Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Canh nấm ăn liền

Trang 1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỊ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM DO AN PHAT TRIEN SAN PHAM DE TAI: BUOC DAU DU AN PHAT TRIEN SAN PHAM CANH NAM AN LIEN Trang 2

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HÒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

DO AN PHAT TRIEN SAN PHAM

DE TAI: BUOC DAU DU AN PHAT TRIEN SAN

PHAM CANH NAM AN LIEN

GVHD: NGUYEN THI NGQC THUY

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HÒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

DO AN PHAT TRIEN SAN PHAM

DE TAI: BUOC DAU DU AN PHAT TRIEN SAN

PHAM CANH NAM AN LIEN

GVHD: NGUYEN THI NGOC THUY

SVTH: NHOM 05

TP HO CHi MINH, NAM 2023

LỜI CAM ĐOAN

Chúng em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của chúng em Các kết quả nghiên cứu và các kết luận trong đồ án này là trung thực, và không sao chép từ bất kỳ một nguồn nào và dưới bất kỳ hình thức nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu (nếu có) đã được thực hiện trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu câu

Sinh viên thực hiện

LỜI CÁM ƠN

Đề hoàn thành đề tài này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, thầy cô trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp

thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho

chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường

Thời gian thực hiện đồ án là quá trình chúng em được rèn luyện, nghiên cứu

và ứng dụng những kiến thức đã học vào đồ án phát triển sản phẩm Trong suốt quá

trình thực hiện, chúng em đã hiểu hơn về thị trường phát triển của dòng sản phẩm

canh ăn liền ở Việt Nam cũng như quy trình công nghệ và quy trình sản xuất ra một loại sản phẩm mới Với sự lỗ lực hết mình của chúng em trong thời gian qua, cùng với sự tìm hiểu qua các giáo trình, bài báo, bài giảng, đã được thể hiện một cách tốt nhất qua bài báo cáo này

Trong quá trình thực hiện đề tài chúng em đã gặp không ít khó khăn Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân

Cảm ơn các thầy cô Trung tâm thí nghiệm thực hành đã tạo luôn điều kiện thuận lợi để chúng em có thể hoàn thành các thí nghiệm của mình Đặc biệt, Chúng

em xin cảm ơn Cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy đã giúp đỡ và hướng dẫn chúng em trong

suốt quá trình thực hiện đồ án Dù vậy, VỚI hiểu biết còn hạn hẹp và chưa có kinh nghiệm nên không tránh khỏi sai sót Chúng em rất mong nhận được sự nhận xét của

quý Thầy/Cô để bài báo cáo hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn

TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023

SVTH Đào Thị Thủy Tiên

Nguyễn Thị Ngọc Trúc

MỤC LỤC

09099.607.900 ii

0989.0007 iii

\ 19 909i 90:in:01177 — viii

\/10/ 9 09/0:7.0 1c ix

LOI MO DAU .cscssssssssssssossssosssssssssssssscssessesecsecassucnssusassesossssossusoususoesscsussesssasoseessssasses 1 A CHUẨN BỊ CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN . 5-5<cscoscsesecseserseoee 2 1 Biên bản kế hoạch làm việc nhóm -.s °-<-ss° scsessssesesseseseseesess 2 2 Bảng kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án (Trình bày bằng công cụ SWV-TTHH|) o ó5 S 9 1 00.0009.0000 00.90 0004 00009.000940004.600090 04 080004 960004.96009066006.08 4 B THUC HIEN 90000201777 8

CHƯƠNG 1 HINH THANH CAC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM 8

1.1 Hình thành ý tưng << ö ó5 9 99 9.6 99994 09800999669669999666009906686 8 1.2 Các ý tưởng phát triển sản phẩm s- sec ssecsessesessessesessseess 8 1.2.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Canh ăn liền nắm rau củ thit bam 8

1.2.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Canh ăn liền nắm đậu hủ non hạt sen 9

1.2.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Canh ăn liền gà táo đỏ nắm hương 11

1.3 Biên bản tổ chức Brain st0rm 5 °-sssesessessssessssessssessssesse 13 CHUONG 2 NGHIEN CUU, PHAN TICH, KHAO SAT CHO CAC Y TUGONG SAN PHAM .w csssssonsssnssccnssssesecnssssssecassssssecsssessecensssssseeseseesesenssesssesnseenecs 16 2.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm 16 2.1.1 Mục đích khảO sát: .- o 55555 sse n9 Snnnm95550nnmes0s0mnnmesee 16 2.1.2 Phương pháp tiễn hành: .-. 5 ° << s<cseseeseseses<esesee 16

2.1.3 Phương pháp xử lí số liệu: . -s ° s se sesesesesseesesse 16

2.1.4 Kết quả khảo sát tu đÑưỢC . .5-o< 5o scsscsesscseeeeseseeseseese 21

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 28 2.2.1 Mục đích khảo Sát .o ó5 55c Ss 99900089590089960008960008% 28

2.2.2 Phương pháp tiến hành .- << << <seseesesessssesessesese 28

2.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội . 31 2.3.1 Mục đÍchh 555 s5 5s nn9566S088996666888996660888000066000996066800% 31

2.3.2 Phương pháp tiến hành . -s 5c < se csceseseseeseseeseseesesses 31

2.3.3 Môi trường kinh tế - xã hội -. s-e- <csess<scssssesessssesesee 31

2.3.4 Về môi trường kinh tẾ .-5-ss-<scsscsesscsessessssessesessesesses 31

2.3.5 Về môi trường văn hóa - xã hội . s scs se scssesesessess 32 2.4 Khảo sát 4: Các luật quy định của chính phủ . - <‹s<<ss << 34 2.4.1 Mục đích/ mục tiêu khảo sắt .ooo- so s5 s55 655°S5566656565 34 2.4.2 Phương thức thực hiỆn o- o5 5< S559 56S895566866565666666689% 34

2.4 3 KẾT QUẨ 5-5 <1 9 cu 909 00909 9089 s09 556 34

2.5 Khảo sát 5: Sự đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chỉ phí đầu tư,

1 8:)0):/060) 3.07 5554 35 2.5.1 Mục đích/ mục tiêu khảo sắt << ss se S65SSSS6655sS6 35 2.5.2 Phương thức fhực hiỆn << <5 <5 5 5c se S9956595565888966 m6 35

;,.Š 0 {( 1 10 35

a Nguyên vật lIỆu 2 œ- <5 5< s9 9.5 009.06 0 0992000899600000960880090 0000 35

b Chi phi đầu tư, vận dụng CINSX -<scoe << csessesesessesesee 40

2.6 Khảo sát 6: Các ràng buộc, hạn chế . -«-o< se scescseesesesees 40 2.6.1 Mục đích/ mục tiêu khảo sắt . -oossssesS5555S1S66655s96 40

2.6.2 Phương pháp tiến hành . - 55c < se sscsscsessesessesessesesses 40

2.6.3 KEt Q UIẩ 6 5 ° <2 9E 29909299 952094 00059smeø 41 CHƯƠNG 3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG -° < se <cseses<es 43

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng 43

3.2 Tính sáng tạo đối mới khác biệt . «<< <csessesesessesesesses 43

3.3 Kha nang đáp ứng công nghệ, nguyên liệu sản xuất 44

CHUONG 4 PHÁT TRIÊN CONCEPT SẢN PHẨM -«- 49 4.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng . -5 °-sce<csceseseseesee<cse 49

4.1.1 Nục đÍcÌh o c- <5 G5 5 9996.9999996 99888999064899990068899900668960 49

4.1.2 Phương pháp tiến hành . -ss- sec scsscsessesessesessesesses 49

4.2 Phát triỀn concept sản phẩm -s-s-o°<s<ssescsesessessssesessssesesse 5

CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM -. -°-5<5 53

5.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm . s- 5c se ssesessesessesessessss 53 5.2 Trinh bay va chirng minh sy phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn

an toàn thực phầm theo yêu cầu của pháp luậYf oss- 5s «sssssssess 55

CHUONG 6: XAY DUNG CAC THONG SO THIET KE SAN PHAM 56

6.1 Các chỉ tiêu dự tÍnh oo s55 < s s5 s96 59 959699556959669599656669996666669956 56 6.2 Trình bày và chứng minh các thông số/ chỉ tiêu kỹ thuật của sản pham57 thỏa mãn yêu CẦU: -¿-5-° s©sscssssesEseessEEsSssEssssEsstsesstsesstsessssrsstsssse 57

CHUONG 7 XAY DUNG CAC PHUONG AN NGHIEN CUU, THIET KE, THI NGHIEM SẢN PHẨM 5- 5° << so cseseseseEseseesessesersesensesee 59

7.1 Các phương án đề Xuất s sssscsscsessesEsssssssesessessszessssessssese 59 7.2 Thuyết mỉnh quy trình công nghỆ -5 < scescseseeseseeses<ese 63 7.2.1 Thuyết mỉnh quy trình 1 -ss< sesescsesesseseseseesese 63

7.2.2 Thuyết minh điểm khác nhau ở quy trình 2 . - 65

7.2.3 Thuyết mỉnh điểm khác nhau ở quy trình 3 66

vi

71.3 Bố trí thí nghiệm dự kiẾn 5° 5s <s< < se csesscsesseseseesensesesee 68

7.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm . -° << < se sssesessesesessesessesese 68

7.3.2 Khảo sát ảnh hướng của các công Ởđoạnn - 5s =e<sssees 69

a Khảo sát kích thước nguyên ÌỆU <5 S5 55s 5565555666558 69

b Khảo sát thời gian của công đoạn chẳn -. -s-<-sc-sc<¿ 69

c Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy .-. -c-<csc<cseses<e< 71

d Khảo sát thời gian tiệt trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.72

e Khảo sát nhiệt độ tiệt trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 74

CHUONG 8 LẬP KÉ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỨ NGHIỆM, HOÀN

THIỆN SÁN PHẨMM 5-5-5 s2 EsSESeESnSESCESSsEsSEstsstsessesessesessese 75 CHƯƠNG 9 LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ 2.5sccscscescseeeesee 78

9.1 Quy trình công nghệ của sản phẩm sơ bộ . .s c 55s scsscsess: 78

9.2 Sản phẩm hoàn thiỆn .- << s o6 se se se se sseeesesseseseesee 87

MỤC LỤC HÌNH

Hình 2.1 Nguyên liệu nắm hương ¿- - se sSEk£EEk£EEkEEkckgEsrkererkere 36 Hình 2.2 Nguyên liệu cà rỐt 2: s©+< + xeExCEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEErrkrkerkrre 37 Hinh 2.3 Nguyén 116u stip 10.0.0 = 39 Hinh 2.4 Nguyén ligu 8/0))8 1 39

Hinh 3.1 Thiét bj rita rau CU ceccsecccsssscssssesesesscscssescsssscssesscssssssesssenssssnssssesseseees 47

Hinh 3.2 Thiét bi chan bang tai esesesesessesesessecesscscsessvsrsesscstsessestsesaceeens 47 Hình 3.3 Thiết bị sấy đối lưu -. +2 2 <+k+E+EE£E£ESEEEEEESEEEEeEerkrrerererrrrered 48

Hinh 9.1 Rita nguyen L16u 79 Hình 9.2 Tạo hình các nguyên lIỆU S100 13 318 111151 8111 2 g 81

Hirth 9.3 Chan eicceccecceccsccssccssscessesssssssscsssssssessesssssessesstssssessessessessessessessessssensenseseess 82 Hình 9.4 Sấy TH TH HT HT TH TH TT Tá TT TT TH cu cư 83

Hình 9.10 Sản phẩm hoàn thiện - + - + sS< E2 EkEESckerrkererkerkrerred 87

Hình 9.11 Bao bì gói sốt thịt bằm - 22+ 2-52 ©S++E‡EESE2EEEEEEEEEEEEEEErrerkrie 88

Hình 9.12 Bao bì sản phẩm 2-5-5 Ex+EEESEcEEESEEEEEEEEEEEerkrkrrxrerkrrere 88

viii

MUC LUC BANG

Bảng 3.1 Khả năng đáp ứng nguyên liỆu 5 5-5552 SEssseeesseseressssrs 45 Bang 5.1 Ban mô tả sản phẩm - - 5 SE EEEeESCEEEExckEESEEEEeExrkrkrererrere 53 Bảng 6.1 Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm 2-2-2 2s+S2+E£Ez£E+Ezkzzscser, 56 Bảng 6.2 Giới hạn vi sinh vật trong sản phẩm .-. 2 + s£c+x£z+xersrerrereee 56

Bang 6.4 Bang thông số kỹ thuật của sản phẩm 2-2 +2 +s£E+E+ErEersreee 58 Bảng 7.1 Ưu, nhược dém cia cdc phurong phap cccccsecscsscsessesssesscessessssesesseees 63

LỜI MỞ ĐẦU

Công nghệ thực phẩm hiện nay được đánh giá là ngành được xếp thứ hai trong ba nhóm ngành dẫn đầu về nhu cầu nhân lực trong giai đoạn 2015-2025 này, công nghệ thực phẩm đang dần định hình vị thế của mình trong đời sống kinh tế xã hội phát triển ngày nay Đây cũng là một trong những ngành nghề được khá nhiều

sự chú ý, thu hút nhiều vốn đầu tư của nước ngoài

Ở thời buôi công nghệ 4.0 khi xã hội ngày một phát triển, nhu cầu đáp ứng cho cuộc sống của con người cũng ngày một tăng cao, không chỉ mặc đẹp mà nhu cầu ăn uống cũng trở nên khắt khe hơn, sản phẩm thực phẩm không chỉ là ngon mà

còn phải chất lượng, an toàn, mới lạ, tiện lợi và cung cấp được nhiều dưỡng chất cần

thiết Đề đáp ứng các nhu cầu của người tiêu dùng, các công ty thực phẩm không ngừng cải tiến sản phẩm và tung ra nhiều sản phẩm thực mới Với tốc độ tăng trưởng cao, thực phẩm ăn liên luôn là một trong những ngành hấp dẫn nhất và rất

tiện lợi với cuộc sống bận rộn ngày nay, đưa Việt Nam trở thành thị trường khu vực

tiềm năng

Ngày nay, với sự tiến bộ của các kỹ thuật chế biến, nguyên liệu rau quả có thể đến tay người tiêu dùng bằng nhiều hình thức chế phẩm khác nhau Lối sống xanh là khởi nguồn cho một cơ thể khoẻ mạnh, và việc hấp thụ thường xuyên chất

xơ tự nhiên chính là chiếc chìa khoá mở ra cánh cửa giúp giúp chúng ta có được một

cơ thể khỏa mạnh va ngoại hình mơ ước

Với mong muốn đem đến thị trường một dòng sản phẩm có nguồn gốc từ

thiên nhiên vừa có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị thực phẩm bao gồm các chất dinh dưỡng phù hợp cho cơ thé, vừa có thê thuận tiện mang theo mọi lúc mọi nơi đề

sử dụng nếu không có thời gian chế biến ở nhà Bên cạnh đó tạo ra một loại sản phẩm sạch và tốt sức khỏe mới góp phần làm phong phú thêm cho thị trường thực phẩm ăn liền vốn luôn sôi động đồng thời khơi đậy xu hướng sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên đến Việt Nam thêm phổ biến hơn

A CHUAN BI CO SỞ THUC HIEN DO AN

1 Bién ban ké hoach lam viéc nhom

BO CONG THUGNG CONG HOA XA HOI CHU NGHIA TRUONG DAI HOC CONG THUONG VIET NAM

KHOA CONG NGHE THUC PHAM Độc lập - Tự đo - Hạnh phúc

BIEN BẢN LÀM VIỆC NHÓM

Thời gian thực hiện: 13 giờ 30 phút ngày 3 tháng 10 năm 2023

Địa điểm: Phòng họp online

Nội dung công việc:

Bạn Đào Thị Thủy Tiên và bạn Nguyễn Thị Ngọc Trúc cùng đọc kỹ lại nội dung hướng dẫn viết đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, sau đó thảo luận và đưa ra ý tưởng

Bạn Nguyễn Thị Ngọc Trúc nói rõ những yêu cầu về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm mà giáo viên hướng dẫn đã phố biến thông qua buổi gặp mặt giáo viên hướng

dẫn

Bạn Nguyễn Thị Ngọc Trúc đưa ra ý tưởng sản phẩm canh nắm ăn liền kết hợp với

các loại rau củ và thịt băm nhằm đem lại hương vị mới có cảm giác độc đáo, hương

vị mới lạ, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng và bạn Đào Thị Thủy Tiên đưa ra ý tưởng bồ sung thêm các loại hương vị mới khác

Bạn Nguyễn Thị Ngọc Trúc chịu trách nhiệm làm và soạn bảng khảo sát người tiêu dùng

Bạn Đào Thị Thủy Tiên và bạn Nguyễn Thị Ngọc Trúc cùng bàn bạc và chỉnh sửa bảng câu hỏi khảo sát rồi cùng nhau chia sẻ và tuyên truyền để nhờ mọi người khảo sát và thu thập thong tin

Bạn Đào Thị Thủy Tiên chịu trách nhiệm lập bảng kế hoạch và phân chia công việc

Qua quá trình thảo luận, nhóm đã hình thành được các ý tưởng sau để tiến hành nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm đưa ra sản phẩm phù hợp để đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

Sản phẩm canh nấm ăn liền kết hợp với các loại rau củ và thịt bằm Sau khi đã đề

xuất ra một số ý tưởng trên thì nhóm đã sàng lọc ý tưởng và quyết định chọn sản

phẩm canh ăn liền với các món như canh nắm rau củ thịt băm, canh nắm đậu hủ,

canh gà đậu nắm làm 3 ý tưởng để đa dạng hóa sản phẩm canh ăn liền

Tp Hồ Chí Minh, ngày 3 tháng 10 năm 2023

SVTH Đào Thị Thủy Tiên

Nguyễn Thị Ngọc Trúc

2 Bảng kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án (Trình bày bằng công cụ 5W+1H)

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỎ ÁN

Tên dự án phát triên sản phẩm: Nghiên cứu và phát triên sản phầm canh nầm ăn liên

Thời gian thực hiện dự kiến: 03/10/2023 đến 24/11/2023

1 Chọn để | Tìm hiểu lựa chọn và Nguyễn | Từ Thực hiện | Lựa chọn được sản phâm

tài phát triển sản phẩm bánh | Thị Ngọc | 03/10/2023 online mới có tiềm năng lớn dé

đậu nành chưa có trên thị | Trúc đến phát triển sản phẩm trường phù hợp với xu Đào Thị 10/10/2023

hướng người tiêu dùng ,

" Thủy

hiện nay, sử dụng được Tiên sản phẩm sạch, an toàn, tốt cho sức khỏe và đặc biệt có nguồn gốc tự nhiên

2 Khảo sát | Lập phiếu khảo sát, tìm |Nguyễn | Từ Khảo sát | Thu được ít nhất 80% số

NTD hiểu về nhu cầu, mong | Thị Ngọc |03/10/2023 | online qua | liệu về yếu tế NTD quan

muốn và tính thị hiếu của đến tâm nhất đến sản phẩm

NTD về dòng sảnphẩm | Trúc 10/10/2023 | Google form | (với độ tin cậy 95%)

- Số lượng: 120 người Đào Thị Từ đó biết được mong

- Phương pháp khảo sát: Thủy muon, nhu can, độ quan

sản phâm mới với NTD

Hình Thực hiện budi brain| Dao Thị | Từ Thực hiện | Đưa ra được ý tưởng

thành và | sorm, đưa ra các ý tưởng | Thủy 11/10/2023 online mang tính khả thi như:

ý tưởng | sản phẩm, sự phù hợp với | ào my sản phâm | mục tiêu của đê tài Thủ bằm

Tiên

Canh gà đậu nắm Khảo sát| Tìm hiểu vê các sản |Nguyễn | Từ Khảo sát | Năm rõ thông tin các sản

đối thủ | phẩm tương tự của dòng | Thị Ngọc | 18/10/2023 online qua | phẩm của đối thủ trên thị

cạnh tranh | canh ăn liền của các công | Trúc đến Google form | trường để từ đó có những

ty đối thủ và mức độ ưa Đào Tnị| 2102023 | va tim hiểu | chiến lược cạnh tranh

thích, cách tiếp cận của Thủ thực tế đúng đắn giúp tăng khả NTD với các dòng sản — năng phát triển mạnh trên

e_ Cơ sở chọn đề tài và mục đích/ mục tiêu của đề tài dự án

— Cơ sở chọn đề tài

Đề đáp ứng cho nhu cầu phát triển của xã hội hiện nay trong việc chăm lo cho sức khỏe của con người, nguồn sản phẩm hiện nay được sản xuất ra rất đa dạng

và phong phú Nhận thấy được một cơ hội tìm năng về phát triển một dòng sản

phẩm thực phẩm vô cùng tiện lợi và có lợi cho sức khỏe phục vụ cho nhiều nhu cầu

thiết yếu của nhiều đối tượng người tiêu dùng trong thị trường bối cảnh hiện nay như sau:

+ Nhu cầu được sử dụng các thực phẩm sạch, có nguồn gốc từ tự nhiên

+ Sản phẩm sử dụng có tính tiện dụng cao

+ Tình hình tiêu thụ các loại nông sản hiện nay không ôn định

+ Nhu cầu chăm sóc sức khỏe thông qua các sản phẩm thực phẩm đang có xu hướng tăng lên

Nhóm lựa chọn sản phẩm canh ăn liền từ nắm vì trong nắm có chứa protein,

chất béo, chất bột đường, chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phốt-pho,

các vitamin A, B1, B2, C, D, PP và các axit amin cần thiết cho cơ thể Bên cạnh

đó sử dụng nắm còn có nhiều lợi ích nỗi bật cho sức khỏe bao gôm:

+ Tăng cường miễn dịch và cải thiện sức khỏe xương: Tác dụng chống viêm của

nắm được chứng minh là giúp cải thiện hệ thống miễn dịch Nhiều nghiên cứu đã

phát hiện ra rằng nắm giúp kích thích các vi mô trong hệ thống miễn dịch, tăng khả năng tiêu diệt các dị vật, phòng ngừa nhiều bệnh lý nghiêm trọng:

+ Hỗ trợ thúc đây sức khỏe đường ruột

+ Tốt cho huyết áp: nắm là nguồn cung cấp kali đồi dào - chất đinh dưỡng giúp giảm tác động của natri đối với cơ thê

+ Có liên quan đến phòng chống ung thư: Nắm là nguồn chất xơ, protein và chất chống oxy hóa déi dao, ít calo Chúng có thê làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức

khỏe nghiêm trọng như bệnh Alzheimer, bénh tim, ung thu va tiéu duong

+ Hỗ trợ giảm cân hiệu quả: Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn nắm, kết hợp với tập thê dục và các thay đổi lối sống khác sẽ có tác động quan trọng tới việc

6

giảm cân Cụ thể, sau khi được yêu cầu thay thế 20% lượng thịt bò bằng cách ăn nắm, những người tham gia nghiên cứu đều có những biến chuyền tích cực về chỉ

số BMI và vòng bụng

+ Tăng cường sức khỏe não bộ

Ngoài ra canh ăn liền được kết hợp từ các loại rau, củ, thịt thực vật, có

nhiều vitamin, chất xơ, chất khoáng, chất xơ tự nhiên tạo dinh dưỡng cân bằng là nhu cầu thực tế Đồng thời phải có tính tiện dụng cao

Từ đó, nhóm đã quyết định hình thành phát triển một sản phẩm canh ăn liền

từ những nguyên liệu khác nhau để tạo nên một sản phẩm có hương vị mới lạ, chưa

có mặt trên thị trường, dé đáp ứng được nhu cầu, mong muốn và sở thích của người

tiêu dùng đồng thời làm đa dạng thêm sản phẩm, đặc biệt có lợi cho những người

ăn kiêng, béo phì, tiêu đường, nhưng lại thích sản phẩm ăn liền

— Mục đích/ mục tiêu

+ Xây dựng quy trình làm sản phẩm ăn liền hướng tới sự tươi mới, sáng tạo

nhưng đơn giản, dễ thực hiện

+ Xây dựng quy trình làm canh ăn liền từ những nguyên liệu khác nhau tạo

nên một sản phẩm đạt chất lượng tốt, đạt đinh đưỡng và thích hợp với thị hiếu của nhiều người tiêu dùng

+ Sản phẩm được tạo ra có giá trị dinh dưỡng cao và có nguồn gốc từ tự nhiên + Góp phần làm đa dạng thêm các sản phẩm canh ăn liền có mặt trên thị trường giúp người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn hơn trong việc sử dụng sản phẩm

+_ Nhóm có mong muốn tạo ra được một sản phẩm có chất lượng tốt, Cung cấp

các chất dinh dưỡng thiết yếu, tốt cho sức khỏe, làm đẹp cho phái nữ

+_ An toàn cho người tiêu dùng, hiệu quả về mặt sức khỏe Đồng thời tận dụng

được tối đa được nguồn nguyên liệu có sẵn để tạo ra một sản phẩm moi, co gia tri

đinh dưỡng và cảm quan cao

đó, nhóm đã quyết định hình thành phát triển một sản phẩm canh ăn liền từ những nguyên liệu khác nhau để tạo nên một sản phẩm có hương vị mới lạ, chưa có mặt trên thị trường, để đáp ứng được nhu cầu, mong muốn và sở thích của người tiêu dùng đông thời làm đa dạng thêm sản phẩm, đặc biệt có lợi cho những người ăn

kiêng, béo phì, tiểu đường, nhưng lại thích sản phẩm ăn liền

1.2 Các ý tướng phát triển sản phẩm

1.2.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Canh ăn liền nắm rau củ thịt bằm

s% Mô tả ý tưởng

Cà rốt là nguồn déi dao cdc vitamin va dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con

người, đặc biệt rất giau beta-carotein, la tién chat giúp chuyền hóa thành vitamin A,

bảo vệ sức khỏe của đôi mắt [1,2]

Súp lơ chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu như vitamin B1, B2, B3, Bé, Bó và

B9 Nó cũng chứa vitamin K và axit béo omega-3 Ăn súp lơ cũng có thể bố sung được kali, protein, vitamin C, mangan và phốtpho [3,4]

Thịt heo là loại thực phẩm giàu protein và chứa nhiều chất béo khác nhau

Do có nguồn gốc từ động vật nên chất lượng và sự cân bằng axit amin của protein trong thành phần dinh dưỡng của thịt heo ở mức ổn Là nguồn thực phẩm có thế

mạnh trong cung cấp vitamin nhóm B như BI, B2, B3, B6 và một số khoáng chất

như Phốt-pho, Kali, Kém, Selen Thit heo mang đến chế độ ăn lành mạnh nên có

tác dụng bồi bố chất dinh dưỡng [5]

Trong ý tưởng này, nắm hương, cà rốt súp lơ được sơ chế sau đó dem chan 6

và sau đó tiến hành sấy nguyên liệu Sau khi tất cả nguyên liệu được sấy tiến hành cân định lượng nguyên liệu và đóng gói Khi đóng gói các nguyên liệu kèm theo gói

gia vị thịt bằm

Sản phẩm canh nẫm rau củ thịt bằm ăn liền mang đến một hương vị mới, độc

đáo cho sản phẩm Đây là một sản phẩm khá mới trên thị trường Sản phẩm có

hương vị dễ dùng Sản phẩm được sử dụng cho mọi lứa tuôi và tốt cho sức khỏe của

mọi người Đặc biệt có tính tiện lợi cao, tiết kiệm thời gian chế biến

1.2.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Canh ăn liền nắm đậu hủ non hạt sen

Mô tả ý tưởng

Hạt sen còn gọi là liên nhục, có vị ngọt, tính bình và chứa nhiều giá trị dinh

dưỡng Theo Đông y, hạt sen không chỉ là món ăn ngon, bổ, mà còn là vị thuốc quý,

có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bỗ tỳ, chữa di tính, mộng tĩnh, tiêu chảy,

mat ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước đặc biệt những nghiên cứu gần đây cho thấy hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuôi [6]

Hạt sen có chứa thành phần glicozit và các thành phần mùi hương có tác

dụng an thần, sau khi ăn hat sen co thé sé tang bai tiét insulin ti đó tăng cường cung cấp lượng 5-hydroxytryptamine giúp dễ ngủ [6]

Hạt sen có khả năng kháng viêm, giảm lượng bã nhờn, làm thông thoáng lỗ chân lông và ngăn ngừa mụn hình thành Trong hạt sen còn chứa nhiều gluxit, lipit, canxi, photpho và các vitamin có tác dụng tây da chết hiệu quả và lưu thông khí huyết giúp da trắng sáng, mịn màng hơn Ngoài ra, nó còn chứa một loại enzyme có tên L-isoaspartyl methyltransferase giúp phục hồi những tốn thương đưới da, giúp

da khỏe, đẹp.

Tác dụng của hạt sen đối với sức khỏe còn được thể hiện trong việc bài tiết

melamin, đặc biệt là hợp chất có tên palmitic acid methyl ester, thông qua cơ chế melanogenesis giúp đường tiểu thông suốt, không bị lắng cặn Các enzyme được tìm thấy trong hạt sen được cho là làm giảm nhiễm trùng đường tiết niệu và giúp việc bài tiết trở nên dễ dàng, bảo vệ đường tiết niệu, giảm nguy cơ mắc phải các

bệnh lý nguy hiểm [7]

Cà rốt tốt cho sức khỏe toàn thân, đặc biệt là những cơ quan quan trọng như mắt, da, hệ tiêu hóa, răng Cà rốt giúp hạ thấp nguy cơ ung thư phổi, ung thư vú và

ung thư ruột Gần đây, các nhà khoa học đã cô lập một hợp chất có tên gọi là

falcarinol trong cà rốt được cho là có tác đụng chống lại ung thư Cà rốt là thực phẩm giàu beta-carotene, chất được chuyển thành vitamin A ở gan Ở võng mạc, vitamin A được chuyển thành rhodopsin, sắc tổ màu tía cần thiết cho thị lực ban đêm Thường xuyên ăn cà rốt giảm được nồng độ cholesterol trong máu Các chất

xơ hòa tan trong cà rốt có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu bằng cách

loại bỏ các axit mật Cà rốt có chứa thành phần làm sạch rất mạnh mà có thể giải

độc cho gan, điều này cũng góp phần làm giảm mụn trứng cá gây ra bởi các độc tô xuất phát từ máu Cà rốt còn hỗ trợ hệ tiêu hóa băng cách tăng cường nước miếng đồng thời cung cấp khoáng chất, vitamin và enzyme cần thiết cho cơ thể [1,2]

Đậu hũ non được chế biến từ đậu nành Chứa nhiều thành phần dinh dưỡng

có giá trị như chất đạm (protein), chất béo (fat) (chủ yếu là acid béo chưa no), chất bột đường (carbohydrate) và các nguyên tố vi lượng, chất xơ, phytosterol Đậu hũ rất giàu chất xơ, protein thực vật, isoflavone và một số chất dinh dưỡng khác, và chúng có thể thúc đây giảm cân và tăng cường sức khỏe của tỉm và xương Đậu hũ

có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt [8]

Trong ý tưởng này, nắm hương (đông cô), hạt sen, cà rốt, đậu hủ non được lựa chọn, phân loại sau đó rửa sạch rồi được đem chan sơ sau đó cho sây thăng hoa

và bô sung gói gia vị Sau đó, tiến hành đóng gói và kiêm tra chất lượng sản phẩm

>,

¢ Sw phi hợp với mục tiêu đề tài

10

Việc kết hợp giữa hạt sen, đậu hũ non, cà rốt làm sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hút sự chú ý nhiễu hơn bởi thành phần nguyên liệu của sản phẩm hoàn

toàn từ thiên nhiên, thân thiện với môi trường, hương vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe Món canh với phần nước dùng đậm đà, ngọt nhẹ của hạt sen mềm, bùi kết

hợp với nắm mềm, dai và cà rốt giòn giòn, thêm vào đó là đậu hũ béo, tan ngay trong miệng Sự kết hợp này giúp tạo ra môt sản phẩm mới lạ so với các sản phẩm hiện có ngoài thi trường thu hút người tiêu dùng

Hiện nay, sản phẩm canh nim (đông cô), hạt sen, cà rốt, đậu hủ non chưa

được phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu câu thị trường môt cách tốt nhất Sản phẩm canh nắm (đông cô), hạt sen, ca rốt, đậu hủ non đóng gói ra đời sẽ là sản phẩm mới trên thị trường, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về một sản phẩm dinh dưỡng và tiện lợi

1.2.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Canh ăn liền gà táo đỏ nắm hương

s% Mô tả ý tưởng

Thịt gà cung cấp lượng lớn protein, đây là nhóm chất chính tạo thành cấu trúc của tế bào và ảnh hưởng đến sự phát triển về cân nặng, chiều cao và trí não con người Ngoài ra, thịt gà chứa ít chất béo, trong lượng chất béo đó lại chứa hàm lượng omega 3 cao, rất tốt cho sức khỏe

Thịt gà chứa nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP và các muối khoáng canxi,

phốt-pho, sắt, nên có tác dụng bổ dưỡng chất dinh đưỡng, hỗ trợ cơ thể chống ung

thư hiệu quả

Trong thịt gà chứa hàm lượng beta-carotene, lycopene, retinol, alpha cao, đều bắt nguồn từ vitamin A có tác dụng tăng cường thị lực [9]

Táo đỏ là một nguôn thực phẩm lành mạnh mang đến nhiều những lợi ích

Táo đỏ giúp chống viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch nhờ đó giúp hỗ trợ bảo vệ

cơ thể luôn khỏe mạnh Tác dụng của táo đỏ, cũng đặc biệt tốt trong việc giúp cải thiện giác ngủ, tốt cho người bị mất ngủ Táo đỏ còn giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường chức năng não, chống suy giảm trí nhớ Lượng kali tự nhiên có trong táo đỏ

11

rất có lợi trong việc giúp các mạch máu được thư giãn, duy trì huyết áp ở mức 6n định Tác dụng của táo đỏ cũng rất tốt dành cho hệ tim mạch, chất xơ trong quả sẽ giúp làm tan cholesterol xấu, rất có lợi [10]

Nguồn vitamin có trong táo đỏ sẽ góp phân giúp ngăn chặn sự xâm hại của các tác nhân xấu, ngăn ngừa sự phát triển của các nguyên nhân gây ung thư Lượng chất xơ có trong táo đỏ sấy rất có lợi để giúp cải thiện hệ tiêu hoá Với đặc tính chống viêm, chống oxy hoá tốt, sử dụng táo đỏ rất tốt dành cho làn đa Ngoài ra, tác dụng của táo đỏ còn rất tốt để giảm ngứa do chàm, ức chế các tế bào gây ung thư da [11]

Tàu hũ ky (phù trúc, váng đậu), đây là san phẩm được chế biến từ đậu nành

Thành phần chủ yếu trong tàu hũ ky là protein (chiếm 45%), lipid (chiếm 22%) và

carbohydrate (chiếm 22%), còn lại là nước Protein có trong tàu hũ ky không chứa cholesterol, tốt cho sức khỏe (đặc biệt là người già, người mắc các bệnh mãn tính

về máu và huyết áp)

Tàu hũ ky có chứa axIt béo không no, lượng axit linoleic cao sẽ giúp gia tăng tốc độ đào thải cholesterol trong máu và ngăn chứng xơ vữa động mạch Hàm lượng soflavone (chất có cầu trúc giỗng như Hoocmon estrogen) có trong tàu hũ ky

có tác dụng chống lại quá trình loãng xương và nuôi dưỡng xương chắc khỏe

Tàu hũ ky giúp cho quá trình tiêu hóa diễn ra nhanh hơn, từ đó giảm mỡ thừa

ở bụng, hỗ trợ giảm cân, chống béo phì và ngăn một số bệnh liên quan tới đường

tiêu hóa và tim mạch

* Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Sự kết hợp giữa nắm hương, tàu hũ ky, thịt gà, táo đỏ là môt sự kết hợp hoàn

hao Mon ga hầm táo đỏ hạt sen thơm ngon, gà rất mềm, hạt sen thì béo, táo đỏ và

cà rốt mềm, ngọt thanh và nước dùng thơm, đậm vị vô cùng Sản phẩm vừa cung

cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu hỗ trợ tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng Sản phẩm canh gà, cà rốt, táo đỏ, nắm hương, tàu hủ ki khô đóng gói này được xem là

sản phẩm tiềm năng trong phân khúc thị trường với sự mới lạ, tiện lợi cũng như lợi

ích mà sản phầm mang lại

12

1.3 Biên bản tổ chức Brain storm

Đề tài: BƯỚC ĐẦU DU AN PHAT TRIEN SAN PHAM

CANH NAM AN LIEN

Dat van dé nguyên liệu có nguôn gôc tự nhiên, tôt cho sức khỏe của người Sản phâm được làm từ nâm, các loại rau quả và thịt đây là những

tiêu dùng, đặc biệt mang lại tính tiện lợi cao cho người tiêu dùng

Mục tiêu

- Sản phâm được làm từ những nguyên liệu có nguôn gốc tự nhiên

- Mang dén gia tri dinh dưỡng cao

- Sản phẩm có tính tiện lợi cao, chế biến nhanh tiết kiệm thời

gian

- Tw nam và những loại rau củ tạo nên sản phâm có lợi cho sức

khỏe, tiện ích, có khâu vị phù hợp với mọi người Nguyên liệu dê tìm, dê mua

Sản phẩm năm trong nhu cầu thiết yếu hằng ngày

Nêu ý tưởng

Canh nâm rau củ thịt bam

Canh nâm đậu hủ Canh gà đậu nâm

dé ăn, chứa nhiều thành

phan dinh dưỡng rat

tốt cho sức khỏe

Chưa có trên thị trường

Chi phí phát triển

13

- Tuy đã được sấy

khô nhưng vẫn giữ

được màu sắc của

từng loại nguyên như màu xanh của súp lơ, màu cam

cam của cà rốt, màu

nâu của nắm hương

và màu đặc trưng

của thịt

- Nguyên liệu dê tìm,

dê mua, giá rẻ

- Bao quan dugc lau

ở mức vừa phải

liền nấm | (đông cô), hạt sen, | phẩm bổ dưỡng có tác | trường

sen non hạt sen thơm |- Có thể sử dụng ăn

ngon với phần nước | chay dùng đậm da, ngọt - Nguyên liệu dễ tìm,

nhẹ Sự kêt hợp của | „x ap —„ | dê mua, giá rẻ ¬ độc dao tao nén mot

mon 4n mang lai|- Bảo quản được lâu

nhiều lợi ích đối với

sức khỏe

Canh ăn|- Thành phân: gà,|- Thịt gà là loại thịt | Chưa có trên thị liên gà táo

đỏ nầm ca rot, tao do, nam

Chi phí phát triển

14

đem lại lợi ích cho

sức khỏe người tiêu dùng như: tăng sức

đề kháng, cung cấp

dưỡng

Tống quát ý - Y tuong mang tinh kha thi - co

tướng - Nguon nguyên liệu dê tìm, dê mua, có nguôn gôc từ tự nhiên

-_ Khả năng đáp ứng được nhu câu của người tiêu dùng cao

Kết luận

Các ý tưởng phát triển:

-_ Canh nắm rau củ thịt bằm

- Canh nam dau ha

- Canh ga dau nam Danh gia:

- Y tuong cé tinh kha thi cao, kha ning dap tmg được nhu cầu tiện lợi của người tiêu dùng cao

- Nguyên liệu để tìm, dễ mua, đặc biệt còn đem lại nhiều giá trị đinh dưỡng cao

- Chi phi phat triển ý tưởng còn tủy thuộc vào từng loại nguyên

CHUONG 2 NGHIEN CUU, PHAN TICH, KHAO SAT CHO CAC Y

TUONG SAN PHAM

2.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm

2.1.1 Mục đích khảo sát:

Thu thập nắm bắt thông tin người tiêu dùng về sản phẩm

2.1.2 Phương pháp tiến hành:

Thực hiện nghiên cứu về nhóm khách hàng chủ chốt Đưa ra các cuộc thăm

dò khách hàng bằng hình thức trắc nghiệm Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến van đề của sản phẩm Do hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên khảo sát online và là phương thức khả quan nhất vì:

- Mang tính tiện lợi

- _ Mọi người dễ thực hiện

- _ Thu được kết quả trong thời gian ngắn

Đối tượng: Nam, nữ có độ tuổi từ 10 đến trên 45 tuổi Để xem xét mức độ yêu

PHIẾU KHẢO SÁT

Xin chào Anh/chị, nhóm mình đến từ Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường

Đại học Công Thương TP.HCM Hiện tại nhóm mình đang tiến hành khảo sát thị

hiễu của người tiêu dùng về sản phẩm "Canh ăn liền nắm rau củ thịt bằm" Mong

rang Anh/chị dành môt chút thời gian để trả lời các câu hỏi dưới đây

Mọi thông tin được đề cập trong phiếu khảo sát chỉ nhằm mục đích nghiên

cứu và sẽ được giữ kín, không cung cấp cho bên thứ ba Trong cuôc thảo luận này,

mọi quan điểm của Anh/chị đều là các thông tin hữu ích cho nhóm mình Do đó,

nhóm mình rất mong nhận được sự công tác chân thành của Anh/chi

Xin chan thanh cam on Anh/chi!

Nội dung phiếu khảo sát:

Tên của anh/chị là gì?

Giới tính của anh/chị?

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?

o Hoc sinh - sinh vién

o Nhân viên văn phòng

o Công nhân

17

o Nội trợ

o Khác

Thu nhập hằng tháng của anh/chị?

o Phụ thuôc vào gia đình

o_ Canh ăn liền nắm rau củ thịt bằm

o_ Canh ăn liền nắm đậu hủ non hạt sen

o_ Canh ăn liền gà táo đỏ nắm hương

Anh/chị mong muốn sản phẩm *' Canh ăn liền nắm rau củ " có vị như thế nào?

o Dam da

o Vừa ăn

Khi mua sản phầm "' Canh ăn liên nầm rau củ *' điêu anh/chị quan tầm là gì?

Anh/chị có ý tưởng gì muốn đóng góp thêm về sản phẩm "' Canh ăn liền nắm rau củ

" hay không? Những ý kiến của anh/chị sẽ là thông tin vô cùng quan trọng giúp nhóm mình hoàn thành dự án này Xin chân thành cảm ơn!

20

2.1.4 Kết quả khảo sát thu được

Anh/chị bao nhiêu tuổi?

D6 tudi 1a mét phan quan trong trong viéc phat triển sản phẩm vì đây là yếu

tố cho thấy sự quan tâm và ảnh hưởng từ các độ tuổi khác nhau Giúp cho việc xác

định được khoảng độ tuôi quan tâm nhiều đến sản phẩm Theo kết quả khảo sát thì

độ tuổi quan tâm nhiều nhất là từ 18 - dưới 25 tuổi, chiếm khá cao lên tới 81,2% Xếp thứ 2 là độ tuổi từ 25 - dưới 40 tuôi, chiếm 14,3%

Giới tính của anh/chị?

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?

133 câu trả lời

® Học sinh - sinh viên

€ Nhân viên văn phòng

®© Công nhân

@® Nội trợ

® Khác

Dựa vào kết quả khảo sát thì đối tượng học sinh - sinh viên chiếm tỷ lệ cao

nhất, lên đến 58,6% Vì đây là độ tuổi quan tâm nhiều đến các sản phẩm mới có

mặt trên thị trường Xếp vị trí thứ 2 là nhân viên văn phòng chiếm 36,8%, đây là đối tượng có thể do công việc nên dành thời gian khá ít cho việc nâu ăn, nên sẽ rất hay sử dụng các loại sản phẩm mang tính tiện lợi

Thu nhập hãng tháng của anh/chị?

Trong 133 người tham gia khảo sát có 53% là nữ và 47% là nam, nhiều nhất

trong độ tuổi từ 18 đến 25 tuổi (81,2%), chủ yếu là học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng và phân lớn có thu nhập dưới 5 triệu (68%) và 16% từ 5 đến 10 triệu

22

Anh/Chị đã từng sử dụng hay biết đến sản phẩm Canh ăn liền chưa?

133 câu trả lời

® Đã từng

@ Chưa từng

Trong cuôc khảo sát 133 người, thì 68% trả lời đã từng sử dụng hoặc biết

đến sản phẩm canh ăn liền Chứng tỏ sản phẩm canh ăn liền là sản phẩm phổ biến được nhiều người biết đến, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng

Anh/Chị đã từng sử dụng hay biết đến sản phẩm Canh ăn liền nấm rau củ chưa?

Mức độ hài lòng của anh/chị với sản phẩm Canh ăn liền nấm rau củ đã có trên thị trường?

Hóc ME Binhthvong G Không tốt

100

50 Giá cả Bao bì Chất lượng Tính năng

Khi được hỏi về mức độ hài lòng về các sản phẩm canh ăn liền đã có trên thị

trường thì chất lượng và giá cả là 2 yếu tố được người tiêu dùng hài lòng nhất, còn tính năng và bao bì được đánh giá ở mức bình thường Vì vậy, khi tiến hành phát triển sản phâm mới cần khảo sát chất lượng và giá cả của đối thủ cạnh tranh từ đó tạo ra sản phẩm phù hợp với thị hiếu, đồng thời cải thiện tính năng và bao bì để

tăng thêm mức độ hài lòng của khách hàng, tạo điểm nhấn để tăng khả năng cạnh

này chứng tỏ đây cách nhanh nhất để người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận sản phẩm, đồng thời khi sản phẩm có chất lượng tốt sẽ được người tiêu đùng tin tưởng và giới thiệu cho người khác sử dụng, số đông còn lại cung biết được sản phẩm qua việc

Qua cuộc khảo sát cho thẫy phần lớn người tiêu dùng mua sản phẩm ở các

cửa hàng tiện lợi (33,8%) và siêu thị (36,9%) là chủ yếu với điều kiện bảo quản tốt

đảm bảo sản phẩm an toàn Và (21,1%) là từ các tiệm tạp hóa Từ đó có thể thấy, sản phẩm phân phối ở cửa hàng tiện lợi, siêu thị và tiệm tạp hóa sẽ dễ dàng tiếp cận đên người tiêu dùng

Nếu trên thị trường xuất hiện 3 dòng sản phẩm " Canh ăn liền nấm rau củ " anh/chị ưu tiên chọn sản

phẩm nào?

125 câu trả lời

@ Canh ăn liền nấm rau củ thit bam

@ Canh ăn liền nắm đậu hủ non hạt sen

@ Canh ăn liền gà táo đỏ nắm hương

Trong 125 người khảo sát thì người tiêu đùng ưu tiên chọn Canh ăn liền rau

củ thịt bằm(72,8%), tiếp theo là Canh ăn liền nắm đậuhur non hạt sen (20,8%) và

25

còn lại là chọn Canh ăn liên táo đỏ nâm hương Vì vậy, Canh ăn liên rau củ thịt băm

sẽ là sản phâm được ưu tiên lựa chọn phát triên

Anh/Chị mong muốn sản phẩm có khối lượng bao nhiêu?

Qua kêt quả khảo sát cho thây có 542% người tiêu dùng muôn san phâm

“ Canh ăn lién nam rau cu co vi “dam đà”; tiêp theo là 39% người muôn vị “vừa

Xa”?

an

26

Loại bao bì anh/chị mong muốn cho sản phẩm?

Qua khảo sát thấy được có đến 64% người tiêu dùng chọn bao bì giấy và

25% còn lại chọn bao bì nhựa Với ưu điểm bảo vệ môi trường nên bao bì giấy là

Qua biểu đồ cho thấy có 49% người tiêu dùng mong muốn mức giá sản

phẩm là 6-8.000đ, 44% mong muốn mức giá 8-10.000đ và 7% mong muốn mức giá

trên 10.000đ

27

2.2 Khảo sát 2: Khảo sát sắn phẩm của đối thủ cạnh tranh

2.2.1 Mục đích khảo sát

Đối thủ cạnh tranh là môt yếu tố quan trọng cần nghiên cứu để phát triển sản phẩm thành công Khảo sát giúp cho chúng ta biết được đối thủ của mình là ai, những thông tin của đối thủ cung cấp giúp cho chúng ta định hướng được sản phẩm, đặt ra giá cả cạnh tranh, đối phó được các chiến lược maketing, dịch vụ, sản phẩm của đối thủ bằng những sáng kiến riêng, giúp cho sản phâm của mình nỗi bật trên thị trường

2.2.2 Phương pháp tiến hành

Thu thập thông tin của các sản phẩm trà xanh đóng chai trên thị trường bao

gôm: nhãn mác, bao bì, hạn sử dụng, thành phân, giá cả, khối lượng Sau đó làm

khảo sát nhỏ về mức độ phô biến, ưa thích của người tiêu dùng về các sản phẩm của

các đối thủ cạnh tranh

Số lượng khảo sát: 120 người

28

Bảng 2.1 Bảng mô tả thông tin sản phẩm đối thủ cạnh tranh

STT phầm un xuat a san Thanh phan Quy cách | 28 dung Hình ảnh

CONG Mè, hành paro, gia vị

Canh TY (muối, chiết xuất hải

Rong TNHH sản, đường, chiết xuất

1 Biển Hến|THỤC ; |nghêu, tiêu, chất tăng| 3,5 ”Ế 15 thá ane

Asuzac PHAM hương vị aminotide,

ASUZAC | acid citric)

Canh cải | Cô

“at ong ly Cai xoong, thit heo, gia

Rong bién, thit ga, hanh paro, gia vi, tinh bdt,

mé, dau mé, chat chéng oxy hóa