tiểu luận môn khởi sự kinh doanh đề tài dự án kinh doanh văn hóa quan họ bắc ninh

Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon mà cửa hàng còn đa dạng hơn với dịch vụ làm bánh tại chỗ.Vị ngọt của bánh không chỉ làm tâm trạng của chúng ta được phấn khích hơn, tr

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN

MÔN KHỞI SỰ KINH DOANHĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH“VĂN HÓA QUAN HỌ BẮC NINH”

SINH VIÊN THỰC HIỆN: A38330 – LÊ THỊ HỒNG NHUNGA38481 – ĐỖ THỊ PHƯƠNG NGAA38436 – ĐÀO NGỌC MAILỚP: KSKD.2

GIẢNG VIÊN: ThS NGUYỄN BẢO TUẤN

HÀ NỘI – 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN

MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH “VĂN HÓA QUAN HỌ BẮC NINH”

Sinh viên thực hiện:

1 A38330 Lê Thị Hồng Nhung 0389870155 2 A38481 Đỗ Thị Phương Nga 0964125258 3 A38436 Đào Ngọc Mai 0969474325

PHẦN 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH 1

1 Giới thiệu chung 1

1.1.1 Tóm tắt dự án 1

1.1.2 Mục tiêu của dự án 2

1.2 Cơ hội thị trường, ý tưởng kinh doanh 2

1.2.1 Cơ hội thị trường 2

1.2.2 Ý tưởng kinh doanh 4

1.3 Đánh giá ý tưởng 4

1.3.1 Tính độc đáo 4

1.3.2 Tính khả thi 5

PHẦN 2: THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 6

2.1 Thị trường mục tiêu của dự án 6

2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 6

PHẦN 3: BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH 8

3.1 Xây dựng cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp 8

3.4.1 Chiến lược định vị thương hiệu 15

3.4.2 Chiến lược truyền thông marketing 15

3.5 Kế hoạch nhân sự 17

PHẦN KẾT LUẬN 21

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1.- Địa điểm thực hiện dự án 7

Hình 1.2.- Hát Quan họ trong lễ hội 9

Hình 1.3.- Thủ đô Hà Nội 9

Hình 1.4.- Hát Quan họ trong đám cưới, chương trình văn nghệ 10

Hình 3.1.- Đội hát quan họ Bắc Ninh đặc trưng 16

DANH MỤC SƠ ĐỒSơ đồ 3.1.- Sơ đồ cơ cấu tổ chức doanh nghiệp

Sơ đồ 3.2.- Sơ đồ cơ cấu nhân sự tại công ty

Sơ đồ 3.3.- Sơ đồ quy trình tạo ra sản phẩm

DANH MỤC BẢNG BIỂUBảng 3.2.- Bảng xác định tổng vốn đầu tư

Bảng 3.3.- Bảng cơ cấu nguồn vốn

Bảng 3.4.- Bảng xác định vốn cố định

Bảng 3.5.- Chi phí đăng ký kinh doanh

Bảng 3.6.- Chi phí đầu tư trang phục biểu diễn

Bảng 3.7.- Chi phí take care đoàn hát

Bảng 3.8.- Chi phí quảng cáo, Marketing

Bảng 3.9.- Chi phí hoạt động

Bảng 3.10.- Chi phí nhân công

Bảng 3.11.- Bảng doanh thu tạm tính

PHẦN MỞ ĐẦU

Lời cảm ơn

Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Thăng Long đã đưa môn Khởi sự kinh doanh vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến giảng viên bộ môn – ThS Nguyễn Bảo Tuấn đã giảng dạy, hướng dẫn chúng em trong suốt học kỳ vừa qua.

Thầy là người đã tận tình dạy dỗ và truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em Trong thời gian tham dự lớp học, chúng em vô cùng vui vẻ vì đã được đăng ký và có mặt trong lớp học của thầy, được nghe thầy chia sẻ những kiến thức bổ ích và những câu chuyện cực kì thú vị Nhờ đó mà chúng em đã học được nhiều bài học trong cuộc sống, những kinh nghiệm của người đi trước Chúng em rất trân trọng và biết ơn những trải nghiệm đó.

Trong quá trình nghiên cứu không thể tránh khỏi những thiếu sót Rất mong thầy có thể đưa ra những đánh giá, nhận xét để bài làm của chúng em có thể hoàn thiện hơn Một lần nữa nhóm chúng em xin kính chúc thầy luôn mạnh khỏe, hạnh phúc và thành công trong sự nghiệp.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Lý do chọn đề tài

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận rộn của một ngày làm việc, ai mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường Có người thì muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi spa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, có người lại chọn sum vầy với gia đình và nói về những dự định tương lai hay chỉ đơn giản chỉ thưởng thức chiếc bánh ngọt và cốc trà ngồi trong một quán cà phê,

Nhận thấy rằng một trong những xu hướng hiện nay của mọi người là đều thích trải nghiệm những thứ mới mẻ Với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất và mới mẻ nhất thì Cửa hàng bánh Merry đã ra đời Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon mà cửa hàng còn đa dạng hơn với dịch vụ làm bánh tại chỗ.

Vị ngọt của bánh không chỉ làm tâm trạng của chúng ta được phấn khích hơn, tràn đầy năng lượng hơn Và hơn cả mỗi chúng ta đều hứng thú khi được học thêm những điều mới mẻ trong cuộc sống, việc học và được thực hành ngay tức khắc càng trở nên thú vị Vậy nên việc làm bánh không những giúp chúng ta có thể học hỏi thêm các kĩ năng mới mà còn là nơi hẹn hò ý tưởng khi các cặp đôi chung tay làm một chiếc bánh, là nơi tụ tập bạn bè để chia sẻ trò chuyện có thể kết nối với nhau Vì thế mà tiệm bánh Merry không chỉ mang đến cho quý khách những vị bánh thơm ngọt mà còn mang lại những trải nghiệm cực kỳ thú vị khi tự tay làm chiếc bánh mà mình yêu thích.

Phần 1: Ý tưởng kinh doanh

1.1 Giới thiệu và đánh giá ý tưởng kinh doanh 1.1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh a, Lý do chọn ý tưởng kinh doanh

Với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế cũng như sự chuyển biến đa dạng của phong cách tiêu dùng của người tiêu dùng hiện nay ngày càng xuất hiện nhiều các cơ sở kinh doanh đủ mọi lĩnh vực Từ các quán nhỏ vỉa hè đến nhà hàng 5 sao quy mô lớn, từ đồ ăn đến đồ dùng các ngóc ngách trên mọi nẻo đường đều xuất đa dạng các loại hình kinh doanh Đặc biệt là những mô hình kinh doanh có đối tượng khách hàng là giới trẻ, những người hiện tại đang chiếm đa số lực lượng lao động Ngoài ra, có thể nói giới trẻ chính là tệp khách hàng có xu hướng tiêu dùng đa dạng, xu hướng chi tiêu khá phóng khoáng Họ thích những mặt hàng mang có tính tỉ mỉ, có chất liệu hướng đến thiên nhiên và những hàng quán không chỉ dừng lại ở chất lượng hương vị mà còn là không gian, thiết kế quán.

Một trong những sở thích hiện nay của giới trẻ là tham gia các hoạt động trải nghiệm tự tay làm với đủ loại hình nghệ thuật và ăn uống như vẽ tranh, làm nến, nấu ăn, chơi nhạc cụ Họ luôn dành cho bản thân những khoảng thời gian sau giờ làm hoặc cuối tuần để thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng cũng như để gặp gỡ những mối quan hệ mới Chính vì những lý do trên chúng em quyết định đưa ra ý tưởng kinh doanh tiệm bánh ngọt kết hợp với workshop làm bánh với các nguyên liệu thiên nhiên dành cho giới trẻ Cửa hàng không chỉ đơn thuần là kinh doanh bánh ngọt mà còn có khu vực riêng trang bị đầy đủ dụng cụ làm bánh, công thức làm bánh, cung cấp sẵn nguyên liệu thiên nhiên và đầu bếp hướng dẫn làm bánh.

b, Mô tả ý tưởng kinh doanh

Lĩnh vực kinh doanh: F&B

Loại hình kinh doanh: Cửa hàng bánh ngọt

Tên gọi: Merry ngụ ý là niềm vui niềm hạnh phúc hân hoan mà hương vị bánh ngọt mang lại

Slogan: Mỗi ngày – Một vị ngọt

Ý nghĩa slogan: Merry mong muốn mang tới cho khách hàng mỗi ngày là một vị ngọt khác nhau từ các loại bánh đa dạng mà cửa hàng cung cấp Đó có thể là vị ngọt thanh của hương xoài, vị ngọt đậm đà của hương vani hay là vị ngọt nịnh miệng của những trái dâu tây cùng vô vàn vị ngọt khác cùng hòa quyện Mà vị ngọt đấy còn có thể do chính tay khách hàng tạo ra.

1

Địa điểm: Khu đô thị Văn Quán, quận Hà Đông, Hà Nội

Cửa hàng có hai mảng hoạt động chính là cung cấp bánh ngọt cho khách đặt và cung cấp dịch vụ trải nghiệm tự làm bánh cho khách hay nói gọn hơn chính là hình thức worksop làm bánh.

Cửa hàng bánh Merry được thiết kế với tông màu hồng chủ đạo kết hợp cùng các màu trắng, xám nhạt và nâu mang đến một cảm giác nhẹ nhàng, ngọt ngào mà không kém phần tinh tế, hiện đại.

Cửa hàng được thiết kế với hai không gian tách biệt nhau khu vực cửa hàng và khu vực bếp workshop Khu vực cửa hàng được thiết kế với quầy bánh được thiết kế mở nhắm tới mục tiêu có thể giao tiếp tốt nhất với khách hàng Cả khu vực cửa hàng và quầy bánh sẽ được set up với tông màu hồng pastel chủ đạo mang đến cảm giác thoải mái, dễ chịu Còn đối với khu vực bếp dành cho workshop sẽ là một không gian thiên nâu và set up đèn vàng tạo cảm giác thân thuộc, ấm cúng như chính căn bếp tại gia Ngoài ra, không cần quá chú trọng thiết kế khu vực bếp mà tập trung vào việc trang bị đầy đủ các nguyên liệu và công cụ làm bánh.

Khu vực cửa hàng:

Khu vực bếp:

2

c, Sản phẩm

Đối với dịch vụ cung ứng bánh tại cửa hàng

Merry dự tính xây dựng menu cửa hàng như sau:

· Cupcake vani truyền thống: 20.000 đồng · Cupcake socola đen: 25.000 đồng

· Tart trái cây tươi: 45.000 đồng · Tart chanh dứa: 40.000 đồng · Tart socola nhân hạt dẻ: 48.000 đồng

6 Bánh Donut:

· Donut đường và cinnamon: 18.000 đồng

3

· Donut nhân trứng muối: 20.000 đồng

Đối với dịch vụ workshop làm bánh

Chi phí trải nghiệm workshop được tính như sau:

Trải nghiệm làm bánh ngọt tùy loại: 140.000-180.000 VND/người Trải nghiệm làm bánh kem: 300.000-400.000 VND/người

1.1.2 Đánh giá ý tưởng cạnh tranh A, Đánh giá sơ bộ

B, Đánh giá chi tiết

1.2 Cơ hội thị trường cho ý tưởng kinh doanh

Thị trường bánh kẹo ở Hà Nội đang có tiềm năng và đáng chú ý Với ưu thế là đô thị lớn, dân số đông và trẻ Thủ đô Hà Nội có số lượng dân cư đông đúc và tập trung theo khu vực Đặc biệt Hà nội có lượng lớn người tiêu dùng là những người trẻ từ địa phương khác đến sinh sống và làm việc chính là nhân tố chính thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ cũng như sự ra đời hàng loạt của các cửa hàng bánh ngọt Sự phát triển đô thị nhanh chóng mở ra một thị trường giàu cơ hội, cũng là một trong những nhân tố đưa ngành hàng này phát triển nhanh chóng.

Theo các số liệu và nghiên cứu, nhu cầu về bánh kẹo tại thành phố này đang tăng trưởng đáng kể Tổng giá trị thị trường bánh kẹo ước tính đạt khoảng 2.5 tỷ USD năm 2022 và

4

được dự báo tiếp tục tăng trưởng trong thời gian tới Các doanh nghiệp bánh kẹo ở Hà Nội đã ghi nhận sự tăng trưởng ổn định trong doanh số bán hàng Với tăng trưởng từ 10% đến 15% hàng năm, các công ty bánh kẹo lớn đang thể hiện sự thành công và tiềm năng phát triển.

Thị trường bánh kẹo ở Hà Nội cũng có sự đa dạng về mô hình kinh doanh Ngoài các cửa hàng truyền thống, các chuỗi cửa hàng và quán cafe kết hợp bánh kẹo cũng đang phát triển mạnh Điều này mang lại cơ hội cho các doanh nghiệp mở rộng quy mô hoạt động và tiếp cận khách hàng đa dạng.

Bên cạnh những lợi thế về thị trường tiêu thụ giúp mở ra cơ hội cho những cái tên mới thì thị trường bánh kẹo nói chung và thị trường dành cho mô hình kinh doanh tiệm bánh ngọt nói riêng tại Hà Nội cũng rất khắc nghiệt Các doanh nghiệp trong nước (ABC Bakery, Givral, Brodard, Đức Phát, Sweet Home Bakery…) không chỉ cạnh tranh lẫn nhau mà còn phải giành lại thị phần từ các thương hiệu ngoại (Tous les Jours, Paris Baguette, BreadTalk ), hoặc cạnh tranh trở thành đối tác cung cấp bánh cho các cửa hàng thức ăn nhanh, nhà hàng, tiệm cà phê để giữ thế tăng trưởng ổn định Có thể nhận định thị trường cạnh tranh tại khu vực Hà Nội cũng là vô cùng khắc nghiệt.

Khách hàng tại Hà Nội đặc biệt quan tâm đến chất lượng và sự sáng tạo của bánh kẹo Các doanh nghiệp phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và tạo ra những sản phẩm đa dạng, độc đáo và hấp dẫn để thu hút sự quan tâm của khách hàng.

Mạng xã hội cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá và tiếp thị sản phẩm bánh kẹo Các doanh nghiệp nên tận dụng sự phổ biến của mạng xã hội để xây dựng thương hiệu và tương tác tích cực với khách hàng.

Tóm lại, xét về tổng quan thị trường bánh kẹo ở Hà Nội có thể nói là tiềm năng và đa dạng Mặc dù mô hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt tại Hà Nội là không mới nhưng xét về khía cạnh thị trường tiêu thụ rất khả quan và tăng trưởng đều hằng năm thì việc gặt hái thành công với mô hình này là rất cao Mặt khác, tuy thị trường cạnh tranh khốc liệt bởi số lượng lớn đối thủ hiện có là rất áp lực nhưng chúng tôi nhận thấy các mô hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt hiện nay chủ yếu là theo phương thức truyền thống và chưa có tính khác biệt Do đó, với ý tưởng kinh doanh cửa hàng bánh ngọt kết hợp với workshop trải nghiệm làm bánh chúng tôi nhận định đây chính là thời điểm thích hợp để chúng tôi theo đuổi thị trường này.

Phần 2: Thị trường mục tiêu và đối thủ cạnh tranh 2.1 Thị trường mục tiêu

5

2.2 Đối thủ cạnh tranh

Ngoài việc phân tích và tìm hiểu thị trường mục tiêu thì việc phân tích đối thủ cạnh tranh cũng là một yếu tố giúp doanh nghiệp định hướng rõ hơn mục tiêu chiến lược của mình và cũng như đưa ra được một kế hoạch marketing phù hợp Đối với thị trường cạnh tranh ngành bánh ngọt tại Hà Nội, chúng em nhận thấy rằng thị trường bánh ngọt những năm gần đây đã có thay đổi nhiều và khối lượng lớn thương hiệu không chỉ là trong nước mà còn cả nước ngoài lần lượt đổ bộ và phát triển nhanh chóng Do đó, để đánh giá chúng em lựa chọn ra 3 đối tượng cạnh tranh tiêu biểu tương ứng với các giá trị mà Merry hướng tới để phân tích và tìm hiểu như sau:

Tous Les Jours với đặc trưng là một thương hiệu nước ngoài có mặt lâu đời Fresh Garden với cùng mức giá sản phẩm mà Merry hướng tới.

Sapo Bakery với đặc trưng là thương hiệu mới tuy thành lập được 5 năm nhưng đã gặt hái được nhiều thành công.

Tous Les Jours

Thương hiệu: Tous Les Jours là một thương hiệu của chuỗi cửa hàng bánh ngọt tại Hàn

Quốc, được quản lý và điều hành bởi CJ Foodville; công ty con trực thuộc tập đoàn CJ Được thành lập vào năm 1996, TOUS les JOURS là một chuỗi hàng đầu trong phân khúc cao cấp bánh và cà phê của ngành công nghiệp thực phẩm Tại Việt Nam, thương hiệu này bắt đầu có mặt từ năm 2007, đến nay đã có hàng chục cửa hàng nhượng quyền được đông đảo thực khách đánh giá cao.

Slogan: Tên gọi "Tous les Jours" được bắt nguồn từ một cụm từ trong tiếng Pháp, phiên

âm tiếng Việt như "Tu lê ju (gờ)" - có nghĩa là "mỗi ngày" Tên gọi cũng chính là slogan của Tous Les Jours là "Tous Les Jours", mỗi ngày tươi mới.

Sản phẩm: Tous les Jours 300 loại bánh tươi khác nhau Bao gồm bánh mì, bánh ngọt,

bánh ngọt, món tráng miệng và đồ uống Một số loại bánh kem tiêu biểu của hãng như: bánh kem matcha, socola, dâu tây… Mỗi loại bánh đều được làm với độ ngọt vừa phải kết hợp với vị quả tươi.

Các sản phẩm của TLJ thuộc phân khúc cao cấp nên có giá bán rất cao Cụ thể, thức uống tại đây có mức giá từ 38.000 đến hơn 50.000 đồng Bánh kem tại TLJ có giá trung bình hơn 400.000 đồng Riêng bánh mì và bánh bông lan tùy loại sẽ có giá dao động từ 25.000 đồng đến hon 100.000 đồng.

Thị trường: Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội TLJ có 8 cửa hàng lớn nằm hầu hết ở những vị

trí vô cùng lợi thế và có lượng dân cư đông đúc như: Phố Huế, Xuân Thủy-Cầu Giấy, Hai Bà Trưng, Thanh Xuân

Thế mạnh:

6

· TOUS les JOURS phát triển một hệ thống sản xuất cho mỗi cửa hàng để cung cấp cho khách hàng với 100% sản phẩm tươi; cũng như bánh ngọt ngon lành được làm từ các thành phần tốt nhất và lên men công nghệ tinh vi nhất.

· Nguyên liệu làm bánh độc đáo: sữa hữu cơ, pho mát tự nhiên, trái cây theo mùa… · TLJ có chiến lược phát triển sản phẩm rõ ràng khi chia menu thành 4 loại: (1) Bánh kem

; (2) Bánh mì; (3) Bánh bông lan; (4) Thức uống

· Hầu hết các loại bánh của TLJ là sự kết hợp đặc biệt giữa ẩm thực Pháp và tinh hoa ẩm thực Á Đông.

· Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có kỷ luật cao

· TLJ có một điểm cộng nổi bật hơn so với các đối thủ khi các cửa hàng được thiết kế không gian mang phong cách châu Âu cổ điển Cụ thể, tường thường có màu xanh cỏ úa thanh nhã, sàn làm bằng gỗ, bàn ghế gỗ được trang trí khá nhiều hoa Không gian cửa hàng thoáng đãng, với quầy bếp riêng, các kệ bánh được trưng bày ấn tượng, phong phú, bắt mắt.

Fresh garden

Thương hiệu: Fresh Garden là thương hiệu Việt được xây dựng từ tình yêu qua những

thông điệp ngọt ngào trong mỗi chiếc bánh Tháng 12/2010, cửa hàng bánh Fresh Garden đầu tiên được khai trương tại Nguyễn Chí Thanh (Hà Nội) Fresh Garden – Bánh và Cà phê khởi nguồn với có slogan “Bánh tươi mỗi ngày” với sứ mệnh xuyên suốt về mang tới những sản phẩm thơm ngon, tươi mới tới đông đảo người tiêu dùng.

Slogan: Bánh tươi mỗi ngày

Sản phẩm: Fresh Garden có đa dạng hàng trăm hương, vị bánh đa chủng loại Á – Âu:

bánh ngọt, bánh mì tươi, các dòng bánh kem sinh nhật, sự kiện, theo mùa… Các loại bánh luôn được người tiêu dùng đánh tươi ngon và hợp vệ sinh Thương hiệu cũng chăm chút cho hình thức bánh với nhiều kiểu mẫu sáng tạo, độc đáo.

Tại Fresh Garden bánh sinh nhật kem tươi có giá chỉ từ 180.000 đồng/ chiếc trở lên, với đủ vị cho bạn lựa chọn như: Tasty Love, Pink Lady, Summer, Puppy, Piggy, Mango, Spring Flower, Passion Fruit Mousse…các loại bánh nhỏ giá chỉ từ 10.000 đồng/ chiếc trở lên như: bánh trứng vàng, bánh cuộn dâu, bánh muffin vani nho, bánh Madeline, bánh Muffin vani socola chip…Giá bán bánh mỳ cũng bình dân, chỉ từ 15.000 đồng/ chiếc.

Thị trường: Đến nay, sau 10 năm không ngừng phát triển cho đến nay, Fresh Garden đã

có hàng chục cơ sở ở Hải Phòng, Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh Riêng ở Hà Nội đã chiếm tới 59 chi nhánh trên khắp các quận Trở thành một trong những thương hiệu bánh và cà phê uy tín bậc nhất.

Thế mạnh:

7