, trật tự xã hội ổn định và có một vị trí quantrọng trong các lĩnh vực hoạt động của thành phố.

Tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 10,96% (chỉ tiêu nhiệm kỳ là hàng năm tăng 6%) Cơ cấugiá trị sản xuất tăng dần tỷ trọng thương mại – dịch vụ Tổng thu ngân sách hàng năm vượtso với chỉ tiêu pháp lệnh, tăng gấp 3 lần so với đầu nhiệm kỳ, đứng thứ hai trong 24 quận,huyện trên địa bàn TP.

Bên cạnh đó, Quận tập trung triển khai phát triển các sản phẩm du lịch mới có tiềm năng, cólợi thế cạnh tranh, mang tính đặc thù của Quận 3 gồm: tuyến đường chuyên doanh Cá cảnhđường Nguyễn Thông, Nhạc cụ đường Nguyễn Thiện Thuật và Áo dài đường Pasteur; cơ sởkinh doanh dịch vụ ăn uống đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch và cấp biển hiệu đạt tiêuchuẩn phục vụ khách du lịch trên địa bàn Quận

II/ Chứng minh sự cần thiết của dự án:

Cafe sẽ không bao giờ lỗi thời và không giống như nhiều ngành kinh doanh khác phụthuộc vào xu hướng nhất thời, cafe là một thức uống đã được tin dùng hàng trăm năm nay Vànó sẽ tiếp tục được sử dụng hàng trăm năm sau nữa Thực tế là thị trường cafe ngày càng tăngvà ngành kinh doanh cafe vẫn tiếp tục duy trì như là một ngành công nghiệp đang phát triển.Ngoài ra, mang đến một không gian thưởng thức cafe cho mọi người ở địa phương của bạncũng không lỗi thời.

Bằng cách tạo ra một thương hiệu xứng đáng, dịch vụ khách hàng chất lượng, và một điểm“hot” của cộng đồng mà mọi người thích ghé thăm, Heion có thể xây dựng một nền tảng kinhdoanh lâu dài có thể phát triển và tiến hoá theo thời gian Xây dựng một doanh nghiệp lâu dàilà khả thi với một quán cà phê.

Dự án này nhằm đem đến một nơi thư giãn, giải trí cho tất cả mọi người trẻ, chúng tôi muốnđem đến một quán cà phê không chỉ là quán cà phê, nhằm phục vụ mọi nhu cầu giải trí mà cácbạn không cần phải đi quá xa.

CHƯƠNG III: SẢN PHẨM (DỊCH VỤ) VÀ THỊ TRƯỜNGI/ Đánh giá và xác định nhu cầu của khách hàng

Có thể nói, đồ uống café đã trở thành một điều gì đó không thể thiếu trong đời sống ngườiSài Gòn Tuy nhiên, số lượng các quán Café vừa phục vụ đồ uống chất lượng, vừa đồngthời cung cấp một chốn nghỉ ngơi thư giãn một cách thoải mái theo đúng nghĩa có lẽ khôngnhiều Suy nghĩ về điểm thiếu hụt này, Heion không chỉ đến để thưởng thức hương vị caféthơm ngon mà còn có thể tìm được giấc ngủ để lấy lại năng lượng sau mỗi giờ làm việc mệt

Trang / 7 26

mỏi, sẵn sàng cho công việc tiếp theo cho bất kỳ ai có nhu cầu – nơi khách hang có thể ăn,uống và nghỉ ngơi thoải mái, dễ chịu như chính ngôi nhà của mình.

II/ Lên ý tưởng và đáp ứng nhu cầu khách hang

Heion được thiết kế theo phong cách Nhật Bản tối giản, có thể thoải mái ngả lưng saunhững giờ làm việc căng thẳng Hoặc nếu muốn gặp gỡ bạn bè thì Heion cũng là không gianriêng tư rất phù hợp cho những cuộc trò chuyện, tâm sự Đối với Heion, khách sẽ được trảinghiệm vẻ đẹp hiện đại với không gian quán 3 tầng gồm 20 phòng ngủ nhỏ, ngoài ra còn cókhông gian coffee để sống ảo, check-in nếu không có nhu cầu nghỉ ngơi Nội thất đượctrang bị 2 loại giường là giường niệm simili và giường nệm vải cho khách cảm giác thoảimái như đang nằm ở nhà Bên cạnh đó còn có nhiều tiện ích đi kèm như wifi, điều hòa, máyxông tinh dầu, kệ để đồ và tủ đọc sách thích hợp cho khách nằm đọc sách hoặc lướt tin tức.

III/ Sản phẩm dịch vụ của dự án:

Giá cả không chỉ là một yếu tố góp phần tạo nên tính cạnh tranh mà nó còn trực tiếp ảnh hưởngtới doanh thu và lợi nhuận của cửa hàng Chúng tôi - những người làm nên dự án này đang lànhững người trẻ, đang là những người loay hoay trên con đường tìm kiếm vị trí cho mình,chúng tôi hiểu mọi cơ hội, mọi ý tưởng đều mang theo những rủi ro nhất định nhưng nếu chúngtôi không thể nắm bắt nó thì tuổi trẻ có lẽ không còn gì thách thức Chúng tôi đã chọn cách bắtđầu mọi thứ của mình từ các bạn, những người đang là sinh viên như chúng tôi, đang là nhữngngười trẻ như chúng tôi, đang là những người mà chúng tôi mong muốn thấu hiểu nhất.

Bên cạnh đó, khi mới thành lập việc cạnh tranh ban đầu là rất khó vì vậy cửa hàng sẽđịnh giá sản phẩm theo chiến lược định giá theo sau Tức là Heion sẽ đưa ra các mức giá thấphơn đối thủ cạnh tranh khoảng 5- 10% tùy theo từng loại sản phẩm sau khi đã tiến hành điều travà tổng hợp mức giá chung của các đối thủ để đảm bảo chổ đứng vững chắc trên thị trườngtrong giai đoạn này Việc định giá theo phương pháp này ban đầu sẽ giúp cửa hàng thu hútđược khách hàng với mức gía hấp dẫn, đồng thời Heion sẽ đưa ra các chương trình khuyến mãitùy theo giá trị sản phẩm

Trong những ngày bận rộn, một khoảng nghỉngắn đúng lúc có thể giúp bạn cảm thấy dễchịu hơn Như một ly cà phê để buổi sáng tỉnhtáo, hay giấc ngủ trưa chỉ cần 20 - 30 phút, vàcả một chiếc bánh ngọt tan mềm trong miệngđể lại thấy vui sau giờ làm việc, tất cả đều lànhững khoảng nghỉ vừa vặn để bạn làm chậmlại vòng quay công việc, tìm kiếm thời giancủa riêng mình Giờ thì kể cả những hôm vộivàng, bạn có thể ghé đến Heion và sử dụngcombo mới toanh Little Recharge để nạp lạinăng lượng cần thiết.

Little Recharge có giá 80.000 gồm: 1 giờ sửdụng bed

1 nước trong menu

Take a break

Combo Take a break 150.000 bao gồm:2 món bất kỳ trong menu.

2 giờ sử dụng bed.

Có những ngày thảnh thơi muốn dừng chân đâu

đó để nghỉ ngơi, để nhâm nhi một tách cà phênóng ấm hay kết thúc cuốn sách đang đọc dở.Bạn ghé Heion chọn combo Take a break nhé!

One Day Getaway

Combo One Day Getaway 350.000 baogồm:

12 giờ sử dụng bed kể từ lúc check in2 món nước bất kỳ trong menu1 món ăn bất kỳ trong menu1 bánh bất kỳ trong menu

Thành phố tấp nập đôi lúc sẽ làm bạn cảmthấy ngột ngạt và mệt mỏi, One DayGetaway được tạo nên để giúp bạn cónhững ngày riêng tư tận hưởng khônggian yên tĩnh với đầy đủ bánh nước Bạn có thể thoải mái nghỉ ngơi mà không lo lắng về thế

Trang 11 26 /

giới bộn bề ngoài kia nữa.

Make a wish

Sinh nhật là một ngày rất kỳ lạ, khoảnhkhắc thêm tuổi mới luôn đặc biệt nên Heionmong cùng bạn tạo nên những kỉ niệm khóquên Chúng mình mang đến combo mớitoanh Make A Wish, với thật nhiều ưu đãiđể bạn có một ngày hạnh phúc cùng bạn bè.

Make A Wish có giá 350.000 gồm:

2 món nước tự chọn4h sử dụng không gian

1 bánh kem nhỏ, thiệp và quà do chínhHeion chuẩn bị

IV/ Phân khúc thị trường:

Công nhân viên, học sinh, sinh viên giới trẻ là khối lượng khách hàng tiềm năng, có nhu cầu vềcà phê rất lớn Họ đến quán cà phê với nhiều mục đích và nhu cầu khác nhau:

V/ Thị Trường Mục Tiêu

Khách hàng của Heion phần lớn là học sinh, sinh viên, đặc biệt là nhân viên văn phòng nên họcó cách sống đơn giản, gần gũi Khi đi quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ vàkhông gian có thoải mái không, giá cả, thái độ… Ngoài ra theo tìm hiểu, chúng tôi còn pháthiện khi lựa chọn quán cà phê họ còn cân nhắc xem quán có đáp ứng được nhu cầu riêng của

Trang / 13 26

Dành cho người cóthu nhập cao

Dành cho người cóthu nhập trung bình

Dành cho người có thunhập thấp

Số lượng ngườiuống

Chiếm phần ít, chủyếu là khách sangtrọng (khoảng20%)

Chiếm đa số, chủ yếulà học sinh, sinh viên,thu nhập trung bình(khoảng 50%)

Chiếm tương đối, chủyếu là công nhân, sinhviên (khoảng 30%)

Quy mô quán càphê

Lớn, rất sang trọng Tương đối lớn, cũngkhá sang trọng

Rất nhỏ

Tiêu chuẩnnước uống

Ngon Tương đối ngon Mức độ vừa

Trung thành Không cao lắm Cao CaoTình trạng

khách hàng

Không thườngxuyên (khoảng 3-4lần/tháng)

Thường xuyên(khoảng 4-5lần/tháng)

Thường xuyên

Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp

họ không, như: học thuật, đọc sách, không gian riêng, lãng mạn… Và với nhu cầu đa dạng củatừng đối tượng, chúng tôi xây dựng nên mô hình quán cà phê lưu trú đa phong cách này.

Tính tổng dung lượng thị trường:

Dung lượng thị trường = số sản phẩm/người/năm x (số dân trong độ tuổi 15 – 29 + sốsinh viên quận 3)

Trong đó: ước tính trung bình 1 người đến quán 145 lần/năm

Số dân trong độ tuổi 15 – 29 chiếm 31,51% trong tổng số dân 196.433 người ở quận 3:31,51% x 196.433 = 61.896 người

TOM = 145 x 85.366 = 8.974.920 lần

Tính dung lượng thị trường có khả năng khai thác

Để đảm bảo kế hoạch marketing có khả thi Heion chọn dung lượng thị trường có khảnăng khai thác bằng 15% tổng dung lượng thị trường đã phân khúc (15% TOM)TAM = 15% x 8.974.920 = 1.346.238 lần

Dung lượng thị trường mục tiêu trong năm nay (SOM)

Do mới là một mô hình mới ở quận 10, để thích nghi với đặc điểm tiêu dùng của kháchhàng về dịch vụ mới này ta chọn 20% dung lượng thị trường có thể khai thác tốt (20%TAM)

khai thác và doanh thu tiềm năng , còn về doanh thu mong đợi của ý tưởng thì còn phụthuộc vào khả năng của dự án.

VI/ Các Giải Pháp Tiếp Thị

1/ Chiến lược với từng sản phẩm

Đầu tiên sẽ đa dạng hóa các sản phẩm bằng việc đổi mới Menu của quán để phù hợpvới từng nhóm khách hàng mà mình hướng tới Kèm theo đó nên mở rộng các dịch vụphục vụ kèm theo các combo ưu đãi cho khách hàng dễ dàng lựa chọn.

2/ Chiến lược giá cả

Mô hình B2B

Mô hình này thiên về bên bán (nhà cung cấp dịch vụ) Heion nhận booking cung cấp dịch vụcho những khách hàng như: nhân viên văn phòng, học sinh – sinh viên,…

Lợi ích của mô hình này là

Sự tiện lợi cao: khách có thể đặt phòng để giữ chỗ trước, không phải đợi chờ lâu.Tiềm năng thị trường rộng lớn: Xã hội ngày càng phát triển với các dự án trường học,cao ốc, văn phòng làm việc, khu đô thị chung cư căn hộ đang tăng nên cơ hội tiềm năngđể phát triển rất lớn.

Lợi nhuận cao: Đối tượng khách hàng là những người xa nhà, cần một nơi để nghỉ ngơivừa có coffee và đồ uống sẽ có sự hợp tác thuận lợi và lâu dài, mang lại doanh số bánhàng cao hơn.

Tiếp thị qua website bằng cách chạy các chiến dịch PPC, tạo trang web đẹp và có đầy đủthông tin, dịch vụ/sản phẩm

Tiếp thị nội dung sử dụng công cụ như Google Ads, Ahref Sau đó Seo những từ khóalên để tăng thứ hạng tìm kiếm website của bạn trên Google Và cuối cùng là tạo rachuyển đổi.

Tiếp thị truyền thông mạng xã hội: Instagram, Facebook, Foody, Shoppee Food và cácFood Reviewer,…

Mô hình B2C

Trang / 15 26