Việc này giúp cơ sở kinhdoanh tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút khách hàng mới, tăng doanh thu và cảithiện chất lượng dịch vụ.Nắm bắt được nhu cầu, sở thích và hành vi tiêu dùng của
HÌNH THÀNH DỰ ÁN
Phân tích thị trường
Hiện nay, nhu cầu của người tiêu dùng về ẩm thực ngày càng đa dạng Mọi người thường quan tâm và tìm hiểu về các món ăn ngon miệng, lạ và phù hợp với sở thích Thành phố Hồ Chí Minh, nơi giao thoa văn hóa các vùng miền đặc trưng của nước ta, chính là điểm đến lý tưởng để đáp ứng nhu cầu đa dạng ấy Bên cạnh đó, với vai trò là một trung tâm kinh tế - văn hoá, nơi đây mang nhiều điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh và phát triển, đặc biệt là khu vực quận 7 Quận 7 tọa lạc tại vị trí đắc địa phía Nam thành phố Hồ Chí Minh nổi lên như một điểm sáng kinh tế trong những năm gần đây Nơi thu hút đông đảo nhà đầu tư, doanh nghiệp và du khách bởi hạ tầng giao thông hiện đại, môi trường sống văn minh, cùng tiềm năng phát triển vượt bậc. Đồng thời, ở quận 7 tập trung đông đảo các đối tượng lao động, các chuyên gia nước ngoài đến đây để làm việc và sở hữu nhiều khu đô thị cao cấp.
Với hệ thống giao thông được đầu tư mạnh mẽ với các tuyến đường lớn như Nguyễn Văn Linh, Huỳnh Tấn Phát, cầu Phú Mỹ kết nối các khu vực trong và ngoài thành phố, giúp việc di chuyển hàng hóa và tiếp cận khách hàng thuận tiện hơn Không những thế, quận 7 nằm ở phía Nam TP.HCM, tiếp giáp với các quận trung tâm và khu vực phát triển năng động như Quận 1, Quận 4, Quận 8 và Huyện Nhà Bè, đặc biệt cây cầu Phú Mỹ giúp kết nối xuyên suốt đến Quận 2 và Quận 9 Điều này giúp dễ dàng kết nối giao thông giữa các quận với nhau, tạo tiềm năng phát triển kinh doanh cao hơn, do có sự di chuyển dễ dàng của người dân và hàng hóa.
Khách hàng mục tiêu
Quận 7 với phân khúc khách hàng chủ yếu là các khách hàng hiện đại ở độ tuổi chủ yếu từ 20 tuổi - 40 tuổi, đây là đối tượng đầy tiềm năng với lối sống năng động và cởi mở với các xu hướng mới Họ thường là sinh viên và người đi làm, có mức thu nhập từ trung bình khá, sẵn sàng chi tiêu cho những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và chất lượng.
Khách hàng ở khu vực quận 7 có sở thích khám phá ẩm thực, luôn tìm kiếm các món ăn mới lạ, độc đáo Hiện nay, xu hướng của khách hàng ở khu vực này đang có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực ở các vùng miền khác nhau cũng như các món ăn mới lạ Không những thế, họ còn thích đến các địa điểm có không gian đẹp và dịch vụ tốt để thưởng thức món ăn, gặp gỡ bạn bè
Về hành vi tiêu dùng, nhóm khách hàng này thường xuyên sử dụng công nghệ để tìm kiếm và đánh giá các địa điểm ăn uống, thông qua các ứng dụng di động và mạng xã hội Họ dễ bị ảnh hưởng bởi thương hiệu và các đánh giá tích cực từ cộng đồng mạng Đồng thời luôn tìm kiếm sự kết hợp giữa chất lượng món ăn, dịch vụ và giá cả hợp lí Họ cũng thường chia sẻ các trải nghiệm ăn uống của mình lên mạng xã hội, giúp quảng bá miễn phí cho các quán ăn, nhà hàng Việc này giúp cơ sở kinh doanh tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút khách hàng mới, tăng doanh thu và cải thiện chất lượng dịch vụ.
Nắm bắt được nhu cầu, sở thích và hành vi tiêu dùng của tệp khách hàng trên,nhóm tác giả có thể đưa ra được các chiến lược kinh doanh được phù hợp và hiệu quả hơn.
Tổng kết
Thị trường quận 7 và tệp khách hàng hiện đại mang lại nhiều thuận lợi cho lĩnh vực ẩm thực Khu vực này có sự đa dạng về nhà hàng từ nhiều nền ẩm thực khác nhau, đáp ứng nhu cầu phong phú của thực khách Thực khách tại đây nhạy bén với xu hướng ẩm thực mới và sẵn sàng chi tiêu cho trải nghiệm ẩm thực Sự phổ biến của các ứng dụng giao đồ ăn như GrabFood, Now, Be giúp kết nối nhà hàng và thực khách dễ dàng hơn Nhiều sự kiện ẩm thực, lễ hội tại quận 7 cũng tạo cơ hội quảng bá thương hiệu và tương tác trực tiếp với khách hàng Ngoài ra, sự quan tâm ngày càng tăng đến sức khỏe thúc đẩy nhu cầu về các món ăn lành mạnh và thực phẩm hữu cơ, mở ra cơ hội cho các nhà hàng, quán ăn chuyên về ẩm thực lành mạnh.
ĐỀ XUẤT DỰ ÁN
Đề xuất dự án
1.1 Tiệm cà phê thú cưng
1.1.1 Lý do đề xuất dự án
Cà phê thú cưng mang đến trải nghiệm mới lạ và độc đáo cho khách hàng, khác biệt so với các quán cà phê truyền thống Điều này có thể thu hút nhiều khách hàng tò mò và yêu động vật Ngoài ra, cà phê thú cưng còn có thể thu hút được một lượng lớn khách hàng
Hiện nay, mọi người thường rất yêu động vật và thường ưa thích những trải nghiệm mới lạ và khác biệt Một quán cà phê thú cưng đáp ứng nhu cầu này bằng cách cung cấp không chỉ đồ uống mà còn cơ hội chơi đùa với thú cưng Sau giờ học hoặc làm việc, chúng ta thường có nhu cầu tìm đến những địa điểm thư giãn Tiệm cà phê thú cưng là nơi lý tưởng để giải trí, xả stress và giúp cân bằng giữa áp lực học tập, công việc và nhu cầu giải trí.
Tiệm cà phê thú cưng kết hợp không gian thư giãn và giải trí cho khách hàng. Khách hàng không chỉ thưởng thức đồ uống và đồ ăn mà còn có cơ hội chơi đùa và tương tác với thú cưng Tạo ra một không gian thân thiện, thoải mái và độc đáo, nơi khách hàng có thể thư giãn, giải trí và kết nối với những người cùng sở thích yêu thú cưng.
Chủ đầu tư: Nhóm sinh viên trường đại học Tài chính - Marketing
Tiệm cà phê thú cưng
1.1.3.2 Đặc điểm của dự án đầu tư
- Đầu tư có lợi nhuận: Nắm bắt xu hướng yêu thích thú cưng và mong muốn có không gian thư giãn, giao lưu cho những ai yêu thú cưng.
- Vốn đầu tư: Vốn chủ sở hữu.
- Sản phẩm kinh doanh: Cung cấp các loại đồ uống như cà phê, trà sữa, nước ép, ; đồ ăn nhẹ như bánh ngọt, đồ ăn vặt, và các hoạt động vui chơi giải trí với thú cưng Ngoài ra, tiệm còn kinh doanh thêm các sản phẩm như quà lưu niệm, đồ handmade,
- Mục tiêu dự án, sứ mệnh dự án:
+ Mục tiêu: Tạo không gian cộng đồng, trở thành nơi mọi người tụ tập, giao lưu và kết bạn với nhau, tạo không gian ấm cúng, thân thiện với động vật. + Sứ mệnh: Mang đến không gian thư giãn, thoải mái cho khách hàng và thú cưng, tạo ra cộng đồng những người yêu động vật, góp phần nâng nâng cao chất lượng cuộc sống cho thú cưng.
- Tổng vốn đầu tư: 500.000.000 triệu đồng.
1.1.3.3 Đánh giá dự án đầu tư a) Thuận lợi
+ Nhu cầu về không gian để thư giãn, giải trí và giao lưu thú cưng cũng rất cao.
+ Mô hình cà phê thú cưng đáp ứng nhu cầu này, thu hút lượng lớn khách hàng tiềm năng
- Mô hình kinh doanh hấp dẫn:
+ Mô hình kinh doanh kết hợp giữa cà phê và các hoạt động vui chơi cùng thú cưng, giúp tăng doanh thu và thu hút khách hàng.
+ Chi phí đầu tư mở tiệm cà phê thú cưng không quá cao.
- Khả năng sinh lời cao:
+ Thu lợi nhuận từ các nguồn: bán đồ uống, đồ ăn nhẹ cho khách hàng.
+ Lượng khách hàng đông đảo, nhu cầu cao, tiềm năng sinh lời lớn.
- Mang lại niềm vui và sự thư giãn:
+ Chủ đầu tư có cơ hội làm việc với những người yêu động vật, mang lại niềm vui cho họ.
+ Khách hàng thư giãn, giải tỏa căng thẳng, tận hưởng thời gian vui vẻ cùng thú cưng.
- Góp phần với cộng đồng:
+ Tạo dựng cộng đồng những người yêu động vật, giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm chăm sóc thú cưng.
+ Cứu hộ động vật. b) Khó khăn
- Vệ sinh an toàn thực phẩm:
+ Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong môi trường có nhiều thú cưng là một thách thức lớn Lông thú, thức ăn thừa, phân thú cưng có thể dễ dàng bám dính vào dụng cụ pha chế cà phê, đồ uống và thức ăn của khách hàng, dẫn đến nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn, mầm bệnh cao.
+ Việc vệ sinh chuồng trại, khu vực vui chơi của thú cưng thường xuyên đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và chi phí.
+ Cần có quy trình vệ sinh bài bản, sử dụng các chất tẩy rửa phù hợp để đảm bảo an toàn vệ sinh cho cả khu vực dành cho khách hàng và khu vực dành cho thú cưng.
- Chăm sóc sức khỏe thú cưng:
+ Việc chăm sóc sức khỏe cho nhiều thú cưng cùng lúc đòi hỏi nhiều kiến thức, kinh nghiệm và sự quan tâm.
+ Cần theo dõi sức khỏe thú cưng định kỳ, tiêm phòng đầy đủ, đảm bảo vệ sinh chuồng trại và khu vực vui chơi của thú cưng để hạn chế nguy cơ bùng phát dịch bệnh.
+ Cần có phương án xử lý kịp thời khi thú cưng mắc bệnh hoặc bị thương. + Chi phí chăm sóc sức khỏe cho thú cưng cũng là một khoản chi phí đáng kể mà chủ quán cần cân nhắc.
- Quản lý hành vi thú cưng:
+ Không phải tất cả các thú cưng đều được huấn luyện tốt và thân thiện với mọi người.
+ Việc quản lý hành vi của nhiều thú cưng cùng lúc là một thách thức lớn, đặc biệt trong môi trường đông đúc như quán cà phê.
+ Cần có quy định rõ ràng về việc mang thú cưng đến quán, đồng thời có nhân viên túc trực để theo dõi và nhắc nhở khách hàng tuân thủ quy định. + Nguy cơ xảy ra sự cố do thú cưng gây ra như cắn khách hàng, làm hỏng đồ đạc, cũng là điều cần lưu ý.
+ Ngành kinh doanh cà phê thú cưng đang ngày càng trở nên phổ biến, dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt giữa các quán.
+ Cần có chiến lược kinh doanh độc đáo, sản phẩm và dịch vụ chất lượng, giá cả hợp lý để thu hút khách hàng và tạo sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
+ Việc quảng bá quán hiệu quả cũng là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng và tăng doanh thu.
+ Chi phí thuê mặt bằng, mua sắm trang thiết bị, thức ăn cho thú cưng, nhân viên, cao hơn so với mô hình kinh doanh cà phê thông thường.
+ Cần cân nhắc kỹ lưỡng các khoản chi phí trước khi mở quán và có kế hoạch quản lý tài chính hiệu quả để đảm bảo lợi nhuận.
+ Tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu, thức ăn cho thú cưng với giá cả hợp lý để tối ưu hóa chi phí.
+ Cần tuân thủ đầy đủ các quy định về kinh doanh cà phê, kinh doanh dịch vụ chăm sóc thú cưng do cơ quan chức năng quy định.
+ Xin giấy phép kinh doanh đầy đủ trước khi mở quán.
+ Tham khảo ý kiến của luật sư để đảm bảo tuân thủ đúng các quy định pháp luật.
- Rủi ro về dịch bệnh:
+ Nguy cơ bùng phát dịch bệnh do thú cưng mang lại là một rủi ro lớn cho cả quán cà phê và cộng đồng xung quanh.
+ Cần có biện pháp phòng dịch hiệu quả như tiêm phòng đầy đủ cho thú cưng, vệ sinh chuồng trại thường xuyên, khử trùng quán định kỳ,
+ Cần có phương án xử lý kịp thời khi có trường hợp thú cưng mắc bệnh.
- Tiếng ồn và mùi hôi:
+ Tiếng ồn từ thú cưng có thể ảnh hưởng đến sự thoải mái của khách hàng. + Mùi hôi từ thú cưng cũng là một vấn đề cần được quan tâm để đảm bảo môi trường quán cà phê trong lành, sạch sẽ.
+ Cần có biện pháp cách âm, khử mùi hiệu quả để đảm bảo môi trường quán cà phê và thu hút khách hàng.
1.2.1 Lý do đề xuất dự án
Dự án mở quán Ẩm thực Ban Mê có nhiều tiềm năng phát triển nhờ vào nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon, đa dạng của khách hàng ở khu vực Quận 7 Ẩm thực Ban Mê với hương vị đặc trưng, độc đáo, hấp dẫn, sử dụng nguyên liệu tươi ngon, an toàn sẽ đáp ứng nhu cầu này
Mang đến cho khách hàng những món ăn đặc sản của Ban Mê với hương vị thơm ngon, độc đáo Góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Ban Mê đến với người dân
TP Hồ Chí Minh cũng như tạo ra lợi nhuận cao cho nhà đầu tư.
Chủ đầu tư: Nhóm sinh viên trường đại học Tài chính - Marketing.
Quán ẩm thực Ban Mê.
1.2.3.2 Đặc điểm của dự án đầu tư
- Đầu tư có lợi nhuận: Từ việc cung cấp những món ăn đặc trưng ở Ban Mê Thuột.
- Vốn đầu tư: Vốn chủ sở hữu.
- Sản phẩm kinh doanh: Cung cấp các món ăn đa dạng, chất lượng cao, giá cả hợp lý.
- Mục tiêu dự án, sứ mạng của dự án:
+ Mục tiêu: Giới thiệu ẩm thực Ban Mê đến với thực khách tại TP.HCM, tạo dựng thương hiệu quán ăn uy tín, chất lượng, phát triển cộng đồng và gắn kết con người.
Nghiên cứu tiền khả thi và nghiên cứu khả thi
1 Nghiên cứu tiền khả thi
Kinh doanh sản phẩm detox đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về việc thanh lọc cơ thể Tuy nhiên, lĩnh vực này gặp phải nhiều thách thức quan trọng Một trong những mối quan tâm hàng đầu của khách hàng là nguồn gốc của trái cây, đặc biệt về việc liệu trái cây có chứa chất bảo quản hay không và độ tươi ngon của chúng Hơn nữa, việc nghiên cứu và phát triển nhiều công thức detox để đáp ứng sự đa dạng trong nhu cầu của khách hàng là một quá trình phức tạp Sự kết hợp các loại trái cây phải được thực hiện một cách cẩn trọng để đảm bảo các dưỡng chất có thể tương thích và hỗ trợ lẫn nhau, nhằm tránh những nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe cho người tiêu dùng
1.2 Tiệm cà phê thú cưng
Mặc dù mô hình tiệm cà phê thú cưng đang thu hút sự chú ý và được nhiều người ưa chuộng Tuy nhiên, việc đầu tư vào lĩnh vực này đòi hỏi cân nhắc kỹ lưỡng. Chi phí đầu tư ban đầu khá cao, bao gồm thức ăn, đồ dùng và chăm sóc sức khỏe cho thú cưng, ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận Hơn nữa, không phải ai cũng yêu thích hoặc có thể tiếp xúc với động vật Dị ứng với lông, nước bọt hoặc da của thú cưng có thể làm giảm lượng khách hàng tiềm năng Việc duy trì vệ sinh quán cũng rất quan trọng để ngăn chặn vi khuẩn và mầm bệnh, yêu cầu quy trình vệ sinh nghiêm ngặt và chi phí bảo trì liên tục Tóm lại, tiềm năng phát triển của mô hình này là lớn, nhưng cần xem xét kỹ về chi phí và các thách thức liên quan đến vệ sinh và sức khỏe cho cả thú cưng và khách hàng.
Kinh doanh tiệm bánh kem là một ý tưởng hấp dẫn, tuy nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là bánh kem, nổi tiếng với mức độ cạnh tranh rất cao Các tiệm bánh nổi tiếng và các chuỗi cửa hàng lớn thường dễ dàng thu hút khách hàng hơn so với các cửa hàng mới Việc quản lý một tiệm bánh kem đòi hỏi nhiều kiến thức và kỹ năng vận hành phức tạp, từ việc quản lý nguyên liệu, kiểm soát chất lượng sản phẩm, đến việc duy trì an toàn thực phẩm Những yếu tố này có thể khiến việc kinh doanh tiệm bánh kem trở nên thách thức và rủi ro Tuy nhiên, nếu bạn có niềm đam mê, kỹ năng chuyên môn và khả năng quản lý tốt, việc mở một tiệm bánh kem vẫn có thể mang lại thành công và sự hài lòng cho khách hàng.
Như vậy, dựa trên những khó khăn mà các mặt hàng đó đem lại, nhóm lựa chọn loại bỏ 3 dự án trên
2 Nghiên cứu tiền khả thi
STT Hạng mục Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền
I Các loại giấy phép 3 tờ 4,880,000
1 Giấy phép kinh doanh 1 tờ 490,000 490,000
2 Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm 1 tờ 2,900,000 2,900,000
3 Giấy phòng cháy chữa cháy 1 tờ 1,490,000 1,490,000
II Cải tạo và thiết kế 55,000,000
1 Thiết kế logo, biển hiệu 1 chiếc 5,000,000 5,000,000
2 Xây dựng, sơn sửa mặt bằng 30,000,000 30,000,000
3 Mua sắm đồ trang trí 20,000,000 20,000,000
III Nội thất và trang thiết bị 29 cái 153,500,000
Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền
I Các loại giấy phép 3 tờ 7,000,000
1 Giấy phép kinh doanh 1 tờ 490,000 2,000,000
2 Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm 1 tờ 2,900,000 3,900,000
3 Giấy phòng cháy chữa cháy 1 tờ 1,490,000 1,100,000
II Thiết kế và trang trí 60,000,000
1 Thiết kế logo, biển hiệu 1 chiếc 5,000,000 5,000,000
2 Xây dựng, sơn sửa mặt bằng 30,000,000 35,000,000
3 Mua sắm đồ trang trí 20,000,000 20,000,000
IV Cơ sở vật chất 100,000,000
(1) NPV dự án Buffet chay nhỏ hơn 0 (-343 177.93 < 0) => loại dự án
(2) NPV dự án Ẩm thực Ban Mê lớn hơn 0 (682 448 060 > 0 ) và IRR lớn hơn lãi suất (16,2% > 5%) => chấp nhận dự án
Từ (1) và (2) nhóm lựa chọn dự án Ẩm thực Ban Mê.
KHỞI ĐẦU DỰ ÁN
Ẩm thực Ban Mê
1 Thông tin về cửa hàng: Ẩm thực Ban Mê là điểm đến lý tưởng cho những người đam mê ẩm thực, nơi kết hợp tinh túy của hương vị đậm đà và truyền thống với sự sáng tạo hiện đại Âm thực Ban Mê tự hào mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, từ món ngon đường phố đến các món ăn cao cấp, đều được chế biến với lòng đam mê và tâm huyết.
- Tên cửa hàng: ẨM THỰC BAN MÊ
- Slogan: “ Đưa bạn tới hương vị của núi rừng”
- Giới thiệu về sản phẩm dịch vụ:
Quán Ẩm thực Ban Mê mang đến cho thực khách hành trình khám phá tinh hoa ẩm thực Tây Nguyên độc đáo giữa lòng thành phố sôi động.
Món ăn đặc sản: Thực đơn quán Ẩm thực Ban Mê đa dạng, phong phú với các món ăn đặc sản được tuyển chọn kỹ lưỡng từ nguyên liệu tươi ngon, mang đậm hương vị núi rừng Tây Nguyên.
Không gian ẩm thực: Quán sở hữu không gian rộng rãi, thoáng mát, được bài trí theo phong cách Tây Nguyên mộc mạc, gần gũi nhưng không kém phần hiện đại. Quán có khu vực trong nhà và ngoài trời, phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng, từ những bữa ăn gia đình ấm cúng đến những buổi gặp gỡ bạn bè sôi động Thực khách như lạc bước vào chốn núi rừng hoang sơ, tận hưởng bầu không khí trong lành và thư giãn.
Dịch vụ chu đáo: Đội ngũ nhân viên tại quán Ẩm thực Ban Mê luôn nhiệt tình, chu đáo, sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ khách hàng để lựa chọn được những món ăn ưng ý nhất Quán chú trọng vào vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực an toàn và chất lượng.
Giá cả hợp lý: Mức giá tại quán Ẩm thực Ban Mê phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Quán thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hấp dẫn để tri ân khách hàng.
3 Vịt quay lá mắc mật
+ Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. + Chế biến theo công thức truyền thống của người dân tộc thiểu số tại Ban Mê.
+ Cập nhật thực đơn theo mùa để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Đồ uống:
3 Trà chanh mật ong rừng
7 Các loại nước giải khát: Coca, Pepsi, Sting, 7up,
+ Sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
+ Pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
+ Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, được bài trí theo phong cách đặc trưng của Tây Nguyên.
+ Phục vụ khách hàng chu đáo, chuyên nghiệp.
+ Cung cấp wifi miễn phí.
+ Hỗ trợ khách hàng đặt món và mang về tận nơi.
+ Đảm bảo chất lượng món ăn khi mang về.
+ Hợp tác với các công ty đặt thức ăn trực tuyến để giao hàng tận nơi cho khách hàng.
+ Đảm bảo thời gian giao hàng nhanh chóng.
+ Nhận đặt tiệc sinh nhật, liên hoan, … theo yêu cầu của khách hàng. + Cung cấp thực đơn đa dạng, phong phú.
2 Đặc điểm của ẩm thực ban mê
- Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh dịch vụ ăn uống và giải khát.
- Sứ mệnh: Sứ mệnh của dự án mở quán ăn ẩm thực Ban Mê không chỉ đơn thuần là kinh doanh, mà còn là mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, góp phần quảng bá văn hóa của vùng đất Tây Nguyên và tạo dựng cộng đồng những người yêu thích ẩm thực Ban Mê.
+ Trở thành thương hiệu ẩm thực Ban Mê hàng đầu
+ Mở rộng chuỗi quán ẩm thực Ban Mê
+ Góp phần gìn giữ và phát huy bản sắc văn hóa ẩm thực Tây Nguyên
+ Trở thành nhà hàng thân thiện với môi trường
Mở một quán ăn chuyên về ẩm thực Ban Mê tại quận 7, TP.HCM.
Giới thiệu đến thực khách những món ăn đặc trưng, hấp dẫn của vùng đất Tây Nguyên.
Mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực độc đáo và chất lượng cao.
Thu lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh quán ăn.
Mục tiêu ngắn hạn (trong vòng 1 năm):
Thu hút khách hàng: Thu hút một lượng khách hàng nhất định đến quán, tạo dựng uy tín và thương hiệu cho quán trong khu vực.
Tăng doanh thu: Đạt được mức doanh thu nhất định trong khoảng thời gian nhất định, đảm bảo lợi nhuận cho quán và duy trì hoạt động kinh doanh.
Nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ: Cải thiện chất lượng món ăn, dịch vụ khách hàng và không gian quán để tạo ấn tượng tốt với khách hàng và thu hút khách hàng quay lại.
Giảm thiểu chi phí: Tối ưu hóa chi phí vận hành quán để tăng lợi nhuận và đảm bảo hiệu quả kinh doanh.
Mục tiêu dài hạn (từ 2 năm trở lên):
+ Mở rộng thị trường: Mở rộng thị trường khách hàng, thu hút khách hàng từ các khu vực lân cận và cả du khách trong và ngoài nước.
+ Phát triển chuỗi quán: Mở thêm các chi nhánh quán tại các địa điểm khác nhau để tăng độ phủ sóng thương hiệu và tiếp cận nhiều khách hàng hơn.
+ Nâng cao vị thế thương hiệu: Trở thành thương hiệu ẩm thực Buôn Mê Thuột được yêu thích và tin tưởng hàng đầu, có vị thế vững chắc trên thị trường.
+ Góp phần phát triển du lịch địa phương: Góp phần quảng bá ẩm thực Buôn
Mê Thuột và thu hút du khách đến với địa phương, thúc đẩy phát triển du lịch.
- Kinh doanh với hình thức: thời gian hoạt động từ cửa hàng thứ hai đến chủ nhật từ 08h00 đến 21h00, nhận đặt hàng và vận chuyển thông qua dịch vụ chuyển phát.
- Địa bàn kinh doanh: 528 Huỳnh Tấn Phát, Bình Thuận, Q7
- Khách hàng mục tiêu và đặc điểm
+ Người yêu ẩm thực địa phương: Đây là những người địa phương hoặc du khách yêu thích ẩm thực đặc trưng của vùng miền, muốn khám phá và thưởng thức các món ăn ngon của địa phương.
+ Người ưa thích không gian lãng mạn và ấm cúng: Quán hướng đến các cặp đôi, gia đình, và nhóm bạn muốn tận hưởng không gian ấm áp, lãng mạn và thoải mái để thưởng thức bữa ăn.
+ Người muốn trải nghiệm ẩm thực sáng tạo và độc đáo: Khách hàng mục tiêu này quan tâm đến việc thử nghiệm các món ăn mới mẻ, sáng tạo và có phong cách riêng, để trải nghiệm những hương vị độc đáo.
+ Người muốn tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực kết hợp với giải trí: Quán hướng đến những người muốn tận hưởng không chỉ bữa ăn ngon mà còn là những hoạt động giải trí, như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, hoặc tham gia các sự kiện cộng đồng.
TỔ CHỨC QUẢN LÝ DỰ ÁN
Mô hình tổ chức
Cấu trúc tổ chức chức năng là mô hình tổ chức truyền thống, trong đó các phòng ban được phân chia theo chức năng chuyên môn riêng biệt Mô hình này thường được sử dụng cho các dự án có quy mô nhỏ, ít phức tạp và không đòi hỏi sự phối hợp cao giữa các bộ phận chức năng Dựa vào những điều trên nên ẩm thực Ban
Mê lựa chọn cấu trúc chức năng vì:
Thứ nhất, có thể tận dụng tối đa được nguồn lực từ các bộ phận khác nhau, do sự chuyên môn hóa giữa các phòng ban nên họ có thể đóng góp ý kiến cho công việc kinh doanh một cách hiệu quả.
Thứ hai, tăng cường giao tiếp và phối hợp có sự trao đổi thông tin, ý tường giữa các bộ phận để đưa ra những ý tưởng để giải quyết vấn đề và đưa ra các quyết định
Thứ ba, có sự linh hoạt và thích ứng tốt với thay đổi với sự linh hoạt này khi cần thiết có thể điều chỉnh số lượng các nhân viên tham gia cũng như thay đổi vai trò của họ từ đó giúp đảm bảo rằng quán luôn được thực hiện đúng tiến độ và ngân sách.
Thứ tư, tăng cường tinh thần trách nhiệm, mỗi nhân viên đều có một nhiệm vụ cụ thể và phải đảm bảo rằng nhiệm vụ của mình được thực hiện một cách có hiệu quả nhất
Cuối cùng giúp phát triển kỹ năng và kinh nghiệm cho nhân viên thông qua việc học hỏi từ những bộ phận chuyên môn khác nhau giúp nhân viên trau dồi được kĩ năng giao tiếp, hợp tác và giải quyết vấn đề.
Mô tả công việc
Quản lý/Chủ nhiệm dự án:
+ Quản lý, giám sát mọi hoạt động của cửa hàng
+ Lập kế hoạch hoạt động cho cửa hàng và giám sát việc triển khai kế hoạch + Quản lý và phân công công việc cho các thành viên
+ Sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện công việc
+ Chịu trách nhiệm quản lý các bộ phận khác
- Bộ phận Nguyên vật liệu:
+ Chịu trách nhiệm về việc đặt hàng và bảo quản hàng hóa tồn kho
+ Liên hệ với các nhà phân phối để đặt hàng
+ Duy trì, tìm kiếm nhà cung cấp
+ Nhận hàng và phân phối hàng cho bộ phận bán hàng
+Kiểm kê các loại hàng đặt về
+ Điều tiết, lập báo cáo đặt hàng, báo cáo thống kê hàng tồn kho.
+ Duy trì hoạt động nhập/xuất nguyên vật liệu cho cửa hàng.
+ Xác nhận và theo dõi thông tin sau đặt hàng.
+ Tạo và giữ mối quan hệ với các bên cung ứng.
+ Tìm kiếm nguồn nhân lực cho dự án
+ Thực hiện công tác tuyển dụng, đào tạo nhân lực
+ Chịu trách nhiệm về lương thưởng và các chính sách cho nhân viên.
+ Giải quyết xung đột nhân lực (nếu có)
+ Lập bảng biểu tính lương, gửi chốt lương đến bộ phận Tài chính - Kế toán vào cuối mỗi tháng/quý/năm.
- Bộ phận Sản xuất - Bán hàng:
+Chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm làm ra.
+ Thực hiện quy trình pha chế, bán hàng tại quầy.
+ Chào đón khách đến cửa hàng, tư vấn và phục vụ yêu cầu về sản phẩm của khách hàng tại cửa hàng
+ Sắp xếp, trưng bày mặt hàng tại các kệ hàng theo từng mặt hàng một cách thẩm mỹ.
+ Tính tiền, thu tiền và xuất hóa đơn cho khách.
+ Lập báo cáo doanh số vào cuối ca/ngày/tuần.
- Bộ phận Tài chính - Kế toán:
+ Chịu trách nhiệm quản lý dòng tiền, dòng doanh thu và chi phí hoạt động + Tiếp nhận các hóa đơn mua hàng, mua trang thiết bị cho cửa hàng
+ Thanh toán các hóa đơn về điện, các chi phí sửa chữa lưu động khác.
+ Tiếp nhận bảng lương từ bộ phận nhân sự, thực hiện chi trả lương nhân viên. + Lập báo cáo thống kê dòng tiền hoạt động dự án cho Chủ nhiệm dự án.
+ Chịu trách nhiệm về truyền thông hình ảnh của cửa hàng
+ Thực hiện các công việc liên quan đến chạy quảng cáo, in ấn logo.
+ Đề xuất, tham mưu các chương trình khuyến mãi, giảm giá.
+ Thực hiện khảo sát và nghiên cứu thị trường tại nơi cửa hàng hoạt động.+ Quản lý và vận hành Fanpage, sáng tạo content cửa hàng trên các trang mạng xã hội.
HOẠCH ĐỊNH VÀ TIẾN ĐỘ DỰ ÁN
Hoạch định dự án WBS
1.1.2 Đàm phán và thương lượng giá thuê
1.1.3 Ký kết hợp đồng thuê
1.2.2 Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm
1.2.3 Giấy phép phòng cháy chữa cháy
1.3.3 Hệ thống điện và Internet
1.4.0 Thiết kế và trang trí
1.4.2 Decor không gian và bố trí
1.5.1 Nghiên cứu và phân tích thị trường
1.5.2 Lập kế hoạch và thiết kế thực đơn
1.5.3 Thử nghiệm và điều chỉnh thực đơn
1.6.1 Nhà phân phối nguyên liệu
1.6.2 Nhà phân phối đồ uống
1.7.1 Phát triển chiến lược Marketing
1.7.2 Xây dựng trang mạng xã hội
1.7.3 Triển khai chiến dịch quảng cáo và khuyến mãi
1.8.0 Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
1.8.1 Quảng bá và tuyển dụng
1.8.2 Phỏng vấn và lựa chọn nhân viên
Xây dựng tiến độ dự án
Công Việc Hoạt động trước Thời gian (Tuần)
Các loại giấy phép (B) A 2 tuần
Thiết kế và trang trí (D) C 1 tuần
Phát triển thực đơn (E) C 2 tuần
Tuyển dụng và đạo tạo (G) D,E 4 tuần
Sơ đồ PERT: Đường găng: A-C-E-G-H-I-K;
Bảng kế hoạch tiến độ dự án
Công việc t ij t bđs ij t btm ij t kts ij t ktm ij D ij
Rút ngắn tiến độ dự án
CV Tên CV Hoạt động trước
Thời gian bình thường (tuần)
Chi phí bình thường (Triệu đồng)
C Cơ sở vật chất Sau B 9 6 100 145
D Thiết kế và trang trí
E Phát triển thực đơn Sau B 2 1 17 25
G Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Công việc Thời gian rút ngắn tối đa Hgt
Theo lịch Chi phí tăng
Tổng chi phí (triệu đồng)
21 tuần Rút công việc E 1 tuần
20 tuần Rút công việc G 1 tuần
Vậy hoàn thành dự án trong 20 tuần với CF = 415 triệu đồng
LẬP KẾ HOẠCH NGÂN SÁCH
Xác định ngân sách
Biểu đồ ngân sách thể hiện xu hướng tăng trưởng ngân sách của BĐS và BĐM theo thời gian Tổng quan, cả hai đều có xu hướng tăng dần ngân sách tích lũy, với BĐS luôn duy trì mức ngân sách cao hơn so với BĐM Điều này cho thấy sự ưu tiên cao hơn hoặc chi phí lớn hơn được dành cho hoạt động liên quan đến BĐS Đáng chú ý, vào khoảng tuần thứ 12, cả hai ngân sách đều tăng đột biến, cho thấy giai đoạn đầu tư lớn, cột mốc quan trọng của dự án Sau sự đột biến này, ngân sách tiếp tục tăng trưởng ổn định, phản ánh sự quản lý và lập kế hoạch ngân sách hiệu quả Sự ổn định này giúp dự đoán các khoản chi tiêu trong tương lai và đảm bảo rằng ngân sách được phân bổ hợp lý Tuy nhiên, việc theo dõi và lập kế hoạch cẩn thận là cần thiết để quản lý các rủi ro hoặc cơ hội tiềm ẩn có thể phát sinh từ những biến động bất ngờ như sự tăng đột biến tại tuần 12 Tóm lại, biểu đồ ngân sách này minh họa một cách rõ ràng và có hệ thống sự phát triển và quản lý ngân sách của BĐS và BĐM, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch và quản lý ngân sách chặt chẽ để đảm bảo sự phát triển bền vững.
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO DỰ ÁN
Quản lý tài chính và chi phí hiệu quả
Dự án được thực hiện hiệu quả nếu như được theo dõi và quản lý chi phí vận hành, chi phí nguyên liệu và chi phí nhân công một cách hợp lý để đảm bảo lợi nhuận và sự bền vững của dự án Việc quản lý hàng tồn kho cũng rất quan trọng, đặc biệt khi kinh doanh mặt hàng đồ ăn thì phải thật cẩn trọng trong khâu bảo quản để tránh lãng phí nguyên liệu Ngoài ra, tối ưu hóa quá trình mua sắm và đào tạo nhân viên để nâng cao hiệu quả lao động Sử dụng công nghệ và phần mềm quản lý để theo dõi và phân tích dữ liệu cũng giúp đưa ra các quyết định thông minh hơn Cuối cùng, việc đánh giá và điều chỉnh chiến lược định kỳ sẽ giúp nhà hàng duy trì và cải thiện hiệu quả tài chính và chi phí một cách bền vững.
Mua sắm trang thiết bị và nguồn cung ứng nguyên liệu
1 Mua sắm trang thiết bị
Chọn lựa thiết kế nội thất phù hợp với phong cách và thương hiệu của nhà hàng Đầu tư vào các vật liệu và trang thiết bị chất lượng để tạo ra một không gian thoải mái và ấm cúng cho khách hàng Một không gian rộng rãi với những thiết kế ưa nhìn sẽ tạo cho khách hàng cảm giác tò mò, muốn trải nghiệm món ăn tại nhà Đồng thời, chủ nhà hàng cần xem xét các chính sách hỗ trợ sau mua hàng từ nhà cung cấp để giúp giải quyết các vấn đề phát sinh sau khi mua sắm
2 Tạo nguồn cung ứng nguyên liệu Để đảm bảo nguồn cung ứng nguyên liệu đạt hiệu quả xuyên suốt quá trình thực hiện dự án cho nhà hàng, có một số giải pháp cần được áp dụng Trước tiên, việc thiết lập mối quan hệ với các nhà cung cấp đáng tin cậy và chất lượng cao là cực kỳ quan trọng Điều này bao gồm việc nghiên cứu và lựa chọn các nhà cung cấp có uy tín trong ngành, đảm bảo sản phẩm được cung cấp là chất lượng, tươi mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tiếp theo, việc đàm phán giá cả và các điều khoản hợp đồng hợp lý là yếu tố không thể thiếu để đảm bảo sự bền vững của nguồn cung ứng.Bởi trong quá trình vận hành dự án, chỉ cần bị đứt gãy ở một khâu nào đó thì sẽ ảnh hưởng tới độ liên tục của dự án Bên cạnh đó, quản lý tồn kho một cách chặt chẽ cũng là một chiến lược quan trọng, giúp tránh lãng phí và thiếu hụt nguyên liệu.
Xây dựng thương hiệu và chiến lược marketing
Xác định được giá trị cốt lõi, tìm ra điểm khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh Tạo dựng thông điệp, thiết kế logo dễ nhớ, tạo ấn tượng mạnh mẽ về nhận diện thương hiệu để có thể thu hút khách hàng Xây dựng câu chuyện thương hiệu đi kèm để có thể kết nối cảm xúc, gần gũi hơn với khách hàng Đi cùng với đó là chiến lược marketing hiệu quả, phù hợp với chi phí nhà hàng như: Chạy quảng cáo online trên các nền tàng mạng xã hội, làm content marketing, hợp tác với các influencer, Cung cấp các dịch vụ khách hàng chu đáo, chuyên nghiệp Lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng để có thể cải thiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm.
Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Tuyển dụng nhân viên phù hợp, xác định rõ yêu cầu công việc cũng như các kỹ năng cần thiết cho từng vị trí Tìm hiểu kỹ về phẩm chất cá nhân của nhân viên (trung thực, cẩn thận, chăm chỉ, ) Đăng tin tuyển dụng trên các trang web uy tín, mô tả công việc và đãi ngộ rõ ràng Tổ chức đào tạo chuyên sâu cho từng vị trí, ghi nhận đánh giá phản hồi của nhân viên để cải thiện chất lượng đào tạo Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp với các quy định rõ ràng, môi trường làm việc thân thiện, đoàn kết.
V Tìm kiếm mặt bằng, xây dựng hạ tầng kỹ thuật
Tìm kiếm mặt bằng phù hợp là bước quan trọng trong việc quyết định sự thành công của nhà hàng Để việc tìm kiếm mặt bằng hiệu quả cần phải xác định được ngân sách dự trù cho việc thuê mặt bằng để lựa chọn được khu vực phù hợp Tìm hiểu và nghiên cứu kỹ lưỡng về các tiện ích ( chỗ đậu xe, gần nguồn cung, giao thông thuận tiện ), tệp khách hàng, vị trí mặt bằng, so sánh giá thuê với các mặt bằng khác trong khu vực để đảm bảo giá cả hợp lí và tìm được vị trí có mật độ đông dân cư.
