Quản trị rủi ro đề tài rủi ro của doanh nghiệp gà rán kfc

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO MẤT MÁC VỀ DOANH SỐ BÁN HÀNG NHU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG GIẢMCẠNH TRANH TỪ CÁC ĐỐI THỦ TRONG NGÀNHTHẤT BẠI TRONG VIỆC DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG SẢN PH

TEAM THE SEA

VI PHAN THANH HÀ 2200002348

Kim Ngọc Kiều Trinh 2200002854

BIỆN THỊ LINH TÂM 2200000430

Lê Huyền Mai 2200005162

Đinh Nguyễn Hoài Ngân 2200002676

NGÔ THỊ KIM NGÂN 2200000845

Đề Tài:

Rủi ro của Doanh nghiệp

Gà Rán KFC

KFC, hay còn gọi là Kentucky Fried Chicken,

là một trong những chuỗi nhà hàng nhanh phục vụ thức ăn nhanh lớn nhất và nổi tiếng trên toàn thế giới Dưới đây là một giới thiệu tổng quan về công ty này:

Lời Mở Đầu

KFC được thành lập bởi Colonel Harland

Sanders, người đã phát minh ra công thức riêng

cho gà rán với 11 loại gia vị đặc trưng Ông

Sanders bắt đầu kinh doanh từ một quán ăn

nhỏ ở Corbin, Kentucky, Hoa Kỳ vào những

năm 1930 Khi kinh doanh của ông phát triển,

ông đã mở rộng chuỗi nhà hàng và cuối cùng đã

bán bản quyền cho các nhà đầu tư khác

Lịch sử hình thành

Hiện nay, KFC là một trong những thươnghiệu hàng đầu trong ngành công nghiệp thựcphẩm nhanh trên toàn cầu Công ty có hàngngàn nhà hàng tại hơn 145 quốc gia và vùnglãnh thổ trên khắp thế giới KFC nổi tiếng với

gà rán với hương vị đặc trưng và đa dạng cácmón ăn như sandwich gà, khoai tây chiên vànhiều món ăn khác

Hoạt động

Sứ mệnh của KFC là cung cấpcho khách hàng những bữa ănngon miệng và thuận tiện, đồngthời xây dựng một cộng đồngvững mạnh và bền vững

Sứ mệnh

KFC cam kết mang lại cho khách hàng những

trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với chất lượng và

hương vị đặc biệt Đồng thời, họ cũng chú trọng

đến trách nhiệm xã hội và môi trường, thúc đẩy

các chiến dịch như giảm phát thải và sử dụng

nguồn nguyên liệu bền vững

Giá Trị

GÀ RÁN KFC

Nhận dạng rủi ro trong quá trình kinh doanh (bán hàng) của KFC:

An toàn vệ sinh thực phẩm

Quá trình quản lý chuỗi cung ứng

Biến động giá và nguồn cung cấp

nguyên liệu

Biến động thị trường và cạnh tranh Quản lý nhân viên

Hình ảnh thương hiệu

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

MẤT MÁC VỀ DOANH SỐ BÁN

HÀNG

NHU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG GIẢMCẠNH TRANH TỪ CÁC ĐỐI THỦ TRONG NGÀNHTHẤT BẠI TRONG VIỆC DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCHVỤ

DOANH NGHIỆP KFC

CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT KH ĐẢM BÀO NGHIÊM NGẶTNGUỒN CUNG ỨNG KHÔNG ĐỒNG NHẤT DẪN ĐẾN CHẤTLƯỢNG SẢN PHẨM KÉM

THIẾT BỊ MÁY MÓC ĐỂ SẢN XUẤT GÀ RÁN BỊ LỖI KỸ THUẬT

SỰ CỐ KỸ THUẬT TRONG HỆ THỐNG CÔNG NGHỆ THÔNG TINCỦA KFC LÀM MẤT DỮ LIỆU QUAN TRỌNG VÀ THÔNG TIN LIÊNQUAN ĐẾN KHÁCH HÀNG

KHÁCH HÀNG

NHÂN VIÊN THIẾU TRUNG THỰC

QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG KHÔNG CHẶT CHẼ THIẾU KIỂM SOÁT NỘI BỘ VÀ GIÁM SÁT NHÂN VIÊN TRONGTỪNG KHÂU ĐOẠN

DOANH NGHIỆP KFC

L C

RẤT CAO 5

CAO 4

VỪA PHẢI 3

THẤP 2

Hình ảnh thương hiệu

KFC cần sử dụng các chiến lược quảng cáo và tiếp thị tích cực để tăng cường hình ảnh thương hiệu và tạo ra một ấn tượng tích cực đối với khách hàng

tạo ra một hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ và đồng nhất trên tất

cả các kênh truyền thông và điểm tiếp xúc với khách hàng

Kiểm soát rủi ro

An toàn vệ sinh thực phẩm

KFC cần kiểm tra lại chất lượng nguyên liệu đầu vào quy trình sản xuất sản phẩm, thu hồi lại các sản phẩm không đạt chất lượng

Thực hiện kiểm tra chất lượng định kỳ hàng tháng

Tăng cường đào tạo lại nhân viên để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng

Sự gián đoạn trong chuỗi cung

Quản lý nhân viên

Doanh nghiệp cần thực hiện quá trình tuyển dụng chặt chẽ Thiết lập các tiêu chuẩn hiệu suất rõ ràng và công bằng, xây dựng kế hoạch phát triển cá nhân để nhân viên có thể cải thiện

và phát triển.

Thiết lập các quy trình và cơ chế để giải quyết các xung đột giữa nhân viên một cách công bằng và hiệu quả

Biến động thị trường và cạnh tranh

Doanh nghiệp cần nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh phân tích và dự báo các rủi ro liên quan đến biến động thị

trường và cạnh tranh như thay đổi trong nhu cầu của khách hàng, biến động giá cả, và hoạt động của đối thủ cạnh tranh

Kiểm soát rủi ro

Biến động giá và nguồn cung cấp

nguyên liệu

KFC cần điều chỉnh chiến lược giá Theo dõi và liên tục cập nhật tình hình về giá cả thị trường

Thiết lập giá cả linh hoạt để có thể điều chỉnh giá theo biến động của thị trường

Nhận dạng rủi ro trong hoạt động marketing của KFC

Rủi ro từ sự cạnh tranh trong ngành Rủi ro từ hình ảnh thương hiệu

Rủi ro về quảng cáo không hiệu quả Rủi ro về phản hồi tiêu cực của khách hàng

Rủi ro về tiếp cận khách hàng

Rủi ro về quản lý danh tiếng

Rủi ro về chiến lược giá cả

Rủi ro về sự không thích nghi với

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

MẤT UY TÍN THƯƠNG HIỆU CHIẾN DỊCH MARKETING KHÔNG HIỆU QUẢ DOANH NGHIỆP KFC

THẤT BẠI TRONG VIỆC TIẾP CẬN

KHÁCH HÀNG

THIẾU HIỂU BIẾT VỀ THỊ TRƯỜNG SỰ THIẾU SÓT TRONG VIỆC ĐÁNH GIÁ

VÀ CHỌN LỰA CÁC KÊNH TIẾP THỊ PHÙ HỢP DOANH NGGHIỆP KFC

 -THÔNG TIN KHÁCH HÀNG BỊ RÒ RỈ HOẶC BỊ LẠM DỤNG TRONG CHIẾNDỊCH QUẢNG BÁ, CÓ THỂ GÂY TRANH CÃI VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHÁCHHÀNG

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI

RO

GIÁ CẢ KHÔNG PHÙ HỢP CẠNH TRANH VỀ GIÁ CẢ CỦA CÁC ĐỐI THỦCHI PHÍ NGUYÊN LIỆU ĐẦU TĂNG CAO DOANH NGHIỆPKFC

CHIẾN LƯỢC MARKETING

KHÔNG HIỆU QUẢ

THIẾU HIỂU BIẾT VỀ NHU CẦU, SỞ THÍCH CỦA KHÁCH HÀNGLỰA CHỌN KÊNH TIẾP THỊ KHÔNG PHÙ HỢP VỚI KHÁCH HÀNG MỤC TIÊUTHIẾU PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ CÁC CHIẾN DỊCH MARKETING CỦA KFC

DOANH NGHIỆP

KFC

VI PHẠM PHÁP LUẬT

TRONG QUẢNG CÁO

THIẾU HIỂU BIẾT VỀ CÁC QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN QUẢNG CÁOKHÔNG CHẶT CHẼ TRONG VIỆC KIỂM DUYỆT VÀ PHÊ DUYỆT QUẢNG CÁO QUẢNG CÁO NHỮNG THÔNG TIN KHÔNG CHÍNH XÁC HOẶC SỬ DỤNG NHỮNGPHƯƠNG TIỆN QUẢNG CÁO KHÔNG ĐÁNG TIN CẬY

DOANH NGHIỆP

KFC

RẤT CAO

5

CAO4

VỪA PHẢI

3

THẤP2

12 8 4

CÓ THỂ

Hình ảnh thương hiệu 12

Không thích nghi với công nghệ mới

tuyến 6

Chính sách pháp lý và quy định

4 2

ĐO LƯỜNG RỦI RO

KFC cần nâng cao chất lượng và dịch vụ Tạo ra chiến lược tiếp thị sáng tạo

Mở rộng và phát triển vào các thị trường mới

Mở rộng danh mục sản phẩm, đa dạng sản phẩm hơn

Tạo ra trải nghiệm mua hàng độc đáo cho khách hàng như: không gian, dịch vụ tận tâm, các chương trình khuyến mãi và ưu đãi đặc biệt Cty nên xây dựng mối quan hệ với khách hàng như: lắng nghe ý kiến khách hàng, phản hồi nhanh chóng và cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nhất

Hình ảnh thương hiệu

Công ty cần phải tạo ra trải nghiệm mua sắm

và tiêu dùng tích cực cho khách hàng Chia sẻ những nội dung giá trị và hấp dẫn liên quan đến KFC, chia sẽ những thông tin về dinh dưỡng, các câu chuyện thú vị và triết lý kinh doanh của thương hiệu KFC

Thị Trường

Quảng Cáo

Quảng cáo

không hiệu

quả Doanh nghiệp nghiên cứu thị trường,

đối thủ cạnh tranh, và hành vi của khách hàng để cho ra chiến lược quảng cáo phù hợp

Xác định mục tiêu cụ thể cho mỗi chiến dịch quảng cáo

Tạo ra nội dung quảng cáo sáng tạo, hấp dẫn và khác biệt để thu hút khách hàng

Lựa chọn các kênh phát sóng phù hợp

Rủi ro về truyền thông

KFC tạo dựng hình ảnh độc đáo, sáng tạo

Nâng tầm các trang web Quảng bá với những nhân vật có sức ảnh hưởng

Chiến lược giá cả

KFC cần nghiên cứu thị trường để

hiểu rõ về đối thủ, nhu cầu khách

hàng và giá thị trường để xây dựng

chiến lược giá phù hợp

Theo dõi và điều chỉnh chiến lược

giá phù hợp cho từng sản phẩm

Thay đổi xu hướng tiêu dùng

Đổi mới sản phẩm và dịch vụ phù hợp với xu hướng

Tuân thủ pháp luật và quy định từ cơ quan chính phủ

03

RỦI RO VỀ NHÂN SỰ CỦA KFC

Ch ất lượng lao động

An ninh thông tin

Pháp lu ật lao động

S ức khỏe và an toàn lao động

Thi ếu nhân lực, mất mát nhân viên

S ự phát triển và đào tạo nhân viên

Xung đ ột của nhân viên

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

DOANH NGHIỆP KFC

MÂU THUẪN NHÂN VIÊN

KHÔNG XÁC ĐỊNH RÕ RÀNG VAI TRÒ VÀ TRÁCH NHIỆMCỦA TỪNG NHÂN VIÊN

KHÔNG THỰC HIỆN CÔNG VIỆC GIÁM SÁT VÀ QUẢN LÝNHÂN VIÊN MỘT CÁCH ĐỒNG NHẤT

KHÔNG CÓ QUY TRÌNH RÕ RÀNG ĐỂ GIẢI QUYẾT XUNGĐỘT XẢY RA

DOANH NGHIỆP KFC

Phân tích r ủi ro về nhân sự

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG

RỦI RO

KHÔNG ĐẢM BẢO AN NINH

THÔNG TIN NHÂN SỰ

KHÔNG CÓ CHÍNH SÁCH VÀ QUY TRÌNH RÕ RÀNG VỀ BẢO MẬT THÔNGTIN NHÂN SỰ

NHÂN VIÊN KHÔNG ĐƯỢC ĐÀO TẠO ĐẦY ĐỦ VỀ AN NINH THÔNG TIN

SƠ LÀ TRONG VIỆC BẢO VỆ HỒ SƠ NHÂN SỰ

DOANHNGHIỆP KFC

THIẾU HỤT NGUỒN LAO ĐỘNG KHÔNG CÓ CHÍNH SÁCH HẤP DẪN GIỮ CHÂN NHÂN VIÊN SỰ CẠNH TRANH LAO ĐỘNG TỪ CÁC NGÀNH NGHỀ KHÁC DOANHNGHIỆP KFC

QUẢN LÝ HIỆU SUẤT NHÂN VIÊN

LÀM VIỆC KHÔNG ĐẠT TỐI ĐA

NHÂN VIÊN KHÔNG ĐƯỢC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN CHUYÊN MÔN ĐẦYĐỦ

PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC KHÔNG PHÙ HỢP

DOANHNGHIỆP KFC

PHÁP LUẬT LAO ĐỘNG THIẾU HIỂU BIẾT VÀ TUÂN THỦ QUY ĐỊNH VỀ LAO ĐỘNG DOANHNGHIỆP KFC

L C

RẤT CAO 5

CAO 4

VỪA PHẢI 3

THẤP 2

20

12

Sự phát triển và đào tạo nhân viên

Xung đột của nhân viên

Chất lượng lao động An ninh thông tin Pháp luật lao động Sức khỏe và an toàn lao động

v ề thông tin nhân viên và khách hàng

đ ể ngăn chặn việc

rò r ỉ thông tin

KFC c ần tuân thủ pháp lu ật lao động:

c ường hiệu suất làm

vi ệc và tăng cường lòng trung thành

KI ỂM SOÁT RỦI RO

Thiếu nhân lực và mất mát nhân viên

Xung đột của nhân viên

Sự phát triển và đào tạo nhân viên

KFC cần tăng cường tuyển dụng và giữ chân nhân viên qua chính sách lương thưởng hấp dẫn và

cơ hội thăng tiến

Doanh nghiệp phải giải quyết các xung đột và thách thức của nhân viên trong môi trường làm việc một cách công bằng và hiệu quả để duy trì sự hài lòng và hiệu suất của nhân viên

KFC cần tạo ra môi trường làm việc an toàn và khích lệ sự phát triển cá nhân

Xây dựng kế hoạch dự phòng

và để ứng phó với các tình huống khẩn cấp như bùng phát dịch bệnh hoặc thất thoát nhân viên đột ngột

R ỦI RO VỀ TÀI

R ủi ro về biến động giá nguyên liệu

R ủi ro về thị trường cạnh tranh

R ủi ro về thay đổi quy định và pháp lí

R ủi ro về biến động tỷ giá

R ủi ro về chi phí nhân sự và lao

đ ộng:

R ủi ro về lạm dụng hoặc thất thoát tài s ản

Th ất thoát hàng tồn kho và lãng phí

R ủi ro về hợp đồng và nợ phải trả

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG

RỦI RO

BIẾN ĐỘNG VỀ CHI PHÍ LAO ĐỘNG

THỊ TRƯỜNG LAO ĐỘNG KHÔNG ỔN ĐỊNH

TĂNG LƯƠNG CƠ BẢN DOANH NGHIỆP

KFC

BIẾN ĐỘNG GIÁ NGUYÊN LIỆU

SỰ BIẾN ĐỘNG CỦA CUNG CẦU TRÊN THỊ TRƯỜNGTHAY ĐỔI TRONG CHÍNH SÁCH VÀ QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN SẢN XUẤT VÀ

XUẤT KHẨU NGUYÊN LIỆU

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

THẤT BẠI TRONG VIỆC ĐẦU TƯ

DOANH NGHIỆP

KFC

THẤT THOÁT HÀNG TỒN KHO QUÁ TRÌNH KIỂM KÊ KHÔNG ĐƯỢC THỰC HIỆN ĐẦY ĐỦ VÀ CHÍNH XÁCQUẢN LÝ KHO KHÔNG HIỆU QUẢ DOANH NGHIỆPKFC

RẤT CAO

5

CAO4

VỪA PHẢI

3

THẤP2

KHÔNGĐÁNG KỂ

Rủi ro về hợp đồng và nợ phải trả Thất thoát hàng tồn kho và lãng phí

KIỂM SOÁT RỦI RO

Rủi ro về chi phí nhân

sự và lao động

Doanh nghiee c ần tối ưu hóa quá

trình tuy ển dụng và đào tạo nhân

viên đ ể giảm thiểu chi phí liên

quan đ ến việc nghỉ việc và lưu

S ử dụng công nghệ để tăng cường

hi ệu quả và giảm thiểu lao động

th ủ công, giảm chi phí nhân sự

trong quá trình s ản xuất và phục

v ụ.

Rủi ro về lạm dụng hoặc thất thoát tài sản

Doanh nghi ệp cần thực hiện các

bi ện pháp kiểm soát nội bộ và quản

lý r ủi ro để ngăn chặn hoặc giảm thi ểu lạm dụng tài sản.

Đào t ạo nhân viên về quy trình

ki ểm soát và bảo vệ tài sản của công ty.

Th ực hiện các biện pháp bảo vệ tài

s ản như bảo hiểm tài sản và cải thi ện quy trình giám sát và kiểm tra tài s ản định kỳ.

Thất thoát hàng tồn kho và lãng phí

Doanh nghi ệp sử dụng các công ngh ệ như mã vạch, hệ thống quản

lý kho t ự động để đảm bảo việc theo dõi và ki ểm soát hàng tồn kho

m ột cách chặt chẽ

ối ưu hóa quá trình đặt hàng và

nh ận hàng từ nhà cung cấp để giảm thi ểu thời gian tồn kho

Đ ảm bảo nhân viên trong bộ phận

qu ản lý kho được đào tạo đầy đủ về các ph ương pháp quản lý kho hiệu

qu ả, như kiểm kê hàng tồn kho, phân lo ại và sắp xếp hàng hóa

Th ực hiện kiểm tra hàng tồn kho

đ ịnh kỳ để phát hiện và giải quyết

s ớm bất kỳ sai sót nào trong quá trình qu ản lý kho

KFC nên đầu tư vào công nghệ và quy trình sản xuất

để tuân thủ các quy định pháp lí và nâng cao hiệu suất vận hành

Cải thiện quy trình hạch toán và kiểm soát tài chính, đảm bảo tính chính xác và minh bạch trong báo cáo tài chính

Rủi ro về thay đổi quy định

KFC cần điều chỉnh chiến lược giá cả và cung ứng

để đối phó với biến động giá nguyên liệu Tìm kiếm các nhà cung cấp khác nhau và ký kết hợp đồng dài hạn để giảm thiểu rủi ro từ biến động giá nguyên liệu

KFC cần tăng cường nghiên cứu thị trường và phát triển sản phẩm để duy trì sự cạnh tranh

Phát triển sản phẩm mới và cải thiện dịch vụ để thu hút khách hàng, giảm thiểu tác động của thay đổi tiêu thụ

KIỂM SOÁT RỦI RO

Rủi ro về biến động tỷ giá

Cty sử dụng các công cụ tài chính như hợp đồng

tương lai hoặc quản lí rủi ro tỷ giá để giảm thiểutác động của biến động tỷ giá

Sử dụng công nghệ: sử dụng công nghệ thông tin

và hệ thống quản lí tài chính hiện đại để cải thiện

quản trị rủi ro và tối ưu hóa quy trình tài chính

Rủi ro về hợp đồng

và nợ phải trả

Cty cần theo dõi và giám sát các khoản nợ, đảm

bảo thanh toán đúng hạn và xử lý kịp thời các

trường hợp nợ xấuXem xét kỹ lưỡng trước khi ký kết hợp đồng

l Đặt ra điều kiện và điều khoản rõ ràng trong hợp

đồng

Thực hiện theo dõi và đánh giá định kỳ về hiệu

suất của các hợp đồng và nợ phải trả

STT THỰC HIỆN CÁC BƯỚC RỦI RO

LIỆU (GÀ) GÀ KO ĐỦ TRỌNG LƯỢNG, GÀ KÉM CHẤT LƯỢNG

2 TẨM ƯỚP GIA VỊ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU ƯỚP KHÔNG PHÙ HỢP

3 CHẾ BIẾN GÀ THỊT CHƯA CHÍN, BỘT NHIỀU, KO GIỮ ĐC ĐỘ GIÒN LÂU

4 CHẾ BIẾN KHOAI

TÂY KHOAI TÂY CHIÊN CHÁY, KO CÓ ĐỘ GIÒN

5 HAMBURGERLÀM THỊT BÒ,TÔM,CÁ RAU KẸP TRONG KHÔNG TƯƠI

MANG VỀ, ONL) ĐỒ ĂN BỊ ỈU, DẬP NÁT, KHÔNG CÒN GIÒN

Nhận dạng rủi ro trong quy trình sản xuất gà rán KFC

MỐI NGUY HIỂM NGUỒN GỐC RỦI RO ĐỐI TƯỢNG RỦI RO

NGUYÊN LIỆU KÉM KIỂM SOÁT ĐẦU VÀO KÉM SẢN PHẨM KÉM CHẤT LƯỢNG -> NGƯỜI TIÊUDÙNG BỊ ẢNH HƯỞNG

THIẾT BỊ, MÁY MÓC CŨ, LỖI THỜI, BẢO TRÌ, NÂNG CẤP KÉM

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRỤC TRẶC -> NĂNGSUẤT GIẢMTHỊT CẮT BỊ NÁT, KHÔNG ĐỀU ->

LÃNG PHÍ NGUYÊN LIỆU

ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN MÔI TRƯỜNG KHÔNG ĐẢM BẢO SẢN PHẨM KÉM CHẤT LƯỢNG -> NGƯỜI TIÊU

DÙNG BỊ ẢNH HƯỞNG

ĐIỀU KIỆN SỐNG CỦA

GIA CẦM KHÔNG VỆ SINH CHUỒNG TRẠI

Ô NHIỂM MÔI TRƯỜNG -> ẢNH HƯỞNG CỘNG

ĐỒNG

AN TOÀN THỰC PHẨM KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG KÉM NGƯỜI TIÊU DÙNG BỊ ẢNH HƯỞNG

NHÂN VIÊN CHẾ BIẾN CẨU THẢ, KHÔNG TUÂN THỦ QUY ĐỊNH SẢN PHẨM KÉM -> NGƯỜI TIÊU DÙNG BỊ ẢNH

HƯỞNG

Phân tích r ủi ro về quy trình sản xuất gà rán

ĐO LƯỜNG RỦI RO

CL

RẤT CAO

5

CAO4

VỪA PHẢI

3

THẤP2

KHÔNGĐÁNG KỂ

12

An toàn thực phẩm Nhân viên chế biến

KHÔNG CHẮC CHẮN

Điều kiện sống gia cầm

6 Điều kiện bảo quản

Nguyên vật liệu kém KFC cần chọn những đơn vị uy tín, tuân thủ nghiêm ngặt về chất lượng

Thiết bị máy móc Doanh nghiệp nên kiểm tra định kì thường xuyên

Chọn những loại thiết bị tốt nhất

Điều kiện bảo quản  Cần làm lạnh và bảo quản đúng thời gian

Tránh để thực phẩm chưa chế biến ở ngoài lâu

Điều kiện sống của gia cầm KFC nên chọn những trang trại uy tín

Vệ sinh đảm bảo không ảnh hưởng đến người dùng

An toàn thực phẩm  Doanh nghiệp cần kiểm tra kĩ trước khi chế biến

Chọn những nơi cung cấp thực phẩm chất lượng

Nhân viên chế  biến Doanh nghiệp cần kỹ càng trong việc sơ chế thực phẩm

Tuân thủ các quy định của nhà hàngNhân viên chế biến KFC nên kiểm soát nhân viên, tránh tình trạng cẩu thả, không tuân thủ quy định

Kiểm soát rủi ro